猴头菌备课讲稿
猴头菌药理作用课件
简介
猴头菌(Hericium erinaceus)隶属于担子菌门、猴头菌科, 是著名的药食兼用菌。 子实体和发酵菌丝体均可入药, 性 平味甘, 具有助消化、利五脏的功能, 营养丰富, 素有“ 山 珍猴头, 海味燕窝” 之说。
猴头菌为木腐真菌，具有很强的降解木质纤维素的能力
猴头菌提取物主要活性成分及作用
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法
➢ 实验结果
本研究证明口服HEP可 通过增强脾脏淋巴细胞 的抑制增殖来提高先天 性免疫功能提高血清溶 血素水平。HEP也可以 改善通过增加巨噬细胞 吞噬和NK细胞活性的适 应性免疫反应。总之， 实验结果表明HEP是一 种潜在的免疫调节剂。
02 抗肿瘤
参考文献：猴头菌多糖对小鼠 H22 肝癌移植瘤的抑制作用
参考文献
• 王晓玉 蒋秋燕 凌沛学 张天民，猴头菌活性成分及药理作用研究进展，中国 生化药物杂志 Chinese Journal of Biochemical Pharmaceutics 2010 年第 31 卷第 1 期
• Xiaotong Sheng，Jingmin Yan Yue，Meng Yuying Kang，Zhen Han， Guihua Tai，Yifa Zhou and Hairong Cheng，Immunomodulatory effects of Hericium erinaceus derived polysaccharides are mediated by intestinal immunology，Food &Function
酶溶液、其他试剂（均为分析级以上试剂）
HEP制备
4kg新鲜猴头菌子实体+40L蒸馏水 100℃加热4小时→ 四层纱布过滤→剩余固体用相同方法萃取2次 将2次的 滤液混在一起→离心 滤掉滤液中残余的固体 →将滤液 浓缩至600ml →在沉淀物中加入4倍体积95%的乙醇 （溶剂交换）→100%乙醇（干燥）→乙醚→得到HEP （猴头菌多糖）溶液
猴头菇
分类
营养
环境
栽培
猴头菇
猴头菌属于真菌门，担子菌纲、多孔菌目、猴头菌科、猴头菌属
木腐型菌
猴头菌是分解纤维素、木质素的能力相当强，能使朽木变白色，称为白腐。猴头菌在生长发育过程中能利用纤维素、木质素、有机酸、淀粉等做碳素营养，通过分解蛋白质、氨基酸等有机物质，吸收利用硝酸盐、铵盐等无机氮化物作氮素营养。同时还需要一定量的钾、镁、钙、铁、铜、锌等矿质营养。目前棉籽壳、甘蔗渣、锯木屑、稻麦秆、酒糟、棉花杆等，已被用作碳素营养的来源。猴头菌的氮源来自蛋白质等有机氮化物的分解。锯木屑、棉杆、甘蔗渣等蛋白质含量较低，必须添加含氮量较高的麸皮、米糠等物质。在猴头菌营养生长阶段碳氮比25:1，在生殖生长阶段碳氮比35～45:l为宜。
规格为35cm长，15cm宽
5酸碱度
猴头菌是喜偏酸性菌，在酸性条件下菌丝生长良好，最适pH值为4～5。所以在人工栽培时，培养料内加入适量的柠檬酸对菌丝的生长有促进作用。
配方①：棉子壳90％，麸皮8％，石膏1％，过磷酸钙1％。配方②：棉子壳58％，杂木屑30％，麸皮10％，石膏1％，过磷酸钙1％。配方③：棉子壳50％，玉米芯粉38％，麸皮10％，石膏1％，过磷酸钙1％。将上述各配方原料拌匀，按料水比1：1.2～1：1.4加水调至含水量65％
1温度
猴头菌属低温型真菌。但适应范围较广，菌丝正常生长的温度为10℃～34℃，最适生长温度为20℃～26℃。子实体属低温结实型和恒温结实型，最适温度为16℃～20℃。菌丝体在0℃～4℃温度下保存半年仍能生长旺盛。
2水分与湿度
菌丝体和子实体生长要求培养料的含水量为60％～70％；子实体生长发育的最适空气相对湿度一般为85％～90％。在这种条件下，子实体生长迅速，颜色洁白；如相对湿度低于60％，子实体很快干缩，颜色变黄，生长停止；如相对湿度长期高于95％以上，会生长长刺，很易形成畸形的子实体，产量低。
猴头菌
猴头菌猴头菌（Hericium erinacus Bull Pers）属多孔菌目（Polyporales）齿菌科（Hydnaceae），猴头菌属（Hericium）。
长期以来与燕窝、熊掌、海参齐名。
猴头菌又是一种对消化道疾病有良好疗效的药用菌。
在我国，野生猴头菌产量较少，主要产于黑龙江、吉林、四川、云南省，其它如新疆、山西、贵州、河北等省已有少量生长。
猴头菌的人工驯化始于1959年，1960年基本成功。
上海农业科学院同上海中医药制药三厂联合开发了猴头菌的药用研究，1977年，通过了鉴定，确定了疗效，制成的药品取名为猴菇菌片。
1979年，浙江省常山微生物厂开展金刚刺酿酒残渣培养猴头菌子实体的研究，获得成功。
现在全国大多数省进行了猴头菇的培养，其中规模较大的是上海、浙江、江苏、吉林等省。
目前除供国内食用药用外，亦有少量出口。
药品有“猴菇片”、“畏友”、“胃愈”等。
生物学特性一、形态特征子实体块状，直径5-10cm。
不分枝，肉质软和；鲜时白色，干燥时变黄至褐色；菌刺覆盖整个子实体。
刺的长短和生长条件有密切关系，刺长1-5cm，呈圆柱形，尖端尖锐或略带弯曲。
此粗1-2mm。
子实层生于刺的表面，孢子白色，球形至近球形。
直径5-6um，表满光滑，内含一个油滴。
猴头菌属常见猴头菌属有，假猴头菌（ciniatum），猴头菌，珊瑚状猴头菌（H.coralloides）三个钟。
他们的主要区别是：猴头菌子实体块状，不分枝。
假猴头菌子实体分枝，均匀悬于小树枝下侧。
珊瑚装猴头菌子实体分枝，刺成丛生。
猴头菌易发生变异，在某一环境条件下经过较长时间培养，就可以形成与亲本有一定差异的特征。
这些差异表现在子实体形成迟早，大小、幼小子实体的不同色泽等。
例如：长期在甘蔗渣，麸皮培养基上培养猴头菌后，子实体形成日期就可以由原来的30-40天缩短到15-20天，子实体也相应变小。
同时猴头菌这些变异有一定的稳定性。
猴头菌种一旦发生变异，在其以后几次培养中可以表现出较为稳定的结果。
猴头菌生物学特性和栽培技术
猴头菌生物学特性和栽培技术作者：富鹏程来源：《吉林蔬菜》 2012年第3期● 富鹏程猴头属于担子菌纲无隔担子菌亚纲多孔菌目齿菌猴头菌，又名猴头、刺猬菌，誉称山珍，是我国名贵的食药用真菌，也是传统的上等佳肴。
猴头含有蛋白质、脂肪、酶、糖类、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分及１８种氨基酸。
近年来随着科学的不断发展，研究猴头菌含有多糖体和多肽类物质，对消化道肿瘤也有一定的治疗作用。
近些年来，猴头菇栽培发展较快，猴头菌系列产品不断出现。
猴头菌罐头、猴头干菇、猴头蜜饯、猴头酒、猴头冲剂等产品畅销市场，出口到日本、马来西亚和美国。
据报道，全国有１６个药厂在生产猴头菌药剂。
一些科研单位正在从事猴头菌的研发工作，成效十分显著。
猴头菌的培养正在逐步扩大规模，以满足国内市场的需要。
１猴头的生物学特性１．１形态特征猴头菌是一种木腐菌，一般生长在栎树和胡桃科树种上的倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。
子实体块状，肉质洁白，直径一般在５～１５厘米，扁平、球状、卵圆形或头状并长有密集的肉质针刺，毛茸茸的，酷似猴子的脑袋，故名猴头菌。
子实体新鲜时白色，干后乳白、黄色或浅褐色，有苦味。
１．２生活条件１．２．１温度：猴头是中低温性真菌，菌丝生长温度范围是６～３３℃，最适宜温度２２～２５℃。
子实体的形成温度为１２～２４℃，最适宜温度为１６～２０℃。
温度高低对子实体的形态有明显的影响。
１．２．２湿度：猴头菌生活在基质上的含水量和其基质的松紧度密切相关。
培养基坚实的，要求较低的含水量，反之要求较高的含水量。
一般在玉米芯、米糖培养基上生长时含水量６５％～７０％为宜；在米糠、木屑培养基上生长时以４５％～６０％为宜；总之，培养基质疏松、通气好时水分应适当增加，反之含水量适当降低。
一般猴头菌菌丝体生长阶段培养料含水量在６０％为宜，子实体形成阶段含水量在７０％为宜。
在菌丝培养阶段，空气相对湿度应保持在６０％～６５％。
子实体形成阶段空气相对湿度以８５％～９５％为宜。
猴头菇栽培技术--枣庄食用菌技术培训专业技术篇
猴头菇栽培技术--枣庄食用菌技术培训专业技术篇猴头菇是一种木腐食用菌。
一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。
野生菌大多生长在深山密林中。
在平原和丘陵地区很少见到。
猴头菇（Hericium erinaceus），又名猴头菌、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑。
是我国著名的食、药用真菌。
其肉质鲜嫩可口，被誉为“山珍”，长期以来与熊掌、燕窝、鱼翅齐名。
猴头菌营养丰富，每100克干品中含有蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，磷85.6毫克，铁18毫克，钙2毫克。
还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和16种氨基酸，其中7种是人体所必需的。
猴头菌性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
猴头子实体内的多糖和多肽类物质，可以提高机体免疫功能，对小白鼠肉瘤180有明显的抑制作用。
国内已经用猴头菇菌丝体制成“猴头片”，用于治疗胃溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎，对胃癌、食道癌也有一定疗效。
随着人民生活水平的提高，猴头菇也进入了普通家庭，特别是“非典”以后，猴头菇的营养及药用价值更加被认识，猴头菇市场消费急增，已成为亲朋好友送礼的高档礼品，广阔的市场需求使人工栽培迅速发展。
猴头菇是一种木腐菌，在自然界多生于柞树等树杈的枯死处。
野生猴头菇多发于秋季。
人工栽培在浙江、河北等省已形成规模，栽培技术已经成熟。
一、主要生物学特性（一）形态特征猴头菇因子实体像猴子的头而得名。
子实体头状、不分枝、白色（干的子实体表面呈米黄色）、大小5～20cm。
肉质、内实、无柄，基部着生处狭窄。
除基部外，体外覆盖菌刺，刺下垂。
人工栽培时猴头菇基部常因生于瓶口或袋口内而呈现出短柄状。
菌刺长1～5cm，粗1～2cm，针形。
担孢子球形，直径5.5～7.5×5μm，内含一油滴，孢子呈白色。
猴头菇的担孢子在适宜条件下萌发形成“+”、“-”单核菌丝（或称初级菌丝），当“+”和“-”单核菌丝结合形成双核菌丝，双核菌丝有锁状联合，生长集结营养才能形成子实体。
第四章 猴头菌
玉髯： 玉髯：珊瑚状猴头菌的 别称。子实体分枝、 别称。子实体分枝、肉 新鲜时白色， 质，新鲜时白色，干后 浅黄褐色。 浅黄褐色。由狭小的基 部发出数枚主枝， 部发出数枚主枝，每主 枝生出短而细的小枝， 枝生出短而细的小枝， 其上悬垂有成丛密集的 长刺。刺长圆筒形， 长刺。刺长圆筒形，下 端尖锐， 端尖锐，长5～15mm。 ～ 。 孢子无色，光滑， 孢子无色，光滑，近球 形.
2、水分和湿度：人工栽培猴头菌培养基的适宜含水 、水分和湿度： ％，猴 量为60％ ％。当含水量低于50％或高于80％， ％。当含水量低于 量为 ％-70％。当含水量低于 ％或高于 ％，猴 头菌原基分化数量显著减少，子实体晚熟， 头菌原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降 猴头菌对菇房内空气相对湿度 空气相对湿度的要求分两个阶 低。猴头菌对菇房内空气相对湿度的要求分两个阶 菌丝培养发育阶段以70％为宜； 段，菌丝培养发育阶段以 ％为宜；子实体形成阶 段则需要达到85％ ％ 段则需要达到 ％-90％，此时子实体生长迅速而洁 若低于70％，则子实体表面失水严重， ％，则子实体表面失水严重 白。若低于 ％，则子实体表面失水严重，菇体干 变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产； 缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之 菇房空气相对湿度超过95％，则菌刺长而粗， ％，则菌刺长而粗 菇房空气相对湿度超过 ％，则菌刺长而粗，菇体 球心小，分枝状，形成“花菇” 据试验， 球心小，分枝状，形成“花菇”。据试验，一个直 的猴头子实体， 径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达 的猴头子实体 每日水分蒸发量达2-6g。 。 基质含水量：木屑培养料为55%-65% 基质含水量：木屑培养料为 蔗渣培养料为65%-75% 蔗渣培养料为 通用含水量为60%-65% 通用含水量为
猴头菌栽培技术猴头菌
猴头菌栽培技术猴头菌一、把握种性，确定栽培季节猴头菇属中温发菌，低温变温结实型的菌类，菌丝生长10—33℃均可，最适25—28℃；子实体生长12—24℃均可，最适16—20℃。
根据其生物学特征，应以秋分（9月下旬）接种，至小雪（11月下旬）出菇1—2批，来春再产一批菇。
山区也可采取早春1月接种，加温发菌培养，3—4月份长菇。
二、精选原料，合理配制培养基栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新鲜，无霉烂变质，不含有毒有害菌丝的物质，添加剂含量不超5％。
比较合理配方：①杂木屑40％，棉籽壳40％，麦麸18％，蔗糖1％，石膏粉1％；②棉籽壳82％，麦麸15％，石膏粉2％，砱肥1％；③棉籽壳38％，杂木屑20％，种过银耳废筒20％，麦麸16％，玉米粉3％，砱肥1％，石膏粉2％。
以上配方的含水量60％左右，灭菌前PH6为适。
栽培袋规格：春栽12.3×52厘米，秋栽13.5×56厘米。
装袋、灭菌、冷却按常规。
三、优化基质，培育强壮母体猴头菇菌袋通常打3—4个接种穴，接种严格按照无菌操作进行，注意袋温应降至28℃以下方可接种；接种前要刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；选择晴天晚上或清晨接种。
接种后，从菌丝萌发到培养成菌丝体，在适宜的环境条件下，大约20—25天可长满袋。
管理上主要调节好温度，接种后头4天，室内温度以26—28℃为好。
第5天起至15天内，室温应调至25℃左右为好，16天之后，应控制在20—23℃为适。
春季栽培自然气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温。
发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70％以下为好，而且注意避光。
四、野外摆袋，诱导定向出菇猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。
菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。
猴头菇通常出现菌丝尚未走满袋，就开始现原基，分化成子实体，因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外荫棚内搭架摆场，并除去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。
猴头菇的生物学特性与栽培技术
菇友之窗猴头菇的生物学特性与栽培技术猴头菇是一种大型真菌，隶属猴头菌科猴头菌属。
猴头菇子实体呈球形，上面布满像头发一样针状菌刺（又称菌发）。
很像小猴子的头，故称猴头。
其他名称还有猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。
１生物学特性１．１形态和生活史。
猴头菌由菌丝体和子实体２部分组成。
菌丝体在试管斜面培养基上，初时稀疏，呈散射状，而后逐渐变得浓密粗壮，气生菌丝短，粉白色，呈绒毛状。
放置时间略长，斜面上会出现小原基并长成珊瑚状小菌蕾。
在木屑或蔗渣培养料中，开始深入料层，菌丝比较稀薄，培养料变成淡黄褐色，随着培养时间的延长，菌丝体不断增殖，菌丝体密集地贯穿于基质中，或蔓延于基质表面，浓密，呈白色或乳白色。
在显微镜下，猴头菌菌丝细胞壁薄，有分枝和横隔，直径１０￣２０微米，有时可见到锁状联合的现象。
子实体是猴头菌的繁殖器官，由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。
通常为单生，肉质，外形头状或倒卵形，极似猴子的头。
新鲜时颜色洁白，或微带淡黄色，干燥后变成淡黄褐色。
直径３．５￣１０厘米。
人工栽培的有达１４￣１５厘米，甚至更大。
基部着生处较狭窄，象菌柄的样子。
除基部外均布有针形肉质菌刺，刺直伸而发达，下垂如头发状，长ｌ￣３厘米，直径１￣２毫米，刺面布以于实层，产生大量的孢子。
１．２对生活条件的要求１．２．１温度。
温度是猴头菌生长的主导因素。
菌丝的生长虽然要求的温度范围较宽，但以２５℃￣２８℃最适宜。
高于３０℃生长缓慢，菌丝体易老化，３５℃以上则停止生长。
温度低则生长慢，但比较粗壮。
置于０℃￣４℃的低温条件下保存半年仍能生长旺盛。
子实体在１０℃￣２４℃的范围都能生长，而以１６～２０℃为最适宜，温度低发育慢，生长健壮、朵大，高于２５℃生长缓慢甚至停止，即使能形成子实体也难长大。
１．２．２湿度。
湿度对菌丝生长和子实体的形成长大以及质量等也起着很重要的作用。
这里湿度是指培养料的含水量和空气相对湿度。
孢子要在水分充足的培养基中才能萌发，在干燥的环境下不能萌发。
猴头菇栽培
（4）玉米芯50%、木屑15%、米糠10%、麸皮10%、棉子饼 8%、玉米粉5％、蔗糖二％、石膏粉1％。 （5）玉米芯76％、麸皮12%、米糠10％、蔗糖1％、石膏 粉1％。 （6）木屑78％、米糠10％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏 粉1％。 （7）酒糟80％、豆饼8％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏粉 1％。 （8）稻草或麦秆60％、木屑16％、米糠10％、麸皮10％、 蔗糖1％、石膏粉1.5％、尿素0.5％。
三、生活条件
1．营养
猴头菇属木腐性菌类，过去用阔叶树的段木、木
屑栽培，现在多用棉子壳、玉米芯、高粱壳、秸
秆以及金刚刺酿酒残渣等进行代料栽培。猴头菇
菌丝分解纤维素、木质素的能力较弱，制作培养
料时加入1%糖作辅助碳源，促进菌丝健壮生长。
2．温度
猴头菇是低中温型恒温结实性的菌类。菌丝生长 要求的温度范围6-30℃，最适生长温度为 23-2 5℃。 子实体分化温度为 5-24℃，以12—18℃较适宜。 子实体生长温度为12-24℃，以18℃左右最为适 宜。
4．拌料、装瓶与灭菌
在配制培养料时，要求主料和辅料混合干拌，培 养料的含水量应严格掌握在55％-65％，水宁少勿 多。调pH为5.4-5.8，常采用0.2％的柠檬酸调酸， 切忌在配料中加入石灰，不能使培养料的pH偏碱， 否则不利于猴头菇的生长。
装瓶时一般要把培养料装至瓶肩处，离瓶 口约 2 cm，这样既有利于菌丝的后期生长 和早出菇蕾，又利于形成的菇蕾很快伸长 到瓶口外，接触到新鲜空气后良好地生长。
因此袋栽的猴头菇，第一潮菇适于鲜 销、干制而不宜制罐头，第二、三潮 菇才适合制罐头。此法比瓶栽产量高， 省工省时，占地面积小，易于推广。 现在许多地方，特别是购买瓶子不方 便的地方，都开始采用小袋子袋栽猴 头菇的方法。
猴头菌栽培有门道
猴头菌栽培有门道猴头菌作为一种大型真菌，素有山珍之称它含有16种氨基酸及多种维生素和矿物质，而且具有生长周期短、栽培方法简单、经济效益高、市场前景好等优势，很适合于一家一户在简陋条件下栽培。
一、合理选材、科学配方栽培猴头菇的原料极为广泛，如棉籽壳、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，适量加入麸皮、玉米粉等辅助原料，以适当的比例配合后，猴头菇则能良好生长。
若在这些培养料中加入少量的磷、钾、镁等矿物质，生长会更好。
各地可根据当地的取材优势，选择经济配方：（1）木屑78％、米糠或麦麸20％、白糖和石膏各1％。
（2）棉籽壳90％、石膏和白糖各1％。
（3）玉米芯或豆秸粉80％、麦麸18％和白糖各1％。
上述配方任选一种，充分混合，使含水量达60％。
PH值为4mdash;6。
注意：选用的材料要新鲜、无霉变、无虫蛀；拌料要均匀；装料要迅速，尽量在*短时间内进入灭菌处理阶段。
二、选择适宜的栽培季节根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适温为25℃左右，养菌时间为30mdash;40天。
子实体的适宜生长温度为16mdash;20℃。
栽培*，可收3茬，约需2个月。
因此，在我们地区一般以9mdash;11月生产为宜。
各地可参照当地气候条件合理安排生产时间。
三、选用合适的栽培方法国内生产主要采用熟料栽培法，常见的有袋栽和瓶栽两种方式。
1．袋栽法选用15mdash;17厘米times;26mdash;33厘米times;0.04毫米低压聚乙烯筒料。
将拌好的栽培料均匀装入袋中，保持松紧适宜，上下一致。
袋口可套颈圈或扎紧袋口。
装好后，立刻进行灭菌，常压灭菌，要求在46小时内迅速升至100℃，并保持10小时左右，火闷一夜后，趁热将料袋搬进接种室，待袋温降至28mdash;30℃时即可开始接种。
接种要在接种箱或无菌条件下进行，可采用两头接种或中间打孔接种。
接好种后，移入培养室培养。
2．瓶栽法用罐头瓶、菌种瓶、酒瓶均可，但用酒瓶较好。
如用酒瓶须将瓶颈部截去5mdash;7厘米，将瓶刷净，装满培养料，塞好棉塞，棉塞上再包一层牛皮纸，罐头瓶用聚丙烯薄膜封口。
猴头菌的超微结构研究
猴头菌的超微结构研究猴头菌（Hericium erinaceus）是一种具有高营养价值和药用价值的食用真菌。
它被广泛应用于亚洲的食品和药品工业中，并且在近年来正受到越来越多人的关注。
猴头菌的超微结构研究是一项重要的科学研究领域，它可以帮助我们深入了解猴头菌的组织和细胞结构，为其药用和食品应用提供科学依据。
猴头菌的超微结构主要包括菌丝、菌柄和菌盖三个部分。
菌丝是猴头菌的主要营养器官，它呈白色、柔软且丝状。
菌丝是由一系列细胞组成，这些细胞连接在一起形成一个庞大的网络，类似于真菌的根系。
研究表明，菌丝中的细胞含有很多有机物质和营养成分，如多糖、蛋白质、氨基酸等，这些物质是猴头菌的主要有效成分。
菌柄是连接菌丝和菌盖的结构，它的形状和大小因菌株的不同而有所变化。
菌柄的超微结构研究发现，它由多层细胞构成，外层覆盖着一层称为菌皮的保护层。
菌皮富含纤维素和凝胶质，具有保护菌柄免受外界环境侵袭的作用。
菌柄中的细胞含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，这些成分对人体健康具有重要意义。
菌盖是猴头菌的上部结构，通常呈扇形或星形。
菌盖的超微结构研究发现，它由许多平行的菌纤维组成，这些菌纤维具有纠缠在一起的网络结构，类似于人类的皮肤。
菌盖上的菌纤维富含蛋白质和多糖等营养物质，这些成分赋予猴头菌独特的风味和口感。
猴头菌的超微结构研究不仅可以揭示猴头菌的组织和细胞结构，还可以探索其生长和发育机制。
研究发现，猴头菌的组织和细胞结构与其生长环境密切相关。
不同的生长环境可以影响猴头菌的细胞构成和化学成分，进而影响其食品和药品应用的效果。
因此，猴头菌的超微结构研究对于优化其生产工艺和提高其品质具有重要意义。
此外，猴头菌的超微结构研究还可以揭示其药用活性成分的来源和变化规律。
研究发现，猴头菌中的多糖、蛋白质和氨基酸等活性成分与其超微结构密切相关。
通过深入研究猴头菌的超微结构，我们可以了解这些活性成分在细胞内的分布和转运方式，从而为猴头菌的开发和利用提供科学依据。
肠胃健康猴头菇营养粉讲课文档
第十一页，共23页。
大量毒素沉积的肾脏
第十二页，共23页。
吸 烟
者 的
肺
第十三页，共23页。
人体有两个管道不能堵
一个是肠道 另一个才是血管
因为肠道是血管的上游，血液异 常都因为肠道不清洁所至。
第十四页，共23页。
肠道与老年痴呆
第九页，共23页。
严重肝损伤的肝脏
第十页，共23页。
胃肠道与心脑血管疾病的关系
心脑血管疾病的根源是血液异常所致！
心脑血管疾病与人体在代谢过程中产生的毒素、垃圾有密切关系。大量垃圾被人体反吸收 后进入血液形成血管垃圾，导致血液中的甘油三脂、血糖、低密度脂蛋白大量堆积，造成 动脉粥样硬化并出现血栓、高血压、冠心病等心脑血管疾病。因此，要预防治疗心脑血管 疾病，首先必须从源头上清除肠道垃圾和细胞垃圾，进而清除血液垃圾，确保血液各项指
• 更重要的是，中国的肠癌年轻化趋势特别明显，美国人肠癌平均发病年 龄是69.8岁，但是中国人居然是48.3岁，年轻了20岁。
• 我国每年新发肠癌病例高达40万，这其中很多都是30～40岁的中年人。由于肠癌隐 蔽性强，不少患者就诊时已错失最佳治疗时机，肠道癌症无声无息地进入许多家庭 。
第六页，共23页。
澳大利亚的科学家研究发现85%
的老年痴呆症患者有20年以上的便
秘便臭史。长期便秘，使便臭毒素 不能及时排出体外，加剧了吸收和对 大脑的危害，造成后期的痴呆。
究其原因，便秘便臭导致老年痴呆症的原因是粪便在肠道 内长时间滞留，粪便中有害菌产生的胺、氨、苯酚等十几种毒 素经肠道吸收进入血液，循环进入大脑，使脑组织受损造成的 。初期表现为健忘、失眠、头昏、头痛、记忆力差，受损愈 来愈重，则发展为痴呆症。
猴头菌生物学特性和栽培技术
猴头属于担子菌纲无隔担子菌亚纲多孔菌目齿菌猴头菌,又名猴头、刺猬菌,誉称山珍,是我国名贵的食药用真菌,也是传统的上等佳肴。
猴头含有蛋白质、脂肪、酶、糖类、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分及18种氨基酸。
近年来随着科学的不断发展,研究猴头菌含有多糖体和多肽类物质,对消化道肿瘤也有一定的治疗作用。
近些年来,猴头菇栽培发展较快,猴头菌系列产品不断出现。
猴头菌罐头、猴头干菇、猴头蜜饯、猴头酒、猴头冲剂等产品畅销市场,出口到日本、马来西亚和美国。
据报道,全国有16个药厂在生产猴头菌药剂。
一些科研单位正在从事猴头菌的研发工作,成效十分显著。
猴头菌的培养正在逐步扩大规模,以满足国内市场的需要。
1猴头的生物学特性1.1形态特征猴头菌是一种木腐菌,一般生长在栎树和胡桃科树种上的倒木及活树虫孔中,悬挂于枯干或活树的枯死部分。
子实体块状,肉质洁白,直径一般在5~15厘米,扁平、球状、卵圆形或头状并长有密集的肉质针刺,毛茸茸的,酷似猴子的脑袋,故名猴头菌。
子实体新鲜时白色,干后乳白、黄色或浅褐色,有苦味。
1.2生活条件1.2.1温度:猴头是中低温性真菌,菌丝生长温度范围是6~33℃,最适宜温度22~25℃。
子实体的形成温度为12~24℃,最适宜温度为16~20℃。
温度高低对子实体的形态有明显的影响。
1.2.2湿度:猴头菌生活在基质上的含水量和其基质的松紧度密切相关。
培养基坚实的,要求较低的含水量,反之要求较高的含水量。
一般在玉米芯、米糖培养基上生长时含水量65%~70%为宜;在米糠、木屑培养基上生长时以45%~60%为宜;总之,培养基质疏松、通气好时水分应适当增加,反之含水量适当降低。
一般猴头菌菌丝体生长阶段培养料含水量在60%为宜,子实体形成阶段含水量在70%为宜。
在菌丝培养阶段,空气相对湿度应保持在60%~65%。
子实体形成阶段空气相对湿度以85%~95%为宜。
1.2.3空气:猴头菌是好氧真菌,菌丝生长阶段对通气没有过分要求,子实体生长阶段极喜氧气,对二氧化碳的浓度极为敏感,当二氧化碳浓度超过0.1%时,子实体容易变成畸形。
猴头菌生产技术
猴头菌生产技术【栏目片头】传授知识、智慧农民，倡导文明、和谐农村，这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》。
1.主持人：听众朋友们大家好，我是主持人关常。
在食用菌类人工栽培不断发展的今天,猴头菌由于其独特的口感和药用价值特别受到人们的青睐.今天,我们节目就请来了中国食用菌协会副主任徐泽群来给大家介绍有关猴头菌生产技术的一些问题.徐老师，您好。
专家：主持人好,农民朋友们好。
2.主持人：徐老师，听节目前面的介绍，猴头菌是一种比较珍贵的菌类。
那这样一种比较珍贵的菌类，在生长发育的时候需要什么样的营养条件呢？专家：主要是要有四种营养物质，碳源、氮源、矿物质还有维生素。
碳源的话可以用麻栎、栓皮栎、青刚栎、槲树等。
棉籽壳、酒糟、玉米芯、高粱壳等，也能作为猴头菌的碳源。
能直接吸收利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有机酸类。
猴头菌菌丝体生长的适宜碳源为葡萄糖和甘露糖。
猴头菌能直接吸收利用的氮源有氨基酸、尿素、氨和硝酸盐等小分子化合物。
供人工栽培添加的氮源有麦麸、米糠、棉籽壳、玉米粉等。
菜籽饼含有一些不利于猴头菌生长的成分，不宜用作氮源添加剂。
猴头菌菌丝体生长的适宜氮源为蛋白胨和酵母膏，豆饼粉次之，尿素、硫酸铵、硝态氮等无机氮源最差。
菌丝体生长最适氮源浓度是0.016％～0.064％。
适宜子实体形成的氮源浓度为0.016％～0.033％。
猴头菌在菌丝体生长阶段的碳氮比以25︰1为好。
子实体形成阶段，培养基中氮源浓度的降低是出菇的前提。
矿物质方面，可以通过加无机盐类如磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、过磷酸钙、硫酸钙、硫酸钾、硫酸镁等提供。
这些元素中，以磷和钙最为重要。
它们在培养基中的最适浓度为100～500毫克/升。
维生素是猴头菌生长发育必不可少，其中维生素B1很重要，如果培养基中缺少了它，则菌丝生长缓慢，子实体发生受到抑制。
其最大浓度有0.01～0.1毫克/升就足够了。
3.主持人：那除了这四种必须的营养物质之外，在猴头菌的生长发育过程中，都需要什么样的外界环境条件呢？专家：首先第一点是温度，猴头菌是中温型真菌。
男士养生汤：参芪猴头菇炖排骨教案设计
教案设计：男士养生汤——参芪猴头菇炖排骨一、教学目标1.知识目标：让学生了解参芪、猴头菇与排骨的健脾补肾功效。
2.技能目标：学会制作参芪猴头菇炖排骨这道养生汤品。
3.情感目标：培养学生对健康饮食的兴趣和关注，愿意为自己和家人制作养生汤品。
二、教学内容1.参芪的简介及功效。
2.猴头菇的特性及营养价值。
3.排骨的选择及功效。
4.参芪猴头菇炖排骨的制作方法。
三、教学方法1.直观展示法：通过图片、视频等多媒体手段展示参芪、猴头菇和排骨的外观及烹饪过程。
2.讲解法：详细讲解每种食材的功效及搭配原理。
3.实践操作法：学生分组进行汤品的制作，教师巡回指导。
四、教学过程1.导入新课：通过讲述男士养生知识，引出本节课的主题——男士养生汤。
2.新课内容呈现：（1）介绍参芪的健脾补肾功效。
（2）阐述猴头菇的营养价值及如何搭配排骨起到养生作用。
（3）详细讲解参芪猴头菇炖排骨的制作步骤。
3.学生操作实践：学生分组进行汤品制作，教师指导学生注意火候、食材搭配等细节。
4.成果展示与交流：每组选派代表展示自己的作品，并分享制作过程中的心得体会。
5.课堂小结：总结本节课所学内容，强调健康饮食的重要性。
五、评价与反馈1.评价：通过观察学生的操作过程、品尝汤品的味道及口感，对学生的技能掌握情况进行评价。
2.反馈：针对学生在制作过程中出现的问题给予及时反馈和指导，鼓励学生不断改进和提高。
同时，收集学生对本次教学的意见和建议，以便更好地优化教案设计。
六、教学反思通过本次教学，学生们不仅了解了参芪猴头菇炖排骨的养生功效，还学会了如何制作这道美味健康的汤品。
在教学过程中，我发现学生们对实践操作环节非常感兴趣，积极参与度高。
在今后的教学中，我将继续关注学生的需求，增加实践操作环节的比重，让学生在亲身体验中掌握知识和技能。
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使其料与水混合均匀，用手握料时，手 (2)培养基配制
(1)菌蕾形成管理 当菌丝长满栽培瓶后，将培养室的温度降至20～22℃，并给予较强散射光刺激，以促进猴头菌蕾的形成。 随即用清水将瓶颈内外及瓶身洗干净，用棉花塞口或用一层聚丙烯塑料薄膜和两层旧报纸封口。
❖ 每天要打开窗1～2次，每次15min，让培养 室内空气新鲜，并在遮光条件下培养，同时要经 常检查有无杂菌污染。l～2天可以看到菌块上有 白色菌丝发生；5～6天菌丝在培养基上部生长， 10天左右菌丝伸人培养料向下伸长，大约经30 天左右，菌丝就长满全部培养料。
7．出菇管理
(1)菌蕾形成管理 当菌丝长满栽培 ❖ 上述各配方含水量要求在65％左右，pH 5～6。
三、猴头菌袋料栽培
❖ 1．栽培工艺流程 备料→培养基配制→装瓶→灭菌→冷却接种
→发菌管理→出菇管理→采收 ❖ 2．栽培季节
我国南北气候差别较大，全国绝大多数地区 是利用自然温度栽培猴头菌。猴头菌生长发育的 适宜温度为18～20'C，可根据这个要求来选择当 地栽培猴头的时间。在河南省栽培猴头时间可分 春秋二季，春天在3月，秋天在9月栽培为宜。
于水中，将配方中其他料混合均匀，再 (1)菌蕾形成管理 当菌丝长满栽培瓶后，将培养室的温度降至20～22℃，并给予较强散射光刺激，以促进猴头菌蕾的形成。
在河南省栽培猴头时间可分春秋二季，春天在3月，秋天在9月栽培为宜。 ③ 棉籽壳83％，麸皮10％，玉米粉5％，蔗糖1％，石膏粉1％。
将糖水徐徐加入料中，边加水边搅拌， 根据当地资源，选好培养基配方，按比例分别称好各种配料，先把蔗糖溶于水中，将配方中其他料混合均匀，再将糖水徐徐加入料中，
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基酸含量丰富，共计18种，其中有8种人体必需的氨基酸。该菌还可 药用，能助消化、治胃溃疡以及有滋补强身、治神经衰弱、身体虚弱 等作用。
猴头菇
简介： 猴头菇（学名： Hericium erinaceus），是 中 国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、 鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊 掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍 猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌 科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉 刺，长约1～3厘米，它的子实体 圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄 至浅褐色，基部狭窄或略有短柄， 上部膨大，直径3.5～10厘米，远 远望去似金丝猴头，故称“猴头 菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌” 之称。猴头菌是鲜美无比的山珍， 菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤” 之称。
生活史
猴头菌的生活史示意图 猴头菌为四极性异宗结合菌
生长发育条件
(一) 营养 猴头菌属木材腐生菌，分解木材的能力
很强。在生活中能广泛地利用各种有机碳 （如半纤维素、纤维素、木质素、淀粉和糖 等），但不可利用二氧化碳。氮源如铵态氮、 硝态氮及有机氮。 矿质元素如P、K、Ca、Mg及维生素等。
猴头菌在生育中还需要适宜的碳氮比， 菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶 段以35-45 ：1最适宜。
玉髯
✓ 形态特征:子实体往往很大,刺长5-15毫米，成丛密生,孢子产生于小 刺周围，无色，光滑，椭圆形至近球形，含一油滴，呈圆柱形或近棒 状，顶端纯圆，稍尖或呈节状。
✓ 生态习性：夏秋季生于冷杉、云杉等树木的倒腐木或枯木桩或树洞内。 ✓ 分布地区：主要在中国的吉林、四川、云南、西藏、黑龙江、内蒙古、
2、水分和湿度：人工栽培猴头菌培养基的适宜含水量为60％-70％。当含水量低于50％或高 于80％，猴头菌原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。猴头菌对菇房内空气相对 湿度的要求分两个阶段，菌丝培养发育阶段以70％为宜；子实体形成阶段则需要达到85％90％，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70％，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄 色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之菇房空气相对湿度超过95％，则菌刺长而粗，菇体 球心小，分枝状，形成“花菇”。据试验，一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量 达2-6g。
基质含水量：木屑培养料为55%-65%
蔗渣培养料为65%-75%
通用含水量为60%-65%
3、空气：猴头菌属好气性菌类，对二氧化碳浓度反应非常敏感，当空气 中二氧化碳浓度超过0.1％时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚 状的畸形菇，因此菇房保持新鲜空气极为重要。
4、光照 ： 猴头菌菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能 形成原基，需要有50 lx的散射光，才可刺激原基分化。猴头菌子实体 生长阶段，则需要充足的散射光，光照强度在200-4001x时，菇体生 长充实而洁白。但光照强度超过1000lx时，菇体发红，质量差，产量 下降。猴头菌子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不 宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
猴头菌
猴头菌属
猴头菌科下主要为猴 头菌属，常见猴头菌 属有三种：假猴头菌、 猴头菌、玉髯（珊瑚 猴头菌）
假猴头菇
➢ 形态特征:刺长1-5毫米，均匀生在小枝一面，悬垂于小枝 的下侧孢子 无色，光滑，椭圆形或近卵圆形至近球形
➢ 生态习性：夏秋季生于栎等树木的主干上。 ➢ 分布区域:吉林、四川、云南、内蒙古、黑龙江等 ➢ 经济用途：此菌可食用，且味较好，可驯化人工栽培。
(二)、环境条件
1、温度：猴头菌菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25 ℃左右。 低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃ 时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当 温度超过25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时， 子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
形态特征
(一)、菌丝体 1、在PDA上菌丝体贴生，极少气生 2、可产生可溶性色素，使培养基变为褐色 3、菌丝体可分为 ①一次菌丝——担孢子萌发产生，不能结实。 ②二次菌丝——由一次菌丝质配而形成，双核丝——由二次菌丝发育而 成，双核，可构成
子实体，具有生殖功能。
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5、酸碱度(pH值) 猴头菌属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均 可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规则 状。子实体长阶段以pH4—5最适宜。
人工栽培
猴菇菌的栽培季节， 应根据其子实体生长 温度以16-20℃为最 适宜的特点和当地的 气候条件确定。一般 春秋两季均可栽培， 华南地区春季在2-3 月开始接种，秋季以 9-10月接种栽培为佳。
子实体
• 呈块状，扁半球形或头形，肉质直 径5—15cm，不分枝。
• 新鲜时呈白色，干燥时变成 黄色 至浅褐色。子实体基部狭窄或略有 短柄。
• 菌刺密集下垂，覆盖整个子实体， 肉刺圆筒形，刺长1- 5cm，粗12mm，每一根细刺的表面都布满 子实层，子实层上密集生长着担子 及囊状体，担子上着生4个担孢子。 孢子透明无色，表面光滑，呈球形 或近似球形，孢子印白色。
美 丽 的 猴 头 菇
猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山 毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒 木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。 野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区 很少见到。
猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多 生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各 省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙 古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有 出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山， 西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。