中学食堂的各类规章制度（3篇）

中学食堂的各类规章制度
食堂工作人员卫生与健康要求
1.食品工作人员每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。

2.必须对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生知识培训，合格后方可上岗，在职、从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录。

3.应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员须戴口罩)，头发不可外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

4.在下列情况下必须立即清洗双手：
(1)开始工作前；(2)配制食物前；(3)上厕所后；(4)处理生食物后；(5)舔手指、咳嗽、打喷嚏、饮食或吸烟后；(6)触摸耳朵、鼻子、头发、口或其他外露的身体部分后；(7)处理垃圾后；(8)更换沾污的衣服后；(9)接触动物后；(10)从事任何可能会污染双手活动(如执行清洁任务)后。

5.如何清洁双手：
(1)用温水把手弄湿；(2)使用肥皂液；(3)双手互相搓擦20秒(有需要时可使用指甲刷协助清洁指甲边，但应注意保持指甲刷清洁卫生)；(4)彻底冲洗双手；(5)用抹手纸抹干双手。

6.食品操作人员每人应有两套或以上工作衣帽，食品加工人员应备浅色工作服。

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餐饮具清洁及消毒
1.餐饮具清洁及消毒的基本步骤：
(1)一刮：刮除餐具上的残渣；
(2)二洗：使用碱水或化学洗涤剂清洗餐具；
(3)三冲：用清水冲掉餐具内外附着的残渣、油腻及洗涤剂；
(4)消毒：用物理或化学的方法杀灭微生物；
(5)保洁：将清洗消毒过的餐具放入保洁柜内存放。

2.消毒方法：
(1)蒸汽消毒法—利用热蒸汽对洗净的餐饮具进行消毒，其温度应达到____度以上，消毒时间不少于____分钟。

(2)煮沸消毒法—将洗净的餐饮具浸泡在____度的沸水中，煮沸时间不少于____分钟。

(3)对不耐热餐饮具可采用漂白粉精片等含氯消毒剂，其有效氯浓度要达到200－250PPM。

消毒液连续使用____小时后及时更换。

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食品原料采购、运输与贮存制度
1.采购食品(包括各种原辅料)时应进行索证、验收，必须符合国家有关卫生标准和规定要求。

禁止采购下列食品和原料：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；(2)无检疫合格证明的肉类食品和无检验合格证明的其他食品；(3)超过保质期限及其他不符合食品标签
规定的食品；(4)无卫生许可证的食品生产者供应的食品；(5)为防病的特殊需要，____卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的食品。

2.批量采购的食品必须做好记录，建立供货单位档案，便于溯源。

3.运输食品的工具应当保持清洁，并能保证食品在运输过程中不受影响，防止食品在运输过程中受到污染。

4.食品贮存要注意以下几点：
(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品；(2)食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除；(3)冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，并应有明显标志；(4)食品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

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食品粗加工及切配制度
1.加工前必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；
2.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；
3.易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏；
4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；
5.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用；
6.盛装食品的容器不应直接置于地上，以防止污水溅入污染食品；
7.蔬菜与肉类、水产品类加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

8.发现感观异常或变质的食品原料，必须彻底清除处理，垃圾废弃物要做到日清。

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凉菜配制原则
1.加工前必须认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；
2.凉菜间操作人员进人专间前必须更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩；
3.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜操作人员不得擅自进入凉菜间。

不得在凉菜间内从事与凉菜加工无关的活动；
4.凉菜间每天必须进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线消毒的，应在无人工作时开灯____分钟以上；
5.加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
6.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
7.制作好的凉菜应尽量当餐用完。

剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前进行再加热。

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配菜卫生制度
1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。

严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分，点菜牌、木夹子等不接触食品。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。

6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

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餐厅卫生管理制度
一、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。

二、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

三、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每一餐一打扫，每一天一清洗。

四、食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。

五、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

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烹调加工卫生管理制度
一、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

二、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

三、保持下水道通畅，地面沟内无积水、无污物。

四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。

五、所用工具、容器要生熟分开，有明显标识，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清洁。

六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料，调味品及食品添加剂加工食品。

七、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交叉污染。

八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。

九、食品加工温度不宜过高，以190℃以下为宜，食品加工不宜烤焦，但烧煮时间必须充分，保证烧熟煮透，大块肉类食品中心温度要达到80℃以上。

十、盛放熟食的盛器应生熟分开，熟食盛器应有明显标记，加工好的熟食应及时放人熟食柜或配餐间。

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中学食堂的各类规章制度（2）
主要包括以下几个方面：
1. 用餐时间：规定学生在规定的时间段内前往食堂用餐，不得提前或延迟。

2. 餐具使用：规定学生在用餐时使用食堂提供的餐具，不得擅自带走或损坏。

3. 餐厅秩序：规定学生在食堂用餐时应排队有序，不得插队或争抢食物。

4. 食品安全：规定学生在食堂就餐时应注意食品卫生，不得乱丢垃圾或将食物带出餐堂。

5. 餐费结算：规定学生在用餐前应缴纳餐费，不得拖欠或逃费。

6. 食堂禁品：规定禁止学生携带或摄入有害物品，如烟酒、非法药物等。

7. 用餐监管：规定食堂工作人员对学生用餐进行管理和监督，确保用餐秩序和食品安全。

8. 食堂纪律：规定学生在食堂内要尊重食堂工作人员和其他用餐者，不得有不文明、不礼貌的行为。

这些规章制度旨在维护食堂秩序，提供良好的用餐环境，同时保护学生的健康和安全。

学生应该遵守这些规定，以养成良好的用餐习惯和行为素养。

中学食堂的各类规章制度（3）
1. 食堂开放时间：中学食堂通常在学校上课时间提供餐食，包括早餐、午餐和晚餐。

开放时间一般根据学校的作息时间进行规定，确保学生能够在合适的时间段就餐。

2. 餐食安全卫生：中学食堂需要遵守卫生要求，保证食品的质量和卫生安全。

食堂应该定期进行卫生检查和食品检测，所有食材和餐具都要经过严格的清洁和消毒处理。

3. 用餐秩序：学生在食堂就餐时需保持秩序，排队有序进行，遵守就餐规定。

学生应该自觉遵守食堂的管理规定，尊重食堂工作人员和其他就餐人员的权益。

4. 食品浪费和环保：食堂应该鼓励学生减少食物浪费，合理取食，并将剩余食材进行合理处理。

此外，食堂应该提供环保餐具，减少一次性塑料产品的使用。

5. 订餐系统：中学食堂也可以考虑引入订餐系统，学生可以提前下单，以便食堂工作人员提前准备食物，并节省学生排队等候的时间。

6. 餐厅用餐礼仪：学生在食堂用餐时应该遵守基本的用餐礼仪，像是注意进餐的方式、不乱丢垃圾、注意语言文明等。

这些规章制度旨在保证学生在中学食堂就餐的安全和有序，同时培养学生的食品安全意识和环保意识。