第2讲 环境微生物类群PPT课件
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属于真核生物类的微生物(真菌、显微藻类和原生动物) 真菌
具真核的、能产生孢子的、无叶绿素的有机体，以吸收的方式 获取营养，普遍以有性和无性两种方式进行繁殖，菌体通常由丝状、
分支的体细胞（称为菌丝）构成，并典型的被细胞壁所包裹。
1
高等环境微生物学
真菌的重要性
1.真菌的益处 1）食用真菌 2）酿造及食品发酵 3）有用代谢物 4）酶制剂 5）生物防治 6）林业
.
1
高等环境微生物学
无性孢子
❖掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形 呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟 后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。因此，如果用倒置培养皿培养掷孢 酵母并使其形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子组成 的菌落模糊镜像。 ❖此外，有的酵母如Candida albicans等还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子 （chlamydospore）。
只含一组染色体的细胞或生物体 含有两组染色体的细胞或生物
营养体仅以二倍体形式存在
1
高等环境微生物学
1）营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在
特点：
a.一般情况下都以营养体 状态进行出芽繁殖
b.营养体既能以单倍体 （n）也能以二倍体(2n) 形式存在
c.在特定的条件下才进行 有性繁殖
高等环境微生物学
离散蛋白层；几丁质微纤维）
1
高等环境微生物学
菌丝结构——细胞器
线粒体 高尔基体 细胞骨架 ：微管蛋白和肌动蛋白 液泡
1
高等环境微生物学
菌丝的结构——隔膜
超微结构研究表明，不同类群的真菌其隔膜结构也是不一样的。 在大多数情况下，发育完好的隔膜具有单个的中心孔， 有的隔膜通常有隔膜孔盖，在隔膜孔盖上有穿孔，这种穿孔可使
真核微生物
一、真核微生物细胞结构 二、真菌的重要性 三、传统真菌类别 四、酵母菌 五、霉菌 六、真菌的分类
1
高等环境微生物学
真核生物细胞结构
真核生物(Eukaryotes) 是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线
粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。 真核微生物(Eukaryotic microorganism)
1
高等环境微生物学
霉菌
高等环境微生物学
在居家环境中大约有300种霉菌 它会严重影响人类的健康
OAK CREEK
1
霉菌 霉菌的形态结构 繁殖方式 常见霉菌
1
高等环境微生物学
霉菌
是丝状的、无光合作用的、异养性营养的真核微生物。霉 菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体 的基本单位。有隔膜或无隔膜。
1
高等环境微生物学
2、有性繁殖 形成子囊孢子：在合适的条件下接合子经减数分裂
酵母的二倍体营 养体细胞
高等环境微生物学
减数分裂后产生四 个单倍体的核
原细胞发育成子囊 (ascus)，里面有四个子 囊孢子，将来发育成单 倍体营养体细胞
1
3、酵母菌的生活史 分三类:
营养体以单倍体和二倍体形式存在
营养体仅以单倍体形式存在
高等环境微生物学
Bread Yeast with Bud 1
◆假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞 立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝 状的细胞串就称为假菌丝。
Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程
1
高等环境微生物学
裂殖 细胞横分裂进行繁殖。
,
S.
特点：
a. 营养体为二倍体不断进行 芽殖，此阶段较长
b. 单倍体的子囊孢子在子囊 内发生接合
c. 单倍体阶段仅以子囊孢 子的形式存在，不能进行 独立生活
高等环境微生物学
Saccharomycodes ludwigii
(路德氏酵母)的生活史
1
生产上常用的酵母菌
啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 汉逊氏酵母 (Hansenula anomala ) 假丝酵母 （Candida）
许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称菌丝 体（mycelium)。
1
高等环境微生物学
1、菌丝 菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁
质的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。
1
高等环境微生物学
菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝
有隔菌丝 有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，每个细胞含有1至 多个细胞核。
2.真菌的害处 1）植物病害 2）人类和动物疾病 3）真菌毒素 酵母 • 霉菌 • 大型食用真菌
1
高等环境微生物学
酵母菌
酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真核微生物，传统分类
学上分属于子囊菌纲和半知菌类。
一般特点：
➢个体一般以单细胞状态存在 ➢多数营出芽繁殖 ➢能发酵糖类产能 ➢细胞壁常含甘露聚糖 ➢常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中
S.cerevisiae(酿酒酵母)的生活史 1
2）营养体只能以单倍体形式存在
特点：
a. 营养细胞为单倍体 b. 无性繁殖为裂殖
c. 二倍体细胞不能独立生 活，此期极短
高等环境微生物学
Schizosaccharomces octosporus
（八孢裂殖酵母）的生活史
1
3）营养体只能以二倍体形式存在
无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有 许多核，在生长过程中没有细胞数目的增多。
1
高等环境微生物学
菌丝结构——细胞壁
主要成分：多糖，其次为蛋白质，再次为脂肪； 一种霉菌的细胞壁成分并不是固定的，在生活史的
不同阶段发生很大变化； 超微结构：至少四层（无定形葡聚糖；网状糖蛋白；
细胞质保持连续却阻止主要细胞器的移动，以确保菌丝中有规律 的核分布。
1
高等环境微生物学
菌丝的生长
真菌菌丝的生长点只局限于顶端，是丝状真菌所特有的 。 顶端生长所需要的原材料多是通过由膜包围的囊状物输送的。包括大
泡囊、小泡囊。 顶端生长是否需要细胞壁的酶解?
1
高等环境微生物学
Saccharomyces cerevisiae 1
高等环境微生物学
1
高等环境微生物学
酵母菌菌落
高等环境微生物学
啤酒酵母 1
繁殖方式和生活史
1、无性繁殖 芽殖 是酵母菌进行无性繁殖的主要
方式。有多边出芽、两端出芽、一端出 芽和三边出芽。
1
高等环境微生物学
◆芽 痕
出芽痕：
具真核的、能产生孢子的、无叶绿素的有机体，以吸收的方式 获取营养，普遍以有性和无性两种方式进行繁殖，菌体通常由丝状、
分支的体细胞（称为菌丝）构成，并典型的被细胞壁所包裹。
1
高等环境微生物学
真菌的重要性
1.真菌的益处 1）食用真菌 2）酿造及食品发酵 3）有用代谢物 4）酶制剂 5）生物防治 6）林业
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高等环境微生物学
无性孢子
❖掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形 呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟 后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。因此，如果用倒置培养皿培养掷孢 酵母并使其形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子组成 的菌落模糊镜像。 ❖此外，有的酵母如Candida albicans等还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子 （chlamydospore）。
只含一组染色体的细胞或生物体 含有两组染色体的细胞或生物
营养体仅以二倍体形式存在
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高等环境微生物学
1）营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在
特点：
a.一般情况下都以营养体 状态进行出芽繁殖
b.营养体既能以单倍体 （n）也能以二倍体(2n) 形式存在
c.在特定的条件下才进行 有性繁殖
高等环境微生物学
离散蛋白层；几丁质微纤维）
1
高等环境微生物学
菌丝结构——细胞器
线粒体 高尔基体 细胞骨架 ：微管蛋白和肌动蛋白 液泡
1
高等环境微生物学
菌丝的结构——隔膜
超微结构研究表明，不同类群的真菌其隔膜结构也是不一样的。 在大多数情况下，发育完好的隔膜具有单个的中心孔， 有的隔膜通常有隔膜孔盖，在隔膜孔盖上有穿孔，这种穿孔可使
真核微生物
一、真核微生物细胞结构 二、真菌的重要性 三、传统真菌类别 四、酵母菌 五、霉菌 六、真菌的分类
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高等环境微生物学
真核生物细胞结构
真核生物(Eukaryotes) 是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线
粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。 真核微生物(Eukaryotic microorganism)
1
高等环境微生物学
霉菌
高等环境微生物学
在居家环境中大约有300种霉菌 它会严重影响人类的健康
OAK CREEK
1
霉菌 霉菌的形态结构 繁殖方式 常见霉菌
1
高等环境微生物学
霉菌
是丝状的、无光合作用的、异养性营养的真核微生物。霉 菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体 的基本单位。有隔膜或无隔膜。
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高等环境微生物学
2、有性繁殖 形成子囊孢子：在合适的条件下接合子经减数分裂
酵母的二倍体营 养体细胞
高等环境微生物学
减数分裂后产生四 个单倍体的核
原细胞发育成子囊 (ascus)，里面有四个子 囊孢子，将来发育成单 倍体营养体细胞
1
3、酵母菌的生活史 分三类:
营养体以单倍体和二倍体形式存在
营养体仅以单倍体形式存在
高等环境微生物学
Bread Yeast with Bud 1
◆假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞 立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝 状的细胞串就称为假菌丝。
Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程
1
高等环境微生物学
裂殖 细胞横分裂进行繁殖。
,
S.
特点：
a. 营养体为二倍体不断进行 芽殖，此阶段较长
b. 单倍体的子囊孢子在子囊 内发生接合
c. 单倍体阶段仅以子囊孢 子的形式存在，不能进行 独立生活
高等环境微生物学
Saccharomycodes ludwigii
(路德氏酵母)的生活史
1
生产上常用的酵母菌
啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 汉逊氏酵母 (Hansenula anomala ) 假丝酵母 （Candida）
许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称菌丝 体（mycelium)。
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高等环境微生物学
1、菌丝 菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁
质的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。
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高等环境微生物学
菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝
有隔菌丝 有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，每个细胞含有1至 多个细胞核。
2.真菌的害处 1）植物病害 2）人类和动物疾病 3）真菌毒素 酵母 • 霉菌 • 大型食用真菌
1
高等环境微生物学
酵母菌
酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真核微生物，传统分类
学上分属于子囊菌纲和半知菌类。
一般特点：
➢个体一般以单细胞状态存在 ➢多数营出芽繁殖 ➢能发酵糖类产能 ➢细胞壁常含甘露聚糖 ➢常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中
S.cerevisiae(酿酒酵母)的生活史 1
2）营养体只能以单倍体形式存在
特点：
a. 营养细胞为单倍体 b. 无性繁殖为裂殖
c. 二倍体细胞不能独立生 活，此期极短
高等环境微生物学
Schizosaccharomces octosporus
（八孢裂殖酵母）的生活史
1
3）营养体只能以二倍体形式存在
无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有 许多核，在生长过程中没有细胞数目的增多。
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高等环境微生物学
菌丝结构——细胞壁
主要成分：多糖，其次为蛋白质，再次为脂肪； 一种霉菌的细胞壁成分并不是固定的，在生活史的
不同阶段发生很大变化； 超微结构：至少四层（无定形葡聚糖；网状糖蛋白；
细胞质保持连续却阻止主要细胞器的移动，以确保菌丝中有规律 的核分布。
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高等环境微生物学
菌丝的生长
真菌菌丝的生长点只局限于顶端，是丝状真菌所特有的 。 顶端生长所需要的原材料多是通过由膜包围的囊状物输送的。包括大
泡囊、小泡囊。 顶端生长是否需要细胞壁的酶解?
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高等环境微生物学
Saccharomyces cerevisiae 1
高等环境微生物学
1
高等环境微生物学
酵母菌菌落
高等环境微生物学
啤酒酵母 1
繁殖方式和生活史
1、无性繁殖 芽殖 是酵母菌进行无性繁殖的主要
方式。有多边出芽、两端出芽、一端出 芽和三边出芽。
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高等环境微生物学
◆芽 痕
出芽痕：