茶啤的研制总结

Key words:tea beer, development
前言
随着生活水平的不断提高以及环境污染的逐渐加剧，健康，自然，个性化的生活方式越来越被大多数人所接受，人们也越来越注重绿色食品和绿色饮品。消费者的保健意识的增强促进了保健啤酒的发展，再者自两千零一年中国加入了世界贸易组织，中国的产品可以远销国外，这为国内的保健啤酒扩大了市场，同时国外的啤酒生产强国进入了国内的市场[1]，使得国内保健啤酒的竞争更加激烈，在这种激烈竞争的刺激下，国内保健啤酒的改革创新，发展具有中国特色的保健啤酒势在必行。在这样的国际环境下，若能研制出具有中国特色的，口味独特且兼具保健与医疗功能的茶啤，必将作为备受欢迎的饮品而畅销国内外[2]。
1.2
1
铁观音组的的原料配比如下表所示
表1铁观音组原料配比表
实验组
大麦芽（kg）
焦香麦芽（kg）
铁观音（g）
第一组
2
0
60
第二组
2
0
100
第三组
2
0
140
第四组
1.5
0.5
60
第五组
1.5
0.5
100
第六组
1.5
0.5
140
根据1～4,2～5,3～6进行对比可知在铁观音组中，焦香麦芽的有无对产品的影响如何。根据1,2,3组相互对比，4，5，6组相互对比可知铁观音的加入量对产品的影响。
1
1
通过查阅资料，啤酒酿造的原料是大麦芽，啤酒花，啤酒酵母，而本实验制作的是茶啤，故茶叶也是必不可少的原料，焦香麦芽是用来增色增香的，故焦香麦芽的有无可以作为一个变量进行研究[10]。因此本次实验的变量是焦香麦芽的有无，茶叶的添加量，茶叶的种类三种。根据这三种变量，运用对比实验法，设计出如下十二组实验，十二组实验根据茶叶的种类又分为两大组，分别为铁观音组和碧螺春组。
1.2
表2碧螺春组原料配比图
实验组
大麦芽（kg）
焦香麦芽（kg）
碧螺春（g）
第一组
2
0
60
第二组
2
0
100
第三组
2
0
140
第四组
1.5
0.5
60
第五组
1.5
0.5
100
第六组
1.5
0.5
140
根据1～4,2～5,3～6进行对比可知，焦香麦芽的有无在碧螺春组中对对比可知碧螺春的加入量对产品的影响。根据铁观音组和碧螺春组的相互对比可知茶叶的种类对产品的影响。
关键词:茶啤，研制。
TheResearch andDevelopment ofTeaBeer
Student: He Yuanhang Faculty Adviser: Zhu Qishun
School of Biotechnology,HuaiNan normal university
Abstract：The main purpose of this experiment is to study the unique flavor and health function of both the export of summer drinks - tea beer. Through access to large amounts of data that tea beer quality and burnt malt, kinds of tea, and tea addition has a close relationship. In this study, using control variable method, make full use of laboratory all available resources, according to the presence or absence of malt, using different kinds of tea, with different amount of tea made array of products, then according to the physical data of different, as well as taste, color different selected optimal combination. Key words: tea beer, development.
毕业论文
题目：
茶啤的研制
学生姓名：
何远航
学号：
1213040208
所在院系：
生物工程学院
专业名称：
生物工程
届次：
2016届
指导教师：
朱其顺
职称（学位）
实验师（硕士）
淮南师范学院教务处制
茶啤的研制
学生：何远航（指导老师：朱老师）
（淮南师范学院生物工程学院）
摘要:本实验的主要目的在于研究出口味独特且兼具保健功能的盛夏饮品——茶啤。经查阅大量资料后得出茶啤的品质与焦香麦芽的有无，茶叶的种类，以及茶叶的添加量有着密切的关系。本研究运用对比实验法，充分利用实验室一切可利用的资源，根据焦香麦芽的有无，茶叶种类的不同，茶叶用量的不同做出了数组产品，然后根据产品理化指标和感官指标的不同选出最优的组合。
2
本项研究共做了二十四组实验，而每一次的实验过程均是大同小异，以下就以实验二的原料配比为例阐述实验的具体过程。
2.1
表3实验原料汇总表
原料
加入量
大麦芽
2kg
铁观音
100g
苦花
3g
香花
3g
啤酒酵母
6g
除了将上述原料准备好之外，还应该将上述所述的发酵容器和移液装置进行彻底的清洗。洗涤方法是先用自来水间歇冲洗15min（少量多次法一连洗三次，每次5min，罐内残留水排尽后再来一次，保持出水畅通）排尽残留水后，用50℃—80℃浓度为5%的火碱溶液循环清洗20min，循环完毕[11]，回收碱液，然后在进行水洗，排尽残留液后，再用自来水间歇冲洗15min。洗净之后密封待用。
我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家,茶叶也是和咖啡，可可并列的世界性的三大无醇饮料之一，是世界上公认的健康食品，据此推测，以茶叶为原料制作出来的茶啤作为清新，自然，健康的饮品，在二十一世纪必将会有较大的发展[3]，从而畅销全世界。茶啤以茶叶为主要原料，而恰好我国不仅是世界上茶叶资源最丰富的国家，同时我国生产出来的茶叶在世界范围内是最多的，消耗量是最大的，出口贸易量也居世界首位[5]。这也是茶啤能够稳步健康发展的一个优势，同时也是合理，健康利用茶叶资源的新方法。