固态法白酒甑桶蒸馏机理

固态法白酒甑桶蒸馏机理
泸州白酒是世界六大蒸馏酒之一。

发酵好的母糟，乙醇含量约5%，另还含有数量众多但含量甚微的香味成分，需经过蒸馏，才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。

所谓蒸馏，就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同，用加热、汽化及冷凝的方法，将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来，并排除有害杂质的操作，俗称：“烤酒”。

符合以下基本原理和定律。

（1）拉乌尔定律
拉乌尔定律指出：混合溶液中，蒸汽压高（沸点低）的组分，汽相中的含量，总是比液相中高；反之，蒸汽压低（沸点高）的组分，在液相中的含量，总是比气相中高。

（2）挥发系数与精馏系数
以A%表示乙醇—水蒸汽中乙醇含量，以α%表示乙醇—水溶液中乙醇含量，则两者之比值称为乙醇的挥发系数，通常用KA表示，即：A/α=KA 。