烘焙专门店卫生标准

烘焙专门店卫生标准
烘焙专门店卫生标准
一、门市
1、地面干净，无纸屑，面包袋，积尘，水渍或其它杂物。

2、玻璃干净明亮，无水渍和污迹，无苍蝇粘住。

3、墙壁无污痕或其它印迹，无积尘，无破损。

4、墙角（死角）无积尘，无污迹，无蚂蚁，无蟑螂（无明显的黑迹）。

5、自选架（自选台）干净光滑，无面包屑，蚂蚁，蚊子，苍蝇或其它杂物。

6、点心盘干净，无油渍，无面包屑，不滑手。

（必需经常换洗）
7、点心盘内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁，无残屑。

8、面包夹干净，无屑和油渍。

9、点心篮内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁或其它杂屑。

10、空调表面清洁，无积尘，无油污，空调吹风清新凉爽，无异味或其它刺鼻气味。

（过
滤网一星期二次）
11、雪柜顶面无尘，内无积水，无蛋糕残屑，雪柜玻璃干净透明，无雾水或其它污痕，
表面干净。

12、冰箱外表雪白干净，无积尘，无水雾，冰箱内架栏雪白干净，无污迹。

13、热酥柜干净明亮，无污迹，柜内铁盘干净，无明显油渍或残屑。

14、微波炉外表雪白干净，无油渍污痕，内无油渍，无异味。

15、即食台面干净，无残屑，无油污油迹，用过后及时清理，台面烟灰盅、餐牌、装饰
品摆放整齐，无尘，坐椅和台脚干净
16、门市各灯管干净无积尘（灯管只能用干抹布或干报纸擦洗）。

17、蛋糕版展示柜干净明亮，外表无污迹，内无积尘，蚊蝇，蚂蚁或蛋糕屑。

18、招牌定时清洗，但不可用腐蚀性清洁材料，保持干净新意。

19、店内外装饰品是否干净美观，无积尘，无破损。

20、P OP广告保持干净、无积尘、不掉色。

21、产品无变质品，污染品，破损品，摆在货架上，包装干净明亮。

22、环保箱内垃圾及时清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到无污渍，无异味。

（包括烤
房垃圾箱）
23、清洁工具每次使用后要清洗，做到无污迹，无异味。

24、抽风机定时清理，做到无积尘，无污渍。

25、地毯要经常冲洗，保持干净，无积尘。

26、音响设备无积尘，无污渍，保持良好。

27、电话(传真机)无积尘，无污渍(只能用干布或干纸擦试)
28、蛋挞展示架无积尘，无残屑，无油渍，灯光与温度保持正常。

29、窗帘保持干净，无破损。

30、现烘展示架干净，无油渍。

31、仓库内无杂物，无积尘，无异味，空气流畅。

32、包装材料干净，无油渍，无破损。

33、收银台收银机无尘、无破损、收银台面整洁，无油渍或其它不用物品，常用物品摆
放整齐。

34、天花板无蜘网、无积尘、无破损。

35、保持店内周围环境清洁。

二、烤房
1、发酵柜内无透斑，无污垢，无异味，表面无油迹。

2、冷冻柜内外无油渍污迹，内无异味。

3、烤炉表面无积尘无油渍，内无污垢，无尘。

4、工作台干净明亮，无油渍污迹。

5、冷藏柜（旦挞柜）内无异味，无污垢，外干净明亮。

6、打蛋器，网筛，小胶桶，弹簧称，干净，无油渍污迹。

7、垃圾桶内无污垢，污迹，无异味，干净清洁。

8、工作区哉的地面墙角，墙机，天花无垃圾，无水渍，无油迹。

9、抽风口干净，无油迹，无积尘。

10、车仔干净无污渍，油迹。

三、水吧部
1、水吧部的每位当班人员，要自觉，积极搞好水吧的卫生工作，无论在多忙的情况下，
都要保持水吧每一样用具的卫生（包括水果柜、冷藏柜、微波炉内面、外面；仓库
存、地板、工作台，装用料的桶……）。

2、水吧部的每个当班人员要对每一样用具，用完后需要清洗干净的要清洗，归回原位，
更要摆设好水吧的每一样用具。

3、水吧部的每个班：下班之前一定要倒了当班的垃圾，或者垃圾桶已满，都应倒掉，
垃圾桶一定要清洗干净，放垃圾桶的位置一定要时时保持干净。

4、工作台、出品台，杂物摆架每日、每时都一定要保持干净，无水无污渍，垃圾之类
的杂物。

5、杂物摆架的毛巾一定要时时保持干净，无污渍，杂垃圾的东西在上面。

6、水吧部的板是要每时，每刻都须保持干净，干燥地板，无污水，垃圾在地板上面。

7、水吧部的墙壁，仓库门口，放置垃圾桶的位置是每个当班人员要检查卫生是否搞干
净，也是每个班都一定要做的工作。

8、水吧部的仓库每个班要检查好是否摆设好每一样用具、饮料、产品，不得乱摆乱放，
还要保持干净，装用料的桶用完之后，用擦清洗干净。

9、水吧部的仓库存地板每个星期要清洗一次（或在不干净的情况下都要时时清洗干净
的）；用具（如胶壶、果汗杯、啡杯、啡碟、凉茶杯……）每10天漂白一次。

10、水吧部的每个退宵班晚上要做好杀虫工作。