2.2生命活动的主要承担者——蛋白质(优质课)

二、蛋白质结构
氨基酸如何构成蛋白质？从氨基酸到蛋白质大致 有哪些结构层次？
二、蛋白质结构
肽键
二肽
蛋白质的计算
R
R
R
R
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
1.上图分子共有几种氨基酸构成？这个分子叫 几肽？共形成几个肽键？产生几个水分子？
子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，
这个侧链侧链基团用R表示。氨基酸之间的区别在于R基
不同，最小的氨基酸是甘氨酸。
R
思维导图：
I NH2 -C- COOH
I
H
氨基酸分子的结构通式
二、蛋白质结构
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的， 含有多个肽键的化合物 肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链 肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。
氨基酸结构特点 蛋白质是由许多的氨基酸经过脱水缩合形成的多肽，再由
一条或几条多肽折叠形成的。 脱水缩合过程 每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，多出的氨基或羧
基位于R基上。 蛋白质多样性的原因 蛋白质的功能 蛋白质的计算和蛋白质种类的计算（难点）
3.从前两题中能得出构成蛋白质的氨基酸个数、
肽链的条数、肽键数、脱水数的三者之间的关
系吗？
公式1（掌握）
脱水数=肽键数=氨基酸个数-肽链的条数
4.上图分子至少还有几个氨基(-NH2)和几个羧 基(-COOH)？ 至少1个氨基和1个羧基
蛋白质的计算
R
R
R
R
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
若题中给出，氨基酸中有A个-SH，生成了K个二硫键（-s-s），则蛋白质分子量还要减掉2K个H原子。
蛋白质的计算
R
R
R
R
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
7.某蛋白质的氨基总数？羧基总数怎么算？
公式3（掌握）
二、蛋白质结构的多样性
氨基酸的种类、数量、
排列顺序不同
体现 蛋白质结构 决定 蛋白质功能
肽链（蛋白质）空间
多样性
多样性
结构不同
蛋白质结构多样性计算
（1）由以上两种氨基酸形成的二肽有几种？ 2×2＝ 4 ＝ 22 种
（2）由以上两种氨基酸形成的三肽有几种？
2×2×2＝8 ＝ 23种 （3）由20种氨基酸形成的3肽可能有几种？
公式4（掌握）
N总数=肽链数+肽键数+R（N）=氨基酸个数+R（N） O总数=肽链数×2+肽键数+R（O）
二、蛋白质结构的多样性
氨基酸形成蛋白质过程
生物体中的蛋白质种类 多达1010-1012种，为什 么细胞中蛋白质的种类 繁多呢？(掌握)
氨基酸的排列顺序不同 (最主要) 氨基酸的种类不同 氨基酸的个数不同 肽键（蛋白质）的空间结 构不同
三、蛋白质功能的多样性
如果在鸡蛋清中加入一些食盐，看到白色的絮状物，这是在食 盐作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，恢复正常，蛋白质的结 构没有发生变化。但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，主要 是高温使蛋白质的空间结构变得伸展松散，而不涉及肽键的断 裂和二硫键的破坏。
本节掌握
构成蛋白质的基本单位是氨基酸；共有20种，其中有8种 为必需氨基酸
5.上图分子中如果有3个氨基和2个羧基,请问， 多出的氨基(-NH2)和羧基(-COOH)位于哪里? R基上
6.上图6个氨基酸形成6肽后,分子量减少多少? 5×18=90 如果每个氨基酸的平均分子量是128,请问,上 678 图6肽的分子量是多少？ 公式2（掌握）
蛋白质相对分子质量=氨基酸个数×130-脱水数×18
某蛋白质的氨基总数=肽链条数+R（NH2）
8.某蛋白质N总数，O总数怎么计算？
蛋白质的计算
R
R
R
Rwenku.baidu.com
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
7.某蛋白质的氨基总数？羧基总数怎么算？
公式3（掌握）
某蛋白质的氨基总数=肽链条数+R（NH2） 某蛋白质的羧基总数=肽链条数+R（COOH） 8.某蛋白质N总数，O总数怎么计算？
公式4（掌握）
N总数=肽链数+肽键数+R（N）=氨基酸个数+R（N）
蛋白质的计算
R
R
R
R
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
7.某蛋白质的氨基总数？羧基总数怎么算？
公式3（掌握）
某蛋白质的氨基总数=肽链条数+R（NH2） 某蛋白质的羧基总数=肽链条数+R（COOH） 8.某蛋白质N总数，O总数怎么计算？
20×20×20＝8000 ＝ 203种
形成肽链的数目： 2 3
氨基酸个数 氨基酸种类
蛋白质结构多样性计算
(1)假设有甲、乙、丙、丁四种氨基酸，由这四种氨基 酸组成多肽的种类分析如下：
情况1：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸 的数目无限多的条件下，形成的多肽种类为：
44 ＝256种
43 ＝64种
一、氨基酸及其种类
观察：下列几种氨基酸的结构，你能发现他们的共同 特征是什么？
甘氨酸
H NH2-ICI -COOH
H
CH3 NH2-CII -COOH
H
丙氨酸
苯丙氨酸
CH2NH2-CII -COOH
H
谷氨酸
一、氨基酸及其种类
掌握：
每种氨基酸至少都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原
一、氨基酸及其种类
掌握： 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 组成蛋白质的氨基酸有20种
有8种氨基酸是人体不能细胞不能合成的（婴儿9种）， 必须从外界环境中直接获取，这种氨基酸叫必须氨基酸。 12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必须氨基酸 8种必须氨基酸：异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、 亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸(了解)
回顾
1.细胞中含量最多的化合物是？ 2.细胞中含量最多的有机物是？
2.2生命活动的主要承 担者——蛋白质
第二节 生命活动的主要承担者—蛋白质
一、氨基酸及其种类 二、蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的计算 蛋白质多样性的计算 三、蛋白质的功能
问题探讨
问：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？
不能，蛋白质必须经过消化成为各种氨基酸，被人体利用
情况2：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸 只有一个的条件下，形成的多肽种类为：
4×3×2 ＝24种
形成三肽的种类
4×3×2×1 ＝24种
三、蛋白质功能的多样性
蛋白质结构的多样性决定蛋白质功能的多样性 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的体现者， 蛋白质的主要功能有： 1._构__成__细__胞_和__生__物__体__的_重__要__物质：构成生物体结构的蛋白质， 如_肌__肉__的__肌__动_蛋__白_ 等。 2._具__有__催__化_作用：绝大多数酶的本质是蛋白质。 3.运输作用：有些蛋白质具有运输_载__体__的功能，如_血__红__蛋_白__。 4.信__息__传__递_作用：蛋白质能调节机体的生命活动，如胰岛素 5.免疫作用：如人体内的__抗__体__。
6个氨基酸构成，6肽;产生5个水分子，形成 5个肽键（6-1）
2.如果这几个氨基酸构成 2 条肽链？则会形成 几个肽键？产生几个水分子？
产生4个肽键，产生4个水（6-2）
蛋白质的计算
R
R
R
R
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
蛋白质的计算
R
R
R
R
R
R
NH2-ICH-CONH--CIH-CONH -CIH-CONH--CIH-CONH-CIH-CONH--CIH-COOH
7.某蛋白质的氨基总数？羧基总数怎么算？
公式3（掌握）
某蛋白质的氨基总数=肽链条数+R（NH2） 某蛋白质的羧基总数=肽链条数+R（COOH） 8.某蛋白质N总数，O总数怎么计算？