厨房美食菜谱：解密舌尖2之锅盔的做法

厨房美食菜谱：解密舌尖2之锅盔的做法
《舌尖2》第一集《脚步》里陕西各色面食齐登场：油泼辣子、臊子面、蓝田裤带面、肉夹馍、羊肉泡馍、锅盔等陕西名吃悉数亮相，“面食王国”真可谓名副其实。

紧接着在第七集的《三餐》中，又提到锅盔，这三翻两次的亮相，怎幺能叫不印象深刻呢！
英杰的达人介绍简介就是“擅长东北菜和面点的达人”，既然如此，看到面食如此丰富的画面，我怎幺能不动心呢？只不过我们爱烹饪的人的动心是动手做，爱吃的童鞋们的动心就是去寻找美食然后大块朵颐。

制作锅盔一定要有一口好锅，优质的厨具会给厨艺加分，贴心的厨具会代替有家人来关怀你。

苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅，就是一款优质又贴心的厨具。

苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅，可以提示最佳烹饪温度，让我在无油烟的环境里享受烹饪的快乐，它的超级聚能与不粘功能，能为家庭节约电能、减少食用油的用量，又环保又健康。

有了它，烙锅盔就是件非常轻松的事情。

西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，英杰做的锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，而
且在基本味道不变的情况下，增加了锅盔的松软程度与丰富的口味，好吃到没有配菜也停不了口噢！
食材
主料：
小麦面粉
温水230ml
酵母5g
绵白糖10g
芝麻2小勺
精盐5小勺
五香粉42小勺
孜然粉6小勺
豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出，排气揉匀。

3.将面团分成两份，将每一份揉匀。

4.将每份擀成薄片。

5.涂上油。

6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。

7.自下而上，紧紧的卷起。

8.稍微搓长。

9.盘上卷，尾端塞入下面。

10.稍稍擀薄。

11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

13.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。

14.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。

15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。

17.烙成两面金黄即可。

18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。

未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。

小贴士：1 温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。

2 面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。

3 西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，英杰做的锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。

4 卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。

5 二次发酵可以省略，不过最好不要，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。

6 烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢用膨胀，口感更好。

7 未吃完的锅盔，晾凉后盖上布，防止变干硬。