QCQT CY01.2-2013 食品卫生安全管理制度

各种茶用具日常保管良好应有防尘措施始终保持清洁。
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餐厅员工应每年体检一次，持健康证上岗，有传染性疾病者不得继续上岗。
员工勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣、身上无异味。
工作服应整洁干净、发型大方、头发清洁无头屑。
岗前不饮酒、不吃异味食品。
工作期间不吸烟、不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对咳嗽或打喷嚏。
女服务员不论何种发型垂下长度不得过肩，不戴戒指，结婚戒指除外、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂有色指甲指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓的香水。
男服务员不得留长发不蓄大鬓角，应每日剃胡须。员工个人卫生做到整洁、端压、得体大方。
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餐厅服务员应把好饭菜卫生质量关。
每餐工作前洗手。
装盘、取菜、传送食品使用托盘。
1
本标准规定了食品安全卫生的餐具用品卫生、员工卫生和操作卫生的工作流程。
本标准范适用于酒店餐厅厨房从业人员。
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各包房大厅餐具、茶具、酒具应每餐消毒，填写《餐具消毒记录》（附录A）。
餐具按时擦拭、无污痕、表面无变色现象发生。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮、光滑。
托盘、每餐洗涤，台布、口布应每餐换新的与平整干净的。
不用手拿取食品，端取冷菜、热茶用托盘，冰块用冰铲。
使用过的菜不应二次使用，应保证菜品卫生。
服务过程中禁止挠头、咳嗽、打喷嚏用手捂口。
服务操作过程中应始终ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ持良好卫生习惯，防止二次污染。
日期
餐具品种
消毒药品
消毒时间
消毒餐具
操作人
抽查
备注