概述及维生素B2的分析与测定

《生物产品分析与检验技术》课程单元教学设计卡
二、教学内容相关知识
第一节维生素概述
1.定义：维生素是维持人体正常生理机能所必需的生物活性物质。

2.维生素对人体的意义
根据日常生活以举例为主
3.维生素类物质的分类（按其溶解性质分）
脂溶性维生素：主要有A、D、E、K等
水溶性维生素：主要有B族（B1、B2、B12等）、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、抗坏血酸等。

4.维生素测定方法
化学分析法、比色法、分光光度法（紫外和荧光）、层析法、色谱法（气相色谱和高效液相色谱）和微生物法等。

第二节维生素B2的特征及分析测定
1．维生素B2的化学结构
维生素B
又称核黄素，分子式为C17H20N4O6，维生素B2的结构是由D-核醇和7，
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8-二甲基异咯嗪组成，以D-核醇的C1上醇基与异咯嗪上N相连。

2．维生素B2的性质
微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的，为体内黄酶类辅基维生素B
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的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用）。

当缺乏时，会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，如口角炎、唇炎、舌炎、口腔溃疡、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。

体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。

B2在食品中以游离形式或磷酸酯等结合形式存在。

膳食中主要来源于各种动物性食品，其中以肝、肾、心、蛋、奶含量最多，其次是植物性食品的豆类和新鲜叶菜类。

主要性质有：
2.1紫外吸收：维生素B2的最大吸收波长在267nm、375nm与444nm处。

2.2不稳定性：维生素B2对光线极不稳定，易分解为感光黄素（光化黄）。

2.3旋光性：维生素B2在碱液中呈左旋性。

2.4酸碱两性：维生素B2为两性化合物，可溶于酸和碱。

其水溶液为非解离型，呈黄绿色荧光。

荧光在pH 6～7时最强，在酸或碱中解离，荧光即消失。

3．测定方法
维生素B
的分析方法主要有荧光法、微生物法、紫外分光光度法、高效液
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相色谱法。

（1）荧光反应（荧光法）
核黄素在440-500nm波长照射下发生黄绿色荧光，在稀溶液中，荧光强度与核黄素浓度成正比。

在波长525mn下测定其荧光强度。

（2）紫外分光光度法
具有的特征紫外吸收进行鉴别。

根据维生素B
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（3）高效液相色谱法
多用于复方制剂、食品、保健品、饲料及生物制品（血浆、尿）中的维生素B2的含量测定。