摆台标准参考

摆台标准
1、分四位、六位、八位以上餐台。

2、摆台时，对面客用餐具摆成一条直线（两人台摆成对角线）。

1）2人台：汤漏勺、烟盅、牙签盅与
2）客用餐具成一条直线；茶壶、台号卡、客用餐具成一条直线；台号卡通过花瓶与烟盅和牙签盅的中心成一条直线。

茶壶距桌边约4cm宽。

3）4人台：台号卡与客用餐具成一条直线; 台号卡通过花瓶与烟缸和牙签盅的中心成一条直线；茶壶距桌边4cm宽，茶壶垫碟与汤漏勺垫碟成一条直线。

4）6人台、8人台：客用餐具、花瓶、台号卡与牙签盅成一条直线；且烟盅垫碟与汤漏勺的垫碟成一条直线；以汤碗为中心，茶壶嘴通过汤碗与汤漏勺下的垫碟成一条直线。

5）10人台：汤漏勺和茶壶分别摆在台卡的左右两边、与台卡成一条直线。

客用餐具、花瓶、台号卡与牙签盅成一条直线；烟盅垫碟与汤漏勺垫碟成一条直线。

4、客用餐具的摆放：
——骨碟距客座桌边2CM（约两指宽）
——汤碗放于骨碟正前方，距骨碟1CM
——筷子放于骨碟右边，筷身距骨碟1CM，筷尾距桌边1CM
——杯碟放于骨碟上，标识方向一致，正面朝向客人
——茶杯倒扣放于杯碟上，与汤碗上的标识方向一致，朝向客人
——匙更放于汤碗内，勺尾朝左边
5、摆台时间要求：2—4人台（1分钟）6—8人台（2分钟）10人台（3分钟）
6、摆放餐具手法：食指弯曲，以中指、拇指拿取，手指尽量勿接触客人口部
会接触的部位。

台面餐具：
1、客用餐具：骨碟、杯碟、茶杯、汤碗、匙更、筷子
2、花瓶（1个）、烟盅（1个）、牙签盅（1个）、茶壶（1个）、汤勺（1个）、
漏勺（2位/个）
备注：1、客用餐具数量视人数而定； 2、烟盅及汤漏勺以杯碟垫底；
3、茶壶以骨碟垫底；
4、摆台时要求餐具干净无破损。

5、摆台时注重请拿轻放，声响不宜过大。

摆台图见附表1
附表：摆台标准
1.客用餐具：
筷子
桌边
2.四人台：
椅子
烟盅
茶壶
墙边
3.六人台：
墙边。