2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答
案)
单选题（共40题）
1、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
2、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
【答案】 C
3、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】 A
4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
【答案】 A
5、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】 B
6、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
7、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】 A
8、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
9、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括
【答案】 D
10、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
【答案】 A
11、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%
【答案】 A
13、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
【答案】 D
14、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】 D
15、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
16、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽
【答案】 B
17、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
【答案】 B
18、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
【答案】 A
19、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
【答案】 A
20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸
【答案】 C
21、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
22、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
23、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物
【答案】 D
24、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A.1200ml、1000ml
B.1500ml、1200ml
C.1500ml、1000ml
D.1200ml、I500ml
【答案】 A
25、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 A
26、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为
（）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 B
27、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
28、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
【答案】 D
29、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
30、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
【答案】 A
31、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
32、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
【答案】 D
33、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样
【答案】 D
34、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
35、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】 D
36、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙
【答案】 D
37、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】 C
38、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
39、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%
B.5%～6%
C.6%～7%
D.7%～10%
【答案】 B
40、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡
【答案】 C
多选题（共20题）
1、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒
B.诊所、食品店、餐馆
C.部队、企业、医院
D.学校、幼儿园
【答案】 ABCD
2、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪酸以亚油酸为主
D.脂肪酸以牛磺酸为主
E.含纤维素较高
【答案】 AC
3、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少
B.食物摄入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多
【答案】 BCD
4、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
C.编码的第三位是食物的亚类编码
D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号
【答案】 ACD
5、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
【答案】 ABD
6、24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量
B.食物名称
C.原料编码
D.原料名称
E.进餐时间、地点
【答案】 ABCD
7、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降
B.皮肤红润
C.食欲旺盛
D.疲乏无力
E.血红蛋白减少
【答案】 AD
8、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC
9、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%
B.10～15%
C.55～65%
D.20～30%
E.90～100%
【答案】 CD
10、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
11、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.B族维生素
E.维生素C
【答案】 AD
12、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
【答案】 ABD
13、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关
B.反映机体营养状况，与体重密切相关
C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系
D.是衡量肥胖程度较好的指标
E.反映机体肌肉的发育状况
【答案】 AB
14、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
【答案】 AB
15、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月
B.婴儿可以坐起来了
C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍
D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了
【答案】 BCD
16、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快
B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物饮食
【答案】 AC
17、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
【答案】 BCD
18、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快
B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物饮食
【答案】 AC
19、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染
【答案】 ABC
20、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否足够
C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收
E.营养素是否容易被人体利用
【答案】 ABCD。