临床营养学期末考试复习

临床营养学期末考试复习

一．名词解释（10）

1.膳食营养推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、

年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。

2.膳食营养参考摄入量（DRIS）：为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营

养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的

一组每日平均营养素摄入量的参考值。

3.膳食纤维（dietary fiber）：从生理学角度，膳食纤维定义为植物性食物中不能被人

体消化吸收的成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；

从化学角度，其定义为植物的非淀粉多糖与木质素。

4.食物的热效应(TEF)：也叫食物特殊动力作用，是指由于摄食而引起能量消耗增加

的现象。

5.蛋白质的互补作用（complementary action）：将两种或两种以上食物混合使用。使

其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营养价值，提高蛋白

质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。

6.膳食模式(dietary pattern)：又称膳食结构，是指膳食中各种食物类别及其数量占总

摄入量的比重。

7.多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）:含有两个或两个以上不饱和双键的

称为多不饱和脂肪酸。

8.限制性氨基酸（limiting amino acid）:如果食物中蛋白质氨基酸模式与人体不符，

例如某一种必需氨基酸数量不足，则其他氨基酸也不能被充分利用，而使蛋白质营

养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制性氨基酸。

9.矿物质（无机盐）（mineral）:在这些元素中，除碳、氢、氧、氮构成有机化合物，

如碳水化合物、蛋白质和脂肪等，其余的元素都以无机物的形式存在，称为无机盐

或矿物质。

10.维生素（vitamin）：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类

低分子有机化合物。

二．问答题（35）

1.平衡膳食或合理营养的基本要求？Balanced diet or rational nutrition’s fundamental

request?

（1）满足机体所需要的能量和各种营养素

（2）各种营养素之间的比例合适

（3）食物对人体无毒无害，保证安全

（4）合理的加工与烹调

（5）建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯

2.维生素A.B2的缺乏症和食物来源？Vitamin A and vitamin B2’s deficiency and food

source?

维生素A缺乏症：暗适应能力下降与夜盲症；眼干燥症；黏膜与皮肤上皮细胞损

害；生长发育受阻。

维生素A食物来源：维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、

全奶、奶酪及蛋黄等。维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、芒果、

西红柿等。

维生素B2缺乏症：眼、口腔、皮肤及会阴处的炎症反应，故又称口腔-生殖综合征，

如口角炎等；男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出结痂并伴有疼痛，女性阴部瘙痒、

发炎、白带增多。另外还易发生继发性缺铁性贫血，并影响生长发育，妊娠期缺乏可导致胎儿畸形等。

维生素B2食物来源：维生素B2的良好来源是动物性食物，以肝、肾、乳汁及蛋类中的含量尤为丰富。植物性食物中蔬菜及豆类含量较多，粮谷类含量少。另外，加工及储存方式也会影响食物中维生素B2的含量。

3.大豆和谷类食品的营养价值或特点？soybean and cereal food’s healthy value or

character?

大豆是豆类中营养价值最高的品种，其蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。大豆还含有丰富的维生素和矿物质及一些抗营养因子。

谷类是中国传统膳食的主体，谷类食物中碳水化合物含量较多，主要为淀粉，还含有较多的膳食纤维。谷类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，质量较好。谷类蛋白质含量较少，其营养价值较低。谷类矿物质含量也较少，多以植盐酸的形式存在，人体的吸收利用率较低。谷类是膳食中B族维生素的重要来源。

4.膳食纤维的功能？Dietary fiber’s function?

(1)维持正常肠道功能

(2)预防癌症

(3)降低血胆固醇，预防冠心病和胆石症

(4)预防肥胖

5.母乳的优点? The advantages of breast milk?

（1）母乳营养丰富，蛋白质、脂肪、糖的比例适当，易消化吸收

（2）母乳喂养有益于母婴健康

（3）母乳喂养经济、方便、卫生，乳量随小儿的生长而增加，温度及吸乳速度也较合适，几乎为无菌食品。

（4）母乳喂养有利于增进母子感情，促进母体的复原

6.人体能量消耗的因素？The body’s energy consumption factors?

（1）基础代谢

（2）体力活动

（3）食物特殊动力作用

7.微量元素锌的缺乏症和食物来源？Microelement zinc’s deficiency and food source?

微量元素锌缺乏症:急性感染、创口愈合不了、味觉减退及食欲减退，严重者出现异食癖，生长发育停滞、侏儒症、皮肤干燥、性功能减退、精子数减少、胎儿畸形、免疫功能降低、第二性征不明显等。

微量元素锌食物来源：其良好来源是贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏；植物性食物谷类、豆类、蔬菜和水果含锌较低。

8.平衡膳食宝塔的内容是啥？Balanced dietary tower’s message?

分为五层，谷薯类及杂豆位居底层，每人每天要吃250-400克；蔬菜和水果占居第二层，每天应吃蔬菜300-500克，水果200-400克；鱼、虾、肉、蛋类位于第三层，每天应吃125-225克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品300克和大豆类及坚果30-50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25-30克。

9.蛋白质的生物价概念、计算方法和意义? Biological value’s concept、calculation

method and meaning?

概念:是指食物蛋白质消化吸收后被机体潴留的程度，也就是被机体利用的程度。

×100（%)

计算方法：蛋白质生物价(%)=氮储流量

氮吸收量