古井贡酒介绍 ppt课件

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古井贡酒2

古井贡酒2

早先年的古井包装样式
早些年古井包装设计还保留着改革开放初期的气息, 早些年古井包装设计还保留着改革开放初期的气息,比较大众化
近代古井酒包装样式
色 , 瓶 身 美 观 , 线 条 简 洁 柔 美 近 代 的 古 井 包 装 比 较 有 时 代 特
古井贡酒之喜庆系列
该系列包装设计以红色为主,红色代表中国红富贵红, 该系列包装设计以红色为主,红色代表中国红富贵红, 适合婚庆等,有吉祥,喜庆等含义。 适合婚庆等,有吉祥,喜庆等含义。
郎酒红花郎与古井龙顺
两者都是喜庆产品,但风 两者都是喜庆产品, 格迥异; 格迥异;古井就像一位淡 雅清新的女孩, 雅清新的女孩,而郎酒则 像一位满脸喜庆的新娘
鉴藏珍品、珍藏与年份原浆 鉴藏珍品、
两者都是用 年份做宣传 ,而且瓶身 都采用敦实 、中国风作 为特点。 为特点。
846与新郎红花郎系列 846与新郎红花郎系列
古井各种系列的宣传广告
四川郎酒的历史与发展
• 1郎酒,一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌,是我国名酒园中的一 郎酒,一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌, 郎酒 株新秀。 年评为全国优质酒; 年在第四届全国名酒评比中, 株新秀。1979年评为全国优质酒;1984年在第四届全国名酒评比中, 年评为全国优质酒 年在第四届全国名酒评比中 郎酒以“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回甜味长” 郎酒以“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回甜味长”的独特香型和 风味而闻名全国,首次荣获全国名酒的桂冠,并获金奖; 风味而闻名全国,首次荣获全国名酒的桂冠,并获金奖;1985年参加 年参加 亚太博览会展出。 亚太博览会展出。 • 2 民国 年(1920)二郎滩惠川槽房 老槽房 采用大曲酒生产工艺,试 民国9年 二郎滩惠川槽房(老槽房 采用大曲酒生产工艺, 二郎滩惠川槽房 老槽房)采用大曲酒生产工艺 制回沙郎酒。民国14年 制回沙郎酒。民国 年(1925),经贵州茅台荣和酒房酒师张子兴指导, ,经贵州茅台荣和酒房酒师张子兴指导, 开始用茅台工艺酿造回沙大曲,时仅一个窖池。民国18年(1929)改名 开始用茅台工艺酿造回沙大曲,时仅一个窖池。民国18年(1929)改名 仁寿酒坊,发展为三个窖池。一次投粮8万余斤 产品命名为回沙郎酒, 万余斤, 仁寿酒坊,发展为三个窖池。一次投粮 万余斤,产品命名为回沙郎酒, 简称郎酒。民国23年 酒房解体停产。 简称郎酒。民国 年(1934)酒房解体停产。民国 年(1938)邓惠川 酒房解体停产 民国27年 邓惠川 与莫邵成合办成记惠川老槽房, 与莫邵成合办成记惠川老槽房,恢复生产 • 3近年来,郎酒集团对郎酒品牌进行了重新定位,确立了“神采飞 近年来, 近年来 郎酒集团对郎酒品牌进行了重新定位,确立了“ 中国郎” 扬·中国郎”的品牌战略,经过产品结构的优化调整,将红花郎作为核 中国郎 的品牌战略,经过产品结构的优化调整, 心来树立形象、树品牌,实施以“群狼共舞,资源共享,集中突破” 心来树立形象、树品牌,实施以“群狼共舞,资源共享,集中突破” 为核心的推进策略,以红花郎为头狼做主打,以新郎酒为次, 为核心的推进策略,以红花郎为头狼做主打,以新郎酒为次,再配以 如意郎或福郎,形成启动市场的主力。在市场动销后, 如意郎或福郎,形成启动市场的主力。在市场动销后,再投放流通产 这一强劲有效的品牌经营战略,完成了品牌的整合, 品。这一强劲有效的品牌经营战略,完成了品牌的整合,形成了层次 清晰、布局完善的品牌构架。 清晰、布局完善的品牌构架。

古井贡酒的系统介绍

古井贡酒的系统介绍

古井贡酒古井贡酒拥有悠久的历史,古井贡酒标准还是国家标准。

古井酒以其独特的风味,赢得了海内外的一致赞誉。

不仅4次蝉联全国白酒评比金奖,而且1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。

古井集团以古井贡酒为基点,现已发展成为拥有20多个子公司,集科工、贸、金融、房地产、酒店业为一体,跨行业、跨地区、多功能、多层次的国家大型一档企业。

2012年8月23日,古井贡酒承认勾兑部分低档白酒。

行业地位:2011年9月16日由中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的“华樽杯”第三届中国酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓,安徽古井贡酒的品牌价值是:140.68亿元,位居全国白酒第八名。

古井贡绝世风华的历史由来:即使处于春风得意,纵然遭遇雄关重挫,天下群英也总是戒骄戒躁,自强不息,奋勇争先。

早在清代一些文人雅士有感于此,经调查论证综合研究,审慎选定品质绝佳、驰名中外的古井贡酒这一传统名产,冠名“绝世风华”,将美酒美名一同奉献给那些造福人民、豪情不拘的风流一代。

这便是酒名的历史由来。

“古井贡绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚,系依托特异的地域生态环境,由酿酒大师撷取“古井”之甘露,以著名历史文化遗存之明代黄泥老窖、特选的优质原辅料,采用代代相传神妙独特的工艺,结合高科技,经以陶坛窖藏7年老熟而成。

本品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古浓香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。

酒文化历史博物馆:为弘扬中华民族酒文化,展示古井风采,古井集团于1994年投资1500多万元建成了古井酒文化博物馆,并于1996年正式对外开放。

该馆占地面积3200平方米,建筑面积2200平方米。

整体布局巧妙,全部仿古建筑,汉式阙门雄伟壮观,清式回廊布满了碑文与浮雕。

大殿是博物馆的主要建筑和陈列展览区域,建筑样式是仿明清琉璃瓦双重檐殿宇式建筑。

展厅是现代装饰和陈列,共分为四个部分。

古井PPT

古井PPT
“我们村”东头有一口井,她像母亲一样哺
育着村里的人。“我们村”还有一对年过六旬的
老人,腿脚不方便,唯一的女儿在外地教书。村
民们总是帮老人挑水,当老人要给大家报酬的时
候,大家就对老人说古井也从没有要过报酬。
1.看拼音写词语。

yōu
zhī
jiǔ
táo

ǎi

xiǎo

tiāo shuǐ
乳 汁
10 古井
字词精讲
初读感知
当堂检测
1.认识11个生字;会写11个生字;理解“哺育、报酬、
络绎不绝、陶冶”等词语。 2.有感情地朗读课文,背诵课文第2自然段。(重点)
我会写


书写指导
左部笔画紧凑,“子” 横变提。
zhī

书写指导
“氵”呈弧形,右部横、 竖稍长且舒展。


书写指导
两个“日”字要有区别, 字形要紧凑,不要太长。
通过上一节课的学习,我们已经初 步理解了课文内容,为了更深入地理解课 文,老师送给大家一把金钥匙,这就是核 心问题和串珠问题。让我们带着这些问题 理解课文。
哺育
核心问题:古井有怎样的象 征意义?
一读:读课文,理清课文 是按什么顺序来叙述的。
二画:画出乡亲们向古井 学习的句子,想想村里人乐 于助人和古井有什么关系?
在文章结尾时,用一两句话点明中心、主题的方
法,也叫“篇末点题”。“志”就是指文章的主题、 中心。“卒”为完毕。恰当运用这种方法可以增加文 章的深刻性、感染力和结构美,有“画龙点睛”的艺 术效果。本文结尾写到了古井教人做人。
找中心句的方法有哪些?
看结尾有没有总结全篇、点明主旨的句子。

古井贡酒的发展历史与工艺传承

古井贡酒的发展历史与工艺传承

古井贡酒的发展历史与工艺传承古井贡酒是中国著名的白酒品牌,其独特的酿造工艺和丰厚的历史背景使其成为了中国文化遗产的一部分。

本文将为读者介绍古井贡酒的发展历史及其工艺传承。

一、发展历史古井贡酒的历史可以追溯到明代,起初是由山西汾阳地区的富家子弟罗椿发起的一个小作坊。

经过几代人的努力,这个小作坊逐渐发展壮大,并且在中华民国时期成为了山西省的一家重要白酒厂商。

在改革开放以后,古井贡酒开始向全国市场扩张,成为中国白酒行业的重要品牌之一。

二、工艺传承1. 原材料选择古井贡酒的工艺传承中非常重要的一环是原材料的选择。

古井贡酒选用了当地优质的糯高粱和水,并且采用了粮食的双向发酵工艺。

这种工艺确保了古井贡酒在口感和香气方面的独特优势。

2. 酿造过程古井贡酒的酿造过程是一个复杂而精细的过程。

首先,挑选出适合酿造的糯高粱,通过浸泡、蒸煮、蓬松等处理得到酒曲。

接着,在发酵窖中,将酒曲与糯高粱均匀混合,进行双向发酵。

这一过程中,需要确保温度、湿度和时间的合理控制,以保证酒曲的充分发酵。

3. 陈酿过程陈酿是古井贡酒工艺中至关重要的一环。

经过发酵后的酒液会进入窖池,在此处进行陈酿。

古井贡酒酿造时所使用的窖池拥有深厚的历史,它们是由几百年前的明清时期开始就用来酝酿贡酒的。

窖池的特殊形状和深度,以及地域特定的自然条件,为古井贡酒的陈酿过程提供了独特的条件。

三、发展成就古井贡酒自从进入全国市场以来,在国内外都取得了巨大的成功。

其独特的口感和香气,使得古井贡酒成为中国餐桌上的重要佳酿。

同时,古井贡酒也在诸多国内外大赛中荣获了多项奖项,为中国酒业树立了良好的形象。

在文化传承方面,古井贡酒积极参与了许多文化活动。

例如,古井贡酒曾多次赞助和支持中国传统文化的传承与发展,帮助推广酒文化,并且成为国内外许多重要活动的指定酒款。

总结古井贡酒作为一家历史悠久的白酒品牌,在发展历程中始终坚持工艺传承和文化推广。

通过优质原材料的选择、复杂的酿造过程和独特的陈酿方式,古井贡酒成功打造出了自己独特的口感和香气。

古井贡酒

古井贡酒

视觉识别
(2)古井贡酒年份原浆 瓶身采用陶瓷材质,选用 褐色作主色时,给人以原汁 原味的感觉。而选用红色作 为主色时给人强烈的视觉冲 击,除了给人一种喜庆感外 ,更带来炙热,奔放之感。 瓶身上雕刻有龙腾的图案, 显示出了中国特色。
行为识别
1、传统工艺+现代管理
在坚持传统工艺的基础上,构建“精 益现场—精益工厂—精益企业—精益供 应链”的管理架构,实施目视化看板管
谢谢观赏~
班级:2班 组别:A组 组长:陈 组员:于 白 李 金 付 刘 何 程 张 * * * * * * * * * *
(2)以“贡”字为核心,以“忠诚 、贡献、共享”为特征。 (3)从贡酒到贡献,从共享到共赢
视觉识别
1、古井贡酒之LOGO设计
(1)红日与井字形成“古”
(2)古井与槐树一体
(3)颜色冲击
视觉识别
2、瓶体设计
(1)09年空军建军60周年特制酒
外包装以淡蓝色为主色调。 瓶身呈透明色,可清楚展示 酒液本身,颜色搭配合理主 题突出。
3、社会责任提升品牌形象
(1)携手斯诺克打造中国文化的世 界高地
行为识别
(2)古井贡酒慈善情怀
2010年 青海玉树重建 2013 爱心圆梦大 学
行为识别
4、申报原产地域产品保护工作
2002年,古井集团申报了原产地域产品保 护,这一举措意义重大: (1)可进一步规范古井贡酒的生产、销售, 预防产品被不法商家所仿冒。 (2)将有力提升古井贡酒在市场中的竞争力 并带动地方经济发展。 (3)能够有力地保证古井贡酒的质量和特色 (4)可以显著增强古井贡酒在国际市场中的 竞争力。
古井集团 导入CIS战略 成功之处
潜龙在渊,伺机而动 ——古井贡· 年份原浆

古井贡酒产品知识

古井贡酒产品知识

品质保障之九酝酒法
千年秘方(已申报联合国教科文组织非物质文化遗产)
“九酝酒法”是古井贡酒酿酒秘籍,传承千年。是国内有文 字记载的最早酿酒法。曾流传民间,后历尽艰辛失而复得, 现为古井贡酿酒之标准工艺。北魏贾思勰在《齐民要术》记 载:东汉建安年间(公元196年),曹操将家乡亳州产的“ 九酝春酒”晋献给汉献帝刘协,并上表说明酒酝春酒的制法 。曹操在《上酒酝酒法奏》中说:“臣县故令南阳郭芝,有 九酝春酒。用曲三十斤,流水五石。腊月制曲,正月冻解。 用好高粱,三日一酝酿,九日一循环,如此反复……臣得此 法,酿之,常善。今谨上献。”以此酒法所酿之古井贡酒, 获得“酒中牡丹”之盛誉。
品质保障之明代老窖
明代窖池群,国家级重点文物
“千年老窖万年糟”,古井贡酒年份原浆是在明代 百年老窖“功勋池”中发酵而成。窖池内含有大量 被称为“软黄金”的古井神泥,富含数六百多种有 益微生物群,是中国白酒数据库极限样板库之一。 其中栖息着以己酸菌为主的多种微生物,它们以泥 为载体,以酒醅为营养源,以泥池与酒醅的接触面 为活动场所,进行着永不停息的生化过程,产生了 以己酸乙酯为主的几十种香气物质。正是这些物质 的存在,方成就年份原浆酒芳香醇厚的优异品质。
品质保障之无极之水
千年魏井(中国十大名井、省级重点文物)
“水为酒之血”。《九酝酒法》载:“无极水, 取自井中三尺以下,性温,质清。” 古井的含水 层属于粉砂与粘土层,PH值7.7,硬度12.16,总 碱度15.14,氯根为58,而且水中的锶、碘、溴、 硅、钙等微量元素含量较高,为钠型优质饮用天 然矿泉水,对人体有很高的保健作用。酿造年份 原浆所用的无极水,秉承古法,采自井下三尺, 所得佳酿,芳香馥郁。
一、年份原浆基础知识 二、年份原浆工艺特性 三、年份原浆品质保障

古井贡酒

古井贡酒

古井贡酒企业简介:安徽古井贡酒股份有限公司,始建于1959年,成立于1996年,座落在魏武帝曹操和神医华佗的故乡亳州市,地处大京九铁路沿线(1992年在其核心企业古井酒厂(现已改制为安徽古井贡酒股份有限公司)的基础上组建而成,属国家大型一档企业、国家二级企业,全国轻工行业的重点骨干),占地面积80多万平方米,注册资本23500万元人民币,总资产16亿多元,现有职工6000多人,为国家大型一档企业,全国轻工行业的骨干企业,中国第一家白酒上市企业。

其拳头产品古井贡酒,被世人誉为“酒中牡丹“;1999年,“古井贡”被认定为中国驰名商标,2005年其品牌价值已达53.63多亿元,2006年,古井贡又以强大的品牌支撑力,位居“中国100最具价值驰名商标”安徽入选品牌第一位。

2005年9月更被中国食品工业协会白酒专业委员会首批授予象征着中国高档白酒的“金字招牌”——“纯粮固态发酵白酒标志证书”。

主要从事于生产及销售白酒、酒精、果蔬酒,包装材料、玻璃瓶、酿酒设备,饲料、油脂、食品、农副产品深加工等,目前已发展成为拥有20多个直接投资或控股的子公司,集科、工、贸、金融为一体,跨行业、跨地区、多层次、多功能的综合经济实体。

自1989年以来各项经营业绩一直稳居白酒界前列,连续多年进入中国企业500强行列,并位列中国白酒工业百强企业前十名和经济效益十佳企业名单。

品牌地位:古井贡酒是中国“八大名酒” 之一,目前古井贡依然是徽酒老大。

作为中国白酒行业的旗舰企业之一,古井集团曾一度与茅台、五粮液名列中国白酒三甲之列。

但近十年来,虽然古井贡历年销售额排名基本上都在中国白酒十强之内,但其核心竞争力没有得到很好的提升。

如今,除五粮液和贵州茅台之外的一线集团军中,剑南春、泸州老窖等企业都具备竞争行业第三的实力。

古井想要重回前三位置比较困难。

销售情况:据2006年公开数据资料,2006年剑南春销售额为25亿元,泸州老窖销售收入为18.69多亿元,古井集团销售额为24.44亿元,其中具体酒业销售收入不详,旗下上市公司古井贡(000596.SZ)销售额为9.2亿多元。

古井贡酒营销策划方案PPT28

古井贡酒营销策划方案PPT28

白酒市场环境分析
白酒市场的机遇和挑战
机遇:白酒生产集中度进一步向大型企业集中; 其他高素质人才将加速向白酒行业流动;量税的 维持将限制大型白酒企业扩大中低档酒产量,从 而使白酒产量基本稳定。 挑战:市场竞争激烈,白酒生产企业规模小,效 率低,费用高,效益差,秩序乱等行业问题依然 存在。
白酒市场环境分析
自身状况分析
机遇
1改制草案通过 2与TCC合作开辟国际市场 3“少喝酒,喝好酒”成为潮流 挑战 1洋酒红酒等挤占市场分额 2不断受到区域品牌的冲击
三 市 场 细 分 与 定 位
目标人群细分 白酒主要用途细分

目标人群细分
• 根据年龄、消费力、消费心理及消费习惯的不同 划分为以下三类目标人群:
礼品型
外包装设计精美或古朴,能满足送礼人的要求或心情, 例如:增加一个袖珍盒柜,放入祝福语。
时尚型
改变传统酒单一的透明色,也可以在酒中加入一些果奶 味,外包装及酒瓶设计为时尚、动感。本款主要面向有一 定经济基础的时尚青年一族。
家庭装
本款设计简洁大方。针对不同的消费者,可以设计成三 两装、半斤装及一斤装。最主要设计理念是经济实惠
荣誉:
曾创下五个“中国之最” 拳头产品为中国八大名酒之一 被誉为酒中牡丹 四次蝉联金奖 荣获巴黎第十三届国际食品博览会金奖 原国家轻工部质量大赛金奖 出口产品金奖
古井酒业概况
企业文化
团结创业,求真务实,奉献进取,敢为人先。
机遇和挑战
机遇:市场前景广阔,如和双钩集团协作等 挑战:国内市场:五粮液、茅台、剑南春等“强者 愈强,弱者自灭” 国外市场:年轻一族日趋时尚化偏向红酒或 国际名酒 ,如XO等
第一部分
经济形势分析 第二部分 营销环境分析 第三部分 市场细分及定位 第四部分 古井酒业市场营销战术
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4/22/2020
• 古井贡酒·年份原浆系列 献礼版、5年、8年、16年、26年
产品
• 古井淡雅系列 蓝花淡雅、红花淡雅、青花淡雅
4/22/2020
• 古井贡酒系列 红运H1、H3系列
• 古井贡酒老名酒系列 古井玉液 红醇香 古井贡酒老玻贡
4•/22/2其020他系列
4/22/2020
原酒窖藏
• 每瓶古井贡酒·年份原浆所采用的原酒经过择层取醅、择时摘酒的纯 手工工艺后,仅取其精华部分,送入常年温度保持在4-10度的地下酒 窖窖藏多年,再经过国内顶级白酒大师精心调制,最终方成美仑美奂 的年份原浆美酒。
• 地下酒窖温度、湿度恒定,原酒在窖藏过程中随着易挥发的乙醛、硫 化物的挥发,将精华慢慢凝淀,使其酒体更加绵甜、柔顺。
金夏尔奖,是本届唯—获奖的中国名酒。 • 1989年在第五届全国评酒会上,古井贡酒实现金牌“四联冠”。 • 2009年获选全国“两会”政协宴会用高
档白酒,重返国宴。 • 2013年8月26日,在中华品牌战略研究
院和中国酒类流通协会联袂举办的“华 樽杯”第五届中国酒类品牌价值评议 活动中,“古井贡”品牌价值为261.65 亿元,位居中国白酒行业第六位。
• 亳州古井酒厂,成立于1958年,当时名为减店酒厂。1996年3月,经安 徽省人民政府批准同意设立安徽古井贡 酒股份有限公司,同年3月28日,发行 境外上市外资股6000万股,同年5月经 批准设立公司。自八十年代以来,公司 发展 迅速,1989年进入全国按利税额 排序的500家最大工业企业行列,名列 第498位,1994年上升至第155位。
企业历史
• 清末,特别是民国时期,百姓不堪重负致使糟坊荒芜,工人背井离乡, 古井也随之复殁。后来,政府为了重振“贡酒”的雄风,多次拨款兴 建古井酒厂。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起,相继发掘 出了南北朝时 期的古井和明代酿酒用的发酵池,在采用传统工艺的基 础上,又运用了科学配方和技术革新,终于酿造出色、香、味俱佳, 有独特风味,自成一家的佳酿。
• 这些微生物群系中包括空气及池底泥中经 分离鉴定确认其独特的"哑铃"状芽孢杆菌 这种"哑铃"状芽孢杆菌在代谢过程中,不 仅产生大量的己酸乙酯,同时还产生一系 列有益的中间代谢产物。
4/22/2020
原、辅料
• 古井贡酒以安徽淮北平原优质大米、小麦、糯米及玉米,颗粒饱满、 糯性强的优质高粱,以及古井镇优质地下水为原料。
4/22/2020
香味
古井贡酒作为中国老八大名酒之一 ,是浓香型大曲酒的一个重要分支。 这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。
它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。古井贡酒虽然和五粮液 等酒同属于浓香型大曲酒 ,但是在口感和理化指标等方面明显 ,不仅在 几大酯的比例上 ,而且在醛类、酮类等方面也存在很大的差异 ,
• 往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层, 砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素,酸碱度适中。
自然微生物
• 优越的地理环境,温暖湿润的气候,为微生物的生长繁殖提供极为有 利的条件。
• 在千年古井水系的作用下,加上长期训化,古井这片天空形成了有本 地特色的微生物群系。
特别是古井贡酒拥有自己的特征香味物质系列———有机酸内酯系 列。而丁二酸 -S-代二甲酯、己酸甲酯、丁酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯等 物质的含量在古井贡酒中含量较大 ,在五粮液等浓香型大曲酒中则很少 检出
4/22/2020
地理环境
• 古井贡酒原产地域保护范围,下伏地层为松散沉积物。上部为黄泛冲击 层,呈棕黄、黄褐色且富含有机物,利于微生物繁殖;
4/22/2020
获得荣誉
• 中国八大名酒 茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、古井贡酒、汾酒、西凤酒、董酒
• 1963年在第二届全国评酒会上首次被评为八大名酒,名列第二。 • 1979、1984年,在第三、四届全国评酒会上,古井贡酒再次被评为国
家名酒。 • 1988年l0月,在巴黎举办的第十三届国际食品博览会上,古井贡酒获
“酒中牡丹”
——
酒名记
• 古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时,在亳州的减店集,人们发现有 一口古井,井水清洌甜美,人们用此井水酿酒、泡茶,回味无穷。相 传,有个将军因作战失利,临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后 井水比先前更清淳透明,爽口润喉,所酿之酒,十里飘香,古井名声 大噪,人们称之为“天下名井”。4/ Nhomakorabea2/2020
九酝酒法
• 古井贡酒长盛不衰的秘诀,就是继承并发扬了千年酿酒古法《九酝酒 法》,采用无极水,配以桃花曲,在明代窖池中进行发酵,然后经 “择层取醅”的工艺,发酵出的香味最幽香;在蒸馏出酒时,又用 “择时摘酒”的方法,只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒,这 个时段的酒微量成分比例最协调。最后,摘取出的原酒精华被放入地 下酒库窖藏,使其自然老熟,最终形成香味协调、醇香宜人的古井贡 酒。
4/22/2020
高科技与传统工艺结合
• 现代检测控制技术与传统工艺结合,酿造了古井贡酒˙年份原浆,在 保证浓香纯正的基础上,避免酒体的兼香混杂,酒体中大分子杂质远 低于国内其他名优白酒,酒体中的酸、脂、醇等各微量成份比例更协 调,体现了“纯正原浆,手工酿造”的工艺精髓,并代表了白酒健康 型的发展趋势。古井贡酒˙年份原浆为中国白酒混乱的年份酒市场正 了名,树立了新的标杆,开创了中国年份白酒的新纪元,堪称中国白 酒原浆级年份酒的典范。
• 据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造。 后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献 帝大加赞赏,作为宫廷用酒。到了宋代,减店集已成了有名的产酒地, 当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水 鲤 ,胡芹减酒宴贵宾” 的说法。 明代万历年间,阁老沈鲤在万历帝 的庆典上,把“减酒”当作家乡酒 进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好, 钦定此酒为贡品,命其年年进贡, “贡酒”之名由此而得。
• 按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏,又经小 火馏酒,量质摘酒,分级贮存,从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型 的酒分别入陶坛贮存,经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂,从原 料投入到产品出厂不少于五年。
4/22/2020
总结
九酝酒法、无极之水、桃花春曲、明代窖 池、择时摘酒、原酒窖藏、原生态环境和高 科技创新,正是这一系列不可复制的美酒密 码,造就了芳香馥郁、美誉天下的古井贡酒。
4/22/2020
酒文化博物馆
• 展厅共分为四个部分。 • 一楼展厅:序言厅、酒源、酒韵; • 二楼展厅:古井成长史、古井系
列酒陈列、古井功勋记、古井品 牌战略、古井字画、结束语; • 书画展厅; • 体验区:地下宋井、明窖池群、手 工操作参观间、游客酿酒体验区、 酒铺及室外休闲体验区、浮雕墙碑 林、题名留念(纪念品商场)。 • 古井酒文化博物馆现为国家AAAA级旅游景区,居安徽省十大行业馆之 首,是亳州市首屈一指的博物馆,亳州市爱国主义教育基地。以古井 酒文化博物馆为点,以参观生产工艺为线的古井集团被国家命名为首 批“全国工业旅游示范点”。
• 酿酒古方《九酝酒法》,是造就古井贡 酒传奇品质的法宝:“用曲三十斤,流 水五石……用好高粱,三日一酝酿,九 日一循环,如此反复。”
4/22/2020
无极之水
• “水为酒之血”。从现代科学的角度来看,水是一种极好的溶媒,对 酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣,都有很大的关系。
• 《九酝酒法》载:“无极水,取自井中三尺以下,性温,质清。” • 位于古井贡厂区的千年古井,其含
• 现代科技测试表明:发酵泥池中,栖息着600多种有益微生物群,是中 国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。
• 源源不息的系统性微生物生化过程,产生了以己酸乙脂为主体的几十 种呈香呈味物质,保证了古井贡酒˙年份原浆酒香之丰醇。
4/22/2020
择层取醅、择时摘酒
• 古井严格按照两大工艺标准对优质原酒进行斟选:择层取醅:只取池 子中下层距池底10--20公分处,且不接触池底的那一小部分酒醅。此 层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。择时择酒:蒸馏出酒时, 只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分 比例协调,尤其是酸酯的协调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。
水层属于粉砂与粘土层,PH值为7.7 锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元 素含量较高,水质清冽甘爽,是上 等的优质天然矿泉水,用来酿酒尤 佳。酿造年份原浆所用无极水,秉 承古法,采自井下三尺,所得佳酿, 芳香馥郁。
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桃花春曲
• “曲为酒中骨”,好曲才能酿好酒。《九酝酒法》载:“桃花开时制 曲,花凋曲成。制酒,味幽香”。
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生产流程
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生产过程
• 使用古井贡酒"两花一伏"大曲发酵,贮存期不少于六个月。将中温曲、 高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。
• 酿造采用每年生产三轮次,前两轮发酵周期各为两个月,第三轮发酵 周期为八个月。
• 采用"三高一低"(入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度 低)和"三清一控"(清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂) 的独特技术,
• 配制古井贡酒·年份原浆所采用的桃花曲为春曲,只在桃花盛开的20 天左右时间制作。此时空气温湿,“千年曲根”里的有益菌群最活跃, 可制作出上好的酒曲——桃花春曲脂玉心。此曲酿酒,保证酒体香似 幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚。
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明代窖池
• “千年老窖万年糟”,古井贡酒·年份原浆是在600年历史的明代窖池 “功勋池”中发酵而成。窖池中含有大量古井神泥,有“软黄金”之 称。
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