淮安蒲菜营养价值及其产业发展实践研究

淮安蒲菜营养价值及其产业发展实践研究
作者：高玉侠朱国红张芮
来源：《食品安全导刊·中旬刊》2022年第07期
摘要：淮安一带流行食用蒲菜，而且当地蒲菜资源丰富，是地理标志农产品，也是淮扬菜的常用食材之一。

本文分析了淮安蒲菜的产业发展现状和发展优势，并针对产业发展提出了一些对策，以期为淮安地区充分发挥区域特色优势，做大做强淮安蒲菜产业提供思路。

关键词：淮安蒲菜;营养价值;产业发展
Research on the Nutritional Value and Industrial Development Practice of Huai’an Typha latifolia
GAO Yuxia1， ZHU Guohong2， ZHANG Rui3
（1.Agricultural Technology Promotion Center，Huai’an District，Huai’an City，Huai’an 223200，China; 2.Huai’an Kangdele Food Co.， Ltd.， Huai’an 223200， China; 3.Phytosanitary and Plant Protection Station，Huai’an District，Huai’an City，Huai’an 223200， China）
Abstract：Typha latifolia is popular in Huai’an area， and the local Typha latifolia is rich in resources.It’s a geographical ind ication agricultural product and one of the common ingredients of Huaiyang cuisine. This paper analyzes the current situation and development advantages of Huai’an Typha latifolia industry， and puts forward some countermeasures for the industrial development，in order to provide ideas for Huai’an Typha latifolia industry to give full play to the advantages of regional characteristics and make the Huai’an Typha latifoliar industry bigger and stronger.
Keywords：Huai’an Typha latifolia; nutritional va lue; industrial development
蒲菜是香蒲科香蒲，屬多年生水生宿根草本植物。

原产于我国，但目前已广泛分布于世界各地，目前全球已发现的香蒲属有16种，主要分布于欧亚大陆和北美洲。

我国境内有11种，主要集中在长江以北地区。

蒲菜在其他国家还被当作观赏植物，或用于净化水质。

多年来仅在我国作为食物使用，但近期也有报道称其可作为治理环境的植物。

蒲菜在中华农耕文明和饮食文化中历史悠久。

我国《诗经·大雅·韩奕》中即有“其簌维何，维笋及蒲”的记载，当时蒲菜就被视为一种较为珍贵的上等蔬菜[1]。

1 蒲菜的营养成分与价值
蒲菜营养丰富，其营养成分见表1。

蒲莱烹制时最宜扒、烧、烩，也可炒、熬、氽或煮。

炒蒲菜应旺火速成，保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。

它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料一起烹制，如鸡粥蒲菜、蒲菜饺子、香蒲狮子头和开洋炒蒲菜等。

蒲菜味甘性凉，能清热利血、凉血。

我国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘和胃脘灼痛等症。

久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。

蒲菜的花絮在一些地区被采摘晾干，可用于包扎刀伤、治疗出血等，效果良好，安全无副作用[2]。

2 淮安蒲菜产业发展现状
淮安当地的蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两大类，其中天妃宫蒲菜株型高大，可达360 cm，茎宽可达7～10 cm，清香爽口、嫩脆如笋、风味独特且营养丰富，该品种又称淮笋，为蒲菜中的佳品。

淮安蒲菜的种植主要集中在地势低洼的河荡地区，淤泥积层较厚，一般在0.8 m以上，有机质含量达115 g/kg，土壤营养元素丰富，有利于蒲菜生产，且水源、土壤、气候等自然条件均达到了江苏省无公害农产品生产的要求[3]。

当前，淮安蒲菜在淮安区各镇（街）都有种植，全区蒲菜面积近4 000 hm2，其中保护地种植面积不足667 hm2，主要分布在流均镇、车桥镇、施河镇和漕运镇的沿湖、沿荡地区，以及石塘镇、淮城镇、山阳镇等镇（街）。

全区蒲菜年产量3万t，产值达4.8亿元。

目前从事蒲菜种植、加工的农业龙头企业、合作社、家庭农场和个体农户有百余家，从业1 000多人。

由康得食品有限公司牵头，淮安蒲香园蔬菜合作社、天妃宫水生蔬菜专业合作社、平河村养殖
专业合作社、玉蒲园家庭农场和淮安区段成贵蒲菜批发部组成的蒲菜生产经营联合体已初步建成，产业潜力开始显现。

淮安蒲菜2014年5月被农业农村部认定为国家地理标志农产品，2017年被列入江苏省品牌农产品名录，2018年入选“淮味千年”公共区域品牌首批授牌产品，得到大家的一致认可与赞许，2019年淮安蒲菜获得“长江三角洲地区名优食品”称号，2020年列入江苏省重要农业文化遗产。

3 淮安蒲菜特色产业发展优势
3.1 经济、生态效益高
因蒲菜是多年生植物，一次种植受益数年，几乎无病虫害，不用农药，可天然形成绿色生长环境。

除第一年的初期投入（种苗、田间道路、给排水等）外，以后每年除人工、土地塘口租金外几乎没有二次投入。

蒲菜田套养小龙虾每667 m2还可增加1 000元左右，其优势主要体现在：①小龙虾可充分利用蒲田中的天然饵料来觅食，消灭害虫和杂草，疏松土质，排泄的粪便及饲料剩饵又可作为蒲菜的供给肥料，减少农药、化肥的使用;②蒲菜生长可吸收水体的N、P等营养元素，有效净化水体，为小龙虾提供栖息、觅食、繁衍等良好的水体环境。

蒲菜和小龙虾共养，实现生物循环利用，既节约成本，又可提高产量和效益[4]。

而荷藕、芡实、水芹菜等水生蔬菜，生长期间病虫害较多，需用农药防治，且要施用一定量的肥料（化肥），种植成本比蒲菜高。

芡实、水芹菜每年都要种植一次，产品市场价格不稳定，长远来看不如蒲菜的经济、生态效益高。

此外，蒲菜的副产物蒲叶等还有很好的利用价值，可编织蒲席、扇、垫、包等日用品和工艺品。

3.2 市场稳定且文化底蕴深厚
淮安是淮扬菜之乡，蒲菜是淮扬菜的重要食材之一。

淮扬菜作为我国传统四大菜系之一，以其清淡、精细、美味而闻名，特别是开洋蒲菜、清蒸蒲菜、狮子头蒲菜和鸡汤蒲菜，均以蒲菜为原料。

随着淮扬菜在全国范围内的拓展，加工技术、冷贮手段的进步和物流业的发展，给蒲菜产业发展带来了新机遇，市场需求量大增，为蒲菜产业发展奠定了市场基础。

淮安蒲菜有着深厚的文化和历史渊源，如汉代辞赋家枚乘的《七发》、南宋梁红玉抗金故事里的“抗金菜”、吴承恩《西游记》里的蒲根菜、明代顾达的“思乡菜”等。

可见淮安蒲菜已烙上文化印记和历史符号，喜欢蒲菜包含着淮安人的一种文化、生活情怀。

如今淮安蒲菜的一些烹饪技艺还被列入非物质文化遗产名录。

这些都为蒲菜产业的发展提供了良好的文化基础。

3.3 不争良田
淮安区是地势低洼的易涝区，土层深厚、土地肥沃，是典型的水稻土和沼泽土，是蒲菜栽培的天然场所。

京杭大运河、苏北灌溉总渠、淮河入海水道穿境而过，水资源十分丰富，同时境内河流、湖塘众多，全区大小河流、湖塘超过100个，水域面积约20 000 hm2，水产养殖面积4 833 hm2;丰富的水资源和优良的土壤为淮安蒲菜产业创造了得天独厚的自然环境。

扩大蒲菜种植面积的同时，不影响粮食作物和蔬菜的种植，这对保障粮食安全和菜篮子保供具有重要意义。

只要符合要求的沟、渠、塘口水面均可种植蒲菜，且一年种植数年受益，还可同鱼、虾、蟹套养，经济效益明显。

3.4 各级政府的政策扶持
国家和各级政府对地方特色产业的扶持和引导促进了蒲菜产业技术体系、标准体系的逐步形成，延伸了产业链。

从种植、加工到附产物编织利用的全产业链提升的价值优势正在打造。

2010年淮安康得乐食品有限公司通过省科技厅科技攻关项目对淮安市境内的月湖、勺湖、绿草荡和洪泽湖湿地等地的蒲菜种质资源进行人工采集，集中移栽、提纯复壮，选育出优质蒲菜品种——淮蒲1号，并通过验收，其植株粗壮高大、茎质肥美，性状非常优良。

同时相关企业通过省科技厅科技攻关、苏北专项和省农业农科厅现代农业产业发展、农业科技创新与推广等项目的资金扶持，对蒲菜种植技术、加工工艺进一步深入研究，解决了蒲菜种植、加工过程中一部分技术问题，促进了产业形成和发展。

淮安康得乐食品有限公司的蒲菜保脆技术、酱制技术、保鲜技术荣获3项国家发明专利，且公司建淮基地于2021年6月获得绿色食品认证。

通过企业自主、产学研合作、政府政策引导，至2020年10月淮安蒲菜已经建立了完善的蒲菜种植、分级、加工标准。

由区农业农村局（原区农委）牵头的《淮安蒲菜无公害生产技术规范》于2016年颁布实施;由淮阴工学院牵头的《淮安蒲菜分等分级》江苏省地方标准，已由省市场监督管理局于2020年5月颁布实施;蒲菜其他标准化工作正在推进中。

国家对地方特色产业的政策支持是长期的，响应国家乡村振兴战略和产业扶持政策，适宜适度发展蒲菜产业是一个难得的机遇。

4 产业发展的对策思考
4.1 应明确目标，进行顶层设计，制订淮安蒲菜产业规划
切实加强对蒲菜产业的重视和规划，进一步听取相关加工企业、净菜加工农户、餐饮行业及行业专家意见，邀请相关院校帮助制订振兴淮安蒲菜的产业战略规划，进行顶层设计。

①在蒲菜产业发展过程中不断完善“政府引导、社会参与”的多元化投入机制，加大扶植与支持。

②將蒲菜产业作为淮安区重要的特色蔬菜来抓，围绕“蒲”上规划。

因地制宜，解决好种多少、谁来种、怎么种、种后怎么收和由谁收的问题。

③深加工如何定位，如何发展蒲叶、蒲棒副产品
等。

④把“淮安蒲菜”打造成真正的知名品牌“蒲菜”。

吃蒲菜要吃淮安蒲菜，吃蒲菜要去淮安吃，来淮安要吃淮安蒲菜。

⑤实现全蒲的产业链，从根、茎、花、蕊和叶全利用[5]。

4.2 发挥或利用产业技术体系优势，持续技术创新和技术攻关
培育优良品种，发展绿色种植，解决贮运、加工的过程中涵盖的技术问题，实现全产业技术支撑。

加强产学研深度合作，政府相关职能部门可同南京农业大学、扬州大学、江南大学和淮阴工学院等省内院校开展战略合作，分课题研究、解决产业发展的迫切问题，尽快形成完整、成熟的产业发展技术体系，为蒲菜产业化提供技术保障。

建设更多示范基地，采用试验示范、观摩、培训等方法引导产业发展;统一供应种苗、种植指导，全过程指导服务。

4.3 重视政策引导和资金扶持，培育龙头企业和种植大户
对扩大蒲菜种植面积的企业、合作社、家庭农场和农户给予资金扶持，优先列入省、市、区农业、科技项目计划。

降低蒲菜产业发展初期的投入成本，助力产业发展。

鼓励农业龙头企业从事参与蒲菜产业的发展，对农业龙头企业、专业合作社、家庭农场等新型经营主体投入引进蒲菜加工技术及装备，给予足额补贴。

对于出口蒲菜相关产品，给予帮助。

建立蒲菜品种库，收集我国境内特别是本区域内种质资源，开展新品牌选育，提纯复壮。

形成地方特色的蒲菜品种种植、贮运、加工技术指南，并持续发展和改进。

支持相关企业制定标准、建立质量追溯系统，实现全覆盖。

4.4 强化品牌和蒲文化建设、促进一、二、三产业融合，延伸产业链，提升价值链
制订淮安蒲菜集体商标、证明商标、地理标志使用管理办法。

通过支持、帮助、引导和奖惩等办法，严格执行产地保护和质量追溯，保证蒲菜相关产品的质量和品质。

围绕“蒲”上作文章，鼓励有条件的企业建立蒲菜产业发展园区，建立以一产种植，二产加工，三产餐饮、文旅为一体相互融合，相互促进的产业链，增加其附加值。

未来，期待大力宣传淮安蒲菜特色和蒲菜文化，使蒲菜产业成为淮安（区）的又一张靓丽名片，用5年左右时间把淮安蒲菜打造成中国知名品牌和10亿元以上的特色产业。

参考文献
[1]蒋功成.淮安蒲菜名实考订[J].长江蔬菜，2016（4）：17-20.
[2]罗玉明，鄢贵龙，徐迎春，等.蒲菜中矿质元素和水溶性维生素的检测与分析[J].南京师大学报（自然科学版），2006（2）：95-98.
[3]侍瑞高，蒋斌.淮安蒲菜栽培与蒲文化系统入选江苏省重要农业文化遗产名录[N].淮安区报，2021-12-16（2）.
[4]柳凯，张霞，孙玉东，等.江苏淮安蒲菜种群特征及优质生产技术要点[J].江苏农业科学，2015，43（10）：227.
[5]张辉.淮安蒲菜的制作工艺[J].食品界，2016（10）：110.。