乳制品行业质量管理体系doc资料
奶制品的质量保障措施
奶制品的质量保障措施奶制品的质量保障措施一、引言奶制品是人们日常生活中重要的食品之一，具有丰富的营养成分，对于人体健康具有重要作用。
然而，近年来奶制品质量安全问题频发，引起了广泛的关注和讨论。
为了保障奶制品的质量安全，监管部门和企业必须采取一系列的质量保障措施。
本文将对奶制品的质量保障措施进行详细分析，以期为相关行业提供有益的借鉴和思路。
二、质量管理体系1.质量管理规范为了保证奶制品的质量安全，企业应建立和实施严格的质量管理规范。
这些规范应包括从原材料采购到产品生产、包装、运输和储存等各个环节的详细要求，涵盖质量标准、工艺流程、设备管理、职工培训、卫生要求等方面。
2.质量控制措施企业应建立完善的质量控制措施，通过对原材料、在制品和成品进行抽样检验和分析，确保产品质量符合国家标准和企业内部要求。
同时，企业应及时记录和追溯产品的生产和质量信息，以便于进行质量监控和问题解决。
3.质量审核和评估企业应定期进行内部质量审核和评估，检查各项质量管理措施的执行情况和效果，及时发现和纠正问题，提出改进意见。
此外，企业还应接受第三方的质量审核和评估，以进一步提升产品的质量水平，提高消费者的信任度。
三、原材料采购与供应链管理1.供应商选择和评估企业应建立健全的供应商选择和评估体系，选取有资质、信誉好的供应商作为合作伙伴。
评估要素包括原材料质量、生产能力、环境保护措施等。
同时，企业还应与供应商签订合同，明确双方的权责和质量要求。
2.原材料质量控制企业应对所采购的原材料进行详细的质量检查，包括外观、气味、味道等方面的检验。
同时，对于易受污染的原材料，如牛奶和乳制品，企业应加强供应链的管控，采用科学的冷链运输和储存方式，确保原材料的新鲜度和质量。
3.产品溯源管理企业应对产品的生产、包装、储存等各个环节进行严格的溯源管理。
这包括记录产品的原材料批次、生产日期、保质期等信息，并建立相应的数据库和追溯系统，以便于对产品质量问题的排查和追溯。
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度近年来，牛奶与乳制品行业备受关注。
随着人们对食品安全的要求越来越严格，牛奶与乳制品行业产品质量管理制度变得至关重要。
本文将从不同方面探讨牛奶与乳制品行业的产品质量管理制度。
一、原料采购管理牛奶与乳制品的质量直接受到原料的影响。
因此，一套严格的原料采购管理制度是必不可少的。
企业应建立完善的供应商评估机制，确保供应商符合相关的质量标准。
同时，采取主动监测原料的来源和质量，以保证原料的安全性和可追溯性。
二、生产过程控制牛奶与乳制品的生产过程是决定产品质量的关键因素。
企业应制定严格的生产管理制度，确保生产过程的控制。
这包括设定标准操作程序(SOP)，培训员工并监督执行，以及定期检查设备运行状况，确保生产环境卫生。
此外，应定期对产品进行抽样测试，确保其符合质量标准。
三、质量检测与监控质量检测与监控是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度中不可或缺的环节。
企业应确保配备先进的实验室设备和检测技术，以及专业的检测人员。
对产品中的营养成分、微生物指标、有害物质等进行全面检测，确保产品的安全性和营养价值。
同时，建立完善的监控机制，及时发现并纠正生产中的问题。
四、产品追溯体系建设产品追溯体系是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度的重要组成部分。
企业应建立全链条的追溯体系，记录产品的生产、加工、储存、运输等环节，确保产品的可追溯性。
在出现产品安全问题时，能够准确追溯并采取措施，保障消费者的权益。
五、合规管理和标准制定牛奶与乳制品的质量管理离不开相关的法规和标准。
企业应建立健全的合规管理制度，确保产品符合相关法规和标准要求。
同时，积极参与制定行业标准，为行业的发展做出贡献。
六、不断改进与创新产品质量管理制度需要与时俱进，不断改进与创新。
企业应根据市场需求和技术进步，调整和改进产品质量管理制度，提高产品的质量和竞争力。
同时，积极开展科研与技术创新，引入先进的生产工艺和设备，提高产品的品质和附加值。
总结：牛奶与乳制品行业产品质量管理制度是确保产品安全和质量的关键。
乳制品行业质量管理体系.pptx
数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和工厂测试
5
卫生的挤奶过程：为生产高质量的乳 制品服务
6
生产过程中的 质量控制
HACCP（危害分析和关键点控制系统） 和ISO行业标准
澳大利亚乳制品行业-从牧场到
餐桌的质量管理体系
1
从牧场到餐桌的质量管理体系
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
零售环节中的 冷链管理
对出口市场最终用 户的支持和承诺
2
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
对土地的管理
登记和控制使用化学物质和杀虫剂
对草场的管理
8
传统乳制品 的质量控制体系
9
新型乳制品 的质量控制体系
10
冷链管理
所有产品都贴有可以追溯到生产商、生 产日期和生产批次的标识。
温度监控
在生产过程中 在运输过程中 在仓库里 在商店里
11
冷链管理： 从奶牛场到消费者
12
对出口产品的 额外要求
澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出 口
。2020年11月28日星期六下午1时37分29秒13:37:2920.11.28
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T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月下午1时37分20.11.2813:37November 28, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年11月28日星期六1时37分29秒13:37:2928 November 2020
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.2813:37:2913:37Nov-2028-Nov-20
质量管理体系专业审核作业指导书(乳制品的生产)
质量管理体系专业审核作业指导书ZJQC-TG-0305:2004乳制品的生产北京中经科环质量认证有限公司发布日期：2004-09-29 实施日期：2004-09-29目录1 范围2 引用文件3 定义4 产品/服务范围、特点与专业代码5 业务/服务流程6 关键质量活动7 审核要点与审核方法8 法规与技术标准/规范要求的检查方法1．范围本专业审核作业指导书适用范围是乳制品生产加工企业的质量管理体系认证审核。
2．引用文件GB/T19000—2000 《质量管理体系基础和术语》GB/T19001—2000 《质量管理体系要求》GB/T19004—2000 《质量管理体系业绩改进指南》3．定义3.1 乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。
3.2乳制品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。
3.3 巴氏杀菌乳：以牛奶或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3.4 灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
4. 产品范围、特点与专业代码4.1 产品范围乳制品一般分七个大类：（一）液体乳类（LiquitMilk）。
主要包括：杀菌乳；灭菌乳；酸牛乳；配方乳等。
（二）乳粉类（MilkPowders）。
主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉；婴幼儿乳粉；其他配方乳粉。
（三）炼乳类（CondensedMilk）。
主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。
全脂加糖炼乳；调味炼乳；配方炼乳等。
（四）乳脂肪类（MilkFats）。
主要包括：稀奶油；奶油；无水奶油等。
（五）干酪类（Cheese）。
主要包括：原干酪；再制干酪等。
（六）乳冰淇淋类（IceCream）。
主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。
（七）其他乳制品类。
主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。
4.2产品特点：1)乳及乳制品含有丰富蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，是营养全面的食品，同时也是极好的细菌培养基。
my公司乳制品供应链质量安全管理
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目录
• 供应链质量安全管理概述 • 供应商管理 • 生产过程质量安全管理 • 物流与销售过程的质量安全管理 • 乳制品供应链质量安全管理体系建设 • 公司乳制品供应链质量安全管理的未来
展望与计划
01
供应链质量安全管理概述
供应链质量安全管理的定义与重要性
针对不同市场和政策环境，制定灵活多样的应对策略，确保公司乳制品供应链质量 安全管理的稳定和持续发展。
提升供应链全球化的质量安全管理水平
建立全球化的供应链质量安全管 理体系，加强与供应商、物流商 等各方的协作与信息共享，实现
全程可追溯和监控。
引进先进的供应链管理技术和方 法，提高供应链的透明度和效率
02
供应商管理
供应商选择与评估
供应商综合能力评估
在选择供应商时，需综合考虑供应商的技术实力、设备水 平、生产能力、质量保障能力、价格等多方面因素，确保 供应商具备满足合同要求的能力。
供应商资质审核
对供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关资 质进行审核，确保供应商具备合法的生产和销售资格。
生产过程中的质量检测与控制
实施检验计划
在生产过程中，公司应实施定期的检 验计划，包括对原料、半成品和成品 的检验，确保产品质量符合预期要求 。
监控生产过程
通过监控生产过程中的关键控制点， 及时发现潜在问题，采取纠正措施， 避免不合格产品的产生。
生产过程中的安全管理措施
强化食品安全意识
对员工进行食品安全培训，提高他们对食品安全的认识和遵守规定的自觉性。
现状
my公司作为一家专业的乳制品制造商，一直致力于供 应链质量安全管理。目前，公司已经建立了较为完善 的供应链质量安全管理体系，包括供应商管理、原材 料质量控制、生产过程控制、产品检验与测试、物流 与仓储管理等环节。同时，公司也不断加强与供应商 、物流商等合作伙伴的沟通和协作，共同推进供应链 质量安全管理水平的提升。
乳制品食品安全管理制度范本
乳制品食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了确保乳制品的生产、加工、运输、销售过程中的食品安全，保护消费者的健康权益，维护社会稳定和公共安全，根据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司及其子公司乳制品生产、加工、销售等全部环节，并适用于参与乳制品生产、加工、销售活动的相关供应商和服务提供商。
第三条本制度要求所有相关人员必须严格遵守，禁止违反本制度的行为，对违反本制度的行为将追究相关人员的责任。
第四条本制度应通过内部审计、外部审核等方式进行监督和检查，不定期对本公司和相关供应商进行食品安全管理制度的全面检查，确保其有效执行。
第五条本制度的管理责任归属于公司总经理，并由食品安全委员会负责具体的执行和监督。
第六条本制度的内容应以印发的书面版为准，同时应公示于本公司内部相关区域。
第七条本制度的执行情况应进行定期检查和评估，确保其合理性和有效性。
第八条本制度的修订由公司总经理根据国家相关法律法规和食品安全情况决定，并报请食品安全委员会备案。
第二章食品安全管理制度第九条本公司应建立完善的乳制品食品安全管理制度，并配备相应的人员和设施，确保生产加工过程中的食品卫生安全。
第十条本公司应制定与乳制品生产、加工、销售等相关的食品安全管理制度，并对相关人员进行培训和教育，确保其了解和遵守相关制度和要求。
第十一条本公司应建立健全产品追溯体系，确保能够追溯到乳制品的原料来源及生产加工过程。
第十二条本公司应定期对生产设备、储存设施、销售渠道等进行检查和维护，并定期对员工进行健康检查，确保生产加工环境的卫生安全。
第十三条本公司应定期组织内部食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和能力。
第十四条本公司应定期开展食品安全风险评估，并采取相应的预防和控制措施，确保乳制品的质量和安全。
第三章生产过程管理第十五条本公司应严格遵守国家关于乳制品生产的法律法规，确保生产过程中的食品安全。
第十六条本公司应在生产过程中确保原材料的质量安全，严格控制原材料的采购和入库，做好原材料的检验和记录工作。
我国乳制品质量安全管理
浅析我国乳制品的质量安全管理摘要：近几年来，我国乳制品质量安全事故频频爆发，给人们的身体健康和乳制品企业的健康稳定发展都带来了严重的负面影响。
如何提高乳制品的质量安全管理，早已成为目前我国乳制品企业管理工作的重点。
本文就目前我国乳制品的质量安全现状及影响乳制品质量安全的因素进行粗浅的分析，并提出几种提高我国乳制品质量安全管理的对策。
关键词：乳制品质量安全因素对策前言：乳制品以其丰富的营养和怡人的口味受到广大人们的钟爱。
特别是近些年来，人们对养生之道的高度关注，乳制品行业更是得到了突飞猛进的发展。
然而随着乳制品企业的不段深入发展，乳制品质量安全问题却频频爆发，严重的影响了我国人们的身体健康和乳制品企业的健康发展，给整个乳制品行业都带来了巨大的破坏力。
因此，加强乳制品的质量安全管理在当代市场经济发展中就显的尤为重要。
1.目前我国乳制品的质量安全现状自改革开放以后，我国乳制品行业取得了巨大的成就，从没有乳制品行业到百姓的日常起居的必备消费品，乳制品行业发生了天翻地覆的变化。
特别是近几年，我国乳制品始终保持着良好并拓展的发展态势，成为我国市场经济的中流砥柱力量。
但是我们必须清醒的认识到得是，目前我国乳制品行业随着发展其暴露出来的问题越来越多，其中乳制品质量安全问题频频爆发，严重的刺痛了我国经济的发展和我国人民。
乳制品的质量安全管理问题已经成为全社会备受关注的民生民计问题。
而从我国乳制品的整体发展来看，我国乳制品行业起步较晚，对高新技术的引用和质量管理方面都远远落后于世界发到国家，其主要表现两方面：一方面，目前我国乳制品的整体质量安全控制体系落后。
目前我国使用的乳制品质量标准仅相当于发达国家的上个世界八、九十年代的标准水平。
同时对奶源的收购的认证标准较低，造成从乳制品的源头上就无法达到高质量的、高要求，致使质量安全管理无法发挥其保障职能作用；另一方面，我国乳制品的整体质量控制方式落后。
目前美国、欧盟等发达国家在乳制品的质量安全管理中相继使用了haccp危害分析关键控制点。
乳品生产的质量管理
执行监督
通过现场巡查、视频监控等方式， 对生产过程中的操作规程执行情 况进行监督，确保人员按规程操 作。
培训与考核
定期对员工进行操作规程培训和 考核，提高员工对操作规程的熟 悉程度和执行力。
异常情况处理机制
异常情况识别
建立异常情况识别机制，对生产过程中出现的异常情况进 行及时识别和报告。
01
应急处理措施
现场验收
对原料的外观、包装、标签等进行检查，核实数 量、重量等，并按照抽样方案进行抽样检测。
3
检测结果处理
对检测结果进行汇总和分析，如有不合格项则及 时通知供应商并处理，同时记录验收过程和结果， 形成验收报告。
04 生产过程质量控制点设置
关键控制点识别与监控
原料验收
严格把控原料质量，确保原料符合生产要求，对不合格原料进行拒 收或退货处理。
鲜乳
应来自健康牛只，无抗生素、无病菌污染，脂肪含量、蛋白质含 量等符合国家标准。
奶粉
应选用优质奶粉，无异味、无杂质、无结块，营养成分稳定且符 合国家标准。
乳清粉、乳糖等辅料
应选用符合食品级标准的辅料，无杂质、无异味，且符合相关质 量要求。
供应商选择与评估方法
供应商资质审核
核实供应商的营业执照、生产许可证等资质证明，确保其合法合 规。
乳品分类
根据加工工艺和最终产品的特性，乳品可分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发 酵乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪等。
乳品生产工艺流程
原料乳验收
对原料乳进行感官、理化、微生物等 方面的检验，确保原料乳质量合格。
02
预处理
包括过滤、净化、冷却、贮存、标准 化等步骤，以去除杂质、调整成分、 降低微生物数量。
01
乳制品质量现状分析与安全管理精品文档6页
乳制品质量现状分析与安全管理一、我国乳制品质量现状（一）乳制品生产现状我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。
2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。
乳制品生产技术和设备更新加快。
主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。
乳制品市场竞争激烈。
我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。
而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。
另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。
大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。
一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。
(二)乳制品生产存在的主要问题1、原料奶、乳制品质量参差不齐我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。
即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。
我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。
国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
企业规模小、设备制造技术落后。
我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。
我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。
目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。
2、产品结构不够合理，乳品品种少目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。
乳制品乳业食品生产质量安全管理手册(4)
编号：S\CZ031-10.1-1-2016-0质量安全管理手册起草人：审核人：审批人：实施日期：发布目录质量管理目标指标....................................... 错误!未定义书签。
进货查验记录管理制度............................... 错误!未定义书签。
生产过程控制管理制度............................... 错误!未定义书签。
出厂检验记录管理制度............................... 错误!未定义书签。
食品安全自查管理制度............................... 错误!未定义书签。
从业人员健康管理制度............................... 错误!未定义书签。
不安全食品召回制度................................... 错误!未定义书签。
食品安全事故处置管理制度....................... 错误!未定义书签。
食品安全小组各级人员职责权限............... 错误!未定义书签。
不合格品处置控制制度............................... 错误!未定义书签。
标识及可追溯管理制度............................... 错误!未定义书签。
培训管理制度............................................... 错误!未定义书签。
产品防护制度............................................... 错误!未定义书签。
成品仓储管理制度....................................... 错误!未定义书签。
采购管理制度............................................... 错误!未定义书签。
乳制品(质量管理体系专业审核指导书)
乳制品(质量管理体系专业审核指导书) 编号: CQM/SZY—02—03007质量管理体系乳制品专业审核指导书1 适用范围本指导书适用于乳制品生产企业产品质量认证或质量体系认证的现场审核，对应于《质量管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为03.05。
01，对应于《产品认证业务范围分类》～产品代码为:22。
我国目前乳和乳制品包括:液体乳类,生乳、原味乳、调制乳、发酵乳,、乳粉类,全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉,、乳脂类，稀奶油、奶油、无水奶油、调味奶油,、炼乳类,淡炼乳、调制炼乳,、干酪类，原干酪、再制干酪,及其他乳制品类，乳清粉、乳糖、干酪素,.上述类别不包括冰淇淋和含乳饮料。
冰淇淋列入了行业标准SB/T10006-1999《冷冻饮品分类》中，乳饮料列入了国家标准GB10789—1996《软饮料的分类》中。
应用本指导书时必须识别适用性。
本指导书是根据GB/T19001-2000《质量管理体系要求》～结合乳制品生产行业的特点~以乳粉生产为例在专业方面提供审核指南～作为专业技术支持～这些意见不是标准的补充和取代~审核时～应以标准为依据。
国家对于食品生产加工行业～已经实施食品质量安全市场准入制度～乳粉已被列入由国家质检总局发布的第二批《食品质量安全监督管理重点产品目录》中～应予以关注。
由于乳粉被列入由国家质检总局发布的《实施出口食品卫生注册、登记的产品目录》中～生产出口乳粉的企业应按规定的要求进行卫生注册。
随着社会进步～本指导书有可能落后于专业发展～使用者应关注专业动态～掌握新的专业信息用于审核。
2相关的法规、标准目录2.1 相关法规中华人民共和国食品卫生法GB12693—2003 乳制品企业良好生产规范2。
2 相关标准GB5410-1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB/T6914-1986 生鲜牛乳收购标准GB/T5409-1985 牛乳检验方法GB/T5413。
1-1997 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413。
某乳制品公司质量管理手册( 131页)
某乳制品公司质量管理手册（ 131页）xxxxxxx生物技术有限责任公司质量管理手册本手册依据QS质量管理体系要求编制版号A\0受控状态文件编号发放号码审核批准发布日期20XX8 生效日期20XX8《质量管理手册》颁布令xxxxxxx生物技术有限责任公司全体职工为了使企业的质量管理水平与国际标准全面接轨进一步提高产品质量和市场竞争能力企业依据QS标准《食品质量安全生产许可细则》结合我厂的实际情况编制了《质量管理手册》建立了文件化的质量管理体系手册阐明了我公司的质量方针目标和对顾客的承诺是企业质量管理体系的法规性文件是指导企业实施并持续改进质量管理体系的纲领和行为准则同时也是企业对外提供质量管理体系整体信息的文件现予以批准发布手册发布后企业全体员工要认真学习理解并按手册要求履行质量职责保证质量管理体系正常运行满足顾客的期望需求以及法律法规的要求本手册自20XX年08月10 日起批准实施总经理20XX年08月10日目录第一章企业概况5第二章质量管理职责6第一节组织领导6组织机构图和质量管理体系结构图7 第二节质量目标质量方针9管理职责10职责权限13第四节不合格管理办法17第三章场所要求20第一节厂区要求20第二节车间要求20第三节库房要求22第四章生产资源23第一节生产设备23生产设备管理制度24第二节人员要求29第三节技术标准31第四节工艺文件32第五节文件管理34第五章采购质量控制38采购制度38第二节采购文件40第三节采购验证41第六章过程质量管理42第一节过程管理43第二节质量控制46第三节产品防护47第七章产品质量检验49第一节检验设备49第二节检验管理49第三节过程检验56第四节出厂检验56第一章企业概况xxxxxx生物技术有限责任公司是由xxxxx高科技发展有限责任公司以本地区牛乳业资源为基础以高新技术为动力于2005年8月在xxx经济合作区兴建80000吨年生物技术现代乳品深加工项目是国内技术水平比较领先产品种类多科技含量高上规模的现代化乳业及延伸产品的生产研发及营销基地尤其以酪蛋白多肽及其制品为代表的具有国际先进水平的产品将为人类健康事业和促进经济发展做出极为重大的贡献xxxxx高科技发展有限责任公司是自治区农业产业化重点龙头企业国家级扶贫龙头企业全国奶牛养殖示范场并以新疆畜科院和新疆农业大学为技术依托以发展生物技术研究胚胎移植为重点科学饲养优良品质奶牛肉牛逐步形成四个千头规模牛场为提升和发展本地区奶牛业无论从草场原建设还是优良品种奶牛繁育及高品质充裕奶源基地的建设均奠定了坚实的基础由xxxxx发起组建的本公司是草场原--畜牧养殖产品加工深度开发终端产品市场营销等产业链条和不断延伸的有机结合不仅使本地区整个乳业产业链闭合形成良性循环而且促使牛业和乳业健康稳定持续发展公司注册资金1500万元由xxxxx出资1500万元占总投资的100其中货币资金975万元实物525万元设备公司产品以黄油食用干酪素酪蛋白酸盐酪蛋多肽特种酪蛋白乳清蛋白粉药用乳糖等为主面向国际国内市场公司法人xxxx公司董事长xxxx董事xxxxxx监事xxxxxxx从发起组建之日起就吸引了大批有识之士投入公司建设也得到了各级政府的大力支持xxxx将以繁荣牧业经济和推动地区经济发展为已任努力开创未来辉煌实现公司的发展目标第二章质量管理职责组织领导相关任命见公司质量管理体系文件为确保质量目标的实施特作如下目标分解规定原辅料严格按采购验收贮运要求操作确保原辅料质量100合格食品添加剂严格按《关于控制使用食品添加剂的规定》采购验收贮运要求操作确保食品添加剂质量100合格生产严格按工艺文件规定操作确保生产过程质量100合格设备运行严格按设备作业指导书操作并及时维护修理保养清洗消毒确保设备运行质量100合格生产区为保证产品质量安全性提供的卫生条件和卫生预防措施必须持续保持确保生产操作过程质量100合格产品检验严格按标准要求检验确保产品出厂检验100合格产品严格按标准要求贮运确保及时交货率96质量管理小组每周至少一次组织有关部门对质量方针目标实施情况进行检查组织结构图质量体系结构图第二节质量方针质量目标1质量方针完善管理持续改进用高品质产品满足顾客需求2质量目标原奶进厂检验合格率98以上产品合格率98以上顾客满意率90以上第三节管理职责一质量管理制度1公司高度重视管理工作把质量管理工作放在重要议事日程设立质量管理领导小组全面负责质量管理工作制定有关部门的质量职责权限及相互关系2建立全面质量管理体系实行全公司的全员的全过程的质量管理层层落实质量目标责任到人保证措施3生产技术科是公司的质量管理部门负责编制质量管理体系文件负责公司质量安全对质量方针和质量目标的贯彻实施情况进行全面的检查确保各项质量管理措施的落实4严把原料鲜奶进厂收购的牛乳应当符合GBT6914《生鲜牛乳收购标准》的规定5严格生产过程管理和现场管理严格按照工艺文件进行操作掌握生产过程中的关键质量控制点严禁不合格半成品进入下道工序6严把出厂产品检验关中心化验室是公司独立行使权利的检验机构中心化验室主任负责其工作并履行岗位职责从事检验的化验员必须持有相关的资格证书7产品检验必须以科学严谨认真的态度按照国家或行业标准规定进行全面的产品综合质量检验坚持做到生产一批检验一批合格一批放行一批不合格品坚决不能出厂8把好仓储管理防止二次污染注意防潮防鼠防腐防变质不合格品应标识清楚分类堆放防止交叉污染影响产品的卫生质量二公司质量考核制度1 目的为确保产品质量满足顾客需求对影响产品质量的全过程进行检查2 适用范围适用于新疆伊犁中洲伊源生物技术公司生产期对各部门直接影响质量工作的检查考核3 职责31 质检中心负责考核的实施工作并汇总上报考核结果32 总经办负责考核结果兑现33各部门负责考核结果的审核认可34 公司经理负责考核结果审批4 考核内容41对生产部质量考核考核项目考核标准考核办法频次1标识管理工作《标识管理办法》未按文件规定执行扣10元项次每月2不合格品处置依据质检中心提供的《不合格品处置单》进行处置31未按期完成延迟一天扣5元次32未按要求完成扣10元次每月3工艺指令 31每次开机前和换工艺前半小时下发至相关部门31现场无工艺指令通知单扣5元次工艺指令单出现错误扣10元次每两周 4 生产过程的管理记录齐全43工艺参数执行情况无检查记录扣5元次每日5生产前清洗消毒管理《清洗验证管理制度》执行未按文件规定执行扣10元项次每日6环境人员卫生微生物检测卫生管理考核细则有不合格项超出标准扣10元项次未按文件规定执行扣10元项次每周7灌装净重《工艺指令通知单》超出规定范围扣责任部门10元袋箱每日8产品质量《关键控制点》未按文件规定执行扣10元项次微生物指标超出规定范围扣50200元次项每日42 对原料部质量考核考核项目考核标准考核办法频次备注1原料收购质量31原料合格率8032依据《原料收购标准》执行每降低一个百分点扣50元次每月2杂质度质量依据《原料收购标准》执行每超出一次扣10元每日3温度考核依据《原料收购标准》执行每超出一次扣10元每日 5 质量记录《检查反馈单》三职责权限1总经理a 批准和颁布QS质量管理手册制订质量方针对质量体系的建立完善实施全面负责确保质量体系持续的适宜性和有效性b 是QS质量管理体系的第一责任者任命管理者代表负责质量管理工作c 负责确定各副经理和职能部门的质量职责权限和相互关系d 主持质量管理对质量体系及质量方针的适应性做出评价和决策e 授权质检中心独立行使质量监督检验的职权保证其不受任何部门和个人的干预正确行使鉴别把关报告的职能2管理者代表a 按照QS食品质量安全生产许可审查细则结合本公司实际建立并保持质量体系b 协助总经理组织实施质量管理组织领导内部质量审核c 向总经理报告质量体系运行情况对质量体系的有效运行负责d 代表总经理对外提供质量保证负责就QS认证有关事宜同外界联络沟通3生产部主任a 负责监督主管部门贯彻执行质量方针和质量目标b 组织制订公司产品质量科研与技术发展目标对产品质量负技术方面的责任c 组织领导新产品开发试制及新工艺开发鉴定和推广工作d 负责组织制订公司技术进行规化推广应用技术e 组织对重大技术质量问题及质量事故讨论分析并在技术上作出结论签署书面意见4销售部经理a 负责产品销售的质量管理研究营销技术措施并实施b 负责监督各市场部贯彻执行营销计划和方案c 负责组织督促各营销部加强产品售后服务不断改善服务质量做好客商质量信息反馈工作d 负责合同评审和审阅有关合同文件e 负责组织制订产品推广营销方案5总经办主任a 负责公司质量管理手册和文件发放控制b 严格遵守保密制度任何文件资料的标识收集编目分类归档并对受控有效版本控制c 负责对各部门使用归档文件的借阅收回d 负责作废文件资料的销毁隔离和标识e 负责文件资料的安全和保护做到防潮防虫防尘防鼠防火防霉烂6质检中心主任a 负责准备并提供与本部门工作有关的管理评审所需的资料负责管理评审中提出的纠正预防和改进措施的实施工作质检中心负责管理评审计划的编制和组织工作收集并提供管理评审所需的资料并负责做好评审记录和改进措施的跟踪验证将管理评审完的资料年终归公司总经办归档b 质检中心负责组织编写质量计划并对其实施情况进行监督检查c 负责评审特殊要求的检测能力评审新产品的设计能力及价格待与相关文件的会签d 负责采购物资的质量检验工作把好各类物资进公司的质量关e 负责规定产品及检验和试验状态标识方法并负责监督执行负责检测设备标识f 用合格的检测设备进行检验和试验并做出判定并进行质量检查和监督严格执行三检制度确保使用合格品及出厂产品合格g 负责好本部门过程环境安全的控制h 负责不合格品判定组织组织评审处置并跟踪不合格品处理结果i 负责在出现质量问题时组织实施纠正预防措施并对其有效性进行验证j 负责生产过程中的质量信息反馈做好质量监督检查统计和对不合格产品的分析与处理工作k 负责编制检验测量和试验设备周期检验计划定期校准选择检定单位送检并做好管理化验室负责对检测仪器的正确使用和维护7各工段负责人a 严格贯彻公司的质量方针认真执行质量体系文件对本工段班组的质量过程进行有效控制b 组织本工段班组学习工艺流程质量标准和操作规程c 有权拒绝不合格原材料半成品投入生产对不合格的半成品有权停止转序d 对因管理失误及违反工艺规程所造成的质量波动或产品质量不合格负责e 负责工段班组现场管理标识文明生产等8质检员a 负责对原辅料包装材料半成品成品的质量检验b 负责检验报告的填报及按规定对不合格品的处置c 负责将当天检验结果填报罚款单上报质检科然后上报主管领导报财务室d 负责包装生产过程中的质量信息反馈做好质量监督和对不合格品的分析与处理工作e 负责检验报告和记录的保管及检验与试验状态的标识f 对检验结果的真实性标准性负责g 负责产品理化指标的化验并严格执行操作规程对化验结果的正确性负责h 负责半成品的感观和理化质量检验i 负责包装成品的入库出库检验j 负责化验仪器仪表的保管维护和对器具量值的准确性负责k 保持作业环境符合规定的要求发现检验设备异常应及时报告9生产工人a 掌握本岗位应知应会和接受专业技能培训b 按照技术文件和质量体系程序要求进行生产做好自检c 负责不合格产品隔离和产品标识工作做到标识不清不加工d 积极参加质量管理体系活动参与解决技术质量问题e 对所生产的半成品成品质量负责f 有权对不合格产品质量方针的行为和现象抵制和报告10保管员负责仓库的日常管理负责库房清洁及物资堆放整齐负责库存物资保管及物资的进库和出库作详细记录做到不合格品不入库对库存物资的定期盘存作好详细库存物资台帐对库存物资定期进行检查并作好详细记录负责仓库环境控制防止材料质量损坏保持仓库干燥通风防火防潮防水易燃易爆物品分开堆放11原料部经理a 监管所有的原料奶采购决定对原料奶采购全面负责b 负责制定原料奶收购计划收购前期调查合同和相关资料的整理c 指导各收购站开展工作并完成任务指标d 负责年度季度月度收购计划的制订和监督落实e 发展与大养殖户的业务关系参与谈判与对收购站的管理f 定期巡站与收购站及时沟通解决收购中出现的问题12设备维修a 贯彻执行国家有关质量政策法律法规规章和本公司有关规定b 负责设备维护修理保养c 负责及时解决生产过程中设备出现的技术问题d 对有关设备文件设备作业指导书熟知负责设备正常运行确保产品质量e 完成领导交办的其它工作第四节不合格管理办法1 目的确保不符合产品要求的产品得到识别和控制以防止其非预期的使用或交付2 适用范围适用于乳制品对原料辅料包装材料半成品顾客财产成品及交付后的产品发生的不合格的管理3 职责31 质检中心负责制定《不合格品管理办法》依据《不合格品管理办法》进行不合格品的管理对不合格品进行判定并对不合格包装材料辅料成品组织评审建议相应处置办法并验证不合格品的处置结果32 生产部负责不合格包装材料辅料入库后不合格成品的处置并制订相应的纠偏措施33 原料部负责不合格原料的处置34 生产车间负责对入库前不合格半成品成品处置4 工作程序41 原料的不合格com对无合同未按规定外观初检不合格的原料不发调运单无调运单的原料不允许入厂原料检验不合格时由质检中心进行评审填写《不合格品处置单》反馈生产车间及原料部com合原料检验标准拒收的原料进行拒收com间按《不合格品处置单》将不合格原料与合格原料进行搭配使用质检中心验证处置情况com 连续出现五车以上不合格原料时原料车间分析原因反馈至质检中心原料部生产办上报公司经理并采取纠正预防措施42 包装材料辅料的不合格com 包装材料辅料进厂经检验员检验后出现整批或整车不合格时检验员出据《原材料检验单》质检中心将处置办法填写在《不合格品处置单》上反馈生产部生产部在24小时内反馈供方按合同要求协商处置质检中心验证处置情况 com 原材料库房管理员在包装材料辅料入库前的检验过程中发现个别不合格品时生产部将其剔除且标识同时将不合格品的数量及原因填写在到货通知单上做拒收处理com 生产车间在包装材料辅料入库后的使用过程中发现个别不合格品时使用部门分类收集分析原因并交生产部生产部分类统计后反馈供方按合同条款处理com 生产部收到包装材料包装纸箱标签的《不合格品处置单》后暂停购进该材料在一个工作日内通知供方采取纠正措施com 对终端产品标签经验收不合格时由供方确认后公司作销毁处理com 对连续三次以上提供不合格包装材料辅料的供方生产部上报总经理取消其合格供方的资格43 生产过程中半成品的不合格com 在生产过程中的半成品经检验员检验不合格时检验员填写《半成品检验结果反馈单》作记录标识并在得出结果十分钟内反馈至生产车间值班长相关岗位操作工生产部com 车间得知半成品不合格时相关岗位操作工在工艺指令通知单范围内调整参数com 生产过程中检验或自检发现的不合格品不能调整参数的需放置于不合格品区由上一工序进行返工对于不能返工的不合格品由质检中心填写《不合格品处置单》由生产部做报废处理质检中心验证1吨以上需总经理助理或总经理作出报废决定44 成品不合格com 当成品出现不合格时质检中心对不合格成品组织评审填写《不合格品处置单》三份送至生产部com 生产部接到《不合格品处置单》时对不合格成品进行处置后在三份《不合格品处置单》上填写处置结果并执行由主管领导审批反馈生产部生产车间质检中心自留一份质检中心验证处置结果后在《不合格品处置单》上填写验证结果com 入库后的终端产品出现不合格时质检中心组织评审后填写《不合格品处置单》两份反馈生产部com 生产部接到《不合格品处置单》时对不合格成品进行处置后在二份《不合格品处置单》上填写处置结果反馈生产部且自留一份质检中心验证处置结果后在《不合格品处置单》上填写验证结果45成品外包装的不合格com 生产过程中出现成品外包装不合格时外包装检验员填写成品外包装检验结果并反馈到车间由车间进行返工经检验员复检合格后方可入库com 成品在发货过程中由包装检验员按成品外包装质量要求进行查验并填写《产品出库验收记录》对发现的不合格的成品包装由生产部组织处理检验员复检合格后方可出厂46交付或开始使用后发现的不合格品com 对于顾客退回的成品经质检中心确认为不合格品的由总经理助理在《不合格品处置单》上作出返工报废等处理决定发至生产部执行质检中心验证处置结果com交付顾客或使用中的产品发现可能不合格时及时进行沟通解决产品质量的问题生产部需组织采取相应的纠正和预防措施由销售部与顾客协商处理以满足顾客的合理赔偿要求并执行以下程序a 第一时间赶到顾客事发地点封存样品及顾客食用的食品b 调查分析原因采取紧急应急措施妥善处理c 及时进行质量回顾分析不合格原因提出整改方案并监督执行47 当产品不符合顾客要求但不影响顾客使用时可做让步接收处理让步接收工作由销售部门与顾客确认同意或者在让步的产品交付时销售部门将让步的情况在产品本身或随行的资料单据中注明向顾客最终使用者执法机构或其它相关方明示48 不合格品的标识见《标识管理制度》5 质量记录《不合格品处置单》场所要求厂区要求一厂区环境卫生制度1保证厂区道路整洁平整畅通有足够的夜间照明2厂区内不应有积水有良好的排水系统3厂区有相应的道路和通道4厂区内有一定的绿化区域并有人负责养护5垃圾集中堆放远离生产区域第二节车间要求一车间管理制度1 生产车间各入口设有更衣室并配备洗手设施和消毒水2 生产工器具容器和设备的清洗消毒严格按规定操作3 保证车间内应有充足的冷热水源4 保证车间内充足的照明设施或采用自然光工作台敞开式生产及裸露食品与原料上方的照明设备防护装置保证完好5 贮藏半成品及包装间要配备紫外线杀菌灯并对空间实施消毒6 生产车间必须保持整洁所有工器具包装材料堆放整齐7 车间内下水道畅通地面无积水墙面无污垢爱护防尘防蝇防虫防鼠设施严格防止鼠蝇及其他害虫的侵入和隐匿8 认真落实食品卫生法和卫生管理制度做到车间卫生清洁无污水存积无卫生死角9 落实文明生产制度抓好安全教育加强安全检查消除安全隐患杜绝安全事故发生10 生产期间各岗位人员不得串岗脱岗和做与生产无关的事11 生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理放置与处置严格质量管理确保产品符合质量标准12 各工序间如发现上道工序所出的半成品有质量问题有权拒收并及时汇报13 熟练劳动技能开展劳动竞赛14 认真落实设备操作规程爱护设备按时保养15 各班组应相互配合注意协调不得有半成品过多积压16 注意节约节能降耗降低生产费用17 认真填写生产报表工艺记录按时上报18 非生产物资人流不得通过各工序物料通道传递通过减少迂回往返避免交叉污染19 各工序通道门窗进出及时关闭严格控制生产车间的温度湿度空气洁净度应满足产品生产要求确保质量目标20 对于外部门的不合理通知须经主管领导同意后方可执行二车间卫生制度1乳品生产车间设有更衣室2车间入口处配备洗手设施和消毒水3车间内必须设有工器具容器和设备的清洗消毒设施。
2024年乳制品生产行业培训资料总汇
设备维护与保养计划
日常保养
每次使用设备前，应对设备进行 清洁和检查，确保设备处于良好 状态。使用后及时清洗设备，避
免残留物对设备造成损害。
定期维护
定期对设备进行全面的检查和维 护，包括更换磨损部件、清洗设 备内部、检查设备性能等。确保 设备的正常运行和延长使用寿命
。
故障处理
设备出现故障时，应立即停机并 通知专业人员进行维修。维修前 应详细记录故障现象和原因，以 便更好地进行维修和后续预防。
按照质量管理体系的要求，编写质量 管理手册、程序文件、作业指导书等 质量管理体系文件，确保各项质量活 动有章可循。
文件审核
对编写的质量管理体系文件进行内部 审核，确保文件的符合性、有效性和 可操作性，为质量管理体系的实施提 供可靠保障。
内部审核和外部认证流程
内部审核
定期开展内部质量审核，检查质量管理体系的运行情况和各 项质量活动的执行情况，发现问题及时采取纠正措施。
储存条件
根据原料特性和储存要求，提供 适宜的储存环境，如温度、湿度 、光照等，确保原料在储存过程
中保持品质稳定。
保质期管理
建立原料保质期管理制度，对每批 原料进行保质期记录和跟踪，确保 使用前原料在保质期内。
库存盘点
定期对原料库存进行盘点和清理， 及时处理过期或变质原料，确保生 产使用的原料安全、有效。
液态奶
包括鲜奶、酸奶等，口 感丰富，营养价值高，
适合各年龄段人群。
奶酪
种类繁多，口感和质地 各异，富含蛋白质和钙
质。
奶粉
便于保存和运输，适合 婴幼儿及特定人群营养
补充。
其他乳制品
如黄油、奶油、乳清蛋 白等，用途广泛，为烘 焙、烹饪等行业提供重
乳制品公司质量管理手册
x x x x x x x生物技术有限责任公司质量管理手册(本手册依据QS质量管理体系—要求编制)版号：A\0受控状态文件编号：发放号码：审核：批准 :发布日期：. 生效日期：.《质量管理手册》颁布令xxxxxxx生物技术有限责任公司全体职工：为了使企业的质量管理水平与国际标准全面接轨，进一步提高产品质量和市场竞争能力，企业依据QS标准《食品质量安全生产许可细则》结合我厂的实际情况编制了《质量管理手册》，建立了文件化的质量管理体系。
手册阐明了我公司的质量方针、目标和对顾客的承诺，是企业质量管理体系的法规性文件，是指导企业实施并持续改进质量管理体系的纲领和行为准则，同时也是企业对外提供质量管理体系整体信息的文件，现予以批准发布。
手册发布后，企业全体员工要认真学习理解并按手册要求履行质量职责，保证质量管理体系正常运行，满足顾客的期望、需求以及法律法规的要求。
本手册自2006年08月10 日起批准实施。
总经理：2006年08月10日目录第一章企业概况 (5)第二章质量管理职责 (6)第一节组织领导 (6)组织机构图和质量管理体系结构图 (7)第二节质量目标、质量方针 (9)第三节管理职责 (10)职责权限 (13)第四节不合格管理办法 (17)第三章场所要求 (20)第一节厂区要求 (20)第二节车间要求 (20)第三节库房要求 (22)第四章生产资源 (23)第一节生产设备 (23)生产设备管理制度 (24)第二节人员要求 (29)第三节技术标准 (31)第四节工艺文件 (32)第五节文件管理 (34)第五章采购质量控制 (38)第一节采购制度 (38)第二节采购文件 (40)第三节采购验证 (41)第六章过程质量管理 (42)第一节过程管理 (43)第二节质量控制 (46)第三节产品防护 (47)第七章产品质量检验 (49)第一节检验设备 (49)第二节检验管理 (49)第三节过程检验 (56)第四节出厂检验 (56)第一章企业概况xxxxxx生物技术有限责任公司,是由xxxxx高科技发展有限责任公司以本地区牛乳业资源为基础,以高新技术为动力,于2005年8月在xxx经济合作区兴建80000吨/年生物技术现代乳品深加工项目,是国内技术水平比较领先、产品种类多、科技含量高、上规模的现代化乳业及延伸产品的生产研发及营销基地，尤其以酪蛋白多肽及其制品为代表的具有国际先进水平的产品，将为人类健康事业和促进经济发展做出极为重大的贡献。
乳制品经营管理制度
乳制品经营管理制度第一章总则第一条为了规范乳制品经营管理行为，加强对乳制品市场监管，保障消费者的合法权益，制订本制度。
第二条本制度适用于从事乳制品生产、经营等各个环节的相关主体，包括但不限于乳制品生产企业、经销商、零售商等。
第三条乳制品经营管理应遵循国家有关法律法规和标准，严格按照本制度进行操作。
第四条乳制品经营活动应当强调食品安全和质量，保障产品的卫生安全，提高产品的品质和安全性。
第五条乳制品经营者应当加强自律管理，制定相应的管理制度和措施，确保乳制品经营活动得以有序开展。
第二章乳制品生产管理制度第六条乳制品生产必须符合生产许可证的要求，生产设施设备必须符合国家相关标准。
第七条乳制品生产企业应当建立健全从原料采购、生产加工、包装贮存、检验包装到销售服务的全程监管制度。
第八条乳制品生产企业应当严格控制生产加工过程中的各项指标，确保产品的卫生安全和品质。
第九条乳制品生产企业应当根据产品的特点，建立相应的追溯体系，保障产品溯源能力。
第十条乳制品生产企业应当加强对产品质量和安全的监控，建立不合格产品的处理机制和追溯体系，确保产品的质量和安全。
第三章乳制品经销管理制度第十一条乳制品经销商应当依法取得营业执照，并严格按照相关要求开展经营活动。
第十二条乳制品经销商应当建立健全严格的进货、质检、配送等管理制度，确保产品的安全和质量。
第十三条乳制品经销商应当对产品的来源进行审核，严禁购进来源不明、质量不合格的产品。
第十四条乳制品经销商应当建立相应的库存管理制度，妥善保管产品，确保产品的卫生安全。
第十五条乳制品经销商应当加强对产品的销售管理，规范销售行为，保障消费者的合法权益。
第四章乳制品零售管理制度第十六条乳制品零售商应当依法取得营业执照，并按照相关要求从事乳制品零售活动。
第十七条乳制品零售商应当建立健全产品的保鲜、陈列、供应、销售等管理制度，确保产品的卫生安全和品质。
第十八条乳制品零售商应当根据产品特点和保质期建立相应的库存管理制度，及时更新陈列货品，杜绝过期产品的销售。
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生产过程中的 研究和开发
• 通过澳大利亚乳业局实现全行业的研究开 发活动
• 乳品公司自己开展的研发项目 • 利用传统技术和新工艺共同提高质量 • 为满足顾客要求的新产品
– 食品生产商 – 零售
8
传统乳制品 的质量控制体系
9
新型乳制品 的质量控制体系
10
冷链管理
• 所有产品都贴有可以追溯到生产商、生产 日期和生产批次的标识。
澳大利亚乳制品行业
质量管理体系
1
从牧场到餐桌的质量管理体系
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
零售环节中的 冷链管理
对出口市场最终用 户的支持和承诺
2
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
• 对土地的管理
– 登记和控制使用化学物质和杀虫剂
• 对草场的管理
– 针对草场的种类和新技术的研究开发
13
所有出口必须符合澳大利 亚和进口国的有关法规
14
澳大利亚乳业局
“关注整个产业链”的方式
奶牛场上的研究和创新
国内市场营销
加工方面的研究开发
技术问题解决 国际贸易发展
15
澳大利亚乳制品行业的 质量管理体系： 从牧场到餐桌
16
• 温度监控
– 在生产过程中 – 在运输过程中 – 在仓库里 – 在商店里
11
冷链管理： 从奶牛场到消费者
12
对出口产品的 额外要求
• 澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出口
– 我们需要保持出口市场对产品的满意度
• 所有的乳制品出口都必须得到澳大利亚检 疫检疫局（AQIS）的认证：
– 标签的真实 – 食品安全 – 符合行业标准
• 对牛群的管理
– 澳大利亚奶牛品种改良服务机构 – 疾病控制：澳大利亚动物疾病控制中心 – 研究、开发和推广
3
从健康的奶牛 到高质ห้องสมุดไป่ตู้的乳制品
4
从高质量的牛奶 到高质量的乳制品
• 在奶牛场上实行HACCP（危害分析和关键 点控制系统）和其他质量管理体系，确保 挤奶过程的卫生
• 挤出后的牛奶马上降温到摄氏5度以下 • 工厂每天至少收一次奶 • 各州的食品安全部门执行标准 • 奶农的收入由原奶的质量（如细菌数、体
细胞数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和 工厂测试
5
卫生的挤奶过程：为生产 高质量的乳制品服务
6
生产过程中的 质量控制
• HACCP（危害分析和关键点控制系统）和 ISO行业标准
• 质量控制体系由联邦和州的有关主管部门 审计
• 世界一流的设备 • 在技术和流程方面进行坚持不懈的研究和
开发 • 对顾客的极大重视