最全西餐香料大百科，不怕在新西兰超市犯怵了

最全西餐香料大百科，不怕在新西兰超市犯怵了百盛优膳食
西餐对于香料的重视，体现在菜谱上那些精确到“克”为单位的调料比配。

可以说，如果没有来自东方的神秘香料，也就没有西餐。

在超市琳琅满目的香料档口前，你会不会有眼前一黑的感觉呢？今天就让百盛小羊带你全面了解西餐香料大百科吧！
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朋友们看到桉树叶，大概会立刻想起考拉。

其实桉树叶并不少见，我们用的风油精里就有，这么说好像会降低大家食欲。

桉树叶往往被用来当茶叶，或者取其独特的薄荷香气，用来撒在食物，尤其是烤肉上。

茴香对于华人来说不陌生，虽然很像孜然，但味道完全不同。

在中国北方，茴香炒熟了磨成面可以做烧饼。

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肉桂产于西印度与锡兰。

肉桂有条状的、有磨粉的。

它有清凉刺激性的甜味，适合于辣的菜。

但在西餐中以用于甜点类为主，比如加入咖啡、茶等冷热钦，巧克力尤佳。

肉豆蔻香味甘甜而刺激，整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡常用的调料，也适合于西式糕点。

而其浓烈香气，在菜肴中只要放一点就味道十足。

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中国人称为香叶，它有清爽的芳香，几乎可用于所有的菜，与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。

虽然看起来像蓝莓，但是杜松子有独特浓郁的气味，是杜松子酒的必须原料。

在烤肉，尤其是烤鹿肉时，使用杜松子做调料，滋味绝佳。

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马拉盖塔椒是巴西料理的精髓！无论是尝试自己烹饪南美料理，还是造访巴西料理，一定不能少了这种香料哦！
八角也是华人的老朋友了，干燥后呈红棕色或黄棕色。

气味芳香而甜。

全果或磨粉使用。

越南料理很多人只知道少不了香茅，殊不知八角也是关键。

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西餐中，黑胡椒通常会与精制食盐放在一起，做成胡椒盐。

基本上什么菜都会用到，在西餐厅里，总少不了一位手持磨具的服务员，问你：先生小姐要加胡椒吗？你说要的话，他们就死命磨啊磨生怕给少了。

小茴香籽作为调料的历史悠久。

它在中国是用来炖肉的，茎叶用於制作饺子馅，在欧洲则常用于烹调鱼类。

所以你看西班牙蒸鱼之类的海鲜料理总有小茴香相伴。

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其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。

如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。

葛缕子的外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香，是个很容易让人混淆的香料。

自罗马时代起，欧洲人便喜欢将葛缕子加在蔬菜与
鱼类烹调的菜肴中。

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做烹调用时，常与番茄、乳酪搭配；牛至与罗勒是给予意大利菜独特香味的两大用料。

因时常撒在披萨饼上，所以又名披萨草。

可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。

辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。

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食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味，此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。

也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料；其叶子（又称作莳萝草）亦作为香草料，可以新鲜食用，也可以干燥加工，气味幽香。

百里香很适合鱼的味道，故有“鱼香料”之称。

它常与其他香料一齐使用，只是它的香味太强，过量的话会妨害到食物材料的天然原味。

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花椒因川菜名满天下而广受食客爱戴，因此连它的英文名都被称为“四川胡椒”呢。

因为不易获得，是最贵重的香料。

蕃红花也有独特的香味与微苦味，只用少量就可得到美丽的黄金色。

是西班牙海鲜饭与法国鱼羹汤中不可或缺的着色香料。

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薄荷属，有很强的清凉感，香味持久。

大致规律是，法国人用百里香，意大利人用迷迭香。

适用于炉烤的鸡、鸭、羊、鱼类。

也叫安息茴香、野茴香，气味芳香而浓烈，在西餐里通常用于肉类烹调，被认为有一定的药用效果。

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鼠尾草晒干后有浓郁的甜香，可以在泡红茶时添加，也可以在海鲜料理中提味。

辨识度最高的西餐香料，被称为“香料之王”，茴香肉桂豆蔻都会有不喜其味道的人，但很少听说有人能够抗拒罗勒呢。

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薄荷味道清香凉爽，欧洲人似乎可以在任何食物里加入薄荷叶碎，只要兴致上来了，连披萨饼都可以撒上一捧薄荷碎。

丁香树的花蕾，粒状如钉，丁香适合于甜辣的菜，有消除腥臭的功能，是肉类菜不可或缺的香料。

整颗常用于猪肉、火腿、沙司、汤、烩煮菜等。

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