高一化学下册糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用课时训练题(附参考答案)
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案1.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
（单选题） [单选题] *A.能量(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质2.人体消化食物、吸收营养物质的主要场所是（）。
（单选题） [单选题] *A.食道B.胃C.小肠(正确答案)D.大肠3.以下食物中的（）含脂肪很少。
（单选题） [单选题] *A.煮黄豆B.煮花生C.核桃D.炒板栗(正确答案)4.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。
（单选题） [单选题] *A.10B.20 -25(正确答案)C.30D.405.动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。
（单选题） [单选题] *A.饱和脂肪酸(正确答案)B.不饱和脂肪酸C.游离脂肪酸D.挥发性脂肪酸6.（）不具有必需脂肪酸的生理活性。
（单选题） [单选题] *A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．油酸(正确答案)7.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。
（单选题） [单选题] * A．豆油(正确答案)B．牛油C．鸡油D．鲤鱼8．对于婴儿，（）也是必须氨基酸。
（单选题） [单选题] *A．色氨酸B．组氨酸(正确答案)C．蛋氨酸D．苏氨酸9.利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
（单选题） [单选题] *A、互补作用(正确答案)B、变性作用C、强化作用D、凝固作用10．（）属于不完全蛋白质。
（单选题） [单选题] *A．大豆蛋白B．牛蹄筋(正确答案)C．蛋清D．麦谷蛋白11．关于氨基酸种类的叙述（）是正确的。
（单选题） [单选题] *A.自然界中的氨基酸约有20种B.生物体内的氨基酸有20种C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种(正确答案)D.构成蛋白质的氨基酸有20种12.下列陈述中（）能高度概括出蛋白质的功能。
（单选题） [单选题] *A.细胞和生物体的重要结构物质B.生命活动的主要体现者(正确答案)C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D.调节细胞和生物体代谢的重要物质13.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。
高中化学必修2课时作业1：3.3.3 糖类、油脂和蛋白质
第3课时糖类、油脂和蛋白质[学考练]1．美国Science杂志曾经报道了“关于植物是怎样互相窃听从而发现附近是否有一个很饿的食草动物的”，提出了关于植物能释放出化学“云”(挥发性有机物)的假设。
下图就是一种化学“云”——茉莉酮酸酯的结构简式，有关该物质的说法正确的是()A．该物质不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．该物质能与NaHCO3反应放出CO2C．该物质可以看作是酯类化合物D．该物质在酸性条件下水解程度比碱性条件水解程度大[解析]该物质的分子中因为含有碳碳双键，因而能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；从该有机物的结构简式可知该分子中含有酯基而不是羧基，故B错、C对；该物质的分子中因为含有酯基官能团，能发生水解反应，但在碱性条件下水解程度比酸性条件水解程度大，D项不正确。
[答案] C2．下列关于酯的水解叙述不正确的是()A.属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油C．油脂的种类很多，但它们水解后都有一种相同产物D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H185OH[解析]该有机物属于酯类，能发生水解反应，A项正确；油脂在强碱性条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为高级脂肪酸钠和甘油，B项不正确；油脂水解后的相同产物为甘油，C项正确；该有机物水解的原理表示为D项正确。
[答案] B3．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是() A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B．先将大豆粉碎，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C．将大豆用热碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来[解析]A项，油脂是难溶于水的物质，故用水浸泡不会使油脂溶解，该项错误。
B项，利用油脂在有机物中的溶解性，并利用蒸馏的方法进行分离，该项正确。
C项，大豆如果用热碱溶液处理，则含有的油脂会水解生成高级脂肪酸盐和甘油，蒸发出来的将不是油脂，该项错误。
糖类、油脂、蛋白质课时训练
糖类、油脂、蛋白质课时训练1.(2016·杭州模拟)油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案 C解析A项利用的是维生素易溶于油脂的性质；B项利用的是油脂中酯基的水解；C项是“”的催化加氢。
2.下列说法不正确的是()A.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B.用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4-己二烯和甲苯C.在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OHD.用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽答案 C解析麦芽糖及其水解产物葡萄糖都含有醛基，所以都可以发生银镜反应，A项正确；溴水遇苯酚会产生白色沉淀，遇2,4-己二烯因发生加成反应而褪色，遇甲苯会出现分层现象，B 项正确；CH3CO18OC2H5在酸性条件下水解后，生成CH3COOH和CH3CH 182OH，C错误；甘氨酸和丙氨酸缩合成的二肽有4种，D项正确。
3.氨基酸分子之间相互结合形成高分子化合物时，必须存在的结构是()A.R—CH2—B.—CONH—C.H2N—COOHD.—NH—COOH答案 B解析氨基酸发生缩聚反应可得到含有肽键的高分子化合物，故B正确。
4.现有两种戊碳糖，其结构简式分别为HOCH2CHOHCHOHCHOHCHO和HOCH2CHOHCHOHCH2CHO，它们能发生的化学反应是()①与氢气在催化剂作用下发生加成反应②与氯化铁溶液发生显色反应③与新制氢氧化铜在加热条件下发生氧化反应④与碳酸氢钠溶液反应产生气泡⑤与钠反应⑥在浓硫酸、加热条件下发生消去反应A.①②④⑤B.②④⑤⑥C.②④D.①③⑤⑥答案 D解析题中两种有机物都含有羟基和醛基，因此它们都具有醇类和醛类的性质。
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用-每日一题君2018学年下学期高一化学人教版(课堂同步系列二)
1
5月18日
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
高考频度：★★★☆☆
难易程度：★★☆☆☆
典例在线
(1)淀粉、纤维素和蛋白质的相对分子质量都很大，通常称为______________。
(2)淀粉、纤维素的组成可表示为______________(写通式)，其中淀粉水解后产生的_____________可为人体活动提供能量；______________在人体内能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物消化和废物排泄。
(3)蛋白质在人体中有着重要作用，其组成元素主要有_______、 ________、 _______、_______(写元素符号)等，它在人体内发生__________后最终生成各种氨基酸，再进一步合成人体所需的蛋白质。
鸡蛋白是人类常用的蛋白质，将鸡蛋加热煮熟就失去了原有的生理活性，我们将这种变化称为蛋白质的__________。
【答案】
(1)高分子
(2) (C 6H 10O 5)n 葡萄糖 纤维素 (3)C H O N 水解 变性
解题必备
一、糖类物质的主要作用
1．葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩
⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C 2．蔗糖的存在和主要用途
蔗糖⎩
⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗。
高中化学《油脂》练习题(附答案解析)
高中化学《油脂》练习题(附答案解析)学校:___________姓名：___________班级：_____________ 一、单选题1．下列物质中属于天然高分子化合物的是（）A．蛋白质B．蔗糖C．油脂D．麦芽糖2．下列有关生活中常见有机物和基本营养物质叙述正确的是（）A．无糖饼干没有甜味，糖尿病患者可随意食用B．疫苗要求冷链运输，以免温度升高使蛋白质氧化C．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D．可通过灼烧区别棉花和羊毛3．化学与生活、社会发展息息相关，下列有关说法正确的是（）A．FeO是一种具有磁性的黑色晶体，可作录音磁带的原材料B．植物油、石蜡油、矿物油、地沟油的化学成分完全相同C．聚丙烯酸钠可作“尿不湿”的原料D．PVC(聚氯乙烯)材料因其无毒且易降解，广泛用于食品包装4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是（）A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸5．下列有关有机物水解的说法正确的是（）A．纤维素水解的最终产物是葡萄糖B．蛋白质水解的最终产物是多肽C．油脂的水解反应就是皂化反应D．有机物与水的反应都是水解反应6．下列对部分化学知识的归纳正确的是（）A．化学与生活：自来水可通过煮沸或蒸馏的方法得到纯水B．化学与环境：变废为宝，将地沟油转变成生物柴油C．化学与安全：厨房中油锅着火可用水浇灭D．化学与健康：胃溃疡患者用碳酸氢钠来治疗胃酸过多7．生活中处处有化学，下列说法正确的是（）A．成都华芯光电公司研究的芯片，其材料主要是二氧化硅B．核酸检测时所用75%的乙醇、次氯酸钠消毒溶液，消毒原理相同C．生日蛋糕上的人造奶油属于高分子化合物D．歼—20表面用到的石墨烯属于新型无机非金属材料8．糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
下列说法你认为正确的是（）①淀粉是人体所需能量的主要来源②油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂③蛋白质水解生成氨基酸④用平行光照射蛋白质溶液，在垂直光线的方向可看到一条明亮的通路⑤植物油是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物⑥淀粉、纤维素均属于多糖，二者的分子式均为(C6H10O5)n，互为同分异构体A．②③④B．①③⑤C．①③④D．②⑤⑥9．化学与资源、环境、生活关系密切相关，下列说法正确的是（）A．煤燃烧时加入少量生石灰的目的是减少废气中的二氧化碳排放B．空气中PM2.5（2.5微米以下的颗粒物）的存在可能形成丁达尔效应C．葡萄糖、蔗糖、油脂和蛋白质等营养物质在人体吸收后都能被水解D．在食品袋中放入盛有硅胶的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质10．化学与生产生活密切相关，下列说法正确的是（）A．不当开采可燃冰，有可能引发温室效应B．过期药品和纸箱均需投入到可回收垃圾箱内C．油脂发生皂化反应后所得产物为高级脂肪酸和甘油D．燃煤中加入石灰石可以缓解环境污染并提高燃烧效率11．下列属于取代反应的是（）A．用乙醇制乙酸B．用植物油制造人造脂肪C．用乙酸和乙醇制乙酸乙酯D．用含有KMnO4的硅藻吸收乙烯12．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）A．都是由C、H、O三种元素组成的高分子化合物B．糖类都具有能与银氨溶液发生银镜反应的特征反应C．油脂水解都可以产生甘油（丙三醇）D．所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应13．下列说法不正确的是（）A．毛发和蚕丝的主要成分都是蛋白质B．天然气和沼气的主要成分都是甲烷C．油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应D．氨基乙酸、乙醛、乙二醇均可发生聚合反应二、填空题14．下列六种有机物中，选择合适的物质，将其标号填在横线上。
学年高中化学第三章有机化合物..糖类油脂蛋白质在生产生活中的作用同步练习新人教版必修
第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用一、非标准1.以下关于油脂的表达不正确的选项是( )A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色答案:D2.“春蚕到死丝方尽〞这句诗中的“丝〞是( )A.糖类B.油脂C.蛋白质D.高级烃类物质解析:蚕丝的主要成分是蛋白质。
答案:C3.以下物质中,在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反响的是( )A.乙醇B.苯C.油脂D.葡萄糖解析:油脂能和氢氧化钠溶液发生皂化反响生成高级脂肪酸钠和甘油。
答案:C4.以下说法摘自一些科普杂志或广告用语,你认为有科学性错误的选项是( )A.糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机物B.医学上可用CuSO4溶液和NaOH溶液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖C.“白雪牌〞漂白粉,可令所有化学物质黯然失色,没有最白,只有更白D.甲醛是某些劣质装饰板材释放的常见污染物之一答案:C5.以下各组的两种物质不是同分异构体,也不是同系物的是( )A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖C.甲醛和乙醛D.葡萄糖和蔗糖解析:A项和B项内的物质,分子式分别相同,但结构式不同,属于同分异构体;C项中的甲醛和乙醛结构相似,分子内都含有醛基,组成上相差一个CH2,属于同系物。
答案:D6.以下关于油脂的表达不正确的选项是( )A.天然油脂都是混合物B.油脂密度比水小,不溶于水,会浮于水的上层C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D.各种油脂水解后的产物中都有甘油解析:油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,密度比水小,在酸、碱性条件下能水解,水解产物中都有甘油。
答案:C。
油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)
油脂、糖类和蛋白质（必修2）一、单选题(共13道，每道7分)1.油脂是重要的工业原料。
关于“油脂”的叙述错误的是( )A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C.能用植物油萃取溴水中的溴D.“地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂答案：C解题思路：A．植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，故不能用植物油萃取溴水中的溴，C错误；D．“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：油脂2.油脂水解后的一种共同产物是( )A.油酸B.甘油C.硬脂酸D.软脂酸答案：B解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。
故酸性、碱性条件下水解均有甘油。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：油脂的水解3.下列不属于糖类的是( )A.酶B.纤维素C.果糖D.麦芽糖答案：A解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。
果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：糖类4.下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是( )A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应C.葡萄糖能水解生成乙醇D.能被氧化为CO2和H2O答案：C解题思路：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
A．葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；B．葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误；D．葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O，D正确。
高二化学《糖类 油脂 蛋白质》测试题(含答案答题卡).
糖类油脂蛋白质测试题可能用到的元素的相对原子质量：H—1 C—12 N—14 O—16一、选择题(每小题3分，共60分。
每小题只有一个．．．．选项符合题意。
)1．下列物质中不属于．．．混合物的是 ( )A. 纤维素B. 蔗糖完全水解的产物C. 蛋白质完全水解的最终产物D. 淀粉完全水解的产物2．下列物质中没有醇羟基的是()A.甲酸B.苯甲醇C.葡萄糖D.纤维素3．下列物质中相对分子质量最大的是()A.麦芽糖B.蔗糖C.纤维素D.淀粉4．葡萄糖在人体内发生的主要化学反应是()A.加成反应B.聚合反应C.水解反应D.氧化反应5．下列叙述不正确．．．的是()A.能发生酯化反应的酸，不一定是羧酸B.淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物C.天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸D.油脂水解后得到的醇是丙三醇6．乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，含碳66%，则含氧元素的质量分数为( )A. 23%B. 30%C. 27%D. 33%7．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟几十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验(当时无臭氧层)，认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质是A.醇类B.羧酸类C.糖类D.氨基酸8．下列变化肯定属于不可逆的是()A.电离B.水解C.盐析D.蛋白质变性9．油脂水解后的一种共同产物是()A.硬脂酸B.甘油C.软脂酸D.油酸10．下列物质可以使蛋白质变性的是()①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸A.除④⑦外B.除③⑥外C.①②⑤D.除④外11．下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是()A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.纤维素12．下列各组物质中，总质量一定时，不论按何种比例混合，完全燃烧后生成水的质量为一常量，且与CO2的比值一定的一组物质是 ( )A. 甲烷和乙烯B. 乙炔和苯乙烯C. 乙醛和葡萄糖D. 甲醛和乙二醇13．在一定条件下，同一物质不能自身相互发生反应的是A.乙醇B.氨基酸C.乙烯D.硬脂酸甘油酯14．下列叙述正确的是A.取淀粉和稀硫酸共热后的溶液，加入新制银氨溶液共热，没有银镜产生，证明淀粉尚未水解成葡萄糖B.结构式为的有机物，可以在稀硫酸催化下发生水解反应，但水解产物只有一种C.油脂的水解反应又叫皂化反应D.在苯环上有一个—OH，一个式量为43的烃基，属于酚类的同分异构体有3种15．葡萄糖、乙酸、甲酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别，这种试剂是()A.银氨溶液B. Na2CO3溶液 C.水 D.新制Cu(OH)2悬浊液16．取2.06 g氨基乙酸乙酯与60 mL 0.5 mol / L NaOH溶液共热，再慢慢蒸干，则固体残渣是()A.纯净物，3.26 gB.纯净物，1.64 gC.混合物，1.95 gD.混合物，2.34 g17．硬水使肥皂去污力减弱甚至失效，这是由于发生了A.水解反应B.沉淀反应C.皂化反应D.酯化反应18．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。
【高一】高一化学下册糖类油脂蛋白质在生产生活中的作用课时训练题
【高一】高一化学下册糖类油脂蛋白质在生产生活中的作用课时训练题【高一】高一化学下册糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用课时训练题实践基础的实施1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )a、甘油可以通过油的水解得到b．可用碘检验淀粉水解是否完全c、蛋白质水解的最终产物是氨基酸d．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同2.“民以食为天，食品安全第一”。
近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全部的劣质奶粉的蛋白质含量低于0.37%，称为“空壳奶粉”。
以下陈述是正确的的是( )a、蛋白质是一种重要的营养素，有助于食物的消化和排泄b．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等c、在家庭中，燃烧法可以用来检查奶粉是否含有蛋白质。
蛋白质燃烧可以产生特殊效果气味d、蛋白质水解产物不能在人体内重新合成蛋白质3．下列说法不正确的是( )a、当油中的碳链是碳-碳单键时，它主要是低沸点的植物油b．油脂是产生能量最高的营养物质c、脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸d．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病4.一般植物油的外观为淡黄色。
向植物油中加入碘化水，发现植物油变为淡黄色液体成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是( )5.现有淀粉溶液、蛋清和葡萄糖溶液。
在区分它们时，以下试剂和相应现象依次为（）试剂：①新制cu(oh)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象：A.变蓝B.砖红色沉淀C.变黄a．②―a、①―c、③―bb。
③―A.②―C①―Bc．②―a、③―c、①―bd。
②―C③―A.①―b6．下列说法正确的是( )a、糖、油和蛋白质可以水解b．糖类、油脂、蛋白质都是由c、h、o三种元素组成的c、糖、油和蛋白质是高分子化合物d．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯培训方法和技能皂化反应完成的判断技能7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )a、反应溶液使红色石蕊试纸变蓝b．反应液使蓝色石蕊试纸变红色c、反应后，静置，反应溶液分为两层d．反应后静置，反应液不分层问题编号：1234567答案实践全面发展8．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。
高中化学《第七章糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》测试题附参考答案
第七章糖类油脂蛋白质――人类重要的营养物质糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。
因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。
学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。
b5E2RGbCAP从知识的内在联系来看：本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。
同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫plEanqFDPw班级 _____________ 姓名 ______________ 学号________________一、选择题（每题有1-2_个正确答案）1、互为同分异构体，且可以用银氨溶液将两者区分开的是（）（A ）丙酸和乙酸甲酯（B）蔗糖和麦芽糖（C）淀粉和纤维素（D ）苯甲酸和苯甲醛2、使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（）（A ）苯酚（B ）福尔马林（C）食盐（D）漂白粉3、只有一种物质与题干中的3种物质组成一类，把它选出来。
氯乙烷，硬脂酸甘油酯，淀粉（）。
（A ）蔗糖（B ）酚醛树脂（C）葡萄糖（D）乙酸4、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）。
（A ）糖类中含碳原子数最少；（B）不能再水解成更简单的糖；（C）分子中只有一个醛基；（D）糖类中结构最简单。
5、天然皮革的主要成分是（）。
（A ）脂肪类物质；（B）变性而凝固的蛋白质；（C）酚醛树脂；（D）多聚糖。
6、下列试剂能用来鉴别某丝织物是蚕丝编织的是（）。
（A）碘酒；（B）AgN03；（C）浓HNO3；（D）浓盐酸。
7、把1 •蔗糖，2•淀粉，3•蛋白质，4 •油脂在稀H2SO4存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有种有机物的是（）。
DXDiTa9E3d（A ） 1 和2；（B）只有2；（C）2, 3, 4；（D）只有4。
高中化学必修二人教版：3.4.2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用+练习
第四节 基本营养物质第二课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用新知预习知识点一：糖类的存在与作用1、葡萄糖和果糖（ 同分异构体）①存在： ②主要用途2、蔗糖和麦芽糖（ 同分异构体）①存在 ②主要用途3、淀粉和纤维素（ 同分异构体）①存在： ②主要用途知识点二：油脂的存在与作用1、油脂的存在：油脂存在 中，人体中的脂肪约占体重的 。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。
被称为人造脂肪，如 。
2、油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶 + ，放出热量。
是热值最高的食物，有 的功能。
油脂能增强食物的 ，增进 ，保证机体的正常生理功能。
但过量地摄入脂肪，可能引发 等多种疾病。
知识点三：蛋白质的存在与作用1、组成人体的必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成；非必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成。
成年人每天需要摄入克蛋白质，才能满足生理需要。
2、蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。
3、蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
4、酶是一类特殊的，是生物体内重要的。
课内达标（）1．构成动物的肌肉、皮肤、乳汁及毛发、蹄、角等物质的主要成分是A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．淀粉（）2．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，发生的反应有A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应（）3．下列物质中不属于油脂的是A．花生油B．润滑油C．棉籽油D．牛油课后收获我学会了：我有疑问的地方：。
2013-2014学年高中化学 3-4-2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用课时达标作业 新人教
【成才之路】2013-2014学年高中化学3-4-2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用课时达标作业新人教版必修2一、选择题1．(2013·试题调研)现有下列物质：①纤维素②甲酸甲酯(HCOOCH3)③淀粉④甲醛(CH2O)⑤丙酸⑥乙酸其中符合C n(H2O)m的组成且不属于糖类的是()A．①②④B．②④⑥C．①⑤⑥D．①③⑤解析：纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除①③。
甲酸甲酯，分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。
甲醛，分子式为CH2O，符合C(H2O)组成，但不是糖类，故符合题意。
丙酸分子式为C3H6O2，不符合碳水化合物的组成。
乙酸分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意，所以②④⑥符合题意。
答案：B点拨：考查“碳水化合物”与糖的概念的联系与区别。
2．(2012·成都高一检测)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂的下列叙述和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是()A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下水解(皂化反应)可以制得甘油和肥皂C．植物油经过氢化(加氢)可以变成脂肪D．油脂是有机体组织里储存能量的重要物质答案：C点拨：油脂中含有不饱和的碳碳双键，可以发生加成反应。
3．(2013·经典习题选萃)三聚氰胺(结构式如图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。
一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。
下列说法正确的是()A．三聚氰胺是一种蛋白质B．三聚氰胺是高分子化合物C．三聚氰胺分子中含有碳碳双键D．三聚氰胺的分子式为C3H6N6答案：D点拨：三聚氰胺中的含氮量虽然较高，但不是蛋白质，蛋白质是高分子化合物，而三聚氰胺中无n，相对分子质量小，故不属于高分子化合物，A、B项错；由键线式可以写出化学式，D项正确。
其分子中只含有碳氮双键，C项错。
2019-2020学年高一化学人教版必修2课时练：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质 Word版含
姓名，年级：时间：2019-2020学年人教版高中化学必修2课时练3。
4。
1糖类、油脂、蛋白质的性质1、下列物质互为同分异构体的是( ）A。
葡萄糖和果糖 B.果糖和蔗糖C.淀粉和纤维素D.淀粉和麦芽糖2、下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（）A.糖类是具有甜味的物质B.蔗糖是一种单糖C。
淀粉是一种白色粉末,本身没有甜味D。
糖类是具有C n（H2O)m通式的物质3、下列物质中,与葡萄糖化学性质相似的是（ )A.B.C.CH3CH2OHD。
CH3COOH4、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（ )A。
二者都能水解,且水解的最终产物相同B。
二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，因此互为同分异构体C。
它们均属于糖类，且都是天然高分子化合物D。
都可用（C6H10O5)n表示，但淀粉遇碘单质变蓝而纤维素不能5、向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。
为测定水解的程度，需要下列试剂中的（ )①NaOH溶液②盐酸③新制Cu（OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A。
①⑤ B.②④C。
①③④D.②③④6、下列关于油脂的叙述不正确的是（ )A。
油和脂肪统称油脂B.油脂密度比水小,不溶于水,会浮在水的上层C。
油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D。
各种油脂水解后的产物中都有甘油7、矿物油是各种液态烃的混合物,区别植物油和矿物油的正确方法是（）A。
看色态是否澄清、透明B。
加入NaOH溶液，煮沸C。
加入新制的Cu(OH)2悬浊液D。
加入酸性高锰酸钾溶液，振荡8、糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质,下列有关说法正确的是（）A.葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应C。
葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀D。
天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物9、下列说法不正确的是（）A。
糖类和蛋白质都能发生水解反应B.鸡蛋清和淀粉溶液可以用浓硝酸鉴别C.甲苯和乙酸在一定条件下都能发生取代反应D。
高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是A．油脂是产生能量最高的营养物质B．植物油通过氢化可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂【答案】B【解析】A、油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，错误；B、植物油中含有不饱和键，通过加成氢化可使油变成脂，与碳碳双键有关，正确；C、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，错误；D、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，错误，答案选B。
【考点】考查物质的性质与结构的关系2.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是( )。
A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸【答案】D【解析】蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别，故选项是D。
【考点】考查蛋白质的性质及物质的鉴别的知识。
3.下列各组物质中，均能发生水解反应的是( )。
A．蛋白质和氨基酸B．油脂和蛋白质C．纤维素和葡萄糖D．淀粉和果糖【答案】B【解析】A．蛋白质水解最终产物是氨基酸，而氨基酸不能水解，错误；B．油脂水解产生高级脂肪酸和甘油；蛋白质蛋白质水解最终产物是氨基酸，二者都能够水解，正确；C．纤维素是多糖，水解最终产物是葡萄糖，而葡萄糖是单糖，不能够水解，错误；D．淀粉是多糖，水解最终产物是葡萄糖，而和果糖是单糖，不能够水解，错误。
【考点】考查能够水解的有机物的判断的知识。
4.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的适宜方法是A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸【答案】D【解析】蚕丝主要成分是蛋白质，遇浓硝酸可发生颜色反应变黄色．人造纤维中不含蛋白质，无此现象，故选D。
【考点】考查蛋白质的鉴别5.下列关于糖类、油脂、蛋白质说法正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类【解析】A、糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；B、蛋白质还含有N等元素，错误；C、油脂不是高分子化合物，错误；D、食物中的油脂主要是油和脂肪，都属于酯，正确。
高中化学苏教版选修1练习：第二十四讲 糖类油脂蛋白质练习 Word版含答案
第二十四讲糖类、油脂、蛋白质1. (2019届扬州市学测三)下列物质属于天然高分子化合物的是()A. 聚乙烯B. 高级脂肪酸甘油脂C. 蛋白质D. 葡萄糖2. (2019届无锡市模拟二)2019年诺贝尔化学奖授予美国科学家马丁·卡普拉斯、迈克尔·莱维特及亚利耶·瓦谢尔因||，他们因给复杂化学体系设计了多尺度模型而共享奖项||。
简单地说||，就是借助电脑分析蛋白质的结构||，最终了解蛋白质的工作机制||。
蛋白质溶液属于()A. 溶液B. 胶体C. 悬浊液D. 乳浊液3. (2019届省考研会信息卷3)下列关于几种常见有机物的描述中||，不正确的是()A. C4H10有两种同分异构体B. 石油是工业上生产乙烯的主要原料C. 蔗糖、淀粉均属于天然高分子化合物D. 乙酸和乙醇相互间能发生取代反应4. (2019届苏北四市模拟)下列说法不正确的是()A. 蛋白质都是由C、H、N、O四种元素组成的B. 天然蛋白质水解的最终产物均为α氨基酸C. 强酸、强碱和重金属盐都可使蛋白质变性D. 构成蛋白质的某些氨基酸人体自身是不能合成的5. (2019届金陵中学模拟)下列说法中错误的是()A. 天然气的主要成分是CH4B. 淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都是高分子化合物C. 煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物D. 石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物6. (2019届扬州市学测一)下列食品中的有机成分属于高分子化合物的是()A. 谷类中含有的淀粉B. 植物油、动物脂肪中含有的油脂C. 食醋中含有的醋酸D. 酒中含有的酒精7. (2019届扬州市模拟二)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法||，正确的是()A. 糖类物质一定能发生水解反应B. 油脂可用于制造肥皂等C. 糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、OD. 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚||，失去生理功能8. (2019届淮安市模拟)2009年诺贝尔化学奖授予万卡特拉曼莱马克里斯南等三人||，以表彰他们在核糖体的结构和功能方面研究所作出的贡献||。
河南省罗山高中高三化学一轮复习 3.4糖类油脂蛋白质在
3.4糖类油脂蛋白质在生产生活中的应用（1）1、生活中处处有化学．根据你所学过的化学知识，判断下列说法错误的是（）A．柑橘属于碱性食品B．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒C．氯化钠是家庭常用的防腐剂，可用来腌制食品D．棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O【答案】D【解析】A、含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，产生碱性物质的称为碱性食品，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等，柑橘水水果，属于碱性食品，故A正确；B、食醋具有很强的杀菌能力，可以细菌消毒，防止流感传染，故B正确；C、氯化钠可以使细菌细胞脱水，蛋白质发生变性，使细菌进而死亡，从而达到防腐效果，故C正确；D、棉、麻属于纤维素，含有C、H两种元素，完全燃烧只生成CO2和H2O；羊毛属于蛋白质，含有C、H、O、N等元素，完全燃烧除生成CO2和H2O，还有其它物质生成；合成纤维是以小分子的有机化合物为原料，经加聚反应或缩聚反应合成的线型有机高分子化合物，分子中出C、H元素外，还含有其它元素，如N元素等，完全燃烧除生成CO2和H2O，还有其它物质生成，故D错误2、化学在生产和日常生活中有着重要的作用。
下列有关说法正确的是（）A．二氧化硫有漂白性，常用作棉、麻、纸张和食品的漂白B．氢氧化铁溶胶、水玻璃、淀粉溶液、PM2.5微粒均具有丁达尔效应C．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂和生物柴油D．汽车尾气污染物中含有氮的氧化物，是汽油不完全燃烧造成的【答案】C【解析】A、二氧化硫有漂白性，但是不用做食品的漂白，错误；B．PM2.5微粒不是胶体，不具有丁达尔效应，错误；C．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂和生物柴油，正确；D．汽车尾气污染物中含有氮的氧化物是吸进汽缸的氮气与氧气发生反应形成的，错误。
3、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
以下叙述正确的是( )A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水【答案】B【解析】本题考查了糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的基础知识。
高一化学基本营养物质-糖类、油脂、蛋白质的应用 课堂练习
基本营养物质-糖类、油脂、蛋白质的应用 课堂练习1——5题答题处：1.下列食用物质中，热值最高的是 ( ) A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸3.尿素(H 2 N N H 2C O) 是第一种人工合成的有机化合物。
下列关于尿素的叙述不正确的是 ( )A.尿素是一种氮肥B.尿素是人体新陈代谢的一种产物C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降D.尿素的含氮量为23.3%4.下列说法不正确的是（ ）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解5.下列物质不能发生水解反应的是( )A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃6.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析7.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉8.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是（ ）A.为人体内的化学反应提供原料B.为维持人体生命活动提供能量C.加强肠胃蠕动，具有通便功能D.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用9.写出下列反应的化学方程式，并指出硫酸在反应中的作用。
(1)在蔗糖晶体中加入浓硫酸。
答：_________________________________________。
(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热。
答：___________________________________。
(3)在(2)的产物中加入NaOH 溶液中和后，取适量的液体加到新制的Cu(OH)2悬浊液中，加热者沸。
答：____________________________。
10.已知多糖类营养物质经酵解可生成丙酮酸，它在缺氧或无氧的条件下发生反应(Ⅰ)，在足氧的条件下发生反应(Ⅱ)，且反应(Ⅱ)放出的能量大于等量的反应(Ⅰ)放出的能量。
2024_2025学年新教材高中化学课时跟踪检测十九糖类油脂和蛋白质鲁科版必修第二册
课时跟踪检测（十九）糖类、油脂和蛋白质学业水平考试达标练1．下列物质中是自然高分子化合物的是( )①蛋白质②植物油③纤维素④淀粉⑤葡萄糖⑥脂肪⑦氨基酸A．①②③B．②⑤⑥C．①③④ D．全部答案：C2．(2024·钦州高一检测)下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：选D 糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不能水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质除含有C、H、O三种元素之外，还含有N、P、S元素等，B项错误；糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子化合物，而单糖、双糖及油脂的相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物，C项错误；油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯，D项正确。
3．(2024·南昌高一检测)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是( )A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀D．可与小苏打溶液反应产生气泡解析：选D 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应，A、B 项正确；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，C项正确；葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。
4．(2024·衡水高一检测)核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是( )A．与葡萄糖互为同分异构体B．可以与银氨溶液作用形成银镜C．与葡萄糖互为同系物D．可以使石蕊溶液变红解析：选B 依据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有—CHO，故能发生银镜反应，但无—COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。
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练基础落实
1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
2．“民以食为天，食以安为先”。
近年来
屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安
全。
劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法正确
的是( )
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的
气味
D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
3．下列说法不正确的是( )
A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油
B．油脂是产生能量最高的营养物质
C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变
成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是( )
5．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( )
试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸
现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色
A．②—a、①—c、③—b
B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b
D．②—c、③—a、①—b
6．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
练方法技巧——皂化反应完成的判断技巧
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
题号 1 2 3 4 5 6 7
答案
练综合拓展
8．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。
长期摄
入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。
下列说法正确的是
________。
A．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个
H2O
B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖为人体提供能量
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。
请预
测木糖醇的一种化学性质：
_______________________________________________ _________________________。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。
蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。
下列
说法错误的是____________(填序号)。
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。
乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳
溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：
_______________________。
9．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加热3 min～4 min，然后用碱
液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入
____________________(填试剂
的名称)，加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋
白质的含量则为6.38%。
不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白
质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为____________，含氮量(氮元素的质量分数)为
________；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是( )
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物
D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含
量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。
参考答案
1．D [油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其水解的共同产物是甘油(丙三醇)，A项正确；可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全，B项正确；纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖，D项错误。
]
2．C [蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C项正确。
]
3．A [油脂的状态取决于分子中碳碳不饱和键的比例，不饱和程度越大，其沸点越低，故A项错误。
]
4．C [植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度降低，则由液态变为固态，C项正确，A、B错误；油与氢气加成方可制得人
造脂肪，D错误。
]
5．C [利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。
] 6．D [糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、P等元素，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质是高分子化合物，C项不正确。
]
7．D [油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C 项错；皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸颜色变化判断反应是否完成，故A、B项错。
]
8．(1)BCD (2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可) (3)AC (4)CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br
9．(1)①C6H12O6 ②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液(2)高级脂肪酸(3)①C3H6N6 66.7% ②A ③18.8
解析(3)①由结构式可知三聚氰胺的化学式为C3H6N6，w(N)＝(14×6)÷(12×3＋6＋14×6)×100%≈66.7%；②由三聚氰胺的结构及其存在形式可推测其相关性质；③由题意，500 g×16%＝m(C3H6N6)×66.7%×6.38，解得m(C3H6N6)≈18.8 g。