智慧树知到《餐饮管理》章节测试答案
餐饮服务与管理智慧树知到答案2024年黑龙江农业工程职业学院(南岗校区)
餐饮服务与管理黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）智慧树知到答案2024年第一章测试1.我国餐饮业的作用是（）A:拉动内需B:带动相关产业发展C:满足人民生活需求D:促进就业答案:ABCD2.零点餐厅也叫小型西餐厅（）A:错 B:对答案:A3.( )是主要向本地居民、住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、风味菜肴、点心、加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门（）A:宴会厅B:外卖部C:送餐组D:零点餐厅答案:B4.( )是饭店的主要生产部门。
A:餐厅部B:厨房部C:销售部D:采购部答案:B5.我国当代餐饮业的特点为营养化、丰富化、集团化、标准化和特色化。
（）A:错 B:对答案:B6.餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品，最终取决于（）。
A:餐厅环境B:餐饮服务C:产品质量D:餐饮服务员答案:B7.( )是客人享用酒类、饮料及休息和娱乐不可缺少的地方，也是饭店增加收入、利润率较高的一个部门。
A:大堂吧B:零点餐厅C:特色餐厅D:酒吧答案:D8.餐饮部服务员的岗位职责有（）。
A:做好开餐前的准备工作B:文明礼貌，热情待客C:遵守饭店的各种规章制度D:完成上级布置的各项任务答案:ABCD9.( )被誉为“欧洲烹调之母”。
A:意大利B:德国C:英国D:法国答案:B10.餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质，具体表现为（）。
A:优秀的职业道德B:积极的协作精神C:强烈的服务意识D:丰富的文化知识答案:ABC第二章测试1.托盘行走时的步伐有快步、垫步、常步、碎步、跑楼梯步。
（）A:错 B:对答案:B2.餐巾折花的种类按摆放位置分，可分为（）。
A:盘花B:环花C:植物类D:杯花答案:ABD3.在餐巾折花的基本技法中，( )主要用于鸟的头部折叠（）。
A:捏B:翻C:攥D:拉答案:A4.西餐摆台中所用的三套杯分别指的是（）。
A:白葡萄酒杯B:水杯C:香槟杯D:红葡萄酒杯答案:ABD5.温烫酒水的方法有（）。
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案4
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.简述酒店宴会的发展趋势有哪些?2.餐厅的折旧费、大修费、企业管理费属于餐饮可控成本。
()A.正确B.错误3.菜单评估非常重要，它能让餐厅管理人员了解两个影响菜单评估的关键因素，即大众风尚与()。
A.销售利润B.盈利目标C.产品价值D.市场需求4.餐厅服务质量控制有哪几种方法?5.宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟()。
A.吃过冷菜B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时C.吃过海鲜D.吃过主食6.不同的手势传递不同的信息，体现着人们丰富的内心活动和对待他人的态度。
()A.正确B.错误7.示酒的方法是：服务员立于宴会主人的左侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向宴会主人，让其辨认，经过认可后，才可进入下一步的工作。
()A.正确B.错误8.简述高规格宴会菜单的制定程序。
9.美，是指饮食活动给人们带来的审美愉悦和精神享受。
()A.正确B.错误10.餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。
()A.正确B.错误11.()的消费对象一般为具有一定消费能力而又有闲暇时间的顾客，其内容较丰富，服务的内容也相对复杂。
A.中餐B.西餐C.咖啡厅D.早茶12.厨房管理的完整运转流程包括()。
A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析13.标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。
()A.正确B.错误14.餐饮经营利润来自采购。
()A.正确B.错误15.我们可以把绿色食品看成是减农药减化肥的产品。
()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.食用油脂是脂溶性维生素、必需脂肪酸和()的重要来源。
A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物D.人体热能2.餐厅的资金周转期一般是一个月左右。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮经营管理》网课测试题答案4
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮经营管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.记录进货时间，有助于帮助我们保证食品的()制度。
A.统计登记制度B.采购验收制度C.先进先用制度D.分类管理制度2.现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的。
A.咖啡馆B.天主教会的宗教寓所C.客栈D.古代的医院3.营养素中的无机物，也就是人体所需的矿物质，一般存在于()食品中。
A.所有B.蔬菜和水果类C.肉类和海鲜类D.各种奶制品4.管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标，在可用资源充足的情况下，管理活动能更有效地进行。
()A.错误B.正确5.某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元。
()A.错误B.正确6.以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要?()A.顾客的兴趣、爱好、愿望B.顾客的年龄、性别、体重C.顾客的年龄、性别、就业情况D.顾客的收入、学历、教养7.非常适合细菌繁殖的危险温度区间是()。
A.10-35度B.20-50度C.25-45度D.4-60度8.招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。
这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
()A.错误B.正确9.食物中钠的成分过多，就会增加引发高血压和心脏病的危险。
高钠食物包括()。
A.咸菜、火腿和炸鱼B.泡菜、熏肉和豆瓣酱C.虾酱、豆瓣酱和番茄酱D.香肠、风干腊肉和午餐肉罐头10.“处理由授权不当所引起的问题”属于管理程序中的用人活动。
()A.错误B.正确11.在进行营养菜单的设计时，我们应该采取下列()方式。
A.低糖低热B.高维生素C.低脂肪和胆固醇D.低钠少盐12.所有和食品接触的地方都应该使用五毒、防腐并容易清洁的材料制成，下列()材料适合用于制作与食品接触的工作案面。
A.木材B.橡胶或塑料C.不锈钢D.玻璃13.满足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为()毫升。
2020年智慧树知道网课《餐饮服务与管理》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(1分)康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
A.错B.对2【判断题】(1分)餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A.错B.对3【判断题】(1分)餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
A.对B.错4【判断题】(1分)餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
A.错B.对5【单选题】(1分)鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。
A.8B.9C.10D.76【单选题】(1分)餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）A.同步性B.一次性C.差异性D.无形性7【多选题】(1分)下列是出现在先秦时期的原材料的是（）A.麦B.稷C.黍D.菽E.稻8【多选题】(1分)（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
A.小吃街B.超市C.酒店餐厅D.宴会厅E.酒楼第二章测试1【判断题】(1分)负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责A.对B.错2【多选题】(1分)值台服务员应了解每天的（）。
A.餐桌安排B.用餐预订C.客源情况D.宴会预订3【判断题】(1分)厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售A.对B.错4【多选题】(1分)仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（）（）（）,符合要求方可入库A.数量B.大小C.质量D.保质期5【多选题】(1分)从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。
A.传莱员B.餐厅迎宾员C.后勤人员D.值台服务员6【判断题】(1分)仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
A.错B.对7【单选题】(1分)社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台A.餐饮服务的前台B.后勤部门C.维修部门D.人力部门8【多选题】(1分)酒店是由客房、（）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成A.停车场B.C.餐厅D.公司9【判断题】(1分)大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮企业管理》网课测试题答案4
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮企业管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.流动资金管理效果可以通过()和()来反映。
A.流动资金总额B.流动资金周转频次C.流动资金周转天数D.流动资金周转次数2.餐饮市场营销的实质是在外界客观条件下，控制运动参数和转移参数中的可控因素，使其朝着有利于()的方向发展和变化A.经营者B.消费者C.经营者和消费者3.餐饮品牌营销是从品牌设计开始的，它是正确运用品牌营销策略的()A.前提B.基础C.条件D.本质4.餐饮预算指标的最终目标包括哪些内容()A.营业收入指标B.营业成本指标C.营业费用指标D.税金利润指标5.菜品喜爱程度公式中，r=Xn/X*100%，X表示的是()。
A.全部菜品平均份数B.菜点平均份数C.预测平均份数D.菜点生产任务量6.下面属于餐饮业管理的基本要求的是()。
A.掌握客源，以销定产B.注重食品卫生，确保客人安全C.正确掌握毛利，维护供求双方利益D.适应多种需求，提供优质服务7.环境气氛和美食质量是美食展销活动成功的关键。
()A.正确B.错误8.采购申请单必须由()()签字。
A.经理B.行政总厨厨师长C.服务人员9.番茄汁、菠萝汁、柠檬汁、橙汁等是酒吧常用的果汁，通常使用罐头成品。
但()和()应尽量用新鲜水果当场榨取。
A.番茄汁B.菠萝汁C.柠檬汁D.橙汁10.行业经营方针是在企业经营方针的指导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。
()A.错误B.正确11.餐饮市场需求是指在任何时期和各种经营条件下，就餐客人愿以一定价格购买的餐饮产品和数量。
()A.错误B.正确12.中餐面点以()为主，中式技法更多，更复杂。
A.烹制B.烘烤C.蒸制13.后吧设计不包括()。
A.高度与长度B.高度与高度C.设备配置D.走道安装14.某餐厅库房人员有5人，收发货是20吨，计算库房人员的劳动效率是多少?()A.4B.5C.615.如何合理调配人员，优化员工队伍结构。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮品牌管理》网课测试题答案_1
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮品牌管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.餐饮企业在以广告宣传自己的品牌时，应当仔细划分广告活动的地理范围，明确自己投放广告的空间范围及广告的传播时间，其中对广告的效果起着决定性作用的是()A.广告传播时间B.广告投放空间C.广告传播万式D.广告地理范围2.变“危险”为“机会”的是冲淡策略。
()A.正确B.错误3.服务质量是指服务水准能满足顾客服务需求的特性总和。
()A.正确B.错误4.商标权超过有效期将不再受法律保护，体现的是商标权的()。
A.延展性特征B.地域性特征C.专有性特征D.时间性特征5.餐饮企业品牌要先表达的属性必须有()。
A.美味、干净、卫生B.奢华的设施、完善的服务C.快速、便捷、舒适D.精美的饮食和高档的价格6.餐饮企业的品牌维护主要从经营维护和法律维护角度展开。
()A.正确B.错误7.危机处理策略包括()。
A.中止策略B.隔离策略C.冲淡策略D.利用策略8.商标属于企业的品牌符号的载体元素。
()A.正确B.错误9.在品牌资产价值评估的代表性方法中，英特品法(Interbrand)强调了品牌的()。
A.市场价值B.未来收益能力C.交易价值D.历史成本和重置成本10.在我国餐饮企业目前规模实力及管理水平均有限的情况下，暂不适宜使用的品牌国际化路径是()。
A.合资合作B.跨国并购C.特许加盟D.直接投资第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：A7.参考答案：ABCD8.参考答案：B9.参考答案：B10.参考答案：B。
餐饮管理(延安大学)智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.餐饮管理开办的条件软件方面包含？A:必须制定健全的企业章程和规章制度B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致C:必须具有完善的组织机构和领导体制D:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍答案:ACD2.餐饮业发展为一个独立的行业是在A:秦B:汉C:夏商周D:唐答案:C3.独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
A:对B:错答案:A4.依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
A:对B:错答案:A5.餐饮管理的特点有A:餐饮产品花色品种多，技术要求高B:餐饮销售方式灵活，收入弹性大C:餐饮产品生产过程短，随产随销D:餐饮成本构成复杂，不易控制答案:ABCD6.餐饮管理开办的条件硬件方面包含？A:必须由于企业等级相适应的各种设施设备B:必须有制定健全的企业章程和规章制度C:企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致D:必须具有与其规模基本一致的房屋设施，答案:ACD7.餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
A:错B:对答案:B8.餐饮业按投资方式可以划分为？A:有限公司餐饮B:国有独资餐饮C:事业型餐饮D:股份公司餐饮答案:ABD9.先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是( )。
A:《楚辞.招魂》B:西周《八珍》C:《品览.本味》D:《随园食单》答案:AC10.中国餐饮南北风味已初见端倪是在（）A:先秦B:汉代C:唐代D:宋代答案:A第二章测试1.餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？A:3B:4C:5D:6答案:B2.餐饮管理组织机构设置的一般模式有（）种A:4B:6C:3D:5答案:A3.岗职人数定员法适用于（）A:冷晕厨房厨师定员B:炒菜厨房厨师定员C:餐饮企业或餐饮部门的主管领班D:面点厨房厨师定员答案:C4.某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）A:7B:9C:10D:8答案:B5.岗职规范的制定包括哪些内容？（）A:岗位人员数量B:岗位职务任职的基本要求C:岗位职责内容D:岗位语言规范答案:BC6.适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）A:看管定额定员B:上岗人数定员法C:接待人次定员法D:岗职人数定员法答案:B7.某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。
2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试完整答案
2020智慧树，知到《餐饮管理》章节测试完整答案智慧树知到《餐饮管理》章节测试答案第一章1、中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立?对.北京错.南京C.广州D.西安答案:广州2、在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是?对.产品错.服务C.价格D.广告答案:产品3、饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。
答案:对4、中国餐饮业转型的主要特点：对.品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
错.文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
C.企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
答案:品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
,文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
,企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
5、餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面?对.点单无线管理错.混合经营模式C.网上预订D.云端支付答案:点单无线管理,混合经营模式,网上预订,云端支付第二章1、员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。
由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。
答案:错2、对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。
答案:对3、企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。
如果成员人数过多，导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。
答案:对4、招聘的目的就是吸引大批的招聘者。
答案:错5、餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。
这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮企业管理》网课测试题答案卷5
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮企业管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.产品策略是市场供给的()A.本质表现B.基本条件C.基础2.价格弹性系数始终小于零，它说明价格变化和销售量的变化之间存在反比例关系，但影响程度不同。
()A.错误B.正确3.下列哪些属于餐饮产品价格的特点?()A.特殊性B.单一性C.时令性D.灵活性4.为控制饮料成本，可适当多用基酒。
()A.正确B.错误5.什么是指导全行业开展餐饮经营活动的指南?()A.行业经营方针B.企业经营方针C.商业经营方针6.餐饮品牌营销是从品牌设计开始的，它是正确运用品牌营销策略的()A.前提B.基础C.条件D.本质7.美食展销活动都是()、()完成的。
A.单独B.专项C.统一8.餐饮企业产品销售的重要形式和经营收入的重要来源为()和()。
A.餐厅服务B.宴会C.美食展销9.餐饮营业利润预算又称损益预算，是餐饮各项预算的汇总，这几项分别为：()A.收入B.成本C.费用D.利润10.开展品牌营销活动，重点要做好哪三个方面的工作?()A.树立全员品牌营销意识B.利用品牌效应做好客源组织C.提供优质品牌服务第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：B3.参考答案：ACD4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：AB7.参考答案：AB8.参考答案：BC9.参考答案：ABC10.参考答案：ABC。
2020年智慧树知道网课《中餐服务与管理》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(5分)“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
A.对B.错2【判断题】(5分)燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
A.对B.错3【判断题】(5分)夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
A.错B.对4【判断题】(5分)周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
A.错B.对5【多选题】(5分)孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
A.“不多食”B.“不为酒困”C.明确提出“十不吃”原则D.“食不语”6【判断题】(5分)在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
A.对B.错7【判断题】(5分)秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。
人们改“粒食”为“面食”。
A.错B.对8【判断题】(5分)苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
A.错B.对9【判断题】(5分)贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
A.错B.对10【判断题】(5分)我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
A.错B.对第二章测试1【判断题】(5分)烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
A.对B.错2【多选题】(5分)中国菜肴的特点有哪些？A.历史悠久B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意C.选料讲究,配料巧妙D.菜肴品种丰富3【判断题】(5分)由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
A.错B.对4【判断题】(5分)地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
A.错B.对5【判断题】(5分)我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
A.对B.错6【判断题】(5分)川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮管理概论》网课测试题答案卷2
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮管理概论》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.适用于大型企业或企业集团的“招标采购”又称()。
A.竞争性谈判B.邀请竞标C.公开竞标D.议标2.马斯洛的需求层次理论包括()。
A.生理需求B.安全需求C.社交需求D.尊重需求3.供应商的选择标准包括()。
A.供货能力B.市场影响力C.合作意愿D.价格政策4.在中餐厨房中，机械设备处于主要地位，应用范围很大。
()A.正确B.错误5.厨房生产的最后一个环节是()，是整个生产过程中的“点睛之笔”。
A.配菜B.原料加工C.烹调D.粗加工6.菜肴创新要遵循市场导向性原则。
() A.正确B.错误7.泰罗的科学管理理论内容包括()。
A.作业标准化原理B.工作定额原理C.差别计件工资制D.实行职能分工8.按用餐时间划分，菜单分为早餐菜单和()。
A.午餐菜单B.晚餐菜单C.正餐菜单D.快餐菜单9.黄酒的故乡是()。
A.绍兴B.杭州C.嘉义D.宁波10.朱兰将管理过程分为()。
A.计划B.控制C.检查D.改进第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：C2.参考答案：ABCD3.参考答案：ABCD4.参考答案：B5.参考答案：C6.参考答案：A7.参考答案：ABCD8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：ABD。
2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】见面课：中高端餐饮业分类及选址1、问题:餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。
那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容选项：A:目标市场B:产品结构C:服务方式D:硬件设施E:价格策略答案: 【目标市场;产品结构;服务方式;硬件设施;价格策略】2、问题:商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。
商圈可分为哪几层选项：A:核心商圈B:次要商圈C:边缘商圈D:人口商圈E:科技商圈答案: 【核心商圈;次要商圈;边缘商圈】3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。
根据综合、系统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则选项：A:市场原则B:方便性原则C:稳定性原则D:可见度原则E:投资回报原则答案: 【市场原则;方便性原则;稳定性原则;可见度原则;投资回报原则】4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点选项：A:场定位为普通工薪阶层B:价格较低，菜量大、上菜速度快C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性答案: 【场定位为普通工薪阶层;价格较低，菜量大、上菜速度快;多分布在交通便利，流动人口多或居民区】5、问题:如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代表这个商圈是选项：A:饱和型商圈B:增量型商圈C:存量型商圈D:止入型商圈答案: 【增量型商圈】见面课：餐饮企业危机公关处理1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个：选项：A:日常危机处理机制B:危机处理预警系统C:危机处理方法D:危机消除机制答案: 【危机消除机制】2、问题:危机处理的错误心理包括哪些：选项：A:封锁消息B:一味辟谣和否认C:鸵鸟政策D:反应迟缓，敷衍塞责E:忽视网络舆论和网络民意答案: 【封锁消息;一味辟谣和否认;鸵鸟政策;反应迟缓，敷衍塞责;忽视网络舆论和网络民意】3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个选项：A:关键信息不得外传B:争取更多时间C:最大限度降低损失D:获得更多信息答案: 【关键信息不得外传】4、问题:“公关”一词已经深入人心，公关的本质是选项：A:给予B:接受C:沟通D:妥协答案: 【沟通】5、问题:真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是选项：A:态度 B:方法 C:认识D:A、魅力答案: 【态度 】见面课：餐饮街区规划1、问题:按照时空发展结果餐饮街区可以分为( )选项：A:继承型B:室内型C:改造型D:新规划型答案: 【继承型;改造型;新规划型】2、问题:特色美食街区规划要素( )选项：A:外围要素B:核心产品C:主题定位D:文化根基答案: 【外围要素;核心产品;主题定位;文化根基】3、问题:餐饮街区规划的特点( )选项：A:科学性B:层次性C:政策性D:文化性答案: 【科学性;层次性;政策性】4、问题:如何打造满足目标市场需求的产品( )选项：A:发现目标人群的痛点B:打造特色化的产品C:区分自然地理条件D:分析产业现状答案: 【发现目标人群的痛点;打造特色化的产品】5、问题:餐饮街区主题定位的依据有( )选项：A:保障系统分析B:文化梳理C:人力分析D:竞争要素答案: 【文化梳理;竞争要素】第一章单元测试1、多选题：餐饮管理开办的条件软件方面包含?选项：A:必须具有完善的组织机构和领导体制B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致C:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 D:必须制定健全的企业章程和规章制度答案: 【必须具有完善的组织机构和领导体制;必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 ;必须制定健全的企业章程和规章制度】2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在选项：A:唐B:夏商周C:汉D:秦答案: 【夏商周】3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
餐饮服务与管理智慧树知到答案2024年南县职业中等专业学校
餐饮服务与管理南县职业中等专业学校智慧树知到答案2024年项目一测试1.开设餐厅必须能够为客人提供（）A:饮料 B:餐饮空间 C:菜肴 D:餐饮文化 E:餐饮服务答案:ABCE2.使餐饮服务易于实现的产品是指（）A:菜肴 B:酒水 C:餐具 D:桌椅答案:AB3.辅助性设备设施包括（）A:椅子 B:筷子 C:托盘 D:桌子 E:烟灰缸答案:ABCDE4.菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。
（）A:错 B:对答案:A5.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
（）A:对 B:错答案:A项目二测试1.两手在腹前交叉,右手搭在左手上，一脚稍微向前，脚跟靠在另一只脚内侧，这是什么站姿？。
（）A:标准站姿 B:一般站姿 C:丁字站姿 D:不良站姿答案:C2.什么蹲姿是男女士通用？（）A:交叉式蹲姿 B:标准蹲姿 C:一般蹲姿 D:高低式蹲姿答案:D3.手臂由上向下斜伸摆动，适用于请人入座时。
这是什么指引手式？（）A:斜臂式 B:曲臂式 C:横摆式 D:上下摆动式答案:A4.身体歪斜、双腿叉开、脚位不当是不正确的站姿。
（）A:错 B:对答案:B5.如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向上。
（）A:对 B:错答案:B项目三测试1.（）摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的（），水杯位于葡挞酒杯的（）。
A:鸡尾酒杯右侧左侧 B:葡萄酒杯右侧左侧 C:葡萄酒杯左侧右侧 D:鸡尾酒杯左侧右侧答案:B2.派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。
A:右侧顺时针 B:左侧顺时针 C:右侧逆时针 D:左侧逆时针答案:A3.葡萄酒开瓶说法正确的有（）。
A:用干净的布巾擦拭瓶口 B:用开瓶刀取下包装纸 C:垂直将酒钻钻入木塞 D:开时避免晃动瓶身答案:ABCD4.中餐宴会摆放公共用具说法正确的是（）。
A:公共筷架摆放距水杯杯肚下沿切点3cm左右 B:勺柄、筷子尾端朝左 C:公共筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方 D:不分菜的宴会应摆放公筷和公勺答案:ACD5.餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。
酒店餐饮管理智慧树知到期末考试章节课后题库2024年信阳农林学院
酒店餐饮管理智慧树知到期末考试答案章节题库2024年信阳农林学院1.餐饮企业经营活动中的结账以收取现金为主。
（）答案:错2.人工总成本属于固定成本。
（）答案:错3.声望定价即针对消费者价高质优的心理，对在消费者心目中享有一定声望、具有较高信誉的产品制定高价。
（）答案:对4.我国餐饮原料的成本率在50%左右。
（）答案:错5.不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素是相同的。
（）答案:错6.保质期指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（）答案:错7.当客人吃完后才投诉菜肴有质量问题，一般可以不予理会。
（）答案:错8.美式服务主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。
（）答案:对9.未来餐饮业的竞争将是服务质量的竞争。
（）答案:对10.学习把顾客当做特殊人物对待，对未来的工作有“延续”价值。
（）答案:对11.验货区最重要的工具是磅秤。
（）答案:对12.斟酒时，瓶口应搭在杯口上，当斟至酒量适度时停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，便最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边缘上。
（）答案:错13.餐饮组织结构图是餐饮管理思想、管理风格的具体体现，不同性质、不同规模餐饮部门的组织结构图大体相同。
（）答案:错14.低脂肪餐适宜于信仰伊斯兰教的人群。
（）答案:错15.购置厨房设备无需太多考虑经济适用。
（）答案:错16.营养、卫生是菜肴及其他一切食品必须具备的条件。
（）答案:对17.虽然“一次性”菜单使用一次就处理掉了，但决不能粗制滥造，仍然要考虑菜单的质量。
（）答案:对18.竞争报价采购的不利之处是受供货单位约束或牵制，缺少灵活性。
（）答案:对19.菜单中菜点的排列可按照价格由高到低来排列，这样可突出高价菜，便于销售。
（）答案:错20.采用标准成本控制工作的第一步是确定标准。
（）答案:对21.饮食业食物中毒的起因可能包括（）。
答案:产品污染###烹煮不当###加工不良22.人体必须的营养素有哪些（）。
答案:蛋白质###脂肪###矿物质###维生素23.营业收入指标的构成内容是（）。
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案2
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.餐饮企业与工业生产、商业销售企业有着相同或不同的任务，其中与工业生产企业相同的任务是()。
A.原料采购B.与最终顾客协调C.商品运转D.与最终客户接触2.谈谈如何进行餐饮经营创新?3.宾客对餐厅服务质量的认定具有主观性和一次性。
()A.正确B.错误4.非易坏性原料不易迅速变质，大批量购买可获价格优惠因此应采用大批量购买。
()A.正确B.错误5.特许经营是指多个实体以共同进货或授受特许经营权的方式组织起来，在同一商业形态下从事经营，共享规模效益的餐饮经营组织形式。
()A.正确B.错误6.()是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因，采取措施，防止类似问题的再次发生。
A.前馈控制B.预先控制C.现场控制D.反馈控制7.管理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于()。
A.木桶的高度B.最短的木条的长度C.最长的木条的长度D.所有的木条的总长度8.营养(名词解释)9.餐饮集团通过签订租约，长期租赁业主的餐饮实体、土地、建筑物及家具等，然后由集团作为法人直接经营属于()。
A.合约经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营10.餐厅服务质量控制有哪几种方法?11.服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。
服务在很大程度上决定着竞争的胜负。
()A.正确B.错误12.撤换时，若餐盘中还有未吃完的食物，应征求顾客意见，或撤走，或留下。
()A.正确B.错误13.西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。
()A.正确B.错误14.动物性烹饪原料是人体所需()的重要来源。
A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物D.以上都对15.第2卷一.综合考核(共15题)1.根据菜点的()可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐;根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座(立式)自助餐。
餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试2023年天水市职业技术学校
第一章测试1.餐饮业经营的的目标有哪些？A:供应适口的菜点酒水B:营造怡人的进餐环境C:提供优质的对客服务D:取得满意的三重效益答案:ABCD2.中餐的餐具主要有？A:盘B:碟C:杯D:碗E:筷F:匙答案:ABCDEF3.在正式的宴会上，水杯放在菜盘（），酒杯放在右上方。
A:左上方B:正前方C:右上方D:左方答案:A4.改革开放30多年来，我国餐饮业的发展经历了起步、发展、腾飞三个阶段。
A:错B:对答案:B5.餐饮业的萌芽始于商周时期。
A:错B:对答案:B第二章测试1.餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着哪些独特的功能？A:餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁B:餐饮服务是满足顾客需求的重要手段C:餐饮服务是推销餐饮产品的过程答案:ABC2.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A:对B:错答案:A3.餐饮服务具备（）的特点。
A:直接性B:个性化C:综合性D:差异性E:无形性F:一次性答案:ABCDEF4.餐饮服务是推销餐饮产品的过程。
A:对B:错答案:A5.餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A:错B:对答案:B第三章测试1.餐饮服务人员在对客服务过程中应该注意语言与（）的一致性。
A:环境B:表情C:宾客D:行为答案:BD2.鞠躬是目光应该（）A:向左B:向下C:向右D:向上答案:B3.三人并排行走时，由尊而卑，顺序为（）A:居右、居中和居左B:居右、居左和居中C:居中、居右和居左D:居中、居左和居右答案:C4.女士站姿一般可以分为（）A:小八字步B:丁字步C:大八字步D:V字步答案:BD5.关于餐饮服务人员制服装着正确的表述是（）A:制服不可以有污渍B:穿制服必须佩戴胸卡C:制服必须成套穿着D:穿制服可以配运动鞋答案:ABC6.手部的保养应当注意（）A:涂鲜艳的指甲油B:勤剪指甲C:干净卫生D:可以纹绣答案:BC7.修饰仪容的意义在于（）A:对职业的尊重B:对自己的尊重C:为了美D:对客人的尊重答案:ABCD第四章测试1.轻托服务中托盘物品一般在（）千克左右。
餐饮服务智慧树知到课后章节答案2023年下四川水利职业技术学院
餐饮服务智慧树知到课后章节答案2023年下四川水利职业技术学院第一章测试1.餐饮部主管的工作职责包括以下 ( )。
A:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次； B:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转； C:每日参加餐厅部例会； D:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务； E:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；答案:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；;督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；;每日参加餐厅部例会；;开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；;对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；2.餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。
（Hope you have a nice med）（）A:对 B:错答案:对3.服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。
（）A:对 B:错答案:对4.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。
（）A:错 B:对答案:错5.服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
A:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则 B:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动 C:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人； D:座位安排应尽可能分布均匀 E:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座答案:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则;座位安排应尽可能分布均匀;掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座6.餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。
（）A:对 B:错答案:对第二章测试1.糌粑是藏族人的日常食品。
（）A:错 B:对答案:对2.吃全羊是朝鲜族人宴请远方宾客的最佳食品。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮服务与管理》网课测试题答案5
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。
()A.正确B.错误2.固定菜单管理的标准化主要表现在()。
A.经营销售的标准化B.采购、保管标准化C.加工烹调标准化D.产品质量标准化3.通过购买某种宣传媒介的空间或时间，向餐饮公众或特定的餐饮市场宾客进行推销或者宣传的营销工具，指的是()。
A.广告B.媒体C.网络平台D.公关4.厨房工作环境的设计要符合()的理念。
A.就近原则B.合理原则C.以人为本D.有效原则5.下列不是餐巾折花的作用的是()。
A.美化烘托餐台气氛B.突出宴会目的C.卫生保洁作用D.区分宴会档次6.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若素，然后()。
A.让客人自己去拿所需的餐具B.将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它C.先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人D.先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾干净7.被称为世界三大饮料的是咖啡、茶和()。
A.汽水B.果汁C.可可D.可乐8.茶话会不排席位，菜肴以冷食为主，也可以有少量热菜。
()A.正确B.错误9.餐饮仓库的面积一般为餐饮总面积的()。
A.5%-10%B.10%-12%C.15%-20%D.20%-30%10.电话铃响三声之内，服务员应迅速拿起电话问好、报餐厅名。
()A.正确B.错误11.对需采购的食品原料规定详尽的质量规格等要求的书面标准指的是()。
A.验收单B.采购规格书C.订货单D.供货单12.现代餐饮企业经营采用的点菜方式方法多种多样，有传统点菜，也有创新点菜，能够满足宾客不同的点菜服务需求。
大多采用的点菜方式方法有()。
A.计算机点菜B.菜单点菜C.样品展示点菜D.图片展示点菜13.黄酒在生产方法上采用的是压榨法，虽经过澄清，但在保管过程中仍可出现少量微粒，日久后沉淀于底部，称为()。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮企业管理》网课测试题答案1
南开大学智慧树知到“旅游管理”《餐饮企业管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.餐饮产品生产的组织形式主要取决于()的管理方式。
A.就餐区B.厨房C.管理者2.属于餐饮市场定位的作用有()。
A.选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础B.餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格平的客观依据C.餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供优质产品和优良服务、从而获得良好经济效益的重要条件3.厨房食品原材料需要量是以()为基础的。
A.客人数量B.原料品质C.生产任务量4.主要有哪几种稳定型市场预测方法?()A.加强移动平均法B.修正移动平均法C.加强修正平均法5.面点、花色品种有上千种以上，主要分为中餐面点和西餐面点两类。
()A.错误B.正确6.企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是()。
A.客源档次B.价格水平C.餐饮预算指标的确定D.成本消耗7.宴会客人的核心需求是()。
A.环境与场景需求B.社交与礼遇需求C.菜点与酒水需求D.服务与享受需求8.请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：()A.凉菜——汤菜——主菜——热炒——点心——水果B.凉菜——主菜——热炒——汤菜——点心——水果C.凉菜——热炒——主菜——汤菜——点心——水果9.后吧设计不包括()。
A.高度与长度B.高度与高度C.设备配置D.走道安装10.()是酒店餐馆餐饮成本的重要组成部分。
A.餐厅原料成本控制B.酒水销售成C.厨房生产成本D.库房管理成本11.餐饮市场营销环境是由()两个方面决定的。
A.供给、需求B.供给、服务C.服务、需求D.客源、服务12.餐饮产品的菜单价格确定不受()的影响。
A.分析市场竞争状况B.试验产品价格的市场反应C.灵活运用餐饮产品的价格策略D.经营方式的正确性13.餐饮企业的餐厅和酒吧配备的标准()A.餐厅酒吧数量配备B.餐厅酒吧餐位配备C.餐厅酒吧餐台和餐位面积配备14.凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25℃左右时进行刀工处理。
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智慧树知到《餐饮管理》章节测试答案
第一章
1、中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立？
A.北京
B.南京
C.广州
D.西安
答案: 广州
2、在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是？
A.产品
B.服务
C.价格
D.广告
答案: 产品
3、饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。
A.对
B.错
答案: 对
4、中国餐饮业转型的主要特点：
A.品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
B.文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
C.企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
答案: 品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
,文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
,企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
5、餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面？
A.点单无线管理
B.混合经营模式
C.网上预订
D.云端支付
答案: 点单无线管理,混合经营模式,网上预订,云端支付
第二章
1、员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。
由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。
A.对
B.错
答案: 错
2、对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。
A.对
B.错
答案: 对
3、企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。
如果成员人数过多，导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。
A.对
B.错
答案: 对
4、招聘的目的就是吸引大批的招聘者。
A.对
B.错
答案: 错
5、餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。
这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。
A.对
B.错
答案: 对
第三章
1、市场细分（market segmentation）是指企业根据自身条件和营销目标，以需求的某些特征或变量为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。
A.对
B.错
答案:
2、和谐服务：就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。
具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一
A.对
B.错
答案:
3、当一个营销活动结束后，就可以立即准备下一个活动了。
A.对
B.错
答案:
4、按餐馆的经营特色为依据，可将餐饮市场的业态格局做以下划分：
A.家常菜为主的大众餐馆类业态
B.满足快节奏生活的快餐类业态
C.满足商务宴请需要的高档正餐类业态
D.依托星级饭店的饭店类餐饮业态
E.张扬个性的主题类餐饮业态
F:自由选择的自助类餐饮业态
G:浪漫轻松的休闲类餐饮业态
H:餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态
I:以规模取胜的餐饮街类业态
J:移动消费的餐饮类业态
答案:
5、餐厅巡视的作用是：
确切了解顾客的满意程度并收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、清洁的决定。
A.对
B.错
答案:
第四章
1、家常菜为主的大众餐饮店类业态多分布在交通便利，流动人口多或居民区、机关企事业团体较为集中的地区。
A.对
B.错
答案:
2、依据我国国家标准《国民经济行业分类》，我国餐饮业分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务四类。
A.对
B.错
答案:
3、正餐服务指的是在一定场所内提供以中餐、西餐为主的各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮活动。
A.对
B.错
答案:
4、餐饮业态是指为满足不同的目标市场的饮食消费需求而形成的不同的经营形态。
A.对
B.错
答案:
5、“中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型等”，该分类标准是业态分类。
A.对
B.错
答案:
第五章
1、餐饮人容易忽略的几个市场是小吃、团膳、早餐等市场？
A.对
B.错
答案:
2、关中印象体验地“袁家村”属于陕西省的特色餐饮街区。
A.对
B.错
答案:
3、开发商思维是餐饮街区选址的局限。
A.对
B.错
答案:
4、 2016年餐饮业收入突破3000万？
A.对
B.错
答案:
5、一条街上有几家餐馆，就可以叫做餐饮街区了
A.对
B.错。