第32讲-生命中的基础有机化学物质

第32讲 生命中的基础有机化学物质
基础考点梳理
最新考纲
1.了解油脂和糖类的组成和性质特点，能举例说明油脂和糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。

2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系。

3．了解蛋白质的组成、结构和性质。

4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

自主复习
一、油脂
1．概念 油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。

常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸C 17H 35COOH 、软脂酸C 15H 31COOH 、油酸C 17H 33COOH 。

3．分类
(1)按状态分⎩⎪⎨⎪⎧
油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态
4．物理性质
(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。

(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。

含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

5．化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
其水解程度比酸性条件下水解程度大。

二、糖类
1．糖类的概念和分类
(1)概念：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)分类
①单糖：不能发生水解的糖。

如葡萄糖、果糖、核糖等。

②低聚糖：1 mol糖能水解生成2～10 mol单糖的糖，以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。

③多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔单糖的糖。

如淀粉、纤维素(它们属于天然高分子化合物)等。

2．葡萄糖与果糖
(2)葡萄糖的化学性质
①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2悬浊液反应。

②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。

③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：
C6H12O6
(葡萄糖)――→
酒化酶
2C2H5OH＋2CO2↑。

⑤生理氧化反应的化学方程式为：
C6H12O6(s)
＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。

(葡萄糖)
注意：①糖类可用通式C m(H2O)n表示，但符合C m(H2O)n的不一定是糖类。

如C2H4O2为乙酸或甲酸甲酯。

②书写糖类水解的化学方程式时，化学式下面一般要注名称，因为糖类有同分异构体。

③淀粉和纤维素通式相同，但不属于同分异构体，因为其n值不同。

三、蛋白质和核酸
1．氨基酸的结构和性质
(1)概念：羧酸分子中与羧基相连的碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物。

通式为：
(2)官能团
①氨基(—NH2)：与酸反应生成盐。

②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐。

(3)氨基酸的性质
2．蛋白质
(1)蛋白质的组成和结构
①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。

②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相
互结合而构成的高分子化合物。

③蛋白质分子中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。

④蛋白质溶液是一种胶体。

(2)蛋白质的性质
①两性：因为有—NH2和—COOH。

②水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解为肽类化合物，天然蛋白质最终水解产物为α­氨基酸。

③盐析：少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，而使蛋白质析出。

④变性：使蛋白质变性的物理因素有加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。

使蛋白质变性的化学因素有强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。

⑥灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。

3．酶
(1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似。

(2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：
①高度的专一性。

②高效的催化作用。

③条件温和、不需加热。

4．核酸
(1)分类
核酸是一类含磷的生物高分子化合物；核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。

(2)作用
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用。

注意：轻金属盐如Na2SO4、(NH4)2SO4使蛋白质盐析，而重金属如Cu2＋、Ag＋、Hg2＋等可使蛋白质变性，前者是可逆的物理过程，后者则是不可逆的化学变化。

网络构建
生命中的基础有机化学物质
热点典例突破
热点考向
1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。

2．根据油脂的性质推测油脂的分子结构。

3．淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。

4．油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。

5．油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系。

热点探究
热点1油脂
1.概念
由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。

常见的形成油脂的高级脂肪酸有硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH、油酸：C17H33COOH。

2．结构
3．物理性质
(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。

(2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔点、沸点。

不饱和脂肪酸甘油酯，常温下一般呈液态，饱和脂肪酸甘油酯，常温下一般呈固态。

4．化学性质
(1)油脂的氢化
油酸甘油酸(油)氢化的化学方程式为：
油脂的氢化也叫油脂的硬化，属于还原反应，也属于加成反应；所得油脂又称为人造脂肪或硬化油。

(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解：
②碱性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解：
油脂碱性条件下的水解反应，也叫皂化反应，其水解程度比酸性条件下水解程度大。

【例1】Ⅰ.某天然油脂A的分子式为
C 57H 106O 6。

1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B 和2摩尔直链饱和脂肪酸C 。

经测定B 的相对分子质量为280，原子个数比为C ：H ：O ＝9：16：1。

(1)写出B 的分子式：__________________________。

(2)写出C 的结构简式：________________________；
C 的名称是__________________________________。

(3)写出含5个碳原子的C 同系物的同分异构体的结构简式：________________________________________。

Ⅱ.RCH===CHR ′与碱性KMnO 4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：
RCH===CHR ′―――――――――――→①碱性KMnO 4溶液，△②酸化
RCOOH ＋R ′COOH ，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。

在催化剂存在下，1摩尔不饱和脂肪酸B 和1摩尔氢气反应后经处理得到D 和E 的混合物，D 和E 互为同分异构体。

当D 和E 的混合物与碱性KMnO 4溶液共热后酸化，得到如下四种产物：
HOOC —(CH 2)10—COOH
CH3—(CH2)7—COOH
HOOC—(CH2)7—COOH
CH3—(CH2)4—COOH
(4)写出D和E的结构简式：__________________________________________ __________________________。

(5)写出B的结构简式：
______________________________________ ____。

(6)写出天然油脂A的一种可能结构简式：
______________________________________ ____。

[解析]Ⅰ.“根据B的相对分子质量为280、原子个数比为C：H：O＝9：16：1”知B的分子式为C18H32O2；已知甘油的碳原子数为3，则由题
意可知C的碳原子数为57－3－18
2＝18(C原子数
守恒)。

由于C为饱和脂肪酸，所以C的分子式为C18H36O2，结构简式为CH3(CH2)16COOH；5个碳原子的C的同系物分子式为C5H10O2，其同分异构体分别为：CH3(CH2)3COOH，
(CH3)3CCOOH；
Ⅱ.根据题给信息双键断裂后在其断键后的碳上产生羧基，1molB与1molH2反应后产生的D、E只含一个双键，因此根据题目给出“四种产物”不难推出D和E的结构简式分别为：CH3(CH2)7－CH===CH－(CH2)7－COOH，CH3(CH2)4－CH===CH－(CH2)10－COOH。

由D、E的结构简式不难推出B的结构简式和A的可能结构简式。

[答案](1)C18H32O2(2)CH3－(CH2)16－COOH硬脂酸(或十八烷酸，十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、
(4)CH3(CH2)7－CH===CH－(CH2)7COOH
CH3(CH2)4－CH===CH－(CH2)10COOH
(5)CH3(CH2)4－CH===CH－CH2－CH===CH －(CH2)7－COOH
[点评]此题Ⅰ是通过计算和分析推导有机物分子结构的题目，主要考查计算、分析推理能力和考查分子式、结构简式、同分异构体等概念
的掌握情况；此题Ⅱ属于信息给予题，主要考查学生的阅读能力，自学能力、综合分析能力及思维迁移和发散能力。

变式1 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )
A ．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B ．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C ．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：解答本题的关键是注意审题，与含有不饱和双键()有关的油脂的性质是油脂的氢化，C 选项符合题意。

答案：C
热点2糖类
1.糖的概念与分类
C C C C
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)分类(从能否水解及水解产物分)
①单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。

②低聚糖：1 mol 糖水解生成2～10 mol 单糖，最重要的为二糖，如蔗糖、麦芽糖。

③多糖：1 mol 多糖水解生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素。

2．葡萄糖和果糖
(1)组成和分子结构
葡萄糖和果糖分子式均为C 6H 12O 6，最简式为：CH 2O ，葡萄糖结构简式为：CH 2OH(CHOH)4CHO ，官能团为：—CHO 、—OH ，果糖结构简式为：CH 2OH(CHOH)3COCH 2OH ，官
能团的、—OH ，二者互为同分异构体。

(2)葡萄糖的化学性质
①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为
CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Ag(NH 3)2OH ――→
△ CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag ↓＋3NH 3＋H 2O ，
—C — O
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→
△
CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。

②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。

③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：
C6H12O6
(葡萄糖)――→
酒化酶
2C2H5OH＋2CO2↑
⑤生理氧化反应：
C6H12O6
(葡萄糖)
(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(1) ΔH＝－2 804 kJ/mol
3．蔗糖和麦芽糖
(1)相似点
①组成相同，化学式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。

②都属于二糖，能发生水解反应。

(2)不同点
①官能团不同
麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。

②水解产物不同
蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分
别为：
4．淀粉和纤维素
(1)相似点
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但二者不属于同分异构体。

②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
③都不能发生银镜反应。

(2)不同点
①通式中n值不同。

②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

特别提醒：①淀粉和纤维素的通式相同，但二者不互为同分异构体，因为n值不同。

②用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验不能成功。

③用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此预先必须用NaOH溶液将水解液中的H2SO4中和，并将溶液转化为碱性溶液。

【例2】2006年诺贝尔化学、医学或生理学奖分别授予在研究DNA、RNA方面有突出成就的美国科学家。

核酸有两种：含核糖的是核糖
核酸(RNA)，含脱氧核糖的是脱氧核糖核酸(DNA)，人们的基因组通过从细胞核里的DNA向蛋白质的合成机制发出生产蛋白质的指令运作，这些指令通过RNA传送。

核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核糖结构简式为：D－核糖
；戊醛糖CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO，下列关于核糖的叙述不正确的是()
A．戊醛糖和D－核糖互为同分异构体
B．它们都能发生酯化反应
C．戊醛糖属于单糖
D．由戊醛糖→脱氧核糖(CH2OH－CHOH－CHOH－CH2－CHO)可看作一个氧化过程
[解析]选项A，它们分子式相同，均为C5H10O5，但结构不同，互为同分异构体；选项B，分子结构中都有羟基，能发生酯化反应；选项C，戊醛糖不能再水解，属单糖；选项D，戊醛糖(C5H10O5)→脱氧核糖(C5H10O4)少一个氧，应为还原过程。

[答案] D
变式2核糖是合成核酸的重要原料，结构简
式为：
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
下列关于核糖的叙述正确的是()
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．可以跟氯化铁溶液作用显色
D．可以使紫色石蕊试液变红
解析：A项错，葡萄糖的结构简式为：
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH —CHO，此核糖的结构简式多一个—CHOH—；B 项正确，因有醛基可发生银镜反应；C项错，酚羟基与FeCl3溶液作用才能发生显色反应；D项错，核糖没有酸性，不能使紫色石蕊试液变红。

答案：B
热点3氨基酸与蛋白质
1.氨基酸的成肽反应
一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱去水分子，经缩合而成的产物叫肽。

称为肽键。

两分子氨基酸脱去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脱去两分子水生成三肽……多分子氨基
酸脱水生成多肽或蛋白质。

2．氨基酸缩聚可生成高分子化合物
3．氨基酸分子间缩水也可生成环状化合物
4．已知多肽确定氨基酸单体 首先断裂肽键中的C —N 键，然
后上加—OH 变—COOH ，
加—H 变—NH 2。

例如：
的单体为
【例3】 某种甜味剂A 的甜度是蔗糖的200倍，由于它热量值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用，A 的结构简式如下：
已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含—NH 2的化合物反应可以生成酰胺。

例如：
②酯比酰胺容易水解。

请填写下列空白：
(1)在稀酸存在条件下加热，化合物A 首先生成的水解产物是________和________。

(2)在浓酸和长时间加热条件下，化合物A 可—C — O
以水解生成________、________和________。

(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和________(填结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环)。

[解析](1)酰胺和酯类分别含有
和虚线处既是生成该类物质时形成的键又是水解断裂的键。

(2)注意题给信息，酯比酰胺易水解。

利用信息②酯比酰胺容易水解，在条件(1)下，只能是A中的酯基水解，产物中必有甲醇；在条件(2)下，酯和酰胺都水解，产物有三种，由第三问中的题意可知，分子内官能团氨基与酯基之间则按信息①中的第一步反应方式进行。

变式3(1)α－氨基酸能与HNO2反应得到α－羟基酸。

如：
试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式：
A________、B________、C________、D________。

(2)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是________。

①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸④二肽⑤⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3⑧纤维素⑨蛋白质⑩NH4I()
A．①②③④B．④⑤⑥⑦⑨⑩
C．③④⑤⑥⑧⑨D．全部
解析：(1)生成A的反应显然是中和反应，生成B的反应是题给信息的应用，只要把—NH2改写成—OH即可。

生成C的反应从题目容易知道是氨基酸的缩合反应。

生成D的反应从B的结构容易推得是普通的酯化反应。

(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发生水解反应；二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH
及，因此与NaOH、HNO3均能发生反
应，且均能发生水解反应；中含有—OH和—COONa，—OH与NaOH反应，—COONa与HNO3反应，且—COONa能发生水解；纤维素与NaOH不反应；NH4I与NaOH发生反应NH＋4＋OH－===NH3·H2O，与HNO3发生氧化还原反应，且NH＋4能发生水解。

故选B。

方法规律技巧
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
1．原理
(1)淀粉在20% H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。

(2)反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应，产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应，依据这一性质可以判断淀粉的水解程度。

其水解过程为：
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤及结论
(1)步骤：
温馨提示：(1)用碘水检验淀粉时，应在加NaOH 之前，否则I 2与NaOH 反应而看不到蓝色。

(2)检验葡萄糖时，必须先用NaOH 中和水解液中的H 2SO 4，转化成碱性溶液，再加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。

【考例】 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

(1)方案甲：
淀粉液―――――→H 2SO 4溶液△
水解液――→碘水 溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。

(2)方案乙：
淀粉液―――――→H 2SO 4溶液△
水解液―――――――→新制Cu (OH )2溶液△无红色沉淀
结论：淀粉完全没有水解。

(3)方案丙：
淀粉液―――――→H 2SO 4溶液△
水解液―――――→NaOH 溶液 中和液―――――――→新制Cu (OH )2溶液△
有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。

(4)方案丁：
结论：淀粉部分水解。

以上四种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。

[解析] 解答该题要先抓住实验目的和实验设计可行性之间的关系，然后对比各方案的设计与实验结论是否一致。

淀粉水解时需要用稀H 2SO 4作催化剂，而葡萄糖与新制Cu(OH)2或银氨溶液反应是在碱性条件下才能进行的，故实验时要先用NaOH 溶液中和催化剂H 2SO 4，至溶液显碱性。

这是实验成功的关键。

[答案] (1)方案甲设计正确，但结论不正确。

因为淀粉可能部分水解 (2)方案乙设计不正确，结论也不正确。

因为在酸性条件下，Cu(OH)2与H 2SO 4反应，而不能与葡萄糖反应
(3)方案丙设计和结论都正确
(4)方案丁设计和结论都正确
变式(2010·北京西城)与淀粉相关的物质间转化关系如图所示。

其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶液褪色。

(1)B的结构简式是________。

(2)E→F的化学方程式是________。

(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下实验操作：①在试管中加入少量淀粉②加热3～4 min③加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液④加入少量稀硫酸⑤加热⑥待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性。

则以上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________。

a．①②④⑤③⑥b．①④②③⑤⑥
c．①④②⑥③⑤d．①⑤③④⑥②
解析：淀粉水解产物为葡萄糖，则A为葡萄糖。

(1)B与羧酸和醇均能发生酯化反应，则B含有羧基和羟基，又B中含有1个甲基，则其结构
简式为。

(2)C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见的居室污染物，则C为CH3OH，因此D为B和C发生酯化反应的产物，其结构简
式为，E为D发生消去反应的产物，其结构简式为CH2＝CHCOOCH3。

E→F为E的加聚反应，其化学方程式为
(3)检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜前应先加入NaOH中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作步骤为c。

备选习题
1.(2010·宁波模拟)现有下列物质：①纤维素、
②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④乙酸，其中符合C n(H2O)m的组成且不属于糖类的是() A．①④B．②④
C．①③D．②③
答案：B
2．糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。

下列说法正确的是() A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜溶液后产生的沉淀能重新溶于水
答案：B
3．国家质检总局公布了新修订的《食品标识管理规定》，规定食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。

以下叙述正确的是()
A．若向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水不溶解
B．棉花、蚕丝和人造丝的主要成分都是蛋白质
C．天然蛋白质水解的产物是α­氨基酸
D．食品企业在标示食品营养成分时，可以不标出淀粉的含量
答案：C
4．L-多巴是一种有机物，可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：
下列关于L-多巴的叙述中不．正确的是()
A．长期暴露在空气中易变质
B．既有酸性，又有碱性
C．一定条件下能发生聚合反应
D．分子中只有6个碳原子共平面
答案：D
5．2008年诺贝尔化学奖授予钱永键等三位科学家，以表彰他们在发现和研究绿色荧光蛋白(一种蛋白质，简称GFP)方面做出的杰出贡献。

下列有关GFP的说法错误的是()
A．属于高分子化合物
B．遇到CuSO4溶液会发生盐析
C．水解后可得到多种氨基酸
D．可用于蛋白质反应机理的研究
解析：B项中，硫酸铜是重金属盐，它使蛋白质变性，而不是盐析。

答案：B
6．(Ⅰ)有机物A的分子式为C3H7O2N，有机物B的分子式为C3H9O2N，这两种有机物分子中都有一个与碳原子连接的甲基，它们都能与NaOH 溶液反应，也能与盐酸反应。

(1)有机物A、B的结构式为：
A__________________，B________________。

(2)A、B分别与NaOH溶液反应的化学方程式为：
______________________________________ __________________________________，
______________________________________ __________________________________。

(Ⅱ)某有机物含有C、H、N、O四种元素，图所示为该有机物球棍模型。

(1)该有机物的化学式________，结构简式________。

(2)该有机物可能发生的化学反应有(填序号)________。

①水解②加聚③取代④消去⑤酯化
(3)该有机物发生水解反应的化学方程式：__________________________________________ ______________________________
______________________________________ __________________________________
解析：A中除有一个甲基外，还余—C2H4NO2，它能与NaOH反应，说明还有一个—COOH，则余下基团必有—NH2，所以A的结构式为
，B中除有一个甲基外，余下基团比饱和烃容纳H的量都多，结合它能与NaOH 反应，则其中必有NH＋4，所以B的结构式为CH3CH2COONH4。