婚宴服务流程

婚宴服务流程

一．1. 员工须知当值的XX和XX的婚宴。

2. 知晓婚宴的宴会厅。

3. 知晓宴会厅的客用洗手间，化妆间及员工工作间的位置。

二．婚宴酒水

1.告知服务员今日所用的酒水，如有客人要没有的酒水必须通知当值领班。

注意事项：1.不要跟客人说没有客人提供的酒水。应跟客人说稍等，等当值领班跟主家沟通后再给客人回复。

2.酒水要求：1.不同的酒水要提供相应的杯子。2.吧员备好酒水车，酒杯，扎壶，冰桶等酒水用品。

三．开餐前的准备工作

1.服务员必须知晓所服务的桌台号及工作台。

2.检查台面，桌上的餐具要求干净及无破损。

3.检查椅套，要求干净无破损。

4.桌面按标准统一摆放整齐，上完冷菜照常统一整齐。

四．讲解菜单

1.把每道菜给服务员讲一遍，要他们对菜有印象或记住每道菜。

五．开餐前及餐中的服务流程，服务细节，注意事项。

1.备好茶水及酒水（上桌），毛巾上好，酱油醋倒好。

2.客人入座后倒茶，铺口布，提醒客人保管好随身物品。

3.客人入座为7人以上寻问客人酒水，并倒好。

4.婚礼仪式开始时，要停止服务。

5.婚礼仪式结束，开始服务。及时撤掉桌号牌，菜单。

6.上菜时要统一的上菜位上菜，不要在有老人，小孩的旁边上菜。上菜时说打捞下，帮您上个菜。

7.上位上的菜如鱼翅羹，如有客人没坐满要把鱼翅羹也要放上去。

8.上菜时，一定先把转盘上留出一个上菜位，再进行上菜，有调料的菜应先上调料再上菜。龙虾，鱼要左头右尾上。

9.位上的鱼翅羹吃完要及时的把空羹收回来，注意把瓷勺放会客人碗里，不要收下来。

10.如桌上菜放不下，要及时的大盘换小盘。如要撤菜不要撤龙虾，咸蟹，鱼等贵重菜。

11.如有大闸蟹要帮客人分，每人一个。以前要先上洗手盅，调料。告知客人洗手盅是洗手的作用。吃完大闸蟹要更换骨碟。

12.甜品要帮客人分。上完包子金团上更换骨碟，上水果叉。收空碗，勺。再上水果。

13.婚宴结束后，先统一把椅子三三二二放好，检查有没有客人遗留物品，如有及时上交。

14.等客人全部走完收台时应先收布草以后收银器，毛巾篮，再收杯具。等客人打包完桌上的菜时最后收餐具。

注意事项：开餐前会时先检查员工的仪容仪表，达到酒店要求。