QS认证(质量管理文件)肉制品3

合集下载

肉制品检验项目表

一、肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品。

1.咸肉类2.腊肉类注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等4.中国火腿类（二）酱卤肉类制品。

1.白煮肉类、酱卤肉类2.肉松类和肉干类（三）熏烧烤肉类制品。

（四）熏煮香肠火腿类制品。

1.熏煮香肠类2.熏煮火腿类二、乳制品检验项目巴氏杀菌乳质量检验项目表灭菌乳质量检验项目表乳粉质量检验项目表奶油质量检验项目表炼乳质量检验项目表饮用天然矿泉水产品质量检验项目表1．必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。

2．必须标明特征界限指标、pH值、溶解性总固体、主要阳离子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、阴离子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范围。

3．必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的。

瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表1．有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。

2．在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。

瓶（桶）装饮用水产品质量检验项目表碳酸饮料及充气运动饮料产品质量检验项目表1．执行GB/T10792—1995的碳酸饮料产品，果汁型产品必须标明原果汁含量，果味型产品必须标明“果味”标志，可乐型必须标明酸味剂的名称，低热量型必须标明甜味剂的名称、热值。

2．运动饮料产品标签还应符合GB13432的规定，标明可溶性固型物和各种营养素含量，果汁类运动饮料应标明果汁含量，植物蛋白类和含乳类运动饮料应标明蛋白质含量。

茶饮料产品质量检验项目表茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”；花茶应标明茶坯类型；淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量。

果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品质量检验项目表含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表植物蛋白饮料产品质量检验项目表定：1.执行QB/T2132的豆乳和豆乳饮料必须标明蛋白质含量，果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。

肉制品质量管理制度

肉制品质量管理制度一、总则为加强对肉制品生产质量的管理，提高产品质量，保障食品安全，特制定本制度。

本制度适用于所有生产者和销售者，旨在规范管理，改善产品质量，确保食品安全，保护消费者的合法权益。

二、质量管理机构1.设立质量管理部门，由专业人员组成，负责制定、实施、审核和监督质量管理方案，并向上级报告工作进展和质量状况。

2.质量管理部门有权对生产流程、生产设备和质量标准进行检查和审核，要求生产者进行整改，并对违规行为进行处理。

三、生产设备和环境管理1.生产设备必须符合国家标准，并定期进行检测和维护，确保设备正常运转，保证生产质量。

2.生产场所必须符合卫生条件并定期进行清洁、消毒，确保生产环境无害微生物和有害物质的污染。

3.生产设备和环境要求有明确的使用记录和清洁记录，以供日后复查。

四、原料采购和贮存管理1.原料采购应在正规供应商购买，并提供合格的检验证书，确保原料符合国家标准。

2.原料收货后要进行检验，验收合格的原料可入库，未经检验合格的原料严禁使用。

3.原料贮存要求以低温冷藏方式进行，并有相关的温度记录，确保原料新鲜，并防止变质。

五、生产工艺和质量控制1.生产工艺必须符合国家标准，并在操作手册中详细记录，确保生产过程稳定可控，避免人为失误。

2.生产过程中要进行质量控制点把控，确保产品在每个环节符合标准，不合格产品不得流入市场。

3.生产过程中必须对生产线进行清洁和消毒，防止微生物污染。

六、产品检验和抽检1.对生产出的产品，必须进行质量抽检，确保产品符合国家标准，不合格产品严禁流入市场。

2.产品检验要求对产品进行外观、味道、气味等多方面检验，确保产品的综合质量符合标准。

3.对市场上的产品进行定期抽检，确保产品质量稳定，消费者权益受到保障。

七、产品包装和标识1.产品包装必须符合国家标准，并在包装上明确标明产品的质量、产地、生产日期、保质期等信息，确保消费者可以清楚了解产品的相关信息。

2.产品标识要求清晰明了，确保产品信息真实准确，不得欺骗消费者。

食品生产企业QS认证咨询方案

食品生产企业QS认证咨询方案一、QS食品生产企业生产许可证实施目录实施QS认证的食品共分28大类，包括525种食品，其中包括：1、粮食加工品 2、食用油、油脂及其制品3、调味品4、肉制品5、乳制品6、饮料7、方便食品8、饼干9、罐头10、冷冻饮品11、速冻食品12、薯类和膨化食品13、糖果制品(含巧克力及制品)14、茶叶及相关制品15、酒类16、蔬菜制品17、水果制品18、炒货食品及坚果制品19、蛋制品20、可可及焙烤咖啡产品21、食糖22、水产制品23、淀粉及淀粉制品24、糕点25、豆制品26、蜂产品27、特殊膳食食品28、其它食品二、食品生产许可证核发工作流程图三、食品生产许可证核发工作程序1、依据《中华人民共和国产品质量法》第十三条、《工业产品生产许可证试行条例》第二条。

2、许可条件（一）食品生产加工企业应当符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，已取得营业执照、食品卫生许可证和企业代码证书（不需办理代码证书的除外）；（二）食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的环境条件；（三）食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具备与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。

以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，还应当符合计量等有关法规、规章规定的条件；（四）食品加工工艺流程应当科学、合理，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染以及防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉感染；（五）食品生产加工企业生产食品所用的原材料、添加剂等应当符合国家有关规定。

不得使用非食用性原辅材料加工食品；（六）食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。

食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合企业明示采用的标准要求；（七）食品生产加工企业负责人和主要管理人员应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识；食品企业必须具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作人员。

QS认证(质量管理文件)肉制品1

WZQ—00—00质量管理文件XXXXXX公司任命书公司董事会讨论决定：任命XX同志为本公司质量负责人。

其职责如下：1、负责公司质量管理体系的建立，实施和保持；2、有权接收和放行原料和产品；3、负责制订和批准各项质量文件。

本任命从2006年12月1日起生效，任期为3年。

XXXXXXXXXXXXX总经理：XXX2006年12月1日企业概况WZQ—00—01 XXXXX是一家民营食品加工企业，主要生产各种熟肉制品，是上海各家大型超市熟食的主要供应商之一。

本公司注册资金50万元，建筑面积1000平方米，其中用于生产车间800余平方米，冷库有原材料冷库、半成品冷库、成品冷库，化验室12平方米左右。

本公司员工总人数20多名，其中熟肉制品的生产人员12名，管理人员4名，专职检验员1名，从事食品生产的人员都有卫生健康证明，每年进行一次健康检查，不少于一次的卫生安全培训。

本公司检验仪器设备有：电子天平1台、灭菌锅1台、微生物培养箱1台、无菌室一间、生物显微镜1台。

本公司主要生产设备有：原材料冷库、半成品冷库、成品冷库、煮锅、冷藏食品运输车等。

本公司申请QS认证项目：肉制品（酱卤肉制品）本公司地址：XXXX本公司电话：XXX本公司联系人：XXX质量方针和质量目标WZQ—00—02 1、质量方针：严格管理，贯彻质量文件要求，确保产品质量，使用户放心、称心、满意。

2、质量目标：原材料进厂合格率为100%，产品出厂合格率为100%。

XXXXXXX总经理：XXX2006年12月1日附图1 组织结构图WZQ—00—03总经理副经理（质量负责人）生产科质检科供销科办公室生产车间化验室运输组企业内部机构、岗位职责及考核办法WZQ—00—03 一、目的：各部门岗位的职责权限应得到明确，在本职责范围内做好各自工作，共同努力实现公司制定的质量目标。

二、职责：本公司的机构设置见（附图1）；各部门制定各自的岗位职责。

三、过程：1、最高管理者的职责：A.对公司全体员工加强宣传，提高满足顾客及法律法规规定的重要性，提高质量和食品安全认识水平；B.制定质量方针；C.确保质量目标的制定；D.批准和审核质量管理有关文件；E.确保质量管理体系（食品安全管理体系）建立有效运行和资源获得。

QS认证(质量管理文件)肉制品7(DOC)

禽肉类熟食产品工艺流程WZQ—02—01 一、工艺流程简图：原料验收解冻清洗分割沥水配料△烧煮冷却包装高温灭菌△储藏注：“△”为关键控制工序二、工艺说明：1、原料验收A.原料按WZQ-04-01《原辅材料验收规范》进行验收。

B.按规范进行检验，检验合格方可入库。

C.禽肉制品应有“检验检疫证”。

D.经常抽查原材料冷库，温度在-18℃以下，并加以记录WZQ-02-08。

2、解冻清洗A.在解冻池内用流水解冻B.人工清洗干净，清除血水、残留羽毛、气管等杂质。

3、分割修去禽类肛门、淋巴结、尾腺、残留内脏等。

4、沥水原料禽肉制品放入沥水锅内，水淹没物品，水温度为100℃（沸水）翻滚彻底，时间1-2min后取出物品，冷却应进一步清洗干净。

5、配料△按工艺要求进行配料，不要少配、漏配（见配料处作业指导书）。

WZQ—02—01 6、烧煮烧煮应注意调味料加入量控制，烧煮时间应按实际情况而定，要烧熟烧透。

7、冷却在冷却间进行冷却，荤素食分开冷却。

8、包装根据不同产品和要求进行包装。

9、高温灭菌△严格按照“作业指导书”操作。

10、成品冷藏根据不同产品和要求放入冷藏库保存，产品温度控制在0-4℃左右。

关键控制点—配料处作业指导书WZQ—02—01一、香辛料：1、根据产品配方，由专人采购、配制香辛料。

2、配制好的香料必须放置配料台上，发现破包、受污染的配料应剔除，不准进入车间；3、必须严格按照配方发料，加入烧锅熬制。

4、根据单品，填好发料记录表。

二、调味品：1、根据产品配方，由专人采购、配制调味品。

2、采购的调味品必须放置配料台上，发现破包、受污染的配料应剔除，不准进入车间；3、必须严格按照配方发料，加入烧锅熬制。

4、根据单品，填好发料记录表。

关键控制点—高温灭菌作业指导书WZQ—02—011.灭菌物品放入灭菌室内，不宜塞的过密过紧，以利蒸汽流通，将门关上锁紧。

2.打开进水阀对锅进行加水，到玻璃管最上端为止。

3.打开电源开关，指示灯即明亮，表示电热管已通电工作。

QS认证(质量管理文件)肉制品3(DOC)

仓库储运管理制度WZQ—00—06 一、目的:通过包装、运输、贮存和交付的控制，防止意外造成产品质量下降。

二、职责：1、供销科负责原料和成品的包装、运输、贮存、交付等控制工作。

2、车间应负责在生产过程中的物资的安全工作 , 防止污染、损坏。

三、要求：1、供销科应对运输车辆进行检查，保证清洁、干燥，同时配备防雨、防晒设施。

运输熟肉制品为专用冷藏车，冷藏车制冷设备应完好，启运前应作温度检查。

2、存贮原辅料和成品的仓库应清洁干燥 ,同时有防鼠、防蝇、防火等设施，熟肉制品应贮存在专用的冷藏库内 , 库温保持在 0 ℃— 4℃以内，应进行24小时监控。

3、成品包装材料应符合国家有关卫生标准要求。

4、仓库物资应堆放整齐，同一批号同一品种堆放在一起，实行先进先出的原则，专用库不准堆放其他杂物。

5、仓库应做好卫生工作，同符合 WZQ-00-05 的规定。

6、库存物资应做到账和物相符，进出库应有相关手续和登记制度。

7、成品交货时应附带下列文件：交货单、产品检验报告或产品合格证。

WZQ—00—06 8、库存物质贮存时间较长应进行重新检验，如果检验不合格按WZQ-00-10执行。

9、相关文件：A.生产车间厂房环境卫生管理制度WZQ-00-05B.仓库物资进出记录WZQ-03-03生产过程控制(包括关键工序作业指导书)WZQ—00—07 一、目的：通过对工艺、设备、人员、环境的控制，保证生产在受控条件下进行，生产出质量符合要求的产品。

二、职责：1、生产科对过程控制总负责。

2、生产科制订生产计划，工艺文件，设备管理制度并监督实施。

3、质检科负责过程中半制品的检验。

4、办公室负责操作人员的培训。

5、生产车间负责过程控制的具体实施和管理。

三、要求：1、生产计划：生产科提出每月生产计划，并通知相关部门作好一切准备工作。

2、人员控制：生产操作人员经培训考核合格后上岗。

3、设备管理A.生产科制定重要设备的操作规程。

B.生产科制定设备维护、保养管理制度 , 确保设备完好状态。

食品QS肉制品原辅料验收标准

肉食原辅料验收标准DXC—C—标—03编制：品管部审核：批准：2005-12-01发布2006-01-01实施公司食品厂发布明胶引用标准：1感官要求：1.1产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。

1.2产品均匀应通过孔径4mm标准筛网。

1.32.5%的明胶溶液无不适合味。

3公司需检项目：索证、感官要求、理化指标4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：索证、感官要求4.2推荐检验方法：感官检验4.2.1外观：目测、手触鉴别卡拉胶引用标准：GB15044-941感官要求：本品为灰白色，淡黄色至棕黄色粉末，无可见的杂质，无臭、无异味。

3公司需检项目：索证、感官要求、理化指标4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：索证、感官要求4.2推荐检验方法：感官检验4.2.1将样品放在白色滤纸上，目视法观察其颜色及杂质，嗅其味。

焦糖色素引用标准：GB8817-20013公司需检项目：索证、感观要求、理化指标4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：索证、感观要求4.2推荐检验方法：感观检验4.2.1色泽、气味：将样品(液状、粉状)分别吸入或倒入无色玻璃烧杯中，观察其色泽和外观形状。

4.2.2气味及口感：将样品稀释成5-20g/L的水溶液，嗅其气味并用口尝。

4.2.3澄清度：将样品稀释成5-20g/L的水溶液，置于比色管中在自然光下用具有正常视力的肉眼观察。

五、香辛料类辛料类(共25种)分别为：肉果粉、白蜜粉、香菜粉、茴香粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芥末粉、台湾香料、花椒块、辣椒块、辣椒、黑胡椒粉、茴香籽、大料、桂皮、肉果、草果、月桂、丁香、白蔻、辛夷、砂仁肉果粉引用标准：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：台湾香料引用标准：4公司需检项目：感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫) 5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质5.2推荐检验方法：花椒引用标准：SB/T10040-923公司需检项目：感观要求、理化指标（含水量）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、组织状态、滋味、气味、杂质4.2推荐检验方法4.2.1眼观：色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。

必须要QS认证的商品

以下是纳入国家食品质量安全市场准入制度的食品28大类：1. 粮食加工品：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品(谷物加工品(分装)、谷物碾磨加工品(分装)、谷物粉类制成品)2. 食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂]、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油)3. 调味品：酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品4. 肉制品：肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)5. 乳制品：乳制品[液体乳(巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品(炼乳、奶油、干酪、固态成型产品)]、婴幼儿配方乳粉(湿法工艺、干法工艺)6. 饮料：饮料[瓶(桶)装饮用水类(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水)、碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]7. 方便食品：方便食品(方便面、其他方便食品)8. 饼干：饼干9. 罐头：罐头(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)10. 冷冻饮品：冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）11. 速冻食品：速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品)]12. 薯类和膨化食品：膨化食品、薯类食品13. 糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果冻14. 茶叶及相关制品；：茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶15. 酒类：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒16. 蔬菜制品：酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌渍食用菌)、其他蔬菜制品17. 水果制品：蜜饯、水果制品(水果干制品、果酱)18. 炒货食品及坚果制品：炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)19. 蛋制品：蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)20. 可可及焙烤咖啡产品：可可制品、焙炒咖啡21. 食糖：糖(白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等)22. 水产制品：水产加工品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类)]、其他水产加工品(水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品)23. 淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品、淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等)24. 糕点：糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)25. 豆制品：豆制品（发酵性豆制品、非发酵性豆制品）、其他豆制品26. 蜂产品：蜂产品[蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品]27. 特殊膳食食品：婴幼儿及其他配方谷粉(婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉)28. 其他食品。

QS发证检验抽样方法

QS发证检验抽样方法
一、肉制品抽样方法
酱卤肉类与腊肉类分别抽样：
根据企业申请取证产品品种，在企业的成品库内，按种类（咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类、生香肠类、白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类、肉干类、熏烧烤肉类、肉脯类、熟培根类、熏煮香肠类、熏煮火腿类、发酵香肠类和发酵肉类等）分别随机抽取1种产品进行发证检验。

所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20 kg，每批次抽样样品数量为4kg（不少于4个包装），分成2份，1份检验，1份备查。

样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

二、食用菌抽样方法、
抽样方法对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。

根据企业申请发证产品的品种，对该申证单元每小类随机抽取1种产品进行发证检验。

所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装且总量不低于3kg（干制品为2kg）。

样品分成2份，1份检验，1份备查。

样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。

封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

2006版肉制品QS认证细则

附件6：肉制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。

肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。

腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。

肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。

二、基本生产流程及关键控制环节三、必备的生产资源（一）生产场所。

厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。

厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。

原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。

厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。

地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。

加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。

车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。

生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。

原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。

1. 腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。

“QS”认证是什么

“QS”认证是什么
"QS"（Quality Safety）认证是中国国家食品安全的一个认证制度，旨在确保食品生产、加工和销售符合国家标准和质量安全要求。

该认证制度是中国食品安全法规的一部分，覆盖了广泛的食品类别，包括肉制品、蛋制品、奶制品、水产品、饮料、方便食品等。

"QS"认证对食品生产企业、经销商和零售商进行认证，以确保其生产和销售的食品安全、卫生、符合国家标准。

获得"QS"认证的企业通常需要通过相关的检测和评估，以证明其生产和经营的食品符合中国法规的要求。

该认证的主要目标包括：
1. 食品安全：确保食品在生产、加工、储存、运输和销售的各个环节都符合卫生标准，以保障消费者的食品安全。

2. 质量控制：通过严格的质量控制体系，确保食品的品质符合国家标准，并提高企业的质量管理水平。

3. 追溯体系：建立食品生产和流通的追溯体系，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯问题的来源。

4. 规范管理：强调对食品生产和销售的规范管理，包括生产过程、原材料选用、生产设备、卫生条件等方面。

"QS"认证是中国食品安全监管体系的一部分，对于确保食品的质量和安全至关重要。

获得"QS"认证的企业通常能够获得政府和市场的信任，提高其产品在市场上的竞争力。

1/ 1。

QS认证(质量管理文件)肉制品5(DOC)

质量检验及管理制度WZQ —00—11一、目的：通过检验的控制确保合格的原辅料进厂，合格的产品出厂。

二、职责：1、质检科负责采购物资、半成品和成品的检验，经总经理授权有放行的资质。

2、生产科负责检测仪器的管理。

三、要求1、总则：熟禽肉制品应符合GB2726《熟肉制品卫生标准》及Q/NYIC2 的规定, 未经检验和检验不合格产品严禁出厂。

其中带“ *”号的检验项目每年必须送有资质的相关检测机构检测。

2、原辅料的检验，按WZQ-OO--09 执行。

3、在制品的检验，按WZQ-00-07 执行。

4、成品检验：A. 质检科制定成品的检验规范, 检验员按规范进行检验。

B. 检验员按检验规范判定该批产品是否合格。

C. 检验员应做好检验原始记录和出具检验报告和合格证。

D. 检验员行使合格品放行的职责。

E. 检验员做好检验状态的标识工作。

5、相关文件A. 禽肉熟食出厂检验规程WZQ-04-03B. 禽肉熟食出厂检验报告WZQ-04-04C. 禽肉熟食原始记录WZQ-04-05培训制度WZQ —00—12一、目的：通过教育培训提高员工的技术素质和文化素质，以利于本公司的产品质量。

二、职责：办公室负责组织本公司员工的培训工作。

三、要求：1、办公室制定公司员工年度培训计划。

2、做好培训记录和考核记录, 建立个人培训档案。

3、经常在全体员工中宣传质量方针和提高产品质量的重要性。

4、特殊岗位（例如检验员）应有相关部门颁发的上岗证。

5、质量目标应进行分解至各部门和各岗位，并迸行考核。

四、相关文件：1、培训计划WZQ-O1-032、公司入员一览表WZQ-O1-04文件发放记录WZQ —01 —01WZQ —01 —WZQ —01 —职工培训计划及记录WZQ —01 —03公司主要人员一览表每日卫生检查WZQ —01 —04检查员：日期:。

QS认证28大类产品

QS认证28大类产品一、小麦粉实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。

通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

其申证单元为1个，即小麦粉。

二、大米实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以稻谷为原料加工制作的大米。

大米申证单元为1个，即大米。

本产品允许分装。

三、食用植物油实施食品生产许可证管理的食用植物油产品包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油料制取的原油（毛油），经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。

芝麻油不在发证范围之内。

其申证单元为1个，即食用植物油。

本类产品允许分装。

四、酱油实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酱油产品申证单元为1个。

五、食醋实施食品生产许可证管理的食醋产品包括酿造食醋和配制食醋。

酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种酸性液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

食醋产品的申证单元为1个。

醋精不纳入发证范围。

六、肉制品实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。

肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。

腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。

产品质量抽查实施规范(肉制品)

产品质量监督抽查实施规范CCGF 113-2008肉制品2008-7-22发布 2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局肉制品产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的肉制品产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参照执行。

监督抽查产品范围包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。

本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及复检。

2 产品分类2.1 产品分类及代码2.2产品种类以表格形式列出如下：3 术语和定义3.1 肉制品以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制、（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的预制食品。

3.2 腌腊肉制品以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填），再经晾晒（或风干或低温烘烤）、包装等工艺制作，食用前需简单热加工的一类预制食品。

3.3 酱卤肉制品以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、成型，以水为媒介加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。

3.4 熏烧烤肉制品以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、成型，以空气（或固体）为媒介加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。

3.5 肉干制品以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、成型、煮制（或不煮制）、烘烤（或烘干或炒松）冷却、包装等工艺制作，开袋即食的一类预制食品，包括肉干、肉脯和肉松。

3.5.1 肉松以畜禽瘦肉为原料，经选料、修割、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制作而成的熟肉制品。

包括太仓肉松、油酥肉松和肉粉松。

3.5.2 肉干以畜禽肉为原料，经选料、修割、预煮、成型、调味、复煮、收汤、干燥等工艺制作而成的熟肉制品。

QS食品质量安全认证

QS食品质量安全认证一、QS认证简介“QS”是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有“QS”标志。

质量安全认证的产品就代表着经过国家的批准，没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。

根据国家质检总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》，我国将全面启动对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等10大类食品质量安全市场准入制度。

国家质检总局将用3到5年时间，对全部28类食品实施市场准入制度。

这是与国际接轨，加强食品安全意识的大势所趋。

二、QS标志的含义QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。

食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。

标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。

加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。

国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。

三、基本规范其实“QS认证”本身的说法就是错误的，因为自2003年起，我国质量安全认证开始对大米、食用植物油等食品进行了一种新的管理制度：食品质量安全市场准入制度，到目前为止，所有经过加工的食品，生产地址在国内的产品全部必须申请生产许可证，也就是我们常说的QS证。

食品QS认证详细介绍知识

QS简介QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。

这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。

具体来说，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。

没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。

2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。

QS标志食品质量安全市场准入标志即食品生产许可证标志，由“质量安全”英文（Quality Safety）缩写“QS“表示，其式样由国家质检总局统一制定。

由字头QS和“质量安全”中文字样组成。

标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

2005年9月1日中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令(第79号)颁布《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》。

原国家质检总局2003年7月18日颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》同时废止。

《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》第五章第四十六条“食品质量安全市场准入标志即食品生产许可证标志，属于质量标志，以‘质量安全’的英文Quality Safety缩写‘QS’表示，其式样由国家质检总局统一制定（见附件2，以下简称QS标志）。

”第四十七条“实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。

没有QS标志的，不得出厂销售。

”食品质量安全市场准入制度，自2001年开始，首先在米、面、油、酱油、醋五类食品中推行。

2003年5月1日起，五类食品中凡未取得《食品生产许可证》、并且未加印（贴）QS标志的，不得出厂销售。

2003年下半年，又扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等10类食品。