北京农学院 食品科学与工程学院0级进展报告
食品质量与安全专业实践教学体系建设与改革探索--以北京农学院食
食品质量与安全专业实践教学体系建设与改革探索摘要：文章以北京农学院食品科学与工程学院为例，分析了近几年食品质量与安全专业的实践教学体系改革。
突出“强实践，重能力”的专业人才培养目标，通过完善实践教学体系、举办食品检验员培训班及鼓励学生积极申报大学生科学研究项目与专业相关竞赛，使学生在实践中掌握食品质量与安全专业的实践技能。
关键词：食品质量与安全专业；实践教学；教学体系中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2019）28-0130-02收稿日期：2018-10-17基金资助：北京农学院教学团队建设项目-微生物与生物技术教学团队；北京农学院教育教学改革立项项目：食品质量与安全专业课程体系建设与改革探索作者简介：谢远红（1978-），男（满族），博士研究生，副教授,研究方向：食品安全检测与控制。
一、引言“民以食为天”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。
在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。
“食以安为先”，食品质量安全是人类生存和发展的基础，直接关系到国计民生和社会稳定。
尽管近年来我国食品安全总体形势呈平稳态势，但在食品安全监管方面仍不时会出现各种问题，因此培养实践技能扎实的食品质量安全人才成了解决食品安全难题的重中之重[1，2]。
自2002年中国教育部批准增设“食品质量与安全”专业以来，全国已有至少200所大学开设了食品质量与安全专业，分布在农、工、商、师、医、水产及综合等各类高校。
北京农学院为全国首批开设食品质量与安全专业的院校之一，食品科学与工程学院2004年9月正式招生，平均每年招生规模为60人左右，十多年以来共培养将近700个食品质量与安全专业的毕业生，多年来为食品质检、食品生产、餐饮业等行业培养了大量人才。
食品质量与安全专业以“强实践，重能力”为人才培养目标，在学生掌握理论知识之外，更注重对学生实践技能的培养与锻炼。
二、完善实践教学体系在实践课程教学体系上，打破原有与理论课程一一对应的实践教学体系，构建了以能力培养为目的的分层递进模块式实践教学体系，涵盖了课内外、校内外、单一课程和综合实训相结合的实践教学体系。
青稞营养特性与加工品质研究进展邢晓婷 孙 辉
添加量为 ５％ 制作的面条烹煮性能和质构性能与普通小
的 ＧＡＢＡ 含量ꎬ 在发芽过程中ꎬ 青稞 ＧＡＢＡ 含量总体呈
官评价 达 ９３ ６５ 分 的 青 稞 低 ＧＩ 挤 压 面 条ꎬ ＧＩ 值 为
皮大麦籽粒 ８ ５６ ｍｇ / １００ ｇ
[３３]
ꎮ 萌发能够提高青稞籽粒
现先增加后减少的趋势ꎬ 在发芽前期 (０~ ２４ ｈ) 积累较
而不被分解ꎮ
平均为 ８７ ４５ ｍｇ / ｇ ＤＷꎬ 青稞蛋白中必需氨基酸总和平
２ ４ β￣葡聚糖
界粮农组织 (ＦＡＯ) 的推荐值
ꎮ 从氨基酸比值系数
胞壁中的一种多糖ꎬ 具有高黏性、 易成凝胶等特性ꎬ 在
ꎮ 贴近度 (Ｕ) 反映样品与模式蛋白的必需氨基酸
的作用[２５] ꎮ 青稞中的膳食纤维主要存在于青稞麸皮中
近 １００％
[２１]
结合被认为是改变青稞淀粉特性ꎬ 以促进其在食品工业
中应用的一种有前途的方法[２２] ꎮ 比较发芽青稞通过热风
种其他酚类物质[５ꎬ３０] ꎮ
花青素具有抗氧化、 抗炎、 抗血小板聚集等作用ꎬ
干燥和红外干燥后青稞中淀粉的结构、 理化特性和功能
不仅可以清除细胞中的自由基ꎬ 而且还具有结合重金属
青稞是西藏种植面积最大、 产 量 最 多 的 农 作 物ꎬ
２０２０ 年西藏青稞产量为 ７９ ５０ 万 ｔꎬ 约占到粮食总产量
的 ７６％ ꎮ 青稞一般应用于食品加工、 酿酒和饲料加工等
功能性产品的开发[８￣９] ꎮ 根据其直链淀粉和支链淀粉的
组成差异ꎬ 将直链淀粉含量小于 １０％ 的青稞称为糯青
稞ꎮ 目前ꎬ 关于糯青稞品质形成机理、 应用优势研究报
４ ４８％ ꎬ 平均 含 量 为 ２ ８９％ ꎬ 品 种 之 间 存 在 显 著 性 差
“双培计划”学生培养过程研究——以北京农学院食品科学与工程学院为例
摘要“双培计划”是北京市推出的由市属、在京中央高校共同培养优秀人才的重要举措。
该计划的实施在全面提高学生专业水平、综合素质、实践能力的同时，也暴露出不少问题。
该文以北京农学院食品科学与工程学院为例，探究双培生培养过程中存在的问题及解决对策。
关键词双培计划；培养过程；问题；对策Research on the Student Cultivation Process of “Co-culti-vation Program ”:Taking the School of Food Science and Engineering of Beijing University of Agricultural as an Example //ZHANG Wei,YUAN Shuo,LUO Rui,WANG Fang,MAO YangAbstract The “Co-cultivation Program”is an important measure launched by Beijing Municipal Education Commission to jointly cultivate outstanding students by municipal and central colleges and universities in Beijing.The program has not only improved students’professional level,comprehensive quality and practical ability,but also exposed some problems.Taking the School of Food Science and Engineering of Beijing University of Agricul-ture as an example,this paper explores the problems in the pro-cess of student cultivation,and advances countermeasures.Key words Co-cultivation Program;cultivation process;prob-lems;countermeasures2015年3月10日，京教高〔2015〕1号文《北京市教育委员会关于印发北京高等学校高水平人才交叉培养计划的通知》正式出台。
辉煌的足迹 丰硕的成果——食品科技学院十年的发展
Ｓ ｌ ｎｄ ｄ ｆ ｏ ｐｒ ｎ ｓ ａ ｄ ａ ｕ ａ ｔ ａ ｃ ｍ ｐ ｉｈｍ ｅ ｓ ｐ ｅ ｉ ｏ ｔ ｉ ｔ ｎ ｂ ｎｄ ｎ ｃ ｏ ｌｓ ｎｔ
历史 洪流 ， 踏着 时代 的步伐 ， 火相传 ， 往开来 。无 位 等培养 形式 ， 薪 继 实现 了多层 次 、 多形式 人才 培养 途径 ， 数 师辈在 这块 神奇 之地 默默耕 耘 ， 德树 人 。他 们秉 为社会输 送 了一批 批踌躇 满 志的学 成青 年 。 植 承“ 求德 、 务实 、 求是 ” 的校训 ， 牢记 “ 苦奋 斗 、 艰 甘于奉 学 院有 国家果 蔬加 工技术 研发 分 中心 、 北省农 河 献、 求真 务实 、 国为 民” 太 行 山精 神” 用 汗 水 书 产 品加 工工 程技术 中心 、 产 品 精 深加 工 实 验 室 、 爱 的“ ， 农 食
Ｋｅ ｒ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ：Ａ ｇ ｉｕ ｔ ｒ ｌＵｎ ｖ ｒ ｉｙ ＯｆＨ ｅ ｂ ｉ ｒｃ ｌｕ ａ ｉ ｅ ｓｔ ｉ ｅ ；ｗｏ ｋ ａ ｔ ｕ ｅ ｃ ｏ ｌ ｈ ｎ ；Ｃｏ ｌ ｇ ｆＦｏ ｄ ｒ ｔ ｉ ｄ ；ａ ｃ ｍｐ ｉ ｍｅ ｔ ｔ ｓ ｌ ｅｏ ｏ ｅ Ｓ ｉ ｎ ｅ ａ ｄ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｃｅ ｃ ｎ ｃ ｎ ｌ ｇ
（ ｌ ｇ ｆＦｏ ｄ Ｓ ｉ ｎ ｅ ａ ｄ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ，Ｂ ｏ ｉ ｇ ０ １ ０ ，Ｃ ｉ ａ Ｃｏ ｌ ｅ ｏ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｃ ｎ ｌｇ ｅ ａ ｄｎ ７ ０ １ ｈｎ ）
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ｒ ｃ ：Ｃｏ ｌ ｇ ｆｆ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｉ ｒｃ ｌｕ ａ ｉ ｅ ｓｔ ｆ Ｈ ｅｂ ｉｗａ ｏ ｎ ｌｅ ｅ ｏ ｏ ｄ ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｎ Ａｇ ｉｕ ｔ ｒ ｌＵｎ ｖ ｒ ｉｙ ｏ ｉ ｅ ｓ ｆ ｕ —
食品科学与工程专业怎么样就业情况分析
食品科学与工程专业怎么样就业情况分析食品科学与工程专业怎么样就业情况分析食品科学与工程是一个接近民生的，这个专业要了解的东西很多，要知道的内容也是很多的。
下面就是啦店铺给大家整理的食品科学与工程专业怎么样内容，希望大家喜欢。
学长介绍食品科学与工程专业没读这个专业之前是很难知道自己是不是适合这个方向的.食品专业是一个多学科的交叉,一开始是很有趣的,但是一旦深入的话就会涉及到物理,化学,仪器分析等很多相对枯燥的学科.学习的内容很多,食品营养,食品,食品加工,食品质量检验,食品工程管理等等.个人觉得,要读食品的话一定要去这个专业很强势的学校,象中国农大,江南大学,华南理工,南京农大的,这样毕业进入世界顶级食品企业的几率会比较大. (南京工大)我觉得喜欢食品行业的人都可以学!这个专业要学很多东西的!四大化学，食品化学，食品工程原理，食品分析，食品工艺学，食品机械与设备，食品营养与卫生，食品生物化学，微生物学这些都是必修课程!还有一些选修课程，像食品焙烤，食品保藏，食品包装，食品工厂设计!学食品有很多实验课程，你要是喜欢动手的话，那么食品也是一个不错的选择，但是有一点就是就业可能不是那么理想!选择专业直接关系到你以后的择业，因此你也要眼光看远一些!如果你有足够的耐力，从事食品也是很不错的!因为食品是一个永远不会退出历史舞台的角色! (长春工业大学)食品科学与工程专业是属于工科的专业，当然，这类专业，以物理化学为基础，适合什么样的人念，因为每一个刚跨入大学的人，面对自己的专业，其实更多的还是迷茫状态，当初他们选择时可能看重的是就业前景抑或自己的兴趣之类的，因此我觉得，任何人只要你真的有兴趣，都可以学这个专业的。
当然，这个专业也分为很多个方向的，看报的是什么学校，有制糖工程，有油脂，有发酵工程等各个方向，当然，就食品科学而言，有学食品营养，食品安全与卫生，食品工艺，功能性食品，食品添加剂，食品高新技术等学科，主要是对食品这个专业的一个大致的一个了解。
不同品种玉米中叶黄素、玉米黄素及β-胡萝卜素含量的分析
0引言玉米是世界上种植面积最大和总产量最高的粮食作物，同时也是我国第一大作物，对保障我国粮食安全具有重要战略意义[1]。
玉米中含有较多的营养成分，其中为人所熟知的是胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素[2]。
胡萝卜素有α、β、γ等同分异构体，其中以β-胡萝卜素生理活性最强，是重要的维生素A源[3]。
β-胡萝卜素分子式为C40H56，其化学结构为两边反向对称，分子结构中包含有两个β-紫罗兰酮和4个异戊二烯，中心断裂可产生两个维生素A分子[4]。
因此β-胡萝卜素是动物体内维生素A的重要来源，且具有预防眼疾、保护视力、预防和改善肿瘤、抗衰老的功能[5]。
而对于叶黄素和玉米黄素，经研究发现它们是一组同分异构体，化学结构为C40H56O2，叶黄素是α-胡萝卜素的衍生物，玉米黄素则是β-胡萝卜素的衍生物[6]。
叶黄素和玉米黄素对人体的健康有多种营养功能，如防止视网膜损伤[7]、抗氧化[8]、调节免疫功能[9]以及抑制肿瘤细胞增殖，延缓动脉粥样硬化等[10]。
因此，二者已被认为是重要的营养物质。
通过上述研究成果我们可以大概地了解到叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素它们有自己的独特的性质，而叶黄素、玉米黄素作为一种同分异构体，对其特性的研究更为人们所重视和感兴趣。
同分异构体虽然是分子式相同，但作用还是有一定区别的。
本次研究收集同一产地不同品种的玉米，测定并筛选出叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素含量相对较高的优良品种，为后续对叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素研究提供一些帮助，从不同品种玉米中叶黄素徐从华，马挺军*（北京农学院食品科学与工程学院，北京102206）摘要：对21种玉米中叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量进行定量分析，从而筛选出含量较高的品种，为农业生产及功能育种提供有效的依据。
采用HPLC检测叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量。
结果显示，叶黄素与玉米黄素高含量的三个品种是强49、大2和农16，其中含量最高的品种为强49，β-胡萝卜素含量最高的品种是强49，其β-胡萝卜素含量为752.63mg/100g，叶黄素含量为854.40mg/100g，玉米黄素含量为227.80mg/100g。
“双培计划”学生培养过程研究——以北京农学院食品科学与工程学院为例
“双培计划”学生培养过程研究——以北京农学院食品科学与工程学院为例双培计划学生培养过程研究——以北京农学院食品科学与工程学院为例引言随着社会的发展和高等教育的普及，培养高素质、应用型人才成为各个高校的共同目标。
为了满足社会对高等教育的需求，各个学院和专业纷纷推出了双培计划，旨在提高学生的综合素质和实践能力。
本文将以北京农学院食品科学与工程学院为例，探讨双培计划在学生培养过程中的作用以及存在的问题。
一、双培计划的主要内容双培计划是指学生在学习专业知识的同时，接受一定程度的非学科培养，以提升学生的综合素质和就业竞争力。
北京农学院食品科学与工程学院的双培计划主要包括以下几个方面： 1. 专业课程学习：学生需要完成规定的专业课程，包括食品科学、食品加工技术等相关课程。
这些课程旨在培养学生在食品科学和技术方面的专业知识。
2. 实践教学：学生需要参加一定数量的实验和实习活动，通过实践来巩固专业知识和技能的掌握。
在实践过程中，学生将学习到食品科学与工程的实际应用和解决问题的能力。
3. 非学科培养：除了专业课程，学生还需接受一定的非学科培养，包括人文素质、外语能力、科技文化等方面的培养。
这些培养旨在提升学生的综合素质，增强他们的综合能力。
二、双培计划的意义和作用双培计划在学生培养过程中发挥着重要的作用。
首先，这种培养模式能够提高学生的综合素质。
传统的专业课程往往只关注学生在专业知识方面的学习，而忽视了其他方面的培养。
通过双培计划，学生能够在完成专业学习的同时，接受一定程度的非学科培养，提高他们的综合素质和能力。
其次，双培计划有助于拓宽学生的视野。
通过参加非学科培养活动，学生可以接触到不同领域的知识和技能，了解更广泛的社会情况和文化背景。
这能够培养学生的宽广思维和创新意识，提高他们的综合素质。
另外，双培计划还能提高学生的就业竞争力。
如今，专业知识已经无法满足行业对人才的需求，企业更加注重求职者的综合素质和实践能力。
东北传统豆酱发酵过程中微生物的多样性
东北传统豆酱发酵过程中微生物的多样性高秀芝;易欣欣;刘慧;王晓东;崔宗均【摘要】以东北传统发酵豆酱为研究对象，分析豆酱发酵过程中微生物群落的动态变化。
分别选择发酵豆酱0、35、65、75和105 d（成品豆酱）作为研究材料，通过PCR-DGGE分析微生物多样性，检测了豆酱发酵过程中蛋白质和氨基酸态氮的变化。
结果表明，豆酱发酵过程中主要优势细菌为芽孢杆菌和乳酸菌，芽孢杆菌包括枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、淀粉液化芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌的近缘种等；主要乳酸菌为乳球菌、明串珠菌、魏斯氏菌等种属细菌的近缘种；东北豆酱发酵过程中优势真菌为米曲霉、散囊菌和谢瓦氏曲霉的近缘种，随发酵时间延长数量逐渐减少；粗蛋白相对含量先略有平稳上升后下降，最后成品酱粗蛋白含量下降为24.76％；氨基态氮含量一直在增加，成品酱中为101.2 g/kg。
%This work is to analyze the dynamic variation of microbial community during the fermentation of traditional soybean paste in northeastern China. Selecting the fermented 0 d,35 d,65 d,75 d and 105 d soybean pastes as research materials,the microbial diversity was analyzed,and the changes of proteins and amino acid-nitrogen were detected,by PCR-DGGE technique. The results showed that the dominant bacteria during the fermentation of soybean paste were Bacillus and Lactobacteria,and the Bacillus mainly covered the closely related species of B. subtilis,B. pumilus,B. amyloliquefaciens,B. licheniformis,et al. The main species of Lactobacteria included the closely related ones of Lactococcus,Leuconostoc,Weissella cibaria,et al. The dominant fungi during the fermentation of soybean paste were the closely related species of Aspergillus oryzae,Eurotium rubrum,andAspergillus chevalieri,and they decreased gradually with the fermentation time. The crude protein of the soybean paste finally decreased to24.76%after increasing smoothly in former fermentation process. The amino acid-nitrogen kept on increasing during whole progress and its concentration was up to 101.2 g/kg in final soybean paste.【期刊名称】《生物技术通报》【年(卷),期】2016(032)004【总页数】5页(P251-255)【关键词】PCR-DGGE;传统发酵豆酱;微生物多样性【作者】高秀芝;易欣欣;刘慧;王晓东;崔宗均【作者单位】北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室，北京102206;北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室，北京102206;北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室，北京102206;北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室，北京102206;中国农业大学农学与生物技术学院中国农业大学生物质工程中心，北京 100193【正文语种】中文豆酱又称黄豆酱、黄酱或大豆酱，是以大豆为主要原料，经过自然发酵而成的半流动状态的发酵食品［1］。
《食品分析与检验》实验教学改革初探
摘要 ： 我们在 几年来的《 食品分析与检验》 实验教 学的改革过程中， 从教 学内容、 教学方式等方面做 了一些探 索， 摒弃 以往保姆式的教 学方式 ， 充分发挥学生的主动性 和创造性 ， 让学生参与到 实验的全过程 中。经过几年 的探 索， 改革后的
《 食品分析与检验》 课程的教 学模 式和 内容更加具有实用性 。学生在 实验方法的选择 、 实验操作技能和结果分析等方面 都 得 到 全 面 的训 练 ， 为 学生 走 上 工作 岗位 打 下 坚 实的 基础 。
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过去 ， 由于实验课时有限 ， 实验课 的前期准备工作都 改革不是一蹴而就的， 它是动态 的、 持续 的、 永恒 的。我们
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理、 方 法 和 步骤 的 了解 ， 而且 能 发 挥学 生 的主 动 性 和创 造 性， 使学生能完整而系统地掌握所学知识 ， 有利于学生能
食 品检验样品种类和分析项 目繁多 ，分析方法各异。 在以往 的教学过程中通常是 以分析项 目为教学单元 ， 各种
实验方法交叉使用 ， 这样不利于学生较好 的掌握和理解实 验方法。 为此我们把教学内容归纳为重量法（ 包括有水分 、 灰分 、 粗脂肪 的测定等 ） 、 滴定法 （ 包括有总酸度 、 还 原糖 、 维生素 Ｃ 、 氨基酸态氮的测定等 ） 、 比色法 （ 包括亚硝酸盐 、 维生素 ｃ 、 可溶性蛋 白、 重金属含量 的测定等） 、 其他（ 包括 物理检验法 、 色谱法等 ） 五个教学模块。 这样 的模块教学方 式， 可以使学生经过多次同模块内容的实验熟练掌握各种 方法 的实验技能。 这样就克服 了以往不同模块中实验交叉 进行 ， 学生还没有熟练掌握一个模块中实验技能就进行其 他模块实验的缺陷。 这对提高学生的学习效果起了很大的
海洋鱼蛋白低聚肽结构和抗氧化活性的体外消化稳定性
海洋鱼蛋白低聚肽结构和抗氧化活性的体外消化稳定性冯晓文1，赵晓涵1，潘骁琦2，王卓然3，谷瑞增1，刘文颖1（1.中国食品发酵工业研究院有限公司，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心，北京 100015） （2.北京城市学院生物医药学部，北京 100094）（3.北京农学院食品科学与工程学院，北京 102206） 摘要：本研究通过体外模拟胃肠道消化海洋鱼蛋白低聚肽，运用高效凝胶过滤色谱、紫外全波长扫描、圆二色光谱表征其消化前后结构变化，测定其消化前后DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力（FRAP）及氧自由基吸收能力（ORAC）的变化，以探究模拟胃肠道消化对海洋鱼蛋白低聚肽结构及抗氧化活性的影响。
分子量分布数据揭示了海洋鱼蛋白低聚肽中分子量为150~1000 u的组分为其主要组成部分，所占比例最高可达88.39%；紫外全波长扫描、圆二色光谱扫描表明海洋鱼蛋白低聚肽对胃蛋白酶有很强的抗消化稳定性以及对胰蛋白酶有较好的抗消化稳定性。
在浓度1~15 mg/mL范围内，海洋鱼蛋白低聚肽的DPPH自由基清除率与其浓度成正相关，最高为67.86%；ABTS自由基清除能力、FRAP值及ORAC值三个抗氧化指标均显示海洋鱼蛋白低聚肽在消化后其抗氧化活性均有一定程度的提高，其中ORAC值在先胃蛋白酶后胰蛋白酶消化后提高最显著（p<0.01）。
总之海洋鱼蛋白低聚肽的结构和抗氧化活性均具有抗消化稳定性。
关键词：海洋鱼蛋白低聚肽；体外模拟消化；紫外光谱；圆二色光谱；抗氧化活性文章篇号：1673-9078(2021)05-109-116 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.5.0955 In Vitro Digestion Stability of Structure and Antioxidant Activity ofMarine Fish Protein OligopeptidesFENG Xiao-wen1, ZHAO Xiao-han1, PAN Xiao-qi2, W ANG Zhuo-ran3, GU Rui-zeng1, LIU Wen-ying1(1.Beijing Engineering Research Center of Protein and Functional Peptides, China National Research Institute of Food and Fermentation Industries Co. Ltd., Beijing 100015, China) (2.Biochemical School, Beijing City University, Beijing 100094, China) (3.College of Food Science and Engineering, Beijing Agricultural University, Beijing 102206, China)Abstract: In this study, marine fish protein oligopeptides (MFPO) were digested through simulated gastrointestinal tract in vitro. The gel filtration chromatography, UV full wavelength scanning and circular dichroism spectrum were used to characterize the structure changes before and after digestion. DPPH free radical scavenging rate, ABTS free radical scavenging capacity, ferric ion reducing antioxidant power (FRAP) and oxygen radical absorbance capacity (ORAC) were measured before and after digestion to explore the effect of simulated gastrointestinal digestion on antioxidant activity of MFPO. The components with molecular weight of 150~1000 u were the main components of MFPO, accounting for up to 88.39% revealed by the molecular weight distribution data. The MFPO was proved to have strong anti-digestion stability to pepsin and good anti-digestion stability to trypsin by UV full wavelength scanning and circular dichroism spectrum scanning. In the concentration range of 1~15 mg/mL, the DPPH free radical scavenging rate of MFPO was found positively correlated with their concentration, 引文格式：冯晓文,赵晓涵,潘骁琦,等.海洋鱼蛋白低聚肽结构和抗氧化活性的体外消化稳定性[J].现代食品科技,2021,37(5):109-116FENG Xiao-wen, ZHAO Xiao-han, PAN Xiao-qi, et al. In Vitro digestion stability of structure and antioxidant activity of marine fish protein oligopeptides [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(5): 109-116收稿日期：2020-10-17基金项目：国家重点研发计划项目（2016YFD0400604）；国家自然科学基金项目（31671963）；北京市科技创新基地培育与发展工程专项（Z191100002819001） 作者简介：冯晓文（1995-），男，硕士研究生，研究方向：食源低聚肽研究；共同第一作者：赵晓涵（1994-），女，硕士研究生，研究方向：功能食品与食品过敏原通讯作者：刘文颖（1984-），女，硕士研究生，高级工程师，研究方向：食源低聚肽研究109and the highest was 67.86%. The other three antioxidant indexes including ABTS free radical scavenging capacity, FRAP and ORAC were also determined that the antioxidant activities of MFPO increased to a certain extent after digestion, among which the ORAC value increased most significantly after pepsin followed by trypsin digestion (p<0.01). The results showed that the structure and antioxidant activity of MFPO had anti-digestion stability.Key words: marine fish protein oligopeptides; simulated digestion in vitro; ultraviolet spectrum; circular dichroism spectrum; antioxidant activity三文鱼因其英文Salmon音似三文而得名，也叫鲑鱼、大马哈鱼或大麻哈鱼，主要产于北冰洋、大西洋与太平洋的交界水域，如加拿大、挪威、日本和美国等国家。
食品质量与安全专业实践教学体系的建设与发展
食品质量与安全专业实践教学体系的建设与发展作者：黄漫青来源：《教育教学论坛》 2014年第48期黄漫青（北京农学院食品科学与工程学院，北京102206）摘要：本文回顾了食品质量与安全专业招生十二年来三次修订本科培养方案，调整实验实习课程，不断强化实践教学环节，改善实验条件，加强师资力量，使实践教学体系更加合理，人才培养目标更加符合社会需求。
关键词：食品质量与安全专业；实践教学；建设；发展中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）48-0234-02随着人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到全社会的重视。
目前我国的食品安全问题主要涉及到药物残留、环境污染、人畜共患病、食品加工过程中的污染、包装材料污染、假冒伪劣及转基因食品等诸多方面，使得我国的食品安全形势日趋严峻。
2001年，教育部首次批准西北农林科技大学作为目录外专业在全国率先设立食品质量与安全本科专业。
2002年，北京农学院食品系也开始招收食品质量与安全专业学生。
食品质量与安全专业是一个多学科交叉的专业。
为了满足北京市食品行业的需求，培养食品安全与食品加工应用型复合性人才，我们多次修改并完善本科生培养方案，精练理论教学环节，强化实践教学环节，增加实验实践学时，增加设计性、综合性、创新性实验比例，侧重培养学生的实践能力、创新能力和创业能力。
2002年开始招生以来，我们的食品质量与安全专业本科实践教学课程及学时见上页表1。
1.学科基础教学平台。
学科基础教学平台的课程由学校基础教学部承担。
基础教学部承担着全校的公共基础课和学科基础课程，师资力量很强，实验室条件较好，普通化学实验、有机化学实验、分析化学实验、基础生物化学实验十几年来所占比重较大，每门课的实验学时都超过20学时，学分在1～1.5分之间。
2.专业必修教学平台。
专业必修课程包含了食品的三大检测技术：食品理化检验、食品微生物检验和食品生物技术检验。
食品化学实验学时由10学时增加到24学时，食品分析与检验实验由20学时（2002年）分别增加到30学时（2007年）和36学时（2011年），两门课程的实验都与理论课脱离，独立设课，单独考核。
农业院校食品工程原理课程改革探讨
食品工程原理是农业院校食品科学与工程本科专业的一门主干课程。
通过本课程将系统地学习食品加工过程中的工程概念和各种单元操作的物理原理。
从食品工程原理课程开始，学生的学习将转向工程科学，研究的对象是真实而又复杂的生产过程，思维方法也与以往所学的基础课程有很大差异。
因此，学习并掌握该门课程对食品科学与工程专业学生的重要性不言而喻。
但是，随着技术的进步和知识的更新，食品工程原理课程的改革也变得愈发紧迫，主要有以下三个方面的原因：①食品加工新技术的不断涌现以及在原料性质上与化工生产的显著差异使得食品科学与工程专业通常采用的源自化工原理的食品工程原理教材已经与实际应用有严重的脱节；②以多媒体和网络技术为基础的新的教育技术为食品工程原理的教学提供了丰富的教学素材和有效的教学手段；③大学教育更加注重人才质量的提高和能力的培养，对课程实践教学环节的重视与日俱增，已经达到和理论课并重的程度。
以上三种原因都对该课程提出了改革的迫切要求，作为从事本课程一线教学的教师，在这里探讨一下针对这门课进行改革的几个思路。
一、课程教学改革的探讨前面已经提到，现在对于工科学生的培养模式将更加注重实践环节，在培养方案中体现出的结果就是增加了实验课课时的同时压缩了理论课的课时。
如何能让学生在理论课时减少的情况下还能掌握足够的理论知识，是摆在食品工程原理课教师面前的一道难题。
要解决这个难题需要从教学过程的每一个环节寻求破解之道。
1.采用新主线，使教学内容的安排更加系统化和简化。
食品工程原理的单元操作统一于“三传”原理，即动量、热量和质量传递原理，“三传”原理可以用统一的形式进行表述：三种物理量的传递速率都等于物理量传递过程的推动力与阻力的比值。
在安排教学内容的时候，可以根据食品物料的加工特性，围绕上述主线进行安排。
针对一种物理量的传递过程，选择一种代表性的单元操作为示例，阐述清楚在该单元操作及其相关生产设备的计算中物理量传递过程的计算，其他单元操作类比介绍，这样既可以教给学生与食品加工过程相关的食品工程基础知识，又能锻炼学生的思维能力，达到事半功倍的效果。
食品科学与工程专业怎么样
食品科学与工程专业怎么样食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，工程技术人才。
本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工、安全检测和资源综合利用等方面的基本能力。
食品科学与工程专业主要课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。
食品科学与工程专业毕业后具备的能力培养目标培养适应21世纪社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实践能力，有充实的文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，掌握食品科学与工程基础理论、基本实验方法和生产技能，能从事食品生产技术和管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才，以及能承担本专业及相关专业教学、科研的高级专门人才培养能力1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;2.掌握食品分析、检测的方法;3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
食品科学与工程专业就业方向与就业前景学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作;能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作;也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。
铜绿假单胞菌检测方法的比较与优化
铜绿假单胞菌检测方法的比较与优化张帆;李树垚;张子豪;蔡雪凤;任岩;刘凯;侯翠艳;易欣欣;高秀芝【摘要】通过铜绿假单胞菌检测方法比较和优化以期获得一种准确度高、操作简单且对实验条件要求不高的检验方法.实验以VITEK2 Compact全自动细菌鉴定系统鉴定结果为参考,采用GB 8538.57-2016和GB/T7918.4-1987中铜绿假单胞菌的检测方法,对27株试验菌株进行鉴定试验.结果表明,GB 8538.57-2016方法检测结果准确度最低,假阳性检出率为29.6％,GB/T7918.4-1987假阳性检出率为7.4％.以GB 8538.57-2016铜绿假单胞菌的检测方法为例,优化后的检测方法增加了血琼脂平板培养、革兰氏染色及镜检和对血平板所有可疑菌落进行绿脓菌素试验.用改进后的GB 8538-2016铜绿假单胞菌检测方法对27株试验菌株进行验证试验,检验结果与VITEK 2 Compact一致.%This work aimed to obtain a simple-operation,more accurate method and requiring low test condition by analyzing and comparing 3 Pseudomonas aeruginosa detection methods.The identification results of VITEK 2 Compact automatic bacterial identification system were used as reference,the test methods ofP.aeruginosa in GB 8538.57-2016 and GB/T7918.4-1987 were applied to identify 27 strains.The results showed that the accuracy of the GB 8538.57-2016 method was the lowest,and the false positive rate was 29.6％,while the false positive rate of GB/T7918.4-1987 was 7.4％.In the case of GB 8538.57-2016 P.aeruginosa as an example,three steps were added to the optimized method,the blood agar plate culture,Gram stain and microscopy,and pyocyanin test for all suspicious colonies of the blood agarplate.The 27 test strains were verified by the optimized detection method,and the results were consistent with those of VITEK 2 Compact.【期刊名称】《生物技术通报》【年(卷),期】2018(034)003【总页数】8页(P67-74)【关键词】铜绿假单胞菌;矿泉水;VITEK 2 Compact;GB 8538.57-2016;GB/T7918.4-1987【作者】张帆;李树垚;张子豪;蔡雪凤;任岩;刘凯;侯翠艳;易欣欣;高秀芝【作者单位】北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室,北京102206;国家食品质量安全监督检验中心,北京100094;国家食品质量安全监督检验中心,北京100094;北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室,北京102206;国家食品质量安全监督检验中心,北京100094;国家食品质量安全监督检验中心,北京100094;国家食品质量安全监督检验中心,北京100094;国家食品质量安全监督检验中心,北京100094;北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室,北京102206;北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室,北京102206【正文语种】中文铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）也称绿脓杆菌，属于假单胞菌属，革兰氏阴性菌，是一种重要的水源和食源性致病菌［1］，广泛分布在自然界中，如水、土壤及空气中均有存在，能引起伤口、呼吸道以及泌尿道感染，甚至会引起败血症［2-3］。
食品科学与工程一级学科
食品科学与工程一级学科
佚名
【期刊名称】《北京农学院学报》
【年(卷),期】2011(26)3
【摘要】北京农学院食品科学与工程学科始建于1985年。
2006年获得农产品加工及贮藏二级学科硕士授予权．2009年获得食品加工与安全领域农业推广硕士授予权，2011年成为食品科学与工程一级学科硕士点。
【总页数】1页(PF0003-F0003)
【关键词】食品科学;工程学科;北京农学院;农产品加工;农业推广;食品加工;硕士【正文语种】中文
【中图分类】S-40
【相关文献】
1.食品科学与工程博士一级学科带头人——孟宪军教授 [J],
2.食品科学技术：食品科学技术基础学科——“双蛋白工程”与中华民族的强盛-以“双蛋白工程”振兴计划实现温总理的“梦” [J], 尹宗伦;王靖;涂顺明;王京
3.食品科学与工程一级学科硕士研究生课程体系改革研究 [J], 李远颂;霍冬雪;陈文学
4.食品科学与工程博士一级学科带头人--孟宪军教授 [J],
5.江南大学“食品科学与工程”被评为首批一级学科国家重点学科 [J],
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自主研究机制推进食品微生物综合大实验改革
自主研究机制推进食品微生物综合大实验改革
张艳艳;黄漫青;刘一倩;徐文生
【期刊名称】《新校园（理论版）》
【年(卷),期】2015(000)006
【摘要】食品微生物综合大实验主要培养学生动手能力和解决实际问题的能力,整个实验过程全部由学生自主完成.将自主研究机制引进综合大实验的改革,增加综合性、设计性和创新性实验,通过使学生自主安排设计并完成实验,提高学生综合实验技能.自主研究机制培养了学生主动、开放、合作的能力,受到学生、教师及实习单位的好评.
【总页数】2页(P50-51)
【作者】张艳艳;黄漫青;刘一倩;徐文生
【作者单位】北京农学院食品科学与工程学院(北京市重点实验室,北京市实验教学示范中心),北京102206;北京农学院食品科学与工程学院(北京市重点实验室,北京市实验教学示范中心),北京102206;北京农学院食品科学与工程学院(北京市重点实验室,北京市实验教学示范中心),北京102206;北京农学院食品科学与工程学院(北京市重点实验室,北京市实验教学示范中心),北京102206
【正文语种】中文
【相关文献】
1.食品微生物检验综合大实验开设的实践与探索
2.水生动物病原微生物学实验改革案例r——嗜水气单胞菌人工感染异育银鲫及病原菌的分离、鉴定综合性大实验
3.《食品安全微生物检验综合大实验》课程实践教学体系的建立与探索
4.推进微生
物实验教学改革提高学生综合实验素质5."食品微生物学实验"改革案例——传统发酵食品中乳酸菌的分离纯化及分子生物学鉴定综合性实验
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露酒风味与功效的研究进展
露酒风味与功效的研究进展
郭文韬;王晓琴;崔文文;郑福平;张欣珂;孟楠
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2024(43)4
【摘要】露酒是以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。
露酒具有优良的口感、风味与色泽。
丰富的挥发性香气化合物使露酒具备了独有的风味,同时,其功效成分也被证实对人
体健康具有一定的积极作用。
该文综述了露酒的特征风味成分、感官特征及抗氧化、免疫等功效作用,分析现有研究的不足,并对露酒未来发展前景做出展望,为露酒的风味与功效研究提供参考,为行业发展奠定理论基础。
【总页数】7页(P1-7)
【作者】郭文韬;王晓琴;崔文文;郑福平;张欣珂;孟楠
【作者单位】北京工商大学中国食品风味与营养健康创新中心;北京工商大学中国
轻工业酿酒分子工程重点实验室;北京农学院食品科学与工程学院;北京农学院“一
带一路”国际葡萄与葡萄酒产业科技创新院
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7
【相关文献】
1.露酒风味感官特征及其风味轮的构建
2.植物露酒中黄酮类化合物功效及检测技术研究进展
3.白酒风味化学与健康功效研究进展
4.甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展
5.几种真菌类露酒的风味与理化性质变化研究
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2012年11月9日
时间 组内学生（按学号顺序） 11月15日 张向阳、金文斌、赵鑫荟、丁超、 教B-305 周四下午 石恩慧、李瑞红、张蕾、贾娜、段慧玲 1点开始 崔超、王佳、马冬璇 （在职） 11月15日 孟令川、刘鹏、段慧霞、岳溪、 教B-308 周四下午 郭杨、徐放、陈鸥、贺妍、刘娜 1点开始 张童、刘雪景（在职） 11月15日 张璇、段力歆、可奕博、孙蕊、王淼、 教B-313 周四下午 李萌、谷艳菲、周婧、周妍、尤鑫 1点开始 吴伟、范微 （在职） 11月15日 李体文、刘金凯、邢英豪、董姻然、 教B-315 周四下午 李方、赵肖肖、金茜、程晋霞、 1点开始 徐梦辰、石媛、郝艳芳、闵婉平、杨永
食品科学与工程学院2010级进展报告暨2011研究生开题报告安排
2012-2013年第1学年研究生期中培养工作检查
序号 一组 年级 2010级学术型研究生 培养工作内容 组长 开题秘书 学位论文进展检查 组长：何洪巨 高秀芝 2010级专业型在职研究 生 2011级专业型硕士研究 生 学位论文开题报告 组长：罗红霞 谢远红 2011级专业型在职研究 生 2011级专业型硕士研究 学位论文开题报告 组长：苏东海 丁轲 生 2011级专业型在职研究 2011级学术型硕士研究 学位论文开题报告 组长：王成涛 王芳 生 分组 何洪巨（主持人） 赵晓燕 赵镭 罗红霞（主持人） 王 海 林刚 苏东海（主持人） 许文涛 唐茂芝 王成涛（主持人） 毕金峰 邵明武 地点
二组
三组
四组
备注：2011级专业型研究生董翔 出国；2011级学术型研究生李跃 休学一年