餐饮部制度汇编
餐饮中心最基本的规章制度
餐饮中心最基本的规章制度一、总则1.1 为规范餐饮中心的管理秩序，保障员工的权益，提升服务质量，特制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于餐饮中心全体员工，所有员工应遵守并执行相关规定。
1.3 餐饮中心领导人员应严格执行本规章制度，对违规行为进行处罚，确保餐饮中心的正常运营。
二、工作制度2.1 上班时间：餐饮中心工作时间为每天早8点至晚10点，具体工作时间由各部门主管根据工作情况安排。
2.2 考勤制度：员工每天上班需打卡签到，迟到超过15分钟者将被扣除工资。
2.3 加班规定：餐饮中心严格执行劳动法规定的加班制度，加班需提前向主管部门报备并获得批准。
2.4 休息时间：员工每天工作8小时，其中包括1小时的休息时间，员工应按时休息，不得擅自延长休息时间。
2.5 请假制度：员工如需请假，需提前向主管部门请假并获得批准，未经批准擅自请假将受到处罚。
2.6 岗位职责：各岗位员工应按照其职责范围内的工作流程完成工作，不得擅自更改工作内容。
三、员工待遇3.1 薪酬福利：餐饮中心将根据员工工作表现和实际情况调整员工薪酬及福利待遇，确保员工的收入水平符合市场标准。
3.2 假日福利：员工享有带薪年假、节假日加班费等假日福利待遇，确保员工的休息时间合理。
3.3 培训发展：餐饮中心将定期组织员工培训和技能提升计划，提升员工的专业水平和职业能力。
3.4 健康保障：餐饮中心将为员工购买社会保险和商业保险，确保员工在工作期间的健康和安全。
四、工作纪律4.1 服装要求：员工应着装整洁，不得穿着短裙、拖鞋等不符合工作要求的服装。
4.2 工作态度：员工应遵守工作纪律，不得擅自离开岗位、迟到早退、无故缺勤等行为。
4.3 行为规范：员工应遵守社会公德，不得在工作场所大声喧哗、吸烟、聚众打牌等不良行为。
4.4 安全保障：员工应遵守工作安全规定，不得私自操作设备、乱扔垃圾等行为，确保工作环境安全。
五、奖惩措施5.1 奖励机制：餐饮中心将根据员工的工作表现和贡献情况给予奖励，包括表彰、奖金、晋升等奖励措施。
饭店餐饮(火锅店)组织架构部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编
饭店餐饮（火锅店）组织架构部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编1.总经理-负责店铺的整体运营管理-制定经营策略和计划-确保店铺的利润最大化-监督各部门的运营情况2.市场推广部-策划和执行店铺的市场推广活动-负责公关和媒体关系-管理店铺的社交媒体平台-开展市场调研和竞争分析3.人力资源部-管理员工招聘、培训和福利-确保人力资源的合理配置-确保店铺的员工稳定性-监督员工绩效评估和激励机制4.财务部-负责店铺的财务管理和会计制度-制定预算和财务计划-管理店铺的成本控制和库存管理-提供财务分析和报告5.采购部-确保店铺的食材和物资的供应充足-管理与供应商的合作关系-确保采购的品质和价格的合理性-控制采购成本和库存管理6.前厅部-管理店铺的前台接待和服务人员-协助顾客订座和维护顾客关系-负责店内的顾客排队和分桌-确保店内的整体环境卫生和服务质量7.后厨部-负责火锅店的食材准备和烹饪-管理厨师和厨房员工-控制食品安全和卫生标准-确保食物的口感和质量8.服务员部-提供高质量的服务和食品推荐-协助顾客点餐和送餐服务-维护店铺的整体清洁和卫生-处理顾客的投诉和反馈部门岗位职能设置-总经理：制定店铺的战略规划和经营策略，管理店铺的各个部门并监督运营情况。
-市场推广经理：负责制定和执行店铺的市场推广计划，提高店铺的知名度和营销效果。
-人力资源经理：负责员工招聘、培训和福利，确保店铺的人力资源合理配置和员工稳定性。
-财务经理：负责店铺的财务管理，制定预算和财务计划，提供财务分析和报告。
-采购经理：负责店铺食材和物资的采购，管理与供应商的合作关系，控制采购成本和库存管理。
-前厅经理：负责店铺前厅的接待和服务工作，维护顾客关系，提高店铺的服务质量。
-后厨经理：负责火锅店的食材准备和烹饪，控制食品安全标准和卫生情况。
-服务员：负责顾客点餐和送餐服务，提供高质量的服务和食品推荐，维护店铺的清洁和卫生。
-厨师：负责火锅店的食材烹饪和调配，确保食物口感和质量。
餐饮服务食品安全管理制度汇编
餐饮服务食品安全管理制度汇编餐饮服务食品安全管理制度汇编一、食品安全基本要求1. 餐厅须遵循国家及地方有关食品安全法规，建立食品安全管理制度。
确定食品安全策略及目标，提高员工对食品安全重要性的认识，确保餐厅的食品为安全、卫生。
2. 餐厅应建立并执行严格的进货、storage、food preparation等各种相关规定，不得使用过期、变质、含有毒害物质以及未标明产地等不安全食品，保证从食材到餐桌的食品安全。
3. 餐厅应建立并执行公开透明的食品安全相关信息，建立消费者投诉处理机制。
严禁伪造、篡改、隐瞒或虚构食品安全信息。
4. 餐厅应加大对员工的食品安全知识的普及和宣传力度，提高员工安全意识和责任意识，定期进行食品安全培训。
二、食品安全控制1. 进货控制餐厅强制要求供应商提供符合国家标准的食品，文件，营业执照等，建立食品供应商信息档案，并对供货商进行不定期仪器化检测检疫。
2. Storage控制餐厅采取显著的标识法对各类食品进行区分、分级，建立食材管理记录档案，按照生肉、熟肉、禽蛋、虾蟹等不同鲜食进行区分及储存。
冷冻储藏库应做到定期清洗，保持恒温以及干燥防潮的环境等。
3. Food Preparation控制采用一类、二类分餐方式，事先分清洁餐具、贮存食材、处理区域的分隔，保证生食、熟食相分离、污染控制。
对个别食材也应按照避免的自净防止污染的方法加以处理，确保从制作食品的一开始就保证了食品的安全卫生。
4. 服务控制餐厅要对每张桌子进行定期清洁消毒，擦拭桌子时应该做到基础去污加消毒，并用干净的毛巾或纸巾进行擦拭。
当有疾病患者来就餐时，应及时进行惊动和移席操作，同时做好相应的消毒工作。
5. Staff Hygiene控制要求员工在食品准备前先洗手，戴上手套，并严格管控入厨穿着款式、替换周期等；厨房内禁止厨师抽烟、吐痰或咳嗽；员工体检是餐馆食品安全控制中的必不可少的环节，在对员工进行体检时可对员工进行A/B检查、影像学检查等等，确保员工的食物安全。
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科) 餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)一、前言餐饮服务是国民经济中的一个重要领域，在保障人民生命健康和提高人民生活质量方面发挥着重要作用。
然而，餐饮食品的安全问题日益凸显。
为了保证餐饮服务的食品安全，促进餐饮服务行业的健康发展，制定了本餐饮服务食品安全管理制度。
二、管理制度1.食品经营许可证管理制度所有从事餐饮服务的单位必须持有有效的食品经营许可证。
申请该证时，必须符合国家有关规定的条件，并签署《食品安全承诺书》。
证件中的营业范围必须与实际经营的食品种类一致。
凭证过期后，必须及时申请更新手续。
2.员工健康管理制度餐饮服务单位必须开展员工健康管理工作，并建立健康档案。
员工入职前，必须进行身体健康检查，体检合格者方可录用。
从业人员必须遵守个人卫生标准，掌握食品安全知识；每次进入操作区前必须洗手、更换工作服装。
若员工生病，必须停止工作并接受检查。
3.原材料及仓储管理制度所有采购的原材料必须符合国家相关规定，并具有食品安全合格证明。
进货时必须查验合格证明，并按规定存放于特定的库房中。
入库后应记载数量、品种、日期等，严禁混放。
为避免食品污染，应将食品另存放于独立的区域中。
4.餐饮服务加工制度为了保证食品安全，单位应制定规范的加工制度。
对于容易造成污染的食品，必须采取必要的操作步骤，如冲洗、消毒等。
设备和用品必须保持清洁，并定期进行维护和更换。
食品不得在室温下存放，必须放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜温度。
5.食品摆放和销售制度所有餐饮服务单位必须将食品放在合适的区域中，不得放置于难以防止污染的地方。
销售过程中应遵循“先进先出”的原则，保证食品的新鲜度和品质。
对于过期或“三无”等伪劣食品，应立即停止销售并及时报告相关部门。
6.食品安全应急预案制度单位必须制定健全的食品安全应急预案，对食品安全事故进行预防和控制，并及时通知相关部门。
在食品安全事故发生时，即时采取措施迅速消除风险，并保障消费者的人身安全和疏散。
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全目标及责任（一）食品安全目标为确保食品安全、保障消费者健康，本单位确立以下目标：1．掌握食品安全相关法规，依法依规开展经营活动。
2．意识增强、责任落实，严格执行食品管理规定，保障食品安全。
3．餐品质量稳定，营养健康，确保消费者用餐安全。
（二）食品安全责任本单位食品安全责任由经理、负责人等人员共同履行，各级主管部门应做好协调、监管和指导工作。
驾驶员应做好实际操作。
二、从源头把控食品安全（一）采购管理1. 采购原材料、餐饮用品应严格执行文件管理，对供应商质量进行评估。
2．严格执行食品添加剂使用规定，严禁使用过期、腐烂、变质的食品原材料。
3．建立原材料及餐饮用品、食品调料等详细登记制度，建立记录档案，确保历史可查。
（二）加工制作1．从制作工艺、卫生条件、食材储存等各个方面要求严格把控，确保加工过程卫生无污染。
2．严格监控生产日期，确保使用新鲜、无污染的食材。
3．加工过程中应遵循严格规定的食品加工工艺与食品配方。
（三）仓储管理1. 仓储应该干净、整洁、通风良好，存储时应注意储存条件。
2．入库货物要先进先出，严格按照“先进入，先出库”的管理原则。
3．建立食品采购、收货、储存流程跟踪记录表。
三、食品安全风险控制（一）物理风险控制1．加强场地卫生清洁，覆盖餐具等应符合卫生规范要求。
2．气管不畅，猪骨腐烂，餐饮服务单位严禁使用。
3．建立餐饮服务单位卫生监管责任书，依法实施相关工作。
十分重视其卫生意义，对于原料应慎重选择，采用杂交、育种等科技手段，提高品种质量。
（二）化学风险控制1．餐饮服务单位应严格控制使用食品添加剂，严禁使用违法添加剂。
2．原料及餐饮具要洗净，排放的废气、废水要经过净化处理，做到废物不乱倒。
3．加强食品质量监管，结合食品安全风险评估，建立完善的食品追溯体系，及时掌握和反应问题。
四、食品安全事件应急管理（一）领导班子成员应组织成立突发事件应急小组。
餐饮服务食品安全管理制度汇编
餐饮服务食品安全管理制度汇编一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、预防食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生知识培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处置管理制度21、食品安全事故应急处置报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
（二）餐饮服务从业人员健康检查制度1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
2、餐饮服务企业管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、餐饮服务从业人员每年参加一次健康体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
餐厅规章制度汇编15篇
餐厅规章制度汇编15篇餐厅规章制度1一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。
如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。
领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。
餐厅规章制度2一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
仪容整洁，不擅离岗位。
根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。
在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
餐厅规章制度(集合15篇)
餐厅规章制度(集合15篇)在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅规章制度(集合15篇)》，希望能够帮到你!餐厅规章制度(集合15篇)在现在的社会生活中，各种制度频频出现，制度是指一定的规格或法令礼俗。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是我为大家收集的餐厅规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐厅规章制度11.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。
餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。
(1)仪容仪表的培训标准①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。
②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。
过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。
③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。
④面貌：表情自然，面带笑容。
化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。
口红有脱落的情况，要及时补妆。
⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。
不准涂指甲油，经常保持清洁。
除手表外，不允许佩戴任何饰物。
⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。
⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。
⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。
袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。
⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。
餐饮员工保障制度汇编范本
餐饮员工保障制度汇编范本一、总则1.1 为了保障餐饮员工的合法权益，提高员工的工作积极性，依据国家相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于公司旗下的所有餐饮门店，以及与公司签订劳动合同的全体员工。
二、工资待遇2.1 基本工资公司按照国家和地方规定，为员工支付不低于当地最低工资标准的工资。
2.2 岗位工资根据员工所在岗位的工作性质、工作难度、工作量等因素，实行岗位工资制度。
2.3 绩效奖金根据公司业绩及个人工作表现，发放绩效奖金。
2.4 加班工资员工加班按照国家规定支付加班工资。
2.5 节日福利公司在国家法定节假日为员工发放节日福利。
2.6 员工福利公司为员工提供养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，并依法为员工缴纳住房公积金。
三、工作时间3.1 正常工作时间公司遵循国家法律法规，实行标准工时制度，员工每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时。
3.2 休息休假员工享受国家法定节假日休假，并根据工作年限享受年假。
3.3 加班管理公司严格执行国家关于加班的管理规定，确保员工合法权益。
四、培训与发展4.1 员工培训公司为员工提供岗位培训、技能提升等培训机会，鼓励员工不断学习和成长。
4.2 职业发展公司设立完善的晋升机制，为员工提供职业发展的平台。
五、劳动纪律5.1 员工应遵守国家法律法规，遵循公司的各项规章制度。
5.2 员工应遵守公司的保密制度，不得泄露公司商业机密。
5.3 员工应遵守公司的职业道德，维护公司形象。
六、员工关系6.1 公司尊重员工的人格尊严，维护员工合法权益。
6.2 公司鼓励员工积极参与公司的管理和发展，充分发挥员工的主人翁精神。
6.3 公司建立健全员工申诉机制，及时解决员工问题，维护员工合法权益。
七、附则7.1 本制度自发布之日起实施，如有与国家新法律法规相冲突，按新法律法规执行。
7.2 本制度的解释权归公司所有。
通过以上保障制度的实施，公司将为员工创造一个公平、公正、和谐的工作环境，共同推动公司的发展与进步。
餐饮规章制度(汇编15篇)
餐饮规章制度(汇编15篇)餐饮规章制度11、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的.食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
禽蛋倒箱入库。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。
熟食品、半成品覆盖保鲜膜。
8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。
9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。
餐饮规章制度2仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。
第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。
第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。
第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。
第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。
第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。
第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。
第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。
第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。
第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。
第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。
第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。
第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。
第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。
第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。
第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。
第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。
第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。
第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。
第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。
餐饮月度会议制度汇编模板
一、总则1.1 为了加强餐饮管理，提高服务质量，确保食品安全，促进餐饮业务的发展，特制定本餐饮月度会议制度汇编模板。
1.2 本制度适用于我公司餐饮部门的所有员工。
二、会议组织2.1 餐饮月度会议由餐饮部门经理负责组织，每月召开一次。
2.2 会议参会人员包括餐饮部门全体员工、相关部门负责人及公司领导。
2.3 会议地点由餐饮部门经理确定。
三、会议议程3.1 餐饮部门工作汇报：各部门负责人对上月工作进行总结，分析存在的问题及原因，提出本月工作计划。
3.2 食品安全与服务质量：分析食品安全和服务质量存在的问题，提出改进措施。
3.3 员工培训与考核：分析员工培训需求，制定培训计划；对员工进行绩效考核，提出奖惩建议。
3.4 成本控制与营收分析：分析成本控制情况，提出降本增效措施；对营收情况进行分析，寻找增长点。
3.5 客户满意度调查：对客户满意度调查结果进行分析，提出改进措施。
3.6 会议讨论：参会人员就以上议题展开讨论，提出意见和建议。
3.7 会议总结：餐饮部门经理对会议进行总结，明确本月工作重点，部署相关工作。
四、会议纪律4.1 会议期间，所有参会人员应保持手机静音，不得随意离场。
4.2 会议发言应围绕议题，简明扼要，不得发表与会议无关的言论。
4.3 会议记录由餐饮部门指定专人负责，会后将会议纪要分发给相关部门及员工。
五、会议效果评估5.1 会后对会议效果进行评估，包括参会人员对会议内容的满意度、问题解决情况等。
5.2 根据评估结果，对会议制度进行不断完善和改进。
六、附则6.1 本制度自发布之日起执行。
6.2 本制度的解释权归餐饮部门所有。
注：本模板可根据公司实际情况进行调整和完善。
餐饮单位制度汇编
餐饮单位制度汇编餐饮服务单位食品安全管理制度汇编目录1.从业人员健康管理制度2.从业人员培训管理制度3.从业人员个人卫生管理制度4.从业人员工作服管理制度5.食品进货查验记录管理制度6.食品贮存管理制度7.粗加工切配餐饮安全管理制度8.烹调加工餐饮安全管理制度9.面点加工餐饮安全管理制度10.凉菜加工餐饮安全管理制度11.裱花加工餐饮安全管理制度12.现榨饮料管理制度13.食品留样管理制度14.餐饮具清洗消毒保洁管理制度15.食品用设备设施管理制度16.餐厅食品安全管理制度17.食品安全检查管理制度18.食品添加剂管理制度19.食品添加剂和调味料公示管理制度20.食品安全事故应急处置预案1.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
餐饮服务食品安全管理制度汇编餐饮科[2]
![餐饮服务食品安全管理制度汇编餐饮科[2]](https://img.taocdn.com/s3/m/3f4dc510580102020740be1e650e52ea5518ce90.png)
餐饮服务食品安全管理制度汇编餐饮科[2]一、餐饮服务食品安全管理制度概述餐饮服务行业是一个与人们日常生活息息相关的服务行业，对于餐饮服务行业来说，食品安全是首要的问题。
为了确保消费者的身体健康和满意度，餐饮服务业需要建立完善的食品安全管理制度。
本文将针对餐饮服务食品安全问题，进一步细化管理措施，切实保障消费者的利益。
二、餐饮服务食品安全管理制度实施要求1、餐饮服务机构应当建立健全食品安全管理制度，并由专人负责，一定周期内进行食品安全检测，并有关人员进行健康检查。
2、餐饮服务机构应当建立班组制度，明确工作任务和职责，并安排专人进行监督管理。
3、餐饮服务机构应当建立菜品研发制度，保证菜品的原材料和加工过程符合卫生标准。
4、餐饮服务机构应当建立食品加工、制作流程标准化管理制度，保证食品加工工艺符合食品卫生标准。
5、餐饮服务机构应当建立食品储存制度，设置标准化储存环境，定期进行食品保质期监测。
6、餐饮服务机构应当建立食品销售制度，保证销售食品符合食品卫生标准，防止陈旧、过期食品流入市场。
7、餐饮服务机构应当建立食品投诉处理制度，为客户提供完善的投诉受理和解决方案。
三、餐饮服务食品安全管理制度检查要求1、健康证检查。
餐饮服务人员需交验有效的健康证明。
2、原材料检查。
餐饮服务机构应定期对所购原材料进行检查，保证原材料安全。
3、加工过程检查。
餐饮服务机构应加强食品加工、制作环节管理，尤其是关键工艺的控制。
4、储存条件检查。
餐饮服务机构应加强食品储存的管理，保证食品质量不受影响。
5、餐厅卫生检查。
餐饮服务机构应定期进行卫生检查，确保卫生达标。
四、餐饮服务食品安全管理制度反馈机制1、餐饮服务机构应当建立食品安全问题反馈机制，对客户投诉和检查过程中发现的问题及时处理。
2、餐饮服务机构应当建立食品安全信息公示制度，公示相关食品安全信息，增强消费者信心。
3、餐饮服务机构应当建立食品安全考核制度，对食品安全工作进行定期考核，及时纠正问题。
歺饮部的规章制度
歺饮部的规章制度第一章总则第一条为规范餐饮部工作秩序，提高服务质量，保障客人权益，特制定本规章制度。
第二条餐饮部下设总厨房、厨房、餐饮礼宾、服务等工作班组，每个班组设主管人员，负责具体的工作。
第三条餐饮部遵循“卫生、安全、服务、效率”的原则，确保食品安全，提供优质服务。
第二章餐饮部工作制度第四条餐饮部工作时间为每天早晨7:00至晚上10:00，按班次轮换工作。
第五条餐饮部员工必须按时到岗，不得迟到早退，如有特殊原因需请假，应提前向主管汇报。
第六条餐饮部员工在工作期间应保持精神饱满，服饰整洁，不得在工作岗位涂写、塞烟头、嚼口香糖等影响形象的行为。
第七条餐饮部员工应严格执行餐饮部规定的操作流程和工作制度，保证食品卫生和品质。
第八条餐饮部员工在工作中发现任何安全隐患或食品问题，应立即向主管报告，不得瞒报或擅自处理。
第九条餐饮部员工之间应互相尊重，团结协作，共同维护部门的良好形象和工作环境。
第三章餐饮部服务规范第十条餐饮部员工应友善、礼貌地对待每一位客人，为客人提供专业、周到的服务。
第十一条餐饮部员工应主动帮助客人解决遇到的问题，提供必要的帮助和建议。
第十二条餐饮部员工在为客人服务时，应保持微笑，语言和表情要温和得体。
第十三条餐饮部员工应熟悉各类菜品的制作方法和口味特点，根据客人的需求提供指导和推荐。
第十四条餐饮部员工在接待客人时，应尽量做到细心、周到，确保客人的用餐体验达到满意。
第四章餐饮部卫生安全第十五条餐饮部员工在工作前应进行手部卫生消毒，保持清洁。
第十六条餐饮部员工在工作中应穿着干净整洁的工作服，不得穿戴带有大面积图案或夸张字样的服装。
第十七条餐饮部员工应将食品放置在干净整洁的容器中，禁止使用过期的食材和添加剂。
第十八条餐饮部员工应妥善保存食品，避免交叉污染，保证食品的新鲜和卫生。
第十九条餐饮部员工应定期接受卫生培训，了解食品安全知识，做到身心健康，保护客人身体健康。
第五章餐饮部违规处理第二十条餐饮部员工如有违反规章制度的行为，将根据情节轻重给予相应处分，情节严重的将追究法律责任。
餐饮业安全生产管理制度汇编.doc
餐饮业安全生产管理制度汇编1湖北雅惠餐饮有限公司安全生产管理制度汇编二O 一一年度目录第一章总则第二章安全生产管理机构设置第一节安全生产领导小组人员组成第二节安全生产领导小组人员组织机构图第三章安全生产责任制各岗位安全职责第四章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度第二节安全生产检查制度第三节设备设施管理制度第四节劳动防护用品配备和管理制度第五节安全生产奖励和惩罚制度第六节安全生产事故报告和处理制度第七节安全生产例会制度第八节生产安全事故隐患排查和治理制度第九节各岗位人员操作规程第十节安全用火管理制度第十一节安全用电管理制度第十二节安全用气管理制度第五章安全生产应急预案第一节突发事件应急预案第二节厨房意外事件应急预案第三节各区突发事件应急小组成员（附表1-7）第四节专卖店收班突发事件应急预案第五节办公室库房管理应急处置预案第一章总则为强化公司安全管理工作，保障顾客和员工的生命及公司财产安全、严格把好安全生产关。
根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《湖北省安全生产条例》及相关公共聚集场所安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本公司具体情况，建立从法人到各级负责人、部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。
此制度适用于公司内部所有部门安全生产和工作环节，也是公司安全生产管理制度的具体内容，是规范公司全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障公司的安全和正常运转。
安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁管理谁负责、谁操作谁负责的安全生产责任制为工作原则。
公司所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。
公司法人为安全生产管理的第一责任人，全面负责本公司安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促公司有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。
餐饮部门管理制度汇编(18个)
餐饮部门管理制度汇编(18个)一、宾客遗留酒水寄存制度1、餐饮部一、二楼吧台为客人遗留残余酒水的指定存放地点，其它地方不得出现已结帐客人留下的任何酒水；2、一、二楼吧台原则上只接受白酒类酒水寄存；3、用餐后，执台服务员应征求客人意见及时将客人遗留的酒水送吧台寄存保管，若在收餐后厅堂内仍有客遗酒水，按私藏夹带客人财物处理；4、送交吧台寄存的酒水，必须检查酒水的保质期限和瓶盖是否旋紧，根据酒水寄存登记表要求详细填写，酒水员应在登记好的酒水瓶上做好相应标识；5、对于客人要求寄存的酒水，必须告之客人寄存期限和过期不取的处理办法；6、酒水寄存期限：未开封的红酒存放一个月，开封的白酒存放三个月，未开封的白酒存放六个月，逾期不取者由部门统一处理；7、代客寄存酒水的员工如有违反以上规定，按情节轻重给予部门甲或乙类过失处理。
二、宾客意见征求制度为及时准确的了解宾客意见，以便针对性地采取相关措施，更好地开展经营工作，特制定如下宾客意见征求制度：(-)会议、团队客人意见征求1、会议、团队客人在会议举办的前一天，由经理（X）协同厨师长同会议经办人取得联系，详细征求客人的意见，并落实到整个会议接待中。
2、会议、团队客人在会议举办过程中，由经理（X）协同厨师长，向会议经办人征求会议、用餐服务、菜肴等方面意见并及时调整。
3、会议、团队接待结束后，由经理（X）带领宴会预订人员向会议经办人征求意见，以总结经验教训，完善客史档案。
4、婚寿宴（3桌以上）由当班主管协同厨师长征求客人意见。
（二）零点客人意见征求1、零点用餐的一般散客，用餐结束后由服务员征求意见，填写征求意见函。
2、零点用餐的常客、协议单位客人，由当班主管在客人用餐过程中，征求意见。
3、如重要宾客在零点用餐，则由当班主管通知经理（X）,由经理征求意见。
（≡）宴会包厢客人意见征求1、重要宾客（市以上领导），由蔡总牵头进包厢征求客人意见。
2、区主要领导、其他重要客人以及常（长）客、消费较高客人,由经理（X）进包厢征求客人意见。
餐饮部规章制度
餐饮部规章制度
第一条，餐饮部工作人员应遵守国家有关食品卫生安全的法律
法规，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
第二条，餐饮部工作人员应严格遵守工作纪律，按时上班，不
迟到、早退、旷工，服从领导安排，认真完成工作任务。
第三条，餐饮部工作人员应保持工作环境整洁，保持个人卫生，穿着整洁，不得擅自在工作场所吸烟、喧哗、嬉戏，不得在工作场
所使用手机、吃零食等影响工作的行为。
第四条，餐饮部工作人员应礼貌待客，热情服务，不得对顾客
进行不文明行为，不得私自接受顾客的小费。
第五条，餐饮部工作人员应严格执行食品采购、储存、加工等
操作规程，不得使用过期食品，不得随意更换食品供应商，确保食
品质量。
第六条，餐饮部工作人员应认真学习食品安全知识，定期进行
食品安全培训，提高食品安全意识，做到预防为主，杜绝食品安全
事故的发生。
第七条，餐饮部工作人员应积极配合卫生监督检查，不得对监督检查人员隐瞒真实情况，不得拒绝检查，确保食品安全工作的顺利进行。
第八条，餐饮部工作人员应严格遵守公司的相关规章制度，服从领导安排，不得私自调换工作岗位，不得擅自离岗。
第九条，餐饮部工作人员应保护公司的财产，杜绝浪费现象，节约用水、用电、用气等资源，提高资源利用效率。
第十条，餐饮部工作人员如有违反上述规定的行为，将受到相应的纪律处分，严重者将追究法律责任。
以上规章制度自颁布之日起生效。
苏州餐馆管理规章制度汇编
苏州餐馆管理规章制度汇编第一章总则第一条为规范苏州餐馆管理，提高服务质量，确保食品安全，树立文明餐饮形象，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于苏州市内所有餐馆，包括快餐店、中餐馆、西餐厅等各类餐饮场所的管理。
第三条餐馆经营者应严格遵守本规章制度，自觉接受监督，确保规章制度的贯彻执行。
第四条餐馆员工应按照本规章制度的要求，认真履行职责，维护餐馆形象，确保食品安全。
第五条餐馆管理部门应加强对各餐馆的监管，定期检查，及时发现问题并督促整改。
第六条对违反本规章制度的餐馆经营者和员工，依规定给予处罚，并可能吊销营业执照。
第二章餐馆入场管理第七条餐馆应设门禁系统，对员工和顾客进行身份核验，确保安全。
第八条未满18岁的儿童需在家长或监护人陪同下方可进入餐馆用餐。
第九条严禁携带易燃易爆、有毒有害物品进入餐馆，如有违反，立即报警处理。
第十条餐馆内禁止吸烟，特殊区域需设置吸烟区，并确保通风良好。
第十一条餐馆不得接待酗酒者，如发现异常行为需及时劝阻并报警处理。
第三章餐馆环境卫生管理第十二条餐馆应保持周围环境整洁，无垃圾等杂物堆放。
第十三条餐馆内部卫生应定期清洁，餐桌、沙发、地板等必须保持干净整洁。
第十四条餐馆厨房应按照食品安全要求进行消毒处理，确保食品质量安全。
第十五条餐厅厕所应保持干净卫生，定期清洁，配备洗手液等清洁用品。
第十六条餐馆员工应穿着整洁干净的制服，保持个人卫生，按时洗手、消毒。
第四章餐饮食品管理第十七条餐馆应保证食品种类新鲜、质量优良，并在餐单上明示价格。
第十八条餐饮食品储存应按照规定温度、湿度进行保存，杜绝使用过期食品。
第十九条餐馆厨房作业环境必须保持整洁，避免油烟、异味等污染食品。
第二十条餐馆员工接触食品前应进行手部清洗，佩戴口罩、手套等防护用品。
第五章服务态度管理第二十一条餐馆员工应热情有礼，主动倾听顾客需求，提供优质的服务。
第二十二条餐馆应建立顾客投诉处理机制，及时受理和解决顾客投诉。
第二十三条餐馆应定期开展员工培训，提升服务意识和专业技能。
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餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30 C左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” “Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：生/ 小姐，这是我们的菜单。
”“ Mr&Mrs here is your menu.语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员1）站立迎宾在开餐前的5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/ 小姐，请用巾”。
然后询问客人：请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5 条一起做）。
7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有XXX菜是挺不错的，今天有特别的品种XXX您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客号，人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15 分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。
” 13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/ 小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。
随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/ 小姐总共XXX 元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。
4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范：1、餐前准备：1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
把米饭盛入干净的保温饭桶内。
准备好开餐用的银餐具。
准备好干净的垃圾桶。
保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
3）跑菜要迅速，防止菜冷。
对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。
6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
8）洗茶壶。
、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见。
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。
6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
、宴会预订工作程序：早班1、按照饭店规定着装，准时到岗。
2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。
4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。