酯 油脂

C17H35
加压、加热 C17H35
C17H35
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
作业本P76T13
酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥 皂、甘油、油漆等的原料。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六 大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的 催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和 甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时 提供人体活动所需要的能量。
六、油脂的组成和结构
R1R2R3 相同为单 甘油酯； R1R2R3 不同为混 甘油酯
油脂分类
油 植物油 液态 烃基中含碳碳双键， 为不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 动物油脂肪 固态
油 脂
烃基中不含碳碳双键， 为饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂属于酯类。
注意：天然油脂是混合物
七、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ 3 3 cm ～0.95 g／cm 。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水， 易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种 较好的溶剂。
二、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。低级醇广泛存在与 各种花卉和水果中。例如，乙酸乙酯、乙酸异 戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁 酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，等等。
三、酯的物理性质
低级酯（碳原子数少，相对分子质量小），通 常是具有芳香气味的液体，
高级酯通常是固体，不一定有芳香气味。
大多数酯熔点较低，难溶于水，易溶于有机溶 剂，密度比水小。
四、酯的化学性质
取代反应 水解反应 乙酸乙酯水解方程的书写
O CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3—C—O—C2H5 + NaOH
稀硫酸 40分钟P127T2
O CH3—C—OH+C2H5OH O CH3—C—ONa+C2H5OH 乙酸钠
油
脂肪 油脂
五.油脂的形成
油脂是由多种高级脂肪酸和甘油 反应生成的酯
上层：高级
脂肪酸钠
盐析
下层：甘油、
NaCl溶液
加填充剂 ,压滤干燥 上层
肥皂 甘油
下层

提纯分离
肥皂的去污作用
油脂的氢化（加成反应）
——（油脂的硬化）
C17H33 C17H33 C17H33
O C O CH2 O ＋ C O CH O C O CH2
3H2
催化剂
2.油脂的化学性质
油脂的水解反应
（1）酸性水解
O C17H35 C O CH 2 O H2SO4 稀硫酸 C17H35 C O CH + 3 H2O 3 C17H35COOH △ O C17H35 C O CH 2 CH 2OH
+ CH OH
CH 2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
作业本p76T18
酯 油脂
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
一、酯的定义与通式
酯:像乙酸乙酯这样由酸与醇通过酯化反
应得到的有机物称为酯 O 官能团：酯基
通式 R C O R’
R可以是任意的烃基或氢原子 R’是任意的烃基，不可以是氢原子 饱和一元酸和饱和一元醇生成的酯的通式： CnH2nO2(n≥2) 酯类的命名：某酸某（醇）酯（醇字省略） CH3CH2COOCH3 丙酸甲酯
（2）碱性水解 ——皂化反应
O C17H35 C O CH 2 O C17H35 C O CH + 3 NaOH O C17H35 C O CH 2 CH 2OH △ 3C17H35COONa
+ CH OH
CH 2OH
硬脂酸钠
（肥皂的主要成分）
硬脂酸甘油酯
甘油
工业制皂
动、植 物油脂 NaOH △ 混合液 胶状液体 NaCl固体
丙三 醇
CH2OH CHOH CH2OH
RCOOH烃基R中碳原子数 在十几个以上的羧酸，如 硬脂酸C17H35COOH
写出硬脂酸与甘油反应方程式
O
C17H35C—OCH2
O H—O— CH2 H—O— CH2 O
浓硫酸
3C17H35C—OH + H—O— CH
C17H35C—OCH + 3H2O
O
C17H35C—OCH2