食育与健康

食育与健康
作者：暂无
来源：《烹调知识》 2015年第6期
汪宝树/文
“食育”，顾名思义指的是饮食教育，或是通过饮食相关过程进行的各方面教育，目的是
想方设法促进人体的健康，提高日常生活质量，增强处事、应变能力等。

最近《中国教育报》载文，题为《食育改变舌尖上的未来》，提示中小学生存在饮食教育
欠缺或不当，直接影响到学生德智体美劳全面发展。

当然，这指的是青少年接受的课堂教学方
面的问题。

青少年仅是人生的一个年龄段，也可以说是饮食教育的奠基过程，而饮食教育理应
贯穿人的终生。

年轻时在学校领会的是“教材解读”；中老年在社会感受的是“自我认知”。

当今社会，食育对于成年人，尤其是中老年人来讲，可谓是“投入缺位，信息混乱，得失
不明，是非难辨”。

饮食之于人，似乎是“只知其然，不知其所以然”。

“吃了不饿”“喝了
不渴”，秉承圣训，世代流传，无视纳新，亘古不变。

于是，导致营养知识缺乏，饮食导引缺少，大众食育缺位。

不少人在患病时，很少与以往的饮食习惯、结构、利弊、正误相联系，不
能为确诊、医治提供有力的佐证、依据，延误了治疗的最佳时机。

人们都通晓“他山之石，可以攻玉”之理。

那么，国外是如何开展食育的呢？
在美国，强调食物、农业和营养配套的全民教育活动，并将与食物相关的教育贯穿于公共
宣传事业当中。

同时，美国要求食品行业详细标注高糖、高脂、高热食品的成分和含量，个别
州禁止出售高热量碳酸饮料和薯条等垃圾食品。

2005年，日本颁布了《食育基本法》，这是世界上规定国民饮食行为的第一部法律。

其中
包括：前言，第一章总则，第二章食育推进基本计划，第三章基本对策，第四章食育推进
会议。

该法明确指出，为了适应21世纪的发展，形成丰富的人性以及拥有生存的能力，“饮食”是最重要的。

确保全体国民的身心健康和一生都能健康地生活是相当重要的。

现在，再一次将
食育放在是生存的基本，是智育、德育和体育的基础的位置的同时，力求推进通过各种各样的
经验来学习与“饮食”相关的知识及对“饮食”的选择能力、开展以培育能够实践“健全”的
饮食生活的人为目的的食育活动。

食育对所有年龄段的国民来说都是必要的。

就日本国民的饮食生活状况而言，在营养不均衡、饮食不规则、肥胖以及生活习惯病增加、过度瘦身等问题之上，又加上了新的饮食的安全性问题、饮食的对海外依存性等问题。

在社会
上和“饮食”相关的各种信息泛滥的情况下，无论是从改善饮食生活方面，还是从确保饮食安
全方面，人们正在被要求自觉地学习有关饮食的各种知识。

几年来，在国家主导下，日本开展
了全国范围的食育推进计划，并卓有成效，功绩昭然。

日本政府规定每年6月是“食育月”，
每月19日为“食育日”。

有资料显示，2012年，日本学校里的营养教师数量达4 262人。

食
育计划完成率由2007年的4.1%上升到2013年的65.3%。

外国的食育情况如此，那么，目前我国的食育情况如何呢？
可以说，在我国，大众食育基本是“空缺”的，大多数国人只能是“吃饱”“吃美”，却
不能算是“吃好”“吃对”。

现时，国人很难拥有健康的饮食生活习惯。

生活节奏快，一家人
各自忙于工作，夫妇、三口之家乃至三代人，很难得共餐一聚，“个食”局面普遍。

大量“空巢”老人无人照顾，一个人形影相吊地“孤食”，经常吃快餐或是以解冻食品充饥。

这些不正
常的饮食习惯，严重威胁着人们的健康。

“食育”可以使人们的饮食习惯趋向正常，改善健康。

但目前我国对可供大众参考的食育
教材却没有明文规定。

在此遴选几种供读者选读，一是《中国居民膳食指南》，它是饮食专家
受原卫生部委托，经过调研归纳，根据营养学原理，结合我国居民膳食消费和营养状况的实际
情况制定的，经过广泛征求多方意见，进行了多次增订、论证、修改，并于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国农业科学院的
有关专家指出，营养改善计划的核心目的是改善人的营养和饮食结构，最终使大众养成正常的
饮食行为和生活方式，以提高全民健康的身心素质，这也就是强化食育的用意所在；二是中国
烹饪协会推荐的《中国味道》，它详尽介绍了各地菜肴的食材、制作及特色；三是法国政论家、美食家让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰所著的，被学者们誉为“两百年不衰的饮食圣经”的
《厨房里的哲学》，书中讲述的“论肥胖”“论消瘦”“论食欲”“论感觉”“论消化”“论
禁食”“论口渴”“论饮料”“论疲惫”“论休息”以及食材、菜品等篇章，哲理相通，操作
有致，具有很好的教益作用；四是美国临床医学专家小考德威尔·埃塞斯廷在2007年完成的巨著《饮食革命》。

这本书谆谆教导人们如何构筑健康快乐的美食天堂，让人们明白了“为活着
而吃”的真谛。