豫菜八大碗

传统豫菜味飘香
中国有三大厨师之乡，分别为河南长垣、陕西蓝田和广东顺德。

因河南豫菜烹饪历史悠久，长垣厨师之多、服务范围之广，为世界之最，所以长垣是首个被中国烹饪协会认定的厨师之乡，有“自古名厨出长垣”之说。

这次的今日消费馋嘴猫美食部落活动就在来自长垣厨师之乡的饭店——厨乡美食举办。

这家饭店以经营传统豫菜为主，馋猫们品尝了众多美味，对豫菜的认识得到了提高。

今日消费馋嘴猫美食俱乐部经过近两个月的蛰伏，终于重新开始活动。

征集令一经发出，众猫群情激动，纷纷踊跃报名，原本报名不到10位，结果开饭的时候到场将近20位。

无奈只好把带扶手的宽大木椅撤去，纷纷换成了小圆板凳儿，统一右手前，左手后，侧身才勉强坐下。

在热烈的气氛中，各种冷热菜开始上桌，迷茫致开场白后，众猫纷纷举筷开动。

一时间，只见筷勺齐飞舞，一盘菜放下，不等旋转台面转动到身前已被部分馋猫分食完毕，许多菜品我只是听服务员报了个名字便无缘尝到。

幸好众猫们还是很敬业地边吃边评点菜品，为我码字时省下了不少力气。

八大碗并不是豫菜的专属菜肴，在各地的特色小吃中很多也有这道菜，只是菜品不一，凑够八碗便算数。

而豫菜中则专指传统黄焖鸡、黄焖鱼、芥菜肉、八宝饭、小酥肉、黄焖排骨、扣肘子、黄焖莲夹这八个菜。

我尝了小酥肉这道菜，五花肉切成条裹上面浆，先炸后蒸，吃起来香软可口，带着花椒的微麻和香葱的清新。

拔丝红薯也是一道传统豫菜，红薯切块，在炸之前要先放在水里浸泡，这样是为了除去表面的淀粉，防止炸的过程中变黑。

在锅中把糖化开后再加入炸好的红薯块，这道菜可要趁热吃，放凉了就拔不起丝来了。

夹起一块儿，糖丝能拔起很长，在旁边的凉开水里蘸一下，一声脆响，糖丝就断裂开来。

放入口中，那股甜浓郁地包裹住了舌尖，久久不化。

炒凉粉是河南的特色小吃，以前在开封上学时经常吃到，开封鼓楼夜市那里的烧饼夹炒凉粉还上过央视的节目。

在郑州的夜市只能吃到那种被铲成糊状的炒凉粉，虽说糊状更容易入味，但总感觉像一碗咸粥，失去了本来的味道。

厨乡美食的炒凉粉和开封的很像，比较地道，凉粉都是呈块状，大量的豆瓣酱和其他叫不出名的香料炒制得非常入味，依稀回到了大学的美好时光。

扒羊肉里面多了些酱香，和其他地方吃到的白汤不太一样，但是羊肉鲜嫩，膻味尽除。

特色砂锅里内容丰富，白菜、粉条、木耳、海带、豆腐、莲菜等等，砂锅应有的元素都有，而汤经过豫菜师傅的精心调制，味道更鲜一些。

最后上的一大碗疙瘩汤，得到众馋猫的一致称赞，亦菜亦汤亦主食，咸香可口,面疙瘩细腻软滑。

特色推荐：琉璃馍
传统豫菜里的特色菜品，油炸馍条外面裹了蜜汁和芝麻。

吃起来焦脆香甜，更像是一盘点心。

麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
地瓜的贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。