大厅服务员工作流程

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服务员工作流程及职责

服务员工作流程及职责一、接待客人1.热情欢迎客人，引导客人入座。

2.提供菜单并介绍特色菜和推荐菜品。

3.向客人询问对就座和菜品的喜好、饮食禁忌等，并耐心回答客人的问题。

二、点菜1.配合客人点菜，根据客人的要求提供建议和推荐。

2.熟悉菜单，了解菜品的品种、口味、配料等，并依据客人的需求及餐厅的规定进行合理的推销。

3.记住客人的点菜内容，准确无误地向后厨进行传递。

三、上菜1.根据订单准备好菜品。

2.注意菜品的摆盘方式和装饰，保证菜品的美观与质量。

3.根据厨房和餐厅的规定，确保菜品的食材新鲜、烹饪时间掌握得当，并能及时送至客人餐桌。

四、服务及沟通1.提供服务时要热情、礼貌，并向客人主动介绍菜品及服务。

2.注意客人的需求，如饮食习惯、配餐要求等，及时跟进沟通。

3.注意客人用餐环境的卫生与整洁，及时清理、更换餐具。

4.主动与客人交流、沟通，提供关于其他餐厅服务的信息，如优惠活动、包间预订等。

5.若出现客诉或投诉，及时与餐厅管理层沟通并协助解决。

五、结账1.根据客人的要求计算账单，并核对菜单和就餐人数。

2.提供各种支付方式的选择，并熟练操作收银系统。

3.给予客人找零及开具发票，保证结账的准确性。

六、清洁与准备1.做好餐具摆放整理工作，确保餐桌的整洁和装饰。

2.根据上菜和点菜情况，及时进行餐具的清洗和消毒工作。

3.维护餐厅环境的整洁，如桌椅、地面、玻璃等的擦拭和保养工作。

4.根据餐厅的要求，准备好下一次营业所需的各项物品，如餐巾纸、调味品、菜单等。

七、其他职责1.参与餐厅的培训和学习，了解新菜品、新制度，提升服务水平。

2.遵守餐厅的各项规定和制度。

3.维护厨房与餐厅的卫生与安全，注意食品安全。

总结：服务员工作流程及职责需要高度的责任心和服务意识。

服务员要热情、友好、细致的面对客人，提供专业、周到的服务；做好团队合作和协调，与厨房、后勤等人员进行良好的沟通与配合；同时还要具备一定的产品知识、沟通技巧和解决问题的能力，保证顾客满意度和餐厅的经营效益。

服务员岗位流程和要求

服务员岗位流程和要求1、服务员服务流程一迎接客人服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作，把用到的餐饮用具都准备好，打扫卫生，清理自己所在地区的一些死角，保证不会影响消费者的体验，然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。

2、服务员服务流程二引领顾客接到顾客之后就要去引领顾客。

服务员在引领顾客的时候，首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一张空闲的餐桌。

如果预订好了就可以直接带领他们入座。

服务员在引领客人入座的时候，一定要和客人保持适当的距离，太远就会让顾客感觉生疏，但太近又会让他们觉得有点不舒服，一般在1到1.5米之间比较合适。

到了餐桌附近的时候，大家要用右手为顾客指示方向，在指示的时候不能只用一个手指，必须五指并拢，手心朝上说，这边请。

3、服务员服务流程三协助入座引领顾客到餐桌面前之后，就要协助他们入座。

这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅，让顾客坐下。

接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。

4、服务员服务流程四毛巾服务一般都有毛巾服务。

这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。

在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。

顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。

在就餐的过程中，如果有的客人用过毛巾不再使用了，就可以过去撤走。

5、服务员服务流程五茶水服务上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当，不能是凉茶，不然会让顾客误会。

还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。

倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。

6、服务员服务流程六递点菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。

在点菜的时候，首先服务员要检查一下菜单是否整齐，接着要把菜单放在客人的左侧，同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。

服务员工作流程及要求+总结(标准版)

服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中，服务员作为直接与顾客接触的重要角色，其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。

以下是对服务员工作流程及要求的详细总结，旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。

一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。

具体流程包括：问候与引领：当客人进入餐厅时，服务员需面带微笑，主动问候“小姐/先生您好，欢迎光临”，并询问客人就餐人数，随后引领客人至合适的餐桌。

引领时，服务员应走在客人的左前方约1.5米处，通过手势和语言（如“请跟我来”）确保客人跟随，并注意保持礼貌与专注，避免客人走失。

就座服务：到达餐桌后，服务员需为客人拉椅让座，并说“请坐”。

随后，提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添、减餐具。

此外，还应及时上开胃豆（菜）并递上菜单，以便客人点餐。

二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段，服务员需：介绍与推荐：询问客人是否可以点菜后，先介绍锅底特色，待客人确认后开单、分单。

随后，详细介绍菜品，特别是本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。

点完菜后，需向客人复述一遍所点菜品，确保无误。

酒水与小吃：在介绍菜品的同时，服务员还需为客人推荐酒水和小吃，注意介绍酒水的度数及重量，以便客人做出合适的选择。

单据管理：点菜单和酒水单一式三联，需分别交至收银、厨房（吧台）及服务员手中。

所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章，以确保流程顺畅无误。

三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能：上菜服务：上菜时，服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜尤为重要）。

同时，注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离，遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。

上菜完毕后，提醒客人所有菜品已上齐，并询问是否需要加菜。

分汤服务：当德庄汤首次开后，将特色菜酱油肉片煮入汤内（注意不搅拌以防脱粉）。

汤第二次开后，按五先原则为客人分汤并介绍其功效。

服务员操作流程

服务员操作流程服务员是餐厅的重要一环，他们的工作效率和服务质量直接影响到顾客的用餐体验。

因此，良好的服务员操作流程是确保顾客满意度的关键之一。

下面将详细介绍服务员的操作流程，以便提高服务质量和工作效率。

1. 准备工作。

服务员在上班之前，需要做好准备工作。

首先要检查自己的仪容仪表，确保整洁大方。

然后要检查工作用具，包括记账本、点菜单、餐具、酒水等，确保完好无损。

同时要检查餐厅的环境卫生，确保餐桌椅子整洁干净。

2. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅时，服务员要主动迎接并引导顾客入座。

在引导顾客入座的过程中，服务员要注意礼貌用语，如“欢迎光临”、“请慢用”等，给顾客以良好的第一印象。

3. 接待顾客。

当顾客入座后，服务员要及时递上菜单，并询问是否需要帮助。

在顾客点菜时，服务员要耐心倾听，并根据顾客的需求进行推荐。

在点菜过程中，服务员要了解顾客的口味偏好，以便更好地为顾客提供服务。

4. 传菜。

当厨房完成菜品制作后，服务员要及时将菜品端到顾客桌前。

在传菜的过程中，服务员要注意菜品摆放的顺序和美观，确保菜品的温度和口感。

同时要注意避免碰撞和洒漏，确保顾客的用餐体验。

5. 餐后服务。

在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注顾客的需求，及时为顾客添水、换餐具等。

当顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌，收拾碗盘，并为顾客提供结账服务。

在结账过程中，服务员要准确无误地记账，并为顾客提供满意的付款方式。

6. 总结反馈。

工作结束后，服务员要进行工作总结和反馈。

总结工作中的不足和问题，并及时向领导汇报，以便及时改进。

同时要接受顾客的反馈和建议，以便提高自己的服务质量。

以上就是服务员的操作流程，希望服务员们能够严格按照操作流程进行工作，提高服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。

同时也希望餐厅能够加强对服务员的培训和管理，确保服务质量和工作效率的提升。

只有这样，餐厅才能够赢得顾客的信赖和支持，提升自身的竞争力。

服务员工作流程和标准

服务员工作流程和标准10：20按规定时间提前10分钟到岗;按规定的要求指纹打卡签到;忘打卡,打卡出现问题及时报给店长,一遍管理者给予及时处理更换工装,整理好仪容仪表;女员工头发盘扎整齐,化淡妆,禁止涂指甲油;男员工头发保持整洁干净,禁止留胡须10：301.卫生工作地面卫生：清扫,拖台面卫生：备有干湿两块抹布,桌面湿擦之后要干擦;牙签餐巾纸调料瓶酱油壶,七味粉等等,根据店面需求按规定摆放整齐;备餐柜,水吧,收银台卫生：2.清点添加备品：备用品餐巾纸,牙签,洗洁精,洗衣粉,金纺等发现短缺或多余时报给主管,以便及时采购或进行处理;3.茶水,开水等饮品准备;11：00员工早餐餐后注意口气,尽量漱口11：30标准站位,迎接客人;1.脚跟并拢,脚尖呈45度角,双腿并拢,挺胸抬头,收腹,双臂自然下垂,交叉于体前,左手半握空拳,右手搭在左手上,手形自然,目视前方,略上扬15度角,目光亲切柔和,面带微笑,表情自然轻松;2.客人到达后,热情迎接,带位;主动上前问好,面露微笑愉快的态度,正眼注视着顾客的眼睛,微微鞠躬;1规范口语和动作：您好,欢迎光临;音量适中,声音甜美,仪态大方;先生/小姐您几位,您有预定吗即使来客有一人,也应该询问“请问有几位”较佳;2如有预约：规范口语和动作：先生/小姐,因为今天预定客人比较多,请问一下预定者姓名电话快速确认预约客人的座位;座位40-60位客人的小店尽可能养成用脑子记住每个包间及座位的预约信息;例如：同时有两位王先生预约的情况,确认客人预约电话来区分客人预约席位;60位以上的店面服务员可将客人预约信息记录在小本子上,以便及时确认客人预约信息3．确认客人预约信息后,带位;规范口语和动作：手指并拢,为顾客指引方向先生/小姐,您好您预定的包间为,您这边请……带位时必须配合顾客走路的速度,走在顾客二、三步之前带路,并随时回头招呼顾客人,遇有拐弯,以手势礼貌地做方向指引;如：小心台阶;时刻与顾客保持一定距离和交流您好,您看这个位置可以吗请保管好您的随身物品;要点：①带客过程中一定要三步一回头,切记不可不回头,自顾自的往前走,顾客在跟随你走的过程中也在自己找位置,说不定就自己坐下了,你这样会很尴尬;②带散客过程中,可以先将顾客带到吧台或大厅位置坐下,这样就会让潜在顾客觉得我们生意很火爆,也想进来试试;也可以将顾客集中在一个区域坐下,方便服务员照看,根据各店具体情况而定;4.客人落座后服务1）及时为客人提供酒水单和菜单,热毛巾和茶水;晚餐时可以先递上酒水单询问客人您喝点什么确认后再为客人准备饮品或茶水规范口语和动作：您好,我是本区域的服务员,我叫,很高兴为您服务,这是本店的菜单和酒水单,您先看一下;注意：记住老客人的喜好;例如：王先生每次来店都喜欢喝扎啤,可以直接问“王先生,先给您打杯扎啤吧”参考例2对于客人提出的要求不要生硬的回绝忌说“没有,不知道”等拒绝的话语例如：如客人要求上柠檬水,店内又没有柠檬水,不可生硬的说：没有;要礼貌回绝说;例如：因为今天客人较多,柠檬水已经用完了,请您谅解要么我给您倒一杯大麦茶,您看可以吗表情温和带有歉意上茶水饮料酒水时规范口语和动作：您好,打扰一下给您上茶水中指和食指以及大拇指接触杯子中下部分,轻轻放置在顾客的右手边；请您慢用;要点：1. 到达餐桌时,如您不是本区域负责人,立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接,并注意语言与动作相协调;根据店面大小情况2. 倒茶水时候,水是8分满;要记得确认老人小孩孕妇是否需要准备白开水；3. 一定要用托盘将水端到顾客面前,切不可将壶拿到餐桌上在顾客面前倒水虽然省事,但也将我们的服务打了折扣；托盘不要放在客人正在用餐的餐桌上;4. 同辈分的情况下,先女士后男士,同辈分同性别,先里面后外面,不同辈分,先长辈后晚辈 ;先客人后主人;四、点菜规范口语和动作：您好,现在需要点餐吗待客人看一遍菜单后即可帮客人点菜,点菜时,主动介绍菜式特点,帮客人挑选本店的特色菜,特别是大厨当日特别推荐的菜点; 点完菜后向客人复述一遍所点的菜式,以防有错漏;要点：1. 客人点餐的过程中,要在心里为顾客划好饮食结构：凉菜、主菜、主食、小吃、饮料、酒水、水果、甜品,有目的的推销;2. 顾客没有目的地翻看餐牌的时候,要记得及时去给顾客提示,本店特色菜品,可以根据我们餐品种类划分凉菜、主菜、主食每类的特色;3. 推销过程中,一定要记住,不要很抽象推销您好,需要来一杯喝的吗,要将菜名告知顾客;例如：您好,我们这里可尔必思卖得非常好,既可以做冷的也可以做热的,还可以加苏打水,它是日本的一款乳酸菌饮料,非常受欢迎;您要不要来一杯4. 和客人核对菜品时可以推销：您好,您点了一份烤鱼,一份主食,需要再来一份沙拉或者是日式小菜吗我们的芥末章鱼和醉虾很不错,您要不要来一份要根据客人点的菜,缺少的类别去推荐也可以根据客人点的菜品推荐酒水后期根据各门店的菜单和酒水专门做推销方案5. 服务员要对熟练掌握每道菜品的口感和味道以及简单的制作流程;了解其中的配料口味以及工艺后,只有自己知道的越细致,才能更好第好组织语言去引导顾客点餐消费;6. 在点单的过程中,我们同时也要关注区域里面的其他顾客呼叫,如果有,我们要在口头上及时应答,“请您稍等”不可置之不理;同时我们也要专注于点单,不可出错,也不能给正在服务的客人焦躁的感觉;虽然心里急但是不要表现在脸上五、上菜菜要一道道上,听指挥,做到行动统一,以免造成早上或迟上;日料走菜基本顺序：小菜,沙拉,刺身,煮物,炸物,主食;1,如果客人急,要求出一道上一道的话,客人根据客人需求;2,厨房很忙煮物好了刺身还没好,上菜时一定要和客人说明解释当客人同一道菜点了两份以上时尽量要同时上,如有特殊情况要跟客人说明上新菜时要撤走旧菜,撤旧菜时,如盘中还有剩的菜,应征询客人是否要,客人表示不要时方可撤走;每上一道新菜要介绍菜名,并划掉菜单上的菜名;每上一道菜需说明送餐的内容;当送菜给客人时,先告知客人再送菜,以避免客人吓到或打翻;规范口语和动作：不好意思,打扰一下,给您上菜→请慢用,谢谢;送热品时要特别注意,并提醒客人,勿直接放在桌上;规范口语和动作：不好意思,帮您上菜→客人避开后再将热食放桌上→小心烫,请慢用;提醒客人用餐表情微笑亲和例子1：:上手卷,要提醒客人“先生/女士,这是三文鱼手卷,手卷用的海苔是刚刚烤过现在吃口感正好;放一会儿海苔软掉,就丧失口感了;请您慢用”例子2：上拉面时,提醒客人面要趁热吃,放久了面软掉口感就不好了;所上的菜若配有佐料,上菜的次序是先上佐料,后上菜;介绍一下吃法注意客人台上的菜是否齐全,若客人等了很长时间还未上菜,要及时检查有无错单漏单,如发现有错漏,要及时让厨房为客人补烹或先烹制;客人所点的菜若已卖完或暂时无材料,要及时告知客人并征寻客人是否换菜,即帮客人写好菜单以最快速度让厨房为客人烹制出来;六、席间服务1注意客人需求,当客人在离开座位时,应立即趋前问候;不可因为忙于工作,无视顾客存在,亦不可两眼盯看客人;我们的每一句问候都是细微服务的体现;规范口语和动作：您好,有什么可以帮到您的吗/您好,您有什么需要吗服务要灵活,如发现客人起身东找西找要去洗手间的意思,可以上前“先生/女士,您是要找洗手间吗”然后指引客人洗手间的位置;注意：洗手间尽量不要说成厕所;2）餐间巡台服务过程中要勤巡视,细心观察宾客的表情动作,示意等主动服务,态度要和蔼,语言要亲切,动作要敏捷,取放餐具要轻拿轻放,暂停工作时要站在一边与餐台保持一定距离,站立要端正,精神要专注;注意：营业时间内禁止服务员三五成群闲聊,特别是在有客人用餐的区域内;禁止身体倚靠在墙上和备餐柜上,站立要端正;最好不要死板的长时间的站在一个位置,经常巡视自己负责的区域,以便及时发现客人的需求;例如：为客人及时主动换掉脏的骨碟,及时主动收走散扔在餐台上的毛豆皮等残渣、脏的餐巾纸等,保持客人用餐台的清洁;席间烟灰盅里有两个以上烟头的,烟灰盅要及时更换;更换时要将新的烟灰盅盖在脏的烟灰盅上避免烟灰飞到客人餐桌上,收到托盘上后再将新的烟灰缸放回去;规范口语和动作：不好意思,给您换下骨碟/烟灰缸;席间服务一定注意不要弄翻了客人的茶杯、饮料杯等餐具,上菜撤碟时不要弄脏了台面或衣服;掉在台面上的菜要夹到餐碟里拿走,并用毛巾清洁台面不要徒手带走,很不礼貌如果弄脏了台面或衣服,要迅速用毛巾帮助客人清洁,并道歉;情况严重的及时汇报给主管以上级领导;规范口语和动作：非常抱歉给您添麻烦了;并及时用干净的毛巾客人清洁七,餐间推销餐间为客人服务的同时可以适时的进行面销;例如：客人的酒杯或饮料杯的酒水饮料还剩一口就喝光了;这时可以及时的上前,亲切地询问客人“先生/女士,需要再给您准备一杯吗”“先生/女士,您接下来喝点什么”服务员推销培训方案餐间服务时要适时和客人交流;一种潜在的推销过程了解客人的喜好;联络感情,争取让客人下次再次光临/带朋友再次光临,介绍给朋友;例子：李丽,嘉美,霞姐你们都是推销和和客人联络感情上的精英,给我点建议和提议好吗没时间写,微信语音给我也行;拜托啦餐间服务是一个很重要的环节,期间要让客人感受到我们店的温馨,感受到回到家的那种安心;对于老客人,牢记老客人的喜好并在服务中并给予回应,会让客人感到无比的贴心,下次还要来,并且带朋友来;八,送客客人用餐结束后,买单时;规范口语和动作：““服务员买单;”“谢谢请您稍等”从收银台用收钱夹夹好消费单带上移动pos,送到客人的座位,正面递给客人看,同时指示给客人看总金额的位置;双手从客人手里接过卡或现金;刷卡小票拉直正面发到客人面前,笔按到可直接书写状态提给客人,“先生/女士,请您这里签字,谢谢”注意：从客人手里接东西或递给客人东西时,一定要双手;买单结束后再次感谢客人包间的客人的话,给客人把鞋端正摆好,并准备好鞋拔子;客人用餐结束后,桌面上的料理有没吃完的需要打包的配合客人打好包;打包时要点：1）寿司,刺身类,食物要单摆不可以堆摆在打包盒里,芥末放在一边;如果餐盘的芥末客人用光,要主动去寿司台向厨师再要一些量根据打包的刺身的量;并在打包袋子里放上酱油和餐巾纸;天气热的时候要提醒客人要在短时间内食用;2）汤面类不建议客人打包,因为煮好的面时间长变软影响口感;3）盖饭类要将盖在饭上的料取出来放在干净的餐盘里,再将米饭打入打包盒再将料放在米饭上;4）牢记料理应该配的相应的打包盒;根据店面单独培训客人起身离开时,提醒并帮助客人检查不要遗忘随身物品;店内所有工作人员齐声说：ありがとうございました;。

服务员工作流程

换骨碟
1、巡视台面，发现盘内有1/3杂物时需及时撤换。
2、凉菜以后上热菜前；带壳菜品；荤素菜交替时；上甜点与水果前，需更换骨碟。
3、右撤右上原则。
整理台面
1、巡视台面，发现空杯、空盘，需征得客人同意后及时撤掉，不能影响客人交谈。
2、菜上不下时，将剩下只有少量的菜换小盘装。
3、转盘上有杂物、汤汁时要及时处理。
4、上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。
5、上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到小孩。
换烟缸
1、左手托托盘，右手拿干净烟缸，覆盖在有烟头的烟缸上。将两个烟缸一起撤下，放在托盘上，重新拿起干净的烟缸，放到餐桌原位。
2、烟缸中有三个烟头要即使更换。
3、撤换时，烟缸中若有半只未熄灭的香烟，须征得客人同意后方可撤换。
客人要求结账
1、当客人要求结账时，服务员立即通知收银员为客人打账单结账。
2、告知收银员所结账的台号，检查账单台号、人数、菜品及酒水消费额是否正确，并签字确认。
3、账单准确、无误、
现金结账
1、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，将账单及现金送给收银员。
2、收银员收玩钱后，结账人员将所找零钱交给客人。
3、如果客人需要发票，立即去ຫໍສະໝຸດ 台开好相应数目的发票，送回给主人。
4、站在客人右侧，身体侧站，左手的托盘应在客人背后。
上点心
1、上点心前应先换上干净无破损的骨碟。
2、按照女士优先、先宾后主的原则，并告诉名称。
3、分派时一次性到位。
4、告诉客人菜品已经上齐，询问客人是否需要加菜。
上水果
把水果盘放到转玻上，转至主人与主宾之间
提供打包服务
1、打包要使用专用打包盒
2、须主动征询客人意见，为其提供服务。

服务员工作流程与规范

服务员工作流程与规范
1、班前准备
（1）提前15分钟签到，必须按照公司规定：统一制服、穿着整齐，女服务员化妆淡雅不要过分夸张。

（2）调整自己的精神状态，不要带个人情绪上班。

要以一个整洁、清爽、有精神、有活力的良好形象迎接客人的到来。

2、参加班前会
（1）列队排列整齐。

（2）点到。

（3）检查、整理仪容仪表。

（4）了解上级的指示与通知，听从工作安排，工作中如有疑问，自己能解决的尽量解决，不能解决的及时通知部长。

上司安排工作时，绝对要先服从后上诉。

（5）了解营业前的注意事项，了解新项目知识。

（6）班前会标准参照《班前会标准流程》。

3、清洁区域卫生
（1）区域清理地面卫生和房间物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无灰尘、无水迹，无烟头。

（2）根据《客房用品配置表》检查房间物品、布草是否齐全、有无破损（及是更换）、有无污渍。

（3）卫生打扫标准：由上至下，由外打扫。

（4）负责区域植物花草养护。

4、迎接客人
（1）迎客准备：指定位置标准站姿，目光平视，微笑。

（2）收到咨客提示声，全体人员一致同声，欢迎客人：“下午好/晚上好，欢迎光临，（双足会）。

服务员工作流程及标准

服务员工作流程及标准
序号
程序
流程和标准
1
餐准准备
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域扣，清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
5
餐中服务
13、迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理
台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要
加添别的吗？“
15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，
请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您请点并收好，
谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无
法给顾客开发票，耐心向解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
6
结账
18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请求顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

服务员工作流程

服务员工作流程本文档旨在介绍服务员在餐厅工作时的工作流程。

接待客人1.欢迎客人：服务员应友好地迎接客人，并向他们致以问候。

2.引导客人：根据客人的需求，服务员应引导他们到座位就坐。

3.提供菜单：服务员应提供菜单，并向客人解释餐厅的特色菜和推荐菜品。

点餐1.接收点餐：服务员应耐心听取客人的点餐需求，并确保正确理解。

2.提供建议：根据客人的口味偏好，服务员可以提供相应的菜品建议。

3.记录点餐：服务员应将客人点餐的详细信息准确记录下来，包括菜品、数量和特殊要求。

传递订单1.将订单交给厨房：服务员应将客人点餐记录传递给厨房，并确保厨师正确理解客人的要求。

2.确认订单准确性：在将订单交给厨房之前，服务员应仔细核对点餐信息，确保准确无误。

上菜与服务1.准备食物：服务员应等待厨房完成菜品制作，并准备好服务所需的餐具和饮品。

2.上菜：服务员应将菜品按照客人的点餐要求，迅速而准确地送到客人桌边。

3.饮料服务：服务员应根据客人的需求，提供所需的饮品，并保持饮品供应充足。

4.注重细节：服务员应注意客人的需求，提供及时、有礼貌和周到的服务。

5.清理桌面：客人用餐结束后，服务员应及时清理桌面，准备下一位客人的用餐。

结账离场1.提供账单：客人用餐结束后，服务员应准备并提供详细的账单。

2.接收支付：服务员应耐心等待客人支付并接收付款。

3.道别客人：离场前，服务员应向客人道别，并致以感谢。

以上即为服务员在餐厅工作时的基本工作流程。

服务员应确保工作过程中保持高效、友好和专业的态度，以提供良好的用餐体验。

服务员一天的工作流程

服务员一天的工作流程准备工作：准备工作主要是指服务员在上班之前需要提前准备的工作，包括个人仪容仪表的整理、校对工作日程安排、确认上班时间和地点等。

保持整洁的外表是一个服务员的基本要求，要求服务员衣着整齐、面带微笑、精神饱满，以给顾客留下良好的第一印象。

上岗前准备：上岗前准备是指服务员在到达工作岗位之前需要进行的准备工作。

首先，服务员需要在启动之前检查工作区域的清洁和整洁情况，包括餐桌、餐椅、餐具等的清洁度。

然后，服务员需要检查工作所需的物品是否齐全，如点菜单、酒水清单、纸巾、餐具等，并根据需要进行补充。

最后，服务员需要检查体力和工作精神状态，以确保能够全情投入到工作中。

工作中：工作中是服务员最为繁忙的时候，需要处理顾客的各种要求、提供优质的服务。

首先，服务员需要向顾客问候并引导他们入座，为他们提供餐桌、餐椅等所需。

接下来，服务员需要根据顾客的要求提供菜单，并向顾客推荐特色菜品或推荐酒水。

在顾客点菜后，服务员需要将菜单上记录的菜品和酒水传达给后厨或酒吧工作人员，并保持与他们的合作良好。

同时，服务员需要及时向顾客提供餐台上的调料、餐巾纸等服务用品。

在顾客用餐过程中，服务员需要时刻观察餐桌上的需要，并及时向顾客提供所需，如加水、换菜、更换餐具等。

在顾客结束用餐后，服务员需要向顾客提供账单并进行结账操作，同时还需要整理餐台，清理垃圾。

在整个用餐过程中，服务员需要保持愉快的态度，积极主动地帮助顾客解决问题，确保顾客的就餐体验。

下岗后整理：下岗后整理是指服务员在下班之前需要进行的清理和整理工作。

首先，服务员需要将未使用完或已使用的酒水、食物等物品进行储存和处理，并对餐桌、餐椅、餐具进行清洁。

其次，服务员需要将已使用的物品进行清点，检查是否有遗漏或丢失的物品，并进行登记和报告。

最后，服务员需要整理账单和工作记录，进行交接和归档。

总结：服务员一天的工作流程主要包括准备工作、上岗前准备、工作中和下岗后整理。

在工作中，服务员需要提供优质的服务，在确保顾客用餐体验的同时，保持良好的心态和工作效率。

服务员工作流程

服务员工作流程服务员是餐厅中至关重要的一环，他们的工作流程直接影响到顾客的用餐体验。

一个高效、专业的服务员工作流程能够提升顾客满意度，增加餐厅的口碑和业绩。

下面将详细介绍服务员工作流程的各个环节。

1. 准备工作。

服务员在上班之前需要进行一系列的准备工作。

首先是穿着整齐，仪表端庄，保持良好的形象。

其次是检查个人物品，确保携带齐全，如服务手册、笔、点单本等工作必备物品。

最后是对服务区域进行清洁和整理，确保餐具、餐桌、椅子等设施干净整洁。

2. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅时，服务员需要迅速走向顾客所在位置，微笑并友好地迎接顾客。

在引导顾客入座的同时，服务员需要主动帮助顾客拉开椅子，并递上菜单。

在这个环节，服务员的亲和力和热情度将直接影响到顾客的第一印象。

3. 接受点单。

一旦顾客就坐，服务员需迅速走向顾客所在位置，主动询问顾客的用餐需求，并耐心倾听顾客的点餐需求。

在接受点单的过程中，服务员需要熟练掌握菜单内容，耐心解答顾客的问题，并及时记录顾客的点单信息。

在点单过程中，服务员需要对顾客的点单进行确认，确保点单准确无误。

4. 传菜。

在厨房完成菜品制作后，服务员需要迅速将菜品端到顾客桌前，并将菜品摆放整齐，确保菜品的摆放美观大方。

在传菜的过程中，服务员需要主动询问顾客对菜品的满意度，并及时处理顾客提出的任何问题或需求。

5. 结账。

当顾客用餐结束后，服务员需要主动走向顾客所在位置，询问顾客是否需要结账。

在结账的过程中，服务员需要耐心核对账单，确保账单的准确性，并主动提供支付方式，如现金、刷卡等。

在结账完毕后，服务员需要礼貌地向顾客道别，并感谢顾客的光临。

6. 清理工作。

顾客离开后，服务员需要迅速清理餐桌，整理餐具，并确保餐桌的清洁整洁。

在清理工作完成后，服务员需要及时向领班汇报工作，确保工作的顺利进行。

以上便是服务员工作流程的各个环节，每个环节都需要服务员保持高度的专业素养和细心周到的服务态度。

只有这样，才能够为顾客提供优质的用餐体验，提升餐厅的整体服务水平。

服务员工作流程

服务员工作流程服务员是餐厅的重要组成部分，他们的工作流程直接关系到顾客的用餐体验。

一个高效、专业的服务员工作流程可以提高顾客满意度，促进餐厅的经营发展。

下面将详细介绍服务员工作流程的各个环节。

1. 接待顾客。

当顾客进入餐厅时，服务员应立即对其进行热情的迎接，并引导他们就座。

在引导顾客就座的过程中，服务员需要注意礼貌用语和动作，让顾客感受到餐厅的温馨和舒适。

2. 提供菜单。

服务员在顾客就座后，应立即提供菜单，并根据顾客的需求解答菜品的相关问题。

同时，服务员还需要向顾客推荐特色菜品和饮品，以提升顾客的用餐体验。

3. 接收点菜。

当顾客确定好菜品后，服务员需要及时、准确地接收点菜，并核对菜品的数量和要求。

在接收点菜的过程中，服务员需要细心倾听顾客的需求，并在点菜单上清晰地记录，以避免出错。

4. 下单厨房。

服务员将顾客的点菜单及时送至厨房，并与厨师进行沟通，确保菜品的制作符合顾客的要求。

在下单厨房的过程中，服务员需要注意菜品的制作时间，合理安排菜品的上菜顺序，以保证顾客用餐的流畅性。

5. 上菜。

菜品制作完成后，服务员需要将菜品及时端到顾客桌前，并根据顾客的要求进行摆盘。

在上菜的过程中，服务员需要注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量符合顾客的期待。

6. 关怀服务。

在顾客用餐过程中，服务员需要不断巡视顾客的用餐情况，及时为顾客添加餐具、饮品等。

同时，服务员还需要主动关心顾客的用餐体验，及时解决顾客的问题和需求，以提升顾客的满意度。

7. 结账离场。

当顾客用餐结束后，服务员需要及时为顾客提供结账服务，并送别顾客离场。

在结账离场的过程中，服务员需要细致周到地为顾客提供服务，确保顾客在离开餐厅时感受到餐厅的关怀和热情。

以上就是服务员工作流程的各个环节，每个环节都需要服务员的细心、耐心和专业技能。

只有做好每一个环节的工作，才能为顾客提供优质的用餐体验，促进餐厅的发展和壮大。

希望每一位服务员都能以高标准严要求自己，为顾客提供最满意的服务。

服务员的工作流程

服务员的工作流程服务员的工作流程是指服务员在餐饮行业中从客人进店到客人离店期间所需要进行的一系列工作和操作的流程。

以下是服务员的工作流程的基本步骤：1. 准备工作：服务员在上班之前需要进行准备工作，包括穿戴整洁的工作服和鞋子，确认服务设备和工具的完好，并清洁餐桌、椅子和餐具。

2. 迎接客人：客人进店后，服务员要主动迎接客人，并礼貌地引导客人前往座位。

服务员需要注意客人的需求和特殊要求，比如询问有无过敏史、是否需要特殊餐饮等。

3. 接待客人：服务员要及时接听客人的点餐需求，并以亲切、耐心、细致的服务态度为客人提供准确的菜单推荐和介绍。

当客人有疑问时，服务员需要提供专业的解答和建议。

4. 点餐服务：服务员要准确地记录客人的点餐信息，并核对客人点餐的种类和数量。

服务员需要熟悉餐厅的菜单和价格，并根据客人的喜好和口味给予推荐。

5. 下单与传菜：服务员需要将客人的点餐信息及时传达给后厨，并确保后厨能够及时准确地制作菜品。

服务员还需要根据餐品的制作进度及时传菜给客人，并确保菜品的温度和味道符合客人的要求。

6. 补充餐具和饮品：在客人用餐过程中，服务员需要根据需要补充餐具、酱料和饮品等，并随时为客人提供热水、茶叶和儿童用品等附加服务。

7. 结账服务：在客人用餐结束后，服务员需要主动询问客人是否需要结账，并迅速给予结账操作。

服务员要核对账单信息，并根据客人的支付方式进行结账操作。

8. 道别客人：客人完成结账后，服务员需要再次向客人致以诚挚的道别，并感谢客人选择该餐厅就餐。

服务员还需要清理餐桌、椅子和餐具，并为下一位客人做好准备。

9. 清洁和整理工作：在客人离开后，服务员需要将餐桌、椅子和餐具进行清洁和整理，并将废弃物放入指定位置。

服务员还需要及时清洁并整理工作场所以及自己的工作设备。

10. 交接班工作：服务员在下班之前需要进行交接班工作，将所接收的意见和反馈记录并交接给下一班服务员，以便下一班服务员能够更好地服务客人。

大厅服务员工作流程

盘、纸巾。如发现有女士不喝酒，应再次推销其它的饮料或鸡尾酒。
九、中途服务
►当客人在消费娱乐时，要不断巡视服务，密切关注客人的需求，随时为需要服务的客人提供服务。应量的把服务做在客人提出要求之前。同时要注意当区的卫生情况，保证台面、地面的卫生清洁。中途服务时要注意：
一、班前准备：
►1、调整好自己的心态，不能把不良的情绪带到工作中。要做一个优秀的服务员要学会上班前对着镜子对自己说：“ 我今天很开心，我今天要对每一位客人及同事微笑。”
►2、检查自己的仪容仪表，穿戴整齐，检查工作服务衣是否干净，有无破损，即按照仪容仪表的要求去检查自己每一天的仪容仪表。要做到天天以良好的精神面貌投入到工作中。
► 3、在客人喝酒的时候，一定要注意在台上多备几个杯（喝什么酒水备什么杯），如果客人喝啤酒，应引导客人用杯喝。同台面上要随时保持有开好的、调好的酒水，以方便客人享用。
►4、服务过程中多注意客人的动向，卡座的客人可能会有跑单的情况，因此当客人去舞池跳舞的时候，跟踪客人的去向。
►5、在巡视或服务的同时，要注意当区其他客人的举动，做到眼观六路、耳听八方。避免其他客人以举蜡烛的形式呼叫服务员，服务员在见到客人举起蜡烛时，应向客人举手示意已经知道了，马上就到。
► 10、在客人从烟盒中取出香烟时，要第一时间为客人点烟，做好香烟服务，这就要求服务员在吵闹的环境中眼观六路，机敏快捷。
► 11、利用清理台面机会促销。如果客人剩余的酒水不多了，应及时询问客人需不需要再拿酒水。
► 12、中途服务的过程当中，要注意地面卫生，如果地面有水迹要及时拖干，防止客人摔倒。地面的杂物、垃圾等要随时拣起。
► 2、按分工的要求进行班前的卫生工作，要按照从上至下，最后扫地面的顺序进行。其中包括打扫天花，打扫墙壁，抹电视、电脑、卡台，清理沙发缝隙里和沙发底下的垃圾、扫地，拖地，套垃圾袋等环节。