膳食营养调查实例及作业

5=65.5%
计算三餐热能分配比
餐次 早餐 午餐 晚餐
热能kcal 538
占总热能 百分比％
22.1%
标准 30％
1136
46.7% 40％
761
31.3% 30％
营养素食物来源分配
动物类食物％
豆类食物％ 其他食物％
能量
蛋白质 铁
5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较
晚餐 食物 重量
籼米 150g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g
油 10g 盐 5g 酱油 10g
14 0.8
50
61 5.52
15
135 －
10
6 0.6
3
0
0
0.3 26 --
5.2 7.4 7383
0.2 7.4 660
0.2 2.2
14
3.9 0.7 135
15 －
0
0 1.0
0
0
0
0
-0.31 0.04 0.02 0.04
0 0.01
0
0.03 3.09 0,02 0.02 0,14
0 0.01
100
馒头
100
鸡蛋
48
心里美萝卜 100
食盐
2
46 1.1
233 7.8
57 .7 5.3
18
0.7
0
0
0.3 9.8
0
1.0 48.3 --
3.8 0.6 129
0.2 3.6
2
0
0
0
-0.05 0.04 0.02
0
0.03 0.07 0.13 0.04
0
--
7 13 2.8
--
18 129 165.2
该男大学生的一日食谱如下：
食物 名称
米粥 馒头 榨菜 牛奶
早餐 食物 重量
粳米 100g 馒头 100g 榨菜 25g 牛奶 200g
食物 名称 米饭 馒头 红烧肉 酱蛋 小白菜
午餐 食物 重量
籼米 150g
馒头 50g
猪肉 100g
鸡蛋 50g
小白菜 200g
油 10g
盐
5g
酱油 10g
食物 名称 米饭
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表中记 录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材 料）
食物 名称
粥 馒头
榨菜 牛奶
早餐 食物重量
粳米100g 馒头100g 榨菜25g 牛奶200g
食物 名称
饭 馒头
红烧肉 酱蛋 小白菜
午餐 食物重量
籼米150g 馒头50g 猪肉100g 鸡蛋50g 小白菜 200g 油10g盐5g 酱油10g
食谱（食物重量均指可食部分）
粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶 200g）
饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油 10g盐5g酱油10g）
饭（籼米150g）
晚餐 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油 10g盐5g酱油10g）
0
-0.7 0.04 0.02
0 0
0.05 0.13 0.04 0.02
0 0
-- 10.5 58.5 5.0
0
-- 397 74.8
28 14 237 7.3
10 20 113 5.5
16 － － －
0
0 0 753.8
合计
575
630 32.6 34.1 48.7 208
0.76
0.24
54 44.5 805.5 846.4
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
营养调查与设计习题
1、某7岁男童一日三餐食物摄入情况： 早餐：甜牛奶1杯（200ml,白糖10g）,米粥50g,馒头100g,煮毛 豆（毛豆20g、白糖1g) 午餐：鸡肉西红柿煮面条（鸡胸肉30g,西红柿50g,黄瓜250g,
面条120g,花生油15ml,食盐1g）, 苹果250g 晚餐：瘦猪肉末炒土豆泥（瘦猪肉30g,土豆250g,花生油10ml, 食盐0.5g），米粥（50g）,花卷75g,食盐0.5g.
g
kcal g
gg
ug
mg
mg
mg mg mg mg
粳米饭 瘦猪肉 西红柿 黄瓜 花生油 食盐
150 130 150 120
25 3
175 185
28 16.8 225 0
3.9 26.4
1.3 1.0 －
0
0.45 39
--
8.1 2.0
57
0.3 5.1 134
0.2 2.6 17
25 －
0
0
0
膳食营养调查实例及作业
一日膳食计算与评价
工作步骤
1.记录食物 2.查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量 3.累计能量和主要膳食营养素总量 4.膳食结构评价 5.膳食营养素摄入量评价 6.根据评价结果给出膳食改进意见
实例1.对男大学生一日膳食进行营养计算 、 营养评价并提出改进措施
早餐 中餐
1.3mg 1.2mg 100mg
适宜 充足 充足
钙:
201.5mg; 800~2000mg 不足
钾:
1719.2mg; 2000mg
适宜
钠:
2836.1mg
2200mg
过量
4、膳食模式：
标准
实际摄如量
1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d
2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d
3、一日摄取的各营养素总量及评价：
实际摄如量
标准
评价
蛋白质： 86.7g; 1~1.2g/kg体重 偏高
脂肪：
64.2g; 供热比25~35% 偏高
碳水化合物：155.7g; 供热比55~65% 偏低
维生素A: 8431ug RE; 700ugRE 过量
维生素B1: 1.29mg; 维生素B2: 3.82mg; 维生素C: 133.6mg;
视黄醇
当量
（ μg ）
维生 素 C(m g)
维生 素
E(m g）
摄入量/供给 量(×100%)
6.根据评价结果给出膳食改进意见
实例2.
从事轻度体力劳动的某女性文员（体重55kg），一日三 餐进餐情况如下： 早餐：米粥100克，鸡蛋（白皮）一个（48克），馒头一个 （100克）爆腌心里美萝卜100克，食盐2克。 午餐：粳米饭150克，瘦猪肉炒西红柿（瘦猪肉50克，西红柿 150克，花生油15克），瘦猪肉炒黄瓜（瘦猪肉80克，青瓜120 克，花生油10克），食盐3克。 晚餐：粳米饭100克，猪肝炒胡萝卜（猪肝150克，胡萝卜100克， 花生油10克），拌黄瓜100克，酱油10克，鸡蛋汤（白皮鸡蛋一 个50克，花生油5克），食盐共3克。
0
--
7 39 3.3
30
3 237 7.3
12 40 182 68.6
8 17 94 4.6
--- 19 42.7 41.2
9.6 － － －
0 0 34 576
0
0 0 502 .5
合计
528 561 39.2 24.8 44.7 8192
0.42
3.31
59.6 86 628.7 1204
计算及评价：
3)动物性食品：125~200 g/d 3750 g/d
0
5) 油 脂 类： <25 g/d
40 g/d
6) 食 盐： <6 g/d
8 g/d
评价
不足 充足 充足 不足 过量 过量
5、能量来源及评价：
1）来源于碳水化合物的能量：155.7x4=622.8kcal
2) 来源于脂肪的能量：
热能 kcal
摄入量 2437 需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g
68
碳水化 脂 合物g 肪
g
399 63
钙
VB2
mg mg
569 0.88 800 1.4
71.1% 62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素
平均每日摄 入量 每日供给量
蛋白 脂肪 质(g) (％)
糖类 (％)
钙铁锌 (mg) (mg) (mg)
试计算评价该男童一天的能量及营养素(蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素B1、B2、C、钙、钠)的摄入情况，并评 价分析其膳食模式，一日三餐的能量来源、能量分配、蛋白 质、脂肪来源是否合理。
• 2.对男大学生一日膳食进行营养计算 、营 养评价并提出改进措施。
➢若该男大学生20岁，身高1.75m，体重78kg ➢计算BMI （BMI＝体重/身高2） ➢根据BMI评价其营养状况 ➢提出膳食建议
该女性文员晚餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素C 钙 钾 钠
g
kcal g
gg
ug
mg
mg
mg mg mg mg
粳米饭 猪肝 胡萝卜 黄瓜 鸡蛋 花生油 酱油 食盐
100 117 2.6
150 192 28.7
100
36 1.0
100
试计算评价该文员一天的能量及营养素的摄入情况，并评 价分析其膳食模式，一日三餐的能量分配、蛋白质、脂肪来源 是否合理。
该女性文员早餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素C 钙 钾 钠
g
kcal g
gg
ug
mg
mg
mg mg mg mg
米粥
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
---
19 41 40.0
20 27 102 75.2
0
0 0 502 .5
合计
350 354.7 14.9 5.3 62.3 131
0.11
0.27
20 71 285 785.7
该女性文员午餐食物营养成分计算表
食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素C 钙 钾 钠
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%