餐厅用退单管理
餐饮管理操作手册餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准
餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准
在营业时间内，有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求时，必须严格遵守如下规定：1 、清退食物处理流程
1 ）厨房认为该菜已沽清或品质不够标准，不能再提供给客人食用；
2 ）由厨房发出指令至传菜部部长，并讲明理由；
3 ）由传菜部部长或传菜部服务员通知值台服务员/该区领班；
4 ）退菜：由经理/部长在原菜单上签字认可，方可退菜，并报收银台；
5 ）更换菜肴：服务员重新填开一张点菜单；
2 、无上菜（漏菜）
接到客人催菜的要求，向客人表示歉意，应马上检查点菜单，核实是否有该菜，并检查工作台有无存放该菜，查实确定点有该菜，马上到传菜部了解情况，若是上错台，应立即烹调或客人表示不在等候时，予以退菜，或客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理/部长出注销证明，并至收银员。
若是厨房漏菜，应立即征询客人意见，是即刻烹饪还是退菜。
即刻烹饪：客人要求即刻烹饪，应马上通知厨房。
退菜：若客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理/部长出注销证明，并至收银台。
3 、更换菜肴的处理：
1 ）接到客人更换菜肴的要求；
2 ）应知会传菜部领班了解该菜是否已烹饪；
3 ）已在烹饪的菜肴，就转告客人，表示无法更改，并尽快上菜；
4 ）若未烹饪，因重新填写点菜单，按点菜单发送次序进行，原由菜肴由经理/主管写
注销证明，并通知厨房取消原有菜式。
餐饮退款规则制度范本最新
餐饮退款规则制度范本最新背景随着外卖和堂食的普及，餐饮行业的消费者数量急速增加。
在这个过程中，消费者在就餐过程中遇到问题，如商家服务不佳或食品质量问题，退款是不可避免的问题，因此，餐饮退款制度需要得到完备和改善。
目的本文主要旨在讨论如何制定餐饮行业的退款规则及相关制度。
事实上，餐饮退款制度的建立有利于吸引和保持消费者忠诚度，提高顾客体验度，增进餐饮消费者满意度。
概述餐饮行业的退款规则制度旨在帮助消费者在出现问题时感到安心，并创造良好的商业信誉。
所制定的规定应该确保消费者和企业双方的权利和责任都得到了合理的考虑，从而提高消费者的信任度和商家的形象。
退款规则1.食品质量问题如果消费者认为自己的食品存在质量问题，可以选择将食品退回，换取同样的食品或退还原购款项。
2.服务不佳如果消费者认为服务不佳，可以选择撤销订单并退还原购款项。
如果消费者已经开始就餐，且发现服务不佳，消费者可以选择换桌或更换服务员，如果还是没有改善，消费者可以选择撤销订单并退还原购款项。
3.物品遗失如果消费者在就餐过程中丢失个人物品，餐厅负责将对象交最近的警察局，并在三天内更新状态。
4.疫情期间防控在疫情期间，如果商家发现食品存在安全隐患并且餐厅内有出现症状的消费者，商家有权利拒绝该顾客入店消费。
如果商家因疫情必须停业，消费者可以选择退款或更改预定时间。
退款操作1.申请退款消费者需在下单后12小时内申请退款。
在申请退款的过程中，需要提供订单号、联系电话和退款原因。
2.处理退款商家需要在收到退款申请后，24小时内进行处理。
如果是顾客之前下的错单，商家可以选择更改菜品的方式解决。
如果是订单错误、服务不佳或食品质量问题，则需直接退款。
商家提供的退款方式应能保证资金安全和方便快捷。
结论餐饮行业中的退款制度是必须建立的，但是不同的商家有着不同的特征，每个行业都有其自己的特有的实际情况，因此退款规则并不是全能型的法则，但是商家应该根据具体情况进行制定，以创造良好的消费者体验，增添商家的形象和信誉。
餐厅退菜管理制度
餐厅退菜管理制度餐厅退菜管理制度一、退菜的条件和限制：1.菜品的原材料有质量问题，如蔬菜过期、肉类有异味等；2.菜品制作出现不规范、不符合食品安全要求的情况；3.菜品的口味与描述不符，顾客表示不能接受；4.菜品的数量与顾客的需求不符，超过订购数量。
二、退菜的流程：1.顾客发现问题后，应当立即向服务员提出退菜申请，说明退菜的原因；2.服务员接到退菜申请后，应当向餐厅经理汇报，经理核实退菜的原因；3.经理经过核实后，向顾客说明餐厅的退菜政策，并解释可否退菜的具体理由；4.若退菜申请合理且符合退菜政策，餐厅应当接受退菜申请并提供其他菜品或退款服务，以满足顾客的需求；5.若退菜申请不合理或不符合退菜政策，餐厅可以向顾客解释并提供其他解决方案。
三、餐厅退菜的经济责任：1.若是由于餐厅的问题导致退菜，餐厅应当无条件承担退菜的经济责任；2.若是由于顾客自身原因导致退菜，如个人偏好、过敏等，餐厅可以协商减免部分费用或提供其他解决方案。
四、餐厅退菜的管理要求：1.餐厅应当建立完善的退菜管理制度，对退菜的条件和流程进行明确规定；2.员工应当接受相关的培训，了解退菜政策，并掌握处理退菜的技巧；3.餐厅应当保证菜品的质量和口味，减少退菜的情况发生；4.餐厅应当及时处理顾客的退菜申请，尽量保证顾客的满意度。
五、餐厅退菜管理的重要性：1.退菜是保证餐厅服务质量的重要手段，能够减少顾客的投诉和不满意情绪；2.退菜管理制度可以规范餐厅员工的服务行为，提高员工的服务意识和服务质量；3.退菜管理制度能够促进餐厅与顾客之间的良好沟通与互动，增强客户忠诚度；4.餐厅能够及时处理顾客的退菜申请，洞察顾客的需求和偏好，从而提升菜品的口碑和竞争力。
总之，餐厅退菜管理制度是保证餐厅服务质量和满足顾客需求的重要手段。
餐厅应该建立完善的退菜管理制度，明确退菜的条件和流程，加强员工培训，保证菜品的质量和口味，及时处理顾客的退菜申请。
这样可以确保餐厅与顾客之间的良好关系，提升菜品的口碑和顾客满意度，从而提升餐厅的竞争力和发展态势。
餐厅食材供应退换货解决方案
餐厅食材供应退换货解决方案背景餐厅食材供应过程中难免会出现一些退换货的情况。
为了保证餐厅运营的顺利进行，我们需要制定一套解决方案来处理这些退换货事宜。
目标我们的目标是确保退换货过程简单、高效，并且符合法律法规要求。
解决方案1. 退换货政策我们将制定明确的退换货政策，包括以下内容：- 退换货的时间限制：对于食材供应的退换货，我们将规定一个合理的时间限制，例如在收到食材后的24小时内提出退换货申请。
- 退换货的条件：退换货的食材必须符合以下条件：未过期、未经使用、包装完好等。
- 退换货的程序：我们将明确退换货的申请流程，包括填写退换货申请表、提供相关证明材料等。
2. 退换货的处理流程我们将建立一个专门负责处理退换货事务的团队或岗位，以确保退换货的处理流程顺畅。
- 接收退换货申请：我们将设立一个专门的接收退换货申请的渠道，例如邮件或在线申请系统。
- 审核退换货申请：我们将对每个退换货申请进行审核，确保申请符合退换货政策中的条件。
- 处理退换货：对于符合条件的退换货申请，我们将及时处理退换货事宜，包括安排退货物流、重新供应替代品等。
- 记录和分析：我们将记录每次退换货的原因和处理结果，并进行分析，以便改进供应链管理和减少退换货的发生。
3. 与供应商的合作为了更好地处理退换货事宜，我们需要与供应商建立良好的合作关系。
- 与供应商协商：我们将与供应商协商退换货事宜，并确保他们理解和遵守我们的退换货政策。
- 审查供应商质量：我们将定期审查供应商的质量管理体系，以确保他们提供的食材符合我们的要求。
- 提供反馈和建议：我们将定期向供应商提供退换货的反馈和建议，以促进他们的改进。
总结通过制定明确的退换货政策和流程，与供应商的合作，我们将能够高效处理餐厅食材供应的退换货事宜，确保餐厅运营的顺利进行。
同时，我们也将不断改进和优化退换货处理流程，以减少退换货的发生，提升餐厅的运营效率和客户满意度。
---。
餐饮公司退货管理制度范本
第一章总则第一条为规范公司退货管理，保障顾客权益，维护公司利益，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐厅、厨房及相关部门。
第三条本制度依据国家相关法律法规、行业标准及公司实际情况制定。
第二章退货范围及条件第四条以下情况可进行退货：1. 食品质量问题：食品变质、污染、不符合卫生标准等。
2. 服务问题：服务员态度恶劣、服务不到位等。
3. 错误服务：顾客点错菜品、服务员上错菜品等。
第五条退货条件：1. 顾客在就餐后30分钟内提出退货要求。
2. 顾客出示有效消费凭证。
3. 退货食品需保持原状，不得有拆封、损坏等情况。
第三章退货流程第六条顾客提出退货要求时，服务员应立即核实顾客身份、消费凭证及退货原因。
第七条服务员在确认符合退货条件后，引导顾客至收银台办理退货手续。
第八条收银员在核对退货原因及商品信息后，办理退货手续，退还顾客相应款项。
第九条退货过程中，如顾客对退货结果有异议，应立即上报领班或上级管理人员处理。
第四章退货责任第十条服务员负责核实顾客身份、消费凭证及退货原因，确保退货流程顺利进行。
第十一条收银员负责办理退货手续，确保顾客权益。
第十二条领班或上级管理人员负责处理顾客退货异议，确保退货结果公正、合理。
第五章监督与考核第十三条各部门应加强对退货制度的执行监督，确保退货流程规范、透明。
第十四条定期对退货情况进行统计分析，发现问题及时整改。
第十五条将退货工作纳入员工绩效考核，对表现优秀的员工给予奖励。
第六章附则第十六条本制度由公司行政部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据公司实际情况进行调整和补充。
45、《餐厅退菜流程及管理制度》
得私自扣留所退菜品，内查明原因并加以确 取前台人员陈述客人 须立即加工优先烹制。
措施。
所退菜品到厨房有当 认（重做或是换菜）。退菜的原因及要求
事人确认后，进行赔
（不超过1分钟），以
偿。如谁扣留有扣留
满足客人要求及时做
人负责赔偿。
好补救工作。
7、退菜基金
厨房
一个退菜-50元 A
前厅
以奖励代替处罚 设置退菜基金
3、客人自身情况 这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，
客人要急于了解酒店方面的处理意见，如果不能给予满意的答复，会影响客人的 心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足。酌情处理。
2、退菜情形
1、顾客取消：（服务员向客人确认好菜单后，收银员已输机，厨房未出品之前 客人要求取消的菜品） 2、客人更换菜品：（客人在点单后，厨房未出品之前客人要求更换菜品，此现 象在退菜表中注明更换的菜品及酒水名称） 3、沽清：（用餐中厨部准备不充分造成的临时沽清） 4、因服务员错误造成的退菜：（长期沽清已停牌却又点出、写错台号、并台转 台、因未向客人确认好菜单已点又退掉等） 5、菜品质量问题：（选料、加工工艺、口味质量、色泽、温度、所盛器皿、假 货、货不符实、有异物） 6、太慢：（催菜一次以上或延时间7分钟（午市）10分钟（晚市） 7、输机错误：（错台、遗漏、重复数量、入错品种）
6、退菜程序
1
2
3
4
5
6
所退菜品直接到厨房，
厨师长要及时了解退
退回菜品作出意见处
由经理及厨师长签字 接到退单或菜品时， 菜原因并及时作出补 B级退菜如客人要求 理后由总厨做出最后 每餐例会厨师长要对上
确认后，其他部门不 厨师长在最短的时间 救措施，同时认真听 换菜品，新换菜品必 用途。
餐厅收费 退费管理规定
餐厅收费退费管理规定
1. 目的
本文档旨在规范餐厅收费和退费的管理程序，确保收费和退费的公平和透明。
2. 收费规定
2.1 餐厅菜单上的价格为最终收费标准，顾客应按照菜单上的价格支付费用。
2.2 如果顾客有特殊要求或额外消费，餐厅有权根据实际情况进行额外收费，并提前告知顾客。
2.3 收费时，餐厅应提供详细的收据或，并确保金额和项目清晰可见。
3. 退费规定
3.1 以下情况下，顾客有权申请退费：
- 餐厅提供的食物存在质量问题，无法正常食用；
- 餐厅未能按照承诺的服务标准进行提供。
3.2 顾客应在就餐结束后尽快提出退费申请，并提供相关证据
支持。
3.3 餐厅应及时处理退费申请，并在接受退费申请后的五个工
作日内将款项退还给顾客。
3.4 餐厅有权进行合理的退费扣除，以支付已提供服务的成本。
顾客应充分理解并接受退费扣除的情况。
4. 争议解决
4.1 对于收费或退费方面的争议，双方应通过友好协商解决。
如无法协商一致，双方同意将争议提交给相关司法机构进行调解或
审理。
5. 生效日期
本《餐厅收费退费管理规定》自发布之日起生效。
以上为餐厅收费和退费的管理规定，请严格遵守。
如有任何问题或疑问，请及时与我们联系。
餐厅退货管理制度范本
餐厅退货管理制度范本一、总则为了规范餐厅的退货管理流程，提高管理效率，维护消费者权益，制定本制度。
二、适用范围本退货管理制度适用于餐厅所有门店。
三、退货管理流程1. 消费者退货（1）消费者在购买后发现产品有质量问题或者不符合自己的需求，可以在一定时间内提出退货。
（2）消费者需要提供购买凭证、商品本身以及退货申请，在确认符合退货条件后，可以办理退货手续。
2. 餐厅员工退货（1）餐厅员工在采购物品时，如发现有质量问题或者不符合需求，有权利提出退货申请。
（2）员工需要在提出退货申请时提供购买凭证、商品本身以及详细的退货原因。
3. 退货受理（1）退货受理应当由专门的退货人员进行，确保退货流程合规。
（2）受理退货时需要核实退货商品的完好度和退货条件，并在系统中进行相关记录。
4. 退货审核（1）对于消费者退货，需要进行退货商品的质量检查和原因审核。
（2）对于员工退货，需要进行质量检查和原因审核，并在一定期限内做出审核结论。
5. 退货处理（1）对于符合退货条件的商品，需要及时进行退货处理，并对相关人员进行通知和处理。
（2）对于不符合退货条件的商品，需要及时向申请人说明不予退货的原因，并提出解决建议。
6. 退货记录（1）餐厅需要对所有退货情况进行记录并建立相应档案，以备将来查阅。
（2）退货记录需要包括退货时间、退货商品、退货原因等信息。
四、退货条件1. 商品质量问题（1）商品本身存在质量问题，如有明显破损、变质、异味、变形等。
（2）商品在购买后出现质量问题，并在保质期内进行退货。
2. 商品不符合需求（1）消费者在购买后发现商品不符合自己的需求，如规格不符、款式不满意等。
（2）员工在采购商品后发现不符合需求。
五、退货条件与时限1. 商品质量问题（1）消费者在购买后出现质量问题，须在保质期内提出退货申请。
（2）员工在采购商品后发现质量问题，须在一定期限内提出退货申请。
2. 商品不符合需求（1）消费者在购买后发现不符合需求，须在一定期限内提出退货申请。
餐厅退货管理制度内容
餐厅退货管理制度内容一、管理原则：1. 餐厅对于退货管理需遵循“客户至上”的原则，保障客户的权益，提高客户的满意度。
2. 严格遵循食品安全和卫生管理法规，确保退货的食品不会对顾客造成伤害。
3. 严格执行退货管理制度，防止员工滥用退货权益，造成经济损失。
二、退货规定：1. 餐厅接受消费者在未打开或未使用商品的情况下，可在购买后的7天内进行换货或者退货。
2. 餐厅接受消费者在购买后发现商品质量问题或者存在假冒伪劣情况的可在购买后的7天内进行换货或者退货。
3. 餐厅接受消费者在购买后收到的商品与订单不符的情况下，可在购买后的7天内进行换货或者退货。
4. 消费者在使用商品过程中，自行破损或者使用不当造成的商品质量问题不在退货范围内。
三、退货流程：1. 消费者需携带购物发票及商品本身到餐厅指定地点进行退货。
2. 餐厅收到退货后，由专门人员进行检查商品的原始状态，确认符合退货规定后方可进行退款或者换货操作。
3. 退货完成后，餐厅工作人员需出具退货单据，备注退货的原因及相关信息，记录在餐厅的退货管理系统中。
4. 餐厅需在3个工作日内完成退款或者换货流程，保障消费者的合法权利。
四、退货管理系统：1. 餐厅设立完善的退货管理部门，负责监督和执行退货管理制度。
2. 餐厅建立完善的退货管理系统，包括退货单据的存档、客户退货信息的记录等。
3. 餐厅定期对退货管理制度进行检查和评估，及时发现和纠正制度中存在的问题和漏洞。
五、员工培训：1. 餐厅对员工进行相关的退货管理培训，包括退货规定、退货流程、退货管理系统的操作等。
2. 员工需具备良好的服务态度，积极解决消费者的退货问题，提高退货过程中的买家体验。
六、食品安全：1. 餐厅退货管理需严格遵循食品安全和卫生管理法规，尤其对于食品类商品的退货更需要谨慎处理。
2. 餐厅严格执行食品的采购、存储、加工、销售等环节的卫生管理制度，杜绝食品的二次污染。
七、风险防范：1. 餐厅需设置相应的风险控制措施，防止员工滥用退货权益，导致经济损失。
餐厅供应商评价和退出机制管理制度
餐厅供应商评价和退出机制管理制度1.引言本文档旨在建立和规范餐厅供应商评价和退出机制管理制度，以确保供应商的质量和服务符合餐厅的要求。
2.目标和原则目标：建立有效的供应商评价和退出机制，保障餐厅供应链的稳定性和可靠性。
原则：公正、透明、严格、可操作。
3.供应商评价机制3.1 评价指标根据供应商的不同类型和服务范围，制定相应的评价指标，包括但不限于：产品质量和安全性供货可靠性价格竞争力交货准时性售后服务3.2 评价周期定期进行供应商评价，建议每季度评价一次，并可根据实际情况进行调整。
3.3 评价程序评价程序如下：1.收集相关数据，包括供应商的产品质量检测报告、交货记录、客户评价等。
2.对数据进行分析，量化供应商的绩效。
3.根据评价指标进行打分和排名，制定评价等级。
3.4 评价结果及处理根据供应商的评价等级，制定相应的处理方案：优秀：保持合作，并定期进行进一步的合作项目洽谈或合同续签。
良好：保持合作，但要求供应商改进某些方面。
一般：提醒供应商改进，考虑是否继续合作。
较差：暂停合作，并寻找替代供应商。
4.供应商退出机制4.1 退出条件供应商可能需要退出合作的情况包括但不限于：严重违反合同条款反复不合格的产品质量交货延误或未能按时供货售后服务差4.2 退出程序供应商退出程序如下：1.餐厅提出退出申请，附上相应的理由和证据。
2.组织相关部门进行调查和审议，确认退出合作的必要性。
3.如果确认退出的必要性，向供应商发出通知，并指定合理的退出期限。
4.协商解除合同，并进行必要的结算和补偿。
5.按照相关法律法规的要求，公示供应商的退出信息。
5.管理和监督餐厅应设立专门的部门或委员会负责供应商评价和退出机制的管理和监督，确保制度的有效实施与运行。
6.结论本文档建立了餐厅供应商评价和退出机制管理制度，旨在保障供应商的质量和服务，保持餐厅供应链的稳定和可靠。
餐饮退菜买单管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮服务过程中的退菜买单行为，提高顾客满意度，保障餐厅运营秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅所有员工，包括服务员、厨师、收银员等。
第三条退菜买单应遵循公平、合理、高效的原则，确保顾客权益。
第二章退菜规定第四条顾客在用餐过程中，如因以下原因需要退菜，餐厅应予以接受：（一）菜品不符合质量标准；（二）顾客因身体原因不能食用；（三）菜品与菜单描述不符；（四）餐厅工作人员操作失误导致菜品出现问题。
第五条顾客提出退菜要求时，服务员应立即将情况告知厨师，由厨师判断是否可退。
第六条退菜时，服务员应向顾客说明退菜原因，并请顾客确认退菜菜品。
第七条退菜菜品必须保持原状，不得私自拆封、食用或变卖。
第三章买单规定第八条顾客退菜后，餐厅应重新计算消费金额。
第九条退菜后，服务员应向顾客提供新的菜单，由顾客确认剩余菜品。
第十条顾客确认剩余菜品后，服务员应引导顾客前往收银台进行买单。
第十一条收银员在收到顾客买单时，应仔细核对菜品、数量及价格，确保无误。
第十二条收银员在确认无误后，应向顾客收取餐费，并开具相应的消费凭证。
第四章管理与监督第十三条餐厅应设立专人负责退菜买单的管理与监督工作。
第十四条专人负责检查退菜买单的流程，确保退菜、买单环节的合规性。
第十五条餐厅应定期对退菜买单工作进行总结分析，发现问题及时整改。
第五章奖惩措施第十六条对认真执行退菜买单制度的员工，餐厅给予一定的奖励。
第十七条对违反退菜买单制度的员工，餐厅给予相应的处罚。
第六章附则第十八条本制度自发布之日起实施，餐厅可根据实际情况对制度进行修订。
第十九条本制度解释权归餐厅所有。
第二十条本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。
餐厅退货管理制度细则
餐厅退货管理制度细则一、概述餐厅作为一个与食品相关的行业，对于食材的采购和存储有着严格的要求。
在日常运营过程中，可能会出现一些食材因为各种原因无法使用，需要进行退货处理。
餐厅退货管理制度的建立，旨在规范餐厅退货的操作流程，保证食材的安全和质量，降低食材浪费。
二、退货范围1. 食材质量问题：食材出现发霉、变质、异味等情况，影响使用效果和食品安全的问题。
2. 食材数量问题：由于订购错误、供应商配送错误等原因导致的食材数量超出需求。
3. 食材包装问题：食材包装破损、包装规格错误等情况，影响食材的使用。
三、退货流程1. 发现问题：餐厅在验收食材时发现问题，或者在使用过程中出现问题，需要立即通知相关人员进行处理。
2. 填写退货单：负责验收的工作人员应当即时填写退货单，记录退货的食材名称、数量、原因等信息。
3. 通知供应商：填写完退货单后，餐厅应及时通知供应商，协商退货事宜。
4. 冷藏存储：退货的食材应当立即进行冷藏存储，防止食材继续变质。
5. 相关记录：餐厅应及时将退货的记录汇总，作为食材采购和使用的参考依据。
四、退货责任人员1. 验收员：负责对食材进行验收，发现问题及时处理，并填写退货单。
2. 采购员：负责与供应商协商退货事宜，保证退货程序顺利进行。
3. 库管员：负责对退货的食材进行冷藏存储和相应的记录工作。
4. 厨师：协助验收员对食材进行验收，发现问题及时通知相关人员。
五、退货的注意事项1. 食材质量问题：对于发霉、变质、异味等情况的食材，应当在发现问题后立即进行退货处理，不得继续使用。
2. 食材数量问题：对于数量超出需求的食材，应当立即进行退货处理，避免食材浪费。
3. 食材包装问题：对于包装破损、包装规格错误等情况的食材，应当在发现问题后立即进行退货处理，确保食材的质量和安全。
六、退货管理的评估和改进1. 定期评估：餐厅管理层应当定期对退货管理制度进行评估，发现问题及时改进。
2. 改进措施：餐厅应当根据评估结果提出相应的改进措施，对退货管理制度进行优化。
餐厅菜品退换货管理规定
餐厅菜品退换货管理规定1. 引言本文档旨在规范餐厅菜品退换货管理，以确保顾客的权益得到保障，同时提高餐厅的服务质量和运营效率。
2. 退货政策2.1 退货条件- 顾客在购买菜品后，如发现菜品存在质量问题或不新鲜，可在购买后24小时内提出退货申请。
- 退货的菜品需保持完整，并附上购买时的小票。
2.2 退货流程- 顾客提出退货申请后，由服务员协助处理。
- 服务员核实退货条件是否符合，如符合条件，办理退货手续，并向顾客退还购买菜品所支付的款项。
2.3 退货补偿- 如果退货的原因属于餐厅责任，餐厅将全额退款并赔偿造成的不便。
- 如果退货的原因属于顾客个人责任，如不喜欢菜品味道等非质量问题，将不予退款。
3. 换货政策3.1 换货条件- 顾客在购买菜品后，如发现菜品存在质量问题或不符合订单要求，可在购买后48小时内提出换货申请。
- 菜品需保持完整，并附上购买时的小票。
3.2 换货流程- 顾客提出换货申请后，由服务员协助处理。
- 服务员核实换货条件是否符合，如符合条件，顾客可选择合适的菜品进行换货。
3.3 换货补偿- 如果换货的原因属于餐厅责任，餐厅将安排及时换货并赔偿造成的不便。
- 如果换货的原因属于顾客个人责任，如不喜欢菜品味道等非质量问题，将不予换货。
4. 总结餐厅菜品退换货管理规定旨在保护顾客的合法权益，确保良好的用餐体验。
同时，餐厅将通过严格的退换货政策，提高菜品质量和服务水平，以满足顾客的需求，促进餐厅的可持续发展。
以上规定和政策将于文档发布后立即生效，如有其他特殊情况，餐厅保留最终解释权。
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餐厅退货管理制度细则范本
一、总则为规范餐厅退货管理，保障餐厅利益，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐厅所有退货事项。
三、退货流程1. 顾客退货申请（1）顾客在用餐过程中发现菜品、饮品等问题，可向服务员提出退货申请。
（2）服务员应立即核实情况，如确认问题存在，应向顾客道歉，并告知退货流程。
2. 服务员处理（1）服务员应将顾客退货申请记录在《退货申请表》上，包括退货原因、数量、金额等信息。
（2）服务员将《退货申请表》交予餐厅经理审批。
3. 经理审批（1）餐厅经理对《退货申请表》进行审核，如确认问题存在，批准退货。
（2）餐厅经理将批准退货的《退货申请表》交予财务部。
4. 财务部处理（1）财务部核实退货金额，确认无误后，办理退款手续。
（2）财务部将退款金额记录在《退款记录表》上，并存档。
5. 退货物品处理（1）服务员将退货物品送至仓库，仓库管理员进行清点、分类。
（2）仓库管理员将退货物品登记在《退货物品登记表》上，并妥善保管。
四、退货原则1. 顾客在用餐过程中发现问题，餐厅应尽快处理，保障顾客权益。
2. 退货物品应保持原状，不得损坏、污染。
3. 退货过程中，餐厅应确保顾客利益不受损害。
4. 退货流程应简洁、高效，提高顾客满意度。
五、违规处理1. 服务员未按流程处理退货，导致顾客权益受损，将按餐厅相关规定进行处罚。
2. 财务部未按流程办理退款手续，导致顾客权益受损，将按餐厅相关规定进行处罚。
3. 仓库管理员未妥善保管退货物品，导致物品损坏、丢失，将按餐厅相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐厅经理负责修订。
3. 本制度如有修改，餐厅应及时通知所有员工。
餐厅退货管理制度细则范本旨在规范餐厅退货流程，提高顾客满意度，保障餐厅利益。
餐厅员工应严格遵守本制度，共同维护餐厅的正常运营。
餐饮撤台的规章制度
餐饮撤台的规章制度一、目的和范围为了规范餐饮企业管理，提高服务质量，保障消费者权益，特制定本规章制度。
本规章制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、餐馆、快餐店等各类餐饮服务场所。
二、撤台原则1. 餐饮企业应当遵守撤台原则，即在顾客需求允许的情况下，根据就餐人数、用餐时间等因素合理安排顾客用餐位置。
2. 餐饮企业应当尽量避免撤台现象的发生，保障顾客就餐舒适和便利。
三、撤台程序1. 顾客到达餐饮企业用餐后，服务员应当根据就餐人数和用餐要求为其安排用餐位置。
2. 如遇到人流高峰或者用餐需求突然增加的情况，餐饮企业可以采取适当措施，如增加桌椅数量、调整用餐时间等，以满足顾客需求。
3. 如确实需要进行撤台操作，服务员应当提前告知顾客，并寻找其他合适的用餐位置供顾客选择。
4. 在进行撤台操作时，服务员应当注意礼貌和细致，尽量减少对顾客用餐体验的影响。
四、撤台情形1. 顾客人数不足：当顾客人数不足以占用已安排的用餐位置时，餐饮企业可以根据情况撤台重新安排。
2. 用餐时间超过规定：餐饮企业对每桌用餐时间有一定规定，如超过规定时间未离开的顾客，餐饮企业可以视情况采取撤台措施。
3. 非常用客户：如有顾客长期占用用餐位置、且没有产生消费行为，餐饮企业可以撤台释放用餐位置。
五、撤台注意事项1. 撤台前应当与顾客进行沟通，解释撤台原因，并尽量积极帮助顾客寻找其他用餐位置。
2. 在撤台操作中，服务员应当注意礼貌和耐心，尽量减少顾客的不满和投诉。
3. 如因顾客投诉或其他原因导致撤台操作的争议，餐饮企业应当主动解决问题，维护企业形象。
六、撤台管理1. 餐饮企业应当建立健全撤台管理制度，明确员工职责和操作流程。
2. 定期对撤台操作进行评估和总结，在实践中不断完善和优化撤台工作流程。
3. 对服务员进行培训和考核，提高他们的沟通和协调能力，确保撤台操作的顺利进行。
七、违规处理1. 对于故意拖延用餐时间、长时间占用用餐位置或其他违规行为的顾客，餐饮企业可以采取相应措施，如要求其立即离开，甚至拒绝提供服务。
餐厅买单、退单、打折程序
一、买单程序：1.客人呼叫买单、服务员马上进包厢询问客人有无酒水要退；如有酒水要退、必须在客人面前点清、然后退到水吧、报清包厢号、酒水数量、待吧员打好退单、认真核对后；签字。
2.服务员打电话通知收银台打单；3.收银员认真听清包厢号、并复诉一遍；打好帐单。
4.把打好的帐单第一联留在收银台、帐单第二联和找零交到迎宾收中。
5.迎宾接到帐单和找零；并认真核对、到包厢买单。
6.迎宾到包厢门口、认真核对包厢房卡；如有疑问需和服务员核对、确保无误后进入包厢买单。
7.迎宾礼貌进包厢后、并询问哪位客人买单、礼貌告诉客人消费总额和相应折扣。
8.迎宾收钱时需当客人面点清、做到唱收唱付、并能有效的辨别钱的真伪、然后向客人致谢、再准确的报出所找零钱。
9.收好钱、出包厢时记住在房卡上写上已买单。
10.迎宾把收好的钱、交于收银台；并签好实收与自己的全名。
11.收银员认真核对帐单与现金、确保无误后盖章。
二、退单程序：1.服务员把酒水报到吧台；主动报出包厢号、酒水名称、数量；2.吧员根据服务员所报包厢号、酒水名称、数量认真核对后并打好电脑退单；3.退单打好后、服务员再认真核对一遍；签好全名。
4.手工退单打好后、必须有部长签字并注明原因后方可生效；如需找钱、必须有部长亲自送到包厢。
三、外卖单程序：1.客人呼叫服务员需要叫外卖；服务员接到客人的现金、报出收客人多少现金。
2.服务员拿到钱到收银台；报出包厢号、酒水名称、数量。
3.收银员根据服务员所报的包厢号、酒水名称、数量；需复诉并打出电脑外卖单。
4.服务员接到外卖结帐单后；认真核对并到帐单上签上全名。
5.服务员到吧台拿好相应的外卖出品单、签字后才可以取走酒水。
四、作废收银帐单程序：1.有盖‘现金收乞’、外卖退酒单据作废需主管签字并写明作废原因。
2.包厢结帐单有打错、单打过后退物品、单打过后打折等需打第二、第三次的必须把一个包厢的结帐单用订书机订制一起。
3.每天做完总帐后；要把所有帐单和作废帐单放在一起交于财务核对。
餐厅退货管理制度范本
餐厅退货管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐厅退货行为，维护餐厅的正常经营秩序，保障消费者和餐厅的合法权益，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅经营活动中消费者对购买的商品进行退货的行为。
第三条餐厅应当建立健全退货管理制度，明确退货范围、退货流程、退货责任等，并提供便捷的退货服务。
第四条餐厅应当尊重消费者的合法权益，严格执行退货管理制度，确保消费者的退货请求得到及时、妥善的处理。
第二章退货范围第五条消费者对购买的商品有下列情形之一的，可以向餐厅提出退货请求：（一）商品存在质量问题；（二）商品不符合合同约定或者承诺；（三）消费者购买商品后发现商品存在严重缺陷，可能对消费者人身、财产安全造成威胁；（四）法律、法规规定的其他情形。
第六条消费者对购买的商品有下列情形之一的，餐厅不予退货：（一）商品因消费者使用、洗涤、保管等原因导致商品损坏或者损失；（二）商品的包装已经打开，无法恢复原状；（三）商品系定制商品或者根据消费者的特殊要求提供的商品；（四）法律、法规规定的不予退货的其他情形。
第三章退货流程第七条消费者决定退货的，应当在购买商品之日起七日内向餐厅提出退货请求。
第八条消费者向餐厅提出退货请求时，应当出示购买商品的发票或者其他有效凭证，并说明退货的原因。
第九条餐厅应当在收到消费者的退货请求后二日内，对消费者的退货请求进行审核。
第十条餐厅审核通过消费者的退货请求的，应当为消费者办理退货手续，并退还消费者购买商品的价款。
第十一条餐厅审核不通过消费者的退货请求的，应当向消费者说明理由。
第四章退货责任第十二条餐厅应当对销售的商品质量负责，确保商品符合法律法规和合同约定。
第十三条餐厅在收到消费者的退货请求后，应当及时处理，不得故意拖延或者无理拒绝。
第十四条餐厅在办理退货手续时，应当核对商品的实物和购买凭证，确保退货的商品与购买的商品相符。
第十五条餐厅应当对退货的商品进行必要的检查，确保退货的商品不影响消费者的再次购买。
餐饮退菜管理制度的必要性
餐饮退菜管理制度的必要性随着经济的发展，人们对于餐饮品质和消费体验的要求越来越高。
然而，在餐饮过程中，难免会出现各种问题，其中之一就是退菜。
餐饮退菜管理制度的建立和实施是确保消费者权益、提升餐饮服务质量的重要举措。
下面将从以下几个方面分析餐饮退菜管理制度的必要性。
一、保障消费者的权益1.菜品质量问题：在餐饮过程中，由于料理手法、原材料采购等环节的问题，可能导致菜品出现质量问题，如不新鲜、不卫生等。
消费者有权利拒绝接受这样的菜品，同时，餐饮企业也应该承担相应的责任。
2.个人口味偏好：消费者的口味各异，有些菜品可能不符合个人的口感和偏好。
这时，如果消费者能够无条件地退菜，就能够满足他们的需求，提升消费者满意度。
3.误点菜品：有时候消费者会因为各种原因误点菜品，或者出现菜品重复点错的情况。
如果不能退菜，消费者将不得不承担额外的费用和食物浪费，造成不必要的经济损失。
以上几点都是保障消费者权益的重要因素，建立餐饮退菜管理制度就能够解决这些问题，确保消费者的利益得到维护。
二、提升餐饮服务质量1.及时纠正问题：遇到菜品质量问题时，消费者退菜是一种有效的反馈方式，餐饮企业可以根据退菜情况及时发现并纠正问题，确保将优质菜品提供给消费者。
2.收集意见建议：通过退菜情况的统计和分析，餐饮企业可以了解顾客的消费偏好和口味，并在后续的经营决策中加以考虑，优化菜单和服务。
3.提高服务水平：餐饮企业应该通过建立餐饮退菜管理制度，加强员工培训，提高服务水平。
员工能够及时准确地处理退菜事宜，能够更好地解决问题，提升顾客的满意度和忠诚度。
三、规范餐饮行业秩序1.控制浪费：建立餐饮退菜管理制度可以有效地控制食物浪费。
如果没有相应的规定，消费者可能会滥用退菜权，导致大量食物被浪费。
通过退菜管理制度，餐饮企业可以合理控制退菜的比例，减少食物浪费。
2.规范服务流程：退菜管理制度能够帮助餐饮企业规范服务流程，使其更加规范和高效。
从消费者退菜的申请到退菜的处理，都需要有明确的操作流程和规定，以确保服务的一致性和公正性。
就餐人员的管理 退出机制
就餐人员的管理退出机制就餐人员的管理退出机制的意义：为确保餐厅的正常运营和提供良好的顾客服务体验，建立有效的就餐人员管理退出机制至关重要。
以下是一份详细的机制：* 预约系统和座位管理：* 实施在线预约系统，顾客可提前预订座位。
* 设置专人负责座位管理，核实预约情况，确保座位安排合理。
* 安全容纳人数设置：* 根据餐厅实际情况和消防安全标准，设定安全容纳人数上限。
* 制定并明示安全容纳人数，由负责人员监控。
* 餐厅入口控制：* 在餐厅入口设立专门的迎宾员，负责核实预约情况、登记来访人员。
* 使用数字显示屏等方式实时展示座位情况，提醒顾客。
* 安全溢出和等候区域：* 设立安全溢出人数，当就餐人数超过安全容纳人数，引导顾客选择其他时间段就餐或提供外带服务。
* 设置合理的等候区域，确保等候顾客有足够的舒适空间。
* VIP服务和预留座位：* 设立VIP预留座位，为固定客户或VIP提供专门的区域，确保其用餐体验。
* 提供VIP服务，包括提前通知特别活动、菜单推荐等。
* 排队系统和数字显示：* 引入先到先得的排队系统，通过数字显示屏等方式提醒顾客。
* 在高峰期设置工作人员引导排队，确保顾客有序等候。
* 员工培训：* 对工作人员进行定期培训，提高他们应对高峰期的应变能力，确保服务水平。
* 员工应具备沟通技巧，能够耐心解释餐厅的就餐规则和安排。
* 应急疏导计划：* 制定应急疏导计划，当突发情况导致就餐人数激增，通过与附近餐厅协作、提供外卖服务等方式缓解压力。
* 定期评估和优化：* 每季度进行就餐人员管理机制的评估，根据实际情况进行调整和优化。
* 收集顾客反馈，作为改进的重要依据。
通过上述退出机制的建立，餐厅可以更好地保障服务质量、确保顾客安全、提高运营效率，创造更好的用餐体验。
食堂评价与退出机制(1)
食堂评价与退出机制一、食堂日常考核与评价1、检查主要环节（一）进货验收1．查大宗物品采购是否由准入企业统一配送。
2．查是否有专人落实配送计划向配送供应商以传真或电子文件形式提交订货计划，说明购货品种、规格、数量及其它需要说明的事项。
如遇特殊情况，双方必须提前一天协商解决）。
3.进货验收必须食堂人员（2人及以上）、配送公司双方同时在场，验收合格双方人员须在配送单上签名确认，学校方管理人员随机进行检查，不符合要求的校方有权拒绝付款。
（二）学生用餐管理1．查学生当天吃菜品种、数量；2．查饭菜质量；3．分析每份菜的成本；4．查是否执行限价管理要求；5．查有否购买校外加工好的熟食品出售；6．查有否供应凉盘菜及禁止供应的高危食品。
（三）“五常法”管理1．规范留样；2．规范消毒；3．剩余熟菜规范冷藏；4．有效健康证；5．环境卫生；6．员工仪容仪表；7．物品定点定位，生熟分离；8．管理制度，五常检查落实、记录情况。
（四）色标管理1、工用具色标情况；2、容器色标情况；3、原料清洗池色标情况；4、工作台色标情况2、考核细则（一）安全方面1．不按要求采购食材（私自外配），每次扣款3000元；出售变质食品每次扣款5000元；出售变质、有毒食品导致师生1人以上轻微中毒（经监管部门判断），扣款5000元并赔偿一切医疗费用。
2．向师生提供早、中、晚三餐的饭菜，除卫生许可批准的食品种类外，不得超越经营范围。
如超出经营范围，每发现一次扣款2000元。
3．严禁外购熟食供学生食用。
不得自制饮料，不得供应冷拌菜、改刀熟食。
禁止采购并销售烧烤类食品、方便面供给学生，如发现有上述行为每发现一次扣款1000元。
4．使用非转基因食用油，如发现有违规行为每发现一次扣款5000元。
（二）从业人员方面1．未按投标时承诺的技术人员（餐厅经理、厨师、营养师等）配置方案落实人员的每月每人次扣履约保证金5000元；未按规定数量配置其它食堂从业人员的每月每人次扣履约保证金2000元。