脆辣鸡腿原料标准_STA-Q-1019

主题：脆辣鸡腿原料标准受控状态：受控
归口部门：质量部编号：STA-Q-1020
审核：主编：赵冰
版本： 5 批准：
页次：1/4修订状态：第4次修改
生效日期：2005.10.18
抄送部门：□财务部□人事行政部□质量部□生产部□维
修部□物流部□仓库
原料及加工概述：
该产品采用健康、无疫病、无激素、无抗生素的活鸡，饲养期要大于48天小于65天，产品无药物残留、无异物、异味，分割前鸡胴体的中心温度不得超过7.2℃（44.96℉）。

所有生产过程应符合福喜公司的卫生要求，由国家CIQ注册过的供应商提供，对肉品规格的任何改变必须得到福喜公司的认可。

加工厂应实施动物福利，HACCP，GMP或相应的质量控制体系（如：TQM，ISO9000）。

1.产品规格：
●腿肉：取自鸡的大腿的上腿肉，经剔骨、修整而得的去皮腿肉。

（注：如尺寸不到可带少许后腿肉）
●原料肉应为整块肉的固定位置一刀分割下的整齐部分，不得为加工其它产品修整、分割余下的不规则部
分。

（切割图形见附表）
●规格要求：长10~11cm 宽6.5±0.5cm 厚0.7~1.0cm 个体重量：57~67g 修割平整
长、宽、厚符合率≥80%
个体重量：80%符合60~64g，100%符合57~67g
2.温度要求：
2.1冰鲜产品1~4℃不得有冻结和冰晶
0~1℃或4~7℃应通知供应商注意。

若供应商连续三次温度在此范围内，则通知原料专
员责令其整改后再供货。

超过7︒C或低于0℃拒收
2.2块冻产品小于等于-12℃
高于-12℃，低于-10.5℃应通知供应商注意。

若供应商连续三次温度在此范围内，则
通知原料专员责令其整改后再供货
高于-10.5℃拒收，
3. 保质期：
3.1冰鲜产品－0+6天（0天为屠宰包装日期）
3.2块冻产品－0+89天（0天为屠宰包装日期）
4. 感观检验：
∙外部形态：
标准：表面有干皮但无风干现象或粘液，触摸时不粘手指，无长霉现象
∙颜色：
标准：干皮的颜色呈浅粉红色或浅红色，新切断面表面微湿，但不粘手，具有鲜鸡肉特有的颜色，肉汁透明∙组织状态：
标准：在切断面上肌肉组织致密且有弹性，手指按压的小窝可以迅速恢复原状
∙气味：
标准：具有良好的鸡肉特有的气味，无酸味或腐败味
∙脂肪：
标准：颜色为黄色或微黄，无酸败、发霉及油嚎味，不粘手指
所有产品需符合肉的标准，否则将被拒收。

5. 品质要求：
5.1一般缺陷：
∙一般缺陷：
软骨：－直径<0.8cm和厚度<0.2cm 不计
－直径>0.8cm或厚度>0.2cm 计为一个缺陷
淤血：－直径<2.0cm 不计
－直径>2.0cm 计为一个缺陷
绒毛：－<1.5cm 不计
－>1.5cm 具有羽毛特质计为一个缺陷
5.2严重缺陷：
●硬骨：不得存在
●异物：不得存在
●污染：不得有任何粪便或消化道内容物污染的迹象
●硬杆羽毛：不得存在
●异常现象(外观上皮肤溃烂、发黑、发紫、有明显脓肿现象)：不得存在
注：一块样本上同一缺陷多次出现将不重复计算
6. 包装及产品标识要求：
6.1内包装：材质为聚乙烯，边缘无破损
●颜色为蓝色袋
●表面清洁，密封紧密，无破损,真空包装
●袋上不得贴有标签
●每包重量为5kg 内装80片以上
●内包装规格：580*460*14mm
6.2外包装
●箱体为双瓦楞纸制或塑料箱，外包装箱边缘整齐，无碎屑
●每箱内装20kg（4袋），所装产品为同种产品，不得将几种产品混装
●箱体上及箱内不得有金属或其它种类的异物
●箱体外应牢固地贴有如下内容的标签：厂名；产品名称；屠宰日期；生产保质期；净重
●外包装规格：560*385*120
●胶带封口，不得使用打包带
7. 运输：
∙冰鲜鸡肉最迟必须在屠宰包装后五天内运到福喜公司
∙冷冻鸡肉必须在30天内运到福喜公司
∙制冷车在运货途中车厢温度应无变化，控制产品温度在标准范围内并配备随车温度记录仪。

∙每批原料鸡肉必须提供以下资料：
1.出县境动物产品检疫合格证明”（备注栏需注明---该原料来自禽流感非疫区且经检验无禽流感病毒，启运
和到达地点必须详细准确，检疫证上开具数量必须大于等于实际装车数量）。

2.“动物及动物产品运载工具消毒证明”（启运和到达地点必须详细准确）
3.供应商每次到货需提供微生物出厂检验报告（按照福喜微生物标准）
4. 禽流感非疫区证明和该批原料的禽流感（PCR或ELESA）检测报告（要求为原件；检验报告单需加盖公章；
设置编号）
5. 原料发货跟踪检查表（包括品名、生产日期、数量、温度抽查、内外包装、随车温度仪各项检查记录）
6. 毛鸡的检验检疫和车辆消毒证。

∙供应商每年提供一次鲜、冻禽产品国家标准的全项目检测报告、药残合格承诺书。

∙外省市进入本市检疫证明上必须盖有道口监督检查章
∙每批产品应列出各分类的明细表，且每个批号的产品数量不得少于30箱
∙注：如原料用于出口产品的生产，供应商必须同时提供此批原料的换证凭单
8. 微生物标准：采用三级采样方案
9.其它要求
福喜标准中未列出项以国家《鲜、冻禽产品国家标准：GB16869-2005》为依据切割图形：去骨去皮腿肉。