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洋酒知识大全
洋酒知大全
洋酒—是指口酒的称。

它包含烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等⋯⋯，不一样酒精含量的酒水品种.
酒的制作程均少不了酵壹工，它是通酵母菌的作用，将糖分解成乙醇（酒精）
的可用的液体，乙醇含量于0.5%--75.5%之，同含有壹定的养成分和香味成分。

世界各地酒的种有数万种之多，酒所用原资料和酒的酒精含量也有很大差别，人了
便于认识和，于是就用不一样的方法将它予以分。

若以生原料酒行分，大概
可分谷物酒、香料草酒、水果酒、奶蛋酒、植物液酒、蜂蜜酒和混淆酒七大；
若以用机来行酒的区分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特酒的不一样；
若以酒精含量的不一样行分，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；
若以酒的性来加以区分，能将它三大：
（ 1 ）酵酒，包含葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（ 2 ）蒸酒，包含中国的白酒、法国的白地、威士忌、荷金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（ 3 ）精和合再制酒，包含英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、酒等。

法国白地知
法国白地(BRANDY) 是壹种烈酒 ,由葡萄酒或水果酵后蒸而成的,但放于木桶里
相当的年。

世界各国均出白地,而葡萄酒以法国的最好,所以法国白地也是最
好 ,此中以干邑白地 (COGNACBRANDY) 尤世界名。

所有的干邑均是白地,但所有的白地且不均是干邑。

干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸的,并且遇到法律的限制和保障,其余地方出的葡萄酒蒸出白地,于法律上 ,不可称干邑
干邑 COGNAC于法国CHARENTE河畔的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。

此种白兰地已世界有名,所以这个法国字COGNAC, 差不多全球的人均认识了。

就连中国也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的质量也有高低，按次序摆列以下:
1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区
2.PETITECHAMPAGNE小香槟区
3.BORDERIES 边沿区
4.FINSBOIS植林区
5.BONSBOIS优等植林区
6.BOISORDINAIRES壹般植林区
所有白兰地酒厂,均用字母来分别质量,例举以下 :
E 代表 ESPECIAL
(特其余 )
F 代表 FINE
(好 )
V 代表 VERY
(很好 )
O 代表 OLD
(老的 )
S 代表 SUPERIOR
(上好的 )
P 代表 PALE
(浅色而年迈 )
X 代表 EXTRA
(分外的 )
干邑的质量之所以超出其余的白兰地,不单是由于该地域的特别蒸馏技巧,也是由于该地域的
土壤好、天气好等,所以产的葡萄特别好。

法国政府有着极为严格的规则,酒商是不可以任意自称的。

总括而言,有以下之类型:
3-STAR 三星干邑：储藏期许多于俩年
V.S.O.P 干邑：储藏期许多于四年
NAPOLEON干邑：储藏期许多于六年
X.O. 干邑：储藏期多于八年之上
终究干邑陈多少年算好呢?壹位聪慧的饮者说,干邑最好的年纪和女人差不多,大概是二十五
到四十岁 ,品酒专家也赞同这类说法。

超出五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。

雅文邑 ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了 ,是法国波尔多东南部GERS 地方出
产的。

所用的葡萄和干邑壹样,是产于 ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的。

$ 干邑和雅文邑最主要不一样之点,是于蒸馏程序上。

前者首次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,尔后者则是分开进行的。

另壹不一样之点 ,前者的储酒桶是用LIMOUSINOAK制成的,后者用的
是 BLACKOAK 制成的。

有人喜爱雅文邑而不喜爱喝干邑 ,由于前者比后者滋味较烈。

这自然是个
人口胃习惯而已。

# 马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。

于法国称此种酒为EAUDEVIEDEMARC,所以这类酒的洋名为MARC, 但最后壹字母不发音,法国各地均出产,但以 BURGUNDY( 布根地 )产的最好。

它富裕麦杆和木材滋味,常被品酒家所赏识。

# 白兰地的用途白兰地除了已公以为有医疗作用外，所有的均是由水果酒（WIN ，主要指有
葡萄酒）蒸馏来的，所以均可作为饭后酒。

其余加了梳取水，可作任何休闲时的饮料。

于咖啡里加些白兰地更好。

由于白兰地有浓烈的香味，于作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上壹点便可增添美味，所有白兰地均可以调为各样混淆饮料。

拿破仑 VSOP
轩尼诗 VSOP
马爹利蓝带
金牌马爹利
名士马爹利
马爹利 XO
人头马 XO
人头马路易十三
人头马特
人头马 VSOP
威士忌知识
世界上很多国家和地域均有生产威士忌的酒厂。

但最有名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

＊苏格兰威士忌（scotchwhisky):原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独到香味的大麦芽作酵造原料制成。

其酿制经六道工序，即：将大麦浸水抽芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏俩次、陈酿、混淆。

最少要储存８年之上，１５年～２０年
为最优良的成品酒，超出２０年的质量会降落风格，色彩棕黄带红，清明透亮，气味焦香，
带有浓烈的烟味。

＊美国威士忌：以玉米和其余谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。

装瓶时加入壹定数目蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但拥有独到的橡树芬芳。

＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混淆酿制，采纳二次蒸馏，于木桶中储存４年、
６年、７年、１０年不等。

销售前要进行勾兑搅合。

加拿大威士忌气味清爽，口味轻盈、爽
适、许多北佳人士均喜爱这类酒.
芝华士 12 年威士忌
杰克丹尼威士忌
占边威士忌
加拿大俱乐部威士忌
施格兰 VO 威士忌 Seagram'sVO75CL
苏格兰威士忌
百灵坛特醇
金玺百灵坛
芝华士 12
顺风威士忌
添宝 15年
威雀威士忌
格兰菲迪
格兰威士忌
黑方
蓝方
红方
尊爵
护照威士忌
皇家礼炮
金酒知识
世界上很多国家和地域均有生产威士忌的酒厂。

但最有名最且代表性的威士忌分金酒别名叫
杜松子酒，最初由（荷兰）生产，于（英国）大批生产后有名于世，是世界第壹大类的烈酒。

荷兰金酒是以大麦芽和裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获取谷物原酒，而后加入杜松子香
料再蒸馏。

最后将精馏而得的酒储存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒胸怀40 度左右，荷兰金酒色彩透明清明。

香味突出，风格独到，适合于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其余香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇怪幽香，口味醇美爽适,既可单饮，也可和其余酒混淆配制或
作鸡尾酒的基酒。

故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口胃风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

增添利金
必发达金
哥顿金
朗姆酒知识
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的壹种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，而后再经发酵、
发馏，于橡木桶中储藏３年之上而成。

依据不一样的原料和制不一样方法，朗姆酒可分：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常
酒、香朗姆酒⋯⋯，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

依据
味特点，可将朗姆酒分：香型、香型、
＊香型：第一将甘蔗糖澄清，再接入能丁酸的菌和酒精的酵母菌，酵１０天之上，用式歇蒸，得８６％左右的无色原朗姆酒，于木桶中存多年后勾成金黄色或淡
棕色的成品酒。

＊香型：甘蔗糖只加酵母，酵期短，塔式蒸，出９５％度的原酒，存勾，
成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆代表。

百家得金牌
百加得朗姆
摩根船朗 (黑 )
摩根船朗姆(白 )
奇峰朗姆
美士
伏特加酒知
特其拉酒（ Tequila)- 于墨西哥，它的生原料是壹种叫做舌（芦）的珍植物，其
它属于神仙掌，是壹种怕寒的多肉花科植物，10 年的种植方能酒。

特其拉酒于制法上也不一样于其余蒸酒，于舌叶子的根部，10 年的种植后，会形成大菠状茎，将叶子所有切除，将含有甘甜汁液的茎切割后放入用糖化内煮
大 12 小，待糖化程达成以后，将其榨汁注入酵罐中，加入酵母和上一次的部分酵
汁。

有，了充糖分，仍得加入适当的糖。

酵束后，酵汁除留下壹部分做下壹次
酵的配料以外，其余的于式蒸器中蒸次。

第 1 次蒸后，将会得壹种酒精含量
约 25% 的液体；而第 2 次蒸馏，于经过去除首馏和尾馏的工序以后，将会获取壹种酒精含量大概为 55% 的可直接饮用烈性酒。

固然是经过了俩次蒸馏，但最后获取的酒液，其酒精含量仍旧比较低，所以，此中就含有好多原资料及发酵过程中所具备的很多成分，这些成分就使
特其拉风味于特其拉酒中发挥得酣畅淋漓。

和伏特加酒壹样，特其拉酒于达成了蒸馏工序之
后，酒液要经过活性炭过滤以除掉发票质。

至此，特其拉酒的定义已壹目了然。

特其拉酒的酒精含量大多于35%--55% 之间。

我们往常可以见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。

金黄色特其拉酒为短期陈酿，而于木桶中陈年 1--15 年的，称为老特其拉酒。

瑞典伏特加
芬兰伏特加
皇冠伏特加
红牌伏特加
特其拉酒知识
特其拉酒（ Tequila)- 产于墨西哥，它的生产原料是壹种叫做龙舌兰（芦荟）的宝贵植物，其
实它属于神仙掌类，是壹种怕寒的多肉花科植物，经过10 年的种植方能酿酒。

特其拉酒于制法上也不一样于其余蒸馏酒，于龙舌兰长满叶子的根部，经过10 年的种植后，会形成大菠萝状茎块，将叶子所有切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮
大概 12 小时，待糖化过程达成以后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上一次的部发散酵
汁。

有时，为了增补糖分，仍得加入适当的糖。

发酵结束后，发酵汁除留下壹部分做下壹次
发酵的配料以外，其余的于单式蒸馏器中蒸馏俩次。

第 1 次蒸馏后，将会获取壹种酒精含量约 25% 的液体；而第 2 次蒸馏，于经过去除首馏和尾馏的工序以后，将会获取壹种酒精含量大概为 55% 的可直接饮用烈性酒。

固然是经过了俩次蒸馏，但最后获取的酒液，其酒精含量仍旧比较低，所以，此中就含有好多原资料及发酵过程中所具备的很多成分，这些成分就使
特其拉风味于特其拉酒中发挥得酣畅淋漓。

和伏特加酒壹样，特其拉酒于达成了蒸馏工序之
后，酒液要经过活性炭过滤以除掉发票质。

至此，特其拉酒的定义已壹目了然。

特其拉酒的酒精含量大多于35%--55%之间。

我们往常可以见到无色特其拉酒为非陈年特其
拉酒。

金黄色特其拉酒为短期陈酿，而于木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

附录： CULB 流行调酒方法
B-52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料挨次倒入利乔杯中.且且点燃伏特
加出品 ,兑和法调制。

地震 earthquake：（杰克丹尼1/3 、杜松子酒1/3 、回香酒 1/3 ）将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。

21 点：杰克丹尼0.75 ，咖啡甜酒0.75 。

电蕉：香蕉酒 0.75 ，特其拉酒 0.75 。

长岛冻茶：（金酒 1/3oz 、百家得 1/3oz 、特其拉酒 1/3oz、君度 1/3oz 、柠檬汁 1oz ）将原
料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，而后注满可乐。

处女：（特其拉酒 1oz 、香蕉酒0.5oz 、君度 0.5oz ）资料摇匀倒入鸡尾酒杯，而后从中间滴
入适当红石榴糖浆。

寡妇之吻（ Widow'sKiss ）： 1点安哥斯特拉苦酒、 15mL当姆香草利口酒、 15mL 黄色沙度
士酒、 30mL 苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装修 1 粒草莓。

椰子特其拉（ CoconutTequila）：5mL 马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL 柠檬汁、 15mL椰
子奶（ COCONUTMILK ）、 40mL 特其拉酒、 1/2 杯碎冰。

搅和法，将上述各样资料挨次放
入电动搅拌机中，高速运行20s ，用碟形香槟酒杯盛载。

威士忌苏打（ WhiskySoda）：海波杯中加入适当冰块、 1份威士忌酒、适当冰镇苏取水、调
酒棒 1支。

活斯布鲁（ Wall'sBlue）：15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。

先用蓝色橙味
利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入 3 块冰块，以后将配方中所给资料摇妥
后滤入杯中。

加州人（ Californian ）：5mL 杏汁、 20mL美国混淆威士忌酒、 30mL 甜味美思酒、 40mL
鲜橙汁。

摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。

金汤力（ GinT onic ）：海波杯中加入适当冰块、 1 份金酒、适当冰镇汤力汽水、柠檬片 1 片，调酒棒 1 支。

西方的玫瑰（ WesternRose ）：5mL 柠檬汁、 15mL杏子白兰地酒、 15mL 干味美思酒、 30mL
金酒。

摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装修 1 粒红樱桃。

邱比特（ Cupid ）： 1 个生鸡蛋、 5mL 糖浆、 40mL干味雪利酒、少量胡椒粉。

摇和法，鸡尾
酒杯。

老姆爽口（ RumCoke ）：海波杯中加入适当冰块、 1 份黑老姆酒、适当冰镇爽口可乐、柠檬
片 1 片，调酒棒 1 支。

白象（ WhiteElephant）：1个生鸡蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。

摇和法，滤入鸡
尾酒杯中。

樱花（ CherryBlossom）：2点橙味利口酒、2 点红石榴糖浆、 2 点柠檬汁、 25mL樱桃白兰
地酒、 25mL 白兰地酒。

摇和法，摇妥以后将酒液滤入鸡尾酒杯中。

薄荷朱丽浦（MintJulep）：4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。

于壹容器顶用少
许苏取水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯
中，搅凉，装修 1 支薄荷叶、 1 支短吸管。

白玫瑰（ WhiteRose）：1个生鸡蛋白、10mL橙汁、15mL青柠果汁、15mL马拉斯加无色樱桃利口酒、30mL 金酒。

摇和法，鸡尾酒杯盛载。

天使的玫瑰（Angel'sRose）：1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20mL菠萝汁、20mL君
度利口酒、 20mL 美国波本威士忌。

摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装修半片橙片和1粒红樱桃。

香槟朱丽浦（ ChampagneJulep ）： 4 支薄荷叶、 1茶匙糖粉、 1 份白兰地酒、 180mL冰镇香槟酒。

于坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉于杯顶用少量苏取水化开，和碎薄荷叶搅匀后，杯中加入适当碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装修 1 支薄何叶、 1 支吸管。

螺丝刀开瓶器（ Corkscrew ）： 15mL干味美思酒、 15mL 桃子利口酒、 40mL 白色老姆酒。

摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯中装修 1 片青柠片。

阿兰（ Allen ）：1 点柠檬汁、 20mL马拉斯加白色樱桃利口酒、 40mL金酒。

调解法，用鸡尾酒杯盛载。

卡罗（ Carrol ）：20mL 甜味美思酒、 40mL 白兰地酒。

调解法，鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装修。

白兰地费兹（BrandyFizz）:摇酒壶、1茶匙糖粉、1个柠檬的汁、1份白兰地酒。

摇妥，滤
入坦布勒杯，加满冰镇苏取水。

田纳西黑泥：原料：适当杰克丹尼、适当杏仁甜酒、适当咖啡（按个人口胃酌量）。

制法：将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼和杏仁甜酒。

热托地：原料： 5 厘升苏格兰威士忌、 1 汤勺蜂蜜、半杯开水、壹滴鲜榨柠檬汁、壹片柠檬
桂皮粉、壹小枝桂皮、 5 枚丁子香花蕾。

制法：先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯
中。

倒入半杯开水，摇匀。

5 枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到酒杯里：撒上桂皮粉，加壹
大滴柠檬汁。

再次摇匀，插入桂皮枝做点缀。

莫基多：原料： 5 厘升龙涎香朗姆酒、壹滴绿柠檬鲜榨汁、壹滴糖汁、 4 片鲜薄荷叶、汽水制法：先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里，加朗姆酒，使劲摇匀直至薄荷发散出香味。

按个人口胃
加冰屑、柠檬汁和糖汁。

加汽水摇匀。

插壹根麦管，你便可以品尝神奇的莫基多了！
牛奶潘趣：原料： 3 厘升白兰地、 3 厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口胃）、肉豆蔻碎屑制法：调酒杯加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌酒杯里。

加牛奶，视个人口
味加糖，撒上肉豆蔻。

灯笼裤：原料： 5 厘升杜松子酒、俩滴苦艾酒、壹滴甜味苦艾酒制法：先将杜松子酒和俩种
苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。

摇匀以后立刻倒入马丁尼酒杯中。

注意：酒杯需预先冰冻。