豆瓣酱的做法推荐

豆瓣酱的做法推荐
一、郫县豆瓣酱的做法
豆瓣酱的材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
豆瓣酱的做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白
酒浸泡一夜。

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。

再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。

保存一个月后即可食用。

豆瓣酱的小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。

另外，白酒要高度的老白干。

盐的分量根据自己口味适量添加。

二、豆瓣酱的做法
豆瓣酱的材料
黄豆酱1大匙，粗味噌1大匙，辣豆瓣酱1大匙，糖2大匙，米酒1大匙，胡麻油1
大匙
豆瓣酱的做法
1、将全部材料倒入小锅中;
2、用小火煮匀即可。

三、家常豆瓣酱的做法
豆瓣酱的材料
红辣椒10斤5斤小米椒，5斤二荆条。

辣椒种类可随已意，
蒜碎4斤、食盐3斤左右，
混合香料3两八角、香叶、桂皮等
豆瓣酱的做法
1、新鲜的红辣椒10斤5斤小米椒，5斤二荆条。

辣椒种类可随已意，一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎不必打得太碎，指甲
盖大小即可
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两八角、香叶、桂皮等搅拌均匀，趁
艳阳高照之日晒几天，晒干
多余水份、晒出辣椒香味中途可搅拌、翻匀
4、霉好的葫豆瓣2斤市场有售、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天菜籽油的加入：
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住
即可
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可
四、香辣豆瓣酱的做法
豆瓣酱的材料
水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴
香5克，鸡精8克
豆瓣酱的做法
1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎;
2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒;
3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;
4.大约5分钟即可出锅;
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

豆瓣酱的小诀窍
1.选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。

2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。

3.尽量选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

5.放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。

6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。

7.一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。