德语培训：学做蛋黄酱煎鱼片
掌握烹饪法国菜的艺术
掌握烹饪法国菜的艺术Julia Child掌握烹饪法国菜的艺术（封面及封底）若想学会如何在自家厨房里用本地食材烹饪出地地道道的法国菜，非此书莫属。
1961年十月出版，重版四次，1964年五月第六次印刷。
“只要得到正确的指导，不管是谁，也不管用什么样的厨房，任何人都可以像法国大厨一样烹饪”，Beck夫人，Betholle夫人和Child夫人如是说到。
这本书的诞生使我们终于有了第一本教授美国人法式烹饪原则的书。
无论是经验老道的厨师，还是那些热爱上等食物，一直想自己在家烹饪经典美味佳肴的初学者们都能从这本书中受益，从久负盛名的法式大餐到看似平淡实则口味绝佳的青豌豆，本书都有所涉猎。
这本著作中有100多幅插图，而且以一种革新性的方式写就：1）这本书精准地指导烹饪者如何购买并处理食材，如何从食谱上最基本的步骤开始直至最终做出精美的菜肴。
2）这本书将经典的烹饪方法合理地划分为一系列主题和分支，而不是仅仅给出一堆冗长且无分类的食谱；这本书在那些最重要的食谱上下足了功夫，这些食谱正是法式烹饪的精髓，也只有这些食谱才配得上事无巨细的说明和描述，准能成为任何人厨房里的压轴菜。
3）这本书适用于传统的烹饪技巧，但也尽可能地为现代美国人提供便利。
4）这本书教授了美国人如何在美国的超级市场中购买食材才能完全重现法国原材料的口味和质感：例如，肉的切法；豆焖肉（cassoulet）中应该用哪种豆子；或是浓味鱼肉汤（bouillabasisse）中该用什么样的鱼和海鲜等等。
5）这本书会为每道菜提供一些合适的配菜建议，也包括适合配合饮用的葡萄酒。
由于之前从来没有哪本书像《掌握烹饪法国菜的艺术》这样富于启发性而又切实可行，所以任何其他法国烹饪书中的食谱都可以套用从这本书中学到的技巧，可以说这些技巧几乎可以用在任何地方。
在编纂这些来自法国蓝带厨师学校的秘籍时，本书的作者们完成了这本应该在美国每个厨房中占据显眼位置的非凡著作。
祝您好胃口！（Bon appetit！）Simon Beck，出生并受教于法国；Louisette Bertholle，一半法国血统，一半美国血统，在这两个国家都接受过教育；Julia Child，土生土长的加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（Smith College），更能代表两种背景的融合，是用写作向美国人教授法式烹饪的不二人选。
厨房美食菜谱：香煎三文鱼柳配牛油蛋黄汁的做法
厨房美食菜谱：香煎三文鱼柳配牛油蛋黄汁
的做法
这道菜是wilber‘s的主厨教的，非常正点。
三文鱼用烤箱烤过，外脆内软，用海盐的吊味虽然很简单，但吃西餐就是要吃食物原来的味道。
食材
主料：
三文鱼1块
油适量
盐适量
番茄适量
洋葱适量
培根适量
牛油适量
蛋黄酱适量
九层塔适量
柠檬适量
芥末酱适量
西芹适量
步骤
1.双色的番茄切半，四分一的洋葱切条，少量九层塔和西芹切段
2.融化无盐的黄油
3.后三比一的比例调制蛋黄酱、芥末酱，加上一只鲜蛋黄和一些柠檬汁
4.炒熟的培根
5.加上之前切好的蔬菜，最好加上柠檬丝，上碟
6.三文鱼要先用少量海盐轻轻按摩
7.放在热锅上煎两边
8.煎至五成熟，最后放到200度烤箱中烤一分钟
9.最后上碟
小贴士：烤鱼的时候记得在鱼下放点油才不会焦。
鱼片的浆制方法
鱼片的浆制方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲鱼片的浆制方法，这可是让鱼片变得超级美味的绝招哦！
你想想，那滑溜溜、鲜嫩嫩的鱼片，在嘴里仿佛能跳舞一样，多美妙呀！要做出这样的鱼片，浆制可是关键的一步呢。
先把新鲜的鱼片准备好，就像准备去参加一场盛宴一样。
然后呢，给鱼片来一场“盐浴”，撒上适量的盐，用手轻轻抓揉，就好像给鱼片做按摩一样，让盐均匀地渗透进去。
这一步可不能马虎，不然鱼片的味道可就不地道啦。
接着，打入一个蛋清。
蛋清就像是给鱼片穿上了一件滑溜溜的衣服，能让它变得更加嫩滑。
搅拌均匀后，再加入一点淀粉。
淀粉就像是给鱼片施了魔法，让它变得更加有型。
可别小看这淀粉，加多加少都会影响口感哦。
这时候，再用你的小手，温柔地给鱼片来个全方位的按摩，让蛋清和淀粉与鱼片完美融合。
就好像是在给鱼片做一次顶级 SPA 一样。
然后呢，让鱼片静静地待一会儿，让它好好地吸收这些精华。
在这个过程中，你可以想象鱼片正在悄悄地发生着奇妙的变化，变得越来越美味。
等鱼片休息好了，就可以下锅啦！当鱼片在锅里翻滚的时候，你就会知道之前的努力都没有白费。
那一片片鲜嫩的鱼片，就像是在向你展示
着它们的魅力。
你说，要是没把鱼片浆制好，那该多可惜呀！就好像一件漂亮的衣服没搭配好一样。
所以呀，一定要认真对待每一步，才能做出让你赞不绝口的鱼片来。
朋友们，赶紧去试试吧，让你的味蕾来一场狂欢！相信我，你一定会爱上自己亲手浆制的鱼片的！这就是鱼片浆制的奇妙之处，简单却又充满了乐趣和惊喜！。
香煎鱼片家常菜谱大公开
香煎鱼片家常菜谱大公开
作为一个热爱美食的人，我喜欢在家里做各种各样的菜肴。
今天我
要分享的是一道简单易做的香煎鱼片家常菜谱。
这道菜不仅美味可口，而且健康营养，是适合全家人享用的一道佳肴。
材料：
- 鲜鱼片 500 克
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 鸡蛋 1 个
- 面粉适量
- 油适量
步骤：
1. 将鱼片用盐和黑胡椒粉腌制 10 分钟。
2. 生姜、葱、大蒜切成末备用。
3. 鸡蛋打散，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的鱼片沾上面糊。
5. 热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄。
6. 锅中留少许底油，加入生姜、葱、大蒜炒香。
7. 加入适量的酱油和料酒，煮至汁浓即可。
小贴士：
1. 鱼片腌制时可以加入少许生抽和料酒，提升口感。
2. 煎鱼片时要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样可以保证鱼肉不易烂。
3. 煮汁时可以加入少许糖，提升口感。
这道香煎鱼片家常菜谱简单易做，口感鲜美，是一道适合全家人享用的佳肴。
不仅如此，鱼肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体健康有很多好处。
赶快动手试试吧！。
蛋黄酱的制作
蛋黄酱主要就是利用了脂肪的乳化作用。油和水 本身是不相容的，但如果有机械的搅拌，可使其均匀 的分散，形成乳浊液，但静止后，油和水就又分离， 如果在乳浊液中加入乳化剂，就可以使乳浊液形成相 对的稳定状态。 制作蛋黄酱时，生鸡蛋黄就是乳化剂。 鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂。卵磷脂是一种天然 的乳化剂，它的分子结构中既有亲水基，又有疏水基 。具有使油和水融合的特殊能力，当在蛋黄中加油搅 拌时，油就形成肉眼看不见的小油滴，在小油滴的表 层，乳化剂与疏水基相对，形成薄膜，包裹在油滴的 周围。与此同时，乳化剂中的亲水基与水分子相对， 使小油滴不直接接触，水和油也就不再分离了。
(3)取用时用无油器具，以防止出现脱油现象。
(4)避免强烈Leabharlann 动，以防止出现脱油现象。讨论、练习、作业
1.蛋黄酱有那些别名，其英文名称是什么? 2.蛋黄酱的制作原理是什么？ 3.蛋黄酱的原料配方和制作步骤有哪些？ 4.蛋黄酱的成品质量有哪些要求？ 5.蛋黄酱的保存有哪些注意事项？
谢谢!
珊蒂
2
原材料选择选用新鲜，无异味
3
调味品选择新鲜、粉末状调味品，包括 芥末酱、盐、胡椒粉、糖粉等。
5
蛋黄酱的制作过程
（1）把新鲜鸡蛋黄放到圆弧形的大盆里打匀。 （2）把所有的干配料（盐、芥末酱、白胡椒粉）都放在碗 吊汤 中打匀。 （3）顺着一个方向抽打蛋抽，边抽打边加油，非常慢地， 复吊汤 几乎是一滴一滴的开始加油，当乳化剂开始形成以后，可稍 快加点油。 （4）当蛋黄酱变得稍稠时，加入醋将它稀释。 备用 （5）慢慢加入最后剩下的油，并间 断地加入醋。 （6）通过加入冷鲜汤或水来调节蛋 黄酱黏度。
工艺流程 概念
原料选择 工艺原理
蛋黄酱
运用
技术要领
黄酒煎鱼的做法
黄酒煎鱼的做法
黄酒煎鱼的做法详细介绍
更新于：2015-4-17 06:04:51
分享黄酒煎鱼的做法，让更多人知道
分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱明目食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺煎
食材明细
草鱼400克
料酒8克盐4克
胡椒粉2克鸡精2克
鸡油5克淀粉(玉米)3克
姜3克大蒜(白皮)3克
植物油25克
黄酒煎鱼的做法详细步骤
1. 草鱼收拾干净，从腹部剖开，分成脊背相连的两片，每片鱼上都剞上花刀，然后用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制入味；
2. 葱、姜、蒜均切末，待用；
3. 煎锅置火上，添适量油，将腌入味的鱼煎成金黄色捞出；
4. 另将一炒锅置火上，放入底油，将葱末、姜末、蒜末下入炒出香味，再放入奶汤和煎好的鱼，用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉调好口味，以中火煮熟后，将鱼捞出装盘；
5. 锅中原汁用淀粉勾芡，再淋些鸡油，浇在鱼上即成。
蛋黄酱加工工艺及设备
蛋黄酱加工工艺及设备蛋黄酱是一种常见的调味料，通常用于搭配汉堡、三明治等食物。
蛋黄酱的制作工艺较为复杂，需要使用特殊的设备。
下面我将对蛋黄酱的加工工艺及设备进行介绍。
1. 材料准备蛋黄酱的主要材料是鸡蛋、油、醋、盐等。
首先需要将鸡蛋打到一个干净的碗中，注意不要将蛋白打入碗中。
然后需要准备好其他材料和设备。
2. 搅拌混合将鸡蛋和醋放入设备中，开始搅拌混合。
接着将油以慢速倒入，不断地搅拌混合。
这个过程中需要保证油的分散均匀，否则会导致蛋黄酱分离。
3. 调味在油和鸡蛋混合均匀之后，需要适当加入盐、糖、柠檬汁等调味料，使蛋黄酱的味道更为丰富。
4. 灌装将制好的蛋黄酱放入灌装机中进行灌装。
灌装时需要避免空气进入，以免蛋黄酱变质。
5. 焯水杀菌将装好蛋黄酱的容器放入高温水中焯水杀菌，杀菌温度一般为80℃～90℃，时间为5-10分钟。
经过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的蛋黄酱了。
在加工蛋黄酱时，需要使用专业的设备，如灌装机、高温灭菌装置等。
这些设备能够保证蛋黄酱的质量和安全性。
此外，加工蛋黄酱的场地需要保持干净整洁，以避免其中混入杂质或细菌。
在制作蛋黄酱时，需要注意以下几点：1. 鸡蛋中的蛋白和蛋黄要分开，否则会影响制作效果。
2. 加入油时，一定要慢慢加，以免油的分散不均匀导致蛋黄酱分离。
3. 调味时可以根据自己的口味适当调整，但是要注意调味料的搭配，以免影响味道。
4. 灌装时要避免空气进入，以避免影响蛋黄酱的口感和质量。
总之，蛋黄酱的制作需要专业的设备和技术，如果你想自己制作蛋黄酱，建议选择正规的生产厂家购买，以保证食品的安全和质量。
厨房美食菜谱：蛋黄酱的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酱的做法蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。
一般使用精制色拉油，不使用氢化油。
乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。
蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。
油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。
添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
食材主料：蛋黄细砂糖油油适量盐适量步骤1.蛋黄加入细砂糖。
2.打发至发白。
浓稠。
3.称好油，准备一个汤勺4.将一点点油加入蛋黄糊中。
5.搅拌均匀一点。
6.接着继续加油，加了一半左右后就可以是图中的状态了。
7.因为此时搅拌次数多了，油也下了一半，不太好搅拌，我们要加一些柠檬汁。
8.就很容易搅拌啦。
9.继续重复之前的步骤，加一次油，搅拌均匀。
至到全部油用完。
此时已经非常浓稠了。
可以说是蛋黄酱了。
10.再加入柠檬汁。
搅拌均匀。
蛋黄酱就做好了！11.状态。
12.超好次。
小贴士：这款的油我已经减很少了，不能再减了。
所以亲们不喜欢就不要做了，直接买现成的吧。
蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。
蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。
跟着大厨学做鱼子酱小鱼锅贴·内附详细做法
跟着大厨学做鱼子酱小鱼锅贴·内附详细做法跟着大厨学做鱼子酱+小鱼锅贴·内附详细做法【面饼配料】1斤面粉、1两糯米粉、1两玉米面（非玉米淀粉）、3g盐、1个鸡蛋。
慢慢加入冷水和面（调成厚面糊），静置醒面。
【炒出香芝麻秘方】白芝麻放在滤网里，用热开水淋上去烫一遍芝麻，90度左右的水即可。
将湿芝麻放入不粘锅里炒制，不停翻拌。
至芝麻一粒粒鼓胀起来，亮晶晶的，出油才能出香味。
【熬鱼汁】花生油爆香葱姜蒜，加入小杂鱼熬制，需要不停的翻炒，加入适量白兰地，继续翻炒，加水，加蒜蓉辣椒酱继续翻炒，不放蒜蓉辣椒酱可以放自制的剁辣椒。
（根据个人口味适量放，爱吃辣可以多放点。
）最后加入少许白胡椒粉，多一点量的蚝油，糖，继续熬。
（根据自身实际口味加减调料）熬到一定的浓稠度后，用滤网过滤，留下鱼汁。
第一次过滤掉的残渣，加水再熬一遍鱼汁；再次用滤网过滤掉残渣，丢弃不用，只留鱼汁，两次鱼汁混合备用。
小火熬制，始终保持锅内液体中心沸腾。
【熬鱼籽酱】鱼汁烧热，加入鱼籽（去膜，纯籽），加白胡椒粉、白兰地，不停搅拌，加入蚝油、一点花椒油。
让鱼籽吸饱鱼汁，胀大，关火，加入适量面粉水（这个鱼籽酱一定要添加面粉，不然会出水，面粉起抓水作用）搅拌均匀，关火，加入适量芝麻油，拌匀出锅。
小火熬制，始终保持锅内液体中心沸腾。
【煎饼】面糊醒好，搅拌，舀起来不断线。
不粘锅放油，烧热，将油倒出，可重复一次，锅离火，往锅中央倒几勺面糊，缓慢转锅，使面糊摊开至又大又薄。
（面糊太少可继续往锅中央倒面糊转锅，面饼定型后，将其一角掀起注油（多一些），使面饼飘在油面上，不要翻面饼。
只煎一面，上糯下脆，下层煎黄上色后将油倒出，煎饼出锅。
中小火煎饼。
最后在煎饼上涂抹鱼籽酱，芝麻，小香葱，香菜，再盖上一层煎饼。
ps：1、鱼籽酱无添加剂，冷藏三天，也可以冷冻起来保存时间长一点。
2、4月可选用鲈鱼籽、鲫鱼籽，10月可选用花鲢鱼籽，12月鲤鱼籽。
3、鱼籽酱还可以搭配面条食用：面条煮好捞起来控水，撒葱花，加鱼籽酱拌匀，即可食用。
浆鱼片的详细方法
浆鱼片的详细方法原料：净草鱼肉500克。
腌料：安多夫松肉粉4克，盐3克，鸡蛋清10克，特制高弹素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。
制作：1、草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。
2、鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀，待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料。
3、再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀，最后加入色拉油搅匀即可使用。
特点：肉爽脆、鲜嫩，涮锅时不易断裂。
操作原理：高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐，辅以其他物质调制而成，在规定范围内使用，对人体无任何影响。
这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密，不易断碎。
而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软。
所以这样加工出来的原料外爽脆，内鲜嫩，不易碎烂。
在涮火锅时，一般方法加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂，而此法腌制的鱼片同等情况下3—5分钟内是不会出现碎烂的情况，原料的口感和味道都不会发生变化。
其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以变化。
制作关键：1、此法对选用的肉类原料无特殊要求，只要符合食用标准即可。
无论是新鲜和速冻的原料都可以采用，均不会影响效果。
2、在腌制原料的时候一定要先放入高弹素，待其融化后再放入松肉粉，最后放入其它的腌料。
先加入高弹素，它会在原料中先发生化学变化，达到预期的目的，因为其他腌料中含有或多或少的盐分，而盐分就会破坏高弹素的作用，影响效果。
第二步加入松肉粉的目的也是如此。
3、高弹素的用量一定要严格掌握，不可超出标准。
一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，虽然原料的弹性增强了的基础上会有一种苦涩味，影响菜肴的口感。
4、松肉粉的用量可以适当增加或者减少，不会影响效果。
5、腌好的原料放入冰箱中保存时，表面要用油封好面，温度要控制在3度—5度之间。
存放时间一般在一至两周内均可。
６、如果高弹素的量加入过多，要待鱼片腌制一段时间后放在冷水下冲水，再放入嫩肉粉进行加工。
厨房美食菜谱：自制蛋黄酱的做法
厨房美食菜谱：自制蛋黄酱的做法觉得自己越来越牛掰了、蛋黄酱这种西餐基底酱料都能做出来……真是不错、而且感觉比超市里买的丘比沙拉酱好吃多了~今天我们做的沙拉酱、就是烘焙里、尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱、叫做蛋黄沙拉酱、台湾那边称作美乃滋、我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱、就是这种沙拉酱、拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它、自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷、对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说，自制绝对是最好的选、市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂，而且味道真的不够好食材主料：蛋黄玉米油225g糖粉25g柠檬汁25g步骤1.蛋黄打入碗里2.加糖粉3.用打蛋器打发打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状4.加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合5.继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠6.继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠7.当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步8.此时、因为酱太浓、不太好搅拌了9.1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味10.加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程11.随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来12.越来越浓了13.当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完14.搅拌完成，沙拉酱就做好啦15.装入密封容器冷藏保存可以保存7天、因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕小贴士：沙拉酱里使用的植物油、要幺可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等、要幺选择健康的橄榄油、不要选花生油、山茶油之类味道重的油、会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道、如果不能接受这种味道的、请慎用橄榄油）少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。
与蛋黄酱搭配的十大美食
与蛋黄酱搭配的十大美食蛋黄酱是一种美味且多功能的调味品，它可以搭配各种食物，为它们增添丰富的口感和味道。
无论是用于甜点还是咸味菜品，蛋黄酱都能为食物带来独特的风味。
下面就让我们来探索与蛋黄酱搭配的十大美食。
1. 汉堡汉堡是一种流行的快餐美食，而蛋黄酱作为其中的经典调味品永远不能缺席。
蛋黄酱为汉堡带来丰富的奶油和酸甜味，使得每一口都更加美味可口。
2. 炸鸡无论是炸鸡腿还是炸鸡胸，蛋黄酱都是一种绝妙的搭配。
它能够为炸鸡带来浓厚的味道和柔软的口感。
将炸鸡蘸入蛋黄酱中，每一口都会让你的味蕾沉醉其中。
3. 炒饭如果你想为普通的炒饭添加些许创意，那么尝试加入蛋黄酱吧！蛋黄酱为炒饭带来独特的香气和丰富的味道。
你可以将蛋黄酱拌入炒饭中，或者将其涂抹在炒饭上，都能带来意想不到的口感。
4. 中式火锅中式火锅是一道为众多食材提供美味煮熟方式的菜品，而蛋黄酱则是其中必不可少的调味品。
将蛋黄酱与火锅的酱料混合，搭配上火锅中的各种食材，会带来令人陶醉的味觉体验。
5. 薯条不论是自制的薯条还是外出购买的快餐薯条，蛋黄酱都是一种绝佳的搭配。
将蛋黄酱沾取一些薯条，相信你会为这一美味组合着迷。
蛋黄酱的奶油味道和薯条的脆脆口感相互融合，令人难以抗拒。
6. 烤肉无论是室内烧烤还是户外烧烤，蛋黄酱都是一种搭配绝佳的酱料。
蛋黄酱的奶油和酸甜味为烤肉增添了一份诱人的风味。
将蛋黄酱拌入烤肉中，无疑会提升整个烧烤体验。
7. 沙拉蛋黄酱是一种十分常见的沙拉酱料，它能够为各种蔬菜沙拉带来诱人的味道。
蛋黄酱的丰富口感和浓郁味道能够与蔬菜的清爽相互衬托，形成令人赞叹的味觉盛宴。
8. 煎蛋煎蛋是一种简单而美味的早餐菜品，而蛋黄酱是其最佳搭配之一。
在煎蛋上涂抹一层蛋黄酱，会让蛋黄酱的奶油味道与煎蛋的鲜嫩相互融合，带来双重享受。
9. 三明治无论是早餐还是午餐，蛋黄酱都是一种非常适合三明治的调味品。
将蛋黄酱涂抹在面包上，搭配上蔬菜、火腿或者鸡蛋等，会为你的三明治增添丰富的风味。
西餐酱料制作技巧大揭秘从自制蛋黄酱到番茄酱
西餐酱料制作技巧大揭秘从自制蛋黄酱到番茄酱西餐酱料制作技巧大揭秘：从自制蛋黄酱到番茄酱在西餐文化中，酱料是非常重要的调味品之一，它们可以为菜肴增添丰富的味道和层次感。
虽然市面上有许多种类的酱料供我们选择，但自制酱料不仅能够保证食材的新鲜与安全，还可以根据自己的口味需求进行调整。
本文将为您揭秘几种常见的西餐酱料制作技巧，从自制蛋黄酱到番茄酱，帮助您在家中轻松制作出美味可口的酱料。
一、蛋黄酱的制作方法蛋黄酱是西餐中常见的一种酱料，它醇香细腻、口感顺滑，可以用于制作三明治、沙拉等菜肴。
下面介绍一种简单的自制蛋黄酱的制作方法：材料：鸡蛋黄3个橄榄油200ml柠檬汁1勺盐适量胡椒粉适量步骤：1. 将鸡蛋黄放入一个干净的容器中，加入少量盐和胡椒粉，用搅拌器将其搅拌均匀。
2. 慢慢倒入橄榄油，一边倒入一边轻轻搅拌，直到酱料开始增稠。
3. 混合时可以适量加入柠檬汁，以增添芳香和微酸的味道。
4. 搅拌至酱料变得浓稠且均匀时，即可停止搅拌。
5. 将制作好的蛋黄酱放入冰箱中冷藏，以增加其口感和保鲜效果。
二、美味沙拉酱的制作方法沙拉是西餐中常见的菜肴之一，它的美味程度很大程度上取决于酱料的选择。
下面介绍一种简单的美味沙拉酱的制作方法：材料：橄榄油100ml醋20ml蜂蜜适量盐适量黑胡椒粉适量蒜末适量步骤：1. 将醋、蜂蜜、盐、黑胡椒粉和蒜末混合在一个容器中，搅拌均匀。
2. 慢慢加入橄榄油，一边加入一边搅拌，直到酱料变得浓稠且均匀。
3. 根据个人口味需求，可以适量调整醋和蜂蜜的比例，增添甜味或者酸味。
4. 将制作好的沙拉酱倒入一个干净的容器中，放入冰箱冷藏，以提高其口感和保鲜效果。
三、番茄酱的制作方法番茄酱是西餐中常见的调味酱料，它常用于披萨、意面等菜肴的制作。
下面介绍一种简单的番茄酱的制作方法：材料：番茄酱：800g洋葱碎：1/2杯大蒜末：2勺番茄酱膏：2勺白糖：2勺盐：适量橄榄油：适量香草：适量步骤：1. 在锅中加热橄榄油，加入洋葱碎和大蒜末炒香。
蛋黄酱制作方法
蛋黄酱制作方法
简介
蛋黄酱是一种以蛋黄为主要原料制成的沙拉酱，口感丰富，色泽金黄，味道浓郁。
它可用作调味品，供应于多种食物，如蛋黄酱三明治、薯条和炸鸡等。
本文将介绍一种简单的蛋黄酱制作方法。
准备材料
•鸡蛋：2个
•植物油：200毫升
•柠檬汁：1汤匙
•食盐：适量
•黑胡椒粉：适量
步骤
1.将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，将水烧开。
2.煮沸后，继续煮沸10分钟，让蛋黄变得完全熟透。
3.关火后，将蛋黄捞出并马上放入冷水中浸泡，以停止煮蛋的过程。
4.等待蛋黄完全冷却后，将其切开。
5.用勺子轻轻地将蛋黄从蛋白中分离出来。
6.将分离出的蛋黄放入搅拌碗中。
7.加入柠檬汁、食盐和黑胡椒粉。
8.用搅拌机或搅拌器搅拌蛋黄，直到蛋黄变得光滑和细腻。
9.慢慢倒入植物油，同时保持搅拌。
10.油量可以根据个人口味调整，如果你想要蛋黄酱更稠，可以少倒一点
油；如果你想要蛋黄酱更稀，可以多倒一点油。
11.直到植物油完全被蛋黄吸收，蛋黄酱变得浓稠和细腻。
12.尝尝蛋黄酱是否需要调整味道，如果觉得需要添加更多的柠檬汁、食
盐或黑胡椒粉，可以根据个人口味加入。
13.将制作好的蛋黄酱转移到容器中。
14.装入密封容器中，放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。
结论
通过以上简单的步骤，您可以制作出美味的蛋黄酱。
您可以根据自己的口味调整食材比例和调味品的用量，来制作属于自己的特色蛋黄酱。
享受用自制蛋黄酱调味的各种美食吧！。
蛋黄酱的做法
蛋黄酱的做法蛋黄酱是一种非常受欢迎的调味酱，具有丰富的口感和独特的风味。
它可以被用作蘸料、沙拉酱、三明治酱等多种食物的调味品。
虽然市面上有许多不同品牌的蛋黄酱可以购买，但自己在家制作蛋黄酱不仅可以确保食品的新鲜度，还可以根据个人口味调整配料比例。
今天，我们将介绍一种简单而美味的蛋黄酱的制作方法。
所需材料：- 4个鸡蛋的蛋黄- 250毫升植物油- 15毫升柠檬汁- 5克黄芥末酱- 5克调味品（如盐和胡椒粉）步骤1：准备工作首先，将所有所需材料准备好。
将鸡蛋分离，只保留蛋黄。
注意不要将蛋黄弄破，以免混合后影响口感。
准备好其他的材料，例如植物油、柠檬汁、黄芥末酱和调味品等。
步骤2：搅拌蛋黄将蛋黄放入一个宽口碗中。
使用一个手动搅拌器或搅拌棒，在蛋黄中搅拌几分钟，直到它变得柔软和浓稠。
这个过程可以增加蛋黄的黏性，使得后续步骤更容易进行。
步骤3：逐渐加入植物油慢慢地往蛋黄中加入植物油。
最好在添加植物油的同时不断搅拌，以充分混合两者。
持续搅拌几分钟，直到蛋黄和植物油完全融合在一起，形成浓稠的混合物。
请注意，添加植物油的速度很重要，太快会导致混合物无法稳定。
步骤4：加入柠檬汁和调味品接下来，加入15毫升的柠檬汁和适量的调味品（如盐和胡椒粉）。
柠檬汁可以为蛋黄酱增添一些清新的味道，同时也可以帮助调整蛋黄酱的浓度。
调味品的用量可以根据个人口味进行调整。
步骤5：加入黄芥末酱最后，将5克的黄芥末酱加入到混合物中。
黄芥末酱不仅可以为蛋黄酱增添一些辛辣的味道，还可以提升整体口感。
搅拌一分钟，确保黄芥末酱与其他材料充分混合在一起。
步骤6：冷藏入口完成以上步骤后，将蛋黄酱倒入一个干净的容器中。
然后，将蛋黄酱放在冰箱里冷藏1小时以上，以便蛋黄酱更好地凝固和成熟。
冷藏过程还可以帮助混合物中各种味道和香气更好地融合。
到目前为止，您已经了解了一种简单而美味的蛋黄酱的制作方法。
自制蛋黄酱不仅营养丰富，而且味道更纯正，适合用于各种菜肴和食物中。
黄酒煎鱼的做法
黄酒煎鱼的做法
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。
聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。
聚餐，大多数人会选择在某某知名饭店。
但如果你能自己做，相信朋友们会更加开心。
那么，这里就先来给大家一下黄酒煎鱼这道菜的做法。
1.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段
2.1鸡蛋打散
4.1过油炸至金黄色捞出
5.2带鱼蘸上蛋液
6.锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
7.下入带鱼段
8.烹酱油、黄酒、加水
9.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
也许你在大酒店吃过黄酒煎鱼，也许你在大排档也吃过。
但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
煎鱼片该如何来进行制作呢
煎鱼片该如何来进行制作呢
很多的人喜欢吃煎鱼片，鱼肉里面含有大量的不饱和脂肪酸，吃鱼肉不会出现身体肥胖的情况发生，因此许多的人喜欢吃鱼肉，鱼肉有很多的制作的方法，那么煎鱼片该如何来进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
一、原料
1.主料：带鱼中段500克。
2.辅料：面粉100克。
3.调料：植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。
二、制作方法
1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。
姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。
2.炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。
三、成品要求
色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，清鲜适口。
所以，下面介绍一下，怎么防止带鱼碎：
1铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅;
2锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐;
3煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮最好;
4油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅;
5鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆;
6鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散;
7煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，想吃煎鱼片的患者可以学习上述的方法进行煎鱼了，避免影响到患者的健康的情况发生，尤其是很多的患者喜欢咸一些的煎鱼片，会导食用者患上高血压的情况发生，因此需要多加注意。
商用鱼片上浆配方
商用鱼片上浆配方
1.将鱼片洗净，沥干水分，撒上适量盐和白胡椒粉，腌制15分钟。
2. 准备一个碗，将面粉、玉米淀粉、适量盐和白胡椒粉混合均匀。
3. 打入一个鸡蛋，加入适量水，调成蛋汁。
4. 将鱼片放入蛋汁中浸泡，使其均匀沾上蛋液。
5. 将鱼片沾上面粉混合物，使其均匀裹上干粉。
6. 长时间浸泡或多次沾粉，可使鱼片上浆更加蓬松。
7. 热锅凉油，将鱼片放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
小贴士：
1. 鱼片不要过薄，过薄容易炸糊。
2. 炸鱼片时，可加入适量食用油和鸡蛋液，使其更加香酥可口。
3. 炸鱼片时，火候要适中，火太大容易炸糊，火太小则不易熟透。
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厨房美食菜谱：黄豆酱煎海鱼的做法
厨房美食菜谱：黄豆酱煎海鱼的做法
第一次尝试用黄豆酱，我买的这瓶是泰国出产的，国内的没试过不知道味道如何，这个可是太咸了。
LG不太喜欢有骨在刺的鱼，（又不知道这鱼的名字，只是它并没什幺刺）再加入用了黄豆酱开始的时候还担心他不喜欢，没想到他竟然也吃了一条。
食材
主料：
海鱼400g
黄豆酱
姜粒适量
葱花适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
橄榄油适量
步骤
1.海鱼提前用少许盐以及胡椒粉腌约一小时。
2.烧热油锅将海鱼放入开始中火煎。
3.两边煎到金黄色盛起待用。
4.烧热锅放少许橄榄油将姜粒倒入炒出香味。
5.到入黄豆酱放少许糖、胡椒粉以及水分煮沸片刻。
6.再将煎好的鱼放入一起焖片刻撒上葱花即可。
小贴士：黄豆酱的汁很咸，最好倒掉不要。
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虽然禽流感好像已经没有之前这么严重了，但是鸡鸭肉还是有点不敢吃啊，那和德语培训小编一起来学习制作一道以鱼肉为原料的的德国菜肴吧~
【配料表】
Zutaten für 8 Portionen/8客用料
600 g Rotbarschfilets鲈鮋片*600克
Salz盐
etwas Zitronensaft少许柠檬汁
75 g Semmelbrösel德语培训面包屑*75克
1 Ei鸡蛋*1个
2 El Schlagsahne惯奶油*2汤匙
4 El Mehl面粉*4汤匙
50 g Butterschmalz乳脂*50克
Für die Sauce/酱汁配料
1 Eigelb蛋黄*1个
1 TL Senf芥末*1茶匙
1 TL Zucker糖*1茶匙
1 EL Essig醋*1汤匙
100 ml Öl油*德语培训100毫升
1 Zwiebel洋葱*1个
2 Essiggurken醋渍黄瓜*2根
1 TL Kapern醋渍白花菜芽*1茶匙
2 TL Petersilie香菜*2茶匙
Eine gute Prise Salz一点盐
200 Gramm Sauerrahm酸奶油*200克
【制作步骤】
Für die leichte Remoulade Eigelb, Senf, Zucker und Essig so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dicke Masse entstanden ist
做蛋黄酱：鸡蛋黄，芥末，糖和醋用打蛋器打到出现很浓稠的样子
Anschließend nach und nach das Öl unterschlagen, mit Salz würzen
随后逐渐加油，用盐调味
Die Zwiebel, Gurken und Kapern sehr fein hacken, mit der Petersilie und einer Prise Salz vermengen
将洋葱、黄瓜、调味香料剁碎，加入香菜和少许盐混合
Nun den Sauerrahm unter die Remoulade heben und glatt rühren
等到酸奶油在蛋黄酱下涨起，慢慢搅动
Die Rotbarschfilets von beiden Seiten leicht salzen
鱼肉两面撒盐
Die Semmelbrösel auf einen Teller geben. Ei mit Schlagsahne in einer Schüssel verquirlen. Mehl auf einen Teller geben
将面包屑铺在盘子上。
将鸡蛋打入碗里用打蛋器搅动。
在盘子上撒面粉。
Den Fisch erst durch das Mehl, dann durch die Ei-Sahne und anschließend durch die Brösel z iehen
鱼肉先沾面粉，然后沾蛋黄酱随后沾上面包屑
In einer großen Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze rundherum circa fünf Minuten goldbraun braten
平底锅上加乳脂用中火烤近5分钟至金黄色
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