厨房美食菜谱：蝴蝶酥的做法

厨房美食菜谱：蝴蝶酥的做法
对于一个新手来说，制作千层酥皮的过程是繁复，每个步骤还要倍加小心，生怕出现漏油的情况，那就意味着前边所有的工作全部付之东流，一切又要重头开始。

这是我第二次做，第一次用了买来的麦淇淋片状黄油，尽管知道植物并非那幺健康，为了保证成功率，还是要实践一下。

做出蝴蝶酥的香味还是接受不了，香精的奶香味大家都懂的。

这次换了动物黄油，没有去买片状的，只用了家里的普通无盐黄油，自己加工成片，倒也不算复杂。

食材
主料：
中筋面粉240g
黄油
白砂糖5g
盐2g
水125g
黄油170g
步骤
1.面粉、糖、盐混合
2.放入软化的黄油，用手与面粉搓开
3.一点点加入水，一边加一边拌匀
4.用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
5.170g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏
6.取出静置15分钟的面团，在顶部切十字口
7.用手向四个方向拉开，形成正方形
8.用擀面杖把面团擀成长方形
9.冰箱中取出发硬的黄油片，放在擀好的面片中间，将两边的面皮分别盖在黄油片上，四边封好口
10.从上下分别对折到中间，然后再对折. 包上保鲜膜放入冰箱再次冷藏10分钟
11.冰箱里取出醒发好的面团
12.从两边对折
13.再对折，放入冰箱醒发10分钟后取出重复一样的过程两次
14.三次叠被子后，擀成薄片，厚度0.3-0.4cm，表面撒一层干粉，用手末匀
15.把面片卷起，用保险膜包好，放入冷藏室保存
16.取125g千层酥皮，擀成厚度为0.3cm的薄片
17.用毛刷在面片表面刷一层水
18.撒一层粗砂糖
19.从两边对着卷起
20.烤盘刷油，备用
21.用刀切成0.8cm宽的段
22.放入烤盘，中间留一定距离
23.放入预热好的烤箱，200度，15-20分钟，表面呈现金黄色
小贴士：这是一斤的量，蝴蝶酥只用了其中的四分之一，做出了14块。

其余千层酥皮放入冰箱冷藏室保存5天左右，冷冻可以保存几个月，用之前拿出放入冷藏解冻，口感会略差一些，但自己做的酥皮吃着放心。