炒锅厨师岗位职责(精选5篇)

炒锅厨师岗位职责（精选5篇）
炒锅厨师岗位职责
炒锅厨师岗位职责（精选5篇）
在现在的社会生活中，岗位职责起到的作用越来越大，明确岗位职责能让员工知晓和把握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。

究竟应如何制定岗位职责呢？以下是我为大家整理的炒锅厨师岗位职责（精选5篇），欢迎大家共享。

炒锅厨师岗位职责1
1、接受炒锅组长的督导，严格根据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、把握各菜系特点，把握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

4、开餐前后做好本岗位卫生工作，预备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

5、负责保存好剩余的调味品。

6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及平安工作。

7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

8、参与店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

9、参与部门及班组例会。

10、完成上级交待的临时性工作。

11、沟通工作(上级、荷台)。

炒锅厨师岗位职责2
1、依据预订状况及主管支配，预备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切预备。

2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新奇和切配不合要求的菜品有权退回。

3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

4、改进技术，研制新菜品。

5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

6、对每天的用料消耗状况，做到心中有数，节省能源，降低成本，杜绝铺张。

7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

炒锅厨师岗位职责3
1、每人有三块毛巾，30天换发一次
第一条：是用来垫锅架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中错位，防止水油等溅出。

其次条：用以叠好垫在手部以抓稳锅耳。

第三条：操作中手要直接接触糊或水、油等食品时，清洗后擦
手或特殊菜品时备急用。

2、黑油的利用及合理使用法
①由于市场缘由油质达不到以前的油温，炸制食品时掌握好合适温度，保持油的干净，下班前掌握变黑油的使用，尽可能削减,能利用的不准倒入黑油大桶。

②初熟加工时能用黑油的尽可能用黑油，但不能影响质量出品。

③不准让打荷人员每天都把脏油倒进黑油桶，能用的再用，并告知打荷员工不要为了便利不顾成本。

3、操作规范
上台操作时，必要保持台面及料罐及荷台洁净干净，在忙的状况下也是如此，做到快、准、净。

为什么在忙的时候有人被烫或伤到别人，为什么忙时台面料罐象垃圾，缘由就是不规范操作。

4、协作与督导
特殊要留意与砧板、打荷的沟通、协调，做到常教导、督导、告知做到默契合作，避开大吵大喊;砧板、打荷没做到位，师傅负有70%的责任，对砧板打荷负有，指导、教导、育人、帮人的责任。

5、合理用料
①不怕用好料、贵料，要做到物有所值，物尽其用。

②只有做汤菜的出品可以用鸡汁，其它菜尽可能避开或削减用量。

师傅也要擅长开发新料，找其低价位相同质量调料，削减成本是我们必需要做的。

炒锅厨师岗位职责4
1、炒锅领班的岗位职责
负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，帮助厨师长管理及有效掌握成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

2、头锅的岗位职责
①依据当日宴会预定和散点销售支配，做好炒锅预备工作。

②检查吊汤、调料、酱料、调味油等预备状况。

③检查打荷的餐具和拌碟料的预备状况。

④与头砧协调协作，如宴会状况、新菜试制等。

⑤依据宴会菜单、人数、时间和特殊要求，把握出菜挨次和节奏，保证宴会胜利。

⑥依据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售支配，督导头炉做好必要的预备工作。

⑦检查炒锅和打荷在收档时妥当存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。

关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房平安。

⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

3、二锅的.岗位职责
①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的力量。

②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的预备工作。

③制作各种半成品。

4、要求
①接到散点菜单和宴会起菜通知，要快速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

②仔细做好餐前预备工作。

③菜肴出品要求尽善尽美。

④掌握水、电、气使用，节省能源。

⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头四周卫生要清洁洁净。

⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内消失三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严峻的纪律处分。

炒锅厨师岗位职责5
1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强掌握。

2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。

全部菜品的切配、预制、烹调过程肯定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必需使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的超群技艺。

4、听从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，娴熟把握厨师长分派的各式菜的制作。

5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

6、留意配菜传来的客人的特别烹饪要求，如戒口等，使菜品
符合客人要求。

7、接催菜牌后，在打荷的支配下，准时、快速烹制出菜。

8、严格操作规范，制止任何图便利的违规做法和影响菜肴质量的做法。

严格掌握每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。

10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

【炒锅厨师岗位职责】。