2010年3月FSMS审核员笔试题(基础)(含答案)

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FSMS考试资料

FSMS考试资料1.按照GMP的要求简述怎样确定⼀个⾷品⽣产⼚⼚区、车间布局的合理性？答：⼚区周围不得有污染源，如果⼚区周围有交通要道，要有⼀定的距离或绿化带隔开。

⼚区内不得饲养动物（除屠宰⼚），⼚区内地⾯要硬化、绿化，道路排⽔顺畅、⽆积⽔。

车间要按照产品的⼯艺流程和加⼯特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防⽌⼈流、物流、⽔流、⽓流的交叉污染；⼈流、⽔流、⽓流应从⾼洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向⾼洁净区。

2.饮料⼚如何对⽣产⽤⽔进⾏控制？答：⽔的控制包括：（1）供⽔，⽔源的保护（2）⽔的贮存运输控制（3）⽔的使⽤控制，纯净⽔的制备，（4）⽔质验测5）污⽔的控制3.各举两例简述⽣物、化学、物理的危害及其控制措施。

答：⽣物：⾁毒梭菌：巴⽒杀菌，⾁肠⽣产中加亚硝酸钠⼝啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤⾍：⾼温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设⽴CCP点，控制称量过程物理危害：⼩麦中砂⽯：过筛⽕腿⾹肠中的⾦属异物：⾦检仪测定⾁泥中⾻渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：⾷物中毒、误⽤了有毒有害的原辅材料、停⽔、停电、⽕灾、地震、暴⾬、投毒等（1）识别，确定可能的紧急情况和事故。

（2）制定程序，规定各种紧急情况和事故发⽣时的应急办法。

（3）⼀旦发⽣，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。

（4）条件许可可以演练，以证实有效管理（5）上述管理情况，输⼊管评。

5.罐头⾷品⼚如何控制⼈员健康和卫⽣？答：1）每年进⾏健康体检，合格上岗。

建⽴⽇常疾病的报告及控制制度，建⽴⼈员健康档案。

2）进⾏卫⽣知识培训。

3）进车间穿⼯作服、鞋、帽，按规定洗⼿消毒。

4）上班不佩带⾸饰，不化妆，不在⼯作场所饮⾷，抽烟，讲究个⼈卫⽣。

6.⾁制品⼚有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建⽴购买、使⽤、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。

FSMS基础知识考试试题

CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分基础知识姓名工作单位：考试日期：年月日类别单项选择题判断题多项选择题总得分得分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（ d ）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（ d ）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（ d ）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（ b ）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（ d ）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（ a ）6. 公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在。

a) 25～50mb) 50～100mc) 100～150md) 150～200m（ a ）7. 食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。

a) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。

b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。

c) 在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。

d) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。

（ d ）8. 以下关于食品加工设备和器具的清洗和消毒要求说法错误的是a) 食品加工设备和器具的消毒目的是杀灭表面的致病菌。

食品安全管理体系FSMS审核员试题及答案

食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。

A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。

A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。

A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。

A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。

A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。

A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。

A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。

A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。

A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。

A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。

A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。

FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一(题库)

FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一（题库）[单选题]1.组织对外的信息沟通应由（（江南博哥））进行。

A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者参考答案：B[单选题]2.以下表述正确的是（）。

A.应急准备和响应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施参考答案：B[单选题]3.潜在不安全产品是指（）。

A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。

A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害参考答案：B[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。

A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认参考答案：B参考解析：d确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。

[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。

A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性参考答案：B[单选题]7.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。

A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10参考答案：D[单选题]8.以下哪一个不属于食品安全问题（）。

FSMS基础知识部分

食品安全管理体系审核员培训考试试题（基础知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日类别单项选择题判断题多项选择题填空题简答题分析阐述题总得分得分阅卷人签字一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

每题1分，共计20分）单项选择题（ b ）1.下列哪种说法是不正确的：a) 审核组可以由一名或多名审核员组成b) 实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告c) 至少配备一名经认可具有专业能力的成员d) 以上说法都是正确的（ b ）2.认证证书的认证范围由a) 申请人决定b) 认证机构决定c) 受审核方决定d) 认证机构和申请人协商决定（ c ）3.我国的审核员注册机构是a) 国家质检总局b) 国家认监委c) 中国认证认可协会d) 国家认可委（d ）4.最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为a) 2006年1月1日b) 2007年1月1日c) 2007年5月1日d) 2007年6月1日( b )5．一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：a) 联合审核b) 结合审核c) 合并审核d) 以上都是（ c ）6.下列关于关键控制点的说法正确的是：a) 关键控制点必须设置关键限值b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点（ d ）7.下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分配图c) 工厂厂区平面图d) 以上都是（ d ）8. 以下哪种说法是不正确的a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（d ）9.以下哪种说法不正确a) 食品安全方针和目标一定要形成文件b) 记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（ B ）10.下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a) 监视活动中发现一批不合格产品b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化d) 内审开出一项严重不合格项（ b ）11．一次审核的结束是指a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后（ c ）12. 文件审核的作用不包括a) 了解被审核方信息，为现场审核做准备b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性c) 确认HACCP计划实施的有效性d) 确认HACCP计划制定的合理性（c ）13.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：a) 纠正b）销毁c）按废物处理d）纠正措施（ b ）14.与受审核方一起评审不符合是为了使之a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对( a ) 15. 监督审核的目的a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b）是采取纠正措施、预防措施c）同初审的目的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性（c ）16.在GB/T22000 标准中，验证是a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（b ）7.危害评估可以a) 充分识别食品安全危害b) 确定组织需要控制的食品安全危害c) 验证流程图的准确性d) 确定可接受水平（ c ）8. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

FSMS考试资料

1.按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性？答：厂区周围不得有污染源，如果厂区周围有交通要道，要有一定的距离或绿化带隔开。

厂区内不得饲养动物〔除屠宰厂〕，厂区内地面要硬化、绿化，道路排水顺畅、无积水。

车间要按照产品的工艺流程和加工特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防止人流、物流、水流、气流的穿插污染；人流、水流、气流应从高干净区流向低干净区，物流应从低干净区流向高干净区。

2.饮料厂如何对生产用水进展控制？答：水的控制包括：〔1〕供水，水源的保护〔2〕水的贮存运输控制〔3〕水的使用控制，纯洁水的制备，〔4〕水质验测5〕污水的控制3.各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。

答：生物：肉毒梭菌：巴氏杀菌，肉肠生产中加亚硝酸钠口啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤虫：高温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设立CCP点，控制称量过程物理危害：小麦中砂石：过筛火腿香肠中的金属异物：金检仪测定肉泥中骨渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：食物中毒、误用了有毒有害的原辅材料、停水、停电、火灾、地震、暴雨、投毒等〔1〕识别，确定可能的紧急情况和事故。

〔2〕制定程序，规定各种紧急情况和事故发生时的应急方法。

〔3〕一旦发生，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。

〔4〕条件许可可以演练，以证实有效管理〔5〕上述管理情况，输入管评。

5.罐头食品厂如何控制人员安康和卫生？答：1〕每年进展安康体检，合格上岗。

建立日常疾病的报告及控制制度，建立人员安康档案。

2〕进展卫生知识培训。

3〕进车间穿工作服、鞋、帽，按规定洗手消毒。

4〕上班不佩带首饰，不化装，不在工作场所饮食，抽烟，讲究个人卫生。

6.肉制品厂有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建立购置、使用、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。

QMS审核员考试习题集共8套(含答案)精品资料

ISO9000国家注册审核员培训练习题1一、单项选择题1.GB/T19001-2008标准中6.3“基础设施”可以是（D ）。

A. 生产设备B. 生产场所及设施C. 信息系统和通讯技术D. 以上都是2.为了生产期望的结果，由过程组成的系统在组织内的应用，连同这些过程的识别和相互作用及其管理，称为（C ）。

A. PDCA的方法B. 管理的系统方法C. 过程方法D. 质量管理方法3.质量管理体系可以（D ）。

A. 帮助组织满足顾客要求B. 帮助组织满足适用的法律法规要求C. 提供持续改进的框架D. a+b+c4.餐馆的炊事员要有健康证是（C ）。

A.顾客隐含的要求B.顾客规定的要求C.适用于产品的法律法规要求D.组织认为必要的附加要求5.在GB/T19001-2008标准中，术语“产品”适用于（D）。

Ａ. 预期提供给顾客的产品Ｂ. 产品实现过程所产生的任何预期输出C. 顾客所要求的产品D. 以上全部6.交付后活动是指（ D ）。

A. 保证条款规定的措施B. 对产品使用废弃后的回收处置C. 按合同规定维护服务D. 以上都是7.电冰箱的以下质量特性中哪一种不是固有特性（D ）。

A. 容积B. 耗电量C. 制冷效果D. 价格8. GB/T19001-2008标准中6.4“工作环境”可以包括（D ）。

A. 工作场所的温湿度B. 半成品库的通风和防潮条件C. 工作区域布置的合理性D. 以上都是9.记录的作用是（D ）。

A. 为产品符合要求和过程有效提供证据B. 为提供审核证据C. 有需要时实现可追溯性D. a+c10.以下哪个对于设计和开发更改是必须的（C ）。

A. 评审和验证B. 确认C. 批准D. 以上全部11.顾客满意是指（B ）。

A. 没有顾客抱怨B. 顾客对自己的要求被满足的程度的感受C. 顾客满意度测量的结果D. b+c12.对特定产品的质量管理体系过程和资源作出规定的文件是（C ）。

A. 程序文件B. 产品开发计划C. 质量计划D. 质量手册13.质量管理体系文件的多少取决于（D ）。

FSMS考试题

FSMS考试题一．填空题（每题２分）21°C C）以下，在之后4小时内冷却至（5°5°C C）以1烹饪好的食品必须在2小时内冷却至（21°下。

食品应标上日期，说明冷却过程开始的时间。

记录到CP9-R01表中。

2收货冷藏食品表面必须在（10度）以下，冷冻食品表面必须低于（零下12度）。

3（不可）在同一食品上张贴相同用途的不同日期的标签。

4无（木质）器具、货架及垫仓板5罐头有（凹陷）应拒绝收货。

6经过清洗的禽蛋，应标注清洗日期、时间，（48）小时内用完；未经清洗鸡蛋标注收货日期，（一周）内用完。

7检查进口食品是否有（中文）标识。

8食品储存应遵循（先进先出）规则。

9化学品应存放在远离（食品）区域，并（封闭）保存。

10食品在加热温度应达到（70 ）以上，至少（15 ）秒二选择题（每题２分）1.存放在冷库里的食物必须离地面（15）公分以上，离墙面（5）公分，离天花板（15）公分，离冷凝器（30）公分。

（Ｂ）A20/10/15/15 B15/5/15/30 C10/5/10/20 D15/5/10/30 2干货储藏温度应低于（25）度，湿度应在（50%-60%），温/湿每天记录各（2）次。

（Ｃ）A30/50%-63%/4 B26/45%-60%/2 C25/50%-60%/2 D28/50%-60%/1 3高风险食品冷藏温度必须控制在（0-5）度，水果蔬菜冷餐温度控制在（10）度以下，冷冻食品温度必须控制在（-18）度以下，每天检查和记录（2）次。

（Ｃ）A5-10/12/-18/2 B0-10/12/-18/1 C0-5/10/-18/2 D0-5/15/-18/2 ４寿司，海苔卷可以在（15）度下存放达（4）小时。

（D）A18/8 B10/3 C10/5 D15/4 5预备食品应该标明准备当天的日期，并在（2）天内用完。

（B）A1 B2 C3 D4 E5 6食品烹调中心温度达到（75）度以上，至少维持（15）秒以上。

CCAA 国家注册审核员FSMS考试题

CCAA 国家注册审核员FSMS考试题（认证之友网校八期学员回忆整理）基础知识一．单选题：1. 以下哪种说法不正确( )? （07.6）A）食品安全方针和目标一定要形成文件B）记录是一种特殊类型的文件C）操作性前提方案一定要形成文件D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册参考答案：D）2.在GB／T22000—2006标准中，验证是()。

（07.6）A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的参考答案：C）3. 属于抗结剂的是()。

（07.6）A）丁苯橡胶B）焦亚硫酸钠C）亚铁氰化钾D）过氧化钙参考答案：C）4.《食品安全管理体系餐饮业要求》加工用水由当地的卫生机构（）检测一次（07.9）（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度参考答案：C）5.患有哪种疾病不得参加直接入口食品加工工作（）（07.9）A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病参考答案：B）6.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染（）（08.3）A）润滑剂、清洁剂、杀虫剂（B）不卫生的包装材料（C）化学药品的残留（D）以上3种都会造成污染参考答案：D）7. 引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸、强碱条件下引起的非酶褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确参考答案：D）8. 如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。

小王不知道如何报税，那么小王不是做会计工作的。

请判断该推断少考虑了哪一点？（08.12）A．小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；B．小王以前做过审计工作；C．小王以前没做过会计工作；D．小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；参考答案：D9. 为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。

2010年3月FSMS审核员笔试题(基础)(含答案)

2010年3月CCAA 国家注册审核员FSMS考试题（认证之友网校八期学员回忆整理）基础知识一．单选题：1. 以下哪种说法不正确( )? （07.6）A）食品安全方针和目标一定要形成文件B）记录是一种特殊类型的文件C）操作性前提方案一定要形成文件D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册参考答案：D）2.在GB／T22000—2006标准中，验证是( )。

小王不知道如何报税，那么小王不是做会计工作的。

FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题3答案

HACCP认证审核员考试笔试试题3答案姓名工作单位考试日期年月日一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

A（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是a)相互沟通b)人员培训c)体系管理d)HACCP原理A（ c）2. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容a) 组织在食品链中的作用b) 消费者的需求c) 财务指标d) 法律法规要求）3. ISO22000中的突发事件是指a) 火灾b) 中毒c) 洪水d) 以上都是A（a）4. 验证策划不包括以下哪些内容a) 分析b) 方法c) 职责d) 频率B1（c ）5. HACCP计划不包括下列哪一项信息a) 关键控制点b) 关键限值c) 设备维护d) 监视人员B2（d）6. 病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。

根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。

以下描述正确的是（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。

（d）以上都对A（c ）7. 据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a) 操作性前提方案b) 基础设施和维护方案c) 内部审核d) 危害评价A（b ）8. ISO22000不适用于a) 组织提高自身管理b) 宗教和消费者习惯的认证c) 认证审核d) 保证符合食品安全方针A（d ）9. 以下描述哪一个是错的a) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针b) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标c) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长d) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施B1（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题a) 生物毒素b) 营养不良c) 化学试剂d) 食品中的玻璃和石块B2（d ）11. 可以不进行保温处理a) 肉禽罐头b) 糖水水果及果汁罐头c) 水产罐头d) 糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头B1（d ）12. 操作性前提方案计划应a) 可仿照HACCP计划的设计b) 不能仿照HACCP计划的设计c) 可同样采用包含限值与监视的同样方案d) A+CA（b ）13. 监视的作用是a) 查明任何控制措施已经运行的有效性b) 发现预定的控制措施运行的失效c) 评价危害分析的有效性d) 监督HACCCP计划实施的情况B1（c ）14. 对危害进行的风险评价应考虑a) 微生物的残留b) 危害的分布区域c) 危害发生的概率d)A+BB1 (d )15. 监视参数通常不选用a)物理性参数（时间、温度等）、b)化学性参数（PH值、氯含量等）c)感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。

审核员考试试题及答案

审核员考试试题及答案1.以下做法错误的是（）2. 以下设计正确的是（）3. 车间排水口应当设置（）4. 以下不是洁净间要求的是（）5. 以下说法正确的是（）6. ISO 9001 标准所阐述的七大管理原则没有包括什么7. 以下是添加剂库房管理必须的原则的是（）8. 食品厂洁净区工具材料建议使用（）制作9. 供应链质量管理的风险包含（）风险、（）风险、（）风险、（）风险。

10 以下说法或做法错误的是（）11. 验收不合格的原料，要放置在不合格区并标识待处理（）12. 厂区选址，可以选址在污染源的上游和上风向（）13.供应商审核“厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险”条款应该关注什么内容？14. 根据ISO 9001的要求，若顾客或外部供方的财产发生丢失、损坏或发现不适用情况，组织可选择不向顾客或外部供方报告15.以下明显属于第二方审核的是（）。

16.以下哪种情况可作为质量管理体系审核的审核证据（）。

17.应用过程方法可通过采用PDCA 循环以及始终（）对过程和体系进行整体管理，旨在有效利用机遇并防止发生不良结果。

18.经批准用来指导设备操作、维护与清洁、验证、环境控制、取样和检验等药品生产活动的通用性文件称。

（）19.空气洁净度级别相同的区域，产尘量大的操作室应保持相对。

（）20． GMP目标因素是什么？①防止污染；②防止混淆；③防止差错立；④防止交叉污染；21．关于留样的规定以下哪种说法是正确的？（）22．实验室控制系统现场审核需包括（）23、【多选】为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须（）24、【多选】食品安全管理体系审核可采用（）方法收集信息25.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。

26.我公司的质量方针是（）27．下列关于洁净区内表面的描述，哪项是不正确的？（）28．ISO中监视、测量、分析分析的结果和由此产生的活动应作为形成文件的信息予以保留，并向（）报告，作为管理评审和食品安全管理体系更新的输入。

食品安全管理体系(FSMS)审核知识练习题一

食品安全管理体系(FSMS)审核知识练习题一第1/10题单选题1分1、供应链有时被称为价值链或需求链，包括()供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。

（江南博哥）A.生产B.顾客C.质量D.检验正确答案：B第2/10题单选题1分2、认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场()。

A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系C.审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过D.审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单正确答案：D第3/10题单选题1分审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，()与审核准则相关度最大。

A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜正确答案：C第4/10题单选题1分将组织按照部门进行划分主要是解决组织的( )。

A.纵向结构问题B.横向结构问题C.纵向协调问题D.横向协调问题正确答案：B第5/10题问答题10分监督审核的频次和产品覆盖范围如何确定？详解:认证机构应根据获证体系覆盖的产品或提供服务的特点以及所承担的风险，合理确定跟踪监督审核的时间间隔或频次。

当获证组织食品安全管理体系发生重大变更，或发生重大食品安全事故时，认证机构应增加跟踪监督的频次。

跟踪监督审核的最长时间间隔不超过12个月，季节性产品应在生产季节进行监督。

每次跟踪监督审核应尽可能覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。

由于产品生产的季节性原因，在每次跟踪监督审核时难以覆盖所有产品的，在认证证书有效期内的跟踪监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。

第6/10题问答题10分简述审核中沟通的类型及其目的、重要性。

审核员招聘笔试题及解答

招聘审核员笔试题及解答一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、在审核应聘者简历时，以下哪一项是最能体现其与职位匹配度的信息？A. 应聘者的个人兴趣爱好B. 应聘者的工作经历和项目经验C. 应聘者的家庭背景D. 应聘者的毕业院校和学历正确答案：B. 应聘者的工作经历和项目经验解析：在评估应聘者是否适合某一职位时，工作经历和项目经验能够直接反映应聘者是否具备岗位所需的技能和经验，因此比其他选项更能体现职位匹配度。

2、当审核应聘者的求职信时，以下哪个方面最能表明应聘者对公司的了解程度？A. 求职信的格式是否美观B. 求职信中是否包含对公司文化、产品或服务的描述C. 求职信中有多少溢美之词D. 求职信的字数是否达到要求正确答案：B. 求职信中是否包含对公司文化、产品或服务的描述解析：对公司文化、产品或服务有所描述说明应聘者在申请前已经对公司进行了研究，这体现了他们对加入该公司的诚意以及对未来工作的热情。

这是判断应聘者是否真正了解并认同公司的重要依据。

3、根据《中华人民共和国网络安全法》的规定，网络运营者应当对其收集的用户信息严格保密，并建立健全的用户信息保护制度。

请问，以下哪一项不是网络运营者应当遵循的原则？A. 合法原则B. 正当原则C. 公开原则D. 必要原则答案：C. 公开原则解析：依据《网络安全法》第四十条，网络运营者收集、使用个人信息，应当遵循合法、正当、必要的原则，公开收集、使用规则，明示收集、使用信息的目的、方式和范围，并经被收集者同意。

“公开原则”并不是指个人信息的公开，而是指收集和使用个人信息的规则要公开，因此在此处作为非正确选项列出。

4、在进行内容审核时，审核员需要判断哪些内容可能构成侵权。

以下哪种情况一般不会被认为构成版权侵权？A. 擅自转载他人享有版权的文章B. 使用他人享有版权的图片而未获得授权C. 引用他人享有版权的作品片段，用于评论、新闻报道，并注明出处D. 制作并传播他人享有版权的影视作品的盗版答案：C. 引用他人享有版权的作品片段，用于评论、新闻报道，并注明出处解析：根据《中华人民共和国著作权法》，合理使用是指在某些情况下可以不经著作权人许可使用其作品，而不构成侵权。

FSMS初级认证考试试题及答案

FSMS初级认证考试一、选择题1、第一个接到食源性疾病投诉的西餐厅员工，不应该第一时间向谁报告？［单选题］*A、部门经理B、行政总厨C、卫生专员D、酒店总经理√2、哪Y是危险温度区域？［单选题］*A、5℃至75℃;B、5℃至65℃;C、5℃至63o C√3、关键控制点共有多少个？［单选题］*A、5个B、8个C、10个√4、所有厨房员工应在何时洗手，哪一个叙述是错的？［单选题］*A、应至少每隔60分钟洗手VB、应在接触垃圾后洗手C、应在存放食物后洗手A、对B、错√6、哪个石的政策是正确的?［单选题］*A、蓝色-生海鲜类和生肉类B、黄色-生家禽及鸟类√C、绿色-沙律，蔬菜和水果（清洁后或已削皮），其它可即食食物7、即弃卫生手套在连续使用了之后，应被更换。

［单选题］*A、30分钟√B、40分钟C、60分钟8、同样蓝色的砧板既可用于切生海鲜类也可用于切生鱼片。

［单选题］*A、对B、错√9、以下哪一个洗手池设备是符合要求的？［单选题］*A、热水、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和手套架子B、洗手指示图、洗手液、纸巾、垃圾箱和消毒液V10、如果生肉、家禽和海鲜运送到同一个厨房，可以储存在同一容器内。

［单选题］*A、对B、错√11、防水创可贴必须依照紧急制度的要求在指定时间内更换，因为伤口可能含有。

［单选题］*A、金黄葡萄球菌√B、伊波拉菌C、沙门氏菌12、将下列选项按正确的洗手程序排列：［多选题］*A、涂上消毒剂√B、两手搓洗20秒√C、取适量洗手液VD、用温水，淋湿双手至小臂√E、用纸巾擦干VF、用温水将双手冲洗干净V13、相同颜色的刀和⅛⅛必须配套使用。

［单选题］*A、对√B、错14、厨房内放置的急救药箱，里面配备的急救用品包括：绑带、纱布、75%酒精或碘酒、烫伤膏、创可贴等。

［单选题］*A、对√B、错15、对干货库的叙述，以下哪一项是正确的？［单选题］*A、可以出现少量的蜘蛛网B、厨师帽子应该存放在层架的中下层C、不可储存操作性器材√16、食物投诉可能来源于以下哪一类不属于物理性污染？［单选题］*A、餐具破损的碎片B、包装材料碎片C、员工带入的药品化妆品√D、员工的头发、首饰17、根据塑料⅛板及刀具政策,刀柄必须确保完好没有裂缝、深痕及发霉。

食品安全管理体系审核员考试FSMS题目

基础知识一、单选：1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌；2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂；3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑；4.关键控制点不能依据以下过程发生显着性变异的可能性来确定；5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响；6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进行审查和验证的证据应予以记录；二、多选：1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、食醋灌装车间进门处设置鞋靴消毒柜；2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核报告、对不符合的意见，适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论；3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食品的盐度；4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作；审核知识三、阐述：1.请阐述如何让审核一个组织的应急准备和响应：A 审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？B 审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。

C 审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。

D 审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要的修订。

2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？A 请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合；B 询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产；C 如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。

FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题2

HACCP认证审察员考试笔试一试题2 答案姓名类别选择题工作单位判断题填空题考试日期问答题年案例解析题月日总得分得分阅卷人签字复核人签字一、选择题〔每题 1 分，共 20 分〕从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入〔〕中。

B2〔 a 〕 1.以下各病原菌，已经确定能惹起感染性食品中毒的有a)沙门氏菌b)金黄色葡萄球菌c)肉毒梭菌a)大肠杆菌A〔 a〕 2.食品安全管理系统中食品危害控制措施包括a)HACCP 方案和操作性前提方案b)优异操作标准〔 GMP〕和卫生标准操作程序〔 SSOP〕c)HACCP 方案和卫生标准操作程序〔 SSOP〕d)以上都不对A〔 d 〕 3. HACCP 方案控制的终产品中食品安全危害可接受水平确实定应试虑a)法律法规要求b)顾客食品安全要求和食品的预期用途c)当前公众对食品安全的认知水平d)以上都是A〔 c 〕 4.食品安全管理系统的范围不包括a)产品种类b)加工过程c)产品销售对象d)加工场所B2〔 b 〕 5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中亲密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比率。

b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d)以上都不对。

B2〔 a 〕 6.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能惹起食品变质，在缺氧环境中，可惹起食品变质的微生物有a)酵母菌和细菌b)酵母菌和霉菌c)细菌和霉菌B2〔dd)霉菌、酵母和细菌〕7.低酸性食品是指a) 除酒精饮料以外，最后平衡PH 值小于及水分活性大于的任何食品。

包括最后平衡PH值低于的番茄及其制品。

b) 除酒精饮料以外，最后平衡PH 值小于及水分活性小于的任何食品，包括最后平衡PH值低于的番茄及其制品。

c)除酒精饮料以外，最后平衡 PH值大于及水分活性小于的任何食品。

不包括最后平衡PH值低于的番茄及其制品。