竹盐的生物功效研究进展

竹盐的生物功效研究进展
摘要：竹盐是原盐经特殊加工得到的食用保健盐，以碱性著称，具有抗炎、杀菌、治疗胃肠道疾病、抗癌、抗肿瘤等功效。

为了充分开发利用竹盐，加快竹盐研究的现代化进程，对竹盐的现状、生物学功效进行综述，以期为竹盐的现代化研究和安全合理使用提供参考。

关键词：竹盐；生物学功效
民以食为天，食以味为先，味以咸为首。

食盐是烹调中一种必不可少的调味品，更是维持人体正常生长发育的重要物质，具有调节人体酸碱平衡、维持细胞外液渗透压、为人体提供必要的微量元素等功效[1]，同时食盐还与高血压[2]、肥胖和胰岛素抵抗[3]等疾病有密切的关联。

目前我国食盐来源主要有海盐、井矿盐和湖盐，其中海盐和井矿盐约占90%[4]。

由于环境污染问题日益加剧，食盐中的重金属超标[5]、微生物污染[6]等问题层出不穷。

最近，又有报道，食盐中普遍检出了对人体有重大健康风险的塑料微粒子[7]。

竹盐是经过高温烤制的，500℃以上的高温烧烤即可基本排除食盐的微生物和塑料微粒问题，800℃以上的高温处理更是有利于大幅度降低重金属残留以及有机污染物。

同时，竹盐烤制过程中，吸收了竹筒中的其他元素[8,9]，经过与NaCl晶格的共融和共结晶过程，获得了普通食盐所不具备的特殊的生理和药理活性。

因此，本文从竹盐的概况、生物学功效进行综述，总结竹盐发展瓶颈，以期为竹盐的进一步开发利用提供参考。

1 竹盐的研究现状
1.1 竹盐的概况
竹盐起源于中国，古籍《本草纲目》中记载将食盐放入瓷器皿中、炒制后药用，用于治疗消化不良、外伤止血和消毒等[10,11]。

1.2 竹盐的理化性质
1.2.1 竹盐的pH值
在试样浓度为10%时，竹盐水溶液的值为11.04[12]。

医学常识认为人体血液
的值在7.35~7.45最为理想，因此每天食用一点竹盐，可以中和人体内多余的酸，如胃酸、尿酸等，从而起到维持人体内环境的弱碱性，保持血液和体液的酸碱平衡。

1.2.2 竹盐的电导率
在相同浓度下，竹盐的电导率低于食，渗透力强，容易进入细胞膜，能溶解
体内因各种原因而堆积的代谢废物[13]。

1.2.3 竹盐的晶格结构
竹盐的晶格不规则，边界模糊不清，可能是由于Na+被K+等离子取代而引起。

竹盐的晶格参数(a=5.7498Å)大于普通食盐(a=6.398 Å)，结构处于亚稳定状态[14]。

2 竹盐的生物学功效
竹盐因其强大中和酸性物质的能力，被誉为“自然解毒之王”或“药盐”。

竹盐具有广泛的生物学功效，如保肝护肝、消炎[15-17]、抗肿瘤[18]、保护胃肠道[19]、抗氧化[20]及美白护肤[21]等功效。

2.1 抗肿瘤
Zhao Xin等[22]评价了竹盐对人舌鳞癌细胞TCA8113的体外增殖抑制和诱导
调亡作用。

结果显示，1%九烤竹盐溶液对TCA8113细胞的增殖抑制率比27%原盐
高出61%，诱导调亡细胞的作用更强。

另外，九烤竹盐治疗组的肿瘤体积均小于
原盐治疗组和空白对照组。

Yi Ruikun等[23]评价了竹盐对注射了Sarcoma 180 cells的BALB/c小鼠肿
瘤的增殖抑制作用，结果显示，竹盐可以显著地抑制小鼠体内的肿瘤增殖，九烤
竹盐的抑制率达41.2%，其次是三烤竹盐(21.2%)和一烤竹盐(9.2%)，均高于精制
食盐(3.6%)和原盐(6.2%)。

2.2 抗氧化
自由基负荷过大时，会严重危害人类健康[24]。

竹盐具有一定的清除自由基活性[25]，如竹盐溶液浓度为25%时，对DPPH自由基的清除率达到81.4%；而相同浓度下的原盐和精制盐的DPPH清除率仅为5%和2%，几乎无作用。

2.2.3 消炎、抗过敏
普通食盐有一定的消炎作用。

有研究[26]用竹盐牙膏对132名单纯性牙龈炎患者进行了为期3个月的临床观察，一个半月后，患者的菌斑指数和牙龈指数均有显著降低(p＜0.01)，验证了竹盐牙膏的抗菌活性。

Kyu-Yeob Kim等[27]进行了竹盐抗过敏性鼻炎的小鼠试验。

结果表明，竹盐可提高小鼠IgE的水平，减少血清中组胺和白细胞介素IL-1β水平，增加干扰素-C以及嗜酸性粒细胞的数量，减少鼻腔粘膜的炎症蛋白和matory细胞因子水平。

2.2.4 保护胃肠道
87例胃病患者的临床试验观察[28]中，症状、体征、肠镜的病理检查显示，竹盐对胃病的疗效显著，且副作用小。

还有报道[29]称，竹盐对大鼠糜烂性胃炎具有良好的治疗和预防作用，作用机理可能与其清除自由基有关。

Moon等[30]研究了竹盐和其他市售食盐对肠炎沙门氏菌的抗菌性能，结果表明，竹盐的氧化还原电位为-105.7~52.5亳伏，pH8.4~9.4，呈碱性，MIC值为5.0%，具有很强的抑菌活性。

陈湄沁[31]还研究了竹盐对SGC-7901、BGC-823、Caco-2三个胃肠道肿瘤细胞株的体外增殖抑制效果。

结果表明，紫竹盐对SGC-7901、BGC-823、Caco-2的半数抑制浓度(IC50)分别为0.57%、0.29%、0.11%，高于原盐，表明竹盐比原盐具有更强的抑制胃肠道肿瘤细胞的作用。

2.2.5 护肤、抗衰老
有研究[33]通过紫外线辐射致SKH1裸鼠皮肤老化，并用竹盐溶液干预后测定皮肤的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(XAT)、脂质过氧化物(LPO)与羰基化
蛋白含量及皮肤mRNA表达水平，并观察各组织切片结果，得出在适当的浓度下，竹盐可防止光氧化引起的皮肤老化。

3 总结与展望
目前，市面上流通的大部分紫竹盐都是韩国生产的，我国主要生产和销售的
基本都是一烤竹盐，也有少量生产紫竹盐的厂家。

竹盐在日化行业中的应用，代
表性的产品有竹盐牙膏、竹盐面膜和竹盐香皂等。

近年来，随着我国食盐专营制
度的坚冰开始融化，想进入竹盐行业的个人和企业不在少数，但大多没有找到好
的切入点。

竹盐产业之所以发展缓慢，除了政策因素外，传统制造工艺存在规模化、标准化生产难以逾越的一系列障碍：
（1）传统工艺的生产效率低下、生产成本高。

从伐竹-灌装-高温煅烧，烤
制一次往往需要2~3天时间。

如要制作品质上乘的九烤竹盐（即紫竹盐），更是
需要长达月余的连续作业。

作坊的传统生产模式，难以实现大规模生产，难以降
低生产成本。

（2）传统工艺的机械化程度低、产品难以标准化
由于传统工艺的粗放式生产，无法做到工艺参数的精准控制，难以保持品质
的稳定。

很多时候烤制了九次也无法获得质量上乘的紫色竹盐，即使是在韩国仁山，想要获得纯粹的紫竹盐的量产也是非常不容易的。

（3）产业缺乏科技支撑、研究呈碎片化和表面化
竹盐的研究与开发严重缺乏科研力量的支撑，现有的研究也大多呈现碎片化
和表面化，导致了公众对竹盐认知的匮乏。

虽然竹盐源起我国，但目前几乎成了韩国国粹。

鉴于盐与人类健康的重要关联，以竹盐为代表的植物功能盐的研究与开发具有重要意义。

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