工作总结之食品工艺学实习总结

食品工艺学实习总结
【篇一：食品工艺学实习报告】
《食品工艺学》教学实习报告
班级：食品10-1班学号：100424112 姓名：方丽颖成绩：_____一．实习地点
1. 汇源集团有限公司
2. 华都食品
3. 北京电子科技职业学院
二．实习内容
（一）汇源集团有限公司
1. 时间：2012年12月4日星期二
2. 公司概况：
北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团。

目前，汇源已成为中国果汁行业第一品牌。

汇源商标被评为中国驰名商标，汇源产品被授予中国名牌产品称号和产品质量国家免检资格。

汇源集团拥有100多条国际最先进的pet瓶、康美包、利乐包、怡乐屋顶包等无菌冷灌装生产线，并开创和引领了中国饮料pet瓶无菌冷灌装的新时代。

汇源集团的水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料生产的无菌冷灌装等项工艺和技术均处于世界领先地位。

集团所属工厂先后通过了iso9001质量体系认证、haccp(食品安全管理)体系和iso22000质量体系认证，并获得被认为审核最严格的brc证书。

3. 实习内容：
（1）公司荣誉：
我们在工作人员的带领下参观了汇源集团的荣誉室，参观了企业文化和汇源从创始至今所获得的荣誉，通过工作人员的讲解，了解了其发展历程和企业文化，观赏了汇源在不同时期的产品，进一步体会汇源从1992至今所做出的改变和取得的进步。

（2）无菌冷灌装生产线
在参观完荣誉室后我们来到了无菌冷灌装生产线，汇源采用了新鲜原料浓缩汁，无菌包装方法，康美包灌装机和开启装置，使得汇源产品在外观上更加美观，食用起来更加方便安全，口味更加细腻美好。

无菌冷灌装生产工艺流程：
装罐过程超高温灭菌设备
脱气设备清洗设备
（3） pet无菌冷灌装生产线：
随着pet瓶包装的迅速发展，果汁和软饮料的灌装从热灌装逐渐趋
向无
菌冷灌装。

汇源是首家引进了世界最先进的pet瓶无菌冷灌装生产
线的公司，通过工作人员的介绍，对pet生产线有了初步的认识，
并了解了pet生产线在果汁的灌装上有很大的优势。

pet无菌冷灌装生产线（工艺流程）：
pet瓶原料
超高温瞬时灭菌、
灌装、封盖贴标外箱喷码
无菌冷灌装的技术优势：
a) 在常温状态下进行灌装，最大限度减少饮料的受热时间，产品维
生素损
失少，保持果汁新鲜度及颜色，最大程度减少营养成分的损失。

b) 在不使用防腐剂和其他任何添加剂的情况下，能够让产品有更好
的保鲜度，最大程度还原水果天然美味及色泽，为消费者提供最天
然的绿色食品。

c) 相较于热灌装，包装材料成本可以减少1/2～1/3，节约成本，有
利于在市场上的竞争。

d) 由于是常温灌装，瓶型不象热灌装瓶那样须防止瓶子受热变形而
单调，企业可自由设计瓶型，提升企业的品牌形象，增强市场竞争力。

e) 无菌冷灌装对产品的适应范围更广，如混合茶、奶茶、纯奶和含
蛋白的饮料都能采用生产，而热灌装却不能。

f) pet瓶无菌冷灌装生产连续运转作业，无菌空间大，设备速度快。

pet无菌冷灌装生产线空气输送带
（二）华都食品
1. 时间：2012年12月4日星期二
2. 公司概况：
华都肉鸡业是以北京华都肉鸡公司为基础发展起来的集种鸡饲养、
饲料加工、肉鸡孵化、商品鸡放养，肉鸡屠宰加工、熟食制品加工、调味料生产为一体的大型农牧产业，是北京华都集团支柱产业之一。

北京华都肉鸡公司始建于1982年，为中国第一家现代化大型肉鸡
生产企业，现有员工3700多人，下辖各类工厂26个，年出口创汇3400万美元；年屠宰加工肉鸡能力3000万只、调理禽肉制品能力1.5万吨、调味品能力1500吨，产品覆盖全国20多个省市，出口日本、韩国、美国、中东、中亚、香港等十几个国家和地区，2008年
中国肉类食品强势企业中排名肉鸡行业第11位。

公司先后获得了
“北京名牌产品”、“中国名牌产品”、中华民族品牌三十强、中国肉
类食品强势企业等殊荣；是历届全国“两会”、全国党代会以及“世青赛”、“中非合作论坛”、国家体育训练总局等国际国内大型活动和重
要团体的鸡肉食品指定鸡肉供应商，同时也是肯德基、麦当劳、家
乐福、沃尔玛等知名企业的主要供应商。

3. 实习内容：
我们在华都食品参观了鸡肉加工过程，我们在穿上工作服、带好工
作帽后工作人员带领我们进入车间参观。

为我们介绍了肉鸡的加工
过程和华都完善的生产体系。

（1）冻分割鸡工艺流程
原料→悬挂→击昏→放血→脱毛→掏膛→冷却→分割→冷冻（2）完善的生产体系
①种鸡繁育
公司采用先进的生产管理技术，建成了8个各自独立的全进全出制
祖代鸡场、1个孵化厅及兽医检测中心，饲养祖代种鸡10万套，年
产父母代种雏400万套。

其中95%销往全国28个省市及周边国家。

②肉鸡养殖
原来公司的肉鸡养殖主要以自养为主，近年，公司调整肉鸡饲养结构，逐步向以“公司+农户”的合同放养转变，既保证公司有稳定的毛
鸡来源，又带动京郊3000多农户通过养殖走上致富道路。

③饲料生产
公司拥有现代化饲料厂一座，年产14万吨全价优质配合颗粒饲料。

科学的配方、先进的加工工艺、国际标准化管理、高品质原料质量
确保饲料品质，为公司肉鸡饲养提供全价、安全的营养来源。

④食品加工
公司引进先进的肉鸡屠宰加工全套流水设备，现有2300平方米的
分割及深加工车间、11000平方米的熟食车间和1200平方米的鸡精
生产车间。

生产速度达到6500只/小时分割能力，年屠宰加工2300
万只肉鸡。

（3）
生产管理制度和质量控制体系
公司制定并执行严格的生产管理制度，通过对饲料、种鸡、雏鸡、
毛鸡加工到产品各个生产环节的严格控制，以保证产品质量，为消
费者提供高品质鸡肉产品。

公司先后通过了iso9002质量认证体系
和haccp质量控制体系验证。

“安全、营养、新鲜、美味、方便”是
华都肉鸡产品的显著特点。

同时，公司大力倡导“安全的才是更好的”华都安全食品理念。

（三）北京电子科技职业学院
1. 时间：2012年12月5日星期三
2. 学院概况：
北京电子科技职业学院于1958年建校，隶属于北京市教委，是北
京经济技术开发区唯一一所国家首批独立设置的高职院校，占地面
积843亩。

学院面向北京现代制造业、高新技术产业和现代服务业，开设食品与生物、机械与数控、汽车与交通、自控与电气、电子与
信息、艺术与设计、经济与管理7大类44个专业，是“北京经济技
术开发区技能人才培训基地”、“北京市职业院校加工制造类专业教
师培训基地”。

【篇二：食品工艺学实习报告】
畜产食品工艺学实习报告
一、实习目的
1．了解车间布局，机器设备的排列等
2．了解原料、半成品、成品在生产过程中及存放时的要求
3．了解产品加工工艺流程，所用设备在加工中的作用，了解各种原
料在产品加工中的作用。

4．了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理，了解车间卫生、着装要求及其意义，
5.学习生产技术巩固深化所学的理论知识�培养分析和解决工程实
际问题的初步能力。

�6.学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得
组织和管理生产的初步认识�虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

二、实习内容
2.1参观山东朝日绿源乳业有限公司
实习时间：2012年10月24日
2.1.1公司简介
2008年,日本最大的啤酒生产企业——日本朝日啤酒株式会社与世
界五百强企业日本伊藤忠商事株式会社共同出资在山东莱阳成立了
外资企业——山东朝日绿源乳业有限公司。

朝日绿源的唯品纯牛奶,
采用日本先进技术制成,只经过杀菌处理,绝无任何添加物。

由于无成
分调整及采用uht杀菌法,有效的保持了原奶的本来风味,含有均衡的
优质蛋白质、钙、维生素a 和b2等营养成分,有天然清淡的味道。

产品具有“无成分调整、纯天然、原味”的特点。

无成分调整是指不
添加任何添加剂,也不减少牛奶中的任何成分,不改变其营养结构,完全保留牛奶完整的原生状态。

2.1.2唯品牛奶的七大特色�
一、环境无污染:朝日绿源农场的最大特色是采用循环型农业,田地的施肥不依靠化肥,而是采用奶牛的牛粪和有机物制造堆肥来改良土
壤,“不打农药顺天收”,由改良的土壤种植安全、安心、美味的农产品(玉米秸秆),利用玉米秸秆等农副产品作为牛的饲料,让健康的奶牛产
出安全、好喝的牛奶,实现“循环型农业生产模式”。

二、饲料无污染:农场全程不使用农药和化肥,农场的奶牛就是用这种无污染环境下自产的玉米秸秆等农副产品天然饲料喂养的,确保了奶
牛的饲料安全,从源头上做到了让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶。

三、进口奶牛,日式管理:朝日绿源农场斥巨资从新西兰和澳大利亚引进了良种荷斯坦奶牛�并从以色列购进整套世界最先进的养牛设备,
同时聘请日本知名养牛专家进行精心饲养和全程管理,坚持纯种奶牛
间的繁殖及饲养,确保牛奶的营养、口感无可挑剔。

为确保天然绿色
奶源,农场对每一头牛都植入了芯片,建立了ic数据库,通过电子标签
技术it管理、掌控每一头奶牛的健康状况,确保了奶牛的健康,确保生
产出绿色、健康、新鲜的高品质牛奶。

四、单一放心奶源:唯品纯牛奶全部采用来自于公司自有的单一农场,朝日绿源农场,挤出的新鲜原奶制成,不收购任何其他牧场奶源,所以能够保证奶源的纯正、高品质和安全。

五、每日限量挤取:朝日绿源农场每日限量挤取优质新鲜牛乳,保证每一包唯品牛奶产品都具有同样的高品质。

六、加工无污染:唯品牛奶采用日本先进加工技术,经过了苛刻、严谨的制造流程。

所采用的设备全部来自日本国内或日本独资企业。

公
司坚持以世界级标准生产世界级的牛奶产品,通过了iso9001质量管
理体系认证和iso14001环境管理体系认证。

七、成分无调整:成分无调整就是指不添加任何添加剂,也不减少牛奶中的任何成分,不改变其营养结构,完全保留牛奶完整的原生状态,采用先进技术,只经过杀菌处理,绝无任何添加
物。

由于无成分调整及采用uht杀菌法,有效的保持了原奶的本来风味,含有均衡的优质蛋白质、钙、维生素a和b2等营养成分，奶香芬芳浓郁、口感天然愉悦。

2.1.3参观：有关工作人员带领我们参观了牛奶生产线，并给我们从生产开始到成品出厂都做了详细的介绍。

2.1.3 加工工艺流程
原料奶的验收→过滤→脱气→预热→均质→杀菌→过滤→冷却→贮存→灌装→封口→检验 2.1.4操作要点
1.原料奶的验收:原料奶在加工之前,需进行各项检查。

检查微生物是否符合生产高质量牛奶的标准。

�牛乳收购车
2.过滤:刚挤出来的牛奶会含有一定的杂质,先经过20目的过滤器的过滤,再用8000r/min的离心机进行除杂。

�3.脱气:脱气在真空脱气槽中进行,主要是低温脱气,牛奶本身会含有一些空气,这些空气会让牛奶产生酸化反应,使牛奶风味变差。

低温脱气工艺可以除去这些空气,牛奶就可以长时间保持好口味了。

脱气槽
4.预热:将牛奶通过板式热交换器,在50℃的环境中预热1min。

�5.均质:采用高压均质机对已灭菌的牛乳进行均质。

目的是更好的使牛乳中的大分子变成小分子,避免牛奶分层,使之更好地消化吸收。

6.杀菌:牛奶中含有丰富的维生素和蛋白质,如果进行长时间的高温杀菌,这些营养就会被破坏。

uht瞬时杀菌是在130℃的温度下进行2
秒杀菌,很好的保持了牛奶的营养与口味。

�uht杀菌
7.贮存:经杀菌后的牛奶在20目的过滤器下过滤、冷却后,再放入esl 贮乳罐中进行贮存。

esl贮乳罐采用全密封结构，使用杀菌过的清洁空气进行加压。

� esl贮乳罐
8．灌装：采用先充填容器再灌装的方法。

充填容器用esl充填机，它可以自动检测并对容器进行杀菌，而且esl充填机的内部与外部同时使用经过清洁的空气，确保充填过程达到实质无菌的状态。

esl充填机
9．检测；灌装好的产品还需要经过金属探测和重量选别的检测。

篇二：畜产食品工艺学实习报告
畜产食品工艺学实习报告
在老师的带领下，我们开始了为期一周的畜产食品工艺学实习。

期间，我们将在山东莱阳春雪食品有限公司进行为期两天的实习，随
后在山东朝日绿源乳液有限公司进行技术参观。

1 山东莱阳春雪食品有限公司实习
1.1 公司简介
山东春雪食品有限公司是从事饲料生产、种鸡繁殖、雏鸡孵化、商
品鸡扩养、成鸡善宰加工、调理品深加工、调味品研发与生产、国
内外销售服务的纵向一体化企业、是农业产业化国家重点龙头企业、国家民品定点生产企业（清真食品）、日本农林水产省对日出口热
加工禽肉和偶蹄类动物注册工厂。

公司现拥有员工5000人，其中专业技术人员620人。

下设19个分
公司，5个控股或参股公司，年产各种饲料30万吨，肉雏鸡5000
万只，肉鸡系列产品、调理食品、调味品15万吨。

坚持产业化发展
战略，秉承“诚信、谦和、敬业、创新”的企业精神，倡导一高二低三无的绿色健康食品概念，即高蛋白、低脂肪、低胆固醇、无激素、无药残、无污染。

并
以较为雄厚的技术力量，致
力于产品品质改善和技术
创新，生产春雪独有风味的
绿色鸡肉产品。

主导产品为
健康、优质、安全的“春雪”
牌冻分割鸡、冰鲜鸡肉、鸡
肉熟制品，出口主要面向日
本、香港等国家和地区，国
内销往各大中城市，深受国
内外消费者欢迎。

产品进入
1.2 公司技术、工艺介绍
1.2.1莱阳春雪第二冷藏厂实习
1.2.1.1冻分割鸡工艺流程
原料→悬挂→击昏→放血→脱毛→掏膛→冷却→分割→冷冻
1.2.1.2加工车间布局
根据加工工艺主流程进行加工车间布局：
屠宰车间→脱毛车间→掏膛车间→分割车间→冷藏库
注：在加工主流程的车间布局的空隙处安置了副产品加工车间以充
分利用车间空间，比如：掏膛车间可以与内脏加工车间连接，将掏
膛机分离的鸡内脏送至处理车间，尽可能的缩短输送距离避免污染
车间；在分割车间的分割流水线的尽头处有较大空间，安置了几台
大型滚揉机进行出口猫食的加工。

1.2.1.3加工流程中主要相关设备
（据相关人员介绍该车间加工流水线设备投资三百万）
（1）原料运输线：运输线遍布每个车间，有原料鸡悬挂钩、分割鸡托盘等，并且往复循环，在分割车间有清洗消毒间。

（2）掏膛机：对悬挂的脱毛鸡进行切肛等操作之后运送至掏膛机，掏膛机中有压片从侧面挤压鸡的腹部，同时有内脏夹从切肛口处将
内脏扯出。

（3）真空封口机：将分装好的鸡肉进行抽真空并且封口，送入冷藏库冷冻。

（4）单冻机：单冻机主要用于鸡腿和鸡翅的速冻，单冻机内为网式传送带，网式传送带长度约为十米，传送速度根据速冻产品的大小
而定，冷冻空气温度约为零下36℃。

1.2.1.4安全生产措施
（1）着装要求：员工进入更衣室后，按照要求，更换干净的工作衣帽、口罩、脚套等，进入生产车间之前，必须经过穿胶鞋、套手套、消毒、全身风淋等卫生措施。

（2）车间卫生：根据相关人员的介绍，生产车间的卫生人员会每隔
1~2小时对车间地面和生产设备器械进行清洗和消毒。

根据我在春雪第二冷藏厂两天的实习观察，卫生工作人员对于着装
要求比较严格，但是车间卫生方面并未发现有及时清洗和消毒的措施。

1.2.1.5实地操作
在春雪实习的两天时间里，分别在掏膛车间、内脏处理车间、整鸡
分割车间进行参观和动手操作，在了解该加工车间的主要加工流程
和布局后，还和该车间的工作人员进行交流并且参与了加工生产线
上某些加工程序，不仅从整体上对春雪的加工生产线有了深入的了解，而且还作为生产环节上的一份子真正体验了工人生活。

（1）掏膛间
5月18日上午我在掏膛间进行参观并动手操作，掏膛间的主要功能是将鸡的内脏从鸡
腹部中分离。

原料鸡从屠宰间和脱毛间经过电击昏、刺杀放血、脱毛后，在掏膛间的具体操作有切除鸡头、鸡爪，剔除角质皮肤，清洗，掏膛，手工清除未清理干净的内脏，手工清除未脱净的鸡毛，喷水清洗，刺破胴体放水等。

经过以上一系列的操作后，用冰水冷却再进入分割车间进行分割。

值得一体的是在此车间中有评管人员进行抽样检查，每20只鸡取一份样品，切少许胴体腹部的肌肉送至检测实验室进行检验，若出现不合格现象，该只鸡所在的整车原料鸡都将另行处理或销毁。

（2）内脏处理间
5月18日下午我在内脏处理间实习。

鸡的内脏中除了胆囊和小肠外都可以作为食物食用，而鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡肉副产品很受广大消费者欢迎，因此鸡内脏的加工产品也可以给生产厂家带来收益。

鸡头和鸡爪在掏膛间与胴体切分后清洗干净后直接进行冷冻，再进行称量分装。

鸡的内脏在掏膛机中与胴体分离后进入内脏分离流水线，在传送带上通过人工挑拣出鸡心、鸡肝和鸡胗等可食用的器官进行清洗、冷冻、称量、分装后做成半成品入库冷藏。

（3）胴体分割车间
整条加工生产流程中最关键的工序就是胴体分割，因此分割车间的工人是所有车间中人数最多的。

分割车间的职责是将胴体分割成各个部位，鸡腿、鸡翅根、翅中、翅尾、鸡架、鸡脖、胸脯肉等，并且还要将鸡肉上的鸡皮和脂肪扯去或剪去，工作较为繁琐。

因为鸡的形态不均一，所以分割时的软骨部位位置不固定，因此胴体的分割不易使用机械化分割。

又由于整条生产线的日宰杀量可达20余万只，因而分割车间人数最多，分工数量多，工作繁重就不足为奇。

5月19日我在分割车间参观并动手操作。

胴体经掏膛间处理后需用冰水降温后再进入分割车间，分割车间的主要操作流程如下：
挂鸡→划痕→切分鸡腿→切分鸡翅→切分胸脯肉与鸡翅→切分翅根翅中→翅根速冻↓ ↓↓ ↓ ↓
去骨修整鸡架胸脯肉修整翅中选别摆放分装入库↓ ↓↓ ↓
速冻零售切分滚揉分装入库
↓ ↓
分装入库出口猫食狗食
主要流程的操作要点：
1）划痕：背脊和两侧鸡腿根部各划一道
2）切分鸡腿、鸡翅：此工序需要技术熟练工人操作。

切分时是从骨
骼软骨最柔软处切分并撕扯下其连带肌肉组织，由于胴体形态不一，所以此操作无法用机械代替。

而胴体运输链的也稍快，若切分技术
不熟练，那么分割流水线的运行也将不流畅。

3）切分翅根、翅中：此工序同样需要技术熟练工人操作。

切分时应
切割软骨处，从上一流程的鸡翅经传送带运送，速度稍快，需切割
技术熟练。

4）鸡腿、胸脯肉修整：切割下的鸡腿或者与鸡翅切分的胸脯肉上都
残留有少许脂肪以及不规则的鸡皮，这样的产品在出口检验中是不
合格的。

修整是将残留脂肪剪下，将鸡皮修剪规则。

5）鸡腿、翅根速冻：采用单冻机进行速冻。

1.3 实习感想
通过两天的实习，我既了解了莱阳
春雪公司鸡肉分割加工的工艺流程，又
体会到了工作劳动的辛苦。

不同于之前
实习去过的公司，山东莱阳春雪食品有
限公司是一个自动化程度高、规模大、
产量高的大型鸡肉加工公司。

我们在这
里感受到了良好的工作环境和人性化的
企业管理模式。

在与工人的交谈中，我
了解到春雪公司对工人有很好的工资待
遇，切实的保证了工人们的自身利益。

在春雪公司实习期间，我的主要工
作是称重被分割下的鸡皮和鸡头。

这个
工作看似简单，实际上需要工人极大地
耐心和细心，要求上下波动不超过10g。

2 山东朝日绿源乳业有限公司参观
2.1 公司简介
2008年，日本最大的啤酒生产企业——日本朝日啤酒株式会社与世
界五百强企业日本伊藤忠商事株式会社共同出资在山东莱阳成立了
外资企业——山东朝日绿源乳业有限公司。

唯品纯牛奶就是由山东
朝日绿源乳业有限公司生产的。

朝日绿源的唯品纯牛奶，采用日本
先进技术制成，只经过杀菌处理，绝无任何添加物。

由于无成分调
整及采用uht杀菌法，有效的保持了原奶的本来风味，含有均衡的优质蛋白质、钙、维生素a和b2
等营养成分，有
天然清淡的味道。

产品具有“无成分调整、纯天然、原味”的特点。

无成分调整是指不添加任何添加剂，也不减少牛奶中的任何成分，不改变其营养结构，完全保留牛奶完整的原生状态。

唯品牛奶的五大特点：一、成分无调整。

就是指不添加任何添加剂，也不减少牛奶中的任何成分，保持牛奶完整的原有状态。

二、单一放心奶源。

唯品牛奶全部采用朝日绿源自营牧场牛乳，
何其他牧
所以能够
的纯正、高
全。

三、
朝日绿源
澳大利亚
优良奶牛，
种奶牛间
饲养，确保不收购任场奶源，保证奶源品质和安进口奶牛。

牧场引进和新西兰并坚持纯的繁殖及牛奶的营养、口感无可挑剔。

四、每日限量。

朝日绿源每日限量挤取优质新鲜牛乳，保证每一包唯品牛奶具有同样的高品质。

五、牧场采用循环型农业模式。

农场全程不使用农药和化肥，确保奶牛的饲料安全。

用奶牛的牛粪和有机物制造堆肥来改良土壤，由改良的土壤种植安全、安心美味的农产品（玉米秸秆），利用玉米秸秆等农副产品作为牛的饲料，让健康的奶牛产出安全、安心好喝的牛奶，实现“循环型农业生产模式”。

2.2莱阳朝日绿源乳业有限公司参观
2.2.1esl乳工艺流程
原料奶→检验→离心→过滤→板式热交换器→均质→杀菌→过滤→贮乳罐储存→esl填充机→包装盒充气成型→灌装→磁石检查→封口→金属探测→重量选别→入冷藏库
2.2.2esl乳主要加工工艺
（1）检验
原料奶在7：30运送到工厂后要先化学检验，查看原料奶中的微生物是否符合制作高质量牛奶的标准。

【篇三：屈娟食品工艺学教学实习报告】。