大麦麦苗粉辐照杀菌及对其主要成分的影响

大麦麦苗粉辐照杀菌及对其主要成分的影响
赵小俊;史建君;孙志明;汪志平;张国兵
【期刊名称】《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
【年(卷),期】2007(033)001
【摘要】研究了60Co-γ射线辐照大麦麦苗粉的杀菌效果以及对其主要营养成分的影响.结果表明,辐照处理可有效地杀灭麦苗粉中的菌落总数、霉菌、大肠菌群.随着辐照剂量的增加,麦苗粉中的含菌量呈同步下降.菌落总数、霉菌和大肠菌群的
D10值分别为3.18 kGy、4.55 kGy和2.32 kGy.经11 kGy辐照处理的麦苗粉,其主要成分蛋白质、总糖、游离总氨基酸、粗纤维无显著性差异,其维生素E的含量下降约38%.经辐照杀菌后的麦苗粉具有较好的耐贮藏性,可有效地提高保质期,建议的加工剂量为7.5～11 kGy.
【总页数】5页(P108-112)
【作者】赵小俊;史建君;孙志明;汪志平;张国兵
【作者单位】浙江大学,原子核农业科学研究所,浙江,杭州,310029;浙江理工大学,理学院,浙江,杭州,310018;浙江大学,原子核农业科学研究所,浙江,杭州,310029;浙江大学,原子核农业科学研究所,浙江,杭州,310029;浙江万丰集团制药厂,浙江,杭州,311226
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.9;TL99
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