食疗课堂

食疗课堂：发芽后宜吃和不宜吃的食物
发芽后不宜食用的物质
食物发芽到底能否食用和食物本身有关，如豆芽、麦芽、豌豆苗等，这些食物发育之后食用更具有养生价值。

但是如果因为保存不当而出现发芽现象，那么则不宜食用。

因为保存不当的食物发芽常常伴随着霉变，如花生、玉米、大豆、小麦等粮作物，发芽伴随着霉变，则其中容易含有强烈的致癌物质——黄曲霉毒素。

所以，不是人为的发芽食物还是不宜食用的
哪些食物发芽后更具有营养价值?
人为的给食物发芽，不仅可以食物多样化，同时还赋予食物更高的营养价值。

1.黄豆芽
单纯的食用黄豆不仅不容易消化，同时还容易产生胀气现象，而黄豆发芽之后，其中使人胀气的成分得以分解，营养更容易吸收。

并且，黄豆发芽之后食用，清热明目、降胆固醇的作用，其中的维生素B2含量增多，可以改善皮肤粗糙现象。

2.绿豆芽
绿豆发芽之后同样避免了容易胀气的问题，同时具有很高的中医养生功效。

中医认为绿豆芽可以清热、通血脉、利尿、消肿、美肌肤，并且病人食用还有降血脂与软化血管的作用。

3.豌豆苗
豌豆苗富含维生素C、维生素B族与丰富的膳食纤维，可i恶意增强身体抵抗力、润肠通便、防肠癌。

而从中医角度来看，豌豆苗还有消肿、利尿、止痛和助消化等作用。

日常饮食禁忌
食物固然可给身体提供多种营养物质，并且维持生命活动的继续，但是并非所有的食物对身体都具有良好的保健作用。

相反，如果食用不对，反而易引起身体的不适现象。

这样，就需要注意饮食中的一些禁忌事项，避免给身体造成伤害，并且饮食禁忌还要根据自身的并且进行调整与改变。

1.不能吃的食物
常说“没有不能吃的，只有不敢吃的”，其实这句话只能作为玩笑，一些食物确实不能食用的。

首先，变质后含有毒素的食物，如上文中提到的红薯，其表面霉变之后便会产生有毒物质，而日常生活中霉变的黄豆、玉米、花生等，即使高温加热也无法改变其中的毒素。

其次，农药残留高的食物，植物性食物容易农药残留，如果残留量高则不能吃，为了避免无意中摄入，最好能够彻底清洁。

再有，含有毒素的食物，如未成熟的番茄、河豚、发芽的土豆等等，这些食物建议不食用，当然不少人为尝鲜会将河豚彻底煮熟之后再吃。

2.根据疾病改变饮食
同样的食物对于不同患者来说可能是良好，也可能是毒药，正所谓“此之蜜糖，彼之砒霜”。

首先，三高人群避免高油脂、高盐分、高脂肪食物，避免造成血管堵塞或动脉硬化等。

其次，肝病人群避免饮酒、高油脂食物;胃病人群避免坚硬、过于刺激等食物;便秘、直肠患者避免辛辣食物等。

再有，对于儿童、老人、孕妇等人群来说，也有食物禁忌。

如儿童不宜吃过多零食，老人不宜多吃肉，而孕妇的禁忌更多。