基于创新能力培养的《食品微生物学》课程实习设计与探讨
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验 技 能 的 培养 ， 为接 下 来 的综 合 性 项 目奠定 基 础 。综 合
前期实践教 学改革 的基础上进一步设计 了新 的教学模
式， 希 望 能增强 学 生 的学 习兴趣 ， 发掘 学生 的创新 能力 。
２ 《 食品微生物学》 课程实践教学趣味性问题的提 出和筛 选
塔里木大学《 食品微生物学》 课程实习安排在理论课
食 品微 生 物课 程实 习 的 目的 就是 要求 掌 握显 微镜 技
术（ 包括染色制片技术 ） 、 无菌操作技术 、 分离纯化技术 、 纯培养技术及食品中微生物的检测技术 。为此 ， 教师和 学生在设计和筛选趣味性课题时要尽可能围绕这些操作 技术展开。如新疆穆萨莱思发酵过程 中酵母菌的数量及 种类分析 ， 苹果表面生防酵母菌的分离 、 筛选及鉴定 ， 凉 拌菜 中葡萄球菌 、 沙门氏菌 、 志贺 氏菌等致病 菌的检测 等 。在教师与学生协商的基础上 ， 根据实验室条件和实
摘
要： 通过将学生 自 主选择的趣味性、 应用性兼顾的小课题融入到《 食品微 生物学》 课程 实习教学过程中来
加 强 学 生对食 品微 生物 基础 实验技 能 的理 解和 学习的 兴趣 ； 从 自选项 目的创新 性 、 实验设 计 的严 谨性 及对 结 果分析 的全 面性 和 学生 的综合 素质 进行 评 定。
验 内容确 定 项 目， 这 样 能充 分 调 动 学 生参 与 课 程 实 习 的
积 极性 。
１ 《 食 品微 生 物学》 课程 实 习教学 现状 分析
近年来 ， 微生物污染食 品引起的食物 中毒的事件频 繁发生 ， 高校都加强了食品微生物学的实践教学 ， 塔里木 大学根据 实验室 的条件 ， 安排 １ ０ ｄ 的课程实 习， 并把食 品
关键词 ： 食 品微生物学； 课程 实习； 创新能力
中图分 类号 Ｇ ６ ４ ２ ． ０ 文献 标识码 Ａ 文章 编号 １ ０ ０ ７ — ７ ７ ３ １ （ ２ ０ １ ６ ） ２ ２ — ０ １ ３ ２ － ０ ２
创 新 能 力 培 养是 高 等 院 校 改革 的核 心 目标 ， 实践 教
性实验包括 ： 培养基的制备与灭菌 ； 微生物的分离、 纯化 、 鉴定及菌种保藏； 食 品中的微生物检测技术等 。在此阶 段， 将独立的实验项 目组合成一个大的综合性实验来组 织教学 ， 学生 自由组成４ ５ 人的小组 ， 选做 自己感兴趣的
实验题 目， 如有 学 生 从 事果 蔬 表 面 拈 抗 酵母 菌 的筛 选 的 项 目， 他 们 可 以在 完 成 所 安排 的穆 萨 莱 思发 酵 过 程 中酵 母 菌 的分 离 的基础 上 另外 准 备筛 选果 蔬 表 面拮 抗酵 母 菌
的拮抗作用与生物保鲜 问题 、 新疆传统发酵食 品中微生 物的变化问题 、 功能微生物产品的开发问题等 ， 这样可以 让学生感到所学 的基础性 的技术 可以解 决一些时间 的
问题 。
学是培养学生创新能力的关键 。 《 食品微生物学》 作为食
品相 关专 业 的专 业 基础 课 ， 是 一 门应 用性 与 实 践 性很 强 的学 科 。 《 食 品微 生 物 学 》 课 程 实 习是 加 深学 生 理 解 理论 知识 ， 掌 握 实验 技能 的 一个 重要 环 节 ， 是 培养 学 生 的创新
３ 《 食品微 生物学》 课程实践 教学趣 味性项 目的
实施
《 食品微生物学》 课程实 习教学内容包括 ： 细菌的基
本结构及 特殊结构的观察 （ 主要培养学生的无菌操作技 术、 染色技术及显微镜尤其是油镜的使用技术 ） ； 微生物 计数及测微技术 ； 霉菌的形态观察等 ， 这些都属于基本实
的培养基及各种用具 ， 与其他同学一起进行灭菌 ， 并将从 穆萨莱思发酵过程 中分离 的酵母菌中筛选拈抗酵母 菌。 还有学生从穆萨莱思 中筛选到产酒精能力和产色素 的酵
作者简介 ： 郭东起 （ １ ９ ７ ５ 一） ， 男， 河南唐河人 ， 副教授 ， 研究方 向 ： 食 品微 生物学 。
不切实际 ， 但是 由于没有受到思想的约束 ， 会 出现一些具
有 创新 性 的 问题 。另外 ， 选 择 的题 目要 与社 会 热 点 问题 相关 ， 比如食 品微生 物 污染 引起 的食 品安全 问题 、 微 生物
基金项 目： 塔里木大学教育教学重点项 目（ Ｔ Ｄ Ｇ Ｊ １ ４ ０ １ ） 。
１ ３ ２
安徽农学通报 ， Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ Ａ ｇ ｒ ｉ ． Ｓ ｅ ｉ ． Ｂ ｕ ｌ １ ． ２ ０ １ ６ ， ２ ２ （ ２ ２ ）
基 于创新 能力培 养的《 食 品微 生物 学》 课程 实 习设计 与探讨
郭东起 许 倩 侯 旭杰
８ ４ ３ ３ ０ ０ ） （ 塔里木大学生命科学学院 ， 新疆阿拉尔
程教学完成后进行的 ， 因而学生有充分的时间去主动思
考 一些 在 日常 生 活 中遇 到 的能用 微 生物 学知 识解 决 的问 题 。 在选 择 题 目时 ， 任 课 老师 可 以主 动提 出一 些 和 自己 科 研有 关 的小 项 目， 当然 ， 学 生也 可 以根 据 自己对食 品微 生 物 的认 识 提 出 自 己的想 法 。这 些 想法 可 能 异想 天开 、
微 生物 学 课程 实 习列 为食 品科学 与 工程 及食 品质量 与安
全专业的必修课程 。然而 ， 在食 品微生物学实践教学过 程 中仍存 在诸多不足 ， 如实验 内容过于简单 、 陈 旧； 学生
对 掌 握 这 些基 本 技 能 的 意义 认 识 不 够 ； 综 合 型实 验 与 当 前 热点 问题结 合 不 紧密 ； 教 学 方法 单一 ； 学 生缺 乏学 习的 兴 趣 。因此 ， 为 了进一 步 激发 学 生 学 习兴 趣 ， 提高 学生 动 手 能力 与科 研 创新 能力 ， 我们 在 有 限 的课 时 条件 下 ， 在
前期实践教 学改革 的基础上进一步设计 了新 的教学模
式， 希 望 能增强 学 生 的学 习兴趣 ， 发掘 学生 的创新 能力 。
２ 《 食品微生物学》 课程实践教学趣味性问题的提 出和筛 选
塔里木大学《 食品微生物学》 课程实习安排在理论课
食 品微 生 物课 程实 习 的 目的 就是 要求 掌 握显 微镜 技
术（ 包括染色制片技术 ） 、 无菌操作技术 、 分离纯化技术 、 纯培养技术及食品中微生物的检测技术 。为此 ， 教师和 学生在设计和筛选趣味性课题时要尽可能围绕这些操作 技术展开。如新疆穆萨莱思发酵过程 中酵母菌的数量及 种类分析 ， 苹果表面生防酵母菌的分离 、 筛选及鉴定 ， 凉 拌菜 中葡萄球菌 、 沙门氏菌 、 志贺 氏菌等致病 菌的检测 等 。在教师与学生协商的基础上 ， 根据实验室条件和实
摘
要： 通过将学生 自 主选择的趣味性、 应用性兼顾的小课题融入到《 食品微 生物学》 课程 实习教学过程中来
加 强 学 生对食 品微 生物 基础 实验技 能 的理 解和 学习的 兴趣 ； 从 自选项 目的创新 性 、 实验设 计 的严 谨性 及对 结 果分析 的全 面性 和 学生 的综合 素质 进行 评 定。
验 内容确 定 项 目， 这 样 能充 分 调 动 学 生参 与 课 程 实 习 的
积 极性 。
１ 《 食 品微 生 物学》 课程 实 习教学 现状 分析
近年来 ， 微生物污染食 品引起的食物 中毒的事件频 繁发生 ， 高校都加强了食品微生物学的实践教学 ， 塔里木 大学根据 实验室 的条件 ， 安排 １ ０ ｄ 的课程实 习， 并把食 品
关键词 ： 食 品微生物学； 课程 实习； 创新能力
中图分 类号 Ｇ ６ ４ ２ ． ０ 文献 标识码 Ａ 文章 编号 １ ０ ０ ７ — ７ ７ ３ １ （ ２ ０ １ ６ ） ２ ２ — ０ １ ３ ２ － ０ ２
创 新 能 力 培 养是 高 等 院 校 改革 的核 心 目标 ， 实践 教
性实验包括 ： 培养基的制备与灭菌 ； 微生物的分离、 纯化 、 鉴定及菌种保藏； 食 品中的微生物检测技术等 。在此阶 段， 将独立的实验项 目组合成一个大的综合性实验来组 织教学 ， 学生 自由组成４ ５ 人的小组 ， 选做 自己感兴趣的
实验题 目， 如有 学 生 从 事果 蔬 表 面 拈 抗 酵母 菌 的筛 选 的 项 目， 他 们 可 以在 完 成 所 安排 的穆 萨 莱 思发 酵 过 程 中酵 母 菌 的分 离 的基础 上 另外 准 备筛 选果 蔬 表 面拮 抗酵 母 菌
的拮抗作用与生物保鲜 问题 、 新疆传统发酵食 品中微生 物的变化问题 、 功能微生物产品的开发问题等 ， 这样可以 让学生感到所学 的基础性 的技术 可以解 决一些时间 的
问题 。
学是培养学生创新能力的关键 。 《 食品微生物学》 作为食
品相 关专 业 的专 业 基础 课 ， 是 一 门应 用性 与 实 践 性很 强 的学 科 。 《 食 品微 生 物 学 》 课 程 实 习是 加 深学 生 理 解 理论 知识 ， 掌 握 实验 技能 的 一个 重要 环 节 ， 是 培养 学 生 的创新
３ 《 食品微 生物学》 课程实践 教学趣 味性项 目的
实施
《 食品微生物学》 课程实 习教学内容包括 ： 细菌的基
本结构及 特殊结构的观察 （ 主要培养学生的无菌操作技 术、 染色技术及显微镜尤其是油镜的使用技术 ） ； 微生物 计数及测微技术 ； 霉菌的形态观察等 ， 这些都属于基本实
的培养基及各种用具 ， 与其他同学一起进行灭菌 ， 并将从 穆萨莱思发酵过程 中分离 的酵母菌中筛选拈抗酵母 菌。 还有学生从穆萨莱思 中筛选到产酒精能力和产色素 的酵
作者简介 ： 郭东起 （ １ ９ ７ ５ 一） ， 男， 河南唐河人 ， 副教授 ， 研究方 向 ： 食 品微 生物学 。
不切实际 ， 但是 由于没有受到思想的约束 ， 会 出现一些具
有 创新 性 的 问题 。另外 ， 选 择 的题 目要 与社 会 热 点 问题 相关 ， 比如食 品微生 物 污染 引起 的食 品安全 问题 、 微 生物
基金项 目： 塔里木大学教育教学重点项 目（ Ｔ Ｄ Ｇ Ｊ １ ４ ０ １ ） 。
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安徽农学通报 ， Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ Ａ ｇ ｒ ｉ ． Ｓ ｅ ｉ ． Ｂ ｕ ｌ １ ． ２ ０ １ ６ ， ２ ２ （ ２ ２ ）
基 于创新 能力培 养的《 食 品微 生物 学》 课程 实 习设计 与探讨
郭东起 许 倩 侯 旭杰
８ ４ ３ ３ ０ ０ ） （ 塔里木大学生命科学学院 ， 新疆阿拉尔
程教学完成后进行的 ， 因而学生有充分的时间去主动思
考 一些 在 日常 生 活 中遇 到 的能用 微 生物 学知 识解 决 的问 题 。 在选 择 题 目时 ， 任 课 老师 可 以主 动提 出一 些 和 自己 科 研有 关 的小 项 目， 当然 ， 学 生也 可 以根 据 自己对食 品微 生 物 的认 识 提 出 自 己的想 法 。这 些 想法 可 能 异想 天开 、
微 生物 学 课程 实 习列 为食 品科学 与 工程 及食 品质量 与安
全专业的必修课程 。然而 ， 在食 品微生物学实践教学过 程 中仍存 在诸多不足 ， 如实验 内容过于简单 、 陈 旧； 学生
对 掌 握 这 些基 本 技 能 的 意义 认 识 不 够 ； 综 合 型实 验 与 当 前 热点 问题结 合 不 紧密 ； 教 学 方法 单一 ； 学 生缺 乏学 习的 兴 趣 。因此 ， 为 了进一 步 激发 学 生 学 习兴 趣 ， 提高 学生 动 手 能力 与科 研 创新 能力 ， 我们 在 有 限 的课 时 条件 下 ， 在