第一章家庭食物的购买与清洗
食品清洗消毒管理制度
食品清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品加工、销售、餐饮服务等行业的单位及其从业人员。
第三条食品清洗消毒工作应当遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则。
第四条食品清洗消毒工作应当由专门的人员负责，并应当具备相关的知识和技能。
第二章清洗消毒设施和设备第五条食品加工、销售、餐饮服务单位应当设立专门的食品清洗消毒区域，并配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
第六条食品清洗消毒设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行和效果。
第七条食品清洗消毒设备应当能够满足单位日常经营需要，包括足够的清洗、消毒、保洁水池等。
第八条食品清洗消毒设备应当设立明显的标识，标明其用途和操作规程。
第三章清洗消毒操作规程第九条食品清洗消毒应当按照以下规程进行：（一）先将食品残渣清除干净；（二）使用洗涤剂对食品进行洗涤；（三）使用清水将食品冲洗干净；（四）使用消毒剂对食品进行消毒；（五）将消毒后的食品放置在清洁的保洁设施中。
第十条食品清洗消毒应当做到以下几点：（一）各类食品应当分开清洗消毒，防止交叉污染；（二）一次性使用的食品包装材料和容器，应当在使用前进行清洗消毒；（三）重复使用的食品包装材料和容器，应当定期进行清洗消毒；（四）食品加工工具和设备，应当在使用前和使用后进行清洗消毒；（五）食品加工场所和设备，应当定期进行清洁和消毒。
第十一条食品清洗消毒后，其表面应当光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
第四章清洗消毒记录和管理第十二条食品加工、销售、餐饮服务单位应当建立食品清洗消毒记录，记录应当包括以下内容：（一）食品名称、规格和数量；（二）清洗消毒日期和时间；（三）清洗消毒人员姓名；（四）清洗消毒方法和使用的消毒剂名称、浓度、作用时间；（五）其他需要记录的内容。
公共营养师三级第一章PPT课件
第一部分 食物摄入量的调查
一、24 h回顾法：
24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实 际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和 评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用 的一种调查方法。
力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1， 将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系 数。（见书26——27页） （4）折合标准人日数=标准人系数×折合人日数。 （5）总标准人日数=各折合标准人日数之和。 （6）混合系数=总标准人日数÷总人日数。
2、24 h膳食回顾调查法的应用： （1）工作准备： 1）设计调查表。 2）准备食物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ型、图谱、各种标准容器。 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常
近三个月、半年左右）一般的膳食模式。如主 食有哪几类？副食有哪几类？一天吃几餐（包 括加餐）？每餐吃多少种食物？等等。 2、24 h回顾和膳食史结合的使用范围： 主要用于营养流行病学的调查研究。当食物消 耗种类多、季节变化大时，采用此法可更全面 地了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性疾病 （如心血管疾病、糖尿病、肿瘤及慢性营养不 良等）的研究意义更大。
6、调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
二、记帐法调查 知识重点： 记帐法调查的特点： （1）多用于建有伙食账目的集体食堂。 （2）操作较简单、费用低、所需人力少。 （3）可进行较长时期的膳食调查。 （4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入
量，难于分析个体的膳食摄入情况。
能力重点： 记账法调查的应用： 1、工作准备： （1）食物成分表、计算器或计算软件。 （2）相关的数据调查、计算表格。 （3）培训相关的调查员。 （4）确定调查单位与时间。 2、工作程序： 第一步：与膳食管理人员见面。 第二步：了解食物结存。 第三步：了解进餐人数。 第四步：了解食物购进数量。 第五步：食物的消耗量情况计算和记录。 第六步：计算总人日数。 第七步：核对记录结果。 第八步：编号与归档。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
家政服务员培训资料
家政服务员培训资料第一章：家政服务员的角色和责任1.家政服务员的定义2.家政服务员的角色-照顾者：负责照顾老人、儿童和其他需要特殊照顾的家庭成员。
-清洁员：负责家庭环境的清洁和维护。
-厨师：负责食物的购买、准备和烹饪。
-管家：负责家庭用品的购买和管理。
-临时保姆：在主人需要时临时照顾家庭成员。
3.家政服务员的责任-与家庭成员建立良好的沟通和关系。
-根据家庭的要求和需求，提供合适的服务。
-防止和解决家庭纠纷和问题。
-保护家庭成员的个人隐私和尊严。
第二章：家政服务员的技能与素质1.技能要求-照顾技能：具备基本的照顾技能，如给老人翻身、喂饭等。
-清洁技能：了解家庭清洁的基本知识和技巧，保持家庭环境的整洁。
-烹饪技能：掌握基本的烹饪技术，能够根据家庭成员的口味和偏好进行烹饪。
-管理技能：具备管理家庭供应品的能力，包括购买、储存和维护等。
-沟通技能：善于与家庭成员进行沟通和交流，了解他们的需求和要求。
2.素质要求-耐心和细心：需要耐心和细心地对待家庭成员，保证服务质量。
-责任感和信任度：具备高度的责任感和诚信度，能够有效履行工作职责。
-熟练和灵活：具备熟练的技能和灵活的应对能力，能够应对各种突发情况。
-尊重和理解：尊重和理解家庭成员的个人权利和需求，保护他们的个人隐私。
-学习和进步：具备学习和进步的意愿和能力，不断提升自己的专业能力和素质。
第三章：家政服务员的职业道德1.保持专业性-为家庭成员提供专业、礼貌和高效的服务。
-不私自插手家庭事务，保护家庭成员的个人隐私和尊严。
2.尊重和倾听-尊重家庭成员的个人意愿和选择，不做任何歧视和侮辱的行为。
-倾听家庭成员的需求和要求，尽力满足他们的期望。
3.保密-严格遵守家庭成员的隐私，不泄露他们的个人信息和家庭内部事务。
4.守时和可靠-准时到达工作地点，遵守工作时间和工作任务的要求。
-对工作任务负责，不擅自离开或请假。
第四章：常见问题解决技巧1.家庭纠纷的处理-倾听双方的意见和诉求，寻找共识和解决方案。
幼儿园小班教案《干净食物人人爱》
幼儿园小班教案《干净食物人人爱》第一章：认识干净食物教学目标：1. 让学生了解干净食物的概念，知道干净食物对我们的身体有益。
2. 培养学生养成吃干净食物的好习惯。
教学内容：1. 干净食物的定义2. 干净食物的好处教学活动：1. 图片展示：展示各种干净食物，如水果、蔬菜、瘦肉等。
2. 学生分享：让学生分享他们最喜欢的干净食物及其原因。
3. 小组讨论：分组讨论干净食物对我们的身体有什么好处。
第二章：学会清洗食物教学目标：1. 让学生掌握基本的清洗食物的方法。
2. 培养学生养成清洗食物的好习惯。
教学内容：1. 清洗食物的方法2. 清洗食物的重要性教学活动：1. 洗手示范：老师演示正确的洗手方法，并解释洗手的重要性。
2. 清洗食物演示：老师演示正确的清洗食物的方法，如清洗蔬菜、水果等。
第三章：健康饮食的重要性教学目标：1. 让学生了解健康饮食的概念，知道健康饮食对我们的身体有益。
2. 培养学生养成健康饮食的好习惯。
教学内容：1. 健康饮食的定义2. 健康饮食的好处教学活动：1. 图片展示：展示各种健康饮食，如均衡膳食、适量运动等。
2. 学生分享：让学生分享他们最喜欢的健康饮食及其原因。
3. 小组讨论：分组讨论健康饮食对我们的身体有什么好处。
第四章：学会合理搭配食物教学目标：1. 让学生了解合理搭配食物的概念，知道合理搭配食物对我们的身体有益。
2. 培养学生养成合理搭配食物的好习惯。
教学内容：1. 合理搭配食物的方法2. 合理搭配食物的重要性教学活动：1. 食物搭配示范：老师演示正确的食物搭配方法，如蔬菜与水果的搭配、蛋白质与碳水化合物的搭配等。
第五章：养成良好饮食习惯教学目标：1. 让学生了解良好饮食习惯的概念，知道良好饮食习惯对我们的身体有益。
2. 培养学生养成良好饮食习惯的好习惯。
教学内容：1. 良好饮食习惯的定义2. 良好饮食习惯的好处教学活动：1. 图片展示：展示各种良好饮食习惯，如定时定量、不挑食等。
第一章日常家务劳动
第一章日常家务劳动Iui学习目的及要求•掌握物品整理的方法与技巧。
•培养学生积极健康的居家生活态度。
•掌握日常家庭清洁的方法与技巧。
•培养学生积极参与家庭劳动的精神。
日常家务劳动是家庭成员在日常的家庭生活中从事的一种无报酬劳动。
日常家务主要包括洗衣做饭、照看孩子、购买日用品、打扫卫生、照顾老人或病人等几个方面。
劳动既是一种生活态度，也是一种生活习惯，生活是最好的老师，家庭是最实际的课堂。
主动承担家务劳动是爱家、责任与担当的体现，同学们要掌握必要的居家劳动技能，分担家务，成为一名有关爱力的“生活小能手”。
当代大学生，通过参加日常家务劳动，让家和生活在劳动创造中变得更美，倡导健康、有品质的居家生活，同时在实践中体会劳动精神，接受锻炼，磨炼意志，增强感恩意识、责任意识，培养学生正确劳动价值观和良好劳动品质。
接下来，我们将向同学们分享物品整理和室内卫生相关知识，培养学生积极的劳动精神，让学生具有必备的劳动能力，养成良好的劳动习惯和品质。
第一节物品整理一个优秀的人，在各个方面都会表现得十分出色，包括生活、学习、工作，甚至整理物品也会井井有条。
干净整洁的生活环境，实际上也是优秀的一种体现。
那些能够把自己房间打扫得一尘不染，房间中的所有物品都摆放得整整齐齐的人，总能够给人一种无限的好感。
那么如何将房间打理得井井有条？你是否也有这样的困扰，每隔一段时间就得专门腾出时间来收拾房间，但是没过几天整个房间就又乱了。
应该还有很多人觉得房间不够大，没有足够的收纳空间。
其实，想要让房间干净整洁、井然有序，你只需要掌握正确的整理物品的步骤和方法。
一、学会断舍离整理物品首先要学会断舍离。
断舍离是一种生活态度，是把那些非必需、不合适、过时的东西统统断绝、舍弃，并切断对它们的眷恋，断舍离之后能使生活更加简单、干净。
关于“整理”有3个境界：一是丢掉明显没有用、不能再用的东西；二是舍弃还能用，但自己不会再用的东西；三是主动舍弃不适合自己的人或事物。
食品安全手册
食品安全手册食品安全是每个人都关注的重要问题。
不论是在家烹饪还是在外用餐，我们都应该保证所食用的食品安全卫生，以保障自己和家人的健康。
本手册将为您提供一些有关食品安全的知识和实用的建议，帮助您更好地管理和保护自己的饮食安全。
第一章：食品选购与储存食品的选购和储存是确保食品安全的首要环节。
在购买食品时，我们应该注意以下几个方面：第一节：选择安全的食品供应商。
选择有信誉和良好口碑的食品供应商，确保所购买的食品符合国家相关的食品安全标准。
第二节：注意食品的外观和包装。
食品外观应该正常，无任何变质迹象；包装应该完好无损，没有破损、变形或漏气现象。
第三节：检查食品标签。
阅读食品标签上的有关信息，如生产日期、保质期、成分表等。
避免购买标签信息不全或模糊不清的食品。
第四节：合理储存食品。
根据不同的食品种类和储存要求，采取正确的储存方法，避免食品变质或受到污染。
第二章：食品加工与烹饪食品加工和烹饪环节是食品安全的关键步骤。
我们需要掌握以下几点：第一节：加工前的准备工作。
在加工和烹饪食品之前，确保工作台、砧板和厨具的清洁，并用流动的自来水彻底清洗手部。
第二节：合理选择食材及加工工具。
选择新鲜、优质的食材，并保持加工工具的清洁和无油腻。
第三节：遵循正确的加工与烹饪步骤。
严格按照食谱或烹饪流程进行加工与烹饪，确保食物充分加热，杀菌处理，消除潜在的风险。
第三章：餐饮服务与用餐安全在外就餐是我们生活中常见的活动，而餐饮服务与用餐环境的安全卫生也至关重要。
以下是一些注意事项：第一节：选择正规餐厅。
选择经营许可证清晰、环境整洁、员工穿戴着装规范的餐厅，减少食品安全隐患。
第二节：注意食品来源。
询问餐厅的食材来源和供应商，确保所食用的食品符合食品安全标准。
第三节：避免食品交叉污染。
使用公共餐具时，可以使用独立的餐具套装，或者要求餐厅提供一次性餐具。
第四节：合理存放剩余食物。
如果外就餐后还有剩余食物，及时将其储存起来并加热，避免滋生细菌导致食物中毒。
农村集体聚餐管理规定
农村集体聚餐管理规定 Hessen was revised in January 2021农村集体聚餐食品安全管理制度第一章总则第一条为保障农村集体聚餐的食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，促进经济社会发展。
根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》等有关法律法规，结合本乡实际，特制定本制度。
第二条本制度所称的农村集体聚餐是指农村（农民）在非经营性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。
第三条各村、有关单位，要高度重视农村集体聚餐的食品安全工作，采取切实有效措施，保障农村集体聚餐的食品卫生安全。
第四条农村集体聚餐的管理坚持部门指导和行业自律相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的管理制度。
第二章环境与设施卫生要求第五条宴席举办人应提供符合卫生要求的农村集体聚餐加工、聚餐场所，选用有资质的乡村厨师承办宴席。
承办厨师对举办人应提出卫生菜谱和卫生指导意见。
第六条加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源。
第七条加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。
第八条用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。
第九条宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。
第十条因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。
第十一条用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放,用后洗净，保持清洁。
第十二条承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持洁净。
第十三条宴席用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》的要求，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。
小学食品安全教育读本
前言食品安全是关乎每个人身体健康的大事，尤其是对于正处于生长发育关键时期的小学生来说，了解和掌握基本的食品安全知识显得尤为重要。
本读本旨在帮助小学生了解食品的基本知识，学会如何选择安全的食品，培养良好的饮食习惯，从而保障自己的身体健康。
第一章食品安全基础知识第一节食品与营养1. 食品的定义：食品是指可供人类食用或者饮用的物品，包括植物性食品和动物性食品。
2. 食品的分类：根据食品的来源和性质，可以分为谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类、水产品等。
3. 营养素：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
第二节食品安全的概念1. 食品安全：是指食品在购买、加工、储存、烹饪和食用过程中，不受到有害物质的污染，保证人体健康。
2. 食品安全风险：是指食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害，如细菌、病毒、农药残留、重金属等。
第二章食品选购与储存第一节选购食品的注意事项1. 看标签：购买预包装食品时，要查看生产日期、保质期、营养成分、生产厂家等信息。
2. 看外观：新鲜食品应具有正常的色泽、气味和口感，避免购买外观异常的食品。
3. 看产地：尽量选择正规渠道购买，优先选择产地标识清晰、信誉良好的食品。
第二节食品储存的方法1. 冷藏：对于需要冷藏的食品，如肉类、海鲜、奶制品等，应放入冰箱冷藏室保存。
2. 冷冻：对于冷冻食品，如冷冻肉类、水产品等，应放入冰箱冷冻室保存。
3. 常温：对于常温储存的食品，如蔬菜、水果等，应放在通风、阴凉的地方。
第三章食品加工与烹饪第一节食品加工的注意事项1. 生熟分开：生食和熟食要分开处理，避免交叉污染。
2. 清洗：加工食品前要彻底清洗双手和刀具、砧板等工具。
3. 烹饪温度：确保食品煮熟煮透，杀死可能存在的细菌和病毒。
第二节食品烹饪的方法1. 蒸煮：适用于大部分蔬菜和部分肉类，可以保留食品的营养成分。
2. 煎炒：适用于肉类和部分蔬菜，可以增加食品的口感和风味。
农村家庭食品安全管理制度
农村家庭食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强农村家庭食品安全管理，保障家庭成员的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合农村实际情况，制定本制度。
第二条本制度所称农村家庭食品安全管理，是指农村家庭成员在购买、储存、加工、食用食品过程中，遵循食品安全规定，采取有效措施，确保食品卫生、营养、安全的行为。
第三条农村家庭食品安全管理应遵循预防为主、诚信自律、社会共治的原则，加强食品安全知识宣传和教育，提高家庭成员的食品安全意识和素质。
第二章食品安全责任第四条家庭成员是农村家庭食品安全管理的第一责任人，应承担以下食品安全责任：（一）购买食品时，选择正规渠道，注意查看生产日期、保质期、成分表等信息，避免购买过期、变质、有害食品；（二）储存食品时，按照食品保存条件要求，合理安排储存空间，避免交叉污染，确保食品新鲜、卫生；（三）加工食品时，遵循食品安全操作规范，生熟食品分开处理，煮熟煮透食品，避免食用有毒有害食品；（四）关注家庭成员的饮食健康状况，发现食品安全问题时，及时采取措施，防止食品安全事故的发生。
第五条农村家庭食品安全管理应充分发挥乡村厨师、食品安全协管员等作用，加强食品安全宣传教育和业务培训，提高食品安全管理水平。
第三章食品安全措施第六条农村家庭应建立健全食品安全管理制度，明确家庭成员的食品安全职责，加强食品安全风险防控。
第七条农村家庭应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第八条农村家庭应配备必要的食品安全设施设备，如冰箱、冷藏箱、消毒柜等，确保食品储存和加工条件符合要求。
第九条农村家庭应加强食品安全知识宣传和教育，提高家庭成员的食品安全意识和素质。
第四章食品安全监管第十条乡镇人民政府、村（社区）委员会应加强对农村家庭食品安全管理的指导和监督，建立健全食品安全监管制度。
第十一条乡镇人民政府、村（社区）委员会应定期组织食品安全检查，发现问题及时处理，并向上级食品安全监管部门报告。
厨房管理条例
厨房管理条例厨房管理条例第一章入厨前准备第一条厨房成员应按照规定的时间入厨，必须穿戴整齐，身体清洁，并保持良好的身体状态。
第二条入厨前必须进行食品安全知识培训和学习，掌握食品的储存、加工、烹饪和卫生技巧。
第三条入厨前必须对厨房设备进行检查和确认，如有损坏或不正常的情况应及时上报和维修。
第四条入厨前必须对食品材料进行检查，尤其是过期食品、变质食品和有异味的食品不得使用。
第五条入厨前必须整理、清洁和消毒工作台、炉灶、锅具和其他使用的器皿。
第六条进入厨房时，应及时洗手，并佩戴干净的厨帽和口罩。
第二章食品储存与加工第七条食品储存必须根据食品的性质和要求进行分类储存，同时注意食品的保质期和存放方法。
第八条采购回来的食品必须进行验收，检查食品外包装是否完好无损，食品是否干净、新鲜，如有问题及时上报。
第九条食品加工时必须按照菜谱和食品安全规范进行操作，确保食品的质量和卫生安全。
第十条加工过程中的食品应及时放入冰箱或冷库进行储存，避免食物受到细菌的污染。
第十一条加工过程中使用的厨具应经过清洗、消毒和晾干，确保食品的卫生安全。
第三章烹饪与分配第十二条烹饪前必须认真阅读菜谱，掌握烹饪方法和步骤，避免错误操作。
第十三条烹饪过程中应对食物进行适当的调味，但需注意不要过量使用调味料，以避免对食物口感和营养价值的影响。
第十四条烹饪过程中应控制食材的熟度，避免煮熟过度或未煮熟的情况。
第十五条烹饪完成后，应及时将食物分配到各个餐位，确保食物的新鲜和温度。
第十六条餐厅人员必须按照规定的食物分配数量进行分配，不得浪费食物，尽量做到精确分配。
第四章卫生与清洁第十七条厨房清洁工作必须在每日工作的末尾进行，确保厨房的卫生状况。
第十八条厨房清洁工作包括清洗地面、擦拭工作台、炉灶和锅具、清洗水槽和排水管道等。
第十九条厨房清洁工作必须使用清洁剂和消毒剂，确保食品的卫生安全。
第二十条厨房清洁工作必须定期进行检查，并将检查情况记录在册，发现问题及时整改。
湖南省教育厅关于印发《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》的通知
湖南省教育厅关于印发《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》的通知文章属性•【制定机关】湖南省教育厅•【公布日期】2014.01.27•【字号】湘教发[2014]6号•【施行日期】2014.01.27•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】教育综合规定正文湖南省教育厅关于印发《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》的通知（湘教发〔2014〕6号）各市州、县市区教育局：现将《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》印发给你们，请结合实际制定实施细则，认真贯彻执行。
湖南省教育厅2014年1月27日湖南省中小学学生食堂管理试行办法第一章总则第一条为进一步规范全省中小学学生食堂管理，提升服务质量和食品安全保障水平，维护学生合法权益，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令第14号）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）、教育部等十五部门联合发布的《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》（教财[2012]2号）《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》（卫监督发〔2005〕431号），结合我省实际，特制定本办法。
第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足本校学生就餐需要，按要求准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条省、市、县级教育行政部门要高度重视学生食堂管理工作，切实承担起管理责任。
省级教育行政部门负责全省中小学学生食堂管理统筹指导工作，制定学生食堂管理制度和规范，并督促落实。
市级教育行政部门负责协调指导和监督检查，督促县级教育行政部门履行管理职责。
县级教育行政部门是学生食堂管理的责任主体，负责学生食堂管理的具体组织实施，争取政府加大投入，改善办伙条件，建立考核制度，加强日常管理监督，督促中小学校落实管理制度和规范。
第四条本办法适用于全省中小学校，其他中等职业学校、特殊教育学校、学前教育学校等参照执行。
第二章基本要求第五条公益性原则。
家庭食品安全检测与简易方法
家庭食品安全检测与简易方法第一章家庭食品安全概述 (3)1.1 家庭食品安全的重要性 (3)1.2 家庭食品安全的基本原则 (3)第二章食品选购与储存 (4)2.1 食品选购的注意事项 (4)2.1.1 关注食品标签信息 (4)2.1.2 选择正规渠道购买 (4)2.1.3 注意食材的新鲜度 (4)2.1.4 检查食品包装完整性 (4)2.1.5 了解食品来源和产地 (4)2.1.6 注意食品添加剂的使用 (4)2.1.7 考虑食品的营养价值 (4)2.2 食品储存的方法与技巧 (4)2.2.1 食品分类储存 (4)2.2.2 冷藏冷冻食品储存 (4)2.2.3 保持食品干燥 (5)2.2.4 避免阳光直射 (5)2.2.5 密封储存 (5)2.2.6 定期检查食品储存情况 (5)2.2.7 合理利用储存空间 (5)2.2.8 注意食品储存顺序 (5)第三章食品清洗与消毒 (5)3.1 食品清洗的方法 (5)3.1.1 人工清洗 (5)3.1.2 现场清洗（CIP清洗） (5)3.2 食品消毒的简易方法 (6)3.2.1 物理消毒法 (6)3.2.2 化学消毒法 (6)第四章肉类食品安全检测 (6)4.1 肉类食品的新鲜度检测 (6)4.1.1 概述 (6)4.1.2 新鲜度检测方法 (7)4.1.3 新鲜度检测技术的发展趋势 (7)4.2 肉类食品的微生物检测 (7)4.2.1 概述 (7)4.2.2 微生物检测方法 (7)4.2.3 微生物检测技术的发展趋势 (7)第五章蔬菜与水果安全检测 (8)5.1 蔬菜与水果的农药残留检测 (8)5.1.1 检测背景及意义 (8)5.1.2 检测方法 (8)5.2 蔬菜与水果的微生物检测 (9)5.2.1 检测背景及意义 (9)5.2.2 检测方法 (9)5.2.3 检测流程 (9)第六章鱼类与海鲜安全检测 (9)6.1 鱼类与海鲜的新鲜度检测 (9)6.1.1 感官检测 (9)6.1.2 理化检测 (9)6.1.3 新鲜度K值检测 (10)6.1.4 高效液相色谱法 (10)6.2 鱼类与海鲜的微生物检测 (10)6.2.1 菌落总数检测 (10)6.2.2 大肠菌群检测 (10)6.2.3 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检测 (10)6.2.4 副溶血性弧菌、寄生虫检测 (10)6.2.5 饲料微生物检测 (10)第七章粮食与豆类安全检测 (11)7.1 粮食与豆类的霉变检测 (11)7.1.1 霉变检测方法 (11)7.1.2 霉变检测流程 (11)7.2 粮食与豆类的微生物检测 (11)7.2.1 微生物检测项目 (11)7.2.2 微生物检测方法 (12)7.2.3 微生物检测流程 (12)第八章饮用水安全检测 (12)8.1 饮用水的微生物检测 (12)8.2 饮用水的化学物质检测 (13)第九章调味品安全检测 (13)9.1 调味品的微生物检测 (13)9.1.1 菌落总数的检测 (13)9.1.2 霉菌和酵母菌的检测 (14)9.1.3 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测 (14)9.2 调味品的化学物质检测 (14)9.2.1 食品添加剂的检测 (14)9.2.2 重金属的检测 (14)9.2.3 农药残留的检测 (14)9.2.4 有害物质的检测 (14)第十章乳制品安全检测 (15)10.1 乳制品的新鲜度检测 (15)10.2 乳制品的微生物检测 (15)第十一章家庭食品安全管理 (16)11.1 家庭食品安全制度的建立 (16)11.1.1 完善食品采购制度 (16)11.1.3 加强食品加工与烹饪管理 (16)11.1.4 培养家庭成员的食品安全意识 (16)11.2 家庭食品安全的预防与处理 (16)11.2.1 食品安全的预防 (16)11.2.2 食品安全的处理 (17)第十二章简易食品安全检测方法 (17)12.1 食品安全检测仪器介绍 (17)12.2 食品安全快速检测方法 (17)12.3 家庭食品安全检测技巧与建议 (18)第一章家庭食品安全概述1.1 家庭食品安全的重要性家庭食品安全是保障家庭成员健康的基础，它关乎每个人的日常生活和身体健康。
小学餐具、用餐清洗消毒制度范文
小学餐具、用餐清洗消毒制度范文一、餐具管理制度1. 餐具的摆放(1) 餐具应放置在整洁干燥的餐具柜中，避免受到灰尘、虫子等污染。
(2) 不同类型的餐具分别放置，避免交叉污染。
2. 餐具的使用(1) 餐具使用前必须经过清洗和消毒。
(2) 餐具使用后应及时清洗，不得长时间存放。
(3) 餐具不可用于非食品类物品，也不可用于其他场合。
3. 餐具的清洗和消毒(1) 餐具清洗前应先用清水冲洗，去除表面的油脂和残留食物。
(2) 使用适量的洗涤剂，通过刷洗或浸泡的方式进行清洗。
(3) 清洗后应用流动的清水将餐具上的清洗剂冲洗干净。
(4) 餐具消毒应采用高温水烫、紫外线照射或化学消毒剂消毒的方式。
(5) 每日结束后，餐具需全部清洗、消毒并晾干。
4. 餐具的保养和维修(1) 餐具定期检查，如发现破损或变形现象应及时更换。
(2) 餐具的存放应保持干燥，避免变质和发霉。
二、用餐清洁消毒制度1. 用餐环境的清洁(1) 餐厅、食堂等用餐场所应定期进行清洁，保持环境整洁干净。
(2) 用餐桌椅应保持干净，每日结束后进行擦拭消毒。
(3) 用餐场所地面定期进行清洁保洁，保持干净卫生。
2. 用餐前的手部清洁(1) 用餐前，每位食客应进行手部清洁，使用肥皂和流动水彻底清洗双手。
(2) 使用纸巾或手帕擦干双手，避免水滴污染餐具。
3. 用餐时的卫生习惯(1) 用餐时应规范用餐姿势，避免飞沫污染他人食物。
(2) 用餐时应使用餐巾或纸巾擦拭嘴巴，避免沾染食物。
4. 用餐后的餐桌清洁(1) 用餐结束后，每位食客应将自己用过的餐具、纸巾等杂物全部清理到指定的地方。
(2) 用餐完毕后，用餐桌椅应立即进行清洁消毒，确保下一位用餐者的卫生安全。
5. 定期消毒(1) 餐具、用餐桌椅等设备应定期进行消毒，避免细菌和病毒的滋生传播。
(2) 每日结束后，用餐场所应进行全面的清洁消毒工作，确保用餐环境的卫生安全。
三、餐具、用餐清洁消毒的监管与检查1. 学校应设立专门的监管机构，负责餐具、用餐清洁消毒工作的监管与检查。
厨房规章制度
厨房规章制度厨房是家庭中一个重要的工作区域，它不仅是美食制作的地方，还关乎家庭成员的健康和安全。
因此，建立明确的厨房规章制度至关重要，以确保良好的秩序和卫生，本文将探讨家庭厨房规章制度的重要性以及应该制定的具体规则。
**第一章：卫生和清洁**保持厨房的卫生和清洁是最基本的要求。
所有家庭成员应该积极参与维护厨房的卫生。
具体规则包括：1. **洗手准则：** 在进入厨房之前，必须彻底洗净双手。
这是防止细菌传播的第一步。
2. **垃圾处理：** 厨房垃圾桶应定期清空，食品残渣应包装妥当，以避免吸引害虫。
3. **清洗厨具：** 使用后的厨具应立即清洗，以免食物残渣结块，难以清洗。
**第二章：食品储存**正确的食品储存是确保家庭食品安全和延长食品保质期的关键。
以下是相关规则：1. **食品标签：** 所有冷冻和储存的食品都应标明购买日期，并按照指南使用。
2. **生鲜分开：** 生鲜食品和生肉应分开存放，以避免食物交叉污染。
3. **冰箱整理：** 定期清理冰箱，清除过期或腐烂的食物，以保持空间整洁。
**第三章：安全措施**厨房是一个潜在的危险区域，因此有必要采取安全措施来预防事故。
相关规则如下：1. **刀具安全：** 使用刀具时要格外小心，确保刀片锋利，避免割伤手指。
2. **灭火设备：** 厨房应配备灭火器和灭火毯，以应对可能的火灾。
3. **电器使用：** 使用电器前要检查电线和插头是否完好无损，避免电器故障。
**第四章：时间管理**良好的时间管理对于厨房工作至关重要，这有助于避免压力和混乱。
相关规则如下：1. **计划食谱：** 提前制定每周的食谱，避免临时决定，节省时间和精力。
2. **预约使用厨房：** 如果多人共用厨房，应提前预约使用时间，避免冲突。
3. **及时用餐：** 避免长时间将烹饪食物留在灶台上，以免浪费时间和能源。
**第五章：厨房设备维护**厨房设备和器具的维护对于长期使用至关重要。
家规卫生管理制度范本
家规卫生管理制度范本第一章总则第一条为了营造一个整洁、卫生、舒适的家庭环境，提高家庭成员的生活质量，制定本制度。
第二条本制度适用于家庭成员在日常生活中关于卫生管理方面的行为规范。
第三条家庭成员应积极参与卫生管理工作，共同维护家庭卫生，确保家庭环境的整洁与健康。
第二章卫生管理第四条家庭成员应有良好的个人卫生习惯，每天按时起床、洗漱、换洗衣物，保持个人干净整洁。
第五条家庭成员应定期打扫房屋，保持家居环境整洁。
客厅、卧室、厨房、卫生间等区域应分别设立清洁标准，确保各个区域的卫生。
第六条厨房内应保持干净整洁，食材应分类存放，厨具应定期清洗消毒。
烹饪过程中应注意食物安全，防止食物中毒。
第七条卫生间内应保持清洁，便器应定期清洗消毒，洗浴用品应整齐摆放，地面应干净整洁。
第八条家庭成员应养成良好的生活习惯，不随地乱扔垃圾，不随意破坏家庭环境。
垃圾应分类投放，定期清理。
第九条家具、电器等应定期进行清洁保养，保持其整洁、完好。
第十条家庭成员应共同维护家庭绿化，定期修剪花草，保持花园整洁。
第三章卫生检查与奖惩第十一条家庭成员应定期进行家庭卫生检查，确保各项卫生要求得到落实。
第十二条对于在家庭卫生管理方面做出优异成绩的家庭成员，应给予表扬和奖励。
第十三条对于不遵守家庭卫生管理制度的家庭成员，应进行批评教育，并在一定期限内要求其整改。
第四章附则第十四条本制度由家庭全体成员共同商定，并于家庭成员同意后生效。
第十五条本制度的解释权归家庭全体成员共同所有。
第十六条本制度如有未尽事宜，可由家庭成员共同商议补充。
通过以上家规卫生管理制度范本，我们可以看到，家庭卫生管理涉及到个人卫生、家居环境、食物安全、垃圾分类等多个方面。
只有每个家庭成员都能够积极参与，才能够真正实现家庭环境的整洁与健康。
让我们共同努力，营造一个美好的家庭环境，共享幸福的生活。
小学“阳光食堂”评比细则(4篇)
小学“阳光食堂”评比细则第一章：绪论1.1 背景随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，食品安全和营养健康成为了人们关注的焦点。
尤其是小学生，营养健康的饮食对他们的身体健康和智力发展具有重要意义。
为了推动阳光饮食在小学生中的普及，许多学校开设了“阳光食堂”，提供以健康、平衡的膳食为主的餐饮服务。
1.2 目的本评比细则的目的是为了推动小学“阳光食堂”的发展和提高，促进小学生的营养健康。
第二章：评比标准2.1 食材选择与采购2.1.1 食材种类丰富度：食堂应提供多样化的蔬菜、肉类、豆类、水果等食材，能满足小学生不同口味和健康需求。
2.1.2 食材采购透明度：食堂应公开食材采购的来源和质量保障措施，确保食品安全。
2.2 菜品搭配与营养平衡2.2.1 菜品搭配合理度：食堂应合理搭配不同种类的食材，确保菜品的协同作用和全面的营养供给。
2.2.2 营养平衡度：食堂菜品应包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养素，能够满足小学生日常所需。
2.3 烹饪技术与卫生管理2.3.1 烹饪技术水平：食堂应具备良好的烹饪技术，确保菜品的口感和色香味俱佳。
2.3.2 卫生管理规范度：食堂应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品加工、储存、配送、消毒等环节，确保食品安全。
2.4 用餐环境与服务质量2.4.1 用餐环境整洁度：食堂应维护干净整洁的用餐环境，包括桌椅、餐具、地面等。
2.4.2 服务质量：食堂服务人员应礼貌热情，为学生提供良好的用餐体验。
第三章：评比程序3.1 提交报名申请各小学“阳光食堂”根据评比通知，填写报名申请，包括食堂基本信息、食材采购情况、菜品搭配等。
3.2 技术评估评委组织专业人员对参评食堂的食材采购、菜品搭配、烹饪技术等进行评估，给出评分和意见。
3.3 现场考察评委组织对参评食堂进行现场考察，包括食材储存、烹饪过程、卫生管理、用餐环境等方面。
3.4 评比总结根据技术评估和现场考察的结果，评委对各参评食堂进行综合评估和排名，并给出评价报告。
人教版五年级上册劳动第一章生活自理爱劳动教学设计
五年级上册劳动第一章生活自理爱劳动教学设计劳动项目一《清洗杯子》教学设计学习目标1.劳动观念：通过清洗杯子，养成自己的事情自己做的劳动观念。
2.劳动能力：了解清洗杯子的方法，能够自己动手清洗杯子，提高动手实践能力。
3.劳动习惯与品质：在劳动中，养成认真、细致、耐心的劳动品质。
4.劳动精神：在清洗杯子的过程中，形成做事认真，不怕累，肯吃苦的精神品质。
教学重点通过清洗杯子，养成自己的事情自己做的劳动观念。
难点了解清洗杯子的方法，自己动手清洗杯子的能力。
教学过程一、导入新课猜谜：前后一个样，独耳旁边站。
天天大口张，喝水不吃粮。
(打一生活用品)谜底：杯子杯子在我们的生活中，用它喝水、喝牛奶等，但要经常清洗，否则很容易滋生细菌。
你知道怎样清洗杯子吗？今天同学们一起动一动手，把杯子洗干净吧！出示课题。
二、讲授新课（一）、自己的事情自己做1.准备好了杯子长柄刷清洁剂抹布温馨提示：清洗工具有很多种，同学们可以根据实际需要进行选择。
2.开始学洗杯子吧。
清洗杯子的过程：（1）用清水冲洗杯子。
（2）在长柄刷上挤适量清洁剂。
（3）用长柄刷从里到外刷洗杯子的每个角落。
（4）净水冲洗杯子的杯口、杯身等。
（5）用抹布把杯子上的水擦干净。
要用清水冲洗杯子，避免清洁剂残留。
3.安全提示清洗杯子时，要轻拿轻放。
4.说一说，你清洗杯子的方法？视频《清洗杯子的方法》。
（二）、劳动收获1.展示一下你清洗的杯子吧！出示照片2.在清洗杯子的过程中，你发现了哪些小技巧或者需要注意的地方？整理一下，和同学们分享吧！学生1：净水洗涤方法，如果清洁后长期存放水杯后产生异味，我们可以将水杯放入沸水中浸泡约十分钟。
洗涤后，异味会消失。
学生2：果皮浸泡法，水杯中的异味也可以用橙皮或苹果皮去除。
这很简单。
将水果中的橙皮或苹果皮放入水杯中，然后倒入一些水，然后用果皮擦拭玻璃并冲洗干净。
学生3：碱性表面化学反应方法，碱性面条和苏打粉也可以去除异味。
我们可以将一些苏打粉或苏打粉放入水杯中，然后将清水倒入水杯中。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度第一章总则第一条雨花斋是一间非营利性的互助餐厅，是一个践行中华文化，家文化的爱心平台，是社会各界爱心人士共同搭建的纯善之地。
其倡导健康生态的饮食观念、和谐的用餐氛围、勤俭节约的光盘行动。
第二条为了保证雨花斋安全供餐，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等国家相关的法律法规,结合雨花荒的实际情况,制定了本制度。
第二章食品安全管理制度第三条采购管理制度1、雨花斋所采购食材必须符合国家食品卫生安全标准，不购买非正规供应商生产和销售的食品。
杜绝无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品。
2、禁止采购超期、腐败、霉变、变味、变质的不合格产品。
3、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌或用非食原料加工的食品。
4、禁止采购包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
5、建议少使用或不使用深加工处理后的食品。
6、本雨花斋内所需日常消耗物品，提倡采购有利于生态环保的产品。
7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，应当建立食品进货查验记录制度。
8、如雨花斋日供餐量大,建议与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立供应关系,签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入供应环节的快速通道，保障食品安全。
第四条食品清洗管理制度1、洗涤菜品时，建议三次清洗后再使用，用感恩之心洗涤整理原材料。
2、在厨房服务的或接触食品的志愿者,在工作时,需要佩戴手套、口罩、帽子、围裙后方可进入食品操作间和接触食品。
第五条用具清洁管理制度1、雨花斋所用餐具建议实行〃四过关〃一刷、二洗、三冲、四消毒。
清洗碗筷时，有条件的雨花斋建议第一遍用淘米水，兑入适量酵素、茶籽粉稀释液及其它环保类洗涤用品，去除碗中的油渍。
根据雨花斋本身的条件酌情处理。
2、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
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非洲鲫鱼：又罗非鱼
特色:肉质较嫩,有土腥味,刺少,粗硬. 烹技法:红烧.干烧
鲳鱼：又银鲳、镜、平鱼、白鲳
形态:尾鳍叉形，下时长于上叶牙细，成鱼腹鳍消失胸鳍较长， 背鳍殿鳍，较长且对称，体侧扁，卵圆形，银灰色，细小圆 鳞，头小，口短圆。 产地:东海、南海，四五月量高，以河口秦皇岛最好 烹调方法:清蒸、干烧、酱焖. 特色:肉厚细嫩洁白，味美刺小骨软，内脏少，肉多
9、面包糕点保质期 一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因 为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发 霉，一旦发霉，必须弃食。 10、蛋类保质期： 没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题 的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必 须尽快使用。 11、麦乳精保质期： 镀锡铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；塑料袋 装为3个月。 12、糖果保质期： 第一、四季度生产的为3个月；第二、三季度生产的 为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。
虾,蟹的鉴别:
虾身体坚挺,虾皮色泽发亮呈青白色 或青绿色 蟹身体完整 腹部发白 肉制新鲜 动 作灵活,死蟹不能食用
保 藏:
活养法 冷冻 冷藏(-20度----- -15度) 冰藏：层冰，5-14天 冷却海水保藏：10-14天，增重5% 冻藏：半年
第二节日常采购的注意事项与记账
常见食品保质期 1、肉食保质期 2天—1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷 藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食 品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟 猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉 的保质期最多1周。 2、调味品保质期 3个月—1年。番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄 酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在 冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存9个月；酱油开启 后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质 期一般为1年。
有毒的食物
隔夜开水、隔夜茶和经久煮的水以及保温瓶中 非当天的开水中，均含有一种叫亚硝酸铵的物 质，此物是强致癌物。 未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。 腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。
常用的肉类主要有
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉
畜禽肉的品质检验 鲜畜肉的质量标准
质量 色泽 新鲜肉 肌肉有光泽，红 色均匀，脂肪洁 白 次鲜肉 变质肉
5.气味
新鲜肉具有鸡肉应有的正常气味， 次鲜肉无其它异味，唯腹腔内有不快 气味，变质肉的体表及腹腔均有不快 气味或臭味。新鲜肉和次鲜肉可以食 用，而变质肉不能食用。
蛋的质量鉴定
目前广泛采用不破壳的鉴别方法有感官鉴别
法和光照鉴别法，必要时，还可进行理化和微
生物检验。
(一) 感官鉴别法
眼看 耳听 手摸 鼻嗅
13、罐类保质期： 鱼类、禽类罐头为24个月；水果、蔬菜罐头为15个 月；易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。罐装 食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。如果罐子鼓 起，就表示已经变质了。 14、饮料保质期： 果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月； 罐装为6个月。 15、酒类保质期： 11-12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月；14度 啤酒为3个月；10.5度熟啤酒为50天；葡萄酒、果酒为6 个月;汽酒为3个月；瓶装黄酒暂定为3个月；露酒为6个 月。红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开 启，葡萄酒最好放入冰箱储存。朗姆酒、杜松子酒、伏 特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。
混浊，有絮状 物，并有臭味
如何鉴别注水肉
肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦 肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外， 用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待 纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉 中注了水。
如何鉴别含瘦肉精的猪肉
瘦肉精是一种叫盐酸克仑特罗的药物。吃含瘦 肉精的猪肉，容易引起中毒，特别是对心律失常、 高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾 病的患者有较大危害。如何鉴别含瘦肉精的猪肉 呢？ 首先，如猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪， 就存在含有瘦肉精的可能。 其次，含瘦肉精的猪肉外观特别鲜红，纤维比 较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。
禽肉的质量鉴别
1. 眼球 新鲜肉的眼球饱满；次 鲜肉的眼球皱缩凹陷，晶体 稍浑浊；而变质肉的眼球凹 陷、干缩、晶体浑浊。 2. 色泽 新鲜肉的皮肤有光泽，因品种不同而呈淡 黄、淡红等色，肌肉切面发亮；次鲜肉皮肤色 泽较暗，肌肉切面有光泽；而变质肉的体表无 光泽，头颈部常带暗褐色。
3. 粘度 新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手，次鲜肉外 表干燥或粘稠，新切面湿润；变质肉外表干燥或粘 糊，新切面发粘。 4. 弹性 新鲜肉弹性很好，指 压后，凹陷立即恢复；次 鲜肉弹性较差，指压后凹 陷恢复慢，且常不能完全 恢复；变质肉没有弹性， 指压后留有明显痕迹，凹 陷不能恢复。
3、煮熟的蔬菜和谷类保质期： 3—7天。蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花 放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中 放置时间不可超过一周。 4、乳品保质期： 新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常 温下，几小时就会腐败变质。 5、奶粉类食品保质期： 马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装 为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月
A.大米. <1>籼米：形细长，色灰白，有不透明 产地：四川，湖南，广东等 特点：硬度小、 易碎、出饭高、 黍性小 烹饪应用:米糕、米粉
<2>粳米. 形：短圆，色蜡白，透明和半透明 产地：华北，东北和江苏等 特点：有韧性，不歇碎，有黍性 烹饪应用:干饭、稀饭、成粉、糕点.
<3>糯米(江米) 形：白色不透明. 产地：以江苏、南、浙江等. 特点：硬度低，胀性小，黍性强. 烹饪应用：八宝饭、糯米团子等.
6、食用油保质期： 通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前 提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内 食用完。 7、米面保质期： 米面的保质期常温下是6个—12个月不等。如果在北 方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可 以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。 8、酒类保质期： 11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为 2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3 个月。
B面粉
等级粉： 特制粉. (富强粉) 标准粉 普通粉 专用粉：面包粉，蛋白质高，强度高 发气性好，吸水量大. 糕点饼干粉. 面条粉：劲力强，弹性好 如：面条、馍、饼等
C.杂粮
1.玉米、小米、高粱、大麦、荠麦、燕麦.
莜面(莜面烤姥姥) 2.甘薯(红薯) 3.大豆、绿豆、红豆、 豌豆、蚕豆.
是淡水鱼类中的名贵鱼类，肉质纯白细嫩，味道鲜美 可口。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、 硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人 及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能 补虚，又不必担心消化困难；
带鱼
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼 侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很 细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1 米左右。
常用的鱼类
鳙鱼：头部较大，又叫 “胖头鱼”，背面暗黑色， 栖息在水的中上层， 吃原生动物、水蚤等浮游动物
鲢鱼：体侧扁，体色较浅，与鳙鱼体形相似，在水 域的上层活动，吃绿藻等浮游植物。
青鱼：体较大，长筒形，尾部稍 侧扁。栖 息在水域底层，吃螺蛳、蚬、蚌等软体动物。
草鱼：体较大。体长，略呈圆筒形，腹圆无棱，尾 部侧扁。栖息 在水的中下层，以水草为食。
粮油类原料品质鉴别与保管
1.鉴别. A稻米类 (1)米的粒形,均匀整齐无碎米. (2)米的腹白.米粒吃不开乳白不透明占面大质差. (3)米硬度.碎多质差. (4)米新鲜度,有清香,光泽米糠杂物少无
B面粉
(1)水分:滑爽,握不形散. (2)颜色:色白,精度高. (3)面筋质:含质多为佳 如:面包粉,包子粉,少为佳. (4)新鲜度: 有正常气味.
鲈鱼：又称花鲈、鲈子鱼、板鲈
产地:黄海、渤海、天津北塘多 3-8月 特色:肉多刺少，肉白嫩，味鲜美，肉为蒜瓣形.鱼肉 不易破碎，肥美，有“春繁秋鲈 烹调方法:蒸、红烧、炸、炒、
金乌贼（俗称鱿鱼）
鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长， 尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌 贼。
鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等
(二) 光照透视鉴别法
1.新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡桔红色;
2.气室极小，高度不超过5 mm，略微发暗，不移动
3.蛋白浓厚澄清，无色，无任何杂质；
4.蛋黄居中，其胚胎看不出； 5.系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带。
蛋的贮藏
冷藏
石灰水贮藏
水玻璃贮藏法
涂布法
粮食类原料的种类
16、冷冻食品保质期： 1个月—1年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌 和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。冷 冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期 为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。 17、饼干保质期 镀锡铁罐装为3个月；塑料袋装为2个月；散装为1月。 18、其它保质期 塑料袋装方便面为3个月；夹心巧克力为3个月；纯 巧克力为6个月；油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装 为12个月；酱油和食醋为6个月。
龙
虾
鱼类的鉴别与保管
新鲜的鱼: 眼睛清澈而透明 凸出,腮鲜红或粉红 无异味鳞片表面有黏液少,鳞片完整 有光泽,鱼肉结实,不脱刺
鉴别污染鱼类的方法:
看鱼形: 外形不整齐,头大尾小 鱼鳞有脱落 皮发黄,尾发青肌 肉有紫色的淤点 辨鱼腮: 腮大多变成安红色,不光滑,比较粗 观看鱼眼: 鱼眼浑浊失去光泽向往外突 尝鱼味: 有怪味或煤油味
鲤鱼：地方名鲤拐子、鲤子、仁鱼、朝子、毛鱼、花 鱼 特点:体长，略侧扁，背部在背鳍前稍隆 起。生活在水 域的底层，是杂食性 鱼类。
鲫鱼：地方名鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、 朝鱼、刀子鱼、鲫壳子 特点:体侧扁而高，体较厚，腹部圆。生 活在水域的底层，是杂 食性的鱼。