什么是有机葡萄酒？
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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解说葡萄酒的秘密
解讲葡萄酒的隐秘葡萄酒的酸碱之争讲葡萄酒是酸性的人估计大多数是凭口感和经验，事实上食物的酸碱度是由其在人体内形成可被汲取的最简单物质后是呈现酸性依然碱性来划分的。
在我们能查到的中文资料中，葡萄和葡萄酒都回为碱性食品。
然而在公布的英文资料中，葡萄酒那么均回为偏酸性的饮品，与中文资料所给出的结果相差甚远，这确实是个暂无明确答案的悬案，因此真正的老饕可不能下确定的结论。
只是，有一点是能够确信的，在所有酒类饮品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食品，因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。
葡萄酒的选材有不于其他酒类，使用富含矿物质的强碱性的葡萄加工酿制而成。
葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒过程等有关，比方使用的二氧化硫。
只是，优质的葡萄原料在酿制时所需的二氧化硫本身就非常少，因此高品质的葡萄酒对人体更有益。
葡萄酒里的不雅物质“葡萄酒是一件艺术品〞，当某人附庸风雅地如此形容葡萄酒的时候，身为老饕的你要给他列出如下葡萄酒中的不雅物质。
澄清剂—澄清剂能够除往妨碍葡萄酒外瞧及结构的成分。
例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，经常添加蛋清或明胶。
蛋清是红酒中常规使用的一种澄清剂，而且在西班牙赫雷斯，它还常被用来除往雪利酒中的苦味。
那么剩下的蛋黄将做什么用呢？一些餐馆就会利用它们来制作蛋黄酱和蛋黄奶油酸辣酱，法国波尔多最闻名的蛋糕Cannele确实是基本由于大量剩余的蛋黄而诞生的。
调味剂—许多人喜爱香草味以及来自橡木桶的橡木味。
然而一些新的橡木桶非常珍贵，因此一些酿酒师有时就会采取一种捷径，在葡萄酒中添加橡木片或者是橡木粉，在装瓶之前，这些橡木会被除往，而橡木味那么会留在酒中。
防腐剂—不用防腐剂也能够酿出葡萄酒，然而贮存十年或更长时刻的时候就会成为一个咨询题。
亚硝酸盐是酿酒用的要紧防腐剂，但亚硝酸盐摄进过量会导致哮喘，因此有人称，现在利用先进的酿酒设备，加上健康的葡萄以及卫生的发酵过程，依然能够酿造出无亚硫酸盐的稳定的葡萄酒的。
自制葡萄酒的危害
自制葡萄酒的危害总结精选（1）：有研究证明，居民自酿葡萄酒中内含不同浓度的甲醇和杂醇油。
有的部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的四百mg/L，甚至超过一千mg/L，杂醇油的含量也在一千mg/L以上。
这样，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有害、有毒的物质甲醇、杂醇油。
据分析，杂醇、甲醇油的产生主要来源于原料。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生超多甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时就应当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
自制葡萄酒的误区：误区一：酿酒容器不适宜普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。
专家认为，葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区二：葡萄放很久再酿专家说，在他的酒庄，对葡萄的选取相当严格。
除了葡萄种植方面有很高的要求外，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。
葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
“葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。
如果要酿酒，需要选取同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。
”专家说，酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。
误区三：很快扔掉葡萄皮有的市民将葡萄进行压汁处理后，立刻就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。
其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一齐共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
误区四：发酵时间过于短听说很多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用的状况，专家赶紧纠正。
希腊葡萄酒及酒庄简介
SANTORINI VINSATO 圣桑托经典甜酒 500ml
甜型的圣桑托葡萄酒是历史上最有名的和受欢迎的葡萄酒之一， 在拜占庭时代特别受珍视。传统上，圣桑托使用一种被作为天然 甜葡萄酒（Vin doux naturel）的方式来酿造，来自于在太阳下晾晒 12-14天的晚收葡萄，然后压榨并发酵成最低限度9%的酒精含量， 需要36个月的橡木桶陈年。 圣桑托最大的特点是看起来有 着斜阳西沉时的橙红色和岩浆流 淌之时的浓稠，热烈而温暖。 闻起来，蜂蜜、葡萄干、柠檬花的香味纷至沓来。浓烈的甜味与 酸度保持着良好的平衡，口感圆润而柔滑。
萄酒渴求的需要。最开始的定位就指向波尔多葡萄品种，不仅仅只以市
场的分析为依据。微气候比希腊绝大多数地方要冷和具有更多的大陆性，
很适合法国品种的生产。同时，酒庄也有本国葡萄品种扮演重要角色的 信心。
美人鱼酒庄认为：“希腊葡萄酒庄应该是世界上最考究的酒庄，并
酿造世界上最高品质的葡萄酒，这才无愧于伟大的希腊葡萄酒文化！” 所以酒庄在各方面都打造出独有的气派，如只种植希腊和世界上最高贵 的葡萄品种，与法国葡萄酒大学合作，培养顶端的酿酒人才，拥有当代 最先进的酿酒设备，最高端的实验室，全面自动控制的大型地下酒窖及 全自动瓶装生产线，每一瓶葡萄酒都由著名艺术家绘制独一无二的酒标。 整个酒庄由大理石打造，并拥有众多古希腊雕塑原大仿真复制品，有豪 华的具有艺术感的地下品酒室、大宴会厅、会议室。
红酒知识问答300题 之151-200
红酒知识问答300题之151-200文/ 赵志刚尚酒窖151.问：战争结束以后，（Marquis）della Rochetta侯爵在搬到靠近里窝那（Livourne）市，朝海洋的San Guido家族酒庄里定居。
他种植了赤霞珠，在1968年出产了第一瓶Sassicaia。
这个名字的含义是？●石头地●红土地●超级葡萄酒答：“石头地”，形象的指出了葡萄园内石头遍地的土地特质，这种类型的土壤非常适合赤霞珠的成长。
152.问：在Coonawarrn（澳大利亚），Stag Leap(加利福尼亚)和Stellenbosh(南非)等葡萄酒产区最著名的葡萄品种是：●美乐●西拉●赤霞珠答：赤霞珠153.问：葡萄酒的主要成分是：●水●糖分和酒精●葡萄的残渣（果皮、果肉等）答：葡萄酒中的86%的成分是水。
当然，我们也不建议您从早喝到晚。
154.问：位于勃艮第的马贡地区（Macon）,旧石器时代遗留下来的索留特累期岩石（larochede Salutre）是非常著名的一个旅游景区，它同时位于一片非常著名的葡萄酒产区，这个葡萄酒产区是：●Pouilly Fume●Pouilly Fuisse●Pulligny答：Pouilly Fuisse。
盛产以珠多丽酿成的白葡萄酒。
Pouilly Fume是卢瓦尔河谷的一个著名产区。
Pulligny则是位于Cote de Beaune(博纳丘)产区。
155.问：以下三种葡萄酒中，哪一种是甜酒？●Douro(葡萄牙)●Vin Santo(意大利)●Dole(瑞士)答：Vin Santo或者说Vino Santo，意指“虔诚的葡萄酒”。
红或者白的甜酒，在意大利各地区广泛生产，尤其是Tuscany地区。
156.问：哪个荧屏上的英雄曾说过这句话：“我亲爱的女孩，有些事情你一定不能做，比如在38华氏温度以上喝53年的Dom Perignon香槟”。
●詹姆斯邦德Goldenfinger电影中●Clouseau侦探在The Pink Panther电影中答：1964年詹姆斯邦德在Goldenfinger电影中157.问：罗纳河谷地区杰出的两个城堡酒庄Chateau Rayas和Chateau de Beaucatel 属于哪个产区？●艾米达吉（Hermitage）●空迪幽（Condrieu）●教皇新堡（Chateaunuf du Pape）答：这两个城堡酒庄都位于教皇新堡地区，但是他们之间的风格非常不同。
皇冠上的明珠
皇冠上的明珠完全有机葡萄酒1、葡萄酒的历史：没有人能够正确地说出，是什么时候葡萄酒就来到这个世界上。
可以说，葡萄酒的历史至少可以与人类的历史相伴随。
当然，能够考证的历史也有数千年了：圣经的记述里就有关于葡萄酒的描写，埃及壁画中有葡萄的记载。
在这个漫长的过程中，它的制作，它的传播以及它的影响力、影响范围都在慢慢地发展着。
据推测，最早的葡萄酒出现在地中海北岸高加索地区，大约是在公元前7500年左右，然后逐步扩展到整个地中海沿岸如埃及、法国、意大利、西班牙、希腊、南欧等等。
根据有记载的历史，在公元前1600的麦尼锡时期，希腊的葡萄酒就作为贸易商品而出口到埃及、叙利亚、意大利及黑海地区，而意大利开始种植葡萄并酿造葡萄酒至迟不会晚于公元前1100年。
公元前600年，小亚细亚（Asia Minor）的希腊福喜亚人（Phocaean Greeks）在法国南部建立了马赛城（Massalia），并把葡萄和橄榄带到那里，这是法国逐渐成为世界最知名葡萄酒产区的开始。
罗马帝国是葡萄酒文化传播的一个重要载体和推动力量，在罗马帝国全盛时期，实际控制势力范围已包括整个地中海沿岸，而葡萄酒作为罗马军团以及教会的专属饮品同时也在这个大范围内广为流行，直至今天，人们还将当年罗马帝国的版图以及其周边地区的葡萄酒产区称之为“旧世界”。
“新世界”则是指相对于“旧世界”之外的葡萄酒产区，例如北美、南美、澳大利亚等等。
这些地方的葡萄种植及葡萄酒的酿造历史要浅近得多，是伴随着欧洲强国向外的扩张而传播的，具体地说就是在17-19世纪这个相对集中的阶段。
中国种植葡萄、酿造葡萄酒的历史也有相当长的一段，例如在西汉的时候西域地区如古高昌就有葡萄种植以及葡萄酒的酿造，《史记·大宛列传》中就有“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。
汉使取其实来，天子始种。
”的记载，但是当时的葡萄酒却与欧洲传统葡萄酒的概念不是一致的。
唐代以后，随着唐军在西域地区的攻城略地，军队以及朝廷官员群体中对葡萄酒的喜爱迅速扩张，随之带动了整个中原对葡萄酒的认识和喜爱，也带动了北方地区葡萄的种植和葡萄酒酿造业的迅速发展。
对有机干红葡萄酒原料和葡萄酒颜色影响因素的研究
对有机干红葡萄酒原料和葡萄酒颜色影响因素的研究摘要:我国是一个主要以白酒为消费对象的国家,近年来,随着我国人民消费水平的提高,对葡萄酒的品尝水平与鉴别能力也相应的有所提高。
红葡萄酒的颜色主要是由葡萄酒中一种名为酚类化合物的物质所赋予的,而有机干红和葡萄酒的颜色作为判别红葡萄酒质最主要的标志之一,对研究葡萄酒的质量评价系统具有十分重要的现实意义。
关键词:干红葡萄酒原料颜色影响因素随着人们整体生活水平的提高,人们对生活水平的要求也越来越讲究。
有机食品因为具有无农药、无添加、无化学防腐剂、完全天然、绿色等特点已经被人们所接受和认可。
而葡萄酒作为品格高雅又富含营养成分的饮料酒,其制作过程完全是有机无危害的,因而越来越多的人开始将红葡萄酒作为酒类的首选消费对象。
红葡萄酒颜色的深浅主要是受红葡萄中花色素苷含量多少的影响,而红葡萄中花色素苷含量的多少与葡萄的品种、种类、季节、成熟度和产量等都有着复杂的影响,而这些复杂的因素对有机干红葡萄酒的质量有着相当大的影响。
本文试着从有机干红葡萄酒原料的选择及酿造过程中对红葡萄酒的颜色成分的影响角度进行研究。
1 影响有机干红和葡萄酒颜色的栽培因素葡萄浆果中的花色素苷是红葡萄从生长期到转熟期开始积累的,这与红葡萄果实中的糖含量有着较为密切的关系。
在这一时期中,红葡萄所在产地的气候条件与栽培条件对葡萄酒颜色的影响较大,尤其体现在产地的光照和温度条件上,而充足的光照、适当的低温能够进一步促进花色素苷的形成。
1.1 光照因素对红葡萄酒颜色的影响光照强度对红葡萄中花色素苷含量的多少有着较大影响,如果葡萄植株的遮光范围过大,会严重影响葡萄的质量,而如果光照充足则能够有效增加葡萄酒槲皮素的含量,从而提高红酒的色度和口感。
因此,在红葡萄浆果开始转色后,要及时的对红葡萄植株的叶片进行剪枝,在红葡萄植株开花后也要适当的减掉一部分葡萄叶,增加对果实的光照范围与强度,从而有效增加欧亚赤霞珠红葡萄果实中花色素苷的含量,从而有效提高葡萄酒的成色与质量。
葡萄酒入门基础知识
葡萄酒入门基础知识葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的四种分类——按照颜色、残糖含量、形态以及酿造工艺进行的分类。
一、按酒的颜色分：1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。
酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。
2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。
酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。
3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。
酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。
二、按酒中残糖含量分：1. 干型：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
所以干红一般是不甜的。
2. 半干型：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。
3.半甜型：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
4.甜型：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
三、按形态分：1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。
目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型2. 起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。
常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
四、按酿造工艺分：1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。
【饮食安全常识】什么是有机食品？
【饮食安全常识】什么是有机食品？
有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。
这里所说的“有机”不是化学上的概念。
国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。
国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。
包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。
因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
WSET 二级题目
知识总结：1. 常见的红葡萄酒呈现出的颜色为：紫红色-宝石红色-石榴红色-红茶色。
常见的白葡萄酒呈现出的颜色为：柠檬色-金色-琥珀色。
颜色会随着年龄的增长依次，从左向右变化，从紫红色到红茶色，从柠檬色到琥珀色。
2. 在葡萄酒的视觉表现上，如果出现浑浊或棕色，说明葡萄酒可能变质了。
而在嗅觉表现出不愉悦或者说不纯净的气味，是一款葡萄酒变质的直接表现。
通过嗅觉发现的最常见缺陷就是软木塞污染或被称为软木塞缺陷，严重降低葡萄酒的新鲜度和果香，橡木塞污染表现明显时，葡萄酒表现出刺鼻的湿纸板味或霉味。
3. 葡萄酒的酸度，葡萄酒的酸度的直接表现为，葡萄酒里的酸性物质直接刺激口腔，使口腔产生唾液，我们判断葡萄酒的酸度，最主要的参考标准为唾液的分泌量和分泌速度，越多、越快则证明这款葡萄酒酸度高。
4. 单宁是红葡萄酒中非常重要的物质，通常表现为干、紧、涩，单宁量的多少取决于浸渍时间、压榨力度、葡萄品种。
白葡萄酒中也含有微量的单宁，但通常我们并不考虑。
5. 酒体，酒体被称为“口感”，或者说舌头感知的酒液的重量，高酒精、高单宁、高糖分都会让酒款显得更加饱满。
高酸度让葡萄酒显得更加轻盈。
6. 食物较咸，降低葡萄酒的苦涩与酸，增强葡萄酒的柔和与饱满，适合单宁较高的葡萄酒。
食物较酸，降低葡萄酒的酸度，增强葡萄酒的果味和甜度，避免酸度较低的葡萄酒，适合白葡萄酒，尤其是雷司令、霞多丽。
食物较甜，降低葡萄酒的甜与果味，增强葡萄酒的苦涩与酸，避免单宁或橡木风味高的葡萄酒，适合甜酒。
食物较鲜（鲜味），降低葡萄酒的甜与果味，增强葡萄酒的干、苦、酸，避免单宁或橡木风味高的葡萄酒，适合白葡萄酒与低单宁的葡萄酒。
食物较油腻，降低葡萄酒的酸，适合酸度高的葡萄酒，比如赤霞珠、雷司令。
食物较辣（辣椒），降低葡萄酒的甜与果味，增强葡萄酒的苦涩与灼热感，适合酒精度低、果味丰富或较甜的葡萄酒。
食物味道较浓，食物的味道会将葡萄酒的味道全部压倒，适合搭配与食物味道同样浓郁的葡萄酒。
简述酒的概念和分类方法
简述酒的概念和分类方法
酒是一种由发酵过程产生的饮料，通常是以水和发酵的果实、谷物、蔗糖或其他植物物质为原料制成。
发酵是指微生物（如酵母菌）将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
酒可以根据原料、制作方法、风味特征和产地等因素进行分类。
以下是常见的酒的分类方法：
1. 原料分类：
•葡萄酒：以葡萄为原料制成的酒，包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒等。
•啤酒：以大麦为主要原料，添加啤酒花进行发酵制成的酒。
•烈酒：以谷物（如大麦、玉米、小麦）、蔗糖或马铃薯等为原料，通过蒸馏制成的酒，如威士忌、伏特加等。
2. 制作方法分类：
•发酵酒：通过微生物的发酵过程制成的酒，如葡萄酒、啤酒等。
•蒸馏酒：通过蒸馏过程制成的酒，如威士忌、伏特加等。
3. 风味特征分类：
•干型酒：糖分较低，口感较干燥的酒。
•甜型酒：糖分较高，口感较甜的酒。
•酸型酒：酸度较高，口感较酸的酒。
•香型酒：具有浓郁香气的酒，如白兰地、威士忌等。
4. 产地分类：
•法国酒：产自法国的酒，如勃艮第、香槟等。
•意大利酒：产自意大利的酒，如葡萄酒、利口酒等。
•美国酒：产自美国的酒，如加州葡萄酒、波本威士忌等。
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这些分类方法只是酒的概念和分类的基本框架，实际上酒的种类繁多，不同国家和地区还有其特有的酒类，因此酒的分类还可以更加详细和多样化。
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葡萄酒的名词解释
葡萄酒的名词解释葡萄酒，作为世界上最古老和最广泛流行的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在这个主题下，我们将逐一解释与葡萄酒相关的一些常见名词。
1. 葡萄品种：葡萄酒的口感和风味大部分来自于葡萄本身的特点。
不同的葡萄品种可以产生出各具特色的葡萄酒。
例如，梅洛葡萄（Merlot）酿造的葡萄酒通常具有柔和的口感和浓郁的果香，而赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）酿造的葡萄酒则具有浓郁的黑色水果和崎岖的单宁味道。
2. 葡萄酒产区：全球各地都有生产葡萄酒的产区，这些产区的气候、土壤和地理环境等因素会对葡萄的生长和品质产生影响。
一些著名的产区包括法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）、意大利的托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）、澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）等。
3. 葡萄酒品质级别：葡萄酒的品质通常分为普通酒、优质酒和顶级酒三个级别。
这些级别的划分主要取决于葡萄酒的产区、葡萄种植和酿造工艺、年份等因素。
一般来说，顶级酒的质量最高，价格也最昂贵。
4. 年份：葡萄酒的年份指的是葡萄酒中所使用的葡萄的收获年份。
对于一些优质的葡萄酒，特定年份的气候条件和成熟度可以使其更加出色。
因此，年份是葡萄酒品质与口感的重要指标之一。
一些葡萄酒如波尔多左岸红酒（Left Bank Bordeaux）通常以年份来进行区分，如2005年的波尔多左岸红酒等。
5. 口感特征：葡萄酒的口感主要包括果味、单宁、酸度和酒体等方面。
果味是指葡萄酒中所散发出的各种水果的香气和味道，如桃子、黑莓和葡萄等。
单宁是葡萄酒中的一种天然化合物，给予了葡萄酒的涩感和崎岖感。
酸度则代表葡萄酒中酸的程度，它使葡萄酒更加清爽和易于储存。
酒体是指葡萄酒在口中的质感，如轻盈、中等和浓厚等。
6. 常见葡萄酒类型：除了品种和产区外，葡萄酒还可以按照不同的酿造方法和风格进行分类。
常见的类型包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒（如香槟）、甜葡萄酒（如黑加仑子酒）和贵腐葡萄酒（如索尔特恩）等。
葡萄酒酒的化学知识
酒的化学知识酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。
这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。
决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。
这些成份含量的配比非常重要。
饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量为46。
糖转化成乙醇的化学反应式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2酒在人体内的吸收酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。
酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。
血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
酒的度数酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的，如50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
西方国家常用proof 表示酒精含量，规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%。
啤酒的度数啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。
麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12 度.如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。
干酒和甜酒葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用"干"（dry）表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒"，所含的糖份比"干"酒较高些.甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒，浓甜酒。
葡萄酒知识
葡萄酒知识葡萄酒知识大全葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。
今天店铺给大家整理了葡萄酒知识大全，欢迎大家阅读。
一、什么是葡萄酒?简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。
而根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV，1996成立)的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。
1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。
”需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。
二、葡萄酒的起源葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000 年前)……公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植……公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊……公元前1000年，传入意大利、西西里和北非……公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。
……此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。
中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……三、葡萄酒的分类1、按酒的颜色分红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。
桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2、按是否含二氧化碳分静酒：不含CO2的酒为静酒。
气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
3、按酒内糖分含量分干酒：原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
有机食品概述
第一章有机葡萄酒如今，当人们都更加重视健康的生活方式，有机的概念逐渐被推广到世界各地。
“有机葡萄酒”也被大家越来越提及和认识。
有机葡萄酒是用有机的葡萄以一种有机的方式进行酿造的。
所谓的有机葡萄就是能够不使用除草剂、杀虫剂、化学肥料和农药，而采用葡萄渣、牲口粪便和植物混合的天然物质作为肥料，在自然的和谐中培育葡萄，从而更好地让葡萄酒体现土壤带给酒的风格。
有机的酿造方式，是指完全手工采摘，使用野生酵母进行发酵，在酒中不添加亚硫酸盐或者其他添加剂，唯有通过沉积法去除沉淀物，装瓶时不经过滤。
有机葡萄酒虽然会呈现轻微的浓汁，不像普通酒那样清澈透明，但口感原始而淳朴，入口的时候水果味道比较直接，待开瓶或醒酒之后，土壤和矿物的香气自然而不做作。
1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》有机认证标志中提出了organic farming（有机耕作）的概念，意指整个农场作为一个整体的有机的组织，而相对的，chemical farming（化学耕作）则依靠了imported fertility（额外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自给自足，也不是个有机的整体）。
所以，这里所说的“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式。
有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
然而有机农业（Organic farming）：指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。
如果,有机？
１ 机葡 萄 的种 。 （ ２ ）没有 经 过 合成化 学 物 质处 理 。 证为 有机 的葡 萄 园 中， 禁 采 用 认 严 能被 葡 萄 树 吸 收 的化 学 物 质 ， 农 药 、 如 除草 剂 、 早剂 、 虫 剂 和化 学 肥 杀 杀
的亚硫 盐一 起 来 防止 氧化 和 腐 败 。
态 ， 合 采收 、 枝 或 移植 。 适 修 在 星 象 方 面 ， １ 星 座 的 黄 道 带 （ 个 星 座 当 ２ 每 期 间 为 ２５ ， 分 为 土 象 、 象 、 象 和 水 象 星 天 可 风 火 座 ） 大致来说 ， 入水象和土象星座时， ， 进 适合 种 植 农 产 品 ， 入 风 象 和 火 象 星 座 时 ， 合 采 收 和 进 适
需要９ 种滋养嚷食土壤的 “ 食物” 这些食物有特 ，
定的 “ 喂食 ” 式 ， 的耍 加 入 泥 土 里 ， 的 耍 洒 方 有 有 在 叶子上 ，“ 食 ” 间也 不一 样 。 喂 时
自然 动 力 种 植 法在 旧世界 酿 酒 区较 不 陌生 ， 曾在 二 战 后 几十 年 间 ， Ｅ 国 风 行 过 。 去 十 年 回流 法 国 。目前 使用 这 类 种 植 法 的 酒 庄 包 括 ： 法 过
￣ｒｎ区的 Ｎｃ ｌｓＪｌ和阜 夫 莱 区 （ ｏ ｖａ ） Ｈ ｅ及 阿尔 萨 斯 区的 ｒ ｔ ａ ｉ ａ ｏ ｏ ｙ Ｖ ｕ ｒｙ 的 ｕ ｉ ｒｙ ｅ ｗｅｓ； 大 ￣ Ａｌ ｉｅ Ｒ ｉｅ ｏ ｃ ｅ等 。 美 国 加 州也 ｅｄｎ ｉ 意 ｓ Ｊ ｏ ｌ ｔ Ａｄｇ 的 ａｎ ｒＬ ａ ｋ ｒ 在
２有 机葡 萄酒 的酿 制 条 件 ．
（）酵 母 的使 用 ： 采 用天 然 酵 母 进 行发 酵 ， 萄皮 中的天 生 酵 母能 １ 要 葡 提 供 更佳 的 天然 芳 香 ， 以提 高 有 机 葡萄 酒 的质 量 。 （）过滤 和 澄 清方 法 ： 采 用轻 度 过 滤 ， 保持 所 有 的葡 萄 汁液 。 ２ 要 以 （）二 氧化 硫 的使 用 ： 用 量 要尽 可能 低 。 ３ 使 有机 葡 萄 酒 中最 好 不合全 盛 化 学 添 加 剂 ， 大 多 数 生产 厂 家 仍 会 添 加 少量 二 氧 化 硫 ， 但 同天 然 产 生
有机葡萄的定义
有机葡萄的定义日前有品酒班同学问，看见市面上有葡萄酒在标签上写着Organic一字，又偶尔看见有高端超市以“有机葡萄酒”作招徕，到底Organic Wine是怎么一回事？有机葡萄酒的定义是，酒庄以有机种植（Organic Viticulture）的葡萄酿成酒，理论上酿酒过程中不添加二氧化硫（Sulfur Dioxide）。
欧洲国家的“有机”涵盖只有在农地耕作层面上，对生产和包装方面并没有如美国和澳洲等地般严格。
于美、澳两地，政府机构对“有机”的定义甚是着紧，酒庄必须列明葡萄酒是否由“有机种植葡萄”酿制，还是“有机制酒”，因为前者在酿酒过程中，或会添加二氧化硫以防止氧化和防菌，而后者则全程都不会加入二氧化硫。
不过，不使用二氧化硫酿制的葡萄酒，容易出现细菌感染，尤其灌瓶和运输时，细菌来袭，葡萄酒或会变坏。
有机耕作在法国非常盛行，近年风气扩展到世界各地。
法国的有机田可申请认证，手续繁复认真。
国际组织Ecocert International是欧盟、美国及多个国家认可的认证机构，而澳洲的有机联盟（Organic Federation of Australia）则负责国内所有关于有机耕种及生产认证事宜。
有机葡萄耕种的终极目的是，以不加人工肥料或人工合成化学剂进行耕作，种出优质葡萄。
有机耕作理论上，是要利用自给自足的资源，只在需要时，才会借用外力。
“有机”二字涵盖面广泛，外间经常以有机与生物动力学（Biodynamic）比较，其实后者属有机耕作法之一，不过其要求较一般有机耕作更为细微。
因为有机耕种不用除草剂，且鼓励生态平衡，一般的有机葡萄园的外貌较非有机的较杂乱，只有遇上太多过高的野草时，工作人员或会以铲草机除之，部分庄园会引入羊群之类动物吃掉野草，亦有酒庄会在地上喷洒全天然的植物树脂，防止过多野草长出。
要成功申请有机耕作认证，当然不容易。
有关的葡萄田必须从开始耕种时已经要以有机模式运作，或经历最少三年的转接期。
有机葡萄文案
有机葡萄文案
1. 纯天然，无污染，源自大自然的馈赠。
亲手摘下的每一颗有机葡萄，都是大地的馈赠，无添加剂的纯美，只为您品味最原汁原味的自然果实。
2. 超越口感的完美体验。
每一颗有机葡萄都经过精心的培育和呵护，得到自然的滋养，口感更加清脆爽甜，唤醒您味蕾的感官享受。
3. 健康营养，滋补身心。
有机葡萄富含维生素和抗氧化剂，有助于增强免疫力，保持心血管健康，同时还能滋养皮肤，延缓衰老，让您焕发青春活力。
4. 绿色环保，呵护地球家园。
有机葡萄的种植过程中无需使用化学农药和化肥，减少土壤和水源的污染，保护生态环境，为地球减轻负担，让我们的家园更加美丽宜居。
5. 清新美味，无限畅快。
每一颗有机葡萄都蕴含着自然的芬芳和醇厚的果味，吮吸一口，唇齿间留下丝丝甜香，让您的味蕾舞动，品味生活中的每一个美好瞬间。
6. 与家人一起分享，快乐满满。
有机葡萄带来的不仅仅是美味，更是一种家的温馨。
和亲人一起坐下来分享一杯葡萄酒，或者亲手制作出一道美味的葡萄甜点，共同感受幸福的滋味。
7. 有机葡萄，健康生活的选择。
在繁忙的生活中，我们需要更多健康的选择，有机葡萄就是其中之一。
让我们从每一颗果实
中品味到健康生活的滋味，为自己的身心健康保驾护航。
8. 来自自然的馈赠，带给您自由与宁静。
品味有机葡萄的时候，我们仿佛走进大自然的怀抱，远离喧嚣和压力，享受宁静的时光。
让有机葡萄成为您疲惫身心的洗礼，带给您内心的平和与放松。
自然酒的名词解释
自然酒的名词解释自然酒，作为一种新兴的概念，在近年来备受人们的关注。
它不同于传统的葡萄酒，配方和酿造方法上更加注重自然和可持续发展的原则。
本文将从三个方面对自然酒进行名词解释，包括定义、酿造过程和特点。
一、自然酒的定义自然酒是一种以天然成分及传统方法酿造的葡萄酒。
它摒弃了化学物质的使用，包括化肥、农药和人工酵母等。
相反，自然酒强调生态平衡和生物多样性，倡导无过度干预的自然发酵过程。
因此，自然酒通常选择有机或生物动力学的葡萄种植，以确保葡萄的质量和纯净度。
二、自然酒的酿造过程自然酒的酿造过程更加注重传统和自然的方法。
首先，自然酒采取无化学物质的葡萄种植。
农民使用有机农业技术，在葡萄生长过程中不使用任何农药或化肥，以确保葡萄的自然成熟和充满自然的味道。
其次，自然酒使用自然酵母进行发酵，而不是人工添加酵母。
自然酵母可以更好地捕捉葡萄中的特殊风味和香气，并提供更加独特的口感。
最后，自然酒通常减少过滤和澄清的步骤，以保留更多的天然成分和风味。
三、自然酒的特点自然酒以其独特的特点而广受欢迎。
首先，它具有更自然的口感和风味。
通过使用自然酵母和减少过滤步骤，自然酒能够保留更多的天然成分，呈现出更加复杂和有个性的香气和口味。
其次，自然酒倡导可持续发展。
自然酒的生产过程中不使用化学物质，这对环境的影响较小，并有利于土地和生物多样性的保护。
此外，自然酒也因为其独特性和独特的酿造方法而具有一定的收藏价值。
综上所述，自然酒作为一种新兴的饮品概念，在现代社会崛起并备受追捧。
它与传统的葡萄酒相比，在配方和酿造上更加注重自然和可持续发展的原则。
自然酒通过无化学物质的葡萄种植、自然酵母的使用以及减少过滤和澄清步骤等方法，呈现出更自然、更有个性的口感和风味。
不仅如此，它还对环境保护和可持续发展起到一定的促进作用。
作为一种有趣的饮品选择，自然酒正在逐渐赢得人们的喜爱和青睐。
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什么是有机葡萄酒？
1981年，“有机农业”在法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作，包括葡萄酒的培
植和酿制。
何谓有机葡萄酒？该如何让其种植及酿制过程“有机化”呢？首先，葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料；只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地！
控制葡萄园内的害虫是最大的挑战，培植Chateau de Combebelle的Bertie Eden成功除去这一层顾虑。
“我不用任何的化学物质。
我以荨麻碾制了tissave液体，等待寂静的夜
晚再将它喷在农作物上，因为白天炎热的天气并不适合。
接着，我将威胁农作物成长的害虫拿去焚烧，与灰烬混合，再撒回土壤中犁耕。
这是最好的天然肥料。
”因此，他不再需要用任何化学肥料了。
在波尔多，以放射伪造性别信号来吸引农作害虫的陷阱目前在面积较广葡萄园中的应用极为普遍；当中种植Chateau Latour及Chateau Leoville Las Cares的相邻园地亦用同样
的方法来捕捉害虫。
若附近的葡萄园都一起配合的话，该方法是非常有效的。
为了免受真菌疾病的侵袭，天篷管理近期制造了一个通风的天篷系统，来减低对杀真菌剂的大量需求。
培植者可以重新塑造一个不会刺激真菌生长的环境。
现用的肥料完全是有机的，这包括牛粪、经活化及挤压后的葡萄渣滓、堆肥及其他的有机肥料。
与有机肥料相较下，化学肥料相信会出现即时效应。
此外，化学肥料为所有葡萄园提供一样的养份，这大大削减了土壤的重要性。
在有机葡萄酒的生产过程中，葡萄酒酿制厂也实施严厉的程序。
我们将在接下来的系列中陆续谈论有机葡萄酒的其他有趣事项。
Westport Intertrade是上述有机葡萄酒－－Chateau de Combebelle在大马唯一的入口商。
该品牌的葡萄酒生产于法国南部，100％以有机方式进行培植。
有机农作科技
有机农作最大的成果就是获得大面积葡萄园园主的信服及采用其部份科技，目前波尔多及布艮地著名葡萄酒的效仿，更突显了有机农作科技运用的意义。
正如上述所说的，第一培
植的Chateau Latour采用放射伪造性别信号取代杀虫剂；改进葡萄园的天篷系统以减少杀
真菌剂的使用；除草剂的功能也被机械除草法替代。
此外，有机农作科技也以蛋白来澄清，以榨取方式除去沉淀物及最低限度的过滤。
但若
要被标注为纯正有机培植的葡萄酒，它必须源自专人鉴定不含化学物质（至少3年）的园地，
同时在酿酒过程完全不涉及任何化学物质的运用。
在葡萄酒酿制厂里
首先，只有经风晾乾的野生酵母被采用于有机葡萄酒的发酵过程，人工培植的酵母一律不被允许。
绝大多数的化学添加剂是被禁止的。
许多用来净化葡萄酒的澄清剂也被严禁，取而代之的是目前最普遍采用的蛋白。
类似过滤法及离心分离法的物理处理方式也不被许可；有机葡萄酒唯有通过沉积法去除沉淀物。
此外，酸化过程亦禁止酒石酸的运用。
有机葡萄酒的酿制过程并没有经过过滤，所以会呈现轻微的混浊，但是无损其原始的味道及色调。
有机葡萄酒的发展
70至80年代的小型农业革命，有机农作的概念逐渐被推广到世界各地；经享有葡萄酒
王国最高荣誉的葡萄酒修改其部份原理后，有机农作得以晋升更大成就。
百分之百有机葡萄酒的培植
法国最著名的有机葡萄园设于Vosne Romance的Domaine LeRoy（该有机园地还分割开来，称为Biodynamis）。
它也是葡萄酒盛产地－－布艮地其中一个最肥沃的园地。
在法国南部，Chateau de Combebelle及相关的葡萄园一致以有机方法来进行培植。
美国Fetzer地区则成为该国培植有机葡萄酒的先驱。
有机葡萄酒的生产提高了对劳力的需求，几乎所有的有机葡萄酒都以小规模方式进行生产。