腊肉炒菜的17种做法，风味独特香气扑鼻，腊味十足

腊⾁炒菜的17种做法，风味独特⾹⽓扑⿐，腊味⼗⾜⼀、砂锅腊⾁
⾷材
⿊⼭猪腊⾁300克、菜花⼀块、胡萝⼘半根、芹菜杆两根、⼤葱⼀棵、青蒜六棵、⼲红辣椒4
个、油少许、酱油适量、盐少许。

做法
1、将腊⾁改⼑切⼩⽚。

2、菜花、胡萝⼘、芹菜、青蒜苗洗净。

3、菜花分⼩块，胡萝⼘斜切成⽚，芹菜青蒜切⼨段。

4、炒锅中倒少许油，葱花煸炒出⾹味。

5、将腊⾁倒⼊锅中翻炒。

6、加⼊四颗⼲红辣椒，继续翻炒，直到肥⾁部位变得略透明。

7、倒⼊少量酱油，颜⾊红润⼀些更诱⼈。

8、将菜花、芹菜、胡萝⼘⼊锅中翻炒，让腊⾁的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热
⽔。

9、将⾁和菜全部倒⼊砂锅中，转⼩⽕，盖盖⼦，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。

⼆、笋炒腊⾁
⾷材
⽵笋500克、腊⾁150克、油6ml、盐3克、蒜1个、酱油1ml、红辣椒1个。

做法
1、新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊⾁；
2、笋切⽚、腊⾁切⽚；
3、清⽔煮沸，汆烫笋，捞出过冷⽔；
4、热锅，倒油，⼩⽕煎腊⾁⾄熟，起锅；
5、蒜末煸⾹，倒⼊笋爆炒⾄⼋成熟；
6、放⼊切好的辣椒、煎好的腊⾁；
7、放酱油、盐炒均即可，⾹辣美味出锅，
三、腊⾁蒸豇⾖⼲
⾷材
腊⾁300g、豇⾖⼲50g、盐3g、黄酒少许。

做法
1、豇⾖⼲提前⼀天放⽔泡好。

2、锅中加盐，把泡发好的豇⾖⼲焯⽔。

3、腊⾁切成2毫⽶的薄⽚。

4、碗底铺⼀层豇⾖⼲。

5、铺上⼀层腊⾁。

6、再铺上⼀层豇⾖⼲，放少许黄酒。

7、腊⾁铺满整个盘⼦。

9、放冷⽔锅中蒸⼆⼗分钟开锅。

四、腊⾁炒青蒜
⾷材
腊⾁100克、青蒜6根、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、⽩糖少许。

做法
1、先将腊⾁⽤开⽔煮20分钟。

2、把⾁⽪去掉，切薄⽚。

3、青蒜洗净，⼀层层先剥开。

4、然后切成菱形段。

5、锅⾁放少许油，四成热时放⼊腊⾁煸炒出油，把肥⾁部分炒透明，再加少许⽩糖，胡椒粉，鸡粉炒匀。

6、放⼊青蒜，炒匀即可关⽕。

五、蒜苔炒腊⾁
⾷材
蒜苔适量、腊⾁1块、葱适量、⽣抽1匙、盐适量、蒜适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

做法
1、蒜苔洗净切段。

2、腊⾁斜切⽚，再切成粗丝。

3、蒜苔⽤热⽔焯⼀下，过凉备⽤。

4、腊⾁⽤热⽔煮20分钟，使⾁变软，汤不要，去⼀下腊肠的咸度。

5、锅中油热后，加葱蒜炒⾹。

6、下⼊蒜苔煸炒，加盐、⽣抽、鸡精、胡椒粉调味。

7、加腊⾁炒⼏下，出锅。

六、腊⾁炒芹菜
⾷材
⾖腐⼲100g、腊⾁200g、芹菜300g、油1勺、盐1⼩勺、⽣抽15ml、剁椒1勺。

做法
1、腊⾁肥瘦分开，⾖腐⼲切得段。

2、芹菜摘洗⼲净切段。

3、锅中放⼀点油，然后放⼊肥⾁部分煸炒出油。

4、放⼊瘦⾁部分。

5、放⼊姜丝煸炒变⾊。

6、放⼊⾖腐⼲翻炒。

7、放⼊芹菜翻炒，加⼊剁椒。

8、加⼊⽣抽翻炒均匀，最后调味即可。

七、腊⾁炒⽩菜
⾷材
⽩菜帮5-6⽚、腊⾁150g、⼲辣椒适量、姜适量、盐适量、糖适量。

做法
1、⽩菜帮洗净，切成块。

2、腊⾁洗净切⽚、姜切末、⼲辣椒切⼩段。

3、锅⾥放⼀点底油，加⼊腊⾁翻炒。

4、炒⾄出油成微黄⾊，加⼊姜末、⼲辣椒炒出⾹味。

5、加⼊⽩菜翻炒⾄断⽣。

6、加⼊少许清⽔，盖上锅盖焖三－五分钟左右（喜欢吃烂的多焖会）。

7、加⼊盐，少许糖，翻炒均匀即可。

⼋、花菜炒腊⾁
⾷材
腊⾁200克、花菜⼀个、青蒜两根、辣椒三个、姜⽚适量、料酒⼀茶匙、鸡粉三分之⼀茶匙、盐三分之⼀茶匙、⾷⽤油适量。

做法
1、腊⾁切薄⽚，花菜切⼩块，姜切⽚，辣椒切段，青蒜切斜⼑备⽤。

2、煮锅倒⼊适量的⽔烧开下花菜加⼊三分之⼀茶匙盐煮⾄段⽣捞出备⽤。

3、起油锅倒⼊适量的油烧⾄五成热下姜⽚爆⾹。

4、下腊⾁⼀起煸炒。

5、待⾁⽚煸炒⾄透明吐油下辣椒段⼀起煸炒。

6、加⼊花菜⼀起煸炒两分钟。

7、放⼊青蒜，加⼊三分之⼀茶匙鸡粉调味加⼊少许⽔翻炒⾄青蒜段⽣即可出锅。

九、黎蒿炒腊⾁
⾷材
黎蒿适量、胡萝⼘⼀根、姜适量、⽼抽⼏滴、蒜适量、腊⾁⼀块、盐少量、料酒⼀勺、⼩葱两
根。

做法
1、黎蒿摘去⽼叶和⽼根，洗⼲净后切成⼩段。

2、胡萝⼘切丝，葱切长段，姜蒜切⼩。

3、腊⾁切成薄⽚，肥瘦相间的腊⾁才好吃，最好肥的多点瘦的少点。

4、油锅烧热，把腊⾁倒进去爆⾹。

5、倒图⼆的材料进来，炒出⾹味。

6、出⾹味后不要等到葱⽼掉，倒黎蒿进来翻炒，倒料酒和⽼抽上⾊。

7、出锅前根据⾃家腊⾁的咸淡，尝下要不要适量加点盐调味。

⼗、湘味腊⾁荷兰⾖
⾷材
腊⾁适量、笋适量、花椒适量、蒜适量、油适量、盐适量、荷兰⾖适量、⼲辣椒适量、姜适量、葱适量。

做法
1、将洗净切成⽚的腊⾁放在锅中先蒸⼀下；
2、在锅中烧适量的的⽔，⽔开后将笋⽚焯⼀下；
3、在锅中放⼊少量的油，凉油下⼊⼲辣椒和花椒煸炒；
4、煸炒⼀下后，下⼊准备好的姜⽚，葱段和⼤蒜⽚，⼀起翻炒；
5、调料翻炒出⾹味后加⼊刚才蒸好的腊⾁；
6、⼀起翻炒，直到腊⾁中的肥⾁的油微微煸炒；
7、再加⼊刚炒过⽔的笋和洗净的荷兰⾖翻炒；
8、翻炒到荷兰⾖微微变⾊后加⼊适量的盐和胡椒调味, 再⼀起翻炒出锅装盘即可。

⼗⼀、腊⾁蒸⼟⾖
⾷材
湘西腊⾁200g、⼟⾖4个、青红椒少许、蒜少许、⿇油少许。

做法
1、准备好各种⾷材，腊⾁提前⽤温⽔洗净，擦⼲表⾯⽔分；
2、将腊⾁切薄⽚，尽量切薄⼀些⽐较好；
3、⼟⾖去⽪后切厚⽚，⼤约3cm左右厚度；
4、将腊⾁⽚和⼟⾖⽚交叠摆放在盘中；
5、盘⼦上蒙上保鲜膜，然后⽤⽛签戳⼀些⼩孔；
6、蒸锅，⼤⽕上汽后转中⼩⽕蒸20分钟左右，⾄⼟⾖绵软，⽤筷⼦能轻易戳通；
7、出锅，撒上蒜末，青红椒末，淋上少许⿇油，吃时拌匀即可。

⼗⼆、莴笋炒腊⾁
⾷材
莴笋⼀⽀、腊⾁⼀⼩块、⼲辣椒适量、盐适量。

做法
1、莴笋去⽪、洗净，先切段再切⽚，莴笋叶切段；腊⾁切⽚；辣椒剪成段；
2、锅⾥倒⼀点点油即可，下⼊腊⾁中⽕煸炒出油；
3、下⼊辣椒翻炒⼏下出⾹味；
4、下⼊莴笋翻炒⽚刻⾄莴笋断⽣；
5、下⼊莴笋叶翻炒⼏下；
6、调⼊⼀点点盐，翻炒均匀出锅即可。

⼗三、⼲锅腊⾁
⾷材
腊⾁500、蒜薹适量、莴笋适量、盐适量、味极鲜适量、⼩⽶椒适量、姜适量、鸡精适量。

做法
1、把腊⾁泡泡洗净，⽤煮锅煮到8成熟捞起，凉⼀凉，切薄⽚。

2、把莴笋去⽪，洗净切长条。

3、把蒜薹洗净切段，⽤盐拌均匀腌制10分钟。

4、⼩⽶椒洗净切丁，姜洗净切丝。

5、热锅加腊⾁⽚煸炒吃油，捞起⾁⽚。

6、⽤那腊油把姜丝莴笋煸炒⼀会。

7、加⼩⽶加少许的盐翻炒均匀。

8、加腊⾁⽚，加味极鲜，加少许的⽔焖⼀会。

9、加鸡精翻炒均匀出锅，装⼲锅⾥，可以加热吃。

⼗四、腊⾁炒⽼芋头
⾷材
腊⾁适量、芋头适量、蒜苗适量、红辣椒适量、盐适量、⾷⽤油适量。

做法
1、芋头去⽪，切⽚，撒盐腌制l5分钟，洗净。

2、蒸锅置⽕上，⼊⽔烧开，放⼊芋头和腊⾁，⼤⽕蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊⾁。

3、腊⾁稍凉，切成与芋头同样⼤⼩的⽚；蒜苗、辣椒洗净切马蹄⽚。

4、锅置⽕上，⼊油烧热，放⼈蒜苗、辣椒煸炒⼏下。

5、倒⼊芋头、加蒸腊⾁的汤汁炒⾄⼊味。

6、放⼊腊⾁，加适量盐调味。

7、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻⼏下后即可出锅。

⼗五、腊⾁炒秋葵
⾷材
秋葵250g、腊⾁80g、葱姜10g、红椒30g、⽟⽶油15g、盐2g。

做法
1、腊⾁清洗⼀下放⼊开⽔中煮20分钟，捞出来晾凉。

2、将秋葵切段，红椒切丁，腊⾁擦⼲⽔分切⽚、葱姜切末。

3、炒锅烧热加⼊适量⽟⽶油，油热下⼊腊⾁⽚。

4、腊⾁⽚最好铺平锅底摆放，正反⾯都⽤⼩⽕煎⼀下。

5、待腊⾁脂肪部分变透明了就下⼊葱姜末爆⾹
6、然后下⼊切好的秋葵和红椒翻炒。

7、加⼊适量盐翻炒⼀会⼉，出锅装盘开吃！
⼗六、腊⾁炒红椒
⾷材
腊⾁130g、红柿⼦椒2个、尖椒2个、洋葱半个、盐少许、油少许。

做法
1、腊⾁⽤热⽔浸泡⽚刻，清洗⼀下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟；
2、取⼀块130g切薄⽚；
3、蔬菜全部洗净，洋葱切⽚，红椒、尖椒切块；
4、炒锅放少许的油，放⼊腊⾁⼩⽕煸炒⾄出油；
5、放⼊洋葱煸炒；
6、待洋葱炒制半透明时，放⼊红椒、尖椒⼤⽕翻炒；
7、快速翻炒，待红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。

⼗七、腊⾁炒⾹⼲
⾷材
腊⾁150克、⾹⼲6块、青辣椒3根、⼩⽶椒适量、⽣抽适量、姜蒜适量、料酒适量、油盐适量。

做法
1、将腊⾁放⼊开⽔洗⼲净，放⼊锅中蒸上⼗分钟；
2、蒸好的腊⾁切成⽚放⼊锅中，加⼊少许油煸炒；
3、腊⾁炒出油后加⼊姜蒜翻炒；
4、翻炒出⾹味后加⼊⾹⼲块后继续炒；
5、加⼊少许⽣抽和料酒；
6、再加⼊少许⽔煮上三分钟；
7、加⼊青椒⼀起翻炒；
8、青椒变⾊后最后加⼊盐等调料；
9、盛⼊碗中，表⾯上撒些⼩⽶椒点缀。