在家种菜并非更安全

在家种菜并非更安全
作者：暂无
来源：《科学之友》 2013年第9期
阮光锋
最近几年，很多人对食品安全忧心忡忡，对市场上的食品也越来越不放心。

于是，有人就
想出自己种菜的高招。

如果喜欢，自己种菜陶冶情操、自娱自乐，的确是不错的选择，陶渊明
有诗云，“种豆南山下，草盛豆苗稀。

晨兴理荒秽，带月荷锄归。

”这种悠然自得的生活令人
向往，可是，自己种菜就真的没有安全问题吗？
环境污染，自家种菜也不能幸免
很多人都担心蔬菜的农药残留问题，尤其是在“毒姜事件”被广为报道之后。

确实，自己
种菜可以控制农药和化肥的使用量，甚至可以不用农药和化肥。

但是，农产品是否安全很大程
度上都要依赖环境是否安全。

在全球一体化的今天，在南极生活的动物体内都能检测到DDT 残留，我们身边的食物也很难“独善其身”，自己种菜同样要面临环境污染的影响。

比如，空气污染会通过土壤污染而影响蔬菜。

工业活动中，煤炭、石油等的不完全燃烧会
产生多种污染物排入空气，进而沉积在植物的叶片表面或者沉积在土壤中被植物根系吸收代谢，最后聚积在植物内，其中就包括我们吃的蔬菜和粮食。

2009 年东莞市环境保护监测站等单位对从本市选取的蔬菜样品中的16 种多环芳烃（可能
致癌）进行了分析，结果表明东莞市蔬菜中16 种多环芳烃的平均含量达656.3 滋g /kg（植
物体内多环芳烃背景值一般为10耀20 滋g /kg），其中可能致癌苯并芘的平均含量高达7.20 滋g /kg。

这些多环芳烃污染物主要来源于煤的不完全燃烧，也有相当一部分来源于汽车尾气
排放。

除了多环芳烃，空气中的重金属等污染物也会降落到种植的蔬菜上。

对蔬菜中的重金属调
查发现，靠近交通主干的基地生产的产品，铅含量要高于远离公路的产品。

这表明汽车尾气可
能导致蔬菜铅污染。

所以，环境污染得不到治理，我们的蔬菜和水果也会受到影响。

种菜也是技术活，小心种出“毒”菜种菜是一门技术性很强的农业学科。

要想自己种菜安全，首先，你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性。

有些蔬菜是有
毒的，不建议种，尤其是有些不常见的野菜，如果种植，反而可能带来更大的安全风险。

据媒体报道，在北京昌平的三口之家，女主人担心市场上的食品安全问题，便在自家别墅
小院内开辟了一个小菜园，种上从菜市场买来的菜籽。

却没想到炒出的一盘野菜，让自己、丈
夫和女儿都中毒了。

医生对残余食品检验后发现，他们吃的野菜是一种民间俗称“甜茄”、学
名“龙葵”的植物。

龙葵中含有有毒物质———龙葵碱，未成熟的果实中含量最多。

龙葵碱会导致心血管系统
和神经系统中毒，人体的中毒剂量是2.8 滋g /kg，儿童的中毒剂量会更低，严重的可危及生
命安全。

新闻报道中的这对夫妇，虽然是营养学专家和大学老师，但是他们并非农业专家，对
于蔬菜种植和植物学也几乎不知，所以才会误将含有毒素的龙葵当作安全的野菜种植并食用。

这虽然是个例子，但也说明了在对植物蔬菜不了解的情况下，自己种菜并不一定安全，甚至可
能会带来风险。

龙葵只是一个例子。

其实，蕨菜也是一种纯天然野菜，但因为蕨菜中含有“原蕨苷”，会
跟氨基酸反应，破坏遗传物质DNA，目前很多研究都发现它可能致癌，所以最好避免种植和食用。

总的来说，对于不了解的野菜，最好都不要种植、食用。

安全地种，还得安全地吃
安全地种菜，但吃得是否安全还得看你怎么吃，所以说，自己种菜也必须知道恰当的烹调
和处理方法。

在这前面提到的案例中，龙葵碱的确有害，但是，恰当的烹调处理是可以降低风
险的。

龙葵碱是水溶性的，而且也比较怕热，通常沸水煮一段时间就能去除龙葵菜中的毒素，
降低食用风险，不过，这个菜汤就不能喝了。

像龙葵这样含有天然毒素的蔬菜还有很多。

很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝
集的蛋白质，叫作植物凝集素（简称凝集素）。

吃上含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐
等症状，重则可致命。

不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以四季豆、扁豆、豆角都
不可以生吃。

但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。

如果自己种植豆类蔬菜，在不
能分辨的情况下，一定要避免生吃。

还有一些植物中含有氰甙类物质。

氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰
甙植物内的茁-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物），氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重的可导致死亡。

香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物
含量范围为9.3耀330 滋g /kg。

不过，煮沸可以除去90%以上的氰甙。

所以，这类食物如果
自己种植，也要彻底煮沸烹调后再吃才能保障安全。

纯天然肥料也有问题
此外，很多人自己种菜时喜欢追求“纯天然”，不使用化肥，而是使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿）。

需要提醒大家的是，如果用农家肥或有机肥，一定要确保人畜粪尿是经过充分
发酵的，否则，其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌对人体健康造成的危害会远比化肥或农药
严重。

结论
自己种菜，可以作为生活情趣，也可以为食用方便，但自己种菜绝对不是万无一失的安全
保障，对植物的不了解可能会带来更大的风险。

以下给大家3个小建议：（1）在种植蔬菜时选择常见蔬菜，不要贪图野菜的新鲜，种植食用不熟悉的植物，从而引发严重的后果。

（2）认识一些可能引发健康损害的蔬菜，知道其正确的食用方法。

（3）使用农家肥或有机肥时，确保人畜粪尿是经过充分发酵的，以防寄生虫卵和致病菌对人体健康造成危害。

Tips：在家种菜需要什么
在家种菜，早已不是新鲜事，而有自然蔬果点缀的家居生活，也更显心思灵巧和别具一格。

还等什么？开始自己种菜啦……
好吃的盆栽
蔬果类盆栽不只能为家居生活带来别致的野趣，如果种植得当，还能真正有所收获。

这其
中选择合适的容器、合适的光照以及学习如何育苗和移栽，就是在家种菜最基础的入门必修课了。

容器
家庭种菜几乎任何类型的容器都可用，只要它足够坚固、能提供足够的空间和排水通道。

除了传统的花盆、花槽等专业容器外，许多生活中的器物如塑料盆、提桶、花箱、花槽、木箱、铝皮箱、镀锌铁皮箱、塑料盒、坛子、食品罐，甚至浴缸、轮胎、麻袋、烧烤盘等稍加装饰都
可以成为别出心裁的“迷你菜园”，只要保证它们的底部有排水孔的设计即可。

光照
大部分蔬菜都喜阳，所以在家种植蔬菜要保证充足的光照，通常来说，每日3 h以上的光
照就能满足蔬菜的生长条件。

如果光照不足，蔬菜会长得又细又长，导致倒伏。

特别喜阳的蔬
菜有黄瓜、苦瓜、番茄、菜豆、金针菜、番杏、芥菜、西葫芦、青椒、莴苣、韭菜等。

育苗和移栽
种植需要育苗的蔬菜，例如番茄、辣椒、甘蓝、白菜、芹菜等，就需要一些技术了。

在薄
薄的育苗盘里随机播种，然后再将长势更好的植株移栽到大容器里，精细地作观赏造型和提供
更好的生长环境。

施肥
俗语说，庄稼一枝花，全靠肥当家。

要让蔬菜长得漂亮，肥料的添加非常重要，但要注意
如果添加过量就容易烧苗，直接导致幼苗坏死。

所以，肥料的添加需要适量，一般如果底肥充足，那么叶菜类可以不追肥了，瓜果类等到开花结果的时候追肥一次即可。

浇水
蔬菜是需水较多的家庭种植物，在栽培过程中需常浇水，但是同样的，浇水也需合理。

例
如同一种蔬菜，在不同的生长发育时期对水分的需求量不同。

一般幼苗期需水量少，要少浇，
否则会发生徒长的现象。

具体来讲，夏天的时候要天天浇水，甚至早晚各一次。