与猪油渣结缘
猪油，是尘世生活的歌谣
吃出健康记忆深刻的美食从来都是质朴且没有技术含量的。
小时候，那碗猪油下的面条是至美之味，清汤，漂着葱花，闪着油光，汤未进嘴，香气已经抵达脑仁，别有一番勾魂的力量；中秋节刚过，白生生的糯米已归仓，姥姥在铁锅里用猪油蒸糯米饭，底下垫一层荷叶，等待着猪油糯米饭蒸好的时辰，口水已经流了一地；馒头切片，抹上猪油，放在炉子上烤，再在上面撒点盐和辣椒面，是那个时候最惦念的零食。
猪油的点石成金之力，来源于那个年代的稀缺。
“花脸巴儿，偷油渣儿，婆婆逮到打嘴巴儿。
”“月亮光光，猪油香香……”此类童谣，流传于江南，是中年大叔、大姐的儿时记忆。
那时，一碗猪油饭、一碗油渣面，就是销魂的人间珍馐。
人们买猪肉时，都愿意要肥肉而不愿要瘦肉，因为肥肉可以拿来熬油。
炒菜的时候，用一块豆腐大小的肥肉，就着热锅往锅上抹一圈，留下猪油渍，能蹭上一些肉味，就已是一盘用心小炒了。
抹完将猪油放在灶头上的一只小碗里，等下次做菜的时候再用，直到那一小块肥肉磨得精光，油渍净尽。
猪油渣是人间罕见的美味。
母亲熬猪油的时候，我们姐弟俩就像小狗般守在锅边，看着白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分，再凋零成一小团黄褐色的猪油渣。
拈起一粒放进嘴里，油渣咬碎后，深藏在里面的猪油的嘴巴里溅出，油顺着喉咙滑下去，干涸已久的肠胃顷刻间被欢快地滋润了，仿佛要把心都融化掉。
后来读到作家尤今的一段令人直拍大腿的描述：“极端的脆，轻轻一咬，喀嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。
”一个猪油罐，成为全家人心里的藏宝罐。
在姥姥家，无论日子好过不好过，到了年关，家家户户都要杀一头猪。
腊肉、腌猪头什么的，早则元宵节迟则清明节必定会告罄。
唯独那罐猪油，还是封得好好的，至少要吃上半年。
那个年岁的人，脸色大多菜青或发黄，我们家个个白里透红。
母亲回忆起来，骄傲的把原因归结为自己会持家，猪油功劳大。
油渣飘香
油渣飘香作者：晓苏来源：《福建文学》2008年第01期1姚学本从城里回到油菜坡的那天晚上，他不顾坐长途汽车的劳累，陪着他爹他妈看电视一股劲儿看到将近12点。
我想，姚学本并不是想看什么电视，快有大半年时间没见到老爹老妈了，作为一个孝顺的儿子，他是想陪两个老家伙多坐上一会儿。
他们看的是一台黑白电视机，已经看了四五年了。
姚学本在城里看惯了彩电，突然看到黑白电视，就好像碰上了一个天天涂脂抹粉的女人这一天突然没有化妆，看了很不顺眼，简直不敢相信自己的眼睛。
看完电视要去睡觉时，姚学本突然对他爹他妈说，我明天去老垭镇给你们买一台彩电回来。
姚父姚母本来已困得哈欠连天了，一听儿子说要买彩电，瞌睡虫一下子就跑得没影儿了。
姚父说，买台彩电也好，村里有好几家都买彩电了。
姚学本说，我本来早就想给你们买的，可手头一直不很宽裕。
姚母说，手头不宽裕就不要买，听说彩电看了坏眼睛呢，我们还是看黑白的好。
姚学本说，我现在手里有钱了，今年教高三，班上考上了十几个大学生，学校一次给我发了五千块的奖金呢。
姚学本说完就掏出钱夹子，打开了让他爹他妈过目。
姚父姚母先看了一会儿那个鼓鼓囊囊的钱夹子，接下来相互对视了一眼，然后同时把目光投到了儿子的脸上。
老两口望着姚学本的脸齐声说，好吧，你要买就买吧，儿子挣钱，爹妈享福!姚学本笑着说，明天一大早我就上老垭镇，争取让你们明天晚上就看上彩电!第二天天刚亮，姚学本就起了床。
姚母听见儿子下楼的声音，也赶紧起床了。
姚母用责怪的口吻说，学本，你该多睡一会儿的，到镇上的班车8点才从门口过呢，你这么早起来干啥?姚学本说，妈，我想先去看看干妈。
姚母一愣说，啥?去看帅珍?你怎么突然想到去看她?姚学本说，我昨晚梦见她了。
姚父听到说话声也慌慌张张起了床，他一边往身上披衬衣一边说，学本呵，你去看她干啥?什么干妈干妈的，那都是啥时候的陈谷子烂芝麻了!姚学本沉默了一会儿说，可我昨晚梦见了她!我知道，两个老家伙都是不愿意他们的儿子去看望那个名叫帅珍的女人的。
徐献忠｜那一罐雪白如玉的猪油
徐献忠｜那一罐雪白如玉的猪油朋友来潍，送给我两袋青岛特产脂渣。
捏了一块放进嘴里，焦脆香滑的口感瞬间让儿时的记忆之门打开，脑海里的的第一个镜像，是一碗焦黄的油渣和一罐雪白如玉的猪大油。
我是生于上世纪六十年代土生土长的农村孩子。
小时候，家家穷得叮当响，最强烈的感受就是吃不饱。
为了填饱肚子，想尽一切办法。
春天小草刚露新绿，我们就满沟坡里采谷荻、挖茅根；初夏到深秋是最幸福的日子，可以吃到肥嫩香甜的槐花和榆钱儿、红艳艳的西红杮、圆溜溜的紫茄子、脆生生的青萝卜，还有烤得香喷喷的嫩玉米、面嘟嘟的甜地瓜……当然，少不了挨父母的打骂——因为那些吃食儿大多是从生产队地里偷偷采摘的——其实，哪个农村孩子少得了这样的经历呢？然而，缺油少盐的日子更难熬，能吃到荤腥太难了。
最令我们欢欣鼓舞的，就是家里熬猪大油的时候。
那个年月，吃油吃肉要凭票买，一瓶油吃半年是令人辛酸的现实。
我的父亲算是个能人。
他从部队复员回农村，后来凭着自己的见识和能力，以农民身份到公社工作过一段时间，工资不多还要交给村里换口粮，家里的日子也不宽裕，但是，毕竟能挤出钱托人买块猪板油带回家。
父亲的自行车响着铃声进村，挂在车把上用草纸包着的雪白的猪板油颠得露出一大片，这消息像一阵风传到正在与伙伴们游戏的我耳朵里，我和两个妹妹也像一阵风似的往家里跑。
因为，我们家要熬猪大油、我们有油渣吃了！我有一个非常要好的小伙伴，上学前我总到他家约他一块儿去学校。
每天早晨，他的母亲都要倒一大碗白开水，然后从酱红色的瓦罐里挖一小勺猪大油放进碗里，让我的小伙伴喝下去。
那一小勺油，夏天是清澈透明的，冬天是凝白如雪的，闪耀着光芒，散发着香味，馋得我直咽口水。
小伙伴告诉我，因为自己贫血，他的父母没有什么营养给他补，只好托城里的亲戚买肥肉熬油，让他每天都喝一大碗放了猪大油的开水。
于是，我也回家哼哼唧唧，说自己“贫血”了，结果被父亲一个耳瓜子收拾得再也不敢嘟哝。
要炼出好的猪油，必得父亲亲自出马。
馋相思
馋相思作者：暂无来源：《食品与生活》 2014年第11期圣人以饮食和男女并称，真不是平白无故的。
真正的美昧能让人流泪，馋，实在也是一种相思病。
下期话题；盛年雅酌，一醉一趣相思，馋文叶坤昨天中午吃饭的时候，身边的同事突然冒出一句“发现你连吃饭都很认真。
”这是褒还是贬昵？思绪突然就被拉回刚工作的时候，每天中午科室四个女孩子一起吃饭，最后一个吃完的肯定是我。
某日，一位估计是“忍无可忍”的同事很严肃地对我说：“你吃一口饭菜，至少咀嚼30次。
”好吧，这妞是盯着我的嘴多久总结出这个数字呢。
自认为人生无大追求，纯想当吃货一枚，对得起嘴才能对得起这只一遭的人生。
既然美食入口，当然要充分激荡味蕾啦。
为了美食会惺惺念念，甚至有过一家餐厅吃一个菜，一顿饭换三家餐厅的经历，只为在那一刻吃到所有想念的味道。
谈恋爱的时候想念一个人也不过如此吧。
真正的美昧是能让人流泪的。
馋，也是一种相思病。
有次在南汇路吃到一盘味道“惊艳”的红咖喱猪肉，一周去了三次，周末加班后还“绑架”了两位领导一起去吃。
当顶头上司将一勺浇上红咖喱的米饭配上一片猪肉送入口，阵阵惊呼却说不出一句话来，让另一旁的高管“嘲笑”她像见到了亲人那样快哭了。
我立即催促他也来一口。
当他带着不屑的表情，同样配置的一勺入口，他沉默了，紧接着又吃了一大口，没等我反应过来，这盘红咖喱没了。
可有时候，餐厅换了厨师，同样的一道菜品会让人失望透顶。
哪怕有细微的不同，我这条苛刻的舌头也能辨别。
半年后，这道红咖喱就再也没有出现过同样的水准。
于是，那个味道成了挥之不去的念想，每每路过南汇路，就像犯了相思病一样。
餐厅关门就更不用说了，至今惦记着渝家创意菜、ZIPS、COLORS，关于美昧的所有记忆都难以忘记。
这样的经历多了几次，以至于后来每尝到一道惊艳的美昧，都要想方设法跟主厨认识。
别人追“男神”，我追主厨。
因馋而相思。
当你想认识一个人的时候，命运会帮你安排。
很多人都知道香港的兰桂坊，上海也有一家，却以黄鱼面闻名。
销售猪油渣的案例
销售猪油渣的案例我有个朋友，小李，他可是猪油渣销售的一把好手。
小李刚开始卖猪油渣的时候，其实挺难的。
毕竟现在大家的选择太多了，什么健康低脂的零食到处都是。
但是小李坚信，猪油渣有着独特的魅力。
他首先把目标放在了自家小区附近的小市场。
他没有像其他人那样，只是把猪油渣随便放在一个简陋的盒子里就开始卖。
他专门找了那种复古风格的小罐子，把猪油渣装在里面，就像装着宝贝一样。
每个罐子上还贴了一个小纸条，上面写着：“小时候的味道，香到停不下来的猪油渣！”然后，他就开始吆喝起来：“来喽，来喽，正宗猪油渣，咬一口满口香，这可是咱小时候偷偷在厨房偷吃的美味啊！”这一吆喝，还真吸引了不少人。
特别是那些上了年纪的叔叔阿姨，他们一听是猪油渣，眼睛都亮了。
有个阿姨就说：“多少年没吃到这东西了，以前家里炼猪油的时候，就盼着这猪油渣呢。
”小李就赶紧笑着说：“阿姨，您尝尝，我这猪油渣用的都是新鲜的好猪肉，炸得那叫一个酥脆，而且还干净卫生。
”阿姨尝了一块后，当场就买了两罐，还说要给儿子带一罐，让他也回忆回忆童年的味道。
小李还特别会利用社交媒体。
他拍了一些特别诱人的猪油渣照片，那猪油渣在照片里看起来金黄金黄的，每一块都油光锃亮。
他在照片下面配文：“猪油渣，这是一种神奇的美食。
吃起来嘎吱嘎吱的，就像在嘴里开了一场美味的音乐会。
不管是当零食直接吃，还是炒菜的时候放一点，那味道，绝了！”然后他就把这些照片发到了朋友圈、本地的生活群里。
有个年轻的女孩在群里看到了，就问：“这猪油渣会不会很油腻啊？”小李马上回复：“美女，你看这猪油渣，虽然是猪油做的，但是在制作过程中，多余的油都被炸出去了。
你吃的时候，只会感觉到香，那种油脂的香味在嘴里散开，但是不会有油腻的感觉。
你要是不信，我可以给你送一小份试吃，不好吃你再把我拉黑。
”这女孩被他逗笑了，就答应试吃一下。
结果试吃之后，立马下单买了好几罐，还说要推荐给办公室的同事们。
还有一次，小李参加了一个小型的美食展销会。
猪油渣作文
猪油渣作文在我的记忆深处，有一种美食，它朴实无华却又令人难以忘怀，那就是猪油渣。
小时候，家里的经济条件并不宽裕，食用油也显得格外珍贵。
为了能让饭菜有点油水，妈妈隔段时间就会买上一大块肥猪肉，用来熬制猪油。
而熬完油剩下的那些金黄酥脆的猪油渣，就成了我们眼中的宝贝。
每次妈妈准备熬猪油的时候，我都会守在厨房，眼巴巴地盯着那口锅。
妈妈会先把肥猪肉切成小块，白白的、厚厚的，看着就很有质感。
然后把这些小块放进锅里，开上小火，慢慢地熬。
一开始，锅里没什么动静，可过了一会儿，就能听到滋滋的声音，那些肥猪肉开始一点点地变小，透明的油脂渗了出来。
这时候，妈妈会拿着铲子不停地翻动着锅里的猪肉，确保它们受热均匀，不会糊锅。
随着时间的推移，锅里的油脂越来越多，肥猪肉也变得金黄，体积缩小了很多。
那一块块的猪油渣在锅里欢快地翻滚着，散发着诱人的香气。
我的口水开始止不住地往外流，不停地问妈妈：“好了没？好了没？”妈妈总是笑着说：“别急，还得再等等。
”终于，猪油渣熬好了。
妈妈会用漏勺把它们捞出来，放在盘子里。
刚出锅的猪油渣还冒着热气，油汪汪、金灿灿的，散发着让人无法抗拒的香味。
我迫不及待地伸手去拿，却被烫得直缩手。
妈妈笑着说：“小馋猫，小心烫！等凉一会儿再吃。
”可我哪能等得及啊，稍微吹了几下，就赶紧把一块猪油渣放进嘴里。
咬一口，“嘎吱”作响，酥脆的外皮瞬间在嘴里散开，里面的部分则是鲜嫩多汁，满嘴都是猪油的香气。
那味道，真是妙不可言！有时候，妈妈会在猪油渣上撒上一点盐，那滋味就更绝了，咸香可口，让人回味无穷。
吃猪油渣的时候，我总是特别满足，感觉整个世界都变得美好起来。
我会细细地品味每一口，感受着那独特的口感和味道。
一块接一块，根本停不下来，直到吃得满嘴流油，肚子鼓鼓的。
除了直接吃，妈妈还会用猪油渣来做菜。
她会把猪油渣和青菜一起炒，青菜吸收了猪油渣的油脂，变得格外香嫩可口。
或者把猪油渣剁碎，包进饺子里，那饺子咬一口，满满的都是惊喜。
搬猪油坛子_随笔日志
搬猪油坛子_随笔日志杨云香在老家，有个习俗，大年夜里，父母盼着家里人谁该成家了，就拐弯抹角地找借口，让他（她）搬猪油坛子，这叫“动婚”。
搬者有时懵懵懂懂的，有时心里明镜似的，但还是遵照叮嘱，给父母开心，给自己兑心愿吧。
我家邻居有个八姥姥，八姥姥八个姐妹，各个生一群小蛋子，唯有八姥姥生出一个老丫，是个乖巧，聪明，大眼睛的女儿，取名叫彩霞。
娇生惯养，生怕找不到好人家。
八岁了，八姥姥就到处撒眸，托媒人，搭讪好小伙。
结果，从十五岁开始，年年搬猪油坛子，直到五十岁了，还嫁不出去。
前日回村庄做客，特意拜访了老姐姐，说起搬猪油坛子的事，她笑得前仰后合。
长长的秀发卷起来拧成髻，颤颤地堆在脑后，银灰色长布衫，盘腿坐炕沿上，盖住了绒布棉鞋，朴实、清新、自在。
她做了佛的俗家弟子，吃斋，读经书，种地，写蝇头小楷字，一个人下围棋。
独门小院，净扫清雪，几只大白鹅在院里游荡，悠闲、优雅。
说起在村子里的生活，她眼神清澈。
二十八岁那年，八姥姥去世，念念不忘她的婚事，越是在意的事情，越是不能如意。
相看了许多男子，总是差那么一点点，没能成功。
那时，一到腊月，八姥姥就买猪板油，回家熬啊，炼出细白细白的荤油盛进坛子，封存起来。
有一年，那坛子是姜黄色的，细细的勒口，扣着明黄的瓷盖子，里面盛了满满的猪油。
大年夜里，不用八姥姥吆喝，彩霞就搬着那个坛子，在屋里转悠，走一圈又一圈，心里念叨着：今年动婚吧，不然急坏妈妈了。
谁知，那年看中一个小伙子，订了亲，还没过彩礼呢，小伙子就和自己的父母闹别扭，喝农药死了。
彩霞去看了，他躺在秫秆垛旁，闭紧了眼，脸色铁青，身体僵硬。
人死不能复生，自己又没能动婚。
早年，在村里小学校当民办教师，后来教育改革，她被裁了下来，回家里就专心看书，什么书都看，最后喜欢上佛教的文字。
我和她下棋，一举一投之间，轻轻地感受她的心境。
按棋子的手指粗糙，泥迹斑斑，却面色淡定自若，落子有道。
她种地，和大家连成组，一起劳动，一起说笑，风里雨里，年年收获。
记忆里的猪油渣
环球掠影| 39怡情雅趣 | 生活得井井有条，充满了温馨与快乐。
那时的年是随着宰杀肥猪的嚎叫声而越来越近的，但凡是杀了猪的庄户人家会把肉分割成长条状，置放在一个木质大腰盆内，洒上适量的盐，为熏腊肉做好准备。
千万别小看这些高山地区的烟熏腊肉，它可是肩负着改善全家老小一年伙食的艰巨任务，所以一般农忙季节或者家里来客时才有机会吃肉，大多数时间我们只能仰望着这些悬挂在头顶的腊肉“望梅止渴”。
母亲深谙孩子们的小心思，独具匠心的她把板油提炼出来的渣做成了我们喜爱的美食，让家里的两个“小馋猫”吃得满嘴流油。
那些清贫的日子里，每当看见母亲用刀切着像棉花一样洁白的板油，我与妹妹顿时感觉晴空万里。
但见母亲朝灶间添了一把柴禾，把那些丰腴的小块倒入锅里，加入两瓢水，浅没板油碎块，大火烧开，随着水逐渐消失，油与膘便在锅内展开了对峙与搏斗，膘终于在文火的轮番攻势下服了软，败下阵来，直至躺在锅里再也贡献不出一滴油，这时母亲便抄起笊篱，捞起焦黄色的固体放入盘中，这便是我们翘首以盼的猪油渣。
出锅后的猪油渣会被母亲用菜刀剁碎，炒白菜时放一点点，上桌后的白菜立马被抢食，因为有了猪油渣的烩入，平时清淡的白菜也增添了无穷的风味。
我和妹妹更喜欢母亲把猪油渣做成包子馅，放学时见母亲从锅内拿起粉丝油渣包子，我们的味蕾便立刻沦陷。
为了激励我们好好学习，如若谁拿到了“三好学生”的奖状，回家后母亲必定会炒一大碗猪油渣米饭，土鸡蛋的鲜与油渣的香极具诱惑力，无人可挡。
一碗饭足以让一个孩子尝到了生活的甜头，让人顿感苦涩的日子有了盼头，心里埋下奋发向上的种子。
一位长年辛勤劳作的母亲，她用自己独特的方式无声地告诉孩子们为人处世的道理：“只要付出，就有收获”这句话不是“空头支票”，而是可以实实在在兑现的承诺。
参加工作后，我才知道熬猪油渣的不一定是板油，也可以是肥肉。
可是有一次我制作时，忘了去掉猪皮，只见肥肉在锅里噼里啪啦地响，有些心惊的我慌忙打电话向母亲请教，母亲说没有去皮的肥肉熬起油来费时不说，出锅后的油渣一点儿也不酥，得把蜷缩起来的油渣皮找到切除才能食用。
猪油渣作文
猪油渣作文
哎呀呀，一提到猪油渣，那可真是让我有好多话想说呀！
记得小时候，家里每次炼猪油的时候，那就是我最开心的时候啦。
妈妈会把那白白的猪板油切成小块，放进锅里，然后就开始小火慢慢熬。
我呀，就像个小馋猫似的，围在锅边，眼睛直勾勾地盯着锅里，盼着那猪油渣快点出现。
随着时间慢慢过去，锅里开始发出“滋滋”的声音，香味也渐渐散发出来了。
我就忍不住不停地问妈妈：“好了没呀，好了没呀。
”妈妈总是笑着说：“别着急，快啦快啦。
”终于，那一块块猪板油变得金黄酥脆，猪油渣出锅啦！我迫不及待地伸出小手，想去抓一块尝尝，结果被烫得直叫唤，妈妈赶紧拉过我的手，轻轻吹着，嘴里还说着：“小馋猫，小心点呀。
”
我拿起一块猪油渣放进嘴里，哇，那酥脆的口感，那浓浓的油香，真是太美味啦！咬下去“嘎吱”作响，那感觉真是妙不可言。
我一边吃着，一边还不忘给妈妈嘴里也塞一块，妈妈笑着摇摇头，说我就知道吃。
后来呀，我长大了，虽然现在好吃的东西越来越多了，但我还是会时不时地想起那美味的猪油渣。
它不仅仅是一种食物，更是我童年的美好回忆呀。
每次想到那围在锅边等猪油渣出锅的情景，我都会忍不住笑起来，仿佛又回到了那个充满欢乐和香味的时光。
猪油渣呀猪油渣，你可真是我心中永远的美味呀！。
贵州过春节油渣作文
贵州过春节油渣作文
过年啦！贵州的冬天，总是带着一股让人忍不住蜷进一层又一层棉衣里的酷寒。
只是可惜，这刺骨的寒冷抵抗不住过年的喜气，家家户户都洋溢着欢快的笑声。
我也很喜欢过年吃油渣！外婆家的厨房里，总是弥漫着油煎的香气。
金黄酥脆的油渣，放进嘴里，香香脆脆，满嘴都是幸福。
过年，家里会准备好多好吃的，我们一大家子围在一起，边吃边聊，好热闹啊！
爸爸说，油渣是贵州过年的传统美食，寓意着年年有余，生活富裕。
妈妈说，油渣是用猪油炸成的，小时候没零食吃，油渣可是最受欢迎的“零食”呢！我还听说，油渣还可以用来烧菜，香喷喷、好吃极了！
我爱过年，爱贵州的味道，更爱一家人团聚在一起的幸福感觉！新的一年，我希望自己能像油渣一样，越来越香脆，越来越棒！。
猪油渣作文
猪油渣作文篇一《猪油渣：记忆中的美味》在我小时候，猪油渣可是一道超级美味。
那时候，经济不像现在这么宽裕，食物也没有现在这么多种多样。
一听到家里要熬猪油了，我就像过年一样高兴。
妈妈会把一块白白厚厚的肥猪肉切成小块儿。
那些小方块的肥猪肉，看上去就像一个个白白嫩嫩的小胖子。
当它们被放入锅里的时候，整个厨房瞬间就热闹起来了。
先是发出一阵轻微的滋滋声，就像是那些小胖子在锅里小声地嘀咕着什么。
慢慢地，滋滋声越来越大，越来越响亮。
随着温度升高，猪油开始被熬出来，那些肥猪肉的小方块开始发生奇妙的变化。
我会紧紧地凑在锅边，眼睛一眨不眨地盯着锅里。
小方块渐渐从白色变得金黄，而且开始皱缩起来，就像经历了一场神奇的缩水魔法一样。
锅里的油越来越多，那些逐渐缩小的猪油渣就像在油的海洋里快乐地游泳。
我总是等不及就想伸手去捞，妈妈总是笑着打掉我的手说还没好呢。
等到猪油渣变成诱人的金黄色，还带着一点点焦褐色的时候，妈妈就会用漏勺把它们捞出。
这时候的猪油渣，油汪汪的，散发着浓郁的香气。
刚出锅的猪油渣还很烫嘴，我总是顾不了那么多。
一口咬下去，嘎吱一声，那口感简直绝了。
外面脆脆的，里面还残留着一点点软软的油脂，那香味在嘴里散开，仿佛无数个小馋虫在嘴里开起了盛大的派对。
那时候，猪油渣可能是我们家最好吃也最奢侈的小零食，一小碗猪油渣我可以吃上好半天，每一口都吃得津津有味，完全不需要其他任何调料，它本身就是一种极致的美味。
篇二《猪油渣背后的故事》对于猪油渣，我还有一段特别难忘的经历。
那是一个冬天，特别冷。
家里的存肉不多了，但是妈妈还是拿出了一块肥肉打算熬猪油渣。
那天爸爸去外面干活还没回来，我和妈妈就守在小小的土灶旁边。
灶膛里的火噼里啪啦地燃烧着，红红的火苗映在我们的脸上。
妈妈依旧熟练地切着肉，这次的肉块比往常的大一点。
当肉入锅的时候，那熟悉的滋滋声像是在冷风中的温暖呼唤。
可能是因为肉有点大，所以熬的时间比平常久了些。
我不停地往灶膛里添柴，眼睛盯着锅里的肉，盼望它们快点变成猪油渣。
从家常小吃到皇帝御膳,美味猪油渣的坎坷奋斗路
154食味艺文志 WORLD VIEW OF FOOD从家常小吃到皇帝御膳，美味猪油渣的坎坷奋斗路俗话说“风水轮流转”。
在美食界，有一些食物也随着岁月的更迭“轮流转”，比如猪油渣。
这种在上世纪七八十年代比较大众、低端的食物，现在又有了爆红的趋势，而且是以一种高级食物的身份在中产阶级中流行起来。
比猪油更香的猪油渣有机化工里，猪油和牛羊油通常不被视作同一类材料。
牛羊油的熔点比较高，一般在40℃-48℃，性状稳定，很适合工业制造。
而猪油的熔点为28℃-48℃，天气热的时候，可能在室温下就会融化，而且性状不稳定，用途比较单一。
造成猪油性状不稳定的原因有很多，除了较低的脂肪酸饱和度之外，还因为猪油里含有太多的杂质，使它的熔点波动区间很大。
这些工业里的“杂质”，如果放到餐桌上，恰恰成就了猪油迷人而多变的香味。
古汉语里把牛羊油称为“脂”，语义中性；猪油称为“膏”，带有强烈的褒义色彩，膏粱、膏腴、膏泽、膏鲜等描述事物精致、美妙、肥沃的词，都由之而来。
但本质上来说，猪油香味的来源，是猪肥肉炼制过程中析出的一部分脂溶性芳香物。
而大部分的香味物质，则保存在炼油过程中的另一种副产品里，比猪油更香的猪油渣。
也许是囿于汉儒文化对于“色香味形”的追求和“食不厌精脍不厌细”的挑剔，中国士大夫阶层的饮食传统中，一直把色泽洁白的猪油奉为神明，对其貌不扬的猪油渣不屑一顾。
这决定了从诞生那一刻起，猪油渣就与伟大的饮食文化无关，所有关于它的滋味，都来自市井之深与江湖之远。
它是贩夫走卒对口腹之乐的诠释，是升斗小民对辛勤劳作的寄托，更是苍生百姓对天下承平的向往。
猪油渣地位卑微不被贵族士大夫阶层所接受中国人食用油渣的记载，最早可以追溯到先秦时期。
《周礼》中描述周天子的饮食，除了各种动物油脂外，还有一种名为“淳熬”的珍品：“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”。
“醢”就是肉酱，“陆稿”就是米饭。
翻译过来的意思是，炼出油的肉酱加在米饭上，再浇猪油，这分明就是今天的猪油拌饭盖猪油渣。
爷爷的猪油渣
爷爷的猪油渣作者：来源：《幸福家庭》2016年第09期上了大学之后，—位来自温州的室友带来了当地特色零食——猪油渣。
吃了一次，觉得分外好吃，后来我多次网购猪油渣，作为平时休闲的零食温州的猪油渣，又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，还很有嚼劲。
这让我想起了小、时候爷爷亲手熬制的猪油渣。
小的时候，爷爷每半个月熬—次油。
现在每个家庭大概都习惯去超市买油回来，炒菜、烹饪都很方便。
而在农村，老一辈的人很少去超市买瓶装的食用油，他们更喜欢买一两斤猪肉，然后自己开始动手熬油，虽然麻烦，但是却多了一个好吃的食物，正是猪油渣。
等到爷爷开始熬油的时候，不用告知我，我也能嗅着香气，三步两步跳到厨房，尾随着爷爷，像个小尾巴似的粘着他。
奶奶拉着风箱，胡撸胡撸地，昏暗的小厨旁里像是开出了一辆小火车，干柴遇到火柴，哧溜着冒出如过年年炮竹般的烟味，透着热闹而欢悦的气氛。
爷爷先选出肥瘦相间的猪板油，将猪肉切片，每片切得薄一些，放入铁锅中，只见他麻利地加入小半碗水，用大火熬开。
奶奶卖力地拉着风箱，熬了几分钟，看水似乎开了，慢慢地转用小火熬。
我看到水逐渐消失，而油慢慢变多，兴奋地盯着看油咕噜噜地翻腾着。
熬了一个小时左右，肉丁缩成很小块，变成了微黄，呲呲地冒着金黄色的光晕。
沁人心脾的脂香味慢慢在小小的厨旁里肆意游荡，很是享受。
爷爷熬油的整个过程都不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
熬至油色透亮，油渣浮起呈微金黄色，待最后一锅猪油榨好后，关火。
将先前捞出已冷却的猪油渣倒入滚油里，再复榨一分钟左右，捞出放入深底大盆，趁热加少量盐。
炼制的猪油渣，撒点盐就可以直接吃了。
爷爷说，加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。
熬油时，瘦肉部分不要榨得太焦。
猪油渣装在碗里，洒上细盐，两手端着抛动几次，闻着香，吃着酥脆，真是美味不可方物。
熬油完毕，爷爷端了一碗猪油渣出来，我迫不及待地夹了一块，趁热放入嘴里，呼呼着咬下去、香香脆脆的，猪油的香味溢满了嘴和鼻翼，那种香味永远难忘。
香香的回忆
香香的回忆我喜欢猪油的香而不腻，那种香是想念几十年的童年回忆。
我从小是被奶奶带大的，奶奶勤劳节俭，每年都要养几头大肥猪。
每次杀猪时我最高兴，跟着奶奶忙前忙后，因为又可以吃到香香的猪油了。
猪油被屠户割下时，我早就端着个筛子候在一旁。
等吃完杀猪饭，奶奶就开始熬猪油了。
我照例要去帮忙添柴火，听那猪油在大铁锅里滋啦滋啦地响，满屋飘着香气，吸一口那香味，就是一种幸福的享受。
不一会儿，香喷喷的猪油渣就被端上桌，我坐在椅子上，一边摆动着两条腿，一边吃相凶恶地嚼着猪油渣，不时舔舔手指头上的油，再也没有比这更幸福的事了。
我特别喜欢听嚼猪油渣时清脆的响声，轻轻用力，“咔嚓”一下，猪油渣就碎了，满嘴巴里跑着，然后慢慢咽下，接着再来一颗，这是一种多么奢侈的幸福。
长大后读到尤今一段关于猪油渣的描述。
“极端的脆，轻轻一咬，喀嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。
”印象中，这应该是对猪油渣最好的一段描写了。
我深有同感，才至于久久不曾忘记。
猪油冷却后变成白色固体，有点像现在的奶酪。
奶奶说多吃猪油长得高，加上我本身就对猪油极有好感，所以白米饭拌着猪油我就能吃上两大碗。
盛上一碗热气腾腾的白米饭，放点猪油后用筷子拌几下，冷却的猪油遇着热饭，迅速融化并释放出香气，饭粒亮晶晶的，香喷喷的，不由得令人口舌生津。
后来读初中，寄宿在学校，奶奶常常让我带一小罐猪油，胃口不好时就用猪油拌饭。
我常常和同学们分享着美味的猪油，也收获了深厚的友情。
现在想起来，用猪油拌饭吃，那是当时最美味的食物了。
参加工作后不久，奶奶去世了，我也很少再吃到猪油。
我常常去奶奶的小屋转转，才发觉我是吃猪油长大的，而奶奶这一生把爱都给了我，她自己却不曾吃过一回猪油呢。
我一直相信，食物是世上最有力量的东西，它抚慰心灵，给人勇气。
直到今天，虽然很少有人吃猪油了，但我偶尔还会去尝尝，因为猪油里有爱的味道。
猪油渣意大利土豆疙瘩双色相的做法【健康养生食谱】
猪油渣意大利土豆疙瘩双色相的做法
文章导读
对于每个人来说，年纪到了就要结婚生子，而之后就会频繁面临数次的亲友到访。
亲友到家做客，像样的饭菜自然不可少。
如果你不会做，是不是糗大了？那么，现在小编就来教教你如何去做猪油渣意大利土豆疙瘩双色相。
当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴，看着他们品味美味的笑容，我想主妇们是最高兴的，那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的猪油渣意大利土豆疙瘩双色相。
这尘世里一碗想家的猪油渣
这尘世里一碗想家的猪油渣可记忆里的味道，却越来越清晰。
［2］姥姥说过，人生呀，就像是在炼一锅猪油一样，肥肉在锅中慢慢的熬呀熬呀，等到熬成了油渣，榨尽了最后一丝油花，一个人，也就老了。
［3］人老了。
心就老了。
就容易怀旧。
有一次，夜深人静，躺下来，却怎么也睡不着，闭上眼，眼前却像有一部部电影片段闪过，兵荒马乱。
不知道为何，突然想起一碗猪油渣，我眼前突然浮现出一幕，火苗微微，一口黝黑的铁锅里，一块块肥肉开始微微紧皱，开始从嫩白变得灿黄，开始汩汩地溢出润润的油，油泡儿像花儿般盛开着，年幼的我，像小狗般在灶台旁眼巴巴地等着去吃姥姥炼完猪油的猪油渣……突然，就想起姥姥说的那番话来。
那时候，不明白，现在想起这话，想起姥姥，突然，就潸然泪下。
［4］还有一次，也是深夜，重温《深夜食堂》，这部剧，是一定要在喧嚣隐去的夜晚静静观看的。
以前看了不下十遍了，还是喜欢在夜深时再看一遍。
在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被娓娓道来。
剧中有一集是讲一道简单的黄油拌饭，只是一块小小的黄油，融化在一碗热热的米饭中，再滴上几滴酱油，拌匀，那味道或许并不出众，倒是看到那个流浪的歌手五郎，听到昔日恋人的消息时，老泪纵横，眼泪滴进碗里，和黄油融化在一起，忍不住，就泪目了。
寂寞人生，幸有美食。
愿众生，愿美食、祈祷与爱，一生陪伴。
［5］其实，每个人心中是都有一道属于自己的“黄油拌饭”的，有的人是一碗饭，有的人是一碗面，有的人是一块饼，这不仅仅是一种食物，而是一种情感，在食物的香气里，牵引着你，回首往事。
属于我的是一碗猪油渣。
关于猪油渣的回忆，要先从跟着姥爷割肉说起，那时候人们买猪肉，是宁肥而不瘦的，只有一个原因，肥肉可以拿来熬油。
姥爷带着我，拿着全家的肉票，到供销社排队，大家都希望要那最肥的条子肉，姥爷认识供销社的人，所以每次买的都是最肥的而且秤都是最高的。
肥膘肉买回来，姥姥拎着到厨房，细细的切成小块，厨房的三只脚的黄泥炉，麦秸杆烧起红的火，把锅烧热，放一点底油，肥肉丁放进去，滋啦一声，香气就升腾起来，温度慢慢升高，猪油也就慢慢渗出来，滋啦滋啦的声响开始变得小起来，像烧开水般泛着汩汩的油泡，白色的肉膘渐渐缩小，颜色也从白色到浅黄最后凋零成深褐，猪油就炼好了。
偷吃猪油渣
龙源期刊网 偷吃猪油渣作者：沈嘉禄来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第03期很长时间里,我一直认为世界上最香的气味来自一堆白花花的猪油,不管它在下锅前的外貌是如何的猥琐可疑,比方说夹着比芝麻还细小的煤屑,洗也洗不干净,细嗅之下还有一丝令人不快的膻味。
但你不妨将它切成麻将牌那般大小,放在铁锅里慢慢地熬。
不一会,它嗽嗽地渗出了油,油腻的气味令人欣慰地在昏暗潮湿的厨房里弥漫。
然后,锅里的油多起来了,在猪油块的边缘兴奋地沸腾着。
再然后,猪油块缩小了,变硬了,浮在透明的猪油上,像一条条小鱼那样灵活,并泛出赏心悦目的金黄色。
这个时候啊,脂肪的香味如同快乐的精灵在平民百姓的家里迅速飞扬。
西北风呼呼地刮着,透明的熟猪油在厨房窗台上凝结,情况正在发生变化。
在碗中,它的中心会稍稍凹陷下去成为盆地。
但它是那么的可爱,仿佛老天爷特别垂怜你,在你家的青花大碗中下了一场雪。
在我读中学时,四个哥哥全在外地工作,二哥在新疆,五哥在黑龙江,都是物资极度匮乏的地方,猪油成了他们改善伙食的恩物。
那个时候买猪肉是要凭票的,每人的定量相当有限,根本不够安抚枯燥的肠子。
但若是购买猪油,则可以多买一点。
这个规定非常有人情味,菜场里的老师傅都知道买猪油的人多半家里有知青。
父亲非常小心地将熟猪油装进塑料食品袋里,为的是便于邮寄,或托人带去。
留下来的猪油渣就成了家里的美味。
熬猪油是我的差使,我也喜欢做这项家务,因为熬的过程相当有趣,当然若不是可以吃几块猪油渣,我的积极性也会受到极大打击。
猪油渣不要熬得太接近渣,留一点油脂,蘸盐趁热吃,外脆里酥,香气扑鼻。
熬猪油的经验丰富了,我就会分辨猪油渣的质量。
比如用板油熬猪油出油率高,但猪油渣吃起来没有什么嚼头。
若用猪脊背上的油熬,虽然不容易熬透,但这种质地稍硬的猪油渣吃起来却有相当的质感,在牙齿的夹击下,一股温热的油脂会喷涌而出。
猪油渣若是带点肉筋,熬透后会变得特别香脆。
那时候,老酒鬼用猪油渣下酒,据说风味胜似火腿。
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我曾经极为推崇、异常喜爱的美食竟然是猪油渣！
猪油渣与蛋花、加少许涪陵榨菜丝，不加任何添加剂，包括味精，就可以很快煮成一碗鲜美的汤，黄黄的蛋花，因为猪油渣沁出来的油花，同样黄黄的榨菜，丝，让汤具备了一道美食所需的色香味；接着炒一道猪油渣煨土豆，香油渗透进土豆，让普通的土豆有了猪肉甚至牛肉的味觉；猪油渣炒西兰花，一个绿色一个金黄色，清新丰腴；再来一道猪油渣炒酸菜，那香味、那酸酸的口感，直让人口水流淌……到了下午茶时间，可以将猪油渣镶嵌在花卷馒头上，上蒸笼一蒸，不一会儿，馒头上的猪油渣就像镶嵌的钻石一般，口感同样不用多说了。
当然还应该来点甜点，可以用刚刚出锅的猪油渣与细砂糖拌匀，什么比利时巧克力、肉松蛋糕、葡式蛋挞，绝对没有这道甜点可口……
与猪油渣结缘是在上世纪80 年代初，那时我是在大海大洋里飘荡的海员，当时物质非常匮乏，然而我们海员却是“高薪阶层”，因为当时大多数人月薪只有二三十元，而我们就那些“补贴”就超越了一般的工资，伙食费每天有8 角8 分，油轮津贴3 角3 分，还有杂七杂八的高温费、航次奖等等，可以说每次下地回家腰板挺得直直的，像个大款……船上24 小时轮翻转，当然有夜宵，我们称之为“夜更”，午夜23 点到0 点，是三副与二副班交接的时刻，这时干了四小时活的三副班同仁已经饥肠辘辘，而二副班同仁要进行0 点到4 点的工作。
这时的二厨，会在厨房里为大伙儿煮面条，浇头有大排、素鸡，有时轮到二厨心情好，也会弄点花生米、肉丁、豆腐干、辣酱甜面酱合成“辣肉丁浇头”，也是大伙特别喜爱的。
当然，大多数时间不仅仅是两个班人员吃夜宵，总是有一些失眠的，或者是打“大怪路子”而肚子饿了的白班弟兄们。
照例，他们是没有资格吃夜宵，但二厨及当班人员从不计较。
就这样，作为主要调味品的猪油就用量很大，隔几天，二厨就要在大锅里熬上一次白乎乎的猪油……
一次，二厨挑出一块即将熬透了的猪油渣让我尝尝，想不到这原本被我视作废物的玩意竟然有这么好的味道！二厨见我嚼得津津有味，就将一铲猪油渣拌上细砂糖，哇！想不到世界上竟然有这么美好的食物……也就是他把我引入“歧途”，从此对猪油渣的喜爱一发不可收拾！以后我就成为了厨房的常客，直到下了船，也千方百计地去弄些来吃。
直到有一天。
突然身体出现了严重状况，到医院一查，血糖竟然高达二十几，而且伴随脂肪肝、高血脂、高胆固醇等症状。
最近与一位大师闲聊，他说：“无论是这个世界还是宇宙，归根结底就是追求平衡，失去平衡，就会有恶果……”而后联系起我们的现实生活，大师比喻道，比如你过多地摄入嘌呤含量，就有患痛风的风险，那么你这辈子就没有吃海鲜的口福；还有甲亢，因为要忌食含碘的食品，所以同样也失去了吃香喝辣的快乐！大师总结道：“假如你贪得无厌，必然会有恶果！”
虽然当年对猪油渣的狂热让我如今失去了许多品味美食的权利，然而我还是时常念起它。