祖传50种小咸菜的制作方法,以后做酱菜不用愁啦!

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各种咸菜的做法56种

各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。

（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。

（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。

要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。

（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。

2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。

（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。

（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。

把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。

浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。

再过半小时左右，即可把黄瓜取出。

将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。

装满缸后，再撒一层盖面盐。

之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。

要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。

采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。

3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。

（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。

（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。

4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。

（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。

（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。

（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。

5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。

（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。

咸菜的腌制方法大全

咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。

在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。

1. 泡菜。

泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。

首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

2. 酸菜。

酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。

首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

3. 酱菜。

酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。

首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

4. 腌制黄瓜。

腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。

首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

5. 酸辣萝卜。

酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。

首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

总结。

以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。

制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。

希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。

做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。

2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。

3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。

6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。

7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。

8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。

做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。

不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。

2、准备醋。

白糖高度白酒。

（我用的是65°）。

3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。

4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。

倒入白糖，倒入醋。

（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。

6、放入大蒜，姜片和干辣椒。

上面倒入适量的高度白酒。

7、盖上坛子碗。

放置阴凉处。

至少4个星期。

8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。

三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。

做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。

外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。

2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。

3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。

4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。

5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

自制咸菜腌制方法大全

腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料做法：1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次准备食材香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。

做法与步骤1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。

2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。

3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。

4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上萝卜小咸菜食材1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

准备配料香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片做法1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。

2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。

搅拌均匀就可以开吃了香辣脆爽开胃小菜1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦咸菜食材姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头步骤1先来做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里小火煮开晾凉2姜不辣提前洗干净太阳底下晾半天时间切成薄片辣椒切丝大蒜切片3把姜不辣辣椒大蒜片放到容器倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了酸辣爽脆腌白萝卜食材：白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗做法：1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。

18款腌咸菜大全，太经典太实用了，一辈子都用得上

18款腌咸菜大全，太经典太实用了，一辈子都用得上腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。

一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小。

辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅，占据小坛子。

当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品。

18款腌咸菜大全，经典实用，一辈子都用得上！别磨叽快收藏。

腌黄瓜用料主料黄瓜550克辅料冰糖30克红辣椒25克生姜10克白皮蒜35克桂皮5克香叶4克花椒4克八角2粒老抽4克食盐60克食用油25克腌黄瓜的做法1.黄瓜清洗干净，切成长条2.加入50克的食盐拌匀3.冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用4.香料备用5.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用6.把腌出的黄瓜汁滤出去掉7.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下8.炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内9.然后把放晾的酱汁加入10.用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可11.夏日的最爱，好吃还可以减肥腌豆角用料主料豆角600克辅料食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克腌酸豆角的做法1.准备好食材，豇豆角洗净晾干2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

4.煮好的卤水晾凉备用5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

8.盖紧盖子，密封发酵。

9.腌渍了十天左右的酸豆角腌白萝卜用料主料白萝卜2根辅料泡椒50克红尖椒1个调料食盐8克姜10克蒜10克白醋300毫升白糖10克腌萝卜的做法1.挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片(不去皮会比较脆，所以要洗干净些)2.萝卜片撒些盐先腌渍一下，期间准备好蒜瓣，生姜和尖椒，放进萝卜中一起腌渍3.加入白醋半瓶(大约300毫升)、泡椒、少许白糖腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间)酸爽萝卜条用料主料白萝卜1根泡椒7个胡萝卜1根花椒20粒辅料盐3茶匙白醋50克砂糖20克酸爽萝卜条的做法1.白萝卜，胡萝卜去皮洗净，选择小根的就可以了2.切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时3.泡椒切碎，根据个人口味放，喜欢辣的就多放几个4.腌好的萝卜出了不少水，直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，泡椒罐头的汤倒一些进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀5.装入密封容易，入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了辣白菜主料白菜1颗辅料糯米粉330克调料食盐250克姜10克蒜1头苹果半个梨半个红葱头半个辣椒粉90克鱼露20克韭菜5根水3500克白糖3克辣白菜的做法1.准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。

腌各种咸菜的做法大全是怎样的？

腌各种咸菜的做法大全是怎样的？咸菜比较下饭，比起来比较爽口美味，咸菜有很多品种，比如萝卜，辣椒，黄瓜，茄子等都可以制作成咸菜来吃，有的咸菜就有很多种做法，咸菜虽然受欢迎，但毕竟是腌制的咸菜，平时不要每天吃的频繁，可以偶尔吃，腌各种咸菜的做法大全是怎样的？接下来我们来看看吧。

一.醋腌蒜苔原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法：蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。

锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml 的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

二.酸甜腌黄瓜原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、度白酒、花椒做法：家常菜做法大全黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

三.自制酸豆角原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法：豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

四.自制泡椒原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法：辣椒洗净、晾干。

锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

50种小咸菜的制作方法,以后做酱菜不用愁啦

要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。
29.腌西红柿
西红柿2000克，盐1000克。
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
21.泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
23.泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
24.腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

几种腌制咸菜的方法

几种腌制咸菜的方法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。

辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。

如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。

白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。

下面是朝鲜泡菜的一些做法：一、腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。

它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。

在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。

希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。

一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。

步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。

2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。

步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。

步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。

步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。

三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。

步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。

步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。

四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。

步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。

22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子

22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。

蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。

酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~1.腌糖蒜材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

放置8－10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。

关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。

腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

2.家常腌黄瓜材料黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量做法1、小黄瓜洗净，控净水。

2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5、另起油锅，放入花椒烧热。

6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

3.腌仔姜材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

五款速腌小咸菜·酸豆角·酸黄瓜·香辣茄子等等

五款速腌小咸菜·酸豆角·酸黄瓜·香辣茄子等等速腌酸甜黄瓜主料：黄瓜两根辅料：蒜、姜、剁椒、豆豉、醋、鸡精、盐、糖(用于调制腌汁) 做法：1.黄瓜洗净，切薄片，先放入少量盐腌制出水。

2.调制酱汁：蒜姜切末，加入一勺豆豉、两勺剁椒、醋适量，糖少许，搅拌均匀。

3.将腌制好的黄瓜滤水备用。

4.将黄瓜片摆一薄层在保鲜盒中，上面加一层酱汁，然后依次摆上黄瓜，酱汁；黄瓜，酱汁~~~~~5.摆放好后，将保鲜盒放入冰箱冷藏一天即可。

速腌香辣茄子原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、新鲜辣椒碎、胡萝卜片、生姜丝各少量。

制作过程：选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。

将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。

2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。

再放进容器里，上面覆盖少量新鲜辣椒碎、胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

速腌黄瓜咸菜原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克，酱油8包。

腌制方法：第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用。

第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。

第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。

第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。

第五步、姜切成条，蒜切成片。

腌好的黄瓜控调水分。

第六步、取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

速腌韩式小菜苏子叶原料：苏子叶100克、辣椒粉30克、鱼露一小勺、盐10克、葱末10克、洋葱10克、蒜蓉20克、韭菜1根、青椒半个、酱油1勺、糖1勺、辣椒酱1勺、芝麻少许作法：1、将新鲜的苏子叶用清水洗干净，用盐擦一遍，放一旁腌制半小时。

如何腌咸菜

如何腌咸菜巨好吃的咸菜配方黄瓜：5斤(切成3CM长左右纵向十字切开成4份)尖椒：1斤(绿的那种切成1CM宽长条)蒜苔：1斤(切成3CM长左右)大蒜：2两半酱油：2斤半花生油：2两白糖：3两半白酒：3两半味精：1两盐：半斤生姜：2两半注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！请严格按照此比例配味道真的很强强烈建议大家试一试。

心里美萝卜做法：材料：萝卜干做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐／糖／醋／辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放少许香油即可食用．特色：甜脆可口微辣．注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法各有短长。

有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。

我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想。

而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。

三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。

容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。

吃前捞出来去沙煮熟。

沙可反复使用。

1.材料：芹菜一斤花生米二两红罗卜半个花椒少许。

八角一粒（打碎备用）作法：1。

开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。

2。

开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。

3。

红罗卜洗净去皮切片状花。

4。

把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。

5。

还可以放点大白菜丝一块伴。

一小时后左右就可以吃了。

吃时也可以加点麻油味道好极了。

这是俺老爹教我的全家就我做的好。

每年我做了就分给DDMM们。

混和的时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。

注意事项：主要是盐别放多了太咸就不好吃！花生别煮太久才有咬头的。

十种咸菜腌制方法

十种咸菜腌制方法2008-1-4 08:20:26一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。

如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。

方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。

盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。

5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。

方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。

当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。

7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。

方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。

再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。

方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。

3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。

方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。

方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。

盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。

方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

各种家常咸菜腌制方法

各种家常咸菜腌制方法
1. 榨菜腌制方法：
- 准备适量的新鲜榨菜，洗净切成合适的大小；
- 加入适量的盐，用手搅拌均匀；
- 放置30分钟，使其出水；
- 捞出并晒干，晒干后放入干净的瓶子中；
- 加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等调料，撒在榨菜上；
- 加入适量的香油，将调料均匀涂抹在榨菜上；
- 将瓶口用保鲜膜封住，放在通风干燥处，腌制3-5天，即可食用。

2. 蒜蓉蟹黄腌制方法：
- 准备适量的新鲜蟹黄，洗净备用；
- 取一小碗，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀；
- 将蟹黄放入碗中，用调羹轻轻拌匀；
- 加入适量的蒜蓉，再次搅拌均匀；
- 将腌制好的蟹黄装入干净的瓶子中，用保鲜膜封住瓶口；
- 放在冰箱中腌制2-3天，每天搅拌一次，即可食用。

3. 橄榄菜腌制方法：
- 准备适量的新鲜橄榄菜，洗净切成小段备用；
- 锅中加入适量的清水，煮开后加入切好的橄榄菜，焯水1-2分钟，捞出备用；- 准备一个干净的瓶子，将焯水后的橄榄菜装入瓶中；
- 加入适量的盐、糖、大蒜粉、香菜末等调料，撒在橄榄菜上；
- 加入适量的料酒和白醋，使整个橄榄菜被调料浸没；
- 将瓶口用保鲜膜封住，放在通风干燥处，腌制3-5天，即可食用。

50种咸菜腌制方法

50种咸菜腌制方法
一、腌制工艺
1.选料：选择草鱼、草虾、虾肉、海蘑菇、海带、芹菜、芹菜花、油菜、荠菜、黄豆、芝麻菜、芥菜、香菜、鲜芦笋、圆白菜、莴笋、洋白菜、香芹、苋菜、芫荽、青蒜、独行菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、豆角、南瓜、
青椒、红椒、青辣椒、干辣椒、大蒜、青蒜、香葱、草果、柿子椒、时蔬、罗汉果、火龙果、鲜芋头、山药、洋芋头、新鲜的咸菜仁等。

2.腌制：把新鲜的蔬菜放入咸水中定时浸泡3-5小时，腌制时间可控
制在一周以内，同时加入10%精盐和2%香油、香醋、香葱、青蒜、青椒、
花生油等调料，腌制出特有的口感和咸味。

3.把腌好的蔬菜放入袋子中，用薄膜封口，然后把袋子放入温度为60℃左右、湿度为80%以上的大型干燥机中，定时停止腌制，如果需要时
还可以加入少量淡盐水。

4.调味：最后将腌制好的蔬菜放入碗中，然后加入盐、酱油、醋、辣
椒油、花椒油、淀粉、豆豉、白糖等调料搅拌均匀，最后密封容器储存。

二、制作的咸菜
1、草鱼腌菜：将新鲜的草鱼切成小块，加入生抽、料酒、精盐、葱
姜蒜、辣椒、花椒，把草鱼和调料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏24小时，翻面几次。

酱咸菜的腌制方法

酱咸菜的腌制方法腌咸菜一直都是中国传统的小菜，腌制出来的酱咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣，具有独特的香味，具有开胃消食促进消化吸收的作用，也是深受很多人喜欢吃的原因。

要想制作出地道的腌咸菜，需要掌握一定的技巧和方法，不然容易破坏原本的口感，那么该怎么腌酱咸菜呢?1果皮酱菜1.1配料及比例西瓜皮50kg、盐10kg、黄酱(大酱)10kg。

1.2制作方法将西瓜皮削去坚硬外层(绿衣)和红色瓜瓤，把瓜皮切成细条，拌入盐，腌一天，次日捞出。

把杀出的水倒出去，再用盐和瓜皮细条一起下缸腌制，每天翻一次。

腌3天捞出，通过清水浸泡脱水装袋酱制，酱制一星期即成果皮酱菜。

2果皮酱2.1配料及比例加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，柠檬酸1250克，清水适量。

2.2制作方法将新鲜西瓜皮洗净，削去硬皮，除去瓜瓤，加适量水煮熟，再用干净的木制工具反复搅成泥状，加入糖和柠檬酸，放入夹层锅里加热搅拌，防止焦化及粘锅，直至水分变稠如浆糊状，趁热装入事先洗净的玻璃瓶中，再放在滚水中排气、封盖，然后放在蒸笼上的沸水中加热杀菌。

蒸笼一般以上汽算起约需30min，如用沸水杀菌10min，冷却后贮藏。

3辣丝酱菜利用球茎甘兰根部切成细条，用盐揉搓后腌制。

腌制一天后，洗净控干，用酱腌渍，一周后即成。

4油辣丝油辣丝是利用菜花剩余部分通过腌渍，洗涤，造型，添加各种调味料，制成的一种物美价廉的小菜。

5酱辣丝利用大白菜根经过修理，即把大白菜根外面包的木质厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉质部分进行腌渍、洗涤、造型、添加各种辅料，制成盐水渍菜和酱辣酱菜等。

潜在危害危害分析在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。

但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。

很好的淹菜方法

[转] 老阿姨祖传50种小咸菜的制作方法大揭密 [图片]１.酱八宝黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

６．什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

酱咸菜的腌制方法

酱咸菜的腌制方法
酱咸菜是一种口味浓郁，香甜可口的酱制菜品。

下面是一种简单的酱咸菜的腌制方法：
材料：
- 1斤咸菜
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量酱油
- 适量料酒
- 适量姜片
- 适量蒜瓣
- 适量红辣椒
步骤：
1. 将咸菜泡软洗净，切成适当大小的段或条。

2. 在一个干净的容器中，将咸菜均匀撒上盐，腌制20分钟，然后捞出洗净，控干水分待用。

3. 在另一个容器中，加入适量的白糖、酱油、料酒、姜片、蒜瓣和红辣椒，搅拌均匀成为腌料。

4. 将腌制好的咸菜放入腌料中，搅拌均匀，确保每一块咸菜都被腌料包裹。

5. 盖上盖子，放置在室温下腌制24小时，容器每隔几个小时搅拌一次。

6. 24小时后，将腌制好的酱咸菜装入密封容器中，放入冰箱保存。

经过以上步骤，简单的酱咸菜就做好了，可以搭配米饭或者面条一起享用，口感爽脆，香甜可口，而且富含益生菌，有利于肠道健康。

腌菜的制作方法大全

1.xx腌菜的制作方法大全藕，一节，在开水里焯一下，切片黄瓜二根，剖开后切一寸半长的条辣椒，四至六个（依个人口味），拍扁后切丝或块蒜，二至三头（依口味），切片姜片少许放入一盖盆内锅内放油——平时炒菜的用量（如喜欢吃辣，可在油不热时放入小干椒），出香味时入花椒，放入酱油，盐少许，开锅后关火，，，，凉后倒入盆内，拌匀后放置4-5小时即可食用～～天热，吃不了的放入冰箱2.用嫩小黄瓜洗净晾干,放盐淹上即可,两天就能吃.照此方法还可以淹嫩豆角.:吃时先洗一洗,切成小丁,放几滴香油和鸡精拌一下,绿绿的,嫩嫩的很好吃,我就爱在喝粥时吃.3.xx咸菜：我把那几个萝卜洗净，空干水分，开始切起来。

擦完片后，再把萝卜片纵着擦成比竹筷粗的方条。

然后，均匀地凉在两个盖顶上，放在铝合金封闭的阳台上，半天翻晒一次。

先把晒好的萝卜条洗洗，如果晒过了，就多泡一会。

再捞出凉干。

拌的时候先剁辣椒、加盐、味精、捣上蒜，拌匀就行。

“就这样多加味精，多加油，一定好吃。

”那些萝卜条，真的晒过了，剩下那么细细的一点点。

我把它们泡在盆里，大约半小时后，才捞出，凉上。

第二天晚饭前，选出十几个尖尖的小红辣椒，用刀剁碎，在锅里烧热油，把油一点点舀到盛辣椒茉的碗里，每倒一次，就溅起油沫。

凉油的过程中，我又捣好蒜。

最后，加了四小匙子精盐，味精没有像婆婆说的多加，把辣椒油倒在萝卜条上，加上蒜泥，用劲地拌匀。

4.xx咸菜腌辣白菜制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干xx、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。