食品质量管理学_第三阶段练习

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食品检测与质量管理测试选择题 50题附答案

1. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 适量原则C. 必要原则D. 以上都是3. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业废水D. 以上都是4. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是5. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是6. 食品中的真菌毒素污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存条件D. 以上都是7. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料D. 以上都是8. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是9. 食品中的生物毒素污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 储存条件D. 以上都是10. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是11. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是12. 食品中的维生素主要包括哪些？A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 矿物质D. 以上都是13. 食品中的矿物质主要包括哪些？A. 常量元素B. 微量元素C. 有机物D. 以上都是14. 食品中的水分主要包括哪些？A. 自由水B. 结合水C. 结晶水D. 以上都是15. 食品中的膳食纤维主要包括哪些？A. 不溶性纤维B. 可溶性纤维C. 半纤维素D. 以上都是16. 食品中的抗氧化剂主要包括哪些？A. 天然抗氧化剂B. 合成抗氧化剂C. 维生素ED. 以上都是17. 食品中的防腐剂主要包括哪些？A. 天然防腐剂B. 合成防腐剂C. 有机酸D. 以上都是18. 食品中的着色剂主要包括哪些？A. 天然着色剂B. 合成着色剂C. 天然色素D. 以上都是19. 食品中的香精主要包括哪些？A. 天然香精B. 合成香精C. 天然香料D. 以上都是20. 食品中的甜味剂主要包括哪些？A. 天然甜味剂B. 合成甜味剂C. 糖醇D. 以上都是21. 食品中的酸味剂主要包括哪些？A. 天然酸味剂B. 合成酸味剂C. 有机酸D. 以上都是22. 食品中的增稠剂主要包括哪些？A. 天然增稠剂B. 合成增稠剂C. 淀粉D. 以上都是23. 食品中的膨松剂主要包括哪些？A. 天然膨松剂B. 合成膨松剂C. 酵母D. 以上都是24. 食品中的乳化剂主要包括哪些？A. 天然乳化剂B. 合成乳化剂C. 卵磷脂D. 以上都是25. 食品中的稳定剂主要包括哪些？A. 天然稳定剂B. 合成稳定剂C. 明胶D. 以上都是26. 食品中的凝固剂主要包括哪些？A. 天然凝固剂B. 合成凝固剂C. 石膏D. 以上都是27. 食品中的发泡剂主要包括哪些？A. 天然发泡剂B. 合成发泡剂C. 碳酸氢钠D. 以上都是28. 食品中的抗结剂主要包括哪些？A. 天然抗结剂B. 合成抗结剂C. 硅酸钙D. 以上都是29. 食品中的消泡剂主要包括哪些？A. 天然消泡剂B. 合成消泡剂C. 硅油D. 以上都是30. 食品中的保鲜剂主要包括哪些？A. 天然保鲜剂B. 合成保鲜剂C. 二氧化硫D. 以上都是31. 食品中的营养强化剂主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 氨基酸D. 以上都是32. 食品中的酶制剂主要包括哪些？A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 脂肪酶D. 以上都是33. 食品中的微生物制剂主要包括哪些？A. 酵母B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 以上都是34. 食品中的植物生长调节剂主要包括哪些？A. 植物激素B. 植物生长素C. 植物生长抑制剂D. 以上都是35. 食品中的动物生长调节剂主要包括哪些？A. 激素B. 抗生素C. 生长促进剂D. 以上都是36. 食品中的农药主要包括哪些？A. 杀虫剂B. 杀菌剂C. 除草剂D. 以上都是37. 食品中的兽药主要包括哪些？A. 抗生素B. 激素C. 生长促进剂D. 以上都是38. 食品中的重金属主要包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 以上都是39. 食品中的真菌毒素主要包括哪些？A. 黄曲霉毒素B. 赭曲霉毒素C. 玉米赤霉烯酮D. 以上都是40. 食品中的放射性物质主要包括哪些？A. 铀B. 钚C. 锶D. 以上都是41. 食品中的化学污染物主要包括哪些？A. 有机氯农药B. 有机磷农药C. 多氯联苯D. 以上都是42. 食品中的生物毒素主要包括哪些？A. 河豚毒素B. 贝类毒素C. 蘑菇毒素D. 以上都是43. 食品中的物理污染物主要包括哪些？A. 金属碎片B. 玻璃碎片C. 塑料碎片D. 以上都是44. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是45. 食品中的维生素主要包括哪些？A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 矿物质D. 以上都是46. 食品中的矿物质主要包括哪些？A. 常量元素B. 微量元素C. 有机物D. 以上都是47. 食品中的水分主要包括哪些？A. 自由水B. 结合水C. 结晶水D. 以上都是48. 食品中的膳食纤维主要包括哪些？A. 不溶性纤维B. 可溶性纤维C. 半纤维素D. 以上都是49. 食品中的抗氧化剂主要包括哪些？A. 天然抗氧化剂B. 合成抗氧化剂C. 维生素ED. 以上都是50. 食品中的防腐剂主要包括哪些？A. 天然防腐剂B. 合成防腐剂C. 有机酸D. 以上都是答案1. D2. D3. D4. A5. A6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。

食品添加剂第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

食品添加剂第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶
段。

答案在后面
江南大学网络教育第三阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。

答案在后面
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)
1. （）能保护视觉与上皮细胞。

（1 分）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
2. （）在高温下失去其胶凝能力。

（1 分）
A. 淀粉
B. 食用明胶
C. 琼脂
D. 海藻酸钠
3. （）卡拉胶凝胶的表面易产生胶液收缩。

（1 分）
A. κ－型
B. ι－型
C. λ－型
D. γ－型
4. （）能预防感冒。

（1 分）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
5. 人体缺（）会造成营养不良或贫血。

（1 分）
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 硒
6. （）的粘稠性不受盐类的影响。

（1 分）
A. 果胶
B. 黄原胶
C. 羧甲基纤维素钠
D. 卡拉胶
7. （）的粘稠性与pH的大小有关。

（1 分）
A. 果胶
B. 黄原胶
C. 阿拉伯胶
D. β－环糊精
8. 海藻酸钠遇（）能形成凝胶。

（1 分）
第9页/共9页。

江南大学远程教育食品质量管理学第3阶段测试题

江南大学远程教育食品质量管理学第3阶段测试题江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目：食品质量管理第六章、第七章、第八章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：学号：姓名：成绩：1，单选题（共10道题，每道题1分，共10分）。

1、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（b）a.ssopb.haccpc.gmpd.iso2.食品安全监督管理部门应当根据（三）食品安全信息，为公众咨询、投诉和举报提供便利；任何组织和个人都有权从有关部门获取食品安全信息。

a、举报人申请b、各级政府要求c、食品安全法及其实施条例d、食品安全标准3、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（b）文件，它具有强制性质。

a、指导性B，监管性C，实证性D，参考性4。

在食品的质量要素中，第一个是（c）a.风味B.功能c.安全D.营养5、国家质检总局授权（c）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。

a、省卫生监督院B、市卫生监督院C、省质量技术监督厅D、市质量技术监督厅6。

食品企业应建立不少于（a）年的原辅材料和食品添加剂采购记录。

a、 1b、2c、3d、47、食品安全监督管理部门应当依照（c）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。

a、申请人的要求B.各级政府的要求C.食品安全法和食品安全法实施条例的规定8。

食品安全风险监测人员可以采集样本和相关数据，进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（a）类。

a、餐饮服务场所b、私人住宅c、家庭餐桌9.食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证的有效期为（b）。

a、 2年B，3年C，4年D，5年10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（b）年。

a、1b、2c、3d、4二、多项选择题（本题共有10道小题，每道小题得2分，共计20分。

食品质量管理学

江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 在我国企业食品生产许可证每（ C ）年需进行换证审核程序。

（1 分）A. 1B. 2C. 3D. 42. 在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级3. 组织与供方（D ）的关系可增强双方创造价值的能力。

（1 分）A. 友好和信任B. 相互监督C. 相互帮助D. 相互依存和互利4. 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B ），和运行结果如何证实。

文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

（1 分）A. 如何开展B. 有效运行C. 实施D. 操作5. 在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级6. 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（ A ）（1分）A. 市场监督管理局B. 质监局C. 疾控中心D. 食药局7. 质量特性是产品的载体，在起初都是以（ A）来体现。

（1 分）A. 适用性B. 耐用性C. 安全性D. 高性价比8. 认证包含了审核的（ C ）活动。

（1 分）A. 定期B. 不定期C. 全部D. 每年9. 在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级10. 在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ D ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

食品质量管理学复习题1

食品质量管理学复习题一、选择题1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。

A.检验质量B.设计质量C.市场调研质量D.制造质量2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。

A.使用质量B.制造质量C.设计质量D.检验质量3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。

A.经验式管理B.统计质量管理C.全面质量管理D.操作者质量管理4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。

A.质量检验B.统计质量控制C.全面质量管理D.全面质量保证5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。

A.。

1956B.1978C.1982D.19856.6、统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。

A.操作者本人B.工长C.专职检验人员D.工程师和技术人员7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。

A.中国B.日本C.美国D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。

A.综合国力B.质量C.产量D.效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。

10. 全面质量管理要求以( C )为中心。

A.产量B.利润C.质量D.效益11. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。

A.全员B.全过程C.全企业D.多方法12. 全面质量管理的指导思想是( D )。

A.质量第一B.安全第一C.用户第一D.质量第一、顾客至上13. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。

A.计量B.标准C.质量D.技术监督14. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。

A.质量B.产量C.经济效益D.利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。

A.25%B.50%C.75%D.100%16. 双编号国家标准“／T1 9000——9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。

食品质量学_习题集(含答案)

《食品质量学》课程习题集****大学成人、网络教育学院习题【说明】：本课程《食品质量学》（编号为07010）共有填空题1,名词解释题,填空题2,填空题3,简答题1,简答题2,填空题4等多种试题类型，其中，本习题集中有[简答题2]等试题类型未进入。

一、填空题11.拉链模型说明了供应商或生产商按照（）来生产和销售产品的关系。

2.质量的概念很容易混淆，因为人们所处的位置不同，因而对（）的理解有差异。

3.评判性判定的质量往往是优秀与极好的同义词，即公认的品牌。

从这个观点看，质量与产品的性质的关系不紧密，它更多地来自于（）。

4.从以用户为基础的质量观点看，质量指符合顾客的要求，即只要（）的产品质量就是好的。

5.在农产品贸易和食品加工业中，（）是重中之重。

消费者对食品质量，特别是食品安全极为敏感。

6.微生物可以导致（）的下降甚至腐败。

7.输送和屠宰条件可以影响（），由病原菌会产生食品安全性问题，腐败微生物会引起货架期缩短。

8.机械损伤在收获和运输过程中都会发生．机械损伤后有利于酶和底物的接触．产生（），导致新鲜产品发生不良的颜色变化。

9.食品法典委员会（CAC）制定的法典标准已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易最重要的（）。

10.为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动，称为（）。

二、名词解释题11.质量12.质量的外在特性13.质量的内在特性14.产品质量15.成本16.生产性17.适应性18.可靠性19.产品的可靠性20.产品的便利性21.食品的生产系统特性22.食品的环境特性23.食品添加剂24.栅栏技术25.质量保证26.质量教育27.质量管理体系28.质量信息29.质量信息系统30.控制图31.标准32.标准化33.统计34.统计技术35.统计工具36.随机抽样37. PDPC法38.质量诊断39.产品质量诊断40.工序质量诊断41.质量体系诊断42.质量检验43.抽样检验44. 1次抽样检验45.批允许不合格品率46.质量检验计划47.过程检验48.产品检验49.食品GMP50.食品企业的HACCP通则51.质量管理体系52.全面质量管理53.质量保证体系54.管理评审55.质量计划56.产品质量认证57.质量体系文件58.质量教育59.质量文化60.质量责任制三、填空题261.农产品腐败主要是（）和（）的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。

食品质量与食品质量管理测试选择题 61题

1题1. 食品质量管理体系的基础标准是？A. ISO 9001B. ISO 22000C. HACCPD. GMP2. 下列哪项不是食品安全管理体系的关键要素？A. 危害分析B. 关键控制点C. 质量控制点D. 监控措施3. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、寄生虫B. 重金属、农药残留C. 食品添加剂D. 过敏原4. HACCP计划中的关键控制点（CCP）是指？A. 食品生产过程中的任何步骤B. 食品生产过程中的关键步骤C. 食品生产过程中的任何危害D. 食品生产过程中的关键危害5. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本6. 食品标签上必须标明的信息包括哪些？A. 食品名称、生产日期、保质期B. 食品成分、营养成分、生产厂家C. 食品价格、促销信息、广告语D. 食品包装、运输方式、销售渠道7. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 农药使用B. 工业污染C. 食品加工D. 食品储存8. 食品中的农药残留主要来源于？A. 食品加工B. 食品储存C. 农药使用D. 食品运输9. 食品中的过敏原主要来源于？A. 食品添加剂B. 食品成分C. 食品包装D. 食品加工10. 食品中的食品添加剂主要来源于？A. 食品加工B. 食品储存C. 食品运输D. 食品销售11. 食品中的食品添加剂主要用于？A. 提高食品营养价值B. 改善食品口感C. 增加食品成本D. 减少食品生产时间12. 食品中的食品添加剂主要分为哪些类别？A. 防腐剂、色素、香精B. 营养强化剂、抗氧化剂、增稠剂C. 防腐剂、色素、香精、营养强化剂D. 防腐剂、色素、香精、营养强化剂、抗氧化剂13. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本14. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本15. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本16. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本17. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本18. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本19. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本20. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本21. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本22. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本23. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本24. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本25. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本26. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本27. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本28. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本29. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本30. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本31. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本32. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本33. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本34. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本35. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本36. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本37. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本38. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本39. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本40. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本41. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本42. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本43. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本44. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本45. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本46. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本47. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本48. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本49. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本50. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本51. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本52. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本53. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本54. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本55. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本56. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本57. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本58. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本59. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本60. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本61. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本答案1. B2. C3. A4. D5. A6. A7. B8. C9. B10. A11. B12. D13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A61. A。

食品质量管理学第3阶段练习题

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 食品企业应该每隔（B）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

（1 分）A. 半年B. 1C. 2D. 32. 制订、修订食品安全标准，应当以（B ）为依据。

（1 分）A. 国际相关标准B. 风险评估结果C. 监督检查效果D. 抽样检验结果3. 非生产型食品经营者应当依照（C）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

（1 分）A. 企业食品安全管理制度B. 食品消费者的需求C. 流通环节食品安全监督管理办法的要求D. 所在地市场监督管理局的要求4. 国家工商总局授权（A）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。

（1 分）A. 县（区）级市场监督管理局或工商局B. 市级监督管理局或工商局C. 市级质量技术监督部门D. 县（区）级质量技术监督部门5. 食品添加剂的生产许可，由（C）质量技术监督部门审核批准。

（1 分）A. 县（区）级B. 市级C. 省级D. 国家总局6. 国家鼓励食品生产经营者采用（B）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

（1 分）A. 表格记录形式B. 信息化C. 网上登记D. 包装袋标记7. 原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

（1 分）A. 索证B. 百分百检查C. 定期检验D. 免检8. 对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（ B）并明示其补救措施。

食品质量管理学习题库(附答案)

食品质量管理学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2、CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A3、出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D4、以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、肉毒梭菌B、蜡样芽孢杆菌C、韦氏梭菌D、沙门氏菌正确答案：D6、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D7、全面质量管理的指导思想是A、质量第一、顾客至上B、用户第一C、安全第一D、质量第一正确答案：A8、下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、诺沃克病毒C、生长在谷物上的霉菌D、兽用药品残留正确答案：B9、统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、在三日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D11、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、有害的外界物质D、重金属污染正确答案：B12、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、45minC、60minD、30min正确答案：C13、物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、挑选使用C、监督销毁D、废气不用正确答案：A14、程序文件是质量手册的（）文件A、重要B、主要C、核心D、支持性正确答案：D15、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、2D、1正确答案：D17、按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、辅料C、包装材料D、半成品正确答案：D18、关于GMP，不正确的说法A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是指对于生产环节实行重点控制C、是提供了一种新的终产品检验方法D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D19、下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C20、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：A21、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A22、质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C23、下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A24、将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制A、农药残留B、杂质C、寄生虫D、新鲜度正确答案：A25、下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、三聚氰胺D、苏丹红正确答案：A26、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A27、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A28、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、暗室B、翻水弯C、风帘D、挡水板正确答案：D29、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D30、食品安全标准是A、鼓励性标准B、强制性标准C、自愿性标准D、引导性标准正确答案：B31、GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、安装C、性能D、安全正确答案：D32、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量记录C、作业指导书D、质量计划正确答案：B33、以下表述正确的是A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、原料、半成品可码放在一起C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案：D34、HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D35、引起水俣病的毒性物质是A、硫酸汞B、元素汞C、氯化汞D、甲基汞正确答案：D36、水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、镀锌材料C、竹制材料D、木质材料正确答案：A37、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B38、质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、总经理C、最高管理者D、领导正确答案：C39、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C40、凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、三个月B、每个月C、每半年D、每年正确答案：D41、质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：C42、危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D43、下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、杀虫剂C、立克次氏体D、添加剂正确答案：C44、不属于危害分析时考虑的因素是A、实验室的检测能力B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、加工工序的温度正确答案：A45、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D46、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、防止食品贮存、运输过程中受到污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D47、下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：C48、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划正确答案：A49、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、配料室与熟制车间可直接相通B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、清洁作业区与准清洁作业区共同正确答案：C50、包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、批包装指令C、卫生标准操作程序D、批包装记录正确答案：B51、加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致正确答案：B52、以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、内包装物料C、蓄水池D、包装间传递带正确答案：D53、食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：C54、以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D55、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供销商B、供方C、顾客D、需方正确答案：D56、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：C57、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、用工业用乙酸勾兑食醋C、以甲醇为原料生产白酒D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D58、世界上第一部GMP诞生于A、英国B、美国C、我国D、日本正确答案：B59、下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B60、在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、冷却C、漂洗D、原料验收正确答案：D61、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限正确答案：B62、“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、多方法B、全企业C、全员D、全过程正确答案：C63、在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、包装C、浸泡D、漂烫正确答案：D64、最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A65、对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、人库保管C、包装D、运输正确答案：B66、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D67、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高气流区到低气流区B、从高密度区到低密度区C、从高清洁区到低清洁区D、从高污染区到低污染区正确答案：C68、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每三年B、每两年C、每年D、每五年正确答案：C69、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、柠檬酸含量B、水分活度C、蛋白质含量D、苯甲酸钠正确答案：B70、HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO 9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO 9000D、ISO 9000和ISO 14000正确答案：B71、质量改进是通过改进（）来实现的A、过程B、生产C、人工序D、工艺正确答案：A72、最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B73、关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A74、下列不能作为食品原料的物质是A、淀粉B、白砂糖C、鸡精D、吊白块正确答案：D75、ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、卫生主管部门C、添加剂D、零售分包商正确答案：B76、建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D77、食品生产许可证A、副本不具有法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：B78、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、市场调研质量B、制造质量C、设计质量D、检验质量正确答案：A79、（）对食品标签、说明书的内容负责A、行业协会B、生产经营者C、监管部门D、消费者正确答案：B80、下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、人参C、火腿肠D、山楂正确答案：B81、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

食品质量管理学-江南大学现代远程教育第3阶段测试题及参考答案(第七章至第十章)

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第七章至第十章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、成品检验也称为（ D），是对最终完工产品入库前进行的一次全面检验，目的是剔除废次品，保证出厂产品的质量。

A、验证检验B、预防性检验C、合格品检验D、最终检验2、据国外资料介绍，检验员对缺陷的漏检率有时可以高达（ A ）。

A、15%～20%B、10%～15%C、20%～25%D、5%～10%3、当产品质量正常时可继续采用（ B ）进行检验；当产品质量变坏时需采用加严方案进行检验；当产品质量较为理想且生产过程稳定可采用放宽方案。

A、加严方案B、正常方案C、放宽方案D、随机方案4、直方图是通过对搜集到的数据进行整理加工，从而分析和掌握质量数据的分布情况和（ A ）的一种方法。

A、估算工序不合格品率B、估算工序合格品率C、估计工序稳定性D、投入产出率5、QFD过程是通过一系列图表和（ A）来完成的。

A、矩阵B、框图C、曲线D、文字6、目前绝大多数食品企业是通过（ A）来实现信息流对商品流的跟踪。

A、人工单据流转程序B、表格C、电子邮件D、电话7、一个完整的质量屋包括（ B）个部分。

A、4B、6C、5D、88、质量管理模块的核心是（ A）。

A、质量保证B、质量检验C、质量改进D、质量控制9、多次抽样则是允许通过（ B）的抽样最终对一批产品合格与否做出判断A、二次以上B、三次以上C、四次以上D、五次以上10、调查和分析顾客需求是QFD的最初（ A），而产品是最终的输出。

A、输入B、信息C、任务D、计划二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

多选、少选、错选均无分。

)1、质量检验的基本职能包括（ABCD ）。

A、保证职能B、预防职能C、报告职能D、改进职能2、按生产流程划分，质量检验可分为（AC ）。

国家开放大学-农产品质量管理-第三次形考

农产品质量管理-第三次形考作业_00011. 下列不属于生产控制数据的是（）A. 温度B. 时间C. 电压D. 硬度满分：5 分2. 不属于食品安全标准体系的是（）A. 种植业(粮食)B. 果蔬业C. 水产业和畜牧业(畜禽)D. 手工业满分：5 分3. 提高职业生涯质量的要素不包括（）A. 归属感B. 尊重C. 体面的环境D. 薪水满分：5 分4. 下列不属于产品属性数据的是（）A. 长度B. 质量C. 硬度D. 温度满分：5 分5. 属于管理农产品市场的机构（）A. 商务部B. 国家粮食局C. 国家质监总局D. 农业部满分：5 分1. 全面质量管理是为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量、保持质量和提高质量的活动构成一体的有效管理体系。

A. 错误B. 正确满分：5 分2. 统计过程控制常用工具是：流程图、计数表、柱形图、排列图、因果图、散点图和控制图。

A. 错误B. 正确满分：5 分3. 控制图是统计推断的一种方法。

A. 错误B. 正确4. 食品保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

A. 错误B. 正确满分：5 分5. 我国国家标准和行业标准可分为自愿执行和强制执行。

A. 错误B. 正确满分：5 分6. ISO22000:2005：是国际标准化组织ISO于2004年颁布的食品安全管理体系，是自愿执行的国际标准。

A. 错误B. 正确满分：5 分7. 质量成本是衡量和优化全面质量管理活动的一种手段。

A. 错误B. 正确满分：5 分8. 因果图是表示质量特性与结果的关系图。

A. 错误B. 正确满分：5 分9. ISO 9000不是一个标准，而是一系列标准的统称。

A. 错误B. 正确10. 统计过程控制不仅适用于质量控制，而且可应用于一切管理过程。

A. 错误B. 正确满分：5 分11. 戴明管理循环理论是美国管理学家戴明总结出来的一套理论。

食品质量管理学考试复习题

《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。

A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。

（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。

（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。

食品质量管理学练习题与参考答案

食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

《食品质量管理学》--复习题

《食品质量管理学》复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为、、、四类。

2、产品质量波动分为、两类。

3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。

4、有形产品质量特性包括、、、、、等6个方面。

5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。

6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。

7、标准的贯彻实施大致上可以分为、、、、五个程序。

8、数据收集的方法主要有、、、4种。

9、按标准级别的分类原则，标准可分为、、、和。

10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为、、、四个环节。

11、2000版lSO9000族由、、、四个核心标准构成。

12、食品产品标准的制定程序有、、、四个阶段13、“FAO”表示，“WHO”表示，“GB／T”表示。

“GMP”表示。

SSOP表示。

14、内部审核步骤通常包括：、、、。

二、判断题1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶段，2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。

3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。

在整个过程中有十三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。

这种螺旋上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。

4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示出来。

5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终。

6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。

7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。

8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。

制定质量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。

食品质量管理学课后答案第三章机构与人员

食品质量管理学课后答案第三章机构与人员1、食品质量：（1）色香味形（感官）。

（2）安全、营养、功能特性。

2、食品安全性：广义（安全无毒无害）、狭义（使用方式+用量--无不良反应）。

3、食品卫生：食物链所有阶段采取的一切条件和措施。

4、食源性疾病的原因：农药残留、兽药残留、微生物污染、食品添加剂过量、环境毒素的生物积累。

5、农药残留：农药使用后残存于生物体，食品和环境中的微量农药原体，有毒代谢物、降解物和杂质的总称，具有青理学意义，残存数量称为残留量。

6、兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的残留量。

7、对人体的危害：毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、致畸、致痛、致突变作用、激素作用。

8、兽药残留原因：不遵守休药期有关规定，不正确使用兽药和滥用兽药，使用未批准的药物，饲料加工过程受到兽药污染，错误的用药方法，屠宰前使用兽药。

9、微生物污染的主要原因：加工环境卫生条件不达标，使用不合理的加工原料，生产工艺不合理，贮运条件不符合要求。

10、动物性食品中兽药残留措施：加强药物的合理使用规范，严格规定休药期和控制动物性食品药物的最大残留限量。

11、急需强化食品与安全的管理为何要强化：（1）健康的保证。

（2）促进经济发展：影响守法生产、经营者利益，影响对外贸易，影响人民对政府的态度。

12、如何强化：OS认证、建立标准、严格执法、健全管理体系、严打假冒伪劣、完善法律、增强社会责任感。

13、认证：由充分信任的第三方证实某一鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。

（1）认证机构必须经过国家认监委的批准方可从事。

（2）各国认证主要开展产品品质认证和品质管理体系认证两个方面。

（3）以特定标准或规范性文件为认证依据。

14、认证分类：（1）按职责：自我认证、用户认证、第三方认证。

（2）按认证范围和机构：国家、区域、国际。

（3）按认证性质：强制、非强制。

15、产品品质认证制度：形式检验、质量保证体系、质量抽查。

质量管理学阶段练习---精品管理资料

质量管理学阶段练习一。

选择题（包括单选和多选）1。

( D ）是指从总体中抽取的一部分个体所构成的集合。

A样品B总体C样本容量D样本2。

质量管理中常见的离散概率分布有（ABC ）.A超几何分布 B 二项分布C 泊松分布D 正态分布3。

分层随机抽样的优点是（ A ）。

A样本代表性好B随机性最好C抽样手续比较简单D以上都不对4.关于正态分布以下叙述正确的是（AB ）。

A 对称、单峰的曲线B 由位置参数和形状参数决定C 曲线越陡，数据离散程度越大D 以上都正确5.世界上大多数国家的控制图界限都是采用( C ）来确定控制界限.A ±σB ±2σC ±3σD ±4σ6.当过程能力指数大于1.67时，工序控制可以采取的措施是（B ）。

A 增加检验频次B 降低设备精度要求C改进工艺 D 不必采取措施7。

利用不合格品数控制工序质量的控制图称为（ D ）。

A 缺陷数控制图B 缺陷率控制图C 不合格品率控制图D 不合格品数控制图8。

过程能力指数越大，则质量特性值分布的曲线越（ A )。

A 陡峭B 平缓C 保持对称D 没有直接的影响9。

控制图判断异常的准则分为（AC ）两大类.A 点出界就判断异常B 连续25点有1个点出界C 界内点排列不随机判断异常D 界内点连续递减或递增10。

平均值—极差控制图的优点有（AB ）。

A适用范围广B灵敏度高C精度高D简单直观11. 过程能力决定于以下几种质量因素( ABCDE ）.A人B料C机D法 E 环12. 计数值控制图有（BCD ）.A平均值—极差控制图B不合格品数控制图C不合格品率控制图D缺陷数控制图13. 控制图分为（ A )和控制用控制图两类。

A分析用B技术用C管理用D统计用1. 数批产品在初次检验时发现的平均不合格品率即为（ A )。

A过程平均不合格品率B不合格品率C批不合格品率D产品批2. （ B ）是用预先规定的抽样方案对批进行初次检验，判为合格的批直接接收，判为不合格的批经过全数检验，将批中不合格品挑出换成合格品后再提交检验的过程。

食品质量检验员三级考试及内容

《食品质量检验员》三级
二三级考核培训大纲
• • • • 1.检验的前期准备及仪器的维护 2. 检验 3. 检验结果分析 4. 传授技艺与技术管理。
主要内容（理论部分）
•卷一检验结果分析（100分） •卷二传授技艺与技术管理（100分）
•共20题
主要内容（实践部分）
• 食品理化检验（15题）
19
20
生活饮用水中汞含量的检验
生活饮用水中铜含量的检验
（原子荧光）
（原子吸收分光光度计）
理论试题（一）
编号
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4
试题
乳粉志贺氏菌检验结果分析饮料志贺氏菌检验结果分析乳粉金黄色葡萄球菌检验结果分析饮料金黄色葡萄球菌检验结果分析乳粉溶血性链球菌检验结果分析饮料溶血性链球菌检验结果分析糟醉制品副溶血性弧菌检验结果分析简述分光光度计的仪器主要构成部件，各部件的主要作用及定量测定的原理简述原子吸收分光光度计的仪器类型、主要构成部件、各部件的主要作用及主要定量分析的方法. 简述什么是标准曲线定量分析法及其适用范围简述什么是标准加入定量分析法及其适用范围计算样品中铜的含量计算样品中铅的含量计算样品中亚硝酸盐的含量计算样品中汞的含量
实验部分试题
编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 试题名称乳粉志贺氏菌检验乳粉沙门氏菌检验乳粉中金黄色葡萄球菌检验乳粉溶血性链球菌检验饮料志贺氏菌检验饮料沙门氏菌检验饮料金黄色葡萄球菌检验饮料溶血性链球菌检验水产品副溶血性弧菌检验糟醉制品副溶血性弧菌检验红肠中亚硝酸盐含量的检验天然饮用矿泉水中亚硝酸盐含量的检验苹果汁中二氧化硫含量的检验葡萄汁中二氧化硫含量的检验生活饮用水中铅含量的检验茶饮料中铅含量的检验生活饮用水中砷含量的检验茶饮料中砷含量的检验（可见分光光度计）（可见分光光度计）（可见分光光度计）（可见分光光度计）（原子吸收分光光度计）（原子吸收分光光度计）（原子荧光分光光度计）（原子荧光）革兰氏染色方法与设备生理生化生理生化革兰氏染色

食品质量管理题库(1)

食品质量管理题库(1)质量管理学题库A卷多选题1食品检验质量管理进程A操的质量管理B厂长和领班的质量管理C检验员的质量管理D 统计质量管理阶段E全面质量管理阶段2XXX朱兰第三页质量方案，质量控制，质量改进3食品企业举行供给商评定的要求（2在食品供给商评定时哪些说法不正确）1、经营管理水平2、持续供给和扩大供给的能力3、市场地位4、低价格产品开发能力4按食品生产过程挨次分类，三不准规定内容p57（一）实现不合格的原材料不投产（二）不合格的产品组成部分及中间产品不转序、不放行（三）不合格的成品不交付（销售、使用）5食品生产在哪些状况下需全检生产过程不能保证达到预先规定的质量水平,不合格品率较高时采纳全检不合格项目以至于平安性指标,或不合格将导致产品功能丧失时采纳合格不合格会给下道工序或消费者带来重大损失时采纳全检产品价值高,检验费用不高全检的花费时光和费用较高,而且限于非破坏性检验项目,很少有产品的所有质量特性都实施全检,普通惟独特定项目的检验采纳全检6对于判定检验，普通有哪些检验状态？3个普通检验水平和4个特别检查水平7主要是关键限制和订正措施的关系，关键限制与潜在担心全性处理关系潜在担心全产品处置）80 152关系：关键限值：即CL，是指在某一关键控制点上将生物、化学、物理的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消退所确定的食品平安危害的发生，或者将其降低到可接受水平。

同时还有一个操作限值的概念：即OL，是由操作业过程中为降低或避开形成偏离关键限值的风险，而在实际操作的时候设定的比关键界限更严格的判定标准或最大、最小水平参数。

举个容易的例子：某一关键控制点，是控制烘烤温度，关键限值参数为：72-75度，那操作限值的意思就是为了使实际的温度不超出72-75度，作业人员在实际操作的时候，把温度控制在73-74度。

纠偏措施：是指当监控表明实际参数已经偏离或超出关键限值而实行的程序或行动。

比如说，上面例子，实际监测到的温度为78度，已经偏离了72-75度，那么我们就应当有一个如何订正的程序或行动，普通包括两步：一，订正或消退偏离的缘由；二，重新举行加工控制以及确定在偏离期间生产的产品如何处理。