全国通用2023高中生物第2章组成细胞的分子高频考点知识梳理

全国通用2023高中生物第2章组成细胞的分子高频考点知识梳理
单选题
1、基于生物学科学习所形成的下列理解，不合理的是
A．氨基酸种类、数目和排序决定蛋白质的空间结构，进而决定其功能
B．物质变化伴随着能量变化，物质与能量是细胞生命活动的基础
C．稳态不仅表现在个体水平，细胞和群体水平也可以表现出稳态
D．生物的基因发生定向突变，导致生物多样性和适应性的形成
答案：D
分析：1 、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样。

2 、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。

3 、现代生物进化理论的基本观点：种群是生物进化的基本单位，生物进化的实质在于种群基因频率的改；突变和基因重组产生生物进化的原材料；自然选择使种群的基因频率发生定向的改变并决定生物进化的方向；隔离是新物种形成的必要条件。

A、构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别，结构多样进而决定其功能多样，A正确；
B、物质变化伴随着能量的转化，细胞需要物质和能量的供应，物质与能量是细胞生命活动的基础，B正确；
C、稳态是一种相对稳定的状态，需要各种机制的调节作用，稳态的表现在个体、群体、生物圈三个层次，稳态为生物体的正常生命活动提供了适宜的环境，C正确；
D、在自然选择的作用下，种群的基因频率会发生定向改变，导致生物朝着一定的方向不断进化，但是突变是不定向的，D错误。

故选D。

小提示：本题知识点比较综合，考查现细胞中化合物蛋白质、稳态及代生物进化理论的主要内容，要求考生识记现代生物进化理论的主要内容。

2、下列关于组成细胞分子的叙述，正确的是（）
A．磷脂分子和核酸分子都含有C、H、O、N、P元素
B．DNA多样性形成原因之一是其形成的空间结构千差万别
C．在过酸环境条件下，蛋白质的空间结构不会遭到破坏
D．植物体中自由水/结合水越高，其抵抗外界不良环境能力越强
答案：A
分析：1 、化合物的元素组成：
(1) 糖类的元素组成：一般只含C、H、O；
(2)脂质的元素组成：主要含C、H、O，有的含有N、P；
(3)蛋白质的元素组成：主要为C、H、O、N，有的含有S；
(4)核酸的元素组成：C、H、O、N、P。

2 、蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。

高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。

3 、细胞中结合水和自由水比例不同，细胞的代谢和抗逆性不同，当细胞内结合水与自由水比例相对增高时，细胞的代谢减慢，抗性增强；反之代谢快，抗性差。

A、磷脂分子由C、H、O、N、P元素组成，核酸的基本组成单位是核苷酸，也由C、H、O、N、P元素组成，A 正确；
B、DNA分子具有多样性的原因是其四种脱氧核苷酸排列顺序不同，B错误；
C、过酸、过碱和高温都会使蛋白质的空间结构遭到破坏，C错误；
D、一般情况下，植物体中自由水/结合水越高，其代谢越旺盛，抵抗外界不良环境能力越弱，D错误。

故选A。

3、下列有关糖类和脂质的叙述，正确的是（）
A．糖类和脂肪都含C、H、O三种元素
B．大多数动物脂肪含有不饱和脂肪酸，室温时呈固态
C．脂肪分子可以溶于水和有机溶剂
D．脂质都是细胞中良好的储能物质
答案：A
分析：1 、糖类由C、H、O组成，糖类分为单糖、二糖和多糖，葡萄糖是细胞中主要的能源物质；
2 、脂质由C、H、O组成，有些含有N、P，脂质分为脂肪、磷脂和固醇类，脂肪是细胞内良好的储能物质。

A、糖类和脂肪都含C、H、O三种元素，A正确；
B、大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，室温时呈固态，B错误；
C、脂肪不溶于水，溶于有机溶剂，C错误；
D、脂质中只有脂肪是细胞中良好的储能物质，D错误。

故选A。

4、下列关于细胞中生物大分子的叙述，错误
．．的是（）
A．碳链是各种生物大分子的结构基础
B．糖类、脂质、蛋白质和核酸等有机物都是生物大分子
C．细胞利用种类较少的小分子脱水合成种类繁多的生物大分子
D．细胞中生物大分子的合成需要酶来催化
答案：B
分析：在构成细胞的化合物中，多糖、蛋白质、核酸都是生物大分子，生物大分子是由许多单体连接成的多聚体，每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架。

A、生物大分子都是以碳链为基本骨架，A正确；
B、糖类中的单糖、二糖和脂质不属于生物大分子，B错误；
C、细胞中利用种类较少的小分子（单体）脱水缩合成种类繁多的生物大分子（多聚体），如许多氨基酸分子脱水缩合后通过肽键相连形成蛋白质，C正确；
D、生物大分子的合成过程一般需要酶催化，D正确。

故选B。

5、下列关于生物体中有机物的叙述，正确的是（）
A．淀粉的结构单元是蔗糖
B．胆固醇是人体所需的物质
C．蛋白质是生物体内重要的贮能物质
D．人细胞中储存遗传信息的物质是RNA
答案：B
分析：生物体内的有机物主要包括：糖类、脂质、蛋白质和核酸。

其中除脂质外，有许多种物质的相对分子质量都以万计，甚至百万，因此称为生物大分子，各种生物大分子的结构和功能都存在一定差异。

A、淀粉的结构单元是葡萄糖，A错误；
B、胆固醇是动物细胞膜的重要成分，是人体所需的物质，B正确；
C、糖类和油脂是生物体内重要的贮能物质，C错误；
D、人细胞中储存遗传信息的物质是DNA，D错误。

故选B。

6、细胞中的某些蛋白质分子可以识别正在合成的多肽或部分折叠的多肽并与多肽的某些部位相结合，从而帮助
这些多肽转运、折叠或组装，这一类分子本身并不参与最终产物的形成，因此称为分子伴侣。

以下相关叙述错
误的是（）
A．分子伴侣对靶蛋白没有高度的专一性
B．细胞质基质、内质网可能有分子伴侣的分布
C．分子伴侣可能通过改变自身的空间构象来发挥作用
D．构成分子伴侣的单体是氨基酸，氨基酸都含有C、H、O、N、S元素
答案：D
分析：分子伴侣的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸。

内质网能对多肽进行加工，故由“分子伴侣能识别
正在合成的多肽或部分折叠的多肽”可推知“分子伴侣”主要存在于内质网。

A、正在合成的多肽或部分折叠的多肽不一定氨基酸序列相同，分子伴侣能识别正在合成的多肽或部分折叠的多
肽并与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽转运、折叠或组装，故分子伴侣对靶蛋白没有高度的专一性，A正确；
B、分子伴侣能帮助多肽转运、折叠或组装，可能存在于细胞质基质、内质网中，B正确；
C、分子伴侣可以识别正在合成的多肽或部分折叠的多肽，并通过改变自身的空间构象来与多肽的某些部位相结合，C正确；
D、构成分子伴侣的单体是氨基酸，氨基酸都含有化学元素C、H、O、N，D错误。

故选D。

7、下图是某多肽结构式，据此判断下列说法正确的是（）
A．该多肽是由六种氨基酸组成的六肽
B．该多肽彻底水解后分子量将增加108
C．该多肽在脱水缩合前含有7个氨基和9个羧基
D．向该多肽溶液中加入双缩脲试剂，溶液不会变为紫色
答案：B
分析：1 、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2 、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。

A、氨基酸的R基不同种类不同，由此判断该多肽是由六种氨基酸组成的七肽，A错误；
B、该多肽彻底水解，六个肽键都断裂，会结合上6个水分子，故七肽彻底水解，分子量将增加6×18=108，B正确；
C、该多肽在脱水缩合前含有8个氨基和9个羧基，C错误；
D、该多肽含有多个肽键，故向该多肽溶液中加入双缩脲试剂，溶液会变为紫色，D错误。

故选B。

小提示：
8、肌红蛋白是哺乳动物肌肉中储氧的蛋白质。

肌红蛋白是一条由153个氨基酸残基组成的肤链，盘绕一个血红素辅基而形成，相对分子质最为16700。

肌红蛋白属于较小分子的球蛋白，广泛分布于心肌和骨骼肌中。

下列有关说法正确的是（）
A．氨基酸脱水缩合形成肌红蛋白的过程中形成153个肤键
B．潜水生活的哺乳动物如鲸鱼体内肌红蛋白的含量较低
C．编码肌红蛋白的基因碱基序列发生改变，肌红蛋白的结构不一定改变
D．肌红蛋白和血红蛋白的功能不同仅与二者的氨基酸种类和数目有关
答案：C
分析：根据题意，肌红蛋白是由153个氨基酸脱水缩合形成的一条肽链，此过程中形成152个肽键；潜水生活的哺乳动物需要具有较强的储氧能力，故体内肌红蛋白的含量较高。

A、肽键个数等于氨基酸个数减去链数，故肽键数为152个，A错误；
B、潜水生活的哺乳动物如鲸鱼体内肌红蛋白的含量较高，才能储存更多的氧，供水下生存，B错误；
C、因密码子具有简并性，编码肌红蛋白的基因碱基序列发生改变，肌红蛋白的结构不一定改变，C正确；
D、肌红蛋白和血红蛋白的功能不同与二者的氨基酸种类、数目、排列顺序和肽链盘曲折叠的空间结构有关，D 错误。

故选C。

9、为检测生物组织中的还原糖，制备了某苹果的两种提取液：①浅红色混浊的匀浆；②浅黄色澄清的匀浆。

下列叙述正确的是
A．提取液②加入本尼迪特试剂并加热产生红黄色沉淀，说明②中含有还原糖
B．与提取液②相比，①更适合用于检测苹果中的还原糖
C．提取液中含有淀粉、少量的麦芽糖和蔗糖等还原糖
D．检测还原糖时，先加入双缩脲试剂A液再加入B液
答案：A
分析：检测生物组织中的还原糖，可用本尼迪特试剂，本尼迪特试剂与还原糖在热水浴条件下反应生成红黄色沉淀，检测还原糖通常选用苹果或梨等这些白色或近白色的材料。

A、本尼迪特试剂与还原糖在热水浴条件下反应生成红黄色沉淀。

所以提取液②加入本尼迪特试剂并加热产生红黄色沉淀，说明②中含有还原糖，A正确；
B、由于②较澄清，①为浅红色混浊的匀浆，所以与提取液①相比，②更适合用于检测苹果中的还原糖，B错误；
C、淀粉和蔗糖不是还原糖，C错误；
D、双缩脲试剂是用来检测蛋白质的，不能检测还原糖，D错误。

故选A。

10、下列有关细胞结构与功能的叙述，错误的是（）
A．真核生物、原核生物都可利用氨基酸形成多肽并产生水
B．苏丹Ⅲ染色后的花生子叶细胞中可观察到橘黄色颗粒
C．用显微镜观察细胞时转换物镜时应该手握物镜缓慢转动
D．噬菌体和大肠杆菌结构上的根本区别是有无细胞结构
答案：C
分析：1 、由原核细胞构成的生物叫原核生物，由真核细胞构成的生物叫真核生物；原核细胞与真核细胞相比，最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核，没有核膜、核仁和染色体，原核细胞只有核糖体一种
细胞器，但原核生物含有细胞膜、细胞质等结构，也含有核酸和蛋白质等物质。

2 、常考的真核生物有绿藻、衣藻、真菌（如酵母菌、霉菌、蘑菇）、原生动物（如草履虫、变形虫）及动、植物等；常考的原核生物有蓝藻（如颤藻、发菜、念珠藻、蓝球藻）、细菌（如乳酸菌、硝化细菌、大肠杆菌等）、支原体、放线菌等；此外，病毒没有细胞结构，既不是真核生物也不是原核生物。

A、真核生物、原核生物共有的细胞器是核糖体，在核糖体上都可利用氨基酸形成多肽并产生水，A正确；
B、苏丹Ⅲ把脂肪染色后成橘黄色，故苏丹Ⅲ染色后的花生子叶细胞（含有脂肪）中可观察到橘黄色颗粒，B正确；
C、转换物镜时应该手握转换器小心缓慢转动，C错误；
D、噬菌体是病毒，没有细胞结构，大肠杆菌属于原核生物，由原核细胞组成，因此噬菌体和大肠杆菌结构上的
根本区别是有无细胞结构，D正确。

故选C。

小提示：
11、下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（）
A．蛋氨酸的R基是−CH2−CH2−S−CH3，则它的分子式是C5H11O2N1S
B．分子式为C63H105O45N17S2的一条链状多肽化合物中，最多含有的肽键数目是16
C．n个氨基酸共有m个游离氨基，这些氨基酸脱水缩合形成的一条肽链中的游离氨基数为m−n
D．一条含有9个肽键的链状多肽称为十肽
答案：C
分析：组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，分子式是C2H4O2NR。

氨基酸脱水缩合反应时，一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基反应，形成1分子水，
氨基酸残基由肽键连接。

A、氨基酸是结构简式是C2H4O2NR，因此如果甲硫氨酸R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS，A 正确；
B、由氨基酸的结构通式可知，每分子氨基酸至少含有1个氮原子，由氮原子数可推知分子式为C63H103O45N17S2的
链状多肽化合物中最多含有的氨基酸数为17个、其含有的肽键数=氨基酸数-肽链数=17-1=16个，B正确；
C、根据n个氨基酸共有m个氨基，说明R基中含有m-n个氨基，一条肽链中一端含有1个氨基，因此n个氨
基酸缩合成的一个多肽中的氨基数为m-n+1，C错误；
D、10个氨基酸构成的肽链中含有肽键的个数=氨基酸数-肽链数=10-1=9个，由10个氨基酸形成的多肽称为十肽，D正确。

故选C。

小提示：
12、下面既不属于水的功能，也不属于无机盐的功能的是（）
A．细胞内良好的溶剂
B．细胞结构的重要组成成分
C．维持生物体的生命活动
D．为细胞的生命活动提供能量
答案：D
分析：无机盐的作用：（1）组成细胞中某些复杂的化合物；（2）维持细胞和生物体的生命活动有重要作用；（3）维持细胞的酸碱平衡；（4）维持细胞的渗透压。

A、自由水是细胞内良好的溶剂，A不符合题意；
B、结合水是细胞结构的重要组成成分，B不符合题意；
C、无机盐能维持生物体的生命活动，C不符合题意；
D、水和无机盐都不能为细胞的生命活动提供能量，D符合题意。

故选D。

多选题
13、生物体中的某些化合物可以和相应的试剂发生颜色反应或被染色，下列有关叙述正确的是（）
A．向梨组织样液中加入斐林试剂，混匀后溶液呈蓝色，水浴加热后呈砖红色
B．向鸡蛋清稀释液中加入足量的CuSO4溶液，混匀后出现紫色反应
C．向花生子叶切片中加人苏丹Ⅲ染液，洗去浮色，制片后在显微镜下可观察到橘黄色颗粒
D．麦芽糖及其水解产物都是还原糖，可以用斐林试剂进行鉴定和区分
答案：AC
分析：生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为
砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非
还原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

4）甲基绿和吡罗红两种染色剂对DNA和RNA的亲和力不同，其中甲基绿能将DNA染成绿色，吡罗红能将RNA染成红色。

利用甲基绿和吡罗红混合染色剂对细胞进行染色，可以显示DNA和RNA在细胞中的分布。

A、梨组织样液中含有还原性糖，加入斐林试剂，水浴加热，会出现砖红色沉淀，A正确；
B、向鸡蛋清稀释液中先加入2毫升双缩脲A试剂（0.1g/mLNaOH溶液）混匀后再加入4滴双缩脲B试剂
（0.01g/mLCuSO4溶液）混匀后观察，出现紫色反应，B错误；
C、花生种子富含脂肪，所以向花生子叶切片中加入苏丹Ⅲ染液，洗去浮色，呈橘黄色，C正确；
D、麦芽糖及其水解产物都是还原糖，都能和斐林试剂发生反应，故不能区分，D错误。

故选AC。

14、下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述正确的是（）
A．以上这三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2—OH
B．连接甲乙之间的化学键叫肽键
C．甲是分子量最小的氨基酸
D．从上图中可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸
答案：ABC
分析：构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和
一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

A、根据氨基酸结构通式可知，题图中三种氨基酸的R基依次是-H、-CH3、-CH2-OH，A正确；
B、连接甲乙两个氨基酸之间的化学键叫肽键，B正确；
C、甲氨基酸的R基是-H，分子量最小，所以该氨基酸是分子量最小的氨基酸，C正确；
D、由氨基酸通式可知，要有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基
才是组成蛋白质的氨基酸，D错误。

故选ABC。

15、下列有关生物体内水的叙述，错误的是（）
A．自由水在生物体的许多化学反应中充当载体
B．种子储存前晒干是为了减少自由水的含量，降低种子的代谢速率
C．冬季，植物体内结合水含量高于自由水含量，以增强植物的抗寒能力
D．自由水和结合水的比例处于动态变化中，有利于生物体更好地适应多变的环境
答案：AC
分析：水在细胞中的存在形式有结合水和自由水。

结合水与细胞内其他物质相结合，大约占细胞内全部水分的4.5%。

自由水以游离形式存在，是细胞内的良好溶剂，参与细胞内的许多生化反应，为细胞提供液体环境，运
送营养物质和代谢废物，维持细胞的正常形态。

自由水与结合水能相互转化，在正常情况下，自由水所占的比
例越大，细胞的代谢就越旺盛；结合水越多，细胞抵抗干旱和寒冷等不良环境的能力就越强。

A、自由水是细胞内的良好溶剂，许多物质能够溶解在自由水中，自由水在生物体的许多化学反应中充当溶剂，
A错误；
B、种子储存前晒干，自由水的含量减少，种子的代谢速率降低，B正确；
C、结合水大约占细胞内全部水分的4.5%，冬季，植物体内结合水所占的比例增加，以增强植物的抗寒能力，但结合水含量不一定高于自由水含量，C错误；
D、自由水与结合水能相互转化，自由水和结合水的比例处于动态变化中，有利于生物体更好地适应多变的环境，D正确。

故选AC。

16、下图是某化合物的结构式，关于该化合物的叙述，错误的是（）
A．该化合物为二肽，由三个氨基酸脱水缩合形成，生成⑤时会产生水，水中的氢来源于氨基和羧基
B．现有斐林试剂甲液、乙液、蒸馏水，若充分利用上述试剂及必需的实验用具，可以用来检测该化合物
C．由于②④⑥的不同，该化合物由3种氨基酸组成，与脂肪相比，该化合物特有的元素是硫
D．在该化合物中加入食盐会出现白色絮状物，高温加热后该化合物会呈现白色固态状，导致该化合物出现这两
种情况的原理相同
答案：ACD
分析：据图可知：①表示氨基，②④⑥表示R基，③⑤表示肽键，⑦表示肽键。

A、该化合物是由3个氨基酸脱水缩合形成的，是三肽，A错误；
B、斐林试剂中NaOH溶液称为斐林试剂甲，其浓度为0.1g/ml，CuSO4溶液称为斐林试剂乙，其浓度为0.05g/ml；双缩脲试剂中NaOH溶液（双缩脲试剂A）的浓度为0.1g/ml，CuSO4溶液（双缩脲试剂B）的浓度为0.01g/ml，
斐林试剂能检验还原糖的存在，双缩脲试剂能鉴定蛋白质或者多肽，因此现有斐林试剂甲液、乙液、蒸馏水，
可将斐林试剂乙液和蒸馏水混合稀释成双缩脲试剂B，就能检测该化合物，B正确；
C、由于②④⑥的不同，该化合物由3种氨基酸组成，该化合物中含有C、H、O、N、S，脂肪的元素组成是C、H、O，因此与脂肪相比，该化合物特有的元素是氮和硫，C错误；
D、在该化合物中加入食盐会出现白色絮状物属于盐析，蛋白质空间结构并不发生改变，高温加热后该化合物会
呈现白色固态状，原理是高温使蛋白质空间结构发生改变，导致变性，两者原理并不相同，D错误。

故选ACD。

17、下列关于细胞中无机盐的叙述，错误的是（）
A．无机盐都以离子形式存在于细胞中
B．人大量出汗会排出过多的无机盐，导致体内的水盐平衡和酸碱平衡失调，这时应多喝淡盐水
C．哺乳动物血液中钙离子含量太低，会出现抽搐等症状，说明无机盐对于维持细胞酸碱平衡非常重要
D．无机盐在细胞中含量很少，所含元素都属于微量元素
答案：ACD
分析：细胞内的无机盐主要以离子形式存在，有的无机盐是某些复杂化合物的组成成分，如Mg是叶绿素的组成成分，Fe是血红蛋白的组成成分，I是甲状腺激素的组成成分等；许多无机盐对于维持细胞和生物体的生命活动
具有重要作用，有的无机盐还参与维持酸碱平衡和渗透压。

A、细胞中的无机盐绝大多数以离子的形式存在，A错误；
B、人大量出汗会排出过多的无机盐，这时应多喝淡盐水，补充无机盐，以维持机体的水盐平衡和酸碱平衡，B
正确；
C、哺乳动物血液中钙离子含量太低，会出现抽搐等症状，说明无机盐对于维持细胞和生物体的正常生命活动有
重要作用，C错误；
D、无机盐中所含的元素也有大量元素，如Ca2+，D错误。

故选ACD。

小提示：
18、下列试剂与待测样品、实验结果匹配正确的是（）
A．苏丹III染液——花生子叶—红色
B．斐林试剂——梨匀浆——砖红色沉淀
C．双缩脲试剂—豆浆—紫色
D．碘液—白萝卜匀浆—橘黄色
答案：BC
分析：还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下生成砖红色沉淀；脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色；蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。

A、花生子叶富含脂肪，脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，A错误；
B、梨匀浆富含还原糖，且颜色浅，在水浴加热的条件下，斐林试剂可与还原糖反应生成砖红色沉淀，B正确；
C、豆浆富含蛋白质，蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；
D、淀粉遇碘液变蓝色，D错误。

故选BC。

19、如图为由A、B、C三条链共81个氨基酸构成的胰岛素原，需切除C链才能成为有活性的胰岛素，下列相关叙述正确的是（）
A．C链的切除需要消耗2分子的水
B．胰岛素原中至少含有1个游离的氨基
C．参与构成该蛋白质分子的氨基酸共有81个羧基
D．有活性的胰岛素分子中含有2条肽链、49个肽键
答案：ABD
分析：构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接再同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。

氨基酸在核糖体上通过脱水缩合的方式形成多肽，连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。

一个肽链中至少有一个游离的。